İçeceğin uzmanlarına göre, gerçek şarap yalnızca üzümlerden yapılmalıdır. Meyvelerin ve meyvelerin geri kalanı gerçek bir ürünün üretimi için uygun değildir. Ayrıca evde üzümden şarap yapmanın oldukça zor olduğuna inanılıyor.
Bugün, internette, bu konuda birçok fikir bulabilirsiniz ve çoğu şarap üreticileri arasında şaşkınlığa neden olan tariflerden daha az değil. Yeni başlayan bir şarap üreticisinin iyi bir ev yapımı şarap yapmasının uzun zaman alabileceğini belirtmekte fayda var. Üretim süreci karmaşık olmasa da zahmetli bir iştir. Üretimin her aşamasını dikkatli ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek önemlidir, aksi takdirde içeceğin geri dönülmez bir şekilde bozulma riski vardır. Yani, konuya.
Isabella üzüm şarabı - evde en iyi tarif
Üzüm şarabının değerini anlamak için en az bir kez kendiniz hazırlamanız gerekir. Alkollü bir içecek hazırlamak için birçok tarif arasında en iyilerinden biri Isabella şarabıdır. Çok lezzetli bir içecek yapar. Bu şaşırtıcı değil, çünkü tamamen olgunlaşmış meyveler tatlılıkları ve sululukları ile ayırt edilir. Birçok insan onları tatlı olarak yemeyi sever.
Malzemeler:
- Isabella kara üzüm - 10 kg
- Her 0,5 litre meyve suyu için - 50 gr toz şeker
On litrelik bir kova meyveden 2 litre kırmızı yarı tatlı şarap saf halde çıkar.
- Kuru ve berrak havalarda olgun üzüm salkımları topluyoruz. Meyvelerin mavimsi yüzeyinde doğal mayayı korumak için, hiçbir durumda işlemden önce hammadde yıkanmamalıdır! Sarhoş edici içeceği hazırlayacağımız büyük bir emaye tava alıyoruz. Meyveleri dallardan koparır, şımarık ve çürümüş olanları, varsa yaprakları çıkarırız.
- Eldiven giydikten sonra elimizle bastırıyoruz. Tüm meyveleri ezmek için iyice ezin. Zahmetli süreci kolaylaştırmak için, bazı şarap üreticileri farklı cihazlar kullanır - bir itici, özel bir pres veya hatta bir matkap. Bu, özellikle şarap büyük miktarlarda hasat edildiğinde geçerlidir. Herhangi bir hammadde işleme yöntemini benimseyebilirsiniz, asıl mesele üzüm tohumlarını ezmek değil. Onlara zarar verirseniz, bitmiş içeceğin tadı kötü bir şekilde etkilenir - tadı acı olur.
- Büyük bir emaye veya plastik kabı ¾ posa ile meyve suyuyla doldurun ve fermantasyon için güneş ışığının nüfuz etmediği sıcak bir odaya yerleştirin. Toz ve böceklerin düşmemesi için üstünü bir kapak veya pamuklu bezle örtüyoruz. Oksidasyon işlemleri meyve suyu ile temas ettiğinde meydana geldiğinden ve bu bitmiş içeceğin tadını bozacağından metal kaplar kullanmayın.
- Aktif fermantasyon 3-5 gün içinde gerçekleşir. Bu süre zarfında, küfün üstüne çökmemesi ve mayşenin ekşmemesi için temiz bir el veya büyük bir spatula ile günde iki kez yoğrulması gereken bir köpük başlık yüzeye yükselir.
- Ayrılan süreden sonra, suyu bir kevgir ve gazlı bezle süzmek gerekir. Bunu yapmak için son gün şapkaya müdahale etmiyoruz, hemen çıkarıyoruz.İçeceği küçük partiküllerden düzgün bir şekilde temizlemek için kalan suyu birkaç kez filtrelemek ve aynı zamanda daha fazla fermantasyon işlemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak şekilde onu oksijenle zenginleştirmek tavsiye edilir.
- Tabii ki, ondan chacha yapmak istemediğiniz sürece - ikinci şarap - pastaya artık gerek yok. Şıranın% 70'ini temiz bir şekilde yıkanmış ve iyi kurutulmuş kavanozlara veya büyük şişelere dökün. Üstüne iğneden küçük bir delik olan lastik bir eldiven giyip şarabın daha fazla fermantasyonu için oda sıcaklığında karanlık bir odada bırakıyoruz.
- İçecek bittiğinde eldiven düşecek ve sönmüş boyuna asılacaktır. Yeni bir aşama başlar - genç şarabın pelerinlerden çıkarılması. Bunu yapmak için, bir ucu bir şişe şaraba yerleştirilmiş ince bir silikon hortum kullanın, çökeltiye dokunmadan - 2-3 cm.Ve diğer ucu taşan temiz bir kaba indirilerek alt şişeye kıyasla seviye. Emme yapılır ve meyve suyu hemen bir kaptan diğerine kolayca akmaya başlar.
- Genç şarap hazır, şişelere koyup bir süre bekletip tadına bakabilirsiniz. Daha güçlü ve daha tatlı bir içecek istiyorsanız, o zaman şeker eklemeniz ve tekrar mayalanmasına izin vermeniz gerekir.
- Genç şarabı tadın, ekşi ise, bu, yaz boyunca asmanın meyvelerinin yeterince tatlılık kazanmadığını ve içeceği tatlandırmak gerektiğini gösterir.
- İçeceği şeker kristallerinin tamamen dağılması için iyice karıştırın.
- Bir eldiven giyip şaraba onu tekrar oynama fırsatı veriyoruz.
Bitmiş içeceği serin ve karanlık bir yerde saklayın; bu amaçla, sıcaklığın 12 dereceyi geçmediği bir kiler veya dolap uygundur. Son olarak, sarhoş içecek en fazla iki ay içinde infüze edilecektir. İçinde alkol hissetmeyeceğiniz hafif, şeffaf, güzel bir şarap ortaya çıkıyor.
Mantarın doğru şekilde vidalandığından emin olun ve ardından sarhoş olmuş iş parçası oldukça uzun bir süre dayanabilir - 5 yıla kadar. Ancak, kim bu kadar dayanabilir? Daha önce bir şişe ev yapımı şarap açmak için bir neden bulacağınızı düşünüyorum.
Yararlı Aşçılık İpuçları
Şarap hazırlamanın uzun bir geçmişi vardır ve farklı bölgelerde kullanılan pek çok incelik ve püf noktası vardır.
Aşağıdaki ipuçları, kendi ellerinizle orijinal içecekler almanıza yardımcı olacaktır:
- bazı şarap üreticileri mayşede ince dallar bırakır ve bu da ek bir burukluk sağlar;
- gül şarabı için kırmızı ve beyaz üzümleri eşit oranlarda karıştırın;
- olgunlaştıktan sonra şarap yeterince şeffaf değilse, yapay arıtma ("yapıştırma") kullanabilirsiniz. Bunun için jelatin veya yumurta akı kullanılır;
- meyve suyunu sıktıktan sonra kalan posa, kırmızı yöntemi kullanarak alkollü içkiler veya ikincil şarap hazırlamak için kullanılabilir. Balkan bölgesinde popüler olan İtalyan grappa, Gürcü chacha ve rakia böyle hazırlanıyor.
Beyaz şarap, farklı üzüm çeşitlerinden yapılabilir ve tarife bağlı olarak, farklı tatlılık seviyelerinde bir içecek elde edilebilir. Ev yapımı şarap yapımı, malzemelerin doğallığını kontrol etmenizi ve orijinal tadı elde etmeyi denemenizi sağlar.
Doğru oranlarda ilave su ve şeker içeren üzüm şarabı
Ev yapımı üzüm şarabı yaparken, birçok kişi ona su katıp katmayacağını merak ediyor. Deneyimli şarap üreticileri, su ekledikten sonra içeceğin daha az asidik hale geldiğine ve miktarının da arttığına inanıyor. Önemli olan, su ve şeker ilavesinin doğru oranlarda olmasıdır. Ancak o zaman güzel tadı olan orijinal bir içecek alabilirsiniz.
İhtiyacımız var:
- Her çeşit üzüm - 10 kg
- Toz şeker - 2 kg
- Ilık su - 6 litre
- Hasat edilen üzümleri ayırıyoruz - şımarık meyveleri çıkarıyoruz ve dallarından kopartıyoruz. Asmanın sunduğu meyveleri, cildimizdeki doğal mayayı korumak için ellerimizle orijinal haliyle (suyla yıkamadan) özenle eziyoruz. Hamuru büyük bir tencerede üç ila dört gün fermente ediyoruz.
Berry kütlesini günde iki kez tahta uzun bir çubuk veya spatula ile karıştırmayı unutmayın.
- Belirtilen süreden sonra posayı meyve suyundan sıkıyoruz. İkincisini büyük bir şişeye veya cam kavanozlara dökün. Kek hemen işlenerek ikincil şarap (chacha) haline getirilebilir veya atılabilir.
- Ayrı bir emaye kapta suyu ılık hale getirin ve içindeki şekeri eritin. Soğutulmuş şurubu üzüm suyuna dökün.
- Bir şişeye veya teneke kutulara, parmaklardan birinde delinmiş bir delik olan bir conta veya lastik eldiven takıyoruz. İçeceği tekrar mayalanması için sıcak bir yerde bırakın. Şişirilmiş eldiven düştüğünde ve su sızdırmazlığından gaz kabarcıkları çıkmayı bıraktığında, bu şarabın oynadığı anlamına gelir. Tortu, alt kısımda açıkça görülecektir. Şimdi, ince bir silikon hortum kullanarak içeceği herhangi bir temiz kaba boşaltmanız gerekir, böylece tortu altta kalır.
- Genç şarabı deneyin, ona şeker eklemek isteyebilirsiniz. Su mührünü tekrar takın ve sarhoş edici içeceğin bulunduğu kapları 2-3 hafta fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere koyun.
- Bir kez daha hafif içeceği altta oluşan tortudan arındırıp kapaklarıyla kapattığımız steril şişelere döküyoruz.
Şarabı 3-4 ay 12-13 derece sıcaklıkta saklıyoruz ve ev yapımı düşük alkollü içkinizin tadını çıkarabilirsiniz!
Bulaşık ve aletlerin hazırlanması
Meyve suyu veya üzümlerin metal kaplar ve nesnelerle temasından kaçınmaya çalışmalısınız. Bu nedenle, bakır veya kurşun kaplı tabaklar kategorik olarak uygun değildir. Evde şarabın cam, seramik, emaye veya ahşap kaplarda yapılması ve saklanması tavsiye edilir. Son çare olarak plastik uygundur.
Pişirmeye başlamadan önce, bulaşıklar karbonatla iyice yıkanmalı ve akan su ile durulanmalıdır.
Evde tahta fıçı kullanacaksanız önce kükürt ile fümige edilmelidir. En uygun ve uygun fiyatlı seçenek cam eşya kullanmak olacaktır - 10 ve 20 litrelik şişeleri satın almak o kadar da zor değil.
Tüm metal aletler paslanmaz çelikten yapılmalıdır.
İkinci presleme üzümlerinden şarap nasıl yapılır (kekten)
Şarap yapımında üzüm suyundan ayrılan kek atık olarak kabul edilir, genellikle çöpe atılır. Ancak ikinci sıkmanın üzümlerinden muhteşem bir hafif şarap elde edilir. Bu durumda alkol o kadar güçlü değildir ve kesinlikle adil cinsiyeti memnun edecektir.
İkincil şarap yapma teknolojisi karmaşık değildir, ancak dikkat etmeniz gereken birkaç nüans vardır.
Malzemeler:
- Üzümlü kek - herhangi bir miktar
- Su - 1 litre kek başına 800 ml
- 1 litre su için - 150 gr - 200 gr toz şeker (meyvelerin şeker içeriğine bağlı olarak)
- İkincil şarap yapmak istiyorsanız, ezilmiş meyveleri suyundan sıktığınızda, bunu fanatik bir şekilde yapmamalısınız. Hamuru (üzüm posası) biraz meyve suyuyla olsun.
- Pastayı doğru miktarda su ve şekerden hazırlanan tatlı şurupla doldurun.
Toz şekerin daha hızlı çözünmesini sağlamak için su biraz ısıtılabilir.
Kabı üstüne gazlı bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Isıtma henüz açılmadıysa ve gece odada soğuksa, dut kütlesini bir battaniyeye sarabilirsiniz.
Wortu tahta bir spatula ile karıştırmak için tülbentini günde iki kez açın.
- Bizim durumumuzda, kek, birincil şarabı yapmak için kullanılan hamurdan daha uzun süre fermente olacaktır.Yaklaşık 6-7 gün sonra fermantasyon süreçlerinin gerilemeye başladığını göreceksiniz, bu da üzüm kütlesini sıkabileceğiniz anlamına gelir. Üstüne gazlı bezle kaplı bir elek takıp suyunu süzün ve sonra temiz kavanozlara veya şişelere dökün ve pastayı atın.
- Meyve suyu ile dolu kapların hacmi% 75'i geçmemelidir.
- Suyunun bir kısmını ayrı bir tencereye boşaltın, içindeki şekeri 1 litre wort başına 100 g oranında seyreltin. Tatlandırılmış şurubu tekrar kavanoza dökün ve parmağınızda küçük bir delik olan bir su contası veya eldiven takın.
- Normal fermantasyon sürecini aksatmamak için kavanozları sıcak bir yere koyuyoruz.
Birkaç gün içinde, şarap geri kazanacak ve eldiven sönecek ve su sızdırmazlığından artık gaz kabarcıkları çıkmayacaktır. Böylece maya, tüm şekeri alkole dönüştürdü. İçeceğin tadına bakıyoruz, gerekirse tekrar tatlandırıyoruz ve mayalanmaya başlıyoruz. - Şimdi, genç şarap çaldığında ve içeceğin tadı size tam olarak uyduğunda, onu tortudan boşaltmanız gerekir. Daha sonra, kapları kapaklarla kapatmak ve şarabın son eskimesi için bodrum katına veya mahzene indirmek iyidir.
Kutularınız varsa plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.
- 10-14 gün sonra, dipte tekrar bir tortu oluşur (2-3 cm kalınlığında). Boşaltma prosedürünün tekrarlanması gerekecektir. İçecek tamamen olgunlaşana ve berraklaşana kadar bunu yapın. Gelecekte soğuk bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Şarabın güzel, zengin bir renge ve hoş tatlı bir tada sahip olduğu ve saf üzüm suyuyla hazırlanan bir içkiden hiçbir farkı olmadığı ortaya çıktı.
İçecek nedir
Tanım olarak şarap, suyu fermente ederek yapılan alkollü bir üzüm içeceğidir. Hazırlık işlemi sırasında alkol ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda güçlendirilmiş bir şarap alacaksınız. Klasik bir üzüm şarabı elde etmek için doğal fermantasyon sırasında açığa çıkan alkol oldukça yeterlidir.
İnsanlar en eski zamanlardan beri bu tür içecekler yapmaya başladı. İnsanlar uzun zamandır tatlı meyve sularında, sıvıdaki maya mantarlarının çoğalması nedeniyle fermantasyon sürecinin başladığını fark etmişlerdir. Uygun koşullar altında, maya oldukça yüksek bir oranda çoğalır. Bu gerçek, şarap yapımında önemli bir noktadır. Ek olarak, etki prensibi olarak benzer, ancak asetik fermantasyon mantarlarına ait organizmaların gelişmesini önlemek gerekir.
Ev yapımı üzüm şarabı, şeker içeriğine göre birkaç kategoriye ayrılır. Bu sınıflandırma herkese aşinadır.
- Kuru şaraplar, şeker içeriği% 1'i geçmez. Bu durumda fabrika ambalajı üzerinde şeker göstergesi yoktur.
- Yarı kuru olanlar ilk seçeneğe göre biraz daha fazla şeker içerir, değer% 2-3 arasında dalgalanır.
- Şekerli tatlı şarapları% 30'a kadar şeker içerir.
- Ve en tatlı şaraplar likördür. En yüksek şeker içeriğine sahipler -% 30'un üzerinde.
En zor şey, evde üzümden yarı kuru ve sek şarap yapmaktır. Bunun nedeni, bu içeceklerin çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına diğerlerinden daha yatkın olmasıdır, çünkü içlerinde neredeyse hiç doğal koruyucu yoktur.
DIY beyaz üzüm şarabı - 20 litre tarifi
Beyaz üzüm şarabı, gurmelerin beğeneceği enfes bir alkollü içecek olarak kabul edilir. Genellikle Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote ve diğerleri gibi üzüm çeşitleri hazırlanmasında kullanılır. Beyaz içeceğin narin ve narin bir tadı vardır, içinde burukluk yoktur.
Malzemeler:
- Üzüm - 40 kg
- Üzüm salkımlarını hemen elimizle eziyoruz (yıkamanıza gerek yok, yüzeydeki doğal maya yardım etsin). Yol boyunca şımarık meyveleri ve çürümüş meyveleri temizliyoruz.
Hasar görmüş dallar veya tohumlar tada acı katabileceğinden çok kıskanç olmanıza gerek yoktur.
- Buruşuk üzümleri büyük bir kaba koyun, ardından gazlı bezle örtün veya sıcak bir yere kapak koyun.
Uygun bir fermantasyon kabı seçin - yukarı doğru doldurulmamalı ve artan kapak için 1/4 parça bırakılmalıdır.
- Beyaz üzümden elde edilen posanın fermantasyon sıcaklığı koyu çeşitlere göre daha düşük olup 18-22 derecedir.
Berry kütlesinin ekşimesini önlemek için, günde 2-3 kez tepeye yükselen kapağı karıştırmak gerekir.
5 gün sonra fermantasyon işlemleri azalır ve posayı meyve suyundan ayırabilirsiniz. Bu nedenle, beşinci günde kapağı karıştırmıyoruz, hemen kaptan çıkarıyoruz. Suyu gazlı bezle kaplı bir elekten süzüp 20 litrelik bir şişeye döküyoruz.
- Boynun üstüne bir su contası takıyoruz ve şarabı sıcak bir yerde 2 hafta boyunca olgunlaştırmaya gönderiyoruz.
- İki hafta sonra şarap patladı - daha hafif hale geldi ve şişenin dibinde karakteristik bir tortu görüldü. Şimdi boşaltmalıyız.
- Bunu yapmak için alt seviyeye yerleştireceğimiz temiz yıkanmış ve kurutulmuş cam kaplar hazırlayacağız. Silikon tüpü tortuya dokunmadan şişeye koyuyoruz ve fotoğrafta gösterildiği gibi diğer ucu aşağıya doğru çeviriyoruz.
- Şarabın tadına bakılabilir, henüz tam olarak olgunlaşmamıştır ve bu nedenle tamamen şeffaf değildir. Tat testi yapıyoruz ve gerekirse şeker ekliyoruz. Bizim durumumuzda, içeceğin tadı tamamen ekşi. Çok hoş, aromatik sek beyaz bir şarap olduğu ortaya çıktı.
Temiz yıkanmış bir şişeyi süzülmüş şarapla doldurun. Su mührü altında bir ay daha olgunlaşması için ayarladık. Şu anda, şarabın daha şeffaf hale gelmesinin bir sonucu olarak sessiz fermantasyon işlemleri gerçekleşecek ve altta bir tortu tekrar düşecek, ancak 1,5 cm'den fazla olmayacak.İçecek de tortudan boşaltılmalıdır. ve temiz bir kaba dökülür, normal bir kapakla kapatılır. İki haftalığına serin ve karanlık bir yere gönderiyoruz. Sonra içeceği şişeleyin ve soğukta saklayın.
Beyaz şarap yapma teknolojisindeki temel farklılıklar
Bir restoranda servis edilen şarap çeşitleri, seçilen yemekleri tamamlamalı, sofistike olmalarını ortaya koymalıdır. Beyaz şarap, kullanılan üzümlerin renginde değil, kırmızı şaraptan farklıdır. Beyaz şarabın, çilek kabuğunun burukluğundan yoksun, daha hassas ve hassas bir tadı vardır. Deri ayrıca beyaz şarapta bulunmayan renklendirici pigmentler içerir. Sonuç olarak, beyaz şarabın hazırlanmasındaki temel teknolojik farklılık, meyvelerin kabuğu ile sıkılmış meyve suyu temasının dışlanmasıdır.
Düşük asit oranına sahip beyaz üzümler beyaz şarap için uygundur. Çileklerin yeterince tatlı olduğu varsayıldığından, klasik tarifler şeker ilavesini içermez. Her durumda, ev yapımı beyaz şaraba eklenen şeker miktarı önemsizdir.
7 numaralı tarif
Üzüm suyu, evde yapılan şarap yapımında da kullanılabilir.
7 numaralı tarif Bileşenler:
- Üzüm suyu - 3 l
- Şeker - 0.8 kg
- Kuru maya - 1,5 çay kaşığı
- Su - 4 bardak
Süreç:
- Toz şeker kaynar suda çözünür. Ardından, 1 yemek kaşığı içinde çözülmesi gereken meyve suyu, maya geliyor. l. Su. Her şey iyi karışıyor
- Hazırlanan sıvı üzerine dökülür. Konteynere bir eldiven takılmıştır. İşlem 24 gün sürecek
- Hazırlanan içecek, korumak için dikkatlice boşaltılır. Ayrıca hemen tüketilebilir
menüye dön ↑
Ayrıca okuyun: Evde domuz reçeli yapmak için TOP-6 Tarifler: İspanya'dan bir et inceliğinin nasıl yapılacağına dair adım adım açıklama + Yorumlar
Genel adımlar
Ayrıca oku: Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap için TOP-3 Tarifler: beyaz, gül ve kırmızı + Yorumlar
Özellikle dikkatli seçim
Ev yapımı şarabı düzgün bir şekilde yapmak için aşağıdaki adımları kesinlikle izlemelisiniz:
- Berry büyük bir özenle seçilir. Siyahlıksız olmalı, çürümeli. Yıkanamaz çünkü Deride yabani maya var. Tüm şubeler kaldırılır
- Wort hazırlanıyor. Bunu yapmak için, içeceğin ezilmiş tohumlar nedeniyle acı tadı olmaması için, meyve elle veya özel bir presle ezilir.
- Berry kütlesi oturmalıdır, bu yüzden 2 gün bekletilir.
- Konteyner hazırlanıyor, soda ile iyice yıkanmış, sterilize edilmiş
- Temiz bir peçeteden süzün, meyve kütlesinin sıvı kısmını sıkın. Her şey hazırlanmış tabaklara dökülür. Gerekirse toz şeker eklenir
- Kabın üzerine bir su sızdırmazlığı veya eldiven yerleştirilir
- İçeceğin mayalanması bitene kadar her şey bir kenara bırakılır. Oda soğuk ve karanlık olmamalıdır.
- Daha sonra kabın dibindeki tortu gevşetilmeden şarap dökülür. Bunun için deklanşörde özel bir tüp kullanılır.
- İçmeden önce bitmiş içecek olgun olmalıdır. Bu nedenle 1-2 ay paketlenir ve kaldırılır.
menüye dön ↑
Ayrıca bakınız: Reçelden ev yapımı şarap: herkes için 7 basit tarif
Meyve suyu almak
Fermantasyonun 3. - 4. gününde meyve suyunu posadan ayırmak gerekir, bunun için “kapağı” ayrı bir kapta çıkarır ve sıkarız. Daha sonra, elde edilen tüm suyu tülbentten dar boyunlu büyük kaplara süzeriz (bu, örneğin bir teneke kutu olabilir). Kap hacminin maksimum% 70'i kadar doldurulmalıdır. Üzüm suyu çok ekşi ve elmacık kemiklerine sıkışmışsa artık su ekleyebilirsiniz.
Şarabınız için doğru mahsulü seçmek
Üzüm şarabını (ve sadece ev yapımı değil) gerçekten lezzetli ve aromatik yapmak için, onu oluşturmak için yalnızca yüksek kaliteli ve en önemlisi doğru ürünü - şarap çeşitlerini kullanmak gerekir.
Bu çeşitlerin meyveleri, küçük boyutları ve bir demet üzerindeki düzenleme yoğunluğu ile karakterize edilir. Aşağıda, şarap malzemelerinin seçimi ve hazırlanmasına ilişkin deneyimli şarap üreticilerinden bazı değerli ipuçları verilmiştir:
- İstisnai olarak olgunlaşmış üzümler şarap yapmak için uygundur: olgunlaşmamış son ürüne tatsız bir acı verir ve olgunlaşmamış ise nihai ürüne hoş olmayan bir sirke tadı verir.
- Üzümler kuru olmalıdır. Asma sadece birkaç gün önce yağmurla sulanmışsa, meyveleri ıslakken toplayamazsınız.
- Düşen meyveler şarap için tamamen uygun değildir: şarabın ağızda kalan tadı toprak gibi olacaktır.
- Meyveler asmadan kesildikten hemen sonra veya toplandıktan sonra en geç 2 gün içinde kullanılmalıdır. Aksi takdirde meyvelerde fermantasyon süreci daha erken başlayacaktır.
Tavsiye. Şarap yapmak için hasat edilen üzümler yıkanmamalıdır çünkü üzerinde oluşan beyaz çiçek, şarap mayasından başka bir şey değildir. Üzümleri sadece yüksek kaliteli şarap mayası içeren bir başlangıç kültürü kullanıldığında durulamak ve hatta yıkamak mümkündür.
Hasat edilen üzümler, kurutulmuş ve küflü meyveler dahil olmak üzere tüm uygun olmayanları kaldırarak, sırtlardan ayrılmalı, ayıklanmalıdır. Ön seçimden sonra, meyveler küçük gruplar halinde derin bir kaba dökülür ve ezilir. Normal bir patates ezmesi veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Meyveler, her biri tüm suyunu verecek şekilde çok dikkatli bir şekilde ezilmelidir.
