Kişniş - uygulama, kullanışlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Kişniş ekimi (Latin Coriandrum sativum) dünyadaki en eski baharatlı bitkilerden biridir. Bir diğer bilimsel isim ise sebze kişnişidir. Halk arasında kişniş olarak bilinir. Hindistan, Çin ve Mısır'daki insanlar onu binlerce yıldır tüketiyor ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanıyor. Bitkinin iyileştirici gücü Eski Ahit'te ve Sanskrit metinlerinde bildirilmiştir. Coriandrum sativum'un sözde vatanı Akdeniz'dir. Başlangıçta, büyük olasılıkla Cezayir, Sina, İsrail, Lübnan, Ürdün, Bulgaristan, Hırvatistan, Slovenya'da büyüdü. Şimdi Güney ve Kuzey Amerika, Avrupa, Asya'da yetiştiriliyor.

Bu bitki nedir

Kişniş otsu bir yıllık olup, aile Şemsiye. İsim, benzer bir sesli kelimenin "böcek" anlamına geldiği eski Yunan dilinden geliyor. Bunun nedeni, uçucu yağda bulunan desil aldehit tarafından kendisine verilen olgunlaşmamış bir bitkinin kendine özgü kokusudur. Ancak olgunlaşmanın sonunda neredeyse tamamen yok olur.

Tanışın diğer isimler: kishnets, Çin maydanozu, kolyandra, klopovnik, hamem, kaşnich. Latince tanımı - Coriandrum sativum, İngilizce'ye çevrildi - Kişniş, kişniş.

Nasıl ve nerede büyüyor

Doğu Akdeniz, kişnişin doğum yeri olarak kabul edilir. Yabani türler Hindistan, Çin, Güney Amerika, güney Avrupa Rusya ve Kafkasya'da yaygındır. Sağlıklı baharat her yerde yetiştirilir.

Bitki güneşi sever, kuraklığa dayanıklıdır, hafif asidik kumlu tınlı veya tınlı toprağı tercih eder. Ağır, killi topraklarda kök salmaz. Düzenli ılımlı sulama, ayıklama, gevşetme gerektirir. Burçlar arasında önerilen minimum mesafe 10 cm, sıralar arası - 25 cm'dir.

Plantasyon

Yeşiller çiçeklenmeden önce (Haziran-Temmuz) yemek için uygundur, 10-15 cm'lik genç sürgünler özellikle lezzetlidir. Tohumlar tam olgunlaştıktan sonra Ağustos-Eylül aylarında hasat edilir. İçin taze Kişniş bütün yaz masadaydı, 2-3 haftalık aralıklarla tekrar ekmeye değer.

Hangi agrobiyolojik grup yapar

Kişniş yeşil olarak sınıflandırılır sebze mahsuller. Soğuğa dayanıklılığı ve erken olgunlaşması nedeniyle erken ilkbahardan itibaren yetiştirilir, mevsim başına birkaç hasat verir. Verimli toprak, inceltme ile zamanında nemlendirme - yaprağın kaba, sulu ve baharatlı olacağının garantisi.

Nasıl görünüyor

Bitki 70 cm yüksekliğe ulaşır. Kök 30-40 cm, fuziform, gövde dik, tüysüz, dallıdır. Belirgin yeşil yaprakları renkler, konuma bağlı olarak farklılık gösterir:

• bazal - uzun saplı, geniş loblu, kesik tırtıklı kenarları olan;
• alt gövde - kısa saplı, sabit bir şekilde bölünmüş;
• üst olanlar sabit, pinnately disseke.

Çiçek salkımları, beyaz veya pembe küçük çiçekleri olan şemsiye şeklindedir. Meyveler açık kahverengi, küresel, nervürlüdür.

Kişniş genellikle maydanozla karıştırılır. Dışa doğru, levha levhanın kenarları ile ayırt edilebilirler: birincisinde yuvarlanır, ikincisinde daha sivridir.

• vitaminler A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• eser elementler (iyot, demir);
• makro besinler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor);
• flavonoidler (bitki polifenolleri);
• sindirilebilir karbonhidratlar (dekstrinler, nişasta, mono-, disakkaritler);
• tanenler;
• lif;
• esans.

Makaleye göre farmakopeler ağır metallerin içeriği güvenlik gerekliliklerine uygundur.

İlginç: kolyandra tohumlarında yağ yoktur.

Çeşitler

Düzinelerce tohum kişniş türü arasında en popüler olanları şunlardır:

• "İlk çıkış" (sezon ortasında, açık alan, yüksek E vitamini içeriği için önerilir);
• "Yantar" (artan uçucu yağ içeriğine sahip yapraklı);
• "Öncü" (sezon ortasında, küçük, yüksek
• aromatik, pencere kenarında büyümeye uygun);
• "Tayga" (geç olgunlaşma, zengin renk, artan yeşillik, güçlü koku ile karakterize edilir);
• "Piknik" (erken olgunlaşan, orta büyüklükte (40 cm), yüksek verimli, evde yetiştiriciliğe uygun).

Önemli: bir ovada bitki ekemezsiniz, olgunlaşmada gecikme ve su basması nedeniyle ölüm olasılığı vardır.

Kişniş ve kişniş bir ve aynı

Her iki isim de aynı bitkinin farklı kısımlarını belirtir. Kahverengi tohumlara kişniş denir ve yaprak döken kütleye kişniş denir. Rus dili ikinci kelimeyi Gürcüce'den ödünç almıştır, konuşma dilinde "kinza" varyantı duyulabilir.

İlginç: açıklama Coriandrum sativum, en eski Vedik metin olan Atharva Veda'da bulunur.

Evde büyüyor

En az 45 cm genişliğinde ve 20-25 cm derinliğinde bir saksı veya başka bir uygun kap alın Kişniş nakledilmeyi sevmez, bu nedenle tam büyüyen bir bitkiyi barındıracak kadar büyük olmalıdır.

İniş

Tencereyi toprakla doldurun. İsterseniz gübre ekleyin. Nemli tutmak için yere su serpin, ancak ıslak değil. Tohumları eşit şekilde dağıtılacak şekilde dağıtın. 0.6 cm'lik bir tabaka ile toprakla örtün.

Çimlerin büyümesi için çok fazla güneşe ihtiyacı vardır, bu nedenle saksıyı güneşli bir pencere veya seraya yerleştirin. Tohumlar 7-10 gün içinde filizlenmelidir.

Bakım

Bir sprey şişesinden su püskürterek toprak nemini koruyun. Suyu doğrudan yere dökerseniz tohumlar hareket edecektir.

Saplar 10-15 cm boyunda olduğunda hasada başlayın. Kişniş büyümesini teşvik ettiği için her hafta yaprakların% 75'ine kadar kesin. Uygun bakımla, bir saksıdan en fazla dört mahsul hasat edilir.

Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Bir ilaç olarak, bitki üç bin yıl önce kullanıldı. Kullanımın terk edilmesi gereken yaygın durumlar şunları içerir:

• yüksek asitliğin eşlik ettiği gastrit;
• miyokard enfarktüsünden sonraki iyileşme süresi;
• iskemik kalp hastalığı;
• böbrek yetmezliği;
• şeker hastalığı;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Önemli: günlük doz 4 gramı geçmemelidir kişniş tohumu veya 35 gram çimen. Doz aşımı, alerjik reaksiyona, aşırı uyarılmaya, uyku bozukluğuna neden olur.

Tohumlar (meyveler)

• dişlerin bir dizi hastalıkları için etkilidir, ağız boşluğu: çiğneme taneleri stomatite yardımcı olur, çürükler, patojenik bakterilerle savaşır;
• içerdiği acılık enzim, safra, mide salgısının üretimini destekler;
• gerginliği azaltır, strese direnir, depresyon, uykuyu normalleştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• toksik maddeleri uzaklaştırır;
• hemoglobini artırır.

Yarar ve zarar

Bitkinin dişi ve erkek üzerindeki etkisinin nüansları vardır. organizma.

Kadınlar için

Bitki ağrılı dönemlere yardımcı olur, ağrıyı hafifletir, kas spazmlarını hafifletir. Önemli olan aşırıya kaçmamaktır: aşırı kullanımın sonucu adet döngüsünün ihlali olabilir.

Menopoz sırasında kişniş, iklimsel sıcak basmaları bastırır, ruh halindeki dalgalanmaları düzeltir ve depresyonun çiçeklenmesini önler.

Emzirirken kişnişi dikkatlice diyete sokmaya değer, süte acı bir tat verebilir, bebekte deri döküntülerine neden olabilir.

mümkün mü bir kolyandra var hamilelik sırasında? Orta miktarda bir miktar olumsuz sonuçlara neden olmaz, aksine mide ekşimesini giderir, sindirimi normalleştirir ve fazla suyun oyalanmasına izin vermez.

Erkekler için

Bir faktör kombinasyonu ile, orta derecede kullanım ile kişniş, ereksiyon ve güç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Böylece bitki pelvik organlara kan akışını arttırır, prostatiti önler, hastalık zaten teşhis edilmişse anti-enflamatuar bir etkiye sahiptir. Bileşimdeki androsteron bir testosteron analoğudur, yüksek libidodan doğrudan sorumlu olan önemli bir erkeklik hormonunun sentezini azaltma riskini azaltır.

Ayrıca, bitki tütün ve alkol isteklerini azaltır, sigara ürünlerinin geri çekilmesini teşvik eder.

İyileştirme özellikleri

Ne tür kişniş bitkisi olduğunu anladıktan sonra, baharatın tıbbi özelliklerini göz önünde bulundurun. Bitki bazlı ürünler iştahı artırır, sindirimi normalleştirir ve choleretic etkiye sahiptir. Karaciğer, safra kesesi ve bağırsak hastalıklarını tedavi etmek için kullanılırlar.

Kişniş balgam söktürücü etkisi nedeniyle öksürüğü etkili bir şekilde giderir. Bitki bazlı ürünler influenza ve SARS'ı tedavi etmek için kullanılır.

Kişnişin en önemli özelliklerinden biri kanser hücrelerinin gelişimini durdurabilmesidir. Bitki, kanserin önlenmesi için kullanılmaktadır.

Ayrıca kişnişin yara iyileştirici etkisi vardır. Kişniş neden yararlıdır makalesinde tıbbi özellikler hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kişnişin tıbbi özellikleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Baharat olarak kişniş

Çin maydanozu, birçok ülkede yemeklerin baharatlanması için kullanılır; Hint mutfağı onsuz düşünülemez.

Nasıl görünüyor

Kişniş gövdeleri pürüzsüz, düz, yukarıdan dallıdır. Yapraklar sabitlenmiş, dalgalı olarak üç parçaya bölünmüştür. Tohumlar küresel, bazı çeşitlerde dikdörtgen, hatta bazen kıvrımlı kaburga.

Düzgün kurutulduğunda, yeşiller belirgin bir şekilde yeşil kalır ve meyve rengi kumludan soluk kahverengiye değişir.

Zemin baharat

Ne kokuyor

Algı koku kişniş tamamen bireyseldir. Biri tahtakuruları, başka bir konyak, üçüncüsü taze kesilmiş acı ot gibi kokuyor. Tohumlar sızar koku portakal kabuğu ile havlayın.

Sürgünler, hafif keskinlik ve acılığın dengeli bir kombinasyonu ile baharatlı, limon biberli bir tada sahiptir. Meyveler tatlı bir renk katıyor, benzer özellikle ekmek pişirmek için uygun olan anason için.

Kalori içeriği

Üzerinde 100 gram kişniş, benzer sayıda meyve için sadece 23 kcal'dir - 25 kcal. Yeşiller aynı zamanda% 90 sudur. Bu nedenle, bitki genellikle diyet menülerinin bir bileşenidir.

Ne ile birleştirilir

Kişnişin güvenli bir kullanımı, onu genellikle dereotu koyduğunuz yere koymaktır. Ayrıca, taze baharat soğan, sarımsak, su teresi, tuzlu, fesleğen, kuru tahıllar kimyon, kimyon tohumu, zerdeçal ile başarılı bir şekilde "arkadaştır".

Ne değiştirilebilir

Salatalarda kişnişin maydanoz, kekik, mor fesleğen ile değiştirilmesine izin verilir. Birinci ve ikinci kurslar için öğütülmüş baharatlar yerine Provence otları, anason, dereotu tohumları, öğütülmüş zencefil, safran uygundur. yemek tarifi.

Nasıl saklanır

Yeşilleri iki haftaya kadar taze tutmanın iki yolu vardır:

1. Demeti yıkamıyorlar, incelemiyorlar, belirgin kirlerden kurtuluyorlar, şımarık alanlar, sapları kesmiyorlar. Bir kavanoza saf su dökülür, otsu bir buket yerleştirilir, sıvının yapraklara değmemesini sağlar. Lastik bantla sabitlenmiş bir torba ile örtün. Buzdolabına koyun. Su en az 3 günde bir değiştirilir.
2. Yıkanmamış, dizilmiş kişniş bir torbaya konur, oraya soyulmuş bir soğan konur, bağlanır, buzdolabına gönderilir. Yoğuşma oluştuğunda torba değiştirilir, ampul 4 günde bir değiştirilir.

Kurutulmuş baharatlar direkt ışık, ocak ve radyatörden uzakta, kuru ve havalandırılan bir yerde saklanır.Kap, kapalı kapaklı cam, seramik, teneke için uygundur.

Kış için taze doğranmış yapraklar dondurulur veya tuzlanır.

Kişnişin ilkbaharda ekimi

Kişniş kıştan önce ekilmemişse, Nisan ayında ekime başlayabilirsiniz, ancak düşük gece sıcaklıkları nedeniyle çimlenme yavaştır. Gece sıcaklıkları +6 ° C'yi aşarsa, tohum çimlenmesi 10 gün içinde gerçekleşir. Yüksek toprak nemi, tohumların hızlı çimlenmesine katkıda bulunur.

İlkbahar veya kış ekiminde kişniş yetiştirmek için bir yer hafifçe gölgeli olarak seçilir. Doğrudan güneş ışığında kişniş yaprakları küçülür, sertleşir ve hızla sararır.

Bir notta! Meyvede bulunan uçucu yağ, tohum çimlenmesini büyük ölçüde engeller. Bu nedenle ekimden önce kişniş tohumları yaklaşık dört saat ılık sütte tutulur (tıpkı anason tohumları, kimyon tohumları, maydanoz gibi). Bildiğiniz gibi, uçucu yağlar yağlarda iyi çözünür ve yaklaşık dört saat sonra süt hafif bir kişniş aroması kazanır. Tohumlar ılık suyla yıkanır ve artık ekilebilir.

Kişnişin başarılı bir şekilde yetiştirilmesi için, hafif alkali reaksiyona sahip kumlu tınlı ve tınlı topraklar ve yeterli aydınlatma uygundur.

Ekim sıraları arası 20 cm, sıradaki bitkiler arası 10 cm, ekim derinliği yaklaşık 1 cm dir.

Kişniş aroması yeterince güçlüdür ve bahçedeki komşuları etkiler. Örneğin rezene ve dereotu tadı ve aroması azalmıştır. Ancak kişniş nane ile "rekabet edemez", kişniş aroması çok daha zayıflar veya tamamen kaybolur.

Kişnişin sapı oldukça esnek olduğu için meyve gelişene kadar bir desteğe bağlanır.

Kişnişi bolca sulayın, ancak çiçek açtıktan sonra sulamayı azaltın ve tohumların olgunlaşması sırasında tamamen durdurun.

Kişniş yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Baharat yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı seviyelerdeki yemek tariflerinde bulunur: basit atıştırmalıklardan tatlılara, peynir yapımı, sosis üretimi.

Nereye ekle

En başarılı baharat kendini şu şekilde gösterir:

• baklagil çorbaları (mercimek, nohut, fasulye);
• lahana yahnisi;
• soslar (tkemali, adjika, satsebeli, köstebek);
• balık turşusu;
• çavdar unlu mamulleri;
• yapraklı salatalar;
• Gulaş;
• pancar, havuç, balkabağı yemekleri;
• sıcak içecekler (sıcak şarap, grog, punch, kahve, sıcak çikolata).

Kişniş, ünlü baharat karışımlarının her zaman bir bileşenidir: köri, garam masala, suneli şerbetçiotu.

Ne pişirilir

Tanıdıklarınıza basit tariflerle başlayın. Limon suyuyla süslenmiş basit bir kişniş ve turp salatası yapın. Pişirmeden önce domuz eti öğütülmüş baharatla ovalayın. Doğranmış otları tereyağı ile karıştırın ve sıcak fırında patateslerin üzerine koyun. En sevdiğiniz konserve tariflerine tahıl ekleyin. Alıştıkça baharatlı takviyenin işlevselliği artacaktır.

Kişniş kahvesi: 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt, ½ toz baharat, bir tutam hindistan cevizi karıştırın, demlenmiş içeceğe ekleyin, yoğun krema ile süsleyin, kakao serpin.

Kişniş başka nerelerde kullanılır?

Bitki güzellik, beslenme, şifa alanında zaman içinde test edilmiş bir yer almıştır.

Kozmetolojide

Kozmetik bir ajan olarak bitki yüz, saç, bacaklar için faydalıdır.

Eşit miktarda limon ve kişniş suyunun karışımının uygulanması sivilce, sivilce ile savaşır, yara izlerini düzeltir. Kişniş yulaf ezmesi eklenmiş yoğurt maskesi şişliği, iltihabı ve tahrişi giderir. Et suyunu ovalamak cildi beyazlatır. Kremanın tek bir porsiyonuna eklenen bir damla kişniş eteri etkisini arttırır.

Bir hafta boyunca ezilmiş meyvelerde (150 mililitrede 1/5 bardak) aşılanan keten tohumu yağı, yanıkları, kesikleri, böcek ısırıklarını iyileştirir.

Kaynatma ile durulama saçın yağlılığını azaltır, kepeği ortadan kaldırır, erken gri saçlara direnir, saç köklerini güçlendirir. Uçucu yağ ile tuz soyulması kafa derisini sıkılaştırır.

Esans

Esansiyel kişniş yağı (Coriandri aethereum PhEur), öğütülmüş tohumlardan buharla damıtma yoluyla ekstrakte edilir. İkincil bitki maddeleri grubuna ait yüksek miktarda linalol ve fenol içeren berrak, renksiz veya soluk sarı bir sıvıdır.

Esansiyel kişniş yağı

İkincisi, vücuttaki enzimlerin ve sindirim sularının üretimini harekete geçirir. Bu nedenle, yağ, gastrointestinal sistemin işlevini eski haline getirmek için bazı ilaçlara dahil edilir ve hayvanlarda şişkinliği tedavi etmek için uygundur. Bununla birlikte, eyleminin ciddiyeti kimyon veya rezeneden daha zayıftır.

Bir bitki ve iki isim: kişniş yeşillikleri, kişniş tohumları

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yemek pişirmede kişniş yaprakları, kişniş ve bitki tohumları çok farklı şekillerde kullanılır ve farklı özellikler gösterir. Dahası, ulusal mutfaklarda yapraklar ve tahıllar eşit derecede popüler değildir:

• Ferahlatıcı, keskin bir aroma ve acı bir ağızda kalan yeşillikler salatalarda, et yemeklerinde ve soslarda iyidir. Bitkinin fotoğrafında olduğu gibi taze kişniş yaprakları, çoğunlukla bitkinin çürümeyi önleyen maddeler salgılama kabiliyeti ve zararlı bakterilerin gelişmesi nedeniyle güney mutfağında kullanılmaktadır.
• Kişniş adı verilen kişniş tohumları daha tatlı, daha yumuşak ve daha yağlı bir aromaya sahiptir. Bu nedenle sosisleri ve sebze yemeklerini, içecekleri, çorbaları ve unlu mamulleri tatlandırmak için kullanılırlar.

Kişniş nasıl değiştirilir?

Yeşil kişniş, taze maydanoz, tarhun ve dereotu ile değiştirilerek otlar eşit oranlarda karıştırılır. Tohum veya toz, tadı tamamen farklı olduğu için yapraklara alternatif değildir. Tarif bu ürünleri listeliyorsa, bunun yerine kimyon veya rezene veya her ikisini birden ekleyebilirsiniz.

Maydanoz

Tarhun

Dereotu

Kişnişin dünya ülkelerinde kullanımı ve yetiştirilmesi

Dünyanın farklı ülkelerinde ve köşelerinde, bitkiye sadece kişniş ve kişniş değil, aynı zamanda kashnich, chilantro ve kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra ve hamem de denir. Dışarıdan, şemsiye ailesinden bitkilerin birçok benzerliği vardır. Kişnişin neye benzediği fotoğrafta açıkça görülüyor. Maydanoz yapraklarına benzerliğinden dolayı kişniş yeşillikleri Çince, Arapça, Çin ve Meksika maydanozu olarak adlandırılır.

Endonezya mutfağında kişniş ketumbar olarak bilinirken, Hintliler baharat dhania olarak adlandırılır ve köri ve masala baharatları karışımı yapmak için kişniş yetiştirir. Hindistan'da kişniş geleneksel mutfağın bir parçasıdır ve onun adı en eski Sanskritçe metinlerde bulunur.

Fidelerin uygun bakımı

Kişniş ekmeyi bilmek yeterli değildir, bitkiye daha hızlı vermesi için uygun şekilde bakmanız gerekir. Bitki bakımı standart prosedürlerden oluşur: sulama, besleme ve ayıklama.

Kişniş nasıl sulanır

Kişniş gevşek ve nemli toprağı sever. Nem eksikliği, erken çekime ve yeşilliklerin kalitesinde düşüşe neden olur. Yağmurda kişniş sulama gerektirmez.

Filizlenme aşamasında bitkinin haftada 2 kez sulanması yeterlidir. 1 metrekare başına su tüketimi metre - 3 ila 5 litre. Yeşilliklerin bol miktarda büyümesi döneminde, sulama artar - 1 metrekare. metre 8 litreye kadar sıvı alır. Çiçeklenme sırasında kişniş minimum nem gerektirir - 1 metrekare başına 2 litre. metre.

Kişniş nasıl beslenir

Kişniş için toprağın beslenmesine yönelik tüm önlemler, tohumlar ekilmeden önce yapılır. Sonbaharda toprak kompost, humus ve fosfor içeren gübrelerle karıştırılır. Tohum ekmeden önce toprak azotlu gübreleme ile gübrelenir.

Antik çağlardan beri kişniş yetiştirme tarihi

Kişniş, İber papirüsünde, doğal şifalı bitkilerin ve zehirlerin tanımına adanmış ve MÖ 1550 yılına kadar uzanmaktadır.Fosilleşmiş kişniş tohumları, Mısır firavunlarının XXI hanedanının mezarlarında paleobotanistler tarafından bulundu. Mukaddes Kitabın Çıkış kitabının 16:31 ayetinde anlatılan mannanın beyaz kişniş tohumları olduğuna inanılmaktadır.

Helen ve Roma uygarlıklarının altın çağında, kişniş denilen kişniş tohumları ve belki de şifalı otlar, bir ilaç ve baharat olarak yaygın olarak kullanılmıştır. Hipokrat, bitki hakkında MÖ 400 yılında yazıyor ve M.Ö. 1. yüzyılda kül altına gömülmüş Pompeii kalıntıları altında arkeologlar da yuvarlak kişniş tohumları buluyorlar. Kişniş bitkisinin görüntüsü, fotoğraftaki Dioscorides kitabından korunmuştur.

Roma savaşçılarının kohortlarıyla birlikte, bitki Galya'ya ve daha sonra İngiltere'ye geldi. İstilacılar, öğütülmüş kişniş taneleri ve baharatlı otlarla mayasız arpa lapasını tatlandırdı ve etin tazeliğini korudu.

Büyük Britanya'nın güneydoğusunda, ülkenin uzak tarihini unutmanıza izin vermeyen, vahşi büyüyen kişniş hala görebilirsiniz.

Kişniş tohumu veya kişnişin uygulama alanları

İnsan yaşamının farklı alanlarında uygulama, yeşillik ve kişniş tohumu ve uçucu yağı olarak bulunur. İşte bu baharatı kullanmanın bazı yolları:

1. Kişnişin uçucu yağı, kozmetik ve parfümeri oluşturan aromatik maddelerin sentezi için hammadde görevi görür.
2. Uçucu yağın damıtılmasından sonra kalan kişnişin yağlı yağı, baskı, tekstil ve sabun endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
3. Kişniş çeşitli yiyeceklere eklenir: ekmekler, soslar, hamur işleri, soğuk etler, peynirler, bira ve likörler. Ev yapımı yemeklerin lezzetini zenginleştirerek A ve C vitaminleri yönünden zengin şifalı otlar şeklinde etli yemeklerle servis edilir.
4. Kişniş tohumları, yaraları iyileştirmeye, ağrıyı gidermeye, sindirimi ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye, kabızlığı gidermeye ve hemoroidleri iyileştirmeye yardımcı olur, bu nedenle tıbbi amaçlar için kullanılırlar. Veteriner hekimlikte kişniş, hayvanlardaki solucanları gidermek için kullanılır.
5. Kümes hayvanları, tavşanlar ve çiftlik hayvanları için besleyici kişniş küspesi kullanılır.

Rusya'da kişniş nasıl yetiştirildi

Kırım, Orta Asya ve Kuzey Kafkasya'da vahşi kişniş, aynı zamanda Sarmatyalılar, Yunanlılar ve Persler, Türkler ve uzun süredir kişniş yetiştiriciliği ile uğraşan diğer halkların birliklerinin ve kervanlarının bu topraklardan nasıl geçtiğinin bir hatırasıdır. Rusya'nın bahçelerine ekili bitki ekimi ile ilgili bilgiler 18. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanır ve Farsça ve Türkçe "kishniler" de "geshnes" telaffuzu yakın olan "kishnets" adından söz ederler. Rusya'ya giren fabrikanın doğu rotasından bahsediyor.

Bu kültürün toplu ekinleri ancak 19. yüzyılda Kont P.I. Apraksin, İspanya'dan kişniş dahil baharatlı bitkilerin tohumlarını getirdi.

Daha sonra kolyandra olarak adlandırılan Kinze, Voronezh eyaletinin kara topraklarında o kadar çok sevdi ki, bitki daha popüler olan anasonun yerini almaya başladı.

Otlar ve tohumlar için kişniş nasıl yetiştirilir?

Nitekim, Rus koşullarında kişniş, dona kolayca tahammül eden erken olgunlaşan, iddiasız bir mahsul olduğunu göstermiştir. Yeşiller ve tam teşekküllü tohumlar için kişniş yetiştirmek için, oldukça verimli bir toprağa ve bol miktarda ışığa ihtiyacınız vardır, aksi takdirde, nadir bulunan zayıf yapraklar ve çorak çiçeklerden oluşan çiçek salkım sepetleri ile gövdeler uzar. Bu arada, yüksek sıcaklıklar da tohum oluşumunu olumsuz etkiler. Hava 35 ° C'nin üzerinde ısınırsa, tozlaşma meydana gelmez ve çorak çiçeklerin sayısı önemli ölçüde artar.

Kişniş ve kişniş tohumları ne zaman hasat edilir?

Bahçıvanın amacı kokulu yeşillik elde etmekse, çiçek salkımları görünmeden önce yaprakları rozet aşamasında kesmeniz gerekir. En değerlisi, uzun yaprak saplarında büyüyen bazal yapraklardır. Kişniş hasat edildiğinde yaprak saplarının yüksekliği 15-20 cm'yi geçmez.

Gövde boyunca yükselen yapraklar, kademeli olarak üç loblu şeklini kaybeder, tüylü, uzun ve küçülür. Yeşilleri kestikten sonra kişniş beslenir.Ve sonra temmuz-eylül ayları arasında kişniş halihazırda tohum şeklinde hasat edildiği zaman gelir.

Kişnişin yeniden ekimi, yalnızca yaz sıcağında Ağustos'tan Ekim'e kadar bir düşüşle gerçekleştirilir.

Dünyanın birçok bölgesinde, örneğin Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da, Asya ve Akdeniz ülkelerinde, Doğu Avrupa, Hindistan ve Rusya'da kişniş bir tohum mahsulü, kişniş endüstriyel ölçekte yetiştirilir ve aslan mahsulün payı yeşillik değil baharatlı tohumlardır.

Mahsullerin hasadı ve depolanması

Hasat için en uygun zaman, fidelerin çıkmasından yaklaşık 40 ila 50 gün sonradır. Bu dönemde yeşil çalıların yüksekliği 15 - 20 cm'ye ulaşır ve sulu yeşil tonu ile dikkat çeker. Sabah yeşilliklerin kesilmesi tavsiye edilir. Topladıktan sonra çim iyice durulanmalı ve nemden kurutulmalıdır.

Kişniş yeşillerini kuru ve dondurulmuş olarak saklayabilirsiniz. Donmadan önce yeşil kütle ince kıyılır, sıkı kaplarda veya torbalarda paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Kuru saklama için, nemden kurutulmuş saplar ve yapraklar önce küçük demetler halinde bağlanmalı ve iyi havalandırmaya sahip karanlık, kuru bir odaya asılmalıdır. Kişniş tamamen kuruduktan sonra ezilir ve sıkı cam kaplara veya kağıt torbalara serilir.

Bu sağlıklı baharat bir yıldan fazla kullanıma uygundur. Birinci ve ikinci yemekler olmak üzere çeşitli sebze ve etlere eklenebilir.

Etiketler: baharatlı otlar

Kişniş ve Asya ve Amerika'daki rakipleri

15.-16. yüzyıllarda, Portekizli ve İspanyol fatihlerin gemileriyle Amerika kıtasına kişniş getirildi.

Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde ve özellikle Latin Amerika'da kişniş yeşillikleri ve bu bitkinin tohumları, ulusal yemekler için bir baharat olarak son derece popülerdir.

İlginç bir şekilde, Amerika kıtasında kişniş veya culantro, kişnişe benzer bir tada sahip olan ve Orta Amerika'ya özgü olan Eryngium foetidum bitkisi olarak adlandırılabilir. Bitkinin fotoğrafında kişniş rakibini görebilirsiniz. Eryngium foetidum'un genç yaprakları, Yeni Dünya'da ve bazı Asya ülkelerinde baharat olarak kullanılmaktadır. Kosta Rika'daki çiftçiler tarafından yetiştirilen uzun veya Meksika kişnişinin tıbbi özellikleri vardır ve iltihabı nötralize etmek ve ağrıyı hafifletmek için kullanılabilir.

Kişniş hakkında ilginç gerçekler, kişniş olarak da adlandırılan bir bitkinin Vietnam ve Malezya'daki varlığını içerir. Yerel baharat Karabuğday ailesine aittir. Polygonum odoratum veya kokulu knotweed'tir. Vietnam kişnişi, pirinç ve diğer geleneksel mahsullerin yanında yetiştirilmektedir. Dağlı, daha önce bilinmeyen bir baharatla tanışmamış turistlerin sürekli ilgisini çekiyor. Bitki, ulusal Kuzey Vietnam çorbalarının ve erişte yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Kişniş, kişnişin faydalı özellikleri - video

Kişniş ekimi (Coriandrum sativum), hızlı büyüyen, maydanoz benzeri yıllık 70-80 cm yüksekliğinde, kuvvetli bir şekilde kesilmiş ajur yaprakları ve küçük beyaz çiçeklerden yapılmış şemsiyelerle birlikte. Kişnişle ilgisi olmayan tropik ülkelerden iki baharatlı bitkiye bazen kişniş denir. Vietnam kişnişi veya rau-ram, Güneydoğu Asya'dan hoş kokulu bir şeftalidir (Persicaria odorata) ve Meksika kişnişi veya coulantro, Amerika'dan gelen hoş kokulu bir eryngium (Eryngium foetidum).

Kişniş

Güzel kokulu yapraklar, kökler ve tohumlar uğruna, insanlar üç bin yıldan fazla bir süredir kişniş yetiştiriyorlar. Bitkinin tüm bu kısımları Mısır firavunlarının mezarlarında bulundu. İncil'de de ondan bahsedilir.

• Kişniş

Çeşitler

"Baharat"

Çeşit, aromatik tohumları ile popülerlik kazanmıştır.

"Baharat"

"Santo"

Bol ve lezzetli koyu yeşil yapraklar.

Koyu yeşil yapraklar

Fesleğen

Yeşil ve mor fesleğen

Fesleğen de yıllık bir bitki olarak yetiştirilir ve taze ve kuru otlarla yenir.

Yararlı özellikler ve uygulama

Fesleğen yaprakları uçucu yağlar, tanenler, glikozitler, fitocitler, B2, C, PP vitaminleri, provitamin A ve diğer faydalı bileşikleri içerir.

Fesleğen esansiyel yağının bakterisit etkisi vardır, bu nedenle bitki yaygın olarak enfeksiyonlara ve bakterilere karşı korunmak için kullanılır. Örneğin ağızdaki bakterileri yok ederek diş çürümesini, ülserleri ve ağız kokusunu önler.

Fesleğen, peynir ve zeytinyağlı pesto sos

Ayrıca öksürük, gastrointestinal sistem tedavisinde, bağışıklık sistemini harekete geçirmede, kanserojen hücrelerin büyümesini engellemede kullanılır.

Tavsiye. Fesleğen sadece baharat olarak yenmez. Taze yaprakları demlenip biraz balla karıştırılarak lezzetli ve çok sağlıklı bir içecek içilir.

Büyüyen

Kişniş gibi, fesleğen de organik maddelerle cömertçe tatlandırılmış hafif, verimli toprakları sever. Bahçe yataklarında salatalık, domates, patates veya baklagillerden sonra iyi gelişir. Ancak bunun için güneşli ve aynı zamanda taslaklardan korunan bir yer seçmeniz gerekiyor.

Sonbaharda fesleğen için toprağı bir kürek süngüsüne kazarak ve gübre veya humusa ek olarak, metrekare başına 15 g potasyum tuzu ve 25 g süperfosfat ekleyerek hazırlamak daha iyidir.

Gübre yatağı sonbaharda hazırlanmalıdır.

Bu bitkiyi fidelerle büyütmek en iyisidir, bu şekilde yüksek kaliteli bir hasadı daha hızlı elde edebilirsiniz.

• Tohumlar, Mart sonu - Nisan başında besleyici toprak içeren kaplara ekilir. 1 cm derinliğe kadar toprağa gömülürler.

Fesleğen tohumları

• Önümüzdeki 10 gün boyunca 25-27 derece sıcaklıkta tutulur ve periyodik olarak sulanır, toprağın kuruması engellenir.
• Yetiştirilen fideler kaplara oturtulur ve sertleşmesi için seraya veya serin bir pencere kenarına çıkarılır.

Fesleğen fidanları

Kalınlaştırılmış mahsuller inceltilmeli veya nakledilmelidir

Fesleğen ayrıca evde saksıda yetiştirilebilir

• Fideler zayıf büyürse, bir litre suda 5 gr fosfor, 2 gr azot ve 3 gr potasyum gübresi çözülerek beslenmeleri gerekir.
• Açık toprağa ekilmeden bir hafta önce sulama sınırlandırılır ve fideler sertleştirilerek havalandırılır veya havaya çıkarılır.

Fesleğen bahçeye Mayıs ayı sonlarında - gece donlarının sona ermesinden sonra Haziran ayı başlarında ekilir. Çalılar, aralarında 25x30 cm mesafe olacak şekilde serbestçe yerleştirilir, dikim yapılırken orta tomurcuğun yer üstünde bırakılması çok önemlidir.

Açık toprağa ekimden sonra bitkiler

Bakım

Çoğunlukla bitki sadece köklenirken sulanır ve yeni bir yerde asimile olur. Daha sonra bu sadece üst toprak kuruduğunda yapılır.

Bu önemli! Aşırı sabit toprak nemi, fesleğen hastalığına gri küfle neden olur.

Büyüdükçe üst sürgünler ve çiçekler çalılardan kesilir. Bakımın geri kalanı, zamanında ayıklama ve gevşetmeden ibarettir.

Zemini sık sık gevşetmemek için dikimler malçlanabilir

yer

Kişniş güneşli, iyi havalandırılmış bir alan gerektirir; doğru döllenme hastalık riskini azaltacaktır.

Üreme

Son bahar donlarından sonra tohumlar toprağa ekilir.

• Kişniş ve incir

Eski Romalılar bile incir turtalarını severdi. Bugün Mısır ve Türkiye'de popüler. 400 gr yumuşak kuru incir alın ve meyvelerin saplarını koparın. Bunları bir hamur haline getirmek ve elle oval bir kek haline getirmek için bir mutfak robotu kullanın. 1 çay kaşığı karıştırın. 1 çay kaşığı taze öğütülmüş kişniş tohumu. un. Bu karışımı kekin üzerine serpin ve tatlı olarak servis edin.

Fideleri düzenli olarak ayıklayın.Yapraklı çeşitlerde erken çekimleri önlemek için toprağın kurumasına izin vermeyin. Daha dolgun yeşillik için bitkileri sıvı deniz yosunu özü ile besleyin.

Zararlılar ve hastalıklar

Büyüme mevsiminin sonunda kişniş bazen külleme ve mantar yaprak lekesinden etkilenir.

Tedarik ve depolama

Bitkilerin yaklaşık yarısı kahverengi olduğunda tohumları toplayın. Kesilen sapları salkımlara bağlayın ve şemsiyelerle asın, tohumların döküleceği kağıt torbalara sarın. Yapraklar her zaman olgun bitkilerden hasat edilebilir.

Kozmetik ve parfüm içeriği

Kozmetolojide çoğunlukla kişniş yağı kullanılır. Ancak yapraklardan yapılan maskeler cilt bakımı için çok uygundur. Bitkiden elde edilen araçlar kolajen üretimini uyarır, cildi elastik ve elastik hale getirir ve yaşlanmayı yavaşlatır.

Kişniş yoğun, sıcak, baharatlı bir aromaya sahip olduğu için parfüm sektöründe kullanılmaktadır. Spice, kompozisyonu notalarla zenginleştirir.

Ballı maske

Püre 2 yemek kaşığı. l. taze yapraklar, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. yoğurt ve 1/8 çay kaşığı. bal. Karışımı kremsi bir hale getirin. Maskeyi göz çevresinden kaçınarak yüzünüze ve boynunuza uygulayın. 15-20 dakika bekletin. Ardından ılık suyla yıkayın.

Yemek pişirme

Kişniş yaprakları ve sapları, salatalara, çorbalara, sebze yemeklerine ve körilere eklendiği Güneydoğu Asya, Orta Doğu, Güney Amerika ve Meksika'da popüler bir mutfak çeşnisidir. Hindistan'da kişniş yaprakları, bazı Hint turşusu çeşitlerinin (et için meyve ve sebze baharatları) bir bileşenidir. Yapraklar uzun pişme nedeniyle aromalarını yitirdikleri için, servis yapmadan hemen önce baharatlanmalıdır.

Kızartma meyvenin kokusunu artırır. Bütün veya öğütülmüş tabaklara eklenirler. Hoş tatlı tadı, tatlı ve baharatlı yemeklerle ve çeşitli baharatlarla (örneğin harissa) eşit derecede iyi gider. Öğütülmüş tohumlardaki bitki lifleri nemi emer, böylece körileri ve güveçleri koyulaştırır.

Kişniş kökleri yapraklardan bile daha güçlü kokar. Tayland mutfağında kullanılırlar (örneğin, köri ezmelerinde).

Kişniş çiçek açmaya başlarsa ne yapmalı

Kişniş çiçeklenmenin başlangıcı - yeşilliklerin insan tüketimi için uygun olmadığının bir işareti

... Yaprakların büyüme süresini uzatmak için çiçeği kesebilirsiniz. Amaç tohum almaksa, bitkinin çiçek açmasına izin vermelisiniz.

Tohumlar Ağustos ayı sonunda olgunlaşır. Daha sonra bitkiden kolayca çıkarılır ve sahanın her yerine kendi kendine tohumlanarak yayılır. Hazırlanmaları için kişniş tamamen kesilir ve bir gölgelik altında kurutulur. Kalan tohumlar kurumuş şemsiyelerden sallanır.

Bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklayın. Tohumların raf ömrü 4 yıldan fazla değildir.

Ayrıca, kişniş çiçek açmaya bırakılabilir ve gelecekte ondan toplanabilir.