Pekin lahanası hazırlıkları - Çin mutfağının gelenekleri

Pekin lahanası, kışa hazırlanması gereken sebzeler arasında favorilerden biri olarak kabul edilir. Sebze uzun süre kendi kendine depolanır. Üstelik diğer türlere göre en büyük avantajı vitaminleri, faydalı elementleri kaybetmemesidir. Tabii ki, neredeyse hiç kimse taze yemek istemez. Bunu yapmak için, Pekin lahanasının kışa hazırlanmasına yönelik tarifleri düşünmeyi öneriyoruz.

Konserve yapmadan önce ana malzemeyi hazırlamanız gerekir: sap ayağını tabanın altından çıkarın, kirli yerleri temizleyin ve solmuş yaprakları çıkarın. İyice durulayın. Lahana çatalları o kadar yoğun değildir, bu nedenle yapraklarda böcekler bulunabilir. Korkmayın, hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılabilirler. Bunu yapmak için tuzlu, soğuk suyu geniş bir kaseye veya havzaya dökün. Sebzeyi içine daldırın ve çeyrek saat bu şekilde bırakın. Zaman geçtikten sonra lahana iyice durulanır.

Çin lahanasının özellikleri

Çin lahanası asitler, vitaminler, mineraller ve lif içerir. Tuzlayarak bu sebzenin faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilirsiniz.

"Peking" bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin eksikliğinden kurtarır, vücudun temizlenmesine ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur. Aşırı kilo ile mücadelede, sinir sistemi ve kalp hastalıkları, hormonal bozukluklar ile diyete dahil edilir. Böyle bir atıştırmalığın kalori içeriği 0.1 kg ürün başına 15 kcal'dir.

Çin lahanası pişirmek için bazı nüanslara dikkat etmeniz gerekir:

• sebzeler pişirilirken uzun süreli işlemlere tabi tutulmaz;
• tuzlama için birkaç günden bir aya kadar uzun zaman alır;
• Mide rahatsızlığına neden olmamak için atıştırmalıkların süt ürünleri ile servis edilmesi önerilmez.

Basit seçenek

Kore yemekleri, enfes tadı ve parlak baharatları ile ayırt edilir. Bu nedenle salatalar baharatlı ve tuzludur. Korece Çin lahanası tarifi hızlı ve kolaydır, evde yemek pişirmek için uygundur. Soğuk havanın başlangıcına kadar soğuk bir yerde mükemmel şekilde saklanır.

• lahana - 1,5 kg;
• kaya tuzu - 45 g;
• filtrelenmiş su - 1,5 l;
• acı biber - 60 g;
• sarımsak - 13 diş.

1. Çin lahanasını soyun ve hazırlayın. Büyük dilimler halinde doğrayın. Bir tencereye temiz sıvıyı dökün, konserve tuzu ekleyin, kaynatın. Tamamen eriyene kadar pişirin.
2. Lahanayı sıcak salamura dökün, örtün ve bir gün mutfak masasında bırakın. İçeriğin tamamen soğumasını bekleyin.
3. Sarımsakları kabuğundan ayırın, ince halkalar halinde doğrayın. Acı biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, şeritler halinde kesin. Küçük bir cam kavanoza koyun ve 2 yemek kaşığı temiz su ekleyin.
4. Elde edilen suyu ve salamurayı lahanadan boşaltın. Dilimleri sarımsak-biber karışımı ile yağlayın. Soğuk bir yere çıkararak 2 gün boyunca bastırın. Zaman geçtikten sonra baharatlı salatası kavanozlara yayın, yuvarlayın.

Pekin lahanası tuzlama tarifleri

Tuzlamak için Çin lahanasına ve diğer sebzelere (acı veya tatlı biber, armut vb.) İhtiyacınız olacak. Her zaman tuz ve baharat kullanılır. Daha baharatlı bir atıştırmalık için zencefil veya kırmızı biber ekleyin.

Basit tarif

En basit tuzlama yöntemi için sadece lahana ve tuza ihtiyacınız var. Bu durumda pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Toplam ağırlığı 10 kg olan birkaç Pekin lahanası, herhangi bir uygun şekilde kesilir. Tuzlama için büyük bir kap kullanılıyorsa, onları dört parçaya ayırmak yeterlidir. Tenekeleri kullanırken, şeritler halinde kesmeniz gerekir.
2. Dilimlenmiş sebzeler, aralarına tuz dökülen katmanlar halinde bir tencereye veya kavanoza yerleştirilir. Belirtilen miktarda lahana 0,7 kg tuz gerektirecektir.
3. Daha sonra kaynamış su, sebzelerin tamamen altına girecek şekilde dökülür.
4. Sebzeleri gazlı bezle örtün ve üstüne baskı koyun. Kap, lahana ekşi olmaması için serin bir yerde kalır.
5. Gazlı bez birkaç günde bir değiştirilir. 3 hafta sonra sebzeler tuzlanır, ardından kavanozlara aktarılabilir.

Kış için tuzlama

Kış için Pekin lahanasını tuzlamak için ana malzemelere ek olarak baharatlara ihtiyacınız olacak. Tarif çok basittir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Lahana (1 kg) ince ince doğranır.
2. Kıyılmış sebzelere tuz (0.1 kg), defne yaprağı ve karanfil (2 adet) ve yenibahar (4 adet) ilave edilir.
3. Sebze kütlesi karıştırılır ve bir cam kavanoza sıkıştırılır.
4. Sebzelerin üzerine bir parça bez veya gazlı bez konur, ardından küçük bir taş veya bir şişe su şeklinde bir yük konur.
5. Kavanoz, sıcaklığın düşük tutulduğu karanlık bir yere kaldırılır.
6. Bir ay sonra atıştırmalık diyetinize eklenebilir.

Armut turşusu

Lahana meyvelerle iyi gider. Tuzlarken armut eklerseniz, lezzetli ve sağlıklı boşluklar elde edebilirsiniz. Tarif, yeterince olgunlaşmamış yeşil armut gerektirir. Aksi takdirde, pişirme işlemi sırasında meyve parçaları parçalanacaktır.

1. Lahana (1 adet) şeritler halinde kesilir. İşlem bir bıçak veya rende ile yapılır.
2. Armut (2 adet) kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince doğranır.
3. Sebzeleri karıştırın ve biraz elle çıkarın. Elde edilen kütleye 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
4. Daha sonra sebzeler, 0.2 l su ilave edilen bir tencereye veya kavanoza konur.
5. Kap, gece boyunca buzdolabına yerleştirilir.
6. Sabah ortaya çıkan tuzlu su ayrı bir kavanoza dökülür.
7. Sebze kütlesine rendelenmiş zencefil kökü (en fazla 3 cm), doğranmış sarımsak (3 diş) ve kırmızı öğütülmüş biber (2 tutam) eklenir.
8. Daha önce elde edilen salamura ile sebzeler dökülür. Artık iş parçaları 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakılıyor.
9. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra lahana turşusu kavanozlara sarılarak saklanır.

Kore tuzlaması

Ulusal Kore mutfağında, Pekin lahanasını sıcak baharatlar kullanarak tuzlamak için bir yöntem var. Bu meze, garnitürlere katkı sağlar ve soğuk algınlığı için de kullanılır.

Aşağıdaki tarif, Korece'de kış için Çin lahanasının tuzlanmasına yardımcı olacaktır:

1. Toplam ağırlığı 1 kg olan "Pekin" 4 kısma bölünmelidir.
2. Soba üzerine 2 litre su ve 6 yemek kaşığı bir tencere yerleştirilir. l. tuz. Sıvı kaynatılır.
3. Sebzeler tamamen marine edilerek doldurulmalı ve sıcak bir yere konulmalıdır.
4. Kıyılmış pul biberler (4 yemek kaşığı) önceden sarımsak presi ile geçirilen sarımsakla (7 diş) karıştırılır. Bileşenler su ilavesiyle karıştırılır, böylece karışım ekşi krema kıvamına gelir. Kütle bir gün buzdolabında bırakılır.
5. Salamura lahanadan süzülür ve her yaprağa biber ve sarımsak karışımı sürülür. Hazır sebzeler 2 gün ılık bir yere konur. Sebzelerin üzerine bir yük koymanız gerekiyor.
6. Hazır turşular serin bir yerde çıkarılır.

Tarih

Sebze mahsulü, şalgamın bir alt türüdür ve bitki genellikle Çin salatası veya marul olarak adlandırılır. Pekin lahanası, petai ve Çin lahanası olarak diğer isimlerle bilinir.

Doğu Asya ülkelerinde, popüler Chamcha yemeği, salatanın tuzlanması, salamura edilmesi ve geleneksel Kore tarifine göre fermente edilmesi sırasında bu tür lahanadan hazırlanır.

Çin lahanasında acı kırmızı biber, zencefil ve sarımsakla turşulanması sonucunda fermantasyon işlemi gerçekleşir ve dünyaca ünlü baharatlı atıştırmalık Kimchi (Kim-chi) elde edilir. Pekin lahanasının kışa hazırlanmasından itibaren ileride kullanılmak üzere saklanan bu lezzetli ve sağlıklı yiyecek, kış menüsünde bulunan et pirzolalarını, pişmiş etleri zevkle tamamlayacak ve akşam yemeğinde yenen yağlı yiyeceklerin hızlı sindirilmesine katkı sağlayacaktır.

Adım adım tarif

Pekin lahanasını durulayın, kütüğü 4 eşit parçaya bölün, lahana başını bu kesimler boyunca 4 eşit parçaya bölün. 2 su bardağı suyu ısıtın ve içine 2 yemek kaşığı tuzu eritin. l. Tuzlu suyu suyun geri kalanına dökün. Lahanayı bir tencereye koyun ve salamuranın üzerine dökün. Sebzeyi tamamen örtmelidir. Bir gün tuzda bırakın, hatta tuzlama için düzenli olarak lahana parçalarını yerlerinde (aşağıdan yukarıya) değiştirin. Bu süre zarfında lahana yaprakları esnek hale gelmelidir. Yaprak ikiye katlanırsa kırılmamalıdır.

Dondurucu

Sebzeleri evde korumak için en kolay seçeneklerden biri ve kış için Pekin lahanasını hasat etmenin en hızlı yollarından biri donmaktır. Çin lahanası nasıl dondurulur? Taze lahanayı dondurabilirsiniz ve sebzeler uygun fiyata satılırken sonbaharda hazırlamak özellikle faydalıdır.

Dondurma yöntemi, lahanayı dondurmaya karar verdiğiniz amaçlanan yemeğe bağlıdır. Dondurulmuş Çin lahanasıyla ne yapabilirsiniz?

Dondurulmuş lahana taze salatalar için işe yaramayacaktır. Ancak kışın bütün donmuş yapraklarından ev yapımı lahana rulolarını hızlı bir şekilde pişirebilir, sebze güveç yapabilirsiniz.

Kış için lahanayı parçalar halinde dondurursanız, o zaman lezzetli borsch, boştan Kore çorbası pişirebilir, güveç yapabilir, kızartabilir veya gerçek Kore kimchi pişirebilirsiniz.

Nasıl dondurulur:

1. Pekin lahanası kirli yapraklardan temizlenmeli ve ince doğranmış olmalıdır. Plastik poşetlere sıkıca yerleştirin (en uygunu bağlantı elemanları ile) ve hızlı dondurma için dondurucuya gönderin. Kışın, iş parçası çantadan çıkarılmalı ve buz çözülmeden pişirmeye başlanmalıdır.
2. Yapraklarla, çatallarla hasat yapmak için, ayrı yapraklara ayırmanız, lahanayı mikrodalgada yumuşatmanız veya birkaç saniye kaynar suda tutmanız gerekir. Tabakadan beyaz kalınlaştırılmış kısmı kesin, peçete ile kurulayın. Bundan sonra, hazırlanan tabakalar donmaya yönelik torbalara veya plastik kaplara paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir.

KIM-CHI veya KOREAN SURROUNDED PEEKING LABORATUVARI

Sakhalin Korelilerinden öğrendiğim yemeklerden bir diğeri. Koreliler bu tür lahanayı, Rusların lahanayı fermente ettikleri gibi hasat ederler - sonbaharın sonlarında, ileride kullanmak üzere varillerde. Şimdi, elbette, her türlü teknolojinin geliştirilmesi sırasında, varil ihtiyacı ortadan kalktı, harika buzdolapları ortaya çıktı, özellikle kim chi'yi depolamak için icat edildi. Evet ve lahana tüm yıl boyunca satılmaya başlandı, daha önce olduğu gibi onlarca ve hatta yüzlerce kilogram yemek yapmamak mümkün oldu (Sakhalin'de yaşadığımda, kış için 150 kg lahana hazırladım) . Kore mutfağında, bu tür lahana, hem kendi başına yenir - basitçe doğranır ve çeşitli yemeklere eklenir - domuz eti pişirirken, köfte, mantı, pian se, lahana ruloları, çeşitli yemekler için kıyma ve hatta çorbalarda.

Çeşitli tatlar için, kim chi hazırlarken, lahana, kırmızı balık, beyaz lahana arasında katmanları kaydırarak daikon turp eklenebilir. Ayrıca bu tarife göre beyaz lahanayı ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Aynı zamanda çok lezzetli, sadece Pekin lahanasından kim chi ile karşılaştırıldığında, beyaz lahana daha gevrek çıkıyor. Kural olarak, kim chi daha yumuşak yiyeceklerle yenir: haşlanmış mayasız pirinç, et suyu, haşlanmış et, erişte. Tarif, "tat" beklentisiyle az miktarda kim chi verimi için tasarlanmıştır.Eğer beğenirseniz, tüm normlar, bir dahaki sefere hasat edilen lahana artışının bir katı kadar artırılabilir. Evet ve dürüst olmak gerekirse, önemli olan ürünlerin oranı değil (her ev hanımı, ailedeki baharatlı yemek sevgisine bağlı olarak onu kendi zevkine göre yapar), ancak hazırlama ve saklama teknolojisinin kendisidir.

Gerekli ürünler: - Çin lahanası (yaklaşık 2,5-3 kg) - sarımsak (3 büyük baş) - tuz (0,25-0,3 kg) - kırmızı acı biber, iri öğütülmüş (pullar halinde, ağırlığa göre satılır - hacme eşittir) sarımsak).

Hazırlık: En önemli şey doğru Çin lahanasını seçmektir. Tamamen beyaz olmamalı, çok yeşil de olmamalı; daha kalın lahanaları seçin - bu tür lahana daha sulu ve lezzetli olacaktır. Hasarlı yaprakları kafalardan çıkarırız, kütüklerin kenarlarını keseriz. Lahanayı yıkamanıza gerek yok. Uzunlamasına dört parçaya kesin (ikiye bölün, sonra her parçayı ikiye bölün). Lahana kafaları büyük değilse, sadece ikiye kesmek yeterlidir.

Her parçayı bir fan ile açarak lahanayı tuzla ovalayın. Tuzun her yaprağı eşit şekilde kaplamasını sağlamak için lahana suya batırılıp süzülmesine izin verilebilir.

Tuzlu lahanayı sıkıca, ancak kurcalamadan seçilen kaba (havza, büyük kap, tencere, alüminyum tabaklar kullanamazsınız - oksitlenir) koyarız. Bu formda lahanayı yaklaşık bir gün sıcaklıkta tuzlanmaya bırakıyoruz.

Bir gün sonra (bir buçuk ila iki gün içinde mümkündür, lahana biraz fazla tuzluysa kötü bir şey olmaz), lahanayı kalan tuzdan yıkayın ve yaklaşık birkaç saat soğuk suyla doldurun. fazla tuzun kaybolması (lahanayı bir günden daha uzun süre tuzladıysanız, biraz daha ıslatmanız gerekir, hatta bir gecede bu formda bırakabilirsiniz).

Islattıktan sonra suyu boşaltın, lahanayı bir kevgir içinde veya bir tel rafta bırakın, böylece tüm su cam olur. 20 dakika yeterli.

Lahana ıslanırken ve süzülürken sarımsak-biber salçası yapmaya başlayabilirsiniz. Burada lastik eldivenler işe yarayacak (ev eldivenlerini kullanabilirsiniz, belki tıbbi olanlar, önemli değiller, asıl mesele ellerinizi biber ve sarımsaktan korumaktır, aksi takdirde en az bir hafta boyunca onlara güzelliği geri verirsiniz, ve hemen sarımsak kokusundan kurtulamayacaksınız). Sarımsakları soyun, bir preste geçirin.

Sarımsağa eşit miktarda kırmızı, iri öğütülmüş pullar, acı biber ekleyin.

İyice karıştırın. Bu arada Koreliler de ileride kullanmak üzere böyle bir macun hazırlıyor ve buzdolabında saklıyor. Sık sık Kore salataları pişirirseniz çok kullanışlıdır.

Lahana cam olunca son dokunuşu yapıyoruz. Lahananın her bir parçasını, tuzlamada olduğu gibi, bir fanla açıyoruz ve pişmiş sarımsak-biber salçasıyla eşit bir şekilde ovuyoruz, her yaprağa yine ellerini lastik eldivenlerle saklıyoruz - böylece daha bütün, daha güzel ve daha güzel olacaklar. sarımsak kokusu, sevgilinizin ara sıra onu öpme arzusunu caydırmaz :).

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Sebzenin kendi bahçesinde yetişmesi iyidir ve kalitesinden şüphe yoktur. Lahana alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Tercihen ambalajsız lahana satın almak... Bu, görmeyi kolaylaştırır. Lahana başı streç filme yerleştirilirse ve ambalajın içinde yoğuşma fark edilirse bu ürün bayattır ve bozulmaya başlar.
2. Çarşaflar kuru olmalı... Ürünü yenilemek için ek olarak eklenen küçük su damlaları varsa, ürünün tadı kısmen kaybolur.
3. Yapraklarda çürüme izi olmamalıdır., küçük kahverengimsi lekeler.
4. Seçiminizi durdurmak daha iyidir orta yoğunlukta lahana başları, küçük boy... Kış hazırlıkları için daha büyük örnekler de bulacağım, asıl mesele taze ve sulu olmaları. Büyük yapraklı sarı lahana açıkça olgunlaşmış ve sulu olmayacaktır;
5. Bu sebzenin kokusu yok... Üründen belirli bir koku geliyorsa, sevkiyat öncesi kimyasallar kullanılarak yetiştirilmiş veya işlenmiştir.
6. Farklı Pekin lahanası türleri vardır, bu nedenle lahana başlarının rengi sarımsı yeşile kadar olabilir. Dikkate alınması gereken sebzenin rengi değil, gölgenin doygunluğudur..

Pekin lahanası daha fazla işlem için hazırlanmalıdır (dondurma, dekapaj, tuzlama, konserve).

Hazırlık süreci aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

• lahana başını inceleyin, sararmış yaprakları çıkarın, sapın tabanını kesin;
• soğuk suyla iyice yıkayın;
• 20 dakika ılık tuzlu suda tutun - böceklerden kurtulmak için;
• soğuk musluk suyu altında tekrar durulayın.

Artık lahana sirke ile turşu, turşu veya dondurulabilir. Diğer bileşenlere gelince, kırmızı acı biber kapsülleri yerine kırmızı biber tozu ikame edilebilir.

