Kavanozlarda kış için kırmızı lahana: çok lezzetli çıtır lahana turşusu ":

Görünüşünde kırmızı tonlu lahana, çoğu beyaz başlı bir analoğa benziyor. Ama nedense, bahçelerimizde nadiren boş bir yer bulur. Böyle bir sebze arasındaki temel fark, kırmızı-mor renk tonunun yapraklarıdır. Herkese tanıdık lahana turşusundan daha az olumlu özelliği yoktur. Yapraklara karakteristik rengini veren antosiyanin eklenmesi gereken aynı faydalı elementleri içerir. Bu sebze daha fazla şeker, protein, mineral, vitamin içerir. Ürün vücutta demir eksikliği çeken kişilere tavsiye edilir.

Ayrıca diğer kış hazırlıklarını da denemenizi tavsiye ederiz: tuzlu chanterelles veya kuzukulağı.

Basit seçenek

Lahana sadece yazın değil kışın da keyif almalıdır. Bu pişirme yöntemi, hazırlamak için vakti olmayan ev hanımları için idealdir. Tarif oldukça basit ve bitmiş yemek lezzetli ve aromatik.

Ürün:% s:

defne - 4 adet;
karabiber - 12 bezelye;
karanfil - 4 çiçeklenme;
sofra tuzu - 40 g;
toz şeker - 80 g;
lahana - 2-3 kg;
sirke% 9-220 ml;
filtrelenmiş su - 1 l.

Hazırlığın kendisi:

Ayrıca oku: Fideler için ve açık toprağa pırasa ekimi: yetiştirme şartları ve kuralları

Kavanozları durulayın, fırında veya buharla sterilize edin. Kapakları birkaç dakika kaynatmak yeterlidir.
Ana malzemeyi durulayın, temizleyin. İnce şeritler halinde doğrayın. Bir kaba sıkıca yerleştirin.
Bir tencereye su dökün, kaynatın. Baharatlar, lavrushka, konserve tuzu, toz şeker dökün. Aromayı arttırmak için biraz tarçın ve yağ eklenmesine izin verilir. Dökme malzemeler tamamen çözülene kadar pişirin. Ocaktan alın, yavaşça asidi dökün, karıştırın.
Kapları sıcak turşuyla doldurun, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar mutfak masasında bırakın. Kışın pişirilen kırmızı lahanayı 3 gün buzdolabında çıkarın.

Nasıl kırbaçlanır?

Beş dakika. Bitmiş lahananın üzerine ince bir rende üzerine rendelenmiş taze zencefil kökü ekleyin, kavanoz başına 2-3 yemek kaşığı. Hızlı, orijinal ve çok basit bir atıştırmalık hazır.
Yağsız salata.
50 gr salatalık turşusu ve soğanı doğrayın, kalan malzemelere ekleyin.
Yağ, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve servis yapın.
Lahana ile hazır hamurdan turtalar. Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın, oraya 400 gr tuzlu lahana koyun ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. 2 yemek kaşığı salça ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Dolgu hazır, köfteleri şekillendirin ve her iki tarafta kızartın.

İpucu: Hazır yemekler porsiyonlara ayrılmış tabaklarda, otlar ve az miktarda taze sebze ile süslenmiş olarak servis edilebilir.

- bu, normal olanın yerine mükemmel bir alternatiftir, sadece daha tatlı değil, aynı zamanda daha sağlıklıdır. Bir kez tuzlayarak ileride atıştırmalık hazırlarken zamandan tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda diğer birçok yemeği pişirme fırsatına da sahip olacaksınız.

Acısı nedeniyle kırmızı lahanayı çok az insan sever. Ancak, baharatlı bir tat hissetmeden bu sebzenin tadını sonuna kadar çıkarabileceğiniz tarifler var.

Acısı nedeniyle kırmızı lahanayı çok az insan sever.

Kırmızı lahananın sizi sadece sıcak günlerde değil, soğuk günlerde de memnun etmesi için kış için bükmeniz gerekir. Bunu yapmak için, en basit, ancak daha az lezzetli bir tarife ihtiyacınız var, buna göre kolayca bir turşu yemeği hazırlayabilirsiniz.

Öncelikle ürünleri hazırlamanız gerekir:

Kırmızı lâhana.
Lavrushka - üç yaprak.
Karabiber - on bezelye.
Karanfil - beş adet.
Tuz - 1,5 yemek kaşığı l., şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Sirke% 9 - 200 ml.
Su - bir litreden biraz daha az.

Hazırlık:

İlk önce lahanayı doğrayın ve bir kavanoza koyun.
İşiniz bittiğinde, hemen turşuyu yapmaya atlayın. Bunu yapmak için bir tencere alın ve doğru miktarda su dökün. Suyun kaynamasını bekleyin.
Ardından baharat ve bezelye ekleyin. Her şeyin iyice çözülmesi için yaklaşık beş dakika bekleyin (biraz tarçın ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz).
Sırada sirke dışında kalan malzemeler var: en sonunda eklemeniz gerekiyor.

Bitmiş turşuyu (tercihen sıcak) bir kavanoza dökün ve tabağı üç gün buzdolabında bırakın.

> Kırmızı lahana turşusu (video)

Mutfak sırları

Evde konserve yapma deneyimi olmayan bir ev hanımı bile kış için birkaç kavanoz kırmızı lahana salatası kapatabilir. Novy Domostroy web sitesinin okuyucuları ile paylaşmak için acele ettiğimiz mutfak sırları, hayal kırıklığına uğratmayacak bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Daima üst yaprakları baştan çıkarın. Koruyucu bir işlevi vardır ve genellikle uyuşuk ve kirlidirler. Lahana başının da bir havluyla yıkanması ve kurutulması gerekir.
Lahana ne kadar düzgün doğranırsa, bitmiş salata o kadar lezzetli ve güzel olur. Deneyimli ev hanımları bu sebzeyi öğütmek için özel bir rende kullanır. Bu cihaz sadece küçük ve hatta lahana çubukları almanıza değil, aynı zamanda salata hazırlama sürecini hızlandırmanıza da olanak tanır.
Salatayı oluşturan diğer sebzeler de dikkatlice doğranır, aksi takdirde görünüşü arzulanan çok şey bırakacaktır.
Lahana salatası hazırlama teknolojisi farklı olabilir. Bazen sebze karışımı kavanozlara konmadan önce sıcak turşuyla dökülür veya haşlanır. Daha sık sebzeler çiğ kavanozlara konur, daha sonra atıştırmalık içeren kaplar bir su banyosunda veya fırında sterilize edilir.
Kışlık hasat edilen salata kavanozları soda ile yıkanmalıdır. Tarif, teneke kutulardaki atıştırmalıkların sterilizasyonunu sağlamıyorsa, önce kap sterilize edilmelidir.

Naylon kapakların altında, iki aydan fazla olmamak üzere buzdolabında kırmızı bir lahana atıştırması saklanır. Daha uzun süre saklamak için kutular metal kapaklarla sarılır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış konserve yiyecekler, serin bir yerde onlar için daha rahat olmasına rağmen, oda sıcaklığında saklanabilir.

Hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi planlanan kırmızı lahana salatası tarifleri ilginizi çekebilir.

Havuçlu Kore baharatlı kırmızı lahana nasıl yapılır?

Neredeyse tüm sebzeler "Korece" olarak hazırlanır, Asya usulü baharatlı havuçlu mezeleri severim. Bu kadar baharatlı kırmızı lahanayı tuzlamak mümkün mü? Elbette havuçlu ve acı biberli lezzetli bir tarif, bu orijinal mutfağın sevgililerini memnun edecek. Ve özel bir hamur mayası, atıştırmalık hazırlamaktan masaya koymaya kadar geçen süreyi önemli ölçüde azaltacaktır.

Gerekli ürünler:

Ayrıca oku: Salatalık Cesareti F1: çeşitliliğin özellikleri ve tanımı, ekimi ve bakımı

3 kg lahana;
4 havuç;
2-3 acı biber;
75 gr kartopu;
10 gr siyah ekmek;
2 yemek kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber;
2 yemek kaşığı Sahara;
2 yemek kaşığı tuz.

Pişirme prosedürü:

1. Lahanayı şeritler halinde veya küçük küpler halinde doğrayın. Yeterli hacimde bir kaseye koyun ve üzerini tuzla kapatın. Sıkma görünene kadar karıştırın ve hafifçe hatırlayın.

2. Havuçları özel bir Kore havuç rendesi veya sadece kaba bir rende ile rendeleyin. Aynı kaba gönderin, şekeri ve kırmızı biberi ekleyin, iyice karıştırın.

3. Fermantasyonu hızlandırmak için özel bir maya hazırlayın.Bunu yapmak için ekmeği bir lahana yaprağına sarın, kenarları bir kürdan ile sabitleyin. Hazırlanan 3 litrelik kavanozun dibine yerleştirin.

4. Sebzeleri aynı kavanoza dikkatlice kurcalayarak katmanlar halinde koyun. Halkalar halinde kesilmiş kartopu ve acı biberleri her tabakanın üstüne koyun.

5. Kavanozu 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon sonucunda oluşan karbondioksitin salınmasını kolaylaştırmak için sıkıştırılmış kütleyi bir çatal veya bıçakla periyodik olarak delin.

3 gün sonra, bitmiş ürünü, kullanıma kadar saklanacağı buzdolabında, serin bir yere koyun. Üzerine bitkisel yağ serpilerek servis yapın ve otlar ile süsleyin.

Kalaylı preform "Ruh Hali"

Kırmızı lahana tarifi basit ama zaman alıcıdır. Bitmiş atıştırmalık gevrek ve aromatiktir. Önceden az miktarda bitkisel yağ ile sofraya servis edilmesi tavsiye edilir.

Ürün:% s:

lahana - 1,8 kg;
temiz su - 500 ml;
karanfil - 4-5 çiçeklenme;
biber - 15 g;
defne - 3 yaprak;
sarımsak - 10 diş;
karabiber - 4 adet;
tatlı bezelye - 3 adet;
toz şeker - 50 g;
sofra tuzu - 50 g;
elma ısırığı - 100 ml.

Kıyılmış kırmızı lahana

Lahana çatallarını soyun, durulayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Ürünün net ağırlığı 1 kg olmalıdır. Büyük bir yemek kabına aktarın, biraz tuz serpin ve karıştırın. Çatlamaya gerek yoktur, aksi takdirde koruma çatlamaz. Soğukta bir meyve suyu oluşturmak için örtün ve 12 saat bekletin.
Kavanozları durulayın, dikkatlice bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Kurulayın ve kapakları 3 dakika kaynatın.
Sıcak malzemeyi durulayın ve uzunlamasına 2 eşit parçaya kesin. Tohumları, beyaz bölümleri çıkarın. Dilediğiniz gibi şeritler veya küpler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve plastikle kesin.
İşlenmiş kapların dibine baharat, acı biber ve sarımsak koyun ve ardından lahanayı sıkıca bastırın ve gece boyunca gelişen suyu dökün.
Şimdi turşuyu hazırlamaya geçelim. Bir tencereye su dökün, konserve tuzu, toz şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar pişirin.
Ateşten alın ve asit ekleyin ve kabı doldurun. Örtün, çeyrek saat sterilize edin.
Kutuları dikkatlice çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin ve soğukta saklayın.

Ayrıca oku: Evde domuz besiciliği: domuz yavrularını et için beslemenin en etkili yolu

Şarapla marine edilmiş kırmızı lahana için alışılmadık tarif

İhtiyacınız olan şey (1,5 l için):

kırmızı lahana - 1 kg;
tuz - 100 g;
şeker - 100 g;
kuru kırmızı şarap - 0.2 l;
elma sirkesi - 0,5 l;
karabiber - 5 adet;
defne yaprağı - 2 adet.

Lahanayı yavaşça doğrayın, tuzla karıştırın, ezin, kavanozlara koyun. Bankalar önce sterilize edilmelidir.
Kalan malzemeleri birleştirin, 10 dakika kaynatın. Lahananın üzerine dökün.
Kavanozları plastik veya metal kapaklarla kapatın, buzdolabında veya mahzende saklayın (10-12 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta).

Bu tarif İngiliz mutfağı için geçerlidir. Bazı yurttaşlarımıza, turşusu aşırı konsantre görünecek, ancak çok baharatlı ve lezzetli atıştırmalıkları sevenler için değil.

Turşu tarifi

Malzemeler:

Kırmızı lahana - 3 kg.
Defne yaprağı - 5-6 adettir.
Sarımsak - 1 küçük kafa.
Karabiber - 5 bezelye.
Yenibahar bezelye - 5 bezelye.
Kurutulmuş karanfil - 5 adet.
Şeker - 2 yemek kaşığı.
İyotsuz tuz - 2 yemek kaşığı.
Sofra sirkesi% 9-5 yemek kaşığı.
Oda sıcaklığında kaynamış su - 1 litre.

Pişirme metodu:

Lahanayı hazırlayın: Hasarlı üst yaprakları çıkarın.
Orta uzunlukta ve genişlikte şeritler halinde doğrayın.
Sarımsakları soyun, ardından ince dilimler halinde kesin.
Ellerinizle sıkarken her iki malzemeyi de derin bir kapta karıştırın.
Temiz kutuları sterilize edin.
Baharatları önce kavanozların dibine, üstüne de lahana ve sarımsağı koyun. Sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde karıştırmaya çalışın.
Turşusu: Bir tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. 2 dakika kaynatın ve sirkeyi dökün.
Bitmiş turşuyu boş olan kavanozlara dökün.
Örtün ve sterilize etmek için yer. Yarım litrelik kavanozları 15 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika koyuyoruz.
Sterilizasyondan sonra kapakları yuvarlayın. Bir günde yiyebilirsiniz, ideal olarak en az 4 gün saklayın.

Tarif varyasyonları

Kavanozlarda kışlık kırmızı lahananın tuzlanması farklı şekillerde yapılır. Deneysel meraklılar, geleneksel tarife yeni malzemeler getiriyor.

Pancar suyu ile

Gürcü lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:

lahana başı - 3 kg;
sarımsak - 6 büyük diş;
orta boy pancar - 2 adet;
kaba sofra tuzu - 6 yemek kaşığı. l.;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
su - 1 l;
sirke% 9-250 ml;
baharatlar (karabiber, karanfil, defne yaprağı, tarçın) - tatmak.

Hazırlık:

Pancar yumuşayana kadar yıkanır, kaynatılır veya pişirilir.
3 litrelik kavanozları sterilize edin.
Lahana ince kıyılır, derin ve geniş bir kaba konur.
Tuz, şeker serpin, biraz kırıştırın.
Baharatları ekleyin, karıştırın.
Pancar ince bir şekilde ovalanır veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
Turşusu pişirilir: pancar suyu kaynar suya sıkılır, ocaktan alınır, sirke eklenir.
Sebze kütlesi, sıkıştırılmış kavanozlara yerleştirilir. Sıcak turşuyu dökün.
Sterilize metal kapaklarla sarın.
Kaplar ters çevrilmiş. Bir battaniyeyle sarın.

Tamamen soğuduktan sonra, iş parçaları soğuk bir yerde saklanır: kiler, bodrum, buzdolabı.

Dolmalık biber ile

Malzemeler:

lahana başı - 1 kg;
bulgar biber - 1 kg;
büyük soğan - 1 adet;
karanfil - 3 adet;
kaba tuz - 75 g;
şeker - 50 g;
sirke% 9-40 ml.

Adım adım talimat:

Lahana orta boy şeritler halinde doğranır.
Biber yıkanır, sapı kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Sebzeleri kaynar suda 3-4 dakika, sonra soğuk suya koyun. Uzun şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Sebzeler derin bir kaseye serpilir, tuz ve şeker serpilir. Karıştırmak.
Sirke, karanfil ekleyin, tekrar karıştırın.
Küçük kavanozlara aktarın.
30 dakika pastörize edildi.
Metal kapaklarla sarın.

Soğuduktan sonra ürün bir bodrum katında, mahzende veya buzdolabında saklanır.

Elmalı

Turşu için tatlı ve ekşi elma alın.

Malzemeler:

kırmızı lahana - 1,5 kg;
elmalar - 2 adet;
büyük soğan - 1 adet;
dereotu tohumları - tatmak;
kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat:

Lahana yaprakları ince ince kıyılır.
Elmalar yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
Lahanayı derin ve geniş bir kaseye tuz serpin, ezin.
Elma, soğan, dereotu tohumlarını ekleyin. Karıştırmak.
Kütle temiz cam kavanozlara aktarılır ve sıkıştırılır.
Gazlı bezle örtün, yükün altına koyun.
3 gün oda sıcaklığında bırakın.
Depolama için, daha önce kapları naylon kapaklarla kapattıktan sonra serin bir yerde çıkarılırlar.

Kuru üzümlü

Kuru üzümlü kırmızı lahana için lezzetli bir tarif, kuru üzüm ve bal severlere hitap edecek.

500 ml kavanozdaki malzemeler:

300 gr doğranmış kırmızı lahana;
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
1 yemek kaşığı. l. bal;
3 yemek kaşığı. l. çekirdeksiz kuru üzüm;
1 çay kaşığı kaba tuz;
1 orta boy tatlı ve ekşi elma;
50 ml elma sirkesi;
maydanoz tadı bırakır.

Adım adım talimat:

Kuru üzüm yıkanır, sıcak suda 10-15 dakika bekletilir, havluyla kurutulur.
Elma yıkanır, soyulur, kabaca ovulur.
Maydanozu ince ince doğrayın.
Bir kapta doğranmış lahana, elma, kuru üzüm, maydanoz tuzla karıştırılır.
Marine etmek için sirke, yağ ve balı karıştırın.
Sebze kütlesini turşuyla dökün ve iyice karıştırın.
Bir gün buzdolabına koyun.

24 saat sonra atıştırmalık yemeye hazırdır. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış ceviz serpin.

Önemli! Kış için uzun süreli depolama için, kütle sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve sarılır.

Anında tarif

Tuzlama yaparken, sebzeleri kesmek için çok zaman harcanır ve fermantasyon birkaç gün sürer. Bu tür lahanayı pişirmenin hızlı yolları da var.

Malzemeler:

Ayrıca oku: Bir serada domates dikmek için şemalar: domatesli yatakların nasıl düzenleneceği

kırmızı lahana başı - 2 kg;
su - 500 ml;
tuz - 100 g;
şeker - 100 g;
sirke% 9-200 ml;
karabiber - 5 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

Üst yapraklar lahana başından çıkarılır, 2 parçaya kesilir, güdük çıkarılır.
Her yarım, kavanoza kolayca sığabilecek büyüklükte parçalar halinde kesilir.
Sebzeyi geniş bir kaba koyun, tuz serpin. 2-3 saat bekletin.
Salamura hazırlanır: tuz, şeker, baharatlar kaynar suya dökülür. 2-3 dakika kaynatın. Hasat defne yaprağı.
Ateşten alın, sirke ekleyin.
Lahana parçaları temiz cam kavanozlara aktarılır, sıcak salamura dökülür.
30 dakika sterilize edildi.
Metal kapaklarla sarın.

Tatlı biberle

Bu kırmızı lahana kış için hazırlanmasının lezzetli, aromatik ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Sirke, bileşimde tamamen yoktur, bu da onu sindirim sistemi arızası olan insanlar için güvenli kılar. Atıştırmalıkları karanlık ve soğuk bir yerde saklamak gerekir. Çeşit olarak salataya taze kereviz sapları ekleyebilirsiniz.

Ürün:% s:

temiz su - 1 litre;
şeker - 1 bardak;
şalgam soğanı - 0,2 kg;
lahana - 1,5 kg;
kırmızı ve sarı biber kabukları - 1,2 kg;
kaya tuzu - 3 yemek kaşığı;
dereotu tohumları - 1.5 çay kaşığı

Aşağıdaki gibi ilerliyoruz:

Lahana çatallarını durulayın, uygun olmayan üst yaprakları ve güdükleri çıkarın. İnce şeritler halinde doğrayın. Geniş bir kaseye koyun, tohumları, tuzu ve şekeri ekleyin. Hafif bastırma hareketleriyle iyice karıştırın, örtün.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın, ayrı bir kaseye koyun.
Biberleri çalkalayın, kaynar suya batırın ve 5 dakika pişirin. Yavaşça çıkarın, ince cildi çıkarın. 2 parçaya bölün, tohumları ve sapı çıkarın, dilimler halinde kesin.
Hazırlanan sebzeleri lahana ile karıştırın, steril kaplara yerleştirin. Bankalarda boş alan kalmaması için bu sıkı bir şekilde yapılmalıdır. Örtün, 20 dakika sterilize edin. Yuvarlayın veya döndürün, ters çevirin ve örtün. Tamamen soğumaya bırakın.

Kış için kabak ve elma ile kırmızı lahana salatası

Rumen ev hanımlarının bu tarifine göre hazırlanan salata çok lezzetli ve dahası doyurucu.

Malzemeler:

Kırmızı lahana - 1 kg.
Tatlı dolmalık biber - 0,5 kg.
Tatlı ve ekşi elmalar - 0,25 kg.
Kabak - 0,25 kg.
Kuru soğan 2 adet.
Su - 1 litre.
Tuz - 2 ½ yemek kaşığı
Şeker - cam
Sirke% 9 - ½ fincan
Dereotu tohumları - ½ çay kaşığı
Sarımsak - 5 diş
Defne yaprağı - her kavanozda 1 yaprak.

Hazırlık:

Lahana kıyılmış. Soğanı ince yarım halkalar halinde, biberleri şeritler veya küçük kareler halinde, elmaları ince dilimler halinde, balkabağı ince dilimler halinde, sarımsağı ince halkalar halinde kesin.

Kış için hazırlanan kırmızı lahana salatasını yarım litrelik kavanozlara koymak daha iyidir - bu yüzden bir seferde yenir.

Elinizle yoğurarak elma dilimlerini ezmemek için hazırlanan malzemeleri büyük bir kapta dikkatlice tuzla karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve her birine bir defne yaprağı konur.

Şekeri suda eritin, kaynatın ve sirkeye dökün. Salata sıcak turşuyla dökülür ve sarılır. Hazırlanan iş parçası yavaşça soğursa daha da lezzetli olur. Bu nedenle, kutular ters çevrilir ve sıcak bir şekilde sarılarak iki gün bekletilir.

İş parçasını serin bir yerde saklayın.

Bulgar mor lahana tuzlama tarifi

Sadece ülkemizde değil, lahananın nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağını biliyorlar. Güneşli Bulgaristan sakinleri de bu ürünü çok seviyor, ancak kendi tariflerine göre pişiriyorlar. Arpa taneleri sayesinde fermantasyon daha hızlı gerçekleşir ve lahananın kendisi oldukça ilginç bir tat kazanır.

Bu tarife göre, Bulgarların tuzlama sırasında lahana doğramadıklarını, ancak 4 parçaya böldüklerini, böylece tuzlamanın fazla zaman almayacağını belirtmekte fayda var. Böylece, fermente edilmiş sebze servis için kesilebilir veya ondan lahana ruloları yapılabilir.

Dikkat:
İyotlu tuzun faydaları konusunda ne derlerse desinler sebzeleri yumuşattığı için fermantasyona uygun değildir. Sonuç olarak, halsizdirler ve gevrek değildirler. Aynı şey deniz tuzu ve "ekstra" tip için de geçerlidir. Yalnızca iri kaya tuzu kullanın.

Hazırlanma zamanı:

30 dakika

Porsiyon:

100

enerji değeri

kalori içeriği - 10.4 kcal;
yağlar - 0 g;
proteinler - 0.8 g;
karbonhidratlar - 1.8 g.

Malzemeler

kırmızı lahana - 10 kg;
su - 4 l;
arpa - 50 g;
kaya tuzu - 1 bardak.

Adım adım pişirme

Büyük lahana seçin. Çatalın üzerinde hasarlı veya kurumuş yapraklar varsa bunları kesin, gerisini yıkayın. Güdük altını kesin. Ve lahanayı aşağıdan yukarıya 4 parçaya bölün. Arpa tanelerini bir fıçıya veya başka bir büyük kaba atın ve ardından lahanayı ortası yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Kaynatma su. İçine tuz ekleyin (250 ml bardak). Kaya tuzu safsızlıklar içerir, bu nedenle tuzlu suyun beklemesine izin verin ve ardından bulanıklığın altında kalması için dikkatlice süzün. Lahananın üzerine soğuk salin dökün.
Lahanayı ezmek için kullanabileceğiniz bir kapak veya örümcek bulun. Üstüne büyük bir kaya veya başka bir ağır nesne yerleştirin. Namluyu kapalı bir yerde oda sıcaklığında tutun.
Ertesi gün turşuyu deneyin. Çok mülayim olduğu ortaya çıkarsa, lahana basitçe ekşi hale gelebilir. Bu durumda, tuzla biraz konsantre bir çözelti hazırlamanız gerekir. Salamurayı boşaltın, taze çözelti ile karıştırın ve tekrar dökün. Lahana çok tuzluysa, o zaman farklı yapın: süzülen tuzlu su yavaş yavaş temiz suyla seyreltilir.
Lahana düzensiz bir şekilde tuzlanabilir. Bunun olmasını önlemek için, ilk hafta boyunca, salamurayı 2 günde bir boşaltmanız ve geri dökmeniz gerekir. İkinci haftada, bu prosedürü iki kez ve üçüncü haftada bir kez yapın.
Yaklaşık bir ay sonra Bulgar lahana turşusunu deneyebilirsiniz. Henüz zevkinize göre tuzlanmadıysa, 1-2 hafta daha bırakın. Hazırsanız, serin bir yere koyun (örneğin, bir bodrum katında, mahzende veya sıcaklığın 10-12 ° C'de tutulabileceği camlı bir balkonda). Lahananın her zaman suyla kaplı olduğundan emin olun, aksi takdirde küf oluşabilir.

Kuru üzümlü ve cevizli kış kırmızı lahana salatası

İhtiyacınız olan şey (1,5 l için):

kırmızı lahana - 1 kg;
hafif kuru üzüm - 50 g;
üzüm sirkesi (yüzde 6) - 100 ml;
rafine bitkisel yağ - 120 ml;
kahverengi şeker - 40 g;
kekik - 15 g;
ceviz - 50 g;
tuz, karabiber - zevkinize göre.

Doğranmış kekiği, şekeri, tuzu, tarif yağının yarısını ve sirkeyi karıştırın. Isınmak.
Elde edilen karışıma ince doğranmış lahanayı koyun, karıştırın. 5 dakika terleyin.
Buharda pişirilmiş kuru üzümleri ve doğranmış fındıkları ekleyin, ardından tavada 2-3 dakika daha pişirin.
Kalan yağın yarısını temiz kavanozlara dökün, lahanayı üzerlerine yayın, kalan yağı ile doldurun.
Tasarım kullanımları içeriyorsa, lastik halkaları çıkarmadan önce kavanozları kapaklarla kapatın.
Fırına koyun, 150-160 dereceye kadar önceden ısıtın. Atıştırmayı bir saat içinde sterilize edin.
Lastik bantları değiştirmeyi hatırlayarak kutuları sarın.

Üzümlü kırmızı lahana salatası oda sıcaklığında iyi sonuç verir.

lâhana turşusu

Sonbahar, lezzetli, sulu ve güzel hazırlıklar yapabileceğiniz yılın harika bir zamanıdır. Bu tarife göre kış için lahana turşusu herhangi bir masayı süsleyecek veya bir sebze salatası tamamlayacaktır. Pişirme işlemi beyaz başlı mayadan farklı değildir.

Ürün:% s:

lahana - 5-6 kg;
karabiber - 40 g;
üzüm - 2 kg;
elma - 2 kg;
üzüm yaprakları - 300 g;
tadı konserve tuzu.

Pişirme prosedürü:

Lahanayı durulayın, kökü kesin ve yüzeysel yenmeyen yaprakları çıkarın. Şeritler halinde doğrayın. Ana malzemeyi büyük bir tencereye koyun, bol tuz ve püre ekleyin.
Elmaları durulayın, tohum kutusunu çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Üzümleri ayırın, iyice yıkayın ve kurulayın. Bozulmuş ve yiyecek için uygun olmayan şeyleri çıkarın.
Başlangıç kültürü için bir yemek kovası veya kase alınması tavsiye edilir. Tabanı üzüm yapraklarıyla örtün, yoksa lahana yaprakları. Daha sonra hazırlanan malzemeler katmanlar halinde dizilir.
Prosedür, tüm bileşenler bitene kadar gerçekleştirilir. Yeni katmanların her biri ellerinizle sıkıca bastırılmalıdır. Üzüm yapraklarını üstüne koyun, örtün ve 4 gün ılık bırakın.
Vidalı kapaklı steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve buzdolabına koyun. Yemek 40-45 günde tamamen yemeye hazır olacak.

Pişirme tarifleri

Kırmızı lahana turşusu beyaz bir akrabayla yapılır, ancak mor veya mor yaprakların daha tatlı bir tadı vardır ve daha az şekere ihtiyaç vardır. Temel olarak, turpgil ailesinin her iki temsilcisi türünde de uzun süreli depolama için hazırlık teknolojisi pratikte aynıdır.

Kış için sirke ile klasik

Kırmızı lahanayı korumak için kullanılan geleneksel turşusu, içine şeker, ayçiçek yağı ve tuz dökülen sudan kaynatılır. Sıcak sıvıya sirke eklenir. Klasik tarife göre bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

defne yaprağı - 5 adet;
sarımsak - 1 kafa;
acı ve yenibahar - 16 bezelye;
6 karanfil.

Bu miktarda baharat 2 küçük baş lahana için yeterlidir. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Yaprakların sertleşmesini önlemek için ellerinizle hafifçe ezmeniz gerekir. Sarımsak dişleri kabuktan soyulur, halkalar halinde ezilir.

Baharat, lahana, turşuyla doldurulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlara yerleştirilir. Pişirmek için 2 yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre suda eritin, 80 ml sirke ekleyin. İş parçası teneke kapaklarla sarılır.

Pancar ile baharatlı

Kök sebzelerle kışın kırmızı lahana turşusu kimsenin pes etmesi pek olası değildir. Salata veya ete ilave olarak servis edilebilir. Baharatlı bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

Sarımsak;
bir bardak şeker;
2 pancar;
tuz - 60 g;
havuç - 2 adet;
ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı.

Kırmızı, siyah ve yenibahar bezelyesine ihtiyacınız olacak. Asitleme sürecinde kimsenin herhangi bir zorluğu yoktur:

Kök sebzelerin yıkanması ve soyulması gerekir.
Yapraklar lahanadan ayrılır ve parçalara ayrılır.
Sebzeler bir Kore havuç rendesinde doğranır.
Bileşenler karıştırılır ve tüm biberin döküldüğü bir kaseye yerleştirilir - hem kırmızı hem de siyah ve yenibahar.
Su ve ayçiçek yağı, yarım bardak sirke başka bir tabağa dökülür, tuz ilave edilir, şeker dökülür ve kaynatılır.
Soğutulan turşusu sebzelere dökülür, kasenin üstü kapatılır ve baskı yapılır.

Malzemelerin hazırlanması

Hasat edilen mahsulün herhangi bir tuzlama, dekapaj veya dekapaj işlemi, gerekli tüm bileşenlerin ön hazırlığı ile başlar. Lahanayı fermente ederken, bu tür bileşenler genellikle lahana kafasının kendisi, havuç, sarımsak, elmadır.

Diğer sebzeler ve meyveler de kullanılabilir, ancak bu zaten seçtiğiniz tarifin egzotizmine bağlıdır. Tabii ki, tüm içerikler yıkama ve soyulmaya göre ön işlemden geçirilmelidir.

Kış için baharatlı meze

Şenlikli bir masa veya atıştırmalık için kış için harika bir kırmızı lahana salatası. Birçok insan onunla sandviç yapmayı sever. İş parçası ek ısıtma (sterilizasyon) gerektirmediğinden tarif basittir.

Ürün:% s:

pancar - 0,3 kg;
havuç - 0,3 kg;
kırmızı lahana - 1,5 kg;
iyotsuz tuz - 65 g;
sarımsak - 5 diş;
acı öğütülmüş biber - 5 g;
temiz su - 1 litre;
yağ - 120 ml;
sirke% 9-120 ml;
toz şeker - 180-200 g;
karabiber - 4 adet;
tatlı bezelye - 3-4 adet.

Ayrıca oku: Patateslerin botanik ve biyolojik özellikleri

Vitamin Bombası

Tüm sebzeleri hazırlayın: durulayın, soyun. Lahanayı orta büyüklükte şeritler halinde doğrayın. Sebze salataları için havuç ve pancar doğrayın. Sarımsakları bir blender ile doğrayın veya bir preste geçirin.

Hazırlanan tüm sebzeleri büyük bir tencerede birleştirin. Baharatları yüzeye eşit olarak yayın.

Bir tencereye su, yağ dökün ve konserve tuzu, toz şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar pişirin, ocaktan alın ve asit ekleyin. Bitmiş turşuyu soğutun ve sebzeli bir kaba dökün.

Üstüne bir kesme tahtası yerleştirin ve üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyun. Bu formda 3 gün boyunca ılık bir odada bırakın.

Süre dolduktan sonra steril kavanozlara yayın, kapatın ve buzdolabına koyun.

Adım adım tarifler

Marine etme, ev hanımları için salamura sebzelerden daha çok tercih edilir. Ev hanımları, kış için kırmızı lahana turşusu hazırlayabileceğiniz çeşitli yolların farkındadır. Genellikle pancar, elma, havuç, soğan, biber ve otlar onunla fermente edilir. Geleneksel turşusu, toz şeker, bitkisel yağ ve tuzun eklendiği su ve sirkeden oluşur. Makale, bileşenler, işleme yöntemi ve süresi bakımından farklılık gösteren farklı tarifler sunmaktadır.

Klasik

Malzemeler:

2,5 kg başına 2 baş lahana;
sarımsak başı;
6 karanfil;
5 defne yaprağı;
Her biri 8 yenibahar ve karabiber.

Marine için:

1 litre su;
4 yemek kaşığı. l. sirke (% 9);
2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
2 yemek kaşığı. l. tuz.

Asitleme işlemi:

Lahana çatallarını doğrayın, uzun ve keskin bir bıçak kullanmak daha iyidir.
Sarımsak dişlerini ince halkalar halinde kesin, böylece ürün daha iyi görünecektir.
Geniş bir kapta birleştirin ve karıştırın.
Ellerinle lahanayı ezebilirsin.
Kavanozları önceden hazırlayın, durulayın ve kurulayın.
Baharat, tuz dökün, lahana koyun, turşuyu dökün.
Kapaklarla kapatın.

Akut

Bu yemek şenlikli bir masa için mükemmel bir salata veya doyurucu ve tuzlu sandviçler için bir meze olacak. Konservenin kış boyunca saklanmasını istiyorsanız, sebzeyi diğer malzemelerle marine ederek baharatlı ve lezzetli bir yemek hazırlamanız önerilir.

Salamura için ihtiyacınız olan:

2 pancar;
1 kg lahana;
2 havuç;
4 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 litre su;
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
100 ml sirke ve bitkisel yağ;
1 su bardağı şeker;
üç bezelye siyah ve yenibahar.

Adım adım talimat:

Sebzeleri yıkayın ve soyun.
Mor lahana yapraklarını başından ayırın ve iri doğrayın.
Kore havuçları için pancarları ve havuçları rendeleyin.
Sebzeleri bir kasede birleştirin.
Karabiber ekleyin, öğütülmüş acı biber ekleyin.
Ayrı bir kaba su dökün, tuzu ve şekeri eritin, yağ ve sirke ekleyin.
Turşuyu kaynatın, soğutun ve sebzelere ekleyin.
Kabı kapatın, hızla basınç altına alın.
3 gün marine edin, kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

Parçalar halinde

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

1 baş kırmızı lahana;
3 karabiber;
karanfil, tarçın, defne yaprağı - tatmak;
20 gr tuz.

Turşunun içeriği:

200 ml sirke;
400 ml su;
200 gr şeker;
tadına bakmak için tuz.

Yemek pişirme aşağıdaki adımlardan oluşur:

Lahananın başını üst yapraklardan soyun, parçalar halinde doğrayın, tuzlayın.
Sebzenin iyi tuzlanabilmesi için 2 saat bekletin.
Belirtilen süreden sonra kırmızı lahana parçalarını kavanozlara koyun.
Oraya tarçın çubukları, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin.
Turşuyu hazırlayın: Sirkeyi şeker, tuz ve suyla karıştırın.
Isıtın, ancak kaynatmayın.
Sebzeyi neredeyse kavanozun kenarlarına dökün.
Kapatın ve yarım saat sterilize edin.
Kavanozun içeriği soğuduktan sonra yenebilir.

Bu tür lahananın pek çok vitamini içerdiği ve ayrıca insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olduğu da eklenmelidir.

Kısa bir tedaviden sonra, özellikle kışın önemli olan tüm özellikler korunur.

Tuzlama veya tuzlama, yiyecekleri tuzla korumanın bir yoludur, bu da yiyeceklerde bakteri ve küf oluşumunu önler. Bu tür bir işlemden sonra, ürünler tadı ve besleyici özelliklerini neredeyse tamamen korur.

Kırmızı lahananın faydalı özellikleri

Turpgil bitkisinin Akdeniz iklimi olan ülkelerden gelmesine rağmen, normalde orta bölgenin hava şartlarını tolere eder, ancak Rusya'da beyaz lahanadan çok daha az yetiştirilir, ancak sebzenin bileşimi çok daha zengindir. Yaprakların alışılmadık rengi antosiyaninlerden kaynaklanmaktadır. Bu maddeler, kan damarlarındaki duvarların kuvvetini artırmaya, hipertansiyonlu hastalarda basıncı düşürmeye ve vücuttan toksinleri ve radyonüklidleri atmaya yardımcı olur.

Kırmızı lahana, tiroid bezi üzerinde faydalı etkisi olan selenyum içerir, antikorların sentezini hızlandırır. Lif, sindirim sürecini normalleştirir, bağırsakları yağlardan ve toksinlerden temizler. Askorbik asit bağışıklık sistemini güçlendirir. Yapraklarda bulunan fitokitler, bakteriyel enfeksiyonla savaşır.

Rusya'da mavi lahana olarak adlandırılan bir sebzenin suyu uzun süredir tüberküloz, bronşit ve mide ülserlerini tedavi etmek için kullanılıyor. Kültürün yaprakları yaraları, çizikleri iyileştirmek ve yara izlerini iyileştirmek için kullanıldı. Kırmızı lahana şu şekilde vitamin bakımından zengindir:

tokoferol;
folik asit;
riboflavin;
retinol.

Sebze, bebek taşıyan kadınlar, şeker hastalığı, obez kişiler için faydalıdır. Düzenli kullanımı ile kalp daha iyi çalışır, daha az kanserli tümör oluşur ve sağlıklı hücreler yenilenmez.

Mor renk salatada çok orijinal görünüyor, kış için fermente edilmiş baharatlı ve sıradışı lahana tadı tüm hane üyelerine hitap edecek.

Kırmızı lahana ve karnabahar ile lezzetli salata

İhtiyacınız olan şey (2,5-3 litre için):

kırmızı lahana - 0,4 kg;
karnabahar - 0,4 kg;
salatalık - 0,3 kg;
tatlı biber - 0,3 kg;
sirke yüzde 9 - 0.25 l;
şeker - 0.25 kg;
tuz - 30 g;
baharatlı otlar - 10 g;
öğütülmüş karabiber - 5 g.

Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin.
Karnabaharı çiçeklere bölün. Büyük çiçek salkımlarını birkaç parçaya kesin.
Kırmızı lahanayı kare parçalara ayırın.
Biberleri de daha küçük kareler halinde kesin.
Salatalıkları dilimler halinde kesin.
Sebzeleri karıştırın. İçlerine sirke dökün, şeker ve tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Karıştırmak.
Bir gün buzdolabında bırakın.
Sıkın, temiz bir kaba koyun.
Sıkılmış turşunun içine dökün.
Atıştırmalık kavanozlarını 20-40 dakika sterilize edin.
Bir buhar banyosunda kapatın ve soğutun.

Sterilizasyon yapmadan yapmayı tercih ederseniz, sebze karışımını bir tencerede çeyrek saat haşlayın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve “kürk manto altında” soğumaya bırakın.

Lahana salatası, sağlıklı ve çok yönlü bir atıştırmalıktır. Ayrı ayrı veya et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir. Kış için kırmızı lahanadan yapılabilecek konserve yiyecekler için pek çok seçenek var. Herkes kendi gastronomik tercihlerine uygun bir seçenek seçebilir.

Her zamanki lahana, kırmızı lahana ile yakın bir akrabamızı neden haksız yere unutuyoruz? Sonuçta, tadı da aynı derecede iyidir ve vitamin ve mikro elementlerin bileşimi açısından yüksek bir çıta "tutar".Ayrıca fermente edilebilir, turşu haline getirilebilir, sebzeli kış salataları yapılabilir ve tuzlanabilir.

Kırmızı başlı yapraklar: çıtır "yapraklar"

Bu tarife göre hem mükemmel bir meze hem de mükemmel bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Çok şey yapması gereken modern ev hanımları için önemli olan yemek pişirmek biraz zaman alacaktır.

Temel olarak 4 kilogram lahana alın ve:

orta yaban turpu kökünün yarısı;
büyük pancar ve bir baş sarımsak;
birkaç litre su;
bir bardak sirke;
yarım bardak tuz ve şeker;
birkaç defne yaprağı.

Bunu yapmak için:

Lahanayı parçalanmayacak şekilde parçalara ayırın.
Yaban turpu suya batırın ve ardından bir kıyma makinesinde çevirin.
Sarımsakları doğrayın.
Sadece yıkanmamış, aynı zamanda sterilize edilmiş 3 litre hacimli temiz bir kavanozda, yaban turpu ve sarımsak ile değişen lahana parçaları koymanız gerekir.
Su, baharat, toz şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlayın.
Kaynattıktan sonra üzerine doğranmış pancar ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, sirkeyi dökün.
Lahanayı turşuyla doldurun ve sterilize etmeye ayarlayın. İşlem en az 30 dakika sürer. Topla.

Tavsiye

Yemek pişirme, dikme ve saklama için temel öneriler:

Üst yapraklar bozulmasa bile turşuluk için alınmaz.
Uzun süreli depolama için gerekli hacimde cam kavanozlar seçilir.
Döşemeden önce kaplar iyice yıkanır ve sterilize edilir.
Kısa süreli bakım için (buzdolabında en fazla 7 gün) plastik kaplar kullanılır.
Fabrika yağından kurtulmak için metal kapaklar 2-3 dakika kaynatılmalıdır.
Salamura veya tuzlanmış müstahzarları kilerde saklarken, sebzelere biraz bitkisel yağ eklenir: bu, bakteri üremesini engeller.
Ara öğünlerin raf ömrü kızılcık veya yaban mersini ile artırılır.

Hangi lahana seçilir

Daha önce, lahana hasadı Exaltation'da (27 Eylül) hasat edilmeye başlandı. Bu gün, lahana ve ondan tabaklar masada bulunacağından emindi. Şimdi, fermantasyon için güçlü elastik yapraklarla geç veya orta olgunlaşma dönemlerinde beyaz lahana kullanmanın daha iyi olduğunu söyleyebiliriz, bu da sonbaharda lahanayı fermente etmenin daha iyi olduğu anlamına gelir. Lahana başları yoğun, kesilmiş beyaz olmalı ve ince bir yaprak, küçük bir güdük (kafa yüksekliğinin 1 / 3'ü) olmalıdır. Hasat edildikleri zamana kadar şekerlerin en az% 4'ünü biriktirmiş olmaları gerekir.

Aşağıdaki çeşitler dekapaj için uygundur: Slava, Garant, Kontes, Moskova geç, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Kış mantarı, Hediye, Pamuk Prenses.

Asmada uzun süre duran ve bundan sadece daha güzel olan orta-geç ve geç çeşitleri ve beyaz lahana melezleri, ilk dondan sonra en iyi şekilde çıkarılır - dona sıkışmış olgun lahana kafaları daha şekerli hale gelir.

Lahana turşusu hakkında ilginç bir bilgi daha var. Yaz sakinleri, sizin için! Lahana turşusu en iyi şekilde… taze çekilmiş lahanadan hazırlanır: hasattan 24 ila 48 saat sonra. Bunun nedeni, doğa kanunlarına göre yaprak yüzeyinde yaşayan laktik asit bakteri popülasyonunun uzun süreli depolama sırasında ölmeye başlamasıdır. Yani bu bakteriler, fermantasyon sürecindeki ana etkili kişilerdir.

Lahana turşusu ile lahana turşusu arasındaki fark nedir?

Ekşi maya, eski zamanlarda, insanlar hala tuz çıkarmayı bilmedikleri zaman, yiyecekleri korumanın en basit yolu olarak ortaya çıktı. Bununla birlikte, tuzlama ve ekşi hamur arasında sadece hazırlama yönteminde değil aynı zamanda tadında da kendini gösteren temel bir fark vardır.

Tuzlama, lahanayı korumanın daha verimli ve güvenilir bir yolu olurken, asitleme, lahanadaki bakteri varlığından dolayı fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra ürünü serin bir yerde tutmak anlamına gelir. Lahana tuzlamak, fermente etmekten çok daha kolaydır. Bununla birlikte, tadı aydınlatmak için, tuzlu lahana mutlaka bir tür katkı maddesi gerektirir: dereotu, lavrushka, havuç vb.Lahana turşusu bunu gerektirmez ve bildiğiniz gibi nemi tutma özelliğine sahip olan tuz içeriğinin olmaması nedeniyle faydalı bir ürün olarak bile adlandırılabilir.

Tuzlu lahana "Sadece bir mucize"

Tuzlamada karmaşık hiçbir şey yoktur. Yeni başlayanlar bile adım adım tarifleri kullanarak yemek pişirmeyi başarabilir. Açığa çıkan az miktarda meyve suyu nedeniyle, gerekli tadı elde etmek için iş parçasının tuzlu suyla doldurulması önerilir. Kırmızı lahananın nasıl tuzlanacağını bulalım.

sarımsak - 50 g;
kırmızı lahana - 2,3 kg;
karabiber - 15 bezelye;
sofra tuzu - 80 g;
toz şeker - 80 g;
temiz su - 1 l;
sirke% 9-45-60 ml.

Lahanayı durulayın, yiyecek için uygun olmayan parçaları çıkarın - üst yapraklar ve güdük. Şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaba koyun, tuz serpin ve hafifçe bastırarak karıştırın. Aksi takdirde içerik elastikiyetini kaybeder. Örtün ve 6-8 saat soğuk bir yere koyun.
Steril kavanozların dibine soyulmuş diş sarımsak ve biber koyun. Sonra demlenmiş lahanayı sıkıca koyun ve örtün.
Sıvıyı bir tencereye dökün ve konserve tuzu, toz şeker ekleyin. Kristaller tamamen çözülene kadar pişirin. Ocaktan alın ve asit ekleyin.
Lahanayı hazırlanan salamura ile dökün, sıkıca sarın, ters çevirin. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Yukarıdaki kırmızı lahana tariflerinin tümü lezzetli ve basittir. Ana şey, adım adım açıklamayı takip etmektir, sonra her şey yoluna girecektir. Boşluklar mahzende veya buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır. Sağlıklı bir sebze ile yeni tatlar ve aromalar denemekten ve yaratmaktan çekinmeyin.

Ailemin tüm üyeleri çıtır baharatlı lahana, biber veya sarımsaklı lahana turşusunu sever. Böyle bir meze, sonbahar-kış döneminde iyidir, çünkü vücudumuz için çok gerekli olan vitaminleri (özellikle C vitamini) içerir. Bu yazıda, kış için bir kavanoza lahana turşusu için en sevdiğim lezzetli tariflerimi anlatacağım.

Kavanozlarda kırmızı lahana turşusu için klasik tarif

İhtiyacınız olan şey (1,5 l için):

lahana - 1 kg;
su - ne kadar uzaklaşacak;
tuz - 30 g;
tuz - 30 g;
karanfil - 6-8 adet;
Elma sirkesi (yüzde 6) - 80 ml;
yenibahar - 6-8 adet;
sarımsak - 3-4 diş.

Baharatları temiz kavanozlara koyun.
Lahanayı doğrayın, tuz ve şeker serpin, ellerinizle hatırlayın. Kavanozlara bölün.
Her bir kavanoza 1-2 yemek kaşığı elma sirkesi dökün (reçete miktarını eşit olarak dağıtın).
Kaynatma su.
Camın kırılmasını önlemek için bıçak ağızlarını teneke kutuların altına yerleştirin.
Kavanozları boynuna kadar doldurarak lahananın üzerine kaynar su dökün. Bir kapakla örtün.
Geniş bir tencerenin dibine bir bez atın, üzerine kavanozları yerleştirin. Bir tencereyi ılık suyla doldurun (kavanozların askılarına kadar).
Suyu kısık ateşte kaynatın, içindeki lahana kavanozlarını 0,5 litre başına 15 dakika oranında sterilize edin.
Kutuları maşa ile nazikçe kavrayın, masanın üzerine koyun ve yuvarlayın.
Kutuları baş aşağı yerleştirin ve sıcak giysilerle örtün.

Bir gün sonra, kırmızı lahana turşusu kavanozları kilerinize veya kış için hazırlıkların genellikle evinizde olduğu çok sıcak olmayan herhangi bir yere konulabilir.

Kvasim sadece lahana değil kereviz

Diğer sebzeler, aşağıdaki lahana turşusu tarifi kullanılarak hasat edilebilir. Kereviz yumruları özellikle lezzetlidir. Temizlenmesi, tüm pürüzlü alanları dikkatlice kesmesi ve ardından uzun, eşit, güzel bir saman veren sözde "Kore havuç rendesi" üzerine rendelemesi gerekir.

Ve sonra tam olarak lahanayı fermente etmek için tarifi izleyin. İdeal kereviz takviyeleri havuç, taze zencefil kökü, biraz sarımsak, kimyon ve kişniş tohumudur. Kahverengi şeker kamışı da kullanabilirsiniz.

Soğan turşusu ve yaban mersini ile lahana turşusu salatası

Bir kavanozda büyük parçalar halinde kırmızı lahana turşusu - kış için çok lezzetli bir tarif

Arkadaşım benimle kırmızı lahana için çok lezzetli tarifler paylaştı.Size bunlardan birini takdim ediyorum.

Lahana turşusu yapmak için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacım var:

Kırmızı lahana başları - 5 adet;
Yaban turpu - kök;
Sarımsak - 1 büyük kafa;
Kuru soğan - 3 adet.
Sofra tuzu - 250 g;
Dereotu tohumu;
Lavrushka - 3 yaprak.

Lahana başlarını, her birini büyük parçalara ayırdığım yapraklara ayırıyorum. Soğanı yarım halkalara böldüm, sarımsakları ince ince doğradım ve yaban turpu kökünü bir blender ile doğradım.

Geniş bir kapta lahana parçalarını soğan, sarımsak, dereotu ve yaban turpu ile karıştırıyorum. Taktım ve ellerimle kırıştım.
Sonra sebzeleri bir fıçıya veya emaye kaseye aktarıyorum ve üstüne baskı olan bir tabak koyuyorum. Lahana 3 gün ılık bir yerde fermente edilir.
Sonra bitmiş turşuları kavanozlara koyup 20 dakika sterilize edip demir kapakların altına yuvarladım. Kış gün batımları hazır!

Depolama için lahana seçiminin özellikleri

Senin için sebze seçerken çok dikkatli olmalısın. Kendisi lahana başı olmalı

1 kg veya daha fazla ağırlığında, yüksek yoğunluklu. Üzerine basarsanız deforme olmamalıdır. Ürünün yaprakları parlak mor renkte olmalıdır.

Ev yapımı turşu yapılması planlandığı ve kırmızı lahana satın alınmadığı durumlarda, temizlik zamanı ve yöntemiyle ilgili tavsiyelere uymak çok önemlidir. Depolanacak ürünler yaklaşık olarak kaldırılmalıdır. Ekim başı

ama her zaman soğuk gelmeden önce. Hasat yapılırken, ürünü mekanik hasarlardan ve hastalıklardan koruyacak şekilde lahana başında 2-3 örtü yaprağı bırakılmalıdır.

2 cm uzunluğa kadar bir güdük bırakırken keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir. Temizlik yalnızca kuru havalarda yapılmalıdır. Bu mümkün değilse, lahana başlarının iyice kurutulması gerekir.

Önemli!
Yoğun lahana başlı ve çatlaksız sebzeler en iyi şekilde saklanır.
Maviyi vaktinden hasat ederseniz, solacaktır. Zamandan daha geç toplarsanız veya donmasına izin verirseniz, kafalar patlayacaktır. Mahsulün herhangi bir nedenle hala donmuş olması durumunda, tamamen çözülmesine ve ardından kurutulmasına izin verilmelidir.

Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır

Herhangi bir ev hanımı, kış için uygun şekilde bir boşluk hazırlayabilir. Bunu yapmak için, bir sebze hazırlamak için temel koşulları bilmeniz gerekir. Ekim başı, bu ürünü tuzlamak için iyi bir dönemdir. Bu süre zarfında çatallar olgunlaşarak uzun süreli depolamaya katkıda bulunur. Yapraklarla yoğun bir şekilde kaplı büyük bir lahana kafası seçmek daha iyidir, bu nedenle kendisini dış etkilerden korur, bu da onu fermente etmenin daha kolay olacağı anlamına gelir.

Biliyor musun? Kırmızı lahana, mavi rengi ve faydalı özellikleri nedeniyle bir cadı bitkisi olarak kabul edildi. Normal lahanadan 4 kat daha fazla keratin ve 2 kat daha fazla lif içerir. Düşük kalori seviyesi nedeniyle diyetetikte başarıyla kullanılmaktadır.

Kırmızı lahana yaprakları çok kalın ve buruşuktur. Beyaz olanın aksine onu parçalamak zor olacak. Normal bir bıçak kullanmak daha iyidir. Daha sonra, pişirmeden önce yaprakları tuzla öğütmeli ve suyunun dışarı çıkması için ezmelisiniz. Bu yumuşaklık katacak. Diğer bir hazırlama yöntemi olarak bitkinin 15 dakika kaynar suya batırılması tavsiye edilir. Ek bileşenlerin hazırlanması tarife göre yapılır. Ardından kış salataları hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Malzemeler

lahana - 2,5 kilogram,
su - 1 litre
sirke - 4 yemek kaşığı,
tuz - 70 gram
şeker - 70 gram
defne yaprağı - 6 adet
karanfil tomurcukları - 1 çay kaşığı,
karabiber - 1 çay kaşığı,
yenibahar bezelye - 1 yemek kaşığı,
sarımsak - 1 kafa.

Kış için kırmızı lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahanayı ince ince doğrayın, bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Lahanayı tuzla öğütün, ancak çok yoğun değil, çünkü turşudan sonra sert ve gevrek kalması gerekir.

Bulaşıklar streç film ile sıkılır veya bir kapakla kapatılır ve gece boyunca buzdolabına konur. Baharatlar, iki sterilize edilmiş kavanoza eşit olarak bölünerek yerleştirilir.Sarımsak, iki veya üç dilim acı kırmızı biber ile değiştirilerek atılabilir. İlk durumda, ikinci - baharatlı tadı baharatlı olacak.

Gece boyunca lahana biraz daha yumuşak hale gelir, ancak biraz meyve suyu salınır. Kırmızı lahana genellikle beyaz lahanadan daha sert ve serttir, bu yüzden bu prosedüre başvurmanız gerekir. Hazırlanan lahana kavanozlara aktarılır.

Her litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı sirke dökün. Daha asidik bir turşusu istenirse, üç yemek kaşığı ekleyin, ancak bu maksimum orantır.

Su kaynatılır, şeker ve kalan tuz eklenir. Kutular sıcak dolguyla doldurulur. Lahananın uzun süre saklanması planlanmıyorsa, her bir kavanoza 2 yemek kaşığı yağ dökülür. Turşunun soğumasını beklerler, kavanozları buzdolabına koyarlar, iki gün sonra salata servis edilebilir. Kışın saklanması amaçlanan kavanozlar farklı muamele görür, 15 dakika içinde sterilize edilir. Tavaya ılık su dökülür, seviyesi teneke kutuların üst kenarının 2-3 santimetre altında olmalıdır.

Sterilize ederken kavanozlar kapaklarla kapatılmalıdır.

Mühürlenmiş sıcak kırmızı lahana kutuları ters çevrilir ve bir bezle örtülür. Bu tür lahana uzun süre saklanır. Servis yapmadan önce lahana buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra turşuyla birlikte derin bir kaseye aktarılır. Porsiyonlar halinde servis edilmesi gerekiyorsa, turşusu dökülür ve lahana, taze otlar serpilir, ayçiçek yağı ile dökülür.

Şimdi mor lahana zamanı. Herkes bu sebzenin vitamin açısından zengin olduğu için çok faydalı kabul edildiğini bilir. Ayrıca mor lahana enzimler, proteinler, fitocidler, lif içerir. Bu sebzenin insan vücuduna sağladığı faydalar hakkında çok uzun süre konuşabilirsiniz. Ancak, hazırlanması için çeşitli tariflere aşina olmanızı öneririz.

Depolama koşulları

Ödevi uzun süre mutlu etmek için deneyimli ev hanımları aşağıdaki kurallara uyarlar:

Salamura sebzeler, apartmanda saklanmak üzere sterilize edilip rulo haline getirilir. Bankalar, ısıtma sisteminden uzak, karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.
0 ... + 5 ° C sıcaklıktaki bir bodrum katında, bir çukur veya mahzende, boşluklar bir yıla kadar saklanır.
Dairede lahana buzdolabında tutulur, salamura olmadan dondurulur ve soğuk balkonda veya dondurucuda bırakılır.

Bu ilginç:
Kış için Brüksel lahanasının nasıl tuzlanacağına dair en iyi tarifler.
Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler.
Lahana ile lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir.

Faydalı ipuçları

baharat eklediğinizden emin olun, aroma ve güzel bir tat verecekler;
salatalık, domates, havuç, biber ile lahana ekleyebilirsiniz;
kavanozlar sterilize edilmelidir, bu boşlukların uzun süreli saklanmasını sağlayacaktır.

Kış için hazırlanan kırmızı lahana salataları, herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Birinci ve ikinci kurslarla iyi gidecekler. Ayrıca şenlik masası için iyi bir dekorasyon olacaklar. İstenirse kırmızı lahana turşusu çeşitli salatalara ek bileşen olarak veya dekorasyon amaçlı eklenebilir.

Beyaz lahana ile karşılaştırıldığında, kırmızı lahana daha zengin bir bileşime ve daha yüksek maliyetinin geçerliliğini gösteren bir dizi yararlı özelliğe sahiptir. Ayrıca beyaz kız kardeşinden biraz farklı bir tada sahiptir, daha parlak bir renge sahiptir. Bu, kırmızı lahana mezelerini hem günlük hem de bayram masasında iştah açıcı ve arzu edilir kılar. Hasat mevsimi boyunca, herhangi bir sebzenin fiyatları minimumdur, bu nedenle kış için bir vitamin kırmızı lahana salatası yapmak mantıklıdır. Çoğu zaman, böyle bir atıştırmalık doğrudan kavanozlarda, hatta bazen sterilizasyon olmadan hazırlanabilir. İşlem basittir ve deneyimsiz bir hostes bile korumayı halledebilir. 8 lezzetli kırmızı lahana turşusu tarifi, her zevke uygun bir seçenek bulmanızı sağlayacaktır.

Mor lahana, yaban mersini ve elma ile lahana turşusu

Tarif ilginçtir, meyveli notalara ek olarak mezede hafif bir acı hissedilir. Lingonberry verir. Salata, baharatlı ve sıradışı yemeklerin karşıt lezzetleriyle kesinlikle ilgisini çekecek.

Hazırlık zamanı:

50 dakika

Porsiyon:

enerji değeri

kalori içeriği - 18.1 kcal;
yağlar - 0 g;
proteinler - 0.8 g;
karbonhidratlar - 3.6 g.

Malzemeler

kırmızı lahana - 5 kg;
havuç - 300 g;
İsveç kirazı - 200 g;
elma - 1 kg;
kaya tuzu - 100 g.

Adım adım pişirme

Bazı iyi üst yaprakları çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Kalan lahanayı 1 cm genişliğe kadar şeritler halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
Sebzeleri geniş bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Sonunda, lahana ve havuç sıkıştırılır ve suyu biraz içeri alır.
Elmaları merkezden soyun ve dilimler halinde kesin. Meyveler çok küçük ise tabana konularak bütün olarak fermente edilebilir. Yaban mersini akan su altında durulayın ve suyun boşalmasına izin verin.
Şimdi tuzlayacağınız kabı alın - bir fıçı veya büyük bir tencere. Dibini lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahana ve meyveyi üçe bölün. Lahananın ilk kısmını aktarın, tampon.
Sonra - yaban mersini ve elmanın üçte biri. Ve böylece, ürünleriniz bitene kadar.
Lahananın üstüne tahta bir daire, tabak veya tencere kapağı yerleştirin - ne bulursanız. Üstüne bir yük yerleştirin - örneğin, büyük bir taş. Lahana bu zamana kadar daha fazla meyve suyu salmalıdır ve basınç altında tuzu kapatacaktır. Namluyu sıcak tuttuğunuzdan emin olun.
2-3 gün sonra sıvının yüzeyinde köpüğe dönüşecek kabarcıklar göreceksiniz. Bu, fermantasyonun başladığı ve gazın salınması gerektiği anlamına gelir. Bunu yapmak için, lahananın en altına birkaç delik açın.
Bir hafta sonra (belki bir gün önce veya sonra), yaban mersini ve elmalı lahana hazır olacaktır. Tuzlamanın aşırı uyarılmaması için soğuk bir yere götürülmesi gerekir. Az miktarda lahana yaptıysanız, sıvıyla birlikte kavanozlara aktarılıp buzdolabına gönderilebilir.

Sterilizasyon yapılmadan erik veya dikenle marine edilmiş çıtır kırmızı lahana

İhtiyacınız olan şey (1.5 l için)

kırmızı lahana - 1 kg;
su - 1 l;
erik veya dikenler - 0,2 kg;
şeker - 0.2 kg;
tuz - 80 g;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 0.2 l;
sarımsak - 2-3 diş.

Erikleri veya dikenleri ikiye bölün, tohumları çıkarın.
Lahanayı küçük parçalar halinde kesin.
Lahanayı meyve ile karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Kavanozların içindekilerin üzerine kaynar su dökün, 15 dakika bekletin.
Bir tencereye dökün, sıvı miktarını ölçün. Buna dayanarak tuz, şeker, sirke miktarını sayın.
Ölçülen yiyeceği kavanozdan boşaltılan sıvıya ekleyin. Kaynatın, 5 dakika kaynatın.
Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve hemen kaynamış kapaklarla yuvarlayın.
Kabı ters çevirin, aşağı bir ceketle örtün, bir gün bekletin.

Bu atıştırmayı sterilize etmeyi reddetmenize rağmen, bir apartman dairesinde bile saklayabilirsiniz. Salatanın tadı güzel ve lahana çıtır çıtır kalıyor.

Kırmızı lahana turşusu, patates, ringa balığı, et veya ayrı ayrı servis edilebilen harika bir mezedir. Böyle bir boşluk yapmak zor değil ve bunun için birçok tarif bile var. Kesinlikle zevkinize uygun bir seçenek bulacaksınız.

Kırmızı lahana, B, A, PP vitaminleri ve diğer faydalı maddeler bakımından zengindir. Ürünün kalori içeriği 100 gramda 30 birimdir. Bir sebze ve parlak bir turşunun kombinasyonu, tadı kaybetmeden konserve atıştırmalıkları uzun süre korumanıza izin verir. Aynı zamanda lahana, bir kişinin kışın ihtiyaç duyduğu besinleri kaybetmez. Kırmızı lahana ile ne pişirebilirsiniz? Tuzlanır, diğer sebzelerle (havuç, kırmızı biber, pancar, soğan, elma) turşusu yapılır.

Pişirme teknolojisinin temelleri

Lahanayı düzgün bir şekilde tuzlamak için belirli bilgiye sahip olmanız gerekir.

Tatlandırıcılardan bağımsız olarak tüm tuzlama yöntemleri için geçerlidir:

Dondan hemen önce olgunlaşan "geç" lahana kullanılır.
Minimum şeker içeriğine sahip olacaktır.
Tatta tatlı bir not için rendelenmiş havuç eklemek gelenekseldir, ancak onsuz da yapabilirsiniz.
Lahana bir kavanozda, emaye kovada veya tahta bir küvette tuzlanır. Plastik kap kullanmamak daha iyidir.
Gerekli tuz miktarı şu şekilde hesaplanır: Her 20 kilogram lahana için 400 gram tuz kullanılacaktır. Biraz daha fazlasına sahip olabilirsin, ama daha azına sahip olamazsın.
Lahananın üstüne bir yük konur ve bir kapta sıkıştırılarak suyunu geçirir. Fazla sıvıyı ayrı bir kavanoza boşaltmanız ve gelecekteki atıştırmalıkları soğuk bir yere koymanız önerilir.
Lahana tamamen pişince (genellikle bu süre 3-4 günü geçmez) suyunu tekrar ekleyin.