Lezzetli ve çıtır lahana turşusu yapmanın sırları

Lahanayı kimin ilk fermente etmeye başladığını kimse kesin olarak bilmiyor. Tarihçiler Çinli olduğunu iddia ediyor. MÖ 3. yüzyılda. Çin Seddi'ni inşa eden köylüler, pirinç şarabında lahana ve lahana turşusu ile beslendi. Özel olarak tahsis edilmiş arazi parsellerindeki Rus prensleri, haklı olarak güç ve sağlık verdiğine inanarak aileleri ve mangaları için yetiştirdiler. Köylerde, bütün kış boyunca hemen fıçılara koyuyorlar. Kasaba halkının böyle bir fırsatı yok: balkonda donacak ve buzdolabında yeterli alan yok ve sıcaklık aynı değil. Bu nedenle lahana turşusu küçük porsiyonlarda hazırlanır.

Elbette lahana turşusu, onu korumanın en popüler yollarından biridir. Tuzlama ve dekapajla karşılaştırıldığında bu daha uzun bir süreçtir. Ama çıkarken sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı ve hatta tıbbi ürün alıyoruz. C vitamini içeriği açısından, lahana turşusu ile rekabet edebilecek çok az şey var. Turşu için, üzerinde çok az yeşil yaprak bulunan veya hiç yeşil yaprak bulunmayan, olgun yoğun (tercihen büyük) lahana başlarına sahip sonbahar ve geç çeşitlerin lahanası idealdir. Yapraklar ne kadar beyazsa, o kadar fazla şeker içerir ve bu da fermantasyon (fermantasyon) için çok gereklidir.

Erken lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Birincisi, lahana başları gevşek ve yeşildir. İkincisi, şeker bakımından daha fakir oldukları için daha az fermente olurlar.

Lahana çeşitlerinde güçlü değilseniz, turşuluğa uygunluğunu şu şekilde belirleyebilirsiniz: Lahana başını kesin ve yapraklarını tadın. Kesimi beyaz, gevrek ve tatlı olmalıdır.

Süreç başladı!

Kıymadan önce lahana yıkanmaz, sadece yeşil yapraklar çıkarılır ve karartılır ve kirlenmiş yerler kesilir. Daha sonra çatallar 2-3 parçaya bölünür, doğranır veya doğranır. Her 10 kg sebze için 200-250 gr normal kaba tuz alın (iyotlu değil - lahanayı yumuşatır). Ama artık yok: tuz, laktik asit fermantasyon sürecini engeller, lahana fermente olmaz ve hoş olmayan bir koku alır. Ayrıca tuz, sebzedeki vitamin ve mineralleri uzaklaştırır.

Eski günlerde, lahananın lezzetli ve gevrek olması için yeni ayda fermente edilmesi gerektiğine inanılıyordu. Daha yumuşak hale getirmek için - son çeyrekte. Ancak dolunay hiç de doğru zaman değil: lahana çok yumuşak ve ekşi olacak. Ayrıca, lahana pazartesi, salı ve perşembe günleri erkek günlerine konursa iyi sonuç verdiğini söylüyorlar.

MAXIMA AKŞAM FOTOĞRAFI

Kabın dibine bütün lahana yapraklarını koyun ve hafifçe yumuşatmak için tuzlayın. Üstüne - rendelenmiş lahana. Ve meyve suyu çıkana kadar sıkıştırın. Sebzelerin üzerine keten bir peçete koyun, ardından tahta bir ızgara veya porselen tabak koyun. Yukarıdan bükülür (örneğin, birkaç kez haşlanmış parke taşı). Baskı olarak demir, dökme demir veya bakır ağırlıkları ile kumtaşı veya tuğlalar kullanılamaz.

REFERANS
Lahana turşusunda (veya yarım) lahanada, kıyılmış lahanadakine göre 1,5-2 kat daha fazla vitamin korunur. Tüm kurallara göre saklanan lahana turşusu, 6-8 ay boyunca yüksek konsantrasyonda vitamin içerir.

Birkaç saat sonra yüzeyde köpük görünecek - fermantasyon başladı. Köpüğü sürekli çıkarın. İlk başta çok olacak, sonra daha az olacak. Ve tamamen kaybolduğunda, lahananın fermente olduğu anlamına gelir.Ve lahanayı kabın en altına (tercihen tahta bir çubukla) birkaç yerde daha sık delmeyi veya ortaya çıkan gazları - hidrojen sülfür ve karbondioksit (bunu yapmazsanız, lahana) salmak için karıştırmayı unutmayın. acı tadı olacak). Ne kadar az hava varsa, fermente sütte o kadar fazla C vitamini tutulur.
Fermantasyon sırasında her zaman (yaklaşık 10-15 gün), lahana tuzlu suyla kaplanmalıdır. Düşükse, taze hazırlanmış% 3-4 salin solüsyonu ekleyin.

Lahana turşusu yerleştikten sonra (genellikle 3-5 gün), üstteki kahverengi lahana tabakasını çıkarmanız ve dairenin altını sıcak bir kabartma tozu çözeltisiyle yıkamanız önerilir. Sonra lahanayı salamura batırılmış ve iyice sıkılmış temiz bir keten bezle örtün. Tuzlu su alttan kesme çemberinin kenarına ulaşacak şekilde ağırlığını seçerek tekrar baskı altına alın.

Uygun ekleme

Lahanaya eklenen diğer sebzeler, meyveler, meyveler ve baharatlar iyi fermente olur, korunur ve iyileştirici özelliklerini tamamlar. Örneğin havuç, lahana turşusunu karoten - provitamin A ile zenginleştirir.Elmalar, klorojenik asidin yanı sıra C ve P vitaminlerini de paylaşır. Üvez ve biber - C vitamini ve karoten. Kızılcık ve yaban mersini - antimikrobiyal özelliklere sahip benzoik asit. Baharatlı bitkiler - defne yaprağı, kimyon tohumu, acı biber, anason - lahana turşusuna sadece belirli bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda mikroplar üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan ve içimizdeki sindirim enzimlerinin salgılanmasını uyaran uçucu yağlar ve fitocidler içerirler.
Ardıç meyveli ekşi lahana. Ona hoş bir tat ve koku verirler. Ayrıca bal (1 kg lahana başına 10 g'a kadar), ceviz, erik, mantar da kullanabilirsiniz.

KOMUT İSTEMİ
Lahanayı uzun süre açık bir kapta saklamak mümkün değilse cam kavanozlara aktarılır ve üstüne (iki parmak) bitkisel yağ ile dökülür. Veya daha önce yarım saat pastörize edilmiş konserve. Yeterli tuzlu su yoksa (lahana tamamen örtülmelidir),% 2 kaynar salamura ekleyin.

HATALAR ÜZERİNDE ÇALIŞMA

Sebebi yumuşak lahana turşusudur. Lahana turşusu neden yumuşaktır?

Lahana turşusu birçok ailede kış için hasat edilir. Birçok ana yemeğe harika bir ektir. Ayrıca lahana turşusunda, lahana vitamin ve besin maddelerinin çoğunu tutar.

Birçok ev hanımı şu soru için endişeli: lahana turşusunu bu kadar yumuşak yapan nedir? Bu, aşağıdaki nedenlerle olabilir:

• Lahana dondurulmuşsa, sadece yumuşamakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan bir kokusu ve tatlı bir tadı da olacaktır.
• Hazırlıklarını yaptığınız lahana büyük miktarda nitrat içeriyordu.
• Yumuşaklık ve yetersiz gevreklik, hasatta erken dönem lahana çeşitlerinin kullanıldığını gösterebilir.
• Lahana turşusunun yumuşaklığının nedeni, bahçeden yeni çıkarılan lahana başlarının aceleyle toplanması olabilir. Hasattan önce kesilmiş lahana başları bir süre yatmalıdır.
• Fermantasyon işlemi sırasında, fazla karbondioksiti serbest bırakmak için lahana periyodik olarak delinmelidir. Bunu yapmazsanız, lahana turşusu sadece tadı ciddi şekilde kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda yumuşar.
• Lahana turşusunun fazla yumuşamasını önlemek için, hasat için yalnızca güçlü, büyük lahana başları kullanın.
• Parçaladıktan sonra lahanayı ezmeyin (veya ezmeyin). Sadece tuzla karıştırmanız gerekiyor. Hazırlama için sadece ahşap, cam veya emaye kaplar kullanın.

Lahana biraz tuzla yumuşayabilir. 1 kg lahana için en az 20 gr tuz koymanız gerekir.

Lahana gevrek ve beyaz olacak, büyüyen genç ayda tuzlamanız gerekiyor.

• Bu basit kurallara uyarsanız, lahananız her zaman oldukça sert ve gevrek olacaktır.

Ne yapılabilir

Önceden pişirilmiş bir yemek nasıl kaydedilir? Görünümünü ve kalitesini değiştiren lahana ile ne yapmalı? Çalışmanızın sonucunu hemen atmamalısınız. Doğal haliyle böyle bir atıştırmalık yiyemezsiniz, ancak lahana çorbası gibi bazı yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Belirli tariflerde sümüklü lahana kullanmak için, yemeğe başlamadan önce iyice durulayın.

Lahana turşusu sümüksü nasıl düzeltilir. Sümüksü lahana turşusunun nedenleri

Düşük kaliteli malzemeden pişirme teknolojisinin ihlaline kadar bir üründe mukus görünmesinin birkaç nedeni olabilir.

Tuzlama kalitesinin bozulmasına neden olan en yaygın faktörler:

• fermantasyonlu kapların depolandığı odada yüksek sıcaklık;
• pişirirken şekerle yakmak;
• normal tuz yerine iyotlu tuz kullanmak;
• lahana birçok zararlı katkı maddesi içerir - nitratlar, fosfatlar ve diğer kimyasallar;
• hasat için uygun olmayan bir çeşidin seçimi;
• bulaşıklar yanlış seçilmiş;
• fermente ederken az tuz kullanıldı veya çok ince öğütüldü.

Önemli! Lahanayı ancak kaba tuz kullanarak iyice tuzlamak mümkündür. Kristaller, karıştırılırken dilimlerin ezilmesine yardımcı olur ve tuzlama işlemi sırasında kap içinde kademeli olarak çözülür.

Ürünün fermantasyon işlemi sırasında neden bozulduğunu ve içinde mukus göründüğünü düşünün.

Fermantasyon için yanlış kap seçimi

Lahana uzun zamandır tahta küvetlerde, fıçılarda, fıçılarda fermente edilmiştir. Günümüzde, özellikle bir şehirde yaşarken bu tür kapları bulmak sorunludur. Bu bağlamda ev hanımları cam kavanozlar veya emaye kaplar kullanırlar. Listelenen malzemeler nötrdür ve yemeğe istenmeyen bir lezzet katmaz.

Plastik kaplar kullanmayın - kovalar, büyük kaseler, büyük kesilmiş şişeler. Tüm bu maddeler, en iyi durumda ürünün tadını bozacak ve en kötü ihtimalle zehirlenmeye yol açabilecek istenmeyen kimyasal bileşikler ortaya çıkarabilir.

Metal kaplar kullanmayın - alüminyum, bakır, galvanizli veya paslanmaz çelik. Yüzeyleri oksitlenebilir, bu nedenle lahana turşusunda metalik bir tat görünecek, salamura viskoz hale gelecek ve başarısız dekapajın atılması gerekecek.

Uygun olmayan çeşitlerin seçimi

Turşu için en iyi çeşitler orta-geç ve geç olgunlaşmadır. Bu türler, tüm güneş enerjisini ve besin maddelerini yeryüzünden almak için bahçede yeterince zaman geçirdiler. Sezon ortası çeşitleriyle karşılaştırıldığında bile, yaprakları iki kat daha fazla şeker içerir ve bu da fermantasyon ve fermantasyon süreçlerinde aktif olarak yer alır.

Biliyor musun? Tamamen veya yarıya fermente edilmiş lahana başları, doğranmış olanlara göre iki kat daha fazla eser element ve vitamin içerir. Kalitesini kaybetmeden 8 aya kadar depolanabilir.

Erken veya orta çeşitleri fermente etmeye çalışırsanız, özümsedikleri gübreler ve büyüme hızlandırıcılar sadece salamurayı yapışkan hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda pansumanların bir parçası olan kimyasalların ayrışma ürünleri ile iş parçasını yok edebilecektir.

Düşük kaliteli ek bileşenler

Bileşenlerin kalitesizliği, tuzlamanın tadını ve görünümünü gözle görülür şekilde bozar ve bu da onu yeme arzusunu ortadan kaldırır. Tarife bağlı olarak, yemeğin ek bileşenleri şunlardır: havuç, karabiber, defne yaprağı, su, tuz ve şeker. Baharatlarla ilgili herhangi bir soru yoksa, kullanılan suyun kalitesi dikkatle izlenmelidir.

Biliyor musun? Yemeğin Alman kökenleri ve İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki anti-faşist duyguları göz önüne alındığında, ürünün ülkedeki satışları düştü. Hasadı kurtarmak için yemeğe Liberty Cabbage adı verildi ve ardından satışlar fırladı.

Fermantasyon için sadece filtrelenmiş veya kaynatılmış su kullanılır - eğer bu bileşen tarifte mevcutsa.Havuç orta olmalı, iyice yıkanmalı, soyulmalı ve tekrar yıkanmalı, orta derecede tatlı ve nitrat içermemelidir. Kıyılmış lahanaya ilave etmek için ek bileşenler hazırlarken, tarif gerekliliklerine ve sağlık standartlarına uymak gerekir.

Pişirme teknolojisinin ihlali

Yukarıdakilere ek olarak, lahananın mukusla kaplanması için pişirme sırasında teknolojik süreçte aşağıdaki hatalardan birini yapmak yeterlidir:

• lahana ve havuçların zayıf hazırlanması - kir, parazit, sert yaprak veya kabuğun varlığı;
• yetersiz veya aşırı miktarda ek içerik - az tuzlu, aşırı tuzlu, çok fazla şeker, defne yaprağı, biber;
• lahana çatalındaki zararlı maddelerin bir koleksiyonu olan bir lahana kütüğünü tuzlarken kullanın;
• kesim için farklı boyut ve çeşitlerde lahana başlarının kullanılması;
• dar boyunlu, kapaklı veya sarılı tabakların kullanılması - hava ile iyi temas etmeden, lahana üzerinde mukus oluşacak veya tamamen "boğulacaktır".

Lahana turşusunun sırları.

Gizli 1. Lahana çeşitleri. Geç olgunlaşan lahana çeşitleri, başlangıç ​​kültürü için son derece uygundur. Gerçek şu ki, içinde laktik asit oluşması nedeniyle lahana fermente ediliyor, ancak bu asidin oluşması için lahanada yeterli miktarda doğal şeker bulunması gerekiyor. Bu sonbaharın sonları. Sır 2. Ay'ın etkisi. Pencereden dışarı bakalım. Antik bilgelik, maya kalitesinin şaşırtıcı bir şekilde Ay evrelerinin durumuyla ilişkili olduğunu söyler. Yeni ayda döşenirken en gevrek lahana elde edilir. Gizli 3. Tuz. Tarife göre 3 litrelik bir hazır lahana kavanozu elde etmek için 60 gr tuza (2 yığınlanmış yemek kaşığı) ihtiyacınız var. Ama o zamandan beri Geç lahana çeşitleri acı ve genellikle yetersiz şeker içeriği içerir, daha sonra karışıma 2 parça tuz (40 g) ve 1 parça şeker (20 g) koymak gerekir. Sır 4. Sirkenin zararı. Lahana, sirke eklenmeden doğal olarak fermente edilmelidir. Sirke (genellikle şeker eklenir) işleri kolaylaştırır, lahananın tadını çeşitlendirir, ancak ne yazık ki faydaları aynı değildir. Belki sadece sirke ev yapımı ise - bu farklı bir konu olacaktır. Gizli 5. Baskı. Lahana bir fıçıda fermente edildiğinde, bir yüke ihtiyacınız var. Ve hostes bütün kış parçalarda fermente ederse - üç litrelik bir kavanozda nasıl organize edilir? Sonra bütün bir plastik poşet alırsınız, içine yarıdan az su dökersiniz, havayı serbest bırakırsınız ve torbanın en ucuna bir düğüm atarsınız. Paketi yavaşça kutunun boğazına itin, hepsini koyun ve lahanayı bastırır. Gizli 6. Takviyeler. Klasik olanı rendelenmiş havuçtur (lahana hacminin yaklaşık onda biri). Ayrıca, fermente ederken lahanaya elma, erik, kızılcık veya yaban mersini eklenir. Keskin bir ekşi maya hissi için sarımsak veya taze zencefil eklenebilir. Ancak soğan eklememelisiniz, uzun süreli saklama potansiyelini azaltacaktır. Gizli 7. Baharatlar. Çeşitli tatlar için aromatik tohumlar vardır: kimyon, kişniş, kimyon veya anason. Lahana turşusu için Kafkas tarifi, acı kırmızı biber eklenmesini içerir. Çiğ pancar (toplam lahana hacminin altıda biri), acı biber ve şarap sirkesine (tuz, şeker, kırmızı biber, kişniş, karanfil, sirke) dayalı acı turşunun katılımıyla Gurian lahanası için popüler bir tarif. Gizli 8. Biçim. Markette, büyükanneler erişte kadar lahana turşusu satıyor. Bu kesme yöntemi, bitmiş ürünün tadını gerçekten etkiler ve ancak lahananın özel bir ray ile kesilmesi ile sağlanabilir. Gizli 9. Sıcaklık. Bitmiş lahana için optimum saklama sıcaklığı 0 ile -2 santigrat derece arasında olmalıdır. Dondurmaktan kaçının, aksi takdirde lahana yumuşar ve faydalı özelliklerini kaybeder.

Lâhana turşusu. Evde lahana nasıl fermente edilir - yararlı ipuçları

Kocamla lahana turşusu konusundaki ilk deneyimimiz fiyaskoyla sona erdi. Çok uzun zaman önceydi, o günlerde bilgisayarlar ve internetten bile şüphelenmiyorduk, tarifler birbirlerinden bir deftere kopyalanıyordu.Ama daha sonra bir kova lahana atmam gerektiğinde lahana turşusu pişirmenin incelikleriyle ilgilenmeye başladım. Gerçek şu ki, biz "yanlış" yaz çeşitlerinden lahana aldık ve ekşi mayadan sonra yulaf lapası gibi yumuşadı. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti, sizlerle paylaşmak istediğim tecrübeler kazandık.

1. Önemli olan, sadece geç çeşitlerin turşusu için lahana satın almak veya yetiştirmektir. Yaz lahanası bunun için tamamen uygun değildir. Yaz lahana çeşitlerinde yapraklar daha ince, daha yeşil ve gevrektir. Kış lahanası çeşitleri, yoğun bir lahana başı ve beyaz renk ile ayırt edilir. Lahana seçerken çok "sinirli", sert damarlı olmamasına dikkat edin.
2. Salamura için kesilmiş lahana çok küçük parçalar olmamalıdır. Her parça yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalıdır. Lahanayı çok kıymak onu yumuşatır.
3. Lahana turşusu için iri öğütülmüş iyotsuz tuz kullanın.
4. Ambalaj seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Fermantasyon için cipssiz cam, ahşap veya emaye kaplar uygundur. Alüminyum bir tencerede fermantasyon sırasında oluşan laktik asit reaksiyona girecek ve tüm işinizi mahvedecektir.
5. Ekşi lahana, 24 dereceden yüksek olmayan ve 20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır. Aşırı ısınma - jöle alacaksınız ve soğuk bir odada lahana ekşi olmayacak.
6. Fermantasyon işlemi yaklaşık 3 gün sürer ve bundan sonra tabii ki lahana yiyebilirsiniz. Ancak klasik lahana turşusunun gerçek tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacaktır.
7. 3 litrelik salatalık kavanozu gibi bir tabak gibi ağır bir şeyle ekşi hamur için doğranmış lahanayı sıkın. Büyükannem her zaman zulmü elinde tuttu - tahta bir daire ve temiz, ağır bir taşla bastırdı.
8. Fermantasyon sırasında oluşan gazların lahana içinde birikmesini önlemek için tahta bir çubukla birkaç yere delinmesi gerekir.
9. Lahana turşusunu saklamak için ideal sıcaklık 0 ila +2 derecedir. Lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyup buzdolabında saklamanız uygun olacaktır.
10. Lahana 9 ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır. Doğru, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur. Bu nedenle, hepsini küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
11. Lahana, özelliklerini yalnızca bir kez dondurulduğunda korur. Lahana turşusunu poşetlere dizip buzluğa koyabilirsiniz.
12. Lezzetli bir çıtır lahana turşusu için ay evresine dikkat edin. Yeni Ay'dan sonra 3-4 gün içinde büyüyen ayda lahanayı fermente etmek en iyisidir.

Ziraat mühendisliği hataları

Büyüme ve olgunlaşma döneminde lahanada acı bir tat ortaya çıkar:

• mahsul, özellikle yetersiz organize edilmiş sulama ile kombinasyon halinde, yüksek nitrojen içerikli mineral gübrelerle aşırı beslendi;
• hastalıklara ve zararlılara karşı işlendiğinde önerilen nitrat uygulama oranını aştı;
• çatal oluşumu aşamasında potasyum ve fosfor ile sınırlı besleme;
• yakınlara acı biber ekildi;
• sebzeler erken veya çok geç hasat edildi.

Yüksek ortam sıcaklıklarının eşlik ettiği, sezon boyunca uzun süreli bir kuraklık yaşanırsa, lahana mahsulünün tadı acı olacaktır.

Neden ekşi lahana ekşi.

Lahana turşusu sadece geleneksel bir meze veya Slavların masasındaki birçok yemeğin bir bileşeni değil, aynı zamanda doğal bir şifacıdır. İçerisinde C ve K vitaminleri, B vitaminleri, potasyum, demir ve diğer birçok faydalı madde bulunmaktadır. Lahana turşusu iştahı artıracak, midenin salgı aktivitesini artıracak ve idrar söktürücü görevi görecektir. Lahana turşusu değerini 6-8 aya kadar koruyabilir. Ancak, tüm bu zaman boyunca ekşi olmaması için lahananın nasıl fermente edileceği basit bir sorudur! Bunun için özel bir lahana turşusu tarifi var.

Yemek tarifi. Lahana turşusu İhtiyacınız olacak: beyaz lahana (doğranmış - bir aile için ne kadar gereklidir), 1 kg lahana için 100 gr havuç, 800 gr tuz, 8 litre su, 3 litre teneke kutular, doğal tahta bloklar (genişlik - 3 cm, uzunluk - 5 cm, kalınlık - 1 cm); naylon kapaklar, emaye kova (10 l).

Yapılışı: lahana ve havuçları doğrayın, karıştırın; bir kovaya su dökün, içindeki tuzu iyice çözün; lahana ve havuçları salamura küçük porsiyonlar halinde dökün ve tuzlu suda 5 dakika bekletin; lahana ve havuçları sıkın ve kavanozlara koyun, küpleri üstüne koyun; bankaları kapaklarla kapatıyoruz ve balkona (mahzende) koyuyoruz; sonraki 2 parti lahana yapıyoruz, her birini bir öncekinden 5 dakika daha uzun tutuyoruz (10, 15 dakika); Hala lahana varsa, sonraki 3 parti için su ekleyin ve 100 gr tuz ekleyin, ilk üç partide olduğu gibi ekşi mayayı salamurada tekrarlayın. Bundan sonra, bu salamuranın tabanının tekrar kullanılması tavsiye edilmez. Ek olarak lahanayı fermente etmeniz gerekiyorsa, salamurayı tekrar yapmak daha iyidir.

Klasik bir biçimde, az miktarda lahana turşusuna ihtiyacınız varsa, aşağıdaki lahana turşusu tarifi yapacaktır. İhtiyacınız olacak: küçük bir beyaz lahana, 80 gr havuç, karabiber (tadına bakmak için), defne yaprağı (tatmak için); 80 gr tuz, 25 gr şeker, 3 litrelik kavanoz, naylon kapak, su. Yapılışı: lahana ve havuçları doğrayın; defne yaprağı, kavanozun dibine bezelye koyun, lahana koyun - havuçlar katmanlar halinde; ayrı bir tuzlu su hazırlayın - tuzu ve şekeri suda çözün, tuzlu suyu kavanozun ağzına kadar dökün; kavanozu ters çevrilmiş bir naylon kapakla örtün, kavanozu derin bir tabağa koyun (böylece tuzlu su taşmaz), lahanayı mutfakta bırakın (oda sıcaklığında); her 12 saatte bir tahta çubukla lahanayı kızartmanız gerekir; 3. günde lahana genellikle hazırdır. Üstteki lahananın salamurasız olmasına izin vermemek önemlidir - plakadan taşan salamurayı doldurun.

Artık lahanayı nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz.

Lahana turşusu evinizde her zaman işe yarayacaktır. Sadece ayrı olarak değil, aynı zamanda bir hodgepodge'da da servis edilebilir, turta eklenebilir, patates kızartması ile pişirilebilir, turtalar, köfte, fırınlanmış kapalı turtalar vb.

Birçok insan müzik dinlemeyi sever. Modern teknolojiler sayesinde, android için poweramp gibi yüksek kaliteli müzik dinlemek için çeşitli yenilikler ortaya çıkıyor. PowerAMP Music Player for Android Phone tam olarak ihtiyacınız olan şey.

Görüşler

Evgeniya, 64 yaşında.

Her yıl üç litrelik cam kavanozlarda lahana turşusu yapıyorum, asla tadı acı olmadı. Fazla gazları çıkarmayı unutmuyorum ve her zaman eski tariflerime uyuyorum. Konuklar ve akrabalar - herkes lahananın lezzetli olduğunu söylüyor.

Anastasia, 67 yaşında.

Her yıl donmadan önce bütün lahana kafalarını kestim, bunun tadını etkilediğini söylüyorlar. Vaktim yoksa, donun ilk gününde her şeyi çıkarmaya çalışırım. Fermentasyon sürecini dikkatlice takip ediyorum, sofraya servis etmeden önce hazır olup olmadığını her zaman kontrol ediyorum. Genellikle lezzetli çıkıyor ve tadı biraz acıysa pancar çorbası ve lahana çorbası için kullanıyorum.