Söylesene, baharatlı, baharatlı, gevrek salatalık turşusunu kim sevmez? Nesilden nesile aktarılan kavanozlarda kışa hazırlamak için en iyi tarifi başka kim saklamadı? Er ya da geç, her ev hanımı böyle bir tarif bulur ve kış için sulu sebzelerin hazırlanması harika bir geleneğe dönüşür, ayrıca tatilde salatalarda, atıştırmalık olarak veya doyurucu bir öğle veya akşam yemeğine lezzetli bir katkı olarak kullanılır.
Çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Elbette ana sırları, ev yapımı konserve yiyecekleri doğal ve lezzetli hale getirmektir. Hem kır hasadından kendi salatalıklarını kullanırlar, hem de saklarlar, ama her zaman en tazesini. Sonuçta, halsiz bir eski salatalığın gevrekliği nereden geliyor?
Bugün size sahip olunması gereken bir özelliği olan lezzetli salatalık turşusu yapmak için tarifler hakkında bilgi vereceğim - çınlayan bir gevrek!
Kış için litrelik kavanozlarda çıtır salatalıkları marine edin
Bir litrelik kavanoz için ihtiyacımız olan:
- salatalıklar
- sarımsak - 2 diş
- biber - 4-5 bezelye
- yaban turpu ve kiraz yaprağı,
- Dereotu
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.
Salatalıkların pişirilmesi: Bir leğene koyup 2 saat soğuk su ile doldurduktan sonra iki tarafını yıkayıp uçlarını kesin.
Kavanozları alıp içine dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz koyuyoruz. Yaban turpu kökü tarafından alınabilir. Ayrıca biber, defne yaprağı ve sarımsak koyuyoruz. Baharatlı salatalığa ihtiyacınız varsa acı biber koyabilirsiniz. Ardından kavanozları salatalıkla doldurun. Yeterince sıkıca oturmaları gerekir.
Ardından şeker, tuz ve sirke ekleyin. Kaynar suyla doldurun, kapağı kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın. Bundan sonra kapakları sarın, bir havluyla sarın ve soğumaya bırakın.
Kutular soğur soğumaz, onları depoya kaldırıyoruz
Turşudaki tuz miktarı
Salatalık turşusu, hafif tuzlu veya salatalık turşusu için herhangi bir tarifte tuz var. Konserve meyvelerin tadı ve kıvamı, turşudaki veya salamuradaki yüzdesine bağlıdır. Daha yüksek bir doz, salatalıklara daha ekşi tuzlu bir fıçı tadı verir ve oranlarda şeker lehine bir artış tatlı bir tat verir. Turşunun bileşimi sadece müstahzarların tadını değil, aynı zamanda gastrointestinal sistemin sağlığını da etkiler.
Yarar ve zarar
Turşudaki büyük miktarda tuz, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Tarifte belirtilen miktarın aşılmaması tercih edilir. Ayrıca sirke yerine sitrik asit kullanılması tavsiye edilir.
En faydalı olanı, minimum miktarda tuz ve sirke ile orta şeker ve baharat içeriğine sahip bir turşudur. Listelenen bileşenlere bal ekleyerek ek faydalar elde edilebilir. Böyle bir kompozisyon, vücuttaki toksinleri ve toksinleri gidermeye yardımcı olacak ve ayrıca vücuttaki vitamin eksikliğini telafi edecektir.
Doğru turşusu - sağlıklı malzemeler
2 litrelik bir kavanozda kış için salatalık turşusu. Gerçek reçel!
Gerekli Malzemeler:
- Salatalıklar
- Kırmızı biber - 2 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları
- Karabiber - 2 adet.
- Yenibahar - 4 adet.
- Sirke% 9-1 yemek kaşığı l.
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- Dereotu
Salatalıkları yıkayın ve 5 saat soğuk suda ıslatın Otları pişirin.
Yeşilleri, biberleri, sarımsakları kavanozlara koyun. Bundan sonra salatalıkları kendileri koyun.
Kaynar suyu bir kavanoza dökün ve 10 dakika bekletin.Bundan sonra suyu boşaltın ve aynı şekilde 10 dakika daha fazla kaynar su dökün.
Salamurayı süzülen suyun üzerinde hazırlayın: tuz, şeker ekleyip 5 dakika kaynatın.
Salamurayı kavanozlara dökün ve sirke ekleyin. Kapakları sarın, ters çevirin, bir havluyla sarın ve soğumaya bırakın. Kavanozlar soğuduktan sonra onları çıkarıyoruz.
Salatalık turşusu için nasıl seçilir ve hazırlanır
Salatalık turşusu sirke ile yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı-ekşi, baharatlı kokulu ve her zaman çıtır olurlar. Turşu için doğru salatalık çeşitlerini seçmek önemlidir. İnce kabuklu ve yumuşak olduğu için konserve edilmeye uygun olmayan salata salatalıkları vardır. Turşuyla doldurulduğunda daha da yumuşar ve çıtır çıtır olmaz. Salata salatalıklarının beyaz yumruları vardır veya genellikle pürüzsüzdür.
Turşu ve dekapaj için salatalık seçmeniz gerekir. siyah Yeterince keskin dikenler. Bu salatalıkların eti salata salatalığından daha yoğun. Salatalık turşusu, beyaz çivili salatalıklarda bulunmayan bir flavonin pigmentine sahiptir. Salatalıkların ekşimesini ve yumuşamasını önleyen bu pigmenttir. Bu nedenle dekapaj için salatalık seçimi çok önemli bir noktadır.
Beyaz dikenli - siyah salata - koruma için.
Salatalıkların taze, halsiz değil, sert ve yeşil kuyruklu olması da önemlidir. Salatalıkların rengi çok koyu ise, bu fazla nitrat olduğunu gösterir.
Salatalık turşusu yapmadan önce, neme doygun hale gelmeleri için yıkamanız, kuyrukları kesmeniz ve 2-4 saat soğuk su dökmeniz gerekir. Onları hangi tarifle marine ederseniz edin, bu her zaman yapılmalıdır.
Koruma kullanımı için sadece kaya tuzu... Bu amaçlar için iyotlu tuz alınmamalıdır!
Bankalar ve kapaklar karbonatla yıkanmalıdır. Tariflerde, gerektiğinde kavanozları da sterilize edin. Kapaklar 5 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kaynayan sudan cımbız veya çatalla çıkarabileceğiniz sıcak kapaklı salatalıkları yuvarlamanız gerekiyor.
Şemsiye ve sarımsaklı dereotu salatalık turşusuna konulmalıdır. Salatalıklara unutulmaz kokusunu veren bu katkı maddeleridir. Dereotu sarı değil kuru değil yeşil almak önemlidir, aksi takdirde bankalar "patlayabilir".
3 litrelik kavanoz için çıtır salatalık
Üç litrelik bir teneke kutu için şunlara ihtiyacımız var:
- salatalık - 5 kg.
- acı biber - 1 adet.
- yaban turpu kökü - 1 adet.
- sarımsak - 1 kafa,
- karanfil - 10 adet
- yenibahar bezelye - 4 bezelye
- karabiber - 4 bezelye
- defne yaprağı - 6 adet.
- dereotu ve maydanoz
- sirke% 9-25 g.
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Salatalıkları yıkayın ve 5 saat soğuk suda bekletin. 20 cm'ye kadar küçük salatalık kullanmak daha iyidir.
Bankaları pişirmek. Altına karanfil, sarımