Isabella üzümlerinin koyu meyveleri özel bir çilek (isabelle) aromasına sahiptir, asma zayıf topraklarda bile cömert istikrarlı verim sağlar.
Isabella'nın meyveleri, vücudu temizlemenizi, bağışıklığı güçlendirmenizi, tonu geri kazanmanızı ve verimliliği artırmanızı sağlayan etkileyici bir besin setine (vitaminler ve mineraller dahil) sahiptir.
Kabuk ve kemikler, tümörlerin ve kanser hücrelerinin gelişimini baskılayan ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan antioksidanlar ve antosiyaninler bakımından zengindir. Halk hekimliğinde Isabella meyveleri ve yaprakları kullanılmaktadır (ağda bir video var).
Isabella sofralık bir çeşittir; meyvelerinden meyve suları veya şarap yapılabilir. Bu üzümden beyaz, gül ve kırmızı şarap yapmanızı sağlayan çeşitli tarifler var.
Isable üzüm çeşitleri
Bu çeşit, hemen hemen her alanda yetiştirilmektedir. Bitki iddiasız, dona dayanıklı, yüksek verime sahip. Ayrıca nadiren hastalıktan etkilenir. Tek dezavantajı, meyvelerin içinde sümüksü bir yapıya sahip olmasıdır. Ama lezzetli kompostolar, reçeller, meyve suları ve şaraplar yapıyorlar.
Bu türden birkaç çeşit geliştirilmiştir. Ama sümüksü etten yoksunlar ve Isabella'dan daha lezzetli. Bu üzüm, bitkinin tomurcuklanma dönemine kadar kısa bir süreye sahip olduğu için kuzeyde bile yetiştirilebilir.
Kanada, Letonya ve ABD gibi ülkeler ıslahla uğraşmaktadır. Popüler Isabella üzüm çeşitleri:
- Lydia;
- Seneca;
- Isabella kendisi.
Tadı yeni çeşitlerinden üstündür:
- Alden;
- Zilga;
- Minsk pembesi;
- Simone;
- Alwood;
- Era vb.
Listelenen çeşitler iri taneli ve iri taneli olarak sınıflandırılamaz. Bu meyvelerin ayırt edici bir avantajı, istikrarlı bir hasat ve iyi bir tattır. Kışın bitkilerin örtülmesine gerek yoktur. Isable kuru üzümler Venüs ve Romulus daha lezzetli ve çekirdeksizdir. Bu çeşitlerin neredeyse tamamı çok fazla şeker içerir.
Isabella'nın şarap yapımı için faydaları
Isabella üzümlerinden yapılan ev yapımı içecek elde edilir çok kokulu zengin renk... Tadı bir çilek notası ile ifade edilir.
Şarap yapmanın farklı teknolojik süreçleri nedeniyle rengi koyu bordodan beyaza değiştirebilirsiniz. Bu, hammadde temeli olarak çeşitli etiketlenebilir melezlerin (kabuksuz ve tohumsuz) saf suyunun kullanılmasıyla elde edilir.
Isabella'nın inanılmaz popülaritesi, bitkinin aşağıdaki avantajlı özellikleriyle açıklanmaktadır:
- yüksek verim (60-75 kg / ha);
- tipik üzüm hastalıklarına karşı güçlü bağışıklık;
- kış için özel bir barınak oluşturulmasını gerektirmeyen dona dayanıklılık;
- donmuş asmaların hızlı geri kazanımı;
- fidelerin iyi hayatta kalma oranı, yeni sürgünlerin yoğun salınımı;
- göstergeler şeker içeriği ve asitliği gerekli orandadır;
- çok fazla meyve suyu meyvelerde;
- parlak aroma notaları, diğer ürünlerin aromalarıyla, çeşitli ifadelerini kaybetmeden tamamlanabilir;
- tarım teknolojisinin basit kuralları.
Bahçıvanlar, bitkinin iddiasızlığına dikkat çeker, düşük ve yüksek nemli herhangi bir toprakta tam anlamıyla iyi gelişir.
Üzüm ne zaman ve nasıl seçilir
Isabella çeşidinin teknik olgunluğu düşüyor Ekim'in son on yılı ay. Meyvenin yeterli miktarda şeker içeriği biriktirmesi için, bir hafta daha beklemeniz gerekir, ancak o zaman hasat yapabilirsiniz ve üzümler şaraba dönüştürülmeye hazırdır.
Hasatı hasat etmek için zamanın olması önemlidir dondan önce... Salkımların kesileceği günü seçerken hava koşulları da dikkate alınır, yağış olmamalıdır.
Kendi ellerinizle ev yapımı kuru veya yarı tatlı şarap nasıl yapılır
Malzemeler
Şarap hazırlamak için birçok malzeme gerekli değildir, sadece pişirmeye değer üzüm ve şeker... Ayrıca, iş için kaplara ihtiyacınız olacak: şişeler (şarap), geniş bir fıçı (tercihen meşe boşluklarından yapılmış), bir elek.
Fermantasyon sırasında gazlar açığa çıkar ve onları serbest bırakmak için özel bir gaz gerekir. koku kapanı ve ince hortum... Genellikle bu cihazlar günlük yaşamda lastik eldivenlerle değiştirilir.
İşleme için uygun hazırlık
Şarapların hazırlanması için seçilir sadece kaliteli meyvelerle sağlıklı demetler... Kalite, parametreler ve güzellik anlamına gelmez, bütünlük ve hasar veya hastalık belirtilerinin olmaması anlamına gelir.
- gaz oluşumunun durması bir hortumdan (veya sönmüş bir lastik eldivenden);
- yağış bulaşıkların dibinde;
- şarabın açıklığa kavuşturulması ve şeffaflığın görünümü.
Özellikleri
Bu üzüm, doğal koşullara iddiasızdır, özel bakım gerektirmez. Bu nedenle birçok hayran arasında popüler. Çeşitlilik teknik sofralık üzümlere aittir, meyveler meyve suyuna işlemek için çok uygundur.
- Fransa, İspanya ve İtalya, dünya yüksek kaliteli şarap üretiminin standartlarıdır, bu da metil alkol içeriğinin 40 mg / litreden fazla olmadığı anlamına gelir;
- metanolün maksimum izin verilebilirliği için uluslararası standart 300 mg / l düzeyinde kabul edilir;
- Isabella kırmızı şarabı, 120 mg / litre aralığında bir metil alkol içeriğine sahiptir.
Metanol bir zehir olarak kabul edilir, böbreklerin, karaciğerin ve optik sinirin aktivitesi üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bazı gelişmiş ülkelerde vatandaşlarının sağlığının bozulmasını önlemek için bu üzüm çeşidinden ticari şarap yapımı yasaktır.
Evde Isabella şarabı nasıl yapılır?
Isabella şarabı adını yapıldığı üzüm çeşidinden alır. Ülkemizde birçok şarap üreticisi, meyvenin işlenmesindeki zorluklar nedeniyle bu çeşidin kullanılmasını önermemektedir.
Ancak her şeyi doğru hazırlarsanız ve üretim teknolojisini takip ederseniz, lezzetli bir tada ve parlak aromaya sahip güzel bir içecek elde edersiniz.
Bu üzüm türü dona dayanıklı olması ve nem oranı yüksek bir iklimde iyi bir hasat vermesi nedeniyle ülkemizde yaygın olarak popülerlik kazanmıştır.
Bu üzüm sofralık ve teknik bitki çeşitlerine aittir. Nadiren yenir ancak meyvelerden meyve suları ve şaraplar yapılır.
Üzüm hasadı ve kapların hazırlanması
Orta şeritte üzümler Ekim ayı sonunda olgunlaşır. Meyvelerde daha fazla şeker biriktirmek için bir hafta daha kesilmezler. Toplama çalışması don başlangıcından önce tamamlanmalıdır. Tüm yararlı mikroorganizmaların meyvelerin yüzeyinde korunması için güneşli bir gün seçilir.
Olgunluk sadece salkımların görünümü ile değil, uzaktan hissedilen aroma ile de belirlenir. Sadece olgun meyveler seçilir, zarar görmüş ve hastalıklı olanlar atılır. Çatlamış meyveler çok fazla meyve suyu kaybeder, bu nedenle Isabella şarabı yapmak için uygun değildir.Meyveler yıkanamaz, aksi takdirde içeceğin fermantasyonunda yer alan tüm doğal maya imha edilecektir.
Şarap depolamanın ana koşulu karanlık ve serin bir odadır. İçecek metal ve hava ile temas etmemelidir. Hazırlamanın ara aşamalarında bile şıra bakır, demir veya çinko kaplarda olmamalıdır. Alüminyum kaplar sadece dökme için uygundur - tentürü içinde saklayamazsınız.
En iyi seçenekler cam şişeler, meşe fıçılar ve emaye kaplardır. Cam en iyisidir çünkü temizlemesi kolaydır ve kullanmadan önce durulanır. Şarap yapımı için meşe fıçılarda yabancı koku ve küf olmamalıdır. Genç şarap şişelenir. Hacimleri ne kadar küçükse, içecek o kadar iyi olgunlaşır.
Beyaz şarap tarifi
Eskiler de dahil olmak üzere Isabella şarap tarifleri boldur. Pişirme işleminin görsel olarak gösterildiği bir video izleyebilirsiniz.
Bu çeşit meyvelerden kuru (sofra) şarap için basit bir tarif sunuyoruz. Dikkat çekmeye değer: kalın kırmızı şarap genellikle Isabella'dan yapılır (hamurda fermantasyon gerçekleşir). İyi bir kırmızı şarap yapmak daha fazla çaba gerektirir. Meyve suyunda (beyazın üzerinde) fermente edildiğinde, iyi bir sonuç elde etmek daha kolaydır.
Malzemeler:
- üzüm - 10 kg;
- şeker - 100-200 g / l üzüm suyu;
- * temiz su - 20–100 ml / l üzüm suyu.
* Üzümler kötü koşullarda yetişmişse su kullanılır, meyveleri çok iyi kalitede değildir (az şeker, çok asit). Asitliği azaltmak için meyve suyu temiz su ile seyreltilmelidir. Su, şarabın tadı ve aromasını bozduğundan, yüksek kaliteli şarap malzemesinin seyreltilmesi gerekli değildir.
Üzüm hazırlama
Sabah çiy düştüğünde şarap yapmak için üzüm toplanması önerilir. Her boyuttaki meyveler ev yapımı şarap için uygundur. Üzümleri dikkatlice sıralamak, şımarık, çürümüş, yeşil üzümleri çıkarmak gerekir. Şarap yapımına yönelik üzümleri yıkamak imkansızdır. Meyvelerin yüzeyinde yaşayan maya mantarları (yabani maya), fermantasyon sürecini harekete geçirir.
Kağıt hamuru hazırlama
Isabella geç bir çeşittir, sırtlar hasat zamanı çoktan kurur, bütün demetler nadiren şarap için kullanılır. Bu tarifler turta şarabı sevenler arasında popülerdir.
Üzümden şarap yapmak. Meyveler dallardan emaye bir kaba ayrılır (paslanmaz çelik tabaklar veya yüksek kaliteli gıda sınıfı plastik kullanabilirsiniz), ellerinizle veya başka bir şekilde ezilir. Maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için tüm meyveleri ezmeniz gerekir.
Meyveleri ezerken üzüm tohumlarına zarar vermemek çok önemlidir. Bu çeşidin tohumları, şaraba aşırı acı veren çok miktarda tanen (tanen) içerir.
Wort hazırlama
Üzüm karışımının (küspe) 3-4 saat demlenmesine izin verilir. Daha sonra wortun hazırlanması başlar: kütle bir kevgirden hazırlanmış temiz bir kaba süzülür. Suyu tülbentten sıkabilirsiniz. Kek artık gerekli değil.
Meyve suyu (mayşe) ekşi olabilir. Şarap üreticileri, bir litre şıra başına 4-6 g asidi norm olarak kabul eder. Genellikle olgunlaşmış Isabella üzümleri bile 12-15 g / l'ye kadar asitlik gösterir.
Ne yazık ki, bu göstergeyi evde doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Bu, pahalı bir özel cihaz gerektirir - bir pH ölçer. Zevke güvenmek zorundasın.
Asit elmacık kemiklerini çekecek kadar elle tutulursa, dili karıştırıyorsa, o zaman tarif su ilavesiyle desteklenmelidir. Şeker ilavesiyle asitlik azaldığı için su çok az miktarda eklenmelidir.
Fermantasyon
Şarabın fermantasyonu için cam şişeler (cıva) veya kavanozlar kullanılır. Evde, kural olarak 5, 10 ve 20 litrelik kaplar kullanılır. Şişeler soda ile iyice yıkanır, durulanır, sterilize edilir. Wort, kuru bir kaba kıvrılır ve 2/3 oranında doldurulur, böylece fermantasyon için yeterli alan olur.Belirli bir miktarda meyve suyu için gereken şekerin yarısını ekleyin.
Fermantasyon şişesinin boynuna bir su sızdırmazlığı takılmıştır. Kendin yapabilirsin (internette videoda çeşitli tasarımların nasıl yapıldığını görebilirsin) veya hazır bir tane satın alabilirsin. Çok iyi bir alternatif, parmaklardan birinde delik olan tıbbi bir eldivendir (sıradan bir iğne ile yapılır).
Kapağın sıkılığını sağlamak önemlidir, böylece fazla şarap gazı yalnızca tasarımın sağladığı yol boyunca kaçar ve şişeye hava girmez, böylece aromatik şarap yerine ekşi sirke çıkmaz. Kapak, yapışkan bant, hamuru ve diğer doğaçlama yöntemlerle kapatılabilir.
Mayşe içeren kap karanlık bir yere konulmalı (veya kalın bir bezle örtülmelidir). Oda sıcaklığı 16-22 ° C arasında olmalıdır. Bu mümkün değilse, fermantasyon daha sıcak koşullarda (24–30 ° C) gerçekleşecektir, o zaman fermantasyon tankının yalnızca yarısını mayşe ile doldurmaya değer, çünkü yüksek sıcaklıklarda fermantasyon daha kuvvetlidir.
Şeker ilavesi
Fermantasyonun ilk aşamasında, belirli bir meyve suyu hacmi için hesaplanan normdaki şekerin sadece yarısı mayşeye eklenmiştir. Kalan kısmın 2 katına bölünmesi tavsiye edilir. İlk şeker partisini dördüncü veya beşinci günde ekleyin (geri kalanının yarısı).
Kapağı çıkarın, bir hortumla temiz bir kaba yarım litre wort dökün, içindeki şekeri eritin, sıvıyı fermantasyon tankına dökün, su contası koyun.
Bu prosedürü dört ila beş gün sonra tekrarlayın.
Koku kapanını yeniden takarken, sıkılığını kontrol ettiğinizden emin olun! Lastik eldiven kullanıyorsanız, her seferinde yenisini kullanmak daha pratiktir.
Isabella üzüm şarabı 35 ila 70 gün arasında fermente edebilir. Tamamlanmasını kaçırmamak için süreci izlemeniz gerekir. Bu önemlidir, çünkü tüten üzerinde duran şarap tadını önemli ölçüde yitirir.
Fermantasyonun sona erdiğinin ana işaretleri: gaz salınmaz (eldiveniniz varsa söner), fermantasyon şişesindeki sıvı şeffaf ve daha açık hale gelir, şişenin dibinde bir tortu tabakası olacaktır.
Fermantasyon 45-50 günden fazla sürerse, deneyimli şarap üreticileri, bir lastik hortum veya bir damlalık tüp kullanarak şarabı başka bir şişeye (tortudan boşaltma) dökmenizi önerir. Çökeltiyi rahatsız etmemek için bu dikkatlice yapılmalıdır.
Genç şarap, pütürlerden dikkatlice süzülür. Çok katmanlı gazlı bez veya özel filtrelerden geçirilebilir.
Genç şarabın tadını ve yaşlanmayı ayarlamak
Sonraki adımları belirlemek için süzülmüş şarabın tadına bakılmalıdır. Tadı mükemmelse, şarap şişelenebilir. Genç şarap şişelenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve daha fazla olgunlaşma (yaşlanma) için bırakılır.
Tat özellikleri size uymuyorsa, bu aşamada bunları ayarlayabilirsiniz.
Sarhoş edici içecek çok ekşi çıkarsa, durum şeker eklenerek (tadına göre) düzeltilebilir. Gerekli miktarda şeker eklendikten sonra, şekerli şarap yaklaşık bir hafta su sızdırmazlığı altına yerleştirilmelidir. Ardından temiz bir kaba dökün ve sıkıca kapatın. Hava ile teması minimum düzeyde olacak şekilde içeceği bir kapta üstüne dökün.
Şarabı votka veya alkolle sabitleyebilirsiniz (bitmiş şarabın hacmine yüzde 2 ila 15 alkol ekleyin). Güçlendirilmiş şarabın hayranları vardır, ancak bunun yanı sıra, bu tür şarap daha iyidir ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Şarap içeren kaplar, uygun sıcaklık rejiminin (5-15 ° C) olması gereken bir buzdolabına veya bodruma yerleştirilmelidir. Evde Isabella şarabı özü en az 3 ay olmalıdır.
Şarabın durumu sürekli izlenmelidir. Altta bir tortu belirirse, şarap hızlı bir şekilde hava geçirmez şekilde kapatılmış temiz bir kaba dökülmelidir (tortudan boşaltılmalıdır).Prosedür, bir çökelti oluşana kadar tekrar edilir. Yaşlanma döneminde şarabın kendine özgü bir buketi, aroması ve rengi oluşur.
Depolama
3-6 ay sonra, Isabella şarabı içmeye hazır olacak. Hermetik olarak kapatılmış şarap şişelerine dökülür. Yatay olarak bir buzdolabı rafında veya bodrumdaki raflarda saklayın.
Şarap yapma teknolojisi gözlenirse, maruziyet altı aydı, o zaman içeceğin gücü% 9-12 (sabitlenmeden) olacaktır. Bu tür bir şarabın raf ömrü 5 yıldır (depolama rejimine tabidir).
Isabella'dan gelen beyaz şarabın rengi açık altındır, bu çeşidin özü neredeyse renksizdir, renklendirici madde üzümlerin kabuğundadır.
Meraklı gerçekler
- Üzüm% 80 oranında su içerir, bu nedenle ürün diyetler için iyidir.
- Diyet için bir başka artı olan müshil görevi görür.
- Üzüm kabukları beta-karoten ve likopen bakımından yüksektir. Bu maddeler doku onarımına katkıda bulunur.
- Üzüm suyu doğal bir enerji içeceğidir.
- Suyu ateş düşürücü etkiye sahiptir.
- Üzüm suyu yüz derisini iyi temizler, sivilceyi yok eder.
- Olgunlaşmamış meyvelerden elde edilen meyve suyu ağız enfeksiyonlarını tedavi eder.
- Siyah ve beyaz kuru üzüm, kanser hücrelerinin büyümesini durduran antosiyanin içerir.
- Üzüm suyu toksinleri uzaklaştırır, iyi bir idrar söktürücüdür. Bu nedenle ödemi azaltmak için kullanılır.
- Üzüm, safra akışını iyileştirir.
Menşei
Isabella şarap üzümü en eski melezlerden biridir. Amerikan Vitis Labrusca ve Avrupa Vitis Vinifera'yı geçerek elde edildi. Yeni Dünya'nın açılmasının ardından, yeni Labrusca üzümlerinin fideleri Avrupa'ya ithal edilmeye başlandı. Onlarla birlikte filoksera ve külleme (beyaz külleme) gibi hastalıklar Eski Dünya'ya ulaştı. 18. yüzyılın sonunda, birçok ülkede haşereler ve mantarlar nedeniyle eşsiz çeşitlere sahip bütün bağlar telef oldu.
Avrupalı şarap üreticilerinin Amerikan ve yerel asmaları geçmeye çalışmaktan başka seçeneği yoktu. Melez ilk olarak 1816'da yetiştirildi. Sonra onun pembe Lydia versiyonu yaratıldı. Yeni çeşitlerin filoksera ve oidiumun yanı sıra bir dizi başka mantar hastalığına karşı dirençli olduğu kanıtlandı. Son derece dayanıklı oldukları ortaya çıktı.
Şeker ve su eklemek hakkında biraz
İçecekteki şeker miktarı% 2 arttırılırsa, gücü% 1 hacim artacaktır. Şeker eklenmeden hazırlanan Isabella şarabı,% 9-10 hacim gücüne sahiptir. Mümkün olan maksimum hacim% 14'tür.
Aktif fermantasyonun 2. gününde şeker eklenir. Bunun için kaptan 1 litre içecek dökülür ve 50 gr şeker eklenir. Karıştırdıktan sonra denemeniz gerekir: tadı ekşiyse, 20 g daha ekleyebilirsiniz İşlemi her hafta tekrarlayın. İçeceğin şeker içeriği normale döndüyse artık şeker eklemenize gerek yoktur.
Isabella'dan doğru şarap yapmak için temiz ve yumuşak, kokusuz su almanız gerekir. Su ilavesi ile içeceğin asitliği azalır. Kullanmadan önce su kaynatılmalı ve ılık kullanılmalıdır, daha sonra fermantasyon daha yoğun olacaktır.
Meyve suları
Üzüm suyu lezzetli ve güzel kokuyor. Isabella çeşidinden meyve suyu zengin bir bordo-yakut rengi ile elde edilir. Çiftlikte kimse yoksa meyve sıkacağı kullanabilirsiniz ama üzüm suyu yapmak istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanmanızı tavsiye ederiz.
İhtiyacımız var:
- Isabella üzümleri - 10 kilogram.
- Kaynamış su - 8-10 litre.
- Şeker - kum - 3 ila 5 kilogram.
Pişirme suyu:
- Üzümleri akan su altında yıkayın.
- Suyu pişireceğimiz emaye kabını sıkıca doldurun.
- Suyla doldurun, böylece seviyesi üzümlerle neredeyse eşit olacak şekilde.
- Rengin değişmemesi için kısık ateşte kaynatın.
- Kaynadığında, tüm meyvelerin patladığından ve tüm suyunu sıvıya verdiğinden emin olun.
- Suyu tamamen ayrılana kadar yavaşça karıştırın.
- Sonra bir elek ve gazlı bez filtreden dikkatlice süzün.
- Suyu tekrar kısık ateşte koyun.
- Şeker ekleyin, tadı konsantre edilmelidir.
- Kaynattıktan sonra kavanozlara dökün ve muhafaza edin.
- Bankalar, sıcaklığa sarılmış birkaç gün soğumalı.
Bu tarife göre üzümlerden elde edilen meyve suyu konsantredir; içmek için üçte bir oranında suyla seyreltmenizi öneririz. Çok aromatik, lezzetli, son derece sağlıklı.
Elma gibi diğer meyveler de meyve suyuna eklenebilir. Bu tür boşluklar için, önceden sıkılmış elma veya armut suyu almanız, tadına bakmak için üzüm suyuna eklemeniz, kısık ateşte kaynatmanız ve metal kapaklarla kapatmanız gerekir.
Maliyeti
Isabella şarabının fiyatı birçok faktöre bağlı olacaktır. Bunlar şunları içerir:
- mahsulün kalitesi;
- teknolojik sürece uygunluk;
- bitmiş şarabın ve çeşidinin yaşlanması;
- tasarım ve pazarlama hilesi.
Tüm bu faktörler, bitmiş ürünün nihai maliyetini artıracaktır.
Üzüm turşusu
Turşu üzümlerinin tadı gurmeler ve tüm baharatlı sevenlere hitap edecek. Masada böyle bir muamele kesinlikle misafirlerin dikkatini çekecek ve kesinlikle tatmak isteyecektir. Kesinlikle beğeneceğiniz üzüm turşusu tarifi sunuyoruz. Isabella ve Lydia dışında her çeşit ona uygundur.
0,5 litrelik bir kavanoz için hesaplanan hazırlık bileşenlerinin listesi:
- üzüm - 300 gram;
- su - bir bardak;
- tuz - yarım çay kaşığı;
- sirke% 9-1 yemek kaşığı;
- karabiber - 10 adet;
- sarımsak - 3-4 diş.
Eylemleriniz:
- Üzümleri fırçalardan ayırın, suyla durulayın ve derin bir kaba koyun. Daha tatlı meyveler tavsiye edilir. Çeşit ekşi ise, turşusuna daha fazla şeker ekleyin.
- Temiz meyveleri sterilize edilmiş kavanozların en üstüne koyun ve 5 dakika boyunca kaynar su dökün.
- Ayrı bir tencerede üzüm kavanozundaki sıvıyı boşaltın, biraz su, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Soyulmuş sarımsakları kavanoz, karabiber, sirke ve kapakların altına koyun.
- İş parçasını ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
Dilerseniz hardal tohumu da ekleyebilirsiniz, turşunuza enfes bir tat katacaktır.
Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır?
Isabella ev yapımı şarap tarifleri, içeceğin istenen gücüne bağlı olarak farklılık gösterir.
kırmızı şarap
Adım adım pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Üzümler yoğrulur ve fermantasyon için sıcak bir yere konur. Bulaşıklar yukarıdan gazlı bez veya bezle kaplıdır. Et, 10-15 gün fermente olur, bu süre zarfında düzenli olarak karıştırılması gerekir.
- Hamurun rengi değiştiğinde, sıkılması gerekir. Üzüm kabuğundan gelen tüm tat ve renk şıraya girecektir.
- Sıvı, üzerine su sızdırmazlığı takılı bir şişeye dökülür. Kap 3 ay boyunca serin bir odaya aktarılır.
- İçeceği pamuklu bir gazlı bezle süzün ve şişeleyin.
Sonuç, 1,5 yılda tadılabilecek lezzetli bir şaraptır.
Isabella müstahkem şarap tarifi
Müstahkem şarabı seviyorsanız, o zaman sizin için evde lezzetli Isabella şarabı yapacağınız özel bir tarif hazırladım.
Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- şeker - 600 g
- tıbbi alkol - 1l.
- üzüm meyveleri - 5kg.
Şeker miktarını beğeninize göre kullanabilirsiniz. Tarifimizden bir litre bitmiş içeceğin 100 g alacağı ortaya çıktı, bu nedenle içeceğin son hacmine göre şeker miktarını hesaplayın. Reçeteden daha düşük bir oran tavsiye edilmez.
Hazırlık:
- Önce meyveleri ayırın, ardından ezin ve bir cam kavanoza aktarın.
- Hazırlık 3 gün bekletilene kadar bekleyin, meyvelere şeker ekleyin.
- Şimdi kavanozu sıkıca kapatın ve birkaç hafta mayalanmaya bırakın, sıcak bir yer seçin.
- Tülbent alın ve içeceği süzün.
- Şarabı temizledikten sonra tekrar ayağa kalkmalı, ancak bu sefer 2 ay güneşten uzak, serin, karanlık bir yerde bekletiniz.
- Artık alkol ekleyebilirsiniz. İçeceğin 10 gün daha demlenmesine izin verin.
- Şarap hazır! Saklama için şişeleyin.
Et yemekleri ile küçük dozlarda şarap için. Soğuk içmek daha iyidir - sindiriminiz için daha iyi olacaktır.
İnsanların görüşleri
Isabella şarabı hakkında çeşitli yorumlar var. Bunlar, aşağıdaki faktörlere dayanan olumlu ve olumsuz yorumlar olabilir:
- bitmiş ürünün kalitesi;
- her bir kişinin bireysel özellikleri;
- bu şarabın hangi yemeklerle servis edildiği;
- içtiğiniz içecek miktarı.
Alkollü içeceklerin fazla miktarda tüketilmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Bu, insan sağlığının durumunu olumsuz etkileyecektir. Öte yandan, sağlığı iyileştirmek için az miktarda kırmızı şarap tavsiye edilir.
Kaliteli şarap alın ve küçük miktarlarda için. İnsan vücudunun sağlığını büyük ölçüde iyileştirecek!
"Üzüm" pişirmeden kek
Ve üzümlerden ne yapılır? Her şey kışa hazırsa, salata zaten yapıldı, o zaman tatlılara dikkat etmelisin. Şimdi pişirmeden üzümlü kek yapma yöntemine bakacağız. Bu tatlıya "Üzüm" denir.
Bir ikram oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gram çikolata;
- bir paket (90 gram jöle);
- üzümler (tatmak için);
- 700 ml ekşi krema;
- 25 gram jelatin;
- vanilya şekeri;
- 300 gram kraker;
- 100 gram kuru üzüm;
- bir bardak şeker.
Üzümlü kekin pişirilmeden pişirilmesi aşağıda anlatılmıştır:
- İlk olarak jelatini paket üzerinde belirtildiği gibi seyreltin.
- Jöleyi sıcak suda (300 ml) çözün.
- Sonra bir kapta vanilya şekeri, ekşi krema ve şekeri çırpın.
- Jelatin hazır olduğunda, krema kasesine dökün. Sonra tekrar çırpın.
- Kuru üzümleri kaynar suda buharda pişirin. Sonra boşaltın.
- Kraker ve çikolatayı iyice öğütün.
- Ardından tüm malzemeleri ekşi krema ile birleştirin. Sonra, forma yerleştirin.
- Ortaya çıkan tabanı yarım saat buzdolabında bırakın.
- Bu sırada üzümleri yıkayın, ikiye bölün.
- Üst kısım tutulduktan sonra, meyvelerin yarısını yerleştirin. Sonra pastayı jöle ile doldurun. Ürün tamamen kürlenene kadar buzdolabında bırakın.
Çeşitli şarap markalarının gücüne sahip tablo
Farklı türdeki şarap ürünlerinin gücünü öğrendikten sonra, tek tek markalara dikkat etmelisiniz. Bu, masaya alkol seçerken daha iyi gitmenize yardımcı olacaktır.
| Görünüm | İsim Soyisim | Derece olarak kale | Üzüm çeşidi |
| Doğal | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Teliani Vadisi "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Vadisi Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Takviye edilmiş | Sandeman Medium Dry Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Gül "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez ve Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Lheraud Pineau des Charentes İmzası | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, grillo | |
| Köpüklü | Gül köpüklü acımasız "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Barok, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Beyaz bir üzüm çeşiti | |
| Tsimlyanskoe şarapları "Tsimlyanskoe gold" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
Önemli! Bazıları alkol içeriğinin alkolün yaşlanmasına bağlı olduğuna inanıyor. Ancak bu görüş yanlıştır. Maruz kalma bir içecekteki derece sayısını hiçbir şekilde etkilemez.Artık bir içecekteki alkol seviyesini neyin belirlediğini ve farklı türlerde nasıl değiştiğini bildiğinize göre, bu ortamda gezinmek sizin için daha kolay olacaktır.
Sağlanan şarap markaları tablosu, güç aralığını açıkça göstermektedir. Yorumlarda ne tür bir alkolü tercih ettiğinizi yazdığınızdan emin olun - hafif, kuvvetlendirilmiş veya köpüklü ve ayrıca en sevdiğiniz alkol markalarının adlarını paylaşın.
Görüntüleme
Üzüm meyveleri üç ana tip şekerli madde içerir:
- glikoz (en düşük tatlılık);
- fruktoz (tatlılık, glikozunkinden 2,2 kat daha yüksektir);
- sükroz (tatlılık, glikozunkinden 1.45 kat daha yüksektir).
Tamamen olgunlaşmış üzümler aynı miktarda fruktoz ve glikoz içerir (oran çoğu çeşitte birleşme eğilimindedir). Bir kilogram üzüm, 300 gram glikoz ile karakterizedir. Olgunlaşmamış meyvelerde, meyve suyunda glikoz ve olgunlaşmamış meyvelerde fruktoz hakimdir.
Olgunlaşmış meyvelerde, meyve suyunda fruktoz baskındır.
Bu tür şekerler yeşil yapraklarda oluşan fotosentez sırasında oluşur ve buradan salkım ve meyvelere aktarılır. Üzümde bezelye boyutuna gelene kadar şeker oluşur ve kabuk klorofil içerir. Olgunlaşma döneminin (Ağustos) başında glikoz, meyve suyundaki şeker maddesi miktarının yüzde 80'ine ulaşır. Şeker arttıkça fruktoz seviyeleri yükselir.
Sakkaroz bitkinin yeşil organlarında bulunur ve üzümlere girer. Seviyesi, yapraklar tarafından alınan ısı ve güneş ışığının miktarına bağlıdır. Amerika'dan gelen üzüm çeşitlerinde de bulunur. Bazı çeşitlerin şırası yüzde 0,04 ila 0,4 sakkaroz içerirken, diğerleri yüzde 1,23 ila 10,7 sukroz içerir. Üzüm meyvelerinde glikoz miktarına kıyasla çok az sakkaroz vardır.
Üzüm meyvelerinde şeker birikimi olgunlaşma döneminde yani ağustos ayındaki meyve renklenme döneminden hasat aşamasına kadar başlar. Büyüme hızı meyvelerin solunumunu etkiler. Hızlı gelişme ilk aşamada gerçekleşir. Büyüme durduğunda ve nefes alma zayıfladığında şeker oluşur.