Biliyor musun? Pekin lahanası Çin kökenlidir. Bu sebze Çin'de 5000 yılı aşkın süredir yetiştirilmektedir.

Çin lahanasını fermente etmek mümkün mü

Bu sebzeyi ekşi hamur kullanarak kış için hasat etmek sadece mümkün değil, aynı zamanda oldukça kolaydır. Lahana turşusu tadı belli belirsiz beyaz lahanayı andırır. Pekin, amino asitler, lif, çeşitli grupların vitaminleri ve mineralleri içerir.

Başlangıç ​​kültürünün bir sonucu olarak, Pekin sebzesinin içerdiği tüm faydalı unsurlar korunabilir. Pekin, bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendirir, vitamin eksikliğini önlemeye yardımcı olur, toksinlerin atılmasını destekler ve metabolik süreçleri normalleştirir.

• Bu sebze aşağıdakiler için tavsiye edilir:
• fazla kilolara karşı mücadele;
• hormonal bozukluklar;
• sinir sisteminin çalışmasındaki sorunlar;
• kalp rahatsızlıkları.

Ortalama olarak, salamura edilmiş bir sebzenin enerji değeri 100 g'da 15 kcal'dir.

Ev depolama

Sonbaharda, bahçe yatağından hasat edilen sebzelerin hasadı korunabilmelidir. Çin lahanası kışın evde nasıl saklanır? Ne kadar depolandığını bilirseniz, hasat edilen lahanayı zamanında kurtarmak zor değildir.

Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa'nın geç ve orta-geç çeşitleri mükemmel şekilde taze olarak korunmuştur. Ancak uygun depolamayla bile taze lahana maksimum dört ay dayanır; turşu, tuzlama ve dondurma ile kış için daha uzun bir raf ömrü elde edilebilir.

Yaprakları kuru halde de saklayabilirsiniz. Elmalar gibi yavaş yavaş fırında düşük sıcaklıkta kurutulurlar. Hazırlık, pişirmeden önce ıslatılması gereken kurutulmuş deniz yosunu gibi bir tada sahiptir.

Hazırlama kolaylığı için, gram olarak boşluklar için tariflerde belirtilen malzemeler yemek kaşığı, çay kaşığı veya mililitreye dönüştürülebilir.

Chamcha

İş parçası parlak, zengin ve lezzetlidir. Çeşitli sebzelerle yapılabilir, bu nedenle tarifi her ev hanımı için biraz farklılık gösterebilir. Pekin lahanasının nasıl tuzlanacağı başka bir seçenek düşünün.

• Pekin lahanası - 2 kg;
• temiz su - 3 l;
• sofra tuzu - 90 g;
• tatlı biber - 0,6 kg;
• biber - 70 g;
• sarımsak - 2 diş;
• soya sosu - 20 ml;
• kişniş - 10 g;
• zencefil kökü - 20 g;
• öğütülmüş karabiber - 10 g.

1. Sıvıyı bir tencereye dökün, kaynatın ve biraz tuzlayın (2 çay kaşığı). Lahanayı işleyin, durulayın, orta büyüklükte şeritler halinde doğrayın. Sıcak suya koyun, örtün, bir presin altına koyun ve soğuyana kadar serin bir yere koyun. Soğuduktan sonra baskıyı kaldırın, 2 gün mayalanmaya bırakın.
2. Süre geçtikten sonra lahanayı salamuradan sıkın ve sıvıyı dökün.
3. Biberleri soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin. Lahana ile düzenleyin. Bir karıştırıcıda soyulmuş kırmızı biber, sarımsak, zencefil kökü ve diğer baharatları karıştırın. Püre haline gelene kadar öğütün.
4. Tüm bileşenleri iyice karıştırarak birleştirin. Örtün ve çeyrek saat masanın üzerinde bırakın.Steril kavanozlara yerleştirin ve kaplarda kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar sıcak bir yere koyun. Sonra hemen soğuğa koyun.