Kış için kavak mantarı - salamura ve salamura için 6 tarif

Kış için marine edilmiş beyaz çörek: basit bir tarif

Turşu çörek, patates, tahıl gevrekleri ve diğer garnitürlerle iyi giden mükemmel bir kış yemeğidir. Doğru seçilmiş bir turşusu, lezzetli ve iştah açıcı bir yemeği garanti edecektir.

Ürün:% s:

mantarlar - 850-950 g;
Arıtılmış su - 700-800 ml;
sofra sirkesi % 9 - 4 yemek kaşığı. l;
sarımsak dişleri - 5-7 adet;
tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. l;
Defne yaprakları - 4-6 adet;
yenibahar bezelye ve karanfil - 4-6 adet

Bu turşu tarifi hafif ve basittir. Mantarların yıkanması, soyulması ve sıcak suyla bir tencereye daldırılması, kaynatılması gerekir. 15-20 dakika, düzenli olarak köpüğü sıvıdan çıkarmak.

Turşuyu hazırlamak için arıtılmış suyu baharat ve şekerle karıştırın, tuzlayın, doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin ve kaynatın. Daha sonra, sıvıya asetik asit dökmeniz ve kaynatmanız gerekir. 2-4 dakika daha.

Mantar hammaddelerini sterilize edilmiş bir kaba dökün, turşuyla dökün ve teneke kapaklarla kapatın. Kaplar sıcak bir battaniye ile örtülmeli ve 12 saat boyunca.

Ayrıca oku: Herhangi bir çiftlikte bulunabilen biberleri beslemek için 25 gübre

Uzun süre mantarlı bir atıştırmalık saklamayı planlıyorsanız, kaba ekleyin. Her biri 30-50 ml ısıtılmış ayçiçeği veya zeytinyağı. Bu, maksimum depolama süresi sağlayacaktır.

SSS

Pişirme işlemi sırasında öngörülemeyen durumlardan kaçınmak için sık sorulan soruların yanıtlarına bakın. Bu, hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Mantarlar limon suyuyla marine edilebilir mi?

Peki hayır

Sterilize çörek nasıl saklanır

Kavak mantarlarını saklama sürecinde aşağıdaki kurallara uyun:

Sıcaklık koşulları. En uygun gösterge 4 ila 9 santigrat derecedir.
Oda nemli ve küflü havadan arındırılmış olmalıdır.
Doğrudan güneş ışığının mantar boşluğuna düşmesi imkansızdır.
Depolama alanında küflü veya diğer mantar enfeksiyonlarının olması kabul edilemez.

Marine için hangi baharatlar en iyisidir

Aşağıdaki baharatlar marine için uygundur:

Defne yaprağı;
küçük hindistan cevizi;
zemin sarımsak;
soğan;
biber ve bezelye karışımı;
öğütülmüş tarçın;
karanfil salkımına.

Çok sirke eklerseniz ne yapmalısınız?

Diğer bileşenlerde orantılı bir artış: su ve baharatlar, sirkenin kendine özgü kokusu ve tadından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bu işe yaramazsa, turşuyu sindirmeniz gerekecek.

Ne kadar uzun boletus turşusu yiyebilirsin

Salamura çörek kapatıldıktan sonra 1.5 tam pişecektir.

Turşu çörek kapakları: kış için bir tarif

Tüm kavak mantarlarını bir bütün olarak değil, aynı zamanda mantar kapaklarını da marine edebilirsiniz. Sonuç, lezzetli, baharatlı bir tada sahip lezzetli bir yemektir.

Ürün:% s:

mantar kapaklar - 1,9 kg;
Arıtılmış su - 7 yemek kaşığı;
soğanlar - 6 parça;
9% sofra sirkesi - 90-100 ml;
tuz ve toz şeker - Her biri 50 g;
karabiber - 12 adet;
Defne yaprakları - 4-7 adet

Mantarların hazırlanması - durulanması, soyulması ve kapaklardan ayrılması gerekir. Sıvıyı bir tencereye dökün, kaynatın, tuzlu şapkalar ekleyin ve pişirin 18 dakika, doğranmış soğan, defne yaprağı, toz şeker ve asetik asit ekleyin, karıştırın 13-18 dakika.

Mantar kapakları, soğan halkaları ve defne yaprağı eklenerek steril kaplara aktarılabilir. Malzemeleri acı sosla, teneke kapaklı mantarı dökün.

Ayrıca oku: Domates Armut: çeşidin özellikleri ve tanımı - Ülke işleri

Sık sorulan soruların yanıtları

Mantar pişirirken ev hanımlarının ek soruları vardır:

Yapı olarak benzer ve aynı gruba ait mantarları karıştırabilirsiniz. Örneğin, tüm süngerimsi olanlar birbiriyle birleştirilir: beyaz, çörek, çörek. Herhangi bir mantarı karıştıran ve tam tersi olan mantar toplayıcıları olmasına rağmen - her şeyi ayrı ayrı pişirmeleri gerekir. Bu bir zevk meselesi. Ayrıca mantarların yoğunluğu farklıdır, bu da farklı hazırlanma sürelerine sahip olabileceği anlamına gelir.

Tarifte sirke bulunan mantarlar, tehlikeli botulizm de dahil olmak üzere bakteri gelişimini dışlayan tüm kurallara göre hazırlanırsa metal kapaklar altında bir yıla kadar saklanabilir. Gerisi 5-8 derece sıcaklıkta serin bir yerde tutulmalıdır. Kavanozu açtıktan sonra içindekileri görsel olarak kontrol etmek ve şüpheniz varsa kullanmayın.

Mantarlar kaynatıldığında oksidasyondan kararır. Bu süreci yavaşlatmak için suya asit, sitrik veya asetik asit ekleyebilirsiniz. Bazı aşçılar hepsini kaynatır ve her aşamadan sonra bacağı temizlerler, sonra mantar beyaza çok benzeyen bitmiş haliyle hafiftir.

Genellikle pişirme işlemi bir saat kadar sürer. Ve turşu formunda mantarlar, baharatlarla tamamen marine etmek ve beslenmek için 10 gün ila bir ay arasında bekletilmeli, kapatılmalıdır.

Mantarlar, sofralarımızda oldukça popüler bir üründür. Mantar toplamaya "sessiz avlanma" deniyor ve bu sürecin kendisi de çok ilginç ve tarifler sayesinde lezzetli bir yemekle taçlandırılacak.

Kış için sitrik asitle marine edilmiş çörek

Kış için marine edilmiş sulu ve iştah açıcı boletus boletus'u kolayca hazırlamak için yemek tarifleri sitrik asit kullanmanızı önerir. Bu sayede mantarlar nefis, baharatlı bir tat kazanır.

Ürün:% s:

mantarlar - 30,5 kg;
sitrik asit - kendi takdirinize bağlı olarak;
toz şeker - 10-13 Sanat. l;
sirke 9% — 110-130 ml;
Su - 1,4 l;
karanfil - 6-7 tomurcuk;
yenibahar bezelye - 10-14 adet;
tuz - 4-6 st. l;
Defne yaprakları - 8-10 adet;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
tarçın çubukları - kendi takdirinize bağlı olarak.

Mantarlar yıkanmalı, küçük olanlar bozulmadan bırakılmalı, büyük olanlar dilimler halinde kesilmelidir. Kaynar su ile bir tencereye dökün, limon asidi ekleyin ve çeyrek saat pişirin.

Pişirirken turşusu hazırlayabilirsiniz - bunun için bir tencereye su dökün, asit, tuz, şeker ve baharat karışımı ekleyin, yavaş ateşe koyun, kaynatın ve kızartın 6-8 dakika.

Bir tencereye sirke dökün, hafifçe karıştırın ve hemen sterilize edilmiş bir kabın üzerine serpin.

Mantarları korumanın soğuk yolu

Boletus marine için bu orijinal tarif, sebze turşusu yöntemine biraz benzer. Mantarların tadı uygundur - fıçıda salamura ve tuzlama arasında bir haç. Her ne kadar kış için alışılmadık turşu sevenler bundan hoşlansa da.

Ayrıca oku: Dünya domates çeşidinin Mucizesi'nin özellikleri ve açıklaması, incelemeler

Risk almamak için 1 kg boletus alarak test porsiyonu hazırlayabilirsiniz. Bu tarife göre, bir değişiklik için, daha fazla boletus veya chanterelles turşusu yapılması tavsiye edilir.

Mantarları her zamanki gibi haşlayın. Ancak kaynatıldıktan sonra et suyundan çıkarılmazlar, "fermantasyon" için üç gün bekletilirler.

Et suyu üç gün sonra süzülür, içinde biraz şeker, tuz, sirke seyreltilir.

Et suyu ateşte kaynatılır. Tamamen soğumaya bırakın ve boletus turşusunu tekrar dökün.

İki gün dayan. Salamura tekrar kaynatılır.

Mantarlar litrelik kavanozlara serilir, boyuna ılık bir turşusu dökülür.

Bitmiş ürün naylon kapaklarla kapatılır. Sadece soğukta saklayın.

Evde, "fermente" kavak mantarı turşusu baharat ilavesiyle hazırlanabilir.Bir litre su için 15 gr şeker, 35 gr tuz, öğütülmüş tarçın, tatlı bezelye, defne yaprağı, karanfil alın.

Boletus boletus marinasyonunun bu versiyonundaki baharat oranlarına göre, doğru göründüğü kadar kullanıyorlar. Turşusu yarım saat kaynatılır. Sonunda sirke dökün - litre suya 200 ml. Soğutun, mantarları dökün. Daha sonra işlem yukarıda anlatıldığı gibi tekrar edilir.

Sterilizasyon olmadan kış için marine edilmiş boletus tarifi

Tarifler çok çeşitli olan kış için marine edilmiş boletus boletus, sterilizasyon yapılmadan hasat edilebilir. Bu çok zaman kazandıracak ve mantarların tadı orijinal ve keskin kalacaktır.

Ürün:% s:

kavak - 600 g;
filtrelenmiş su - 250 ml;
toz şeker - 30 g;
tuz - 10 g;
sofra sirkesi % 9-2 yemek kaşığı. l;
defne yaprakları - takdirinize bağlı olarak;
karanfil ve biber - Her biri çay kaşığı;
Dereotu tohumu - 1 çay kaşığı

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar suda kaynatılmalıdır. en az 18-25 dakika. Turşuyu hazırlamak için tuz, toz şeker ile karıştırılmalı, üzerine su dökülmeli, biber ve diğer baharatlar, asetik asit eklenmeli ve karıştırılmalıdır. 6-8 dakika, kaynayana kadar.

Mantarları kokulu bir turşunun içine dökün, kaynatın 35-45 dakika, daha sonra cam kaplara, kapaklı mantarlara koyun.

Saklama hüküm ve koşulları

Boletus ve boletus boletus turşusu olan kavanozlar soğuduğunda + 8 ° C'den yüksek olmayan karanlık, serin bir yere yerleştirilir. Bir kiler veya buzdolabı bu amaçlar için en uygunudur.

Salamura parçalarının raf ömrü, hazırlama yöntemine ve kullanılan bileşenlere bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak 8-10 ay kadar saklanabilirler.

Tavsiye! Sirke içeren kışlık boşluklar, genellikle kullanılmayanlara göre biraz daha uzun süre dayanır. Bu, sirkenin iyi bir doğal koruyucu olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Provence otlarıyla marine edilmiş çörek

Kokulu Provence bitkileri mantarlara daha ilginç, keskin bir tat verir.

Ürün:% s:

mantarlar - 1,2 kg;
Su - 400 ml;
Provence otları - 1.5 çay kaşığı;
sirke - 70-90 ml;
toz şeker - 30 g;
tuz - 40-50 g;
diş sarımsak - 4-5 adet;
karanfil, siyah ve beyaz karabiber - 7-9 adet;
Defne yaprakları - 3-5 adet

Sosu hazırlamak için şeker ve tuz karışımını, bütün baharatları suya dökün ve kısık ateşte kaynatın. 13-16 dakika, sonra asetik asit dökün ve pişirin 4-6 dakika. Mantarları durulayın ve kaynatın 10 dakika.

Her kabın dibine doğranmış sarımsak, mantar ve turşuyu dökün. Geniş bir tencerenin altını kaynar suyla bir havluyla örtün, kapalı kavanozları yerleştirin ve sterilize edin. 25-35 dakika, soğumaya bırakın.

Sık sorulan soruların yanıtları

Mantar pişirirken ev hanımlarının ek soruları vardır:

Ayrıca oku: Patateslerin saman altına nasıl ve ne zaman ekilmesi, yetiştirilmesi ve bakımı

Genellikle pişirme işlemi bir saat kadar sürer. Ve turşu formunda mantarlar, baharatlarla tamamen marine etmek ve beslenmek için 10 gün ila bir ay arasında bekletilmeli, kapatılmalıdır.

Ülkemizde en yaygın ve herhangi biri tübüler (süngerimsi) mantarlardır. Süngerimsi - boletus ve boletus temsilcileri, hem basit hem de alışılmadık şekillerde salamura edilebilen mantarlardır. Birçok şef ve ev hanımı, sadece meyvenin tadını vurgulamakla kalmayıp aynı zamanda zenginleştiren çeşitli marinatlar geliştirmiştir.

Dereotu ve frenk üzümü yaprakları ile turşu kavak mantarı

Taze yeşillikler ve frenk üzümü yaprakları mantarları sulu ve gevrek yapar ve tadı daha parlak ve daha yoğundur.

Ürün:% s:

haşlanmış mantarlar - 1,8 kg;
dereotu - bir demet;
frenk üzümü yaprakları - 18-20 adet;
sirke - 6-8 st. l;
Su - 550-600 ml;
tuz ve şeker - 70-90 gr.

Mantarları kaynar sıvı ile büyük bir tencereye dökün, baharat ekleyin ve pişirin 13-18 dakika. Ardından tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip biraz daha kaynatın 7 dakika. Marine tencereden süzülmeli, mantarlar cam kavanozlara konulmalı ve süzülen sıvı ile doldurulmalıdır. Sterilize etmek 25-30 dakika.