Kavanozlarda kış için mantar turşusu: basit yemek tarifleri

Bugün sizlerle kış için kavanozlarda mantar turşusu tariflerini paylaşmak istiyorum. Bunlar harika lezzetli mantarlar. Elbette bu, uygun şekilde hazırlanması ve işlenmesi gereken bir ürün çeşididir. Herkes onu sevmiyor.

Onlara oldukça eşit davranıyorum, bazen misafirleri memnun etmek için kış için birkaç kavanoz turşu yapabiliyorum. Genellikle bu atıştırmalıklar önce gelir. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler, kızartma, doldurma vb. İçin mükemmeldirler.

En basit tarifle başlayalım.

Kavanozlarda kış için mantar turşusu - basit bir tarif

Kışa mantar turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• kg mantar;
• 6-7 sarımsak;
• 50 ml su;
• Sanat. bir kaşık şeker, bitkisel yağ;
• 40 ml sofra sirkesi;
• 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 5 karabiber;
• bir çift karanfil bezelye.

Gerekli: 2 kavanoz 500 ml.

Not: 1 kg mantar için 1 litre kavanoz veya 2 x 500 ml alınması yeterlidir. Bu kaba bir tahmindir. Mantarların kendilerinin büyüklüğünü dikkate alarak her bir duruma bakmak gerekir.

Nasıl pişirilir:

Mantarlar iyice yıkanır ve kaynatılır. Pişirme süresi boyunca suyu üç kez yenisiyle değiştirmek gerekir.

Suya tuz, karabiber ve kuru karanfil çiçekleri ve belirtilen miktarda şeker ilave edilir. Her şey iyice kaynatılır.

Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sirke ekleyin.

Bankalar kaynar su ile dökülür ve ardından sarımsak dişlerinin dibine yerleştirilir. Üzerine mantarları sürün ve yağ ekleyerek marine edip doldurun.

Kapaklarla sıkıca kapatın: 24 saat sonra iş parçaları hazır olacaktır.

Bu tür boşluklar, kış boyunca kolayca saklanabilir. Bozulma konusunda endişelenme.

Sirke eklemeden hafif tuzlu çörek yapmak için tarif

Boletus boletus'un özel bir yararı, optimal miktarda protein ve önemli vitaminleri, sağlık ve esenlik için gerekli eser elementleri içermeleri gerçeğinde yatmaktadır. Ek olarak, mantarların kendisi çok lezzetlidir ve sirke kullanılmadan da iki kat faydalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• boletus - 800 g;
• toz şeker - 80 g;
• tuz - 35 g;
• sitrik asit (granüller) - bir çay kaşığı;
• temiz içme suyu - 2 bardak;
• baharatlar ve baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak.

Sirke olmadan kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl turşu:

Mantarları soyun, akan suda durulayın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın, üzerine dökün ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış çörekleri hazırlanmış bir cam kaba aktarın ve tuz, şeker, sitrik asit ve en sevdiğiniz baharatlardan yapılan turşuyu dökün.

Mantar kavanozlarını iyice yuvarlayın, ters çevirin ve hava geçirmez olduklarından emin olun. Soğutun ve kışa kadar serin bir yerde saklayın. Artık en basit mantar turşusu tarifini biliyorsunuz, zevkle pişirin ve misafirlerinizi tedavi edin.

Mantarları dekapaj için hazırlama: temizleme, ıslatma, kaynatma

Mantar turşusu yapmaya başlamadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Bunun için önemli bir koşul: tatta acılığın olmaması. Genel olarak, kesinlikle tüm mantarlar turşusu yapılabilir. Ancak en lezzetli olanı süngerimsi başlıklı olanlardır.

Peki, mantar nasıl düzgün pişirilir ...

Temizlik

Her şeyden önce, onları ıslatmadan kuru olarak temizlemeniz ve ardından birkaç kez durulamanız gerekir.

Dikkat! Mantarları ıslatmanıza gerek yok. Sadece gevşeyebilirler. Kağıt hamurunun neme biraz doymuş olması yeterlidir.

Mantarlar çabuk bozulabilen yiyecekler olarak sınıflandırılır, bu nedenle hemen pişirilmeleri gerekir. Ormandan getirilenlerin 4 - 5 saat içerisinde işlenmesi tavsiye edilir.

Mantarın belirli bir türe ait olmasına bağlı olarak temizliğin kendine has özellikleri vardır. Bu nedenle, örneğin, boru şeklindeki olanlar yalnızca kuru bir fırça ve tek tek kirleri temizlemek için bir bıçakla temizlenebilir, hasarlı alanlar kesilebilir ve ardından iyice durulanabilir.

Yapraklı mantarların keskin tadı olmamalıdır. Varsa toprak veya kum kalıntıları temizlendikten sonra bir süre suda bekletilebilirler.

Emmek

1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ekleyerek soğuk suda bekletin. Ek olarak 2 gram sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu etin kahverengileşmesini önleyecektir. Islatma süresi tamamen farklı olabilir: yarım saatten birkaç güne kadar. Mantarların lezzet özelliklerine göre belirlenir.

Isı tedavisi

Birçok mantarın ek olarak yüksek sıcaklıklarda işlenmesi gerekir. Ağartma yeterlidir (en fazla 3 dakika). Bunu yapmak için, bir kevgir içine koymanız ve daha büyük bir tavaya, kaynar suya koymanız yeterlidir. Mantarlarda çok fazla acı olduğunda, parçalar halinde kaynatılır, tüm acılık çıkana kadar suyu birkaç kez boşaltır.

Kaynatmayı tercih ediyorsanız, tuzlu suda yapmalısınız. 1 litre su için 50 gram tuz alın.

Ağartma veya kaynatma döneminde zaman kaybetmemek için cam kavanozlar hazırlayabilirsiniz. Örneğin, onları sadece karbonatla durulayıp temiz suyla durulayıp sonra silerek kurutuyorum. Bazı ev hanımları hardal tozu kullanır. Aynı zamanda iyi dezenfekte eder. Sterilizasyon en iyi şekilde koruma sürecine yakın yapılır.

Yağmurluklar - yararları, tıbbi özellikleri ve zararları

Bu yıl şimdiye kadar en çok yağmurluklara sahip olduğumuzdan, üzerlerinde daha detaylı durmak istiyorum. Petrol gibi, mantar olarak tercüme edilen Lycoperdon ailesine (enlem.) Aittir. Ve daha önce yağmurluklar arasında - Lycoperdaceae) popüler isimleriyle "tavşan tavşanı" veya "arı süngeri" olarak sayılıyorlardı. Bu Latince'yi mizahla okursanız, Rus isimleri netleşir Tamamen olgunlaşmış kahverengi bir top, dumana benzer bir spor bulutu açığa çıkarır.

Bu nedenle, buna farklı diyorlar:

• kurt tütünü
• tütün mantarı
• koca Kafalar,
• büyükbabanın tütünü,
• dumanlı
• çarpıntı
• şişirme,
• toz toplayıcı,
• lanet tavlinka.

Genelde yağmurluklar oldukça nadir rastlanan bir şans olduğu için, ayrıntılı olarak gençlerde yaşayacağım. Bununla birlikte, bu yıl bu petrol türünün sadece bir tür genişlemesi var. Sadece düşmüş ağaçta değil, çıplak toprakta ve hatta kayalarda da büyürler. Ve en büyüğü geçen yılki söğüt çayı ve ısırgan otu saplarına yerleşti.

Hayatımızın 70 yılında böyle bir şey görmedik.

Böyle bir bollukla, bir turist köpük paspasına oturmak veya hatta uzanmak veya en azından diz pedi üzerindeki dizlerden biri olmak daha iyidir.Derhal kauçuklaştırılmış ince pamuklu eldivenleri çekmek daha iyidir, böylece çiğ veya hatta donmuş çim bıçaklarından numune alırken, başka bir kaygan ve soğuk olduğunda elleriniz ıslanmaz ve donmaz, ancak göze hoş gelir.

Yine de böyle bir tatilde biraz yoruluyoruz ve üşüyoruz, su geçirmez ceketi aynı pantolonla çıkarmak, arabadaki ısıtmalı koltuğa oturmak ve sıcak bir kabinde 30 km eve dönmek çok keyifli.

Ve arka koltukta dört dolu kova çeşit çeşit odun var. Chanterelles bu yıl rastlamadı ve her zamanki gibi onları satın aldı. İskandinavyalılar gibi, onları yukarıda anlatıldığı gibi çiğ kullanıyoruz, kokteyl yapıyoruz ve bu süper canlı suyu tortuyla birlikte içiyoruz:

• toksinleri uzaklaştırmak için;
• sevilen birinin cürufunu önlemek için;
• herhangi bir bölgede az ya da çok bulunan doğal bir radyoaktif arka plan oluşturan radyonüklitleri uzaklaştırmak;
• Vücudumuzdaki parazitlerin 2.000 türe, hatta Nuh'un gemisindeki gibi bir çift farklı canlıya ulaşamayacağını söyledikleri parazitlerin önlenmesi için, aynı zamanda binlerce;
• bağışıklığı artırmak, çünkü her bir parazit, sadece yiyeceğimizi yiyerek bizimle rekabet etmekle kalmaz, aynı zamanda hastalığa yol açabilecek çok zararlı atıklar da yayar:
• boğaz ağrısı;
• bronşit;
• obezite;
• pankreas;
• karaciğer;
• şeker hastalığı;
• furunküloz;
• tüberküloz - mantar özünde bulunan maddeler Koch çubuklarının çoğalmasını engeller, iyileşmeyi hızlandırır ve kolaylaştırır.

Kullanmıyoruz, ancak alkol tentürü popüler, çok ekonomik ve kullanımı daha uygun. Hazırlanması için hem çiğ hem de kurutulmuş chanterelles kullanılır. meyve veren gövdeler. 2 yemek kaşığı. l. kuru veya 3 yemek kaşığı. l. çiğ doğranmış mantarlar 150 ml'ye konur. votka veya alkol (% 40).

İki hafta içinde serin bir yerde veya buzdolabında ısrar edin ve yatmadan önce 1 çay kaşığı alın. Eczanelerde granül şeklinde bir chanterelles özü vardır - günde 4 parça alın (sabah ve akşam iki dozda). İkili çocuklar.

Herhangi bir formdaki bu mantar, herhangi bir homeopatik ilaç gibi, 30 günden fazla kullanılamaz. Büyük faydalarını bilerek, diğer birçok hastalığı önleyebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar - chanterelles alınmamalıdır:

• hamile kadın;
• emziren;
• bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
• üç yaşın altındaki çocuklar;
• gastrointestinal hastalıklarla;
• sağlıklı insanlar için bile önerilen dozları aşmak.

Sonuçta, tüm mantarlar mide için ağır besindir ve onları mümkün olan en ezilmiş biçimde kullanmak daha iyidir.

Bizim gibi, chanterelles'ten çeşitli yemekleri sevenler için, sakinleştirici bilgiler - ısı ve diğer işlemlerden sonra bile, bu mantar profilaktik ve tıbbi özelliklerini hala kısmen koruyor.

Ancak yanlış ve zehirli mantarlarla çok sayıda zehirlenmeyi hatırlayın.

Tübüler mantar turşusu için standart tarif

Prensip olarak, hemen hemen tüm mantar türleri bu şekilde turşu haline getirilebilir. Ancak pişirilenler tam olarak asil olanlardır (kavak mantarı, çörek, beyaz, çörek)

Malzemeler:

• kg beyaz;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• % 6 sirke - 0.1 l;
• 500 ml su;
• üç diş sarımsak;
• 2 karanfil, karabiber.

Yemek tarifi:

İyice yıkanmış porçini mantarları büyük parçalar halinde kesilir. Bir tencereye koyun ve kaynayana kadar pişirin.

Su kaynadıktan sonra ateş azalır. 15 dakika pişirin.

Ayrı bir kapta baharatları suyla karıştırın ve ocağa koyun, kaynatın. Bu bizim turşumuz.

Mantarlar kavanozlara konur, ardından kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve tamamen soğumasını bekler.

Cam kavanozlarda turşu safran sütü kapaklarının tarifi

Tuzlamaya ek olarak dekapaj kullanılır. Özel turşusu sayesinde çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

Evde tuzlamanın sıcak yolu

Mantar nasıl düzgün pişirilir, daha fazla düşüneceğiz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı müstahzarlar elde etmek için sıcak tuzlama yöntemi uygundur.Turşu mantarları sadece günlük sofrayı çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda şenlikli olanı da süsleyecektir.

Aşağıdaki turşuyu uygulayarak mantarların muhteşem lezzetini vurgulayabilirsiniz.

Bir litre su ve bir kilogram safran süt kapağı başına gerekli bileşenlerin listesi:

• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı veya 8 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
• sarımsak - 6 diş;
• 8 bezelye siyah ve yenibahar;
• 2 kuru karanfil;
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• bir demet dereotu ve defne yaprağı.

Mantar hazırlama:

1. Her mantarı gözden geçirin, kiri ve bozulmuş alanları temizleyin.
2. Su altında durulayın veya nemli bir bezle silin.
3. Bir tencereye su koyun ve orta ateşte ocak üzerine koyun. Kaynattıktan sonra ateşi kısın, tuz ekleyin ve yarım saat pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla temizleyin.
4. Bir kevgir at. Ortaya çıkan suyu kullanmayın. Sürekli karıştırarak su ile durulayın.

Ardından kabı hazırlamanız gerekir. Kış için boşluklar için 500 mililitre kutu almak daha iyidir. Her birini bir mutfak süngeri ve özel bir deterjan kullanarak iyice durulayın. Gerekli sayıda kapağı alın ve kavanozlarla sterilize edin.

Bu, farklı şekillerde yapılır:

1. Yüksek kenarlı bir leğene su dökün ve kaynatın. Kutudan sonra yavaş yavaş leğene daldırın. Alan izin verirse, birden fazla teneke kutu sterilize edilebilir. Su seviyesi kavanozun üzerinde olmalıdır. Ancak bu durumda olumlu bir etki elde edilebilir. 10 dakika pişirin.
2. Bunu yapmak için bir tencereye ve tenekeleri sterilize etmek için özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. Kavanozu ters çevirin ve 5 dakika sterilize etmek için deliğe koyun. Yükselen buhar hemen kaba girer ve mevcut tüm mikropları giderir.
3. Kavanozları önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 10 dakika orada tutun.
4. Mikrodalga kullanın. Sterilizasyon süresi 3 dakikadır.
5. Kapakları kaynar suda kaynatın.

Gerekli turşuyu mantarların gerçek ağırlığına göre belirleyebilirsiniz. Turşu yaparken, bir koruyucu, bu durumda sirke kullanmalısınız.

Turşuyu pişirmek

Gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün, sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Turşunun biraz tuzlanması gerekiyor.

Asitleme adımları:

1. Mantarları salamura dökün ve çeyrek saat kaynatın.
2. Sirkeyi dökün ve her şeyi tekrar iyice kaynatın.
3. Yavaş yavaş hazırlanmış kavanozlara koyun. Acele bankanın patlamasına neden olabilir.
4. Kalan salamurayı yan tarafa dökün.
5. Sterilize edilmiş kapakları toplayın.
6. Yatak örtüsünü açın. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve bir battaniyeyle iyice sarın. Tamamen soğumasını bekleyin.
7. Kutuları ters çevirin ve yüksek kaliteli ve hava geçirmez bir conta olduğundan emin olun. Bankanın durduğu yerde ıslak yer olmamalıdır.
8. Kutunun kapağında, dikiş yılını bir kalemle işaretleyin.
9. Yıl boyunca tüketin.

Soğuk bir şekilde

Alternatif olarak mantarlar soğuk tuzlanabilir. Bu tarif baskı kullanıyor. Bir kavanoz su idealdir. Tuğla, köpük blok, taş ve diğer ağırlıkları kullanmayın. Malzemenin salamura ile teması tuzlanmaya zarar verecektir. Mantarlar ya hemen kavanozlara yerleştirilir, tuz ve baharatlarla kaydırılır ya da tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır ve ardından kavanozlara konur.

Salamura yapraklı mantarlar için basit bir tarif

Lamel mantarları (bal mantarı, volnushki, süt mantarı, russula, petrol, mantar) pişirmeyi severim. Sadece farklı bir aroması ve tadı yoktur. Baharatları ve otları güvenle kullanabilirsiniz.

Malzemeler (2 - 2,5 litre için):

• 4 kg taze bal mantarı;
• 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• 3,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke% 9;
• 5-7 karabiber;
• 2 defne yaprağı.
• Marine için:
• 1 litre su;
• 1.5 - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
• Bunlara ek olarak:
• 13-15 karabiber;
• Şili;
• 1/2 çay kaşığı kuru kişniş;
• 3 dereotu şemsiye.

İhtiyacınız olacak: Her biri 1 litrelik 4 kutu.

Nasıl pişirilir:

Bal mantarları yıkanır ve kaynar suya atılır. Periyodik olarak köpüğü çıkararak 3-5 dakika haşlayın.

Elde edilen suyu boşaltın ve tavayı tatlı suyla doldurun. 1 litre için 50 gram tuz almak yeterlidir. Pişirme süresi 25 - 30 dakikadır.

Mantarlar, suyun cam olması için bir kevgir içine atılır.

Sonra turşuyu hazırlamaya başlarlar. Bunun için:

Sıvı, ayrı bir kapta hazırlanır. Su dökün, şeker, tuz ve baharatların geri kalanını ekleyin. Kaynattıktan sonra sirke dökün.

Tüm mantarlar kaplara serilir, ardından turşuyla dökülür. Bal mantarları bir süre demlenmelidir.

Soğuk olarak servis yapın, üzerine doğranmış otlar ile baharatlayın.

Soya soslu mantarlar

Soya sosu olan herhangi bir ev hanımı, neredeyse tüm yemeklere ekler. Mantarlı meze bir istisna değildir.

Alışveriş listesi:

• 500 gr petrol;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağları;
• 2 yemek kaşığı. l. Su;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• 1 diş. Sarımsak;
• ½ çay kaşığı Sahara;
• 1/3 çay kaşığı tuz;
• 10 dağ. karabiber;
• 2 adet Defne yaprağı.

Adım adım meze tarifi:

1. Ana hariç tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
2. Mantarları soyun, bacakları ayırın ve turşusuna gönderin.
3. Karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
4. Soğumaya bırakın, kavanozlara koyun ve ardından buzdolabına gönderin.

Kavanozlarda saklama ve sterilizasyon

Mantarların hava geçirmez şekilde kapatılmaları için doğru şekilde muhafaza edilmesi önemlidir. Bu formda, yıl boyunca 15 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta güvenle saklanabilirler.

Kavanozlar ve kapaklar da buharda pişirilmelidir. Mantarlar zaten kaynatıldığında, kavanozlar boynun altına dökülebilir ve sıkıca kapatılabilir. Güvenlik için, iş parçasını bir su banyosunda sterilize etmeye değer.

Su banyosunda mantarları sterilize etmek için teknoloji

Altında bir tel raf bulunan daha büyük bir tava alın. Bez peçete ile değiştirebilirsiniz. Kap tamamen doldurulur ve 50-70 dereceye kadar ısıtılır. Mantarları en üste değil, askıların hizasına yerleştirin.

Kavanozlar, tencerenin içerisine su askıları kapatacak şekilde yerleştirilir. Güçlü bir şekilde kaynatılmasına gerek yoktur, su sadece biraz kaynamalıdır. 500 ml'lik kutular için sterilizasyon yarım saatten fazla sürmez.

Litre kapları, suyun kaynadığı andan itibaren 20-30 dakika içinde sterilize edilir, ardından hava geçirmez şekilde kapatılır ve baş aşağı yerleştirilir, birkaç gün ılık bir battaniye veya battaniye ile örtülür. Bu tür boşluklar, 1 yıldan uzun olmayan, ışıktan korunan serin yerlerde saklanır.

Barbekü için evde mantarları marine edin

Mangalın bu tür hammaddelerden yapılabileceğini biliyor muydunuz? Bu tür mantarlar herhangi bir pikniğe uygun olacak ve kesinlikle tüm misafirleri memnun edecektir. Bir sonraki pişirme yönteminde, yaz atıştırmalıklarımız için lezzetli bir turşunun nasıl yapılacağını öğreneceğiz.

Malzemeler:

• Limon - 1 adet;
• Soya sosu - 50 ml;
• Büyük petroller - 1 kg;
• Sarımsak - 3-4 diş;
• Tat vermek için tuz;
• Mayonez - 80 gr.;
• Barbekü baharatı - 20 gram.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayıp bir tencereye koyuyoruz.

2. Ardından kebap baharatını serpin.

Baharatlarda zaten tuz varsa, daha sonra normalden daha az alınız.

3. Limonu dilimler halinde kesin. Mantarlara da yaydık.

4. Kıyılmış sarımsak da oraya gönderilir.

5. Soya sosunu unutmayın - önemli bir içeriktir!

6. Ve tabii ki mayonez.

7. Elde edilen kütleyi ellerinizle yoğurun ve bir saat bekletin.

8. Geriye kalan en hoş şey - boşlukları şişin üzerine koymak ve kızartmak.

9. Böyle bir kebabın hazırlanması 15-25 dakika sürecektir. Mantarları eşit şekilde pişmeleri için ters çevirmeyi unutmayın.

1 litre su için kış tarifleri için marine edilmiş porçini mantarı

Bu yöntem aynı zamanda standart bir pişirme tarifine de bağlanabilir.

1 litre turşusu için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 80 gr;
• tuz - 50-80 gr;
• % 9 sirke - 50 ml;
• 4-5 diş sarımsak;
• 6 adet karabiber ve karanfil;
• 3 defne yaprağı.

Turşu:

Mantarlar yosun, toprak, kumdan iyice temizlenir ve tercihen eşit parçalar halinde kesilir. Pişirmeye koydular.

Pişirme işlemi sırasında köpük çıkarılmalıdır.

Kaynattıktan sonra yaklaşık çeyrek saat kaynatın. Bir kevgir içine atın ve durulayın.

Turşuyu hazırlamak için şeker, tuz, asetik asit ve su tek bir kapta birleştirilir. Elde edilen çözeltiyi baharatlarla birlikte mantar kütlesine ekleyin.

Mantarlar ikinci kez kaynatılır. Kaynarken ateşi minimumda tutun. O zaman bir saat terlemeleri gerekir. Ayrıca periyodik olarak karıştırın ve köpüğü çıkarın.

En sonunda doğranmış sarımsak eklenir. Pişirme işlemi sırasında suyun bir kısmı buharlaşacak ve bu nedenle kavanozlara dağıtıldığında turşusu oldukça kalın olacaktır.

Mantarlı ev yapımı hazırlıklar yapmanın ipuçları ve sırları

• Toplama gününde mantarları evde turşu yapmak ve toplamak gerekir. Meyveler olgunlaşmış, kurtlu olmamalı, aksine güçlü ve elastik olmalıdır;
• Küçük meyveler bir bütün olarak, ancak küçük bir bacak kesilerek ve mantarı kirlenmeden temizleyerek hasat edilebilir. Ancak büyük mantarlar - daha doğrusu kapakları ikiye bölünmelidir. Yağda ayrıca cildi kapaktan çıkarırlar, bunun için birkaç dakika kaynar suda indirilmesi ve ardından soğutulması önerilir;
• Mantarların pişirme süresi herkes için farklıdır, bu nedenle, örneğin bir mantar tabağı için onları farklı şekillerde pişirmek gerekir. Ve bacakların genellikle gelecekte salatalar, güveçler, mantarlı julienne için kullanılması için ayrı ayrı hazırlanması tavsiye edilir.

Bir fırsat varken kendinizi ormanda “sessiz bir ava” bırakın, ev yapımı salamura ve tuzlu mantarlar hazırlayın - kışın bu, günlük ve şenlikli masanızda gerçek bir lezzettir.

Yayının yazarı

çevrimdışı 18 saat

Kış için kavanozlarda marine edilmiş kahverengi mantarlar

Boletus mantarını sevenler için bir tarif.

• Gereklidir:
• kg mantar;
• litere su;
• 40 gram kaya tuzu ve şeker;
• 125 ml% 9 sofra sirkesi;
• 3 karanfil;
• birkaç defne yaprağı;
• 10 tane karabiber.

Pişirme metodu:

Huş ağaçları iyice yıkanır, ayıklanır, temizlenir ve 20-25 dakika kaynatılır. Dibe battıklarında hazır olacaklar. Pişirme sırasında köpük çıkarılır.

Hazır mantarları bir kevgir içine atın ve durulayın.

Tekrar bir tencereye koyun ve 1 litre kaynar su ile doldurun. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.

Baharatlar eklenir: tuz ve şekerin yanı sıra sirke. Düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Sıcak huş ağacı kabukları hazırlanan kavanozlara yerleştirilir. Turşusu boyuna dökülür ve sıkıca kapatılır, ılık bir havlu veya battaniyeye sarılır.

Bu bildiğim çörek turşusu için en iyi tariflerden biri.

Mantar koruma - ipuçları

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini dikkate alırsanız, mantar ev yapımı hazırlıkları yapmak zor değildir. Bir gurmeyi şaşırtabilecek mantarların nasıl korunacağına bir kez daha:

• Aynı türden mantarları seçin.
• Özellikle ormandan mantar toplamayı planlıyorsanız, ilk suyu boşaltın.
• Çok fazla baharat eklemeyin.
• Mantar parçalarını steril kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün.
• Hazır mantarları ayrı bir yemek olarak veya salatalık turşusu, kabak, patlıcan ve soğanlı salata şeklinde servis edin.

Kış için mantar turşusu yapmak için başka tarifler bulun.

Kış için bankalarda boletus boletus

Boletus marine için bu tarif, kış için lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Malzemelerin sayısı 2 0,5 litrelik kavanoz için belirtilmiştir.

İhtiyacın olacak:

• kg mantar;
• 4 sarımsak;
• bir çift dereotu şemsiye;
• Marine için:
• 0,5 l su;
• Sanat. bir kaşık dolusu şeker;
• 10 karabiber;
• 4 defne yaprağı;
• 8 karanfil;
• Sanat. bir kaşık tuz;
• 100 ml sirke% 9.

Nasıl pişirilir:

Mantarlar zarar görmeden özenle seçilir. Yıkanır ve parçalara ayrılır.

Suya biraz tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 30 dakika sürecektir. İşlemde köpük çıkarılır, ardından hazır çörek temiz su ile yıkanır ve kurumaya bırakılır.

Ayrı bir tencereye su dökün ve kaynatın. Sadece 3 dakika pişirin, ardından mantarlar uyuyakalır, sirke dökün ve 20 dakika tamamen pişene kadar pişirin.

Kompozisyonun soğumasına ve bir gece buzdolabına gönderilmesine izin verin.

Sabah tekrar kaynatın. Yaklaşık 5 dakika pişirin ve kaplarda düzenleyin. Dereotu şemsiyeleri önceden kavanozlara ve birkaç diş sarımsak içine yerleştirilir.

Kapaklarla sıkıca örtün, ters çevirin ve bir battaniye veya battaniyeyle sarın.

Ana yemeklere ek olarak ve sadece sandviçler için lezzetli bir hazırlık.

Konserve doğal mantarlar

Yemek pişirmek için malzemeler:

• mantarlar - ne kadar çıkacak;
• su - 1 litre;
• tuz - 40 gram;
• sirke - yüzde 5 3 çay kaşığı;
• sıcak su - 100 gram.

Bu tarife göre tedarik ve konserve sadece sterilize kaplarda yapılmalıdır. Yarım litrelik kavanozlara sirke ve 100 gram sıcak su dökülür. Önceden, tuzlu mantarları kaynatmanız, sıcak kavanozlara koymanız, kapakları kapatmanız ve yarım saat kaynar suyla bir tencereye koymanız gerekir. Sonra yuvarlayın ve soğutun.

Konserve mantarlı meze hazırlamak çok basittir. Kavanozlar açılır, fazla sıvı boşaltılır ve içindekiler bir tencereye konur ve biraz yağ ile kızartılır. Yemeğe biraz armut suyu, soğan ekleyip birkaç dakika pişirin.

Taze mantar salatası da her öğünde harikadır. Onun için haşlanmış yumurta, soğan, peynir ve salamura mantarlara ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler küpler halinde doğranır, bir kapta karıştırılır ve bitkisel yağ, sarımsak ve otlardan oluşan lezzetli bir sosla tatlandırılır.

Kış için domuz mantarı turşusu

İşte domuz turşusu için başka bir tarif.

Gereklidir:

• 2 kg yağlı domuz;
• orta boy sarımsak;
• tuz.
• Bir litre turşusu için ihtiyacınız olacak:
• Sanat. bir kaşık şeker ve tuz;
• Sanat. bir kaşık asetik asit;
• 5 karabiber ve karanfil;
• bir tutam kişniş (bezelye);
• 3-5 defne yaprağı.

İhtiyacınız olacak: Her biri 1 litrelik 2 kutu.

Tuzla ve konserve et:

Domuzlar, uzun süre ıslatılması veya yıkanması gereken mantarlara aittir. Tuzlu suda 10 saat bekletilir. Her mantar dikkatlice incelenir, böylece kir ve bitki örtüsü kalmaz.

Yemek pişirme, her biri 15 dakika süren 3 aşamada gerçekleşir. Her kaynamanın sonunda yüzeyden köpük çıkarılır ve domuzlar bir kevgir içinde temiz su ile yıkanır.

Yuvarlanmadan önce, domuzlar bir turşunun içinde çeyrek saat kaynatılır - ayrı ayrı pişirilir, baharatların geri kalanıyla birlikte şeker ve tuzu seyreltilir. Asetik asit eklenir.

Domuzlar bitmiş turşunun içine yayılır.

Son olarak, sarımsak dişleri serilir ve kavanozlar hava geçirmez şekilde kapaklarla kapatılır. Örtülerin altına koydular.

Zaten bir gün sonra, boşlukları buzdolabına koyabilir ve kışa kadar orada saklayabilirsiniz. En lezzetli domuzlar 2 aylık depolamadan sonra elde edilir.

Mantarların faydası

Orman hediyeleri, vücuttaki toksik maddeleri emip çıkardıkları için diyet lifi bakımından zengindir. Nikotinik ve fosforik asit içerirler. Boletustaki bitkisel proteinler:

• arginin;
• glutamin
• tirozin.

Doğal bir antioksidan görevi gören mantarlar, kan şekeri seviyelerini normalleştirir, sinirleri sakinleştirir, cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve mukoza zarının durumunu iyileştirir. 100 gr boletus boletusta yaklaşık 20 kalori vardır, birkaç kilo vermeyi hayal edenler tarafından tüketilebilirler. Siyah nokta toplarken, onları görünüşte benzer olan ancak yenemeyen bir safra mantarı ile karıştırmamak önemlidir.

Turşu çörek mantarı (chanterelles) - kış için çok lezzetli bir tarif

Chanterelles benim en sevdiğim mantardır. Onlardan yapılan boşluklar özellikle lezzetlidir. Marine edilmiş chanterelles, herhangi bir masaya harika bir ektir.

Malzemeler:

• 2 kg chanterelles;
• 1,5 litre su;
• 50 gram tuz;
• 100 gram şeker;
• 60 ml sirke% 9;
• 25 karabiber;
• 10 bezelye karanfil.

Koruma:

Pişirmeden önce, chanterelles tam olarak 1 saat ıslatılmalıdır.

Durulanır, soyulur, eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir.

Pişirme işleminin sonu, mantarların kabın dibine çökelmesidir.

Ortaya çıkan et suyu başka bir kaba dökülür. Haşlanmış chanterelles bir kevgir içine yerleştirilir ve akan su altında yıkanır.

Mantar suyuna tuz, karabiber, şeker, karanfil eklenir. Turşusu kaynadıktan sonra, chanterelles serilir ve 7 dakika kaynatılır. Sonra sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve chanterelles'i tamamen kaplayacak şekilde dökülür.

Kavanozlar hermetik olarak kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra 1 yıldan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır.

Kore tarzı salamura petrol

Zaten söylendi çorba hakkında ara sıra satın aldığımız bu mantarlardan. Ve çeşitliliği yağmurluklar ve bu yıl birçoğu vardı.

Soyulduktan, yıkandıktan, kesildikten, yarım saat kaynatıldıktan ve soğuduktan sonra, soğan ve havuçların ana ürünle eşit oranlarda olduğu pansumana başlıyoruz.

Ancak çiğ değil, ayçiçek yağında kızarana kadar önceden kızartılmış.

Yenibahar ve kişniş tohumu ile sıcak, tadı tuz gibi. Bu meze ile kavanozları buzdolabında + 3-4 ° С sıcaklıkta bir haftadan uzun olmamak üzere saklıyoruz.

Hem vidalı hem de naylon kapaklar kullanılabilir, ancak onları en keskin hardalla yağlarım.

En lezzetli anlık salamura petrolleri

Bu, lezzetli petrol yapmak için hızlı bir reçetedir. Uzun süre boşluklarla uğraşmayı sevmeyenler için gerçek bir keşif olacak.

Ürün:% s:

• kg petrol.
• Marine için:
• 1 litre su;
• 150 ml% 6 beyaz şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı şeker;
• 15 karabiber (sizin takdirinize bağlı olarak siyah veya beyaz);
• 5 bezelye, diş ve sarımsak;
• 3-5 defne yaprağı.

Hızlı tarif:

Petrol iyice yıkanır ve temizlenir. 5 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın.

Tüm baharatları ve otları birleştirerek kaynatın.

Mantarlar bir turşunun içine konur ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Ocağı kapatın ve bir tencerede soğumaya bırakın.

Kuzugöbeği sarımsak ekleyerek kavanozlara yerleştirilir. Turşuyu dökün ve hava geçirmez bir şekilde kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyun.

Böyle bir hazırlık bir haftada yenebilir. Her şeyi bir kerede yemek için acele etmeye gerek yok. Mantarlar bir ay boyunca mükemmel bir şekilde duracak.

Bu arada bu hazırlığı zeytinyağı ile tavsiye ederim. Çok lezzetli ve sağlıklı.

Porçini mantarlarını kavanozlarda hızlı ve lezzetli turşu

Porcini mantarları, faydalı özelliklerin ve lezzetlerin oranı açısından orman krallığının şampiyonlarıdır. Tamamen yenilebilirler ve yemek için güvenli olmaları için minimum düzeyde pişirme gerektirirler.

Kavanozlarda asitleme için, yalnızca kapaklar en sık kullanılır, bu nedenle mantar hamurunun tek tip elastik yoğun yapısı korunur. Ancak istenirse, genç orta boy mantarlar tamamen korunabilir - bu formda şenlikli masanın bir dekorasyonu haline gelirler.

Porçini mantarını çok fazla uğraşmadan hazırlamak için, minimum miktarda malzeme kullanmanız ve hassas lezzetlerini korumak için fazla pişmemeniz gerekir. Gereksiz baharatlar içermeyen temel bir turşusu, "kraliyet mantarının" doğal aromasını bastırmaz. 3 litre bitmiş ürün için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış şapkalar - 2 kg;
• su - 1 l;
• şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı l.;
• sirke% 9-100 ml;
• karanfil - 12 adet;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.

Öncelikle, koruma için taze hasat edilmiş çörek hazırlamanız gerekir.Solucanlar tarafından dokunulmamış güçlü mantarları seçin, topraktan ve döküntülerden bir bıçakla temizleyin ve akan suda hızlıca durulayın. Diğer bulaşıklarda kullanmak için ayakları ayırın, gerekirse kapakları kesin, böylece boşluktaki parçalar yaklaşık aynı büyüklükte olur.

Hazırlanan şapkaları susuz bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynamasını bekleyin. Salınan meyve suyu tüm kütleyi kaynatmak için yeterli değilse, biraz su eklemelisiniz. O zaman sitrik asit eklemeniz gerekir, turşunun şeffaf ve kapakların altın kalmasına yardımcı olur. Mantarları 40 dakika kaynatın, biriken köpüğü düzenli olarak çıkarın.

Bitmiş şapkaları bir kevgir içine atın, kaynar suyla durulayın ve tartın. Turşuyu sirke dışındaki tüm malzemelerden bir tencerede hazırlayın, mantarları ekleyin ve 5 dakika boyunca sabit bir şekilde kaynatın. Sonra sirke ekleyin, karıştırın ve kaynamaya devam eden kütleyi önceden hazırlanmış kalsine edilmiş kavanozların üzerine dağıtın. Kavanozları sterilize kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğutun.

Haşlanmış mantardan mantar havyarı: en lezzetli tarif

İstiridye mantar turşusu için basit ve hızlı bir tarif

İstiridye mantarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,1 kg mantar;
• h. bir kaşık sirke;
• 6 karabiber;
• 0.6 litre su;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• Dereotu;
• Sanat. bir kaşık dolusu şeker;
• 6 bezelye karanfil;
• 2 defne yaprağı.

Yemek pişirme:

İstiridye mantarları hazırlanır: bacaklar çıkarılır, kapaklar birkaç parçaya bölünür.

Mantarları suyla dökün ve hemen tuz ve baharat ekleyin.

Su kaynayınca sirke ilave edip 30 dakika pişirin. Köpük, periyodik olarak çıkarılır.

Bankalar, Sanat'a göre soğutulur ve her birine eklenir. bir kaşık bitkisel yağ. Hava geçirmez şekilde kapatın.

Bu, lezzetli istiridye mantarlarını bu kadar hızlı ve kolay bir şekilde yapabilirsiniz.

Boletus

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi başlıklı ve huş ağacı kabuğu renginde bir bacağı olan bir mantar ailesine rastlarsanız, şansınız yaver gider. Boletus'tan (boletus) önce - yenilebilir, asil, değerli. Boletus mantarlarını marine etmek özellikle zor değildir. Tek şart: onları hızlı bir şekilde temizlemeniz, kesmeniz ve kaynatmanız gerekir, kesikler havada kararır. Aşağıdaki orijinal tarif, genellikle mantar turşularında kullanılan tarçın içerir.

Malzemeler:

• boletus - 1 kg;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• sirke özü (% 70) - 15 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3-5 adet;
• tarçın - 1/4 çubuk;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
2. Kıyılmış çörekleri 30-40 dakika pişirin. Suyu boşaltın, musluğun altındaki parçaları durulayın.
3. Bir litre kaynar suda şekeri, tuzu çözün, gerekli tüm baharatları ekleyin.
4. Mantar parçalarını salamura daldırın, sirkeyi eklemeden önce 10 dakika ve ardından beş dakika daha pişirin.
5. Boletus mantarlarını sıkıca kavanozlara koyun, üstüne turşuyu dökün, yuvarlayın.

Kavanozlarda kış için marine edilmiş mavi ayaklar

Gereklidir:

• 1 kg mavi ayak;
• 3 defne yaprağı;
• birkaç karabiber.
• Marine için:
• 0,7 l su;
• 3 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı;
• Sanat. bir kaşık tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.

Nasıl pişirilir:

Bütün mantarlar iyice yıkanır ve sonra yarım saat kaynatılır. Köpüğü zamanında çıkarın.

Kavanozların dibine biber bezelye, defne yaprağı ve sadece istiridye mantarı serpilir.

Yemek pişirmek için su alın, üzerine tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın. En sonunda sirke eklenir.

Mantar kavanozları turşuyla doldurulur ve kapaklarla sıkıca kapatılır.

Soğuyana kadar beklemek gerekir, ardından kaplar soğuk ve karanlık bir saklama yerine yerleştirilir.

Champignon

Bu mantarlar her zaman satıştadır, bu nedenle onları ileride kullanmak üzere hasat etmeye gerek yoktur. Bu bölümde, mantarları çok yönlü bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı öğreneceksiniz, bu da onları hemen yemenizi veya özel bir gün için kavanozlarda saklamanızı sağlar. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse böyle bir hisse senedi zarar vermez.Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti, iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı olan mantarlar fabrika dikişleriyle karşılaştırılamaz: güzel, hoş kokulu ve inanılmaz derecede lezzetlidirler.

Malzemeler:

• petrol - 2 kg;
• bitkisel yağ - 70 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l;
• sirke - 120 ml;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
• yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
• karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları durulayın, tabaklara, dilimlere, parçalara kesin (isteğe bağlı). Küçük mantarlar bütün olarak marine edilebilir.
2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
3. Bu sırada, turşuyu hazırlayın: şekeri, tuzu, baharatları, yağı suyla (700 mi) birlikte 3-5 dakika kaynatın, sirke ekleyin. Tuzlu suyu ateşten çıkarın.
4. Petrolleri boşaltın, kavanozlara sıcak koyun.
5. Mantar kavanozlarını sıcak turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Mantarların temel özellikleri

Birçok ev hanımının, konukları şaşırtabilecek, kendi hazırladıkları kendi özel yemekleri vardır. Bu nedenle, birçok kişi süpermarketlerden yiyecek almayı ve bunları kendileri hazırlamayı reddediyor. Bu ürünlerden biri de konserve mantardır. Kış için mantar konservesi için tarifler adım adım, gerekli hazırlıkları yapmanıza ve ileride kullanmak üzere stoklamanıza izin verecektir.

Uzun süredir birçok bilim insanı, mantarların hangi krallığa atfedilmesi gerektiği sorusunu tartıştı ve tartıştı. Gerçek şu ki, hem hayvan dünyasına özgü proteinlere hem de bitkilerin karakteristiği olan minerallere sahip karbonhidratlara sahipler. Sonuç olarak, onlar için ayrı bir krallık tahsis edilmesine karar verildi. Bu 1960'da oldu.

Kış için mantarları kapatmadan önce, kendinizi şu popüler ipuçlarına alıştırmanız önerilir. bu süreci daha verimli hale getirecek:

1. Mantarlar için kap seçerken emaye veya konserve yemekler tercih etmek gerekir. Pişirmede kullanılan sirke ile aşınmaz.
2. Muhafaza için aromatik, Ren, ekmek veya meyve sirkesi seçilmesi tavsiye edilir.
3. Yağdan bahsediyorsak, koruma işleminden önce onları deriden atmak gerekir.
4. Küçük mantarları kesmemek, onları bütün olarak korumak daha iyidir. Hostesin talebi üzerine büyük bireylerin boydan boya kesilmesi tavsiye edilir. Büyük mantarları boyutlarına bağlı olarak 3 veya 4 parçaya ayırmak en iyisidir.
5. Cepler ve çörek kapakları en iyi şekilde köklerinden ayrı olarak korunur.
6. Değerlerden bahsediyorsak, o zaman pişirme ve koruma prosedürü için hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için birkaç saat suya batırılırlar.

Kışın süt mantarlarını sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlamak

İşleme uygun mantar türlerine gelince, krallığın herhangi bir temsilcisi kullanılabilir... Doğal olarak, insan vücuduna zarar verebilecek zehirli bireyler hariç.

Mantar alemi, tür sayısı bakımından en çeşitlidir. Şu anda, sadece yaklaşık 100 bini tam olarak çalışılmış yaklaşık iki milyon mantar türü var.

Kuzugöbeği, yağlılar, russula, porcini mantarları, chanterelles, boletus mantarları, mantarlar, ryadovki, keçiler, mantarlar, kavak mantarları, boletus mantarları vb. Koruma için en uygun olanlardır.