Üzümdeki şekerli maddelerin parçalanmasıyla ara maddeler ortaya çıkar - organik asitler. Olgun meyvelerde şeker ve organik asit içeriği dengelenir, fizyolojik olgunluk başlar. Şekerlerin bir kısmı hücresel madde veya yağ ve proteinlerdeki maddelerin sentezi için kullanılır.
Üzüm meyvelerinde şeker birikimi, meyve renklenme döneminde başlar.
Yaygın hatalar
En tecrübeli uzmanlar bile küçük hatalar yapar. Bu nedenle, şişe kapağını kötü kapatırsanız veya yetersiz miktarda şeker koyarsanız, şarabın tadı ekşi olabilir.
"Isabella" dan şarap yapıldığında, içeceğin saklama koşullarına aykırı olması zararlıdır, çünkü Ağızda kalan tatta bir küf aroması görünebilir.
Yıkamadaki asit eksikliğini, kabın toplam hacminin% 0,2'si oranında şişeye sitrik asit ekleyerek telafi edebileceğinizi bilmeniz gerekir.
Kuru şarap yeterince güçlü değilse, fermantasyon işleminin henüz tamamlanmadığı sonucuna varabiliriz. İlk aşamalarda bu, yıkamaya şarap mayası eklenerek düzeltilebilir.
Faydaları
Birçok insanın ev yapımı şarapları tercih etmesinin ana nedenleri formüle edilebilir:
- garantili doğal bir üründür;
- meyveleri ve meyveleri çevre dostudur;
- yazlık kır evinden elde edilen hasat o kadar büyük ki, onunla ne yapılacağına dair yeterli hayal gücü bile yok: satmak istemiyorsunuz ve bu kadar çok reçeli yenmek gerçekçi değil;
- Alışılmadık malzemelerden yapılmış şarabı tatmak istiyorum;
- vitaminler ve faydalı elementler daha iyi korunur;
- koruyucu ve çeşitli katkı maddeleri yoktur;
- ev yapımı şarap, mağaza şarabından daha ucuzdur.
İmalat için kullanılır:
- meyveler (armut, elma);
- meyveler (endüstriyel üzümler, siyah ve kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, çilek, kiraz, erik, deniz topalak, nar);
- bitkilerin meyveleri ve çiçekleri (fındık, kahve, meşhur karahindiba şarabı);
- sebzeler - bu amaçla domates kullanan ustalar var.
En popüler hammadde üzümdür - bu meyvelerin adı ne için tasarlandıklarını gösterir. Üzümlerin yüzeyinde fermantasyon sürecini başlatan ve doğal bir içeceğe katkıda bulunan yabani maya bulunur.
Önemli! Fermantasyon işleminin verimli bir şekilde ilerlemesi için meyveler yıkanmaz, bu nedenle yollardan ve fabrikalardan uzak yerlerde toplanmaları gerekir.
Isabella'nın zararı
Daha önce de belirtildiği gibi, Isabella çeşidinin Avrupa ülkelerinde işlenmesi yasaktır. Neden gözden düştü? Anlamaya çalışalım:
- Metanolİçeriği Isabella'da normu aşan, çeşitliliğin yasaklanmasının nedenlerinden biridir. Metanol bir zehirdir, ancak vücuda ciddi zarar vermesi için günde en az üç yüz gram gerekir. İki yüz mililitreye kadar kullanırsanız, sorunlardan kaçınılabilir. Böylece minimum zararlı madde ve maksimum faydalı madde elde edebilirsiniz. Bildiğiniz gibi, siyah üzümün antioksidan içeriği muazzamdır.
- Tartar kremiIsabella'dan ev yapımı şarap üretiminde bolca oluşan bu ürün, zararlı bir üründen çok şarap içeceğinin estetiğini bozan bir kusur olarak kabul ediliyor. Ancak bu durumda, Isabella'yı olabildiğince eleştiren pahalı şarap üreticilerinin rolü özellikle dikkat çekicidir.
- GlikozitlerDoktorlardan şikayete neden olan, birçok meyvede farklı miktarlarda bulunur. Örneğin, kuş üzümü içinde birçok glikozit vardır ve yine de kimse kullanımını yasaklamayacaktır. Bu madde hemen hemen tüm üzüm çeşitlerinde bulunur, ancak en çok Isabella'da bulunur. Aşırı şarap tüketilirse glikozit insan vücudu için toksik hale gelebilir. Kendinizi günde bir bardakla sınırlayın ve sorun çözülecektir.
Olabilir, uygun fiyatlı ve ucuz şarap pahalı seçkin şarap üreticilerine müdahale eder. Ama en önemlisi, Isabella'nın ev yapımcıları arasındaki yüksek popülaritesinden rahatsızlar.
Uzun zamandır bir sır değil: Bira o kadar çok koruyucu ve toksin içeriyor ki, tüketimi yasaklamak doğru. Ayrıca herhangi bir alkollü üründeki alkol içeriği kişiye fayda sağlamaz. Yani, herhangi bir alkollü üründen dört yüz gramdan fazla tüketen vücudumuz, doğal bir filtreden - karaciğerimizden işlemesi ve çıkarması gereken çok miktarda zehir alır.
Isabella üzüm şarabı sadece lezzetli değil, aynı zamanda üretimde de faydalıdır. İyi verim ve donma direncine sahip iddiasız bir çeşitlilik, ülkemiz sakinleri tarafından uzun zamandır sevilmiştir. Isabella'dan yapılan ev yapımı alkol, şüphesiz üreticilerin mağazalarda sunduğu birçok alkollü üründen daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha iyidir ve bunu yapmak çok da zor değildir.
Alkol kullanmadan ev yapımı şarap yaparak kendinizi, arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi koruyacaksınız.
Şeker içeriği seviyesinin belirlenmesi
Şeker içeriği seviyesi, ek cihazlar - bir hidrometre veya bir refraktometre kullanılarak belirlenir. Havuzlanmış numuneler için yaklaşık 3 kg gerekli olacaktır. üzüm veya 1 kg. doğrudan hacimsel titrasyon ile kimyasal analiz için hamur. Analizlerin tüm bağ boyunca ortalamasının alınabilmesi için, farklı çalılardan meyveler toplamak, altta, üstüne, ortasına yetişenleri eklemek gerekir. Örnekler bir bağda alınırsa, bir saha refraktometresi seçilir. Ölçümler, her 5 günde bir olmak üzere, toplamadan önceki 15 gün içinde üç kez yapılır. Teknik olgunluğun başladığı andan itibaren günlük numuneler alınır. Ortalama şeker içeriğinin objektif göstergelerine sahip olmak için, her sahada en az 10 numune alınmalıdır.
Doğru üzüm nasıl seçilir
Lezzetli yemekler hazırlamak için kaliteli meyveler seçmelisiniz. Seçim yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini düşünün.
Satın alma anında
Isabella geç olgunlaşan bir üzümdür.
En sevdiğiniz meyveleri mutfak şaheserlerini pişirmek için satın alırken, görünümlerine ve lezzetlerine dikkat etmek önemlidir:
- orta büyüklükte kümeler, ağırlık - 200 g'a kadar Şekil, yanlarda küçük "kanatlar" ile silindirik, silindirik-koniktir;
- demet yapısı çok yoğun değil, gevşek görünüyor;
- yoğun koyu mavi, neredeyse siyah tenli orta boy meyveler;
- yapışkan kıvamda hamur, ağızda kalan tatta parlak bir çilek aroması bulunur;
- üzümler esnektir, salkımı sıkıca tutar - taze hasat edilmiş bir hasat (beş güne kadar). Yavaş, daldan kolayca ayrılan meyveler, muhtemelen birden fazla kez donmaya yenik düştü;
- sallandığında, üzüm salkımına sıkıca tutunur, yırtılır, direnç hissedilir - tazelik belirtisi;
Ağustos ayında, Isabella ekşi bir tadı var. Ünlü adı taşıyan tatlı demetler sunarak aldatılıyorsunuz.
Önemli! Son dönem "Isabella" türü meyveler, tahılı hastalıklardan koruyan özel bir "mumsu" kaplamaya sahiptir.
Kendi kendine monte edildiğinde
Isabella teknik sofra çeşidi, Eylül ayı sonlarında - Ekim başında, sıcak havalarda Kasım ayı başlarına kadar olgunlaşır. Çeşitlilik görünüşü ile ayırt edilir: "Isabella" çalıları kuvvetlidir, yapraklar dışta koyu yeşil, içte beyaz-yeşil, üç lobludur.
Kışlık depolama için kendi kendine toplanan demetler, ev yapımı hazırlıklar, mutfak şaheserleri, seçim yapılır:
- olgunluk derecesine göre: olgun meyveler "Isabella" çeşidinin tüm tat özelliklerini karşılar: çilek tadı ve "tilki" kokusu, salkımdan serbestçe ayrılır, ayırırken biraz bahar;
- renge ve şekle göre: düzenli oval veya yuvarlak şekilli üzümler, kabuğu yoğun, neredeyse siyahtır. Olgunlaşmamış üzümler koyu kırmızı, kahverengidir;
- tohumla: etinden iyice ayrılmış, kahverengi renkli olgun üzüm tohumları
Önemli! Sabahın erken saatlerinde veya yağmurlu havalarda üzümleri toplamaya gerek yoktur, fırçaları saklarken küflenebilirler.
Şeker içeriği neye bağlıdır?
Bu gösterge, çeşitliliğe ve özelliklerine bağlıdır. Tadı ve şeker içeriğini birlikte etkileyen birkaç faktörü daha dikkate almak da önemlidir:
- toprak tipi (asitlik, nem, yoğunluk, mineral bileşimi);
- coğrafi konum (iklim, yağış miktarı, rakım);
- güneşlenme seviyesi (güneş radyasyonunun göstergesi);
- su kütlelerinin yakınlığı;
- tarım teknolojisi seviyesi.
Büyüyen bölge
Yetiştirme alanındaki ortalama yıllık sıcaklık ve güneşli gün sayısı ne kadar yüksekse, meyvede şeker birikimi o kadar yüksektir. Asya, Orta Asya ve kıyı bölgeleri mükemmel iklimlerdir, çünkü buradaki hava ılıktır, bu da üzümlerde daha iyi olgunlaşmaya ve daha yüksek şeker içeriğine katkıda bulunur. Ortalama olarak, burada yetiştirilen çeşitlerin oranı yaklaşık% 30-32'dir. Dağlık alanın tadı ve tatlılığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu da belirtmekte fayda var. Dağlar, mahsulün yüksek lezzetinin korunmasına da katkıda bulunan kuvvetli rüzgarlardan ve şiddetli yağışlardan korur.
Toprak bileşimi
Üzümler herhangi bir toprakta yetişebilir, ancak tadı, şeker içeriği, fırça boyutları aynı çeşit içinde bile büyük farklılıklar gösterecektir. Bu nedenle, daha tatlı bir mahsul yetiştirmeye yardımcı olacak bazı özellikleri dikkate almaya değer. Siyah toprağa şarap çeşitlerinin ekilmemesi daha iyidir, çünkü topraktaki yüksek nitrojen içeriği nedeniyle saplar güçlü olacak ve asmanın oluşumu zayıf olacaktır. Karışık topraklar en uygun olanıdır - kumlu, kumlu balçık, tınlı, siltli killi, taş, organik madde. Önemli olan, dünyanın suyu iyi yönetmesi ve durgun olmamasıdır.
Su tedarik etmek
Belirgin bir şeker içeriğine sahip iyi bir ürün yetiştirmek için, sulama sırasında bu mahsulün özelliklerini dikkate almak gerekir. Optimal koşullar, sapların ve yaprakların büyümesi sırasında periyodik sulama, hasattan önce olgunlaşma sırasında salkımların olmamasıdır. Bitkilerin yeterince nem aldığı bir denge sağlamak önemlidir, ancak aynı zamanda topraktaki kuraklık veya durgunluktan muzdarip değildir.Aşırı nem ile meyveler, belirgin bir tat buketi olmadan, meyveler eksikliği ile sulu büyür, tatlı olurlar, ancak aynı zamanda küçük kalırlar. Yeraltı suyu seviyesi 6 m'den daha derin değilse ve yıllık yağış oranı 400 mm'den az değilse, üzüm bağları ek sulama yapmadan yapabilir. Daha kuru iklimlerde veya çok derin yeraltı kaynaklarında, ek bir sulama sisteminin kurulması gerekecektir. Ortalama olarak, toprak nem seviyesi% 70-75 civarında kalmalıdır, o zaman tatlılık göstergeleri memnun olacaktır.
Berry reçeli
Çekirdekli üzümlerden ne pişirilir? Lezzetli reçel. Şimdi size nasıl üzüm yapılacağını anlatacağız. Yemek pişirmek için çukurları çıkarmanıza gerek yoktur. Bu arada, çok kullanışlıdırlar. Bu nedenle tohumları reçel kullanarak atmamalısınız.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- üç bardak su;
- bir kilogram üzüm;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- 5 bardak şeker;
- kiraz yaprakları (beş adet).
Üzüm reçeli yapmak aşağıda anlatılmıştır:
- İlk önce olgun demetleri seçin, kırılmış ve çürümüş meyveleri çıkarın.
- Bir tencereye güçlü üzümleri koyun. Ardından su altında iyice durulayın.
- Şimdi başka bir tencere (derin) alın, içine su dökün, şeker ekleyin.
- Daha sonra karışımı kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırın. Şeker çözüldüğünde şurup hazırdır.
- Sonra meyveleri oraya koyun. Ardından karışımı kaynatın. Ardından ocaktan alın. Üzümleri altı saat demlenmeye bırakın.
- Sonra kiraz yapraklarını tencereye ekleyin. Sonra kabı sobaya geri koyun, kaynatın. Şimdi üç dakika pişirin. Her üç dakikalık kaynatma arasında on saatte aralar vererek bu prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Son kez ateşe attığınızda sitrik asit ekleyin. Sonra kiraz yapraklarını çıkarın. Ardından sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yayın. Ardından kapaklarla kapatın.
Artık kış için üzümden ne yapabileceğinizi biliyorsunuz. Bu lezzetli güneşli reçel en iyi şekilde serin bir yerde saklanır.
Hazırlık aşaması
Şarap yapmaya başlamadan önce meyveleri toplamanız ve kabı hazırlamanız gerekir. Nihai sonuç büyük ölçüde doğru hazırlığa bağlıdır.
Nostaljik
Isabella şarabı olgun meyvelerden yapılır. Üzümler yeterince olgun değilse, bol miktarda asit tutarlar. Olgunlaşmamış meyveler, üzüm suyunun bozulmasına yol açan sirke fermantasyonuna katkıda bulunur. Düşen meyveler, içeceğe bir şarap tadı kattıkları için şarap yapımında da kullanılmaz.
Tavsiye! Üzümler, yağmursuz ve güneşli havalarda hasat edilir. Çalışmaya başlamadan önce kuru havanın 3-4 gün beklemesi tavsiye edilir.
Fermantasyonu destekleyen mikroorganizmaları korumak için hasat edilen üzümler yıkanmamalıdır. Meyveler kirliyse, nazikçe bir bezle silin. Hasattan sonra üzümler ayıklanır, yapraklar, ince dallar ve düşük kaliteli meyveler çıkarılır. Meyvelerin 2 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
Konteyner hazırlığı
Ev yapımı üzüm şarabı için cam veya ahşap kaplar seçilir. Gıda sınıfı plastik veya emaye kaplardan yapılmış kapların kullanılmasına izin verilir.
Şarap, hazırlık aşamasına bakılmaksızın, paslanmaz ürünler haricinde metal yüzeylerle etkileşime girmemelidir. Aksi takdirde oksidatif süreç başlayacak ve şarabın tadı bozulacaktır. Meyvelerin elle veya tahta çubukla yoğrulması tavsiye edilir.
Kullanmadan önce, zararlı bakterileri yok etmek için kap sterilize edilmelidir. En kolay yol, onları sıcak suyla yıkamak ve silerek kurutmaktır. Endüstriyel ölçekte, kaplar kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.
Isabella'dan şarap yapmanın özellikleri
Isabella şarabı yapmak kolaydır. Bu üzüm çeşidi, şarap endüstrisinde kullanılmamaktadır.Çalışmalar, meyve özünde metil alkol ve hidrosiyanik asidin artan konsantrasyonda bulunduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, bu bileşikler, ölçülü olarak tüketilirse insan vücuduna zarar verme kabiliyetine sahip değildir.
Bu nedenle, Isabella üzümü bugün sadece evde şarap yapımında kullanılmaktadır. Yaz sakinleri ve bağcılar bu çeşidi iddiasız yetiştiriciliği, bol mevsimlik hasadı, yerli olmayan iklim koşullarında bile yüksek kaliteli meyveleriyle seviyor.
Kendi elinizle bir içecek yapmak için bulaşıkları ve su contasını hazırlamanız gerekir.
Metal, içeceğin tadını bozduğundan, tabaklar emaye veya ahşaptır, ancak metal değildir.
Hazır su sızdırmazlığı yoksa, bunun yerine, her parmağınızı bir iğne ile delen steril bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz. Su sızdırmazlığının işlevi bulaşıklardan karbondioksiti serbest bırakmaktır. Hazırlanan kaplar üzerine kaynar su dökülür.
Çalışmaya başlamadan önce, Isabella üzümlerinin derisinde çok fazla renklendirici pigment olduğundan ve parmaklarınız kirleneceğinden lastik eldiven giymeniz önerilir.
Yararlı nitelikler
Meyveler önemli miktarda şeker, organik asitler, pektinler, mineraller, boyalar ve aromalar gibi birçok faydalı madde içerir. Vitamin bakımından daha zengin olan meyvelerin kendisi değil, yapraklardır. Ek olarak, tüm bitki fitocidleri içerir.
Kuru üzüm yapmak için kurutma çeşitleri kullanılır. Yapraklar, doğu dolması denilen ikinci yemeği hazırlamak için kullanılır.
Halk hekimliğinde de kullanılırlar. Akciğer patolojileri, bronşit, gastrointestinal sistem patolojileri, astım, böbrek ve karaciğer hastalıklarının tedavisinde faydalı özellikleriyle uzun zamandır ünlüdür. Üzümün sinir rahatsızlıklarına iyi geldiği düşünülmektedir.
Nasıl doğru saklanır ve kullanılır
Geç Isabella çeşidi, kış depolaması için çok uygundur.
Depolama kuralları aşağıdaki gibidir:
- Kuru havalarda tamamen olgunlaşana kadar asma üzerinde bulunan orta yoğunluklu kümeler seçilir.
- Üzümler, hasattan sonra en fazla üç gün depoya yatırılır.
- Seçilen demetleri önceden kontrol ettiğinizden, hasarlı, kuru meyveleri dikkatlice çıkardığınızdan emin olun.
- Fırçaları, kuru bir odada, -1 ° C ile + 8 ° C arasında sabit bir sıcaklıkta, aydınlatma olmadan saklayın. Ayrı bir odada saklanmalıdır, asla patates, pancar ve diğer sebzelerin yanında saklanmamalıdır.
- Yakınlarda, fazla nemi emmek için sönmemiş kireç içeren bir kap koyabilirsiniz.
En sevdiğiniz meyveyi bu şekilde kurtardıktan sonra, hemen hemen tüm kış aylarında tadını çıkarabilir, kullanmadan önce iyi göründüğünden emin olun, bozulmuş üzümleri çıkarın, iyice durulayın ve bir kevgir veya kağıt havluyla kurulayın.
"Isabella" dan çok çeşitli içecekler, yemekler, tatlılar tüm yıl boyunca gurmeleri ve geleneksel ve egzotik mutfağı sevenleri memnun ediyor, aynı zamanda lezzetten zevk, aromadan elde edilen zevk ve üzümdeki faydalı maddelerden yararlanıyor.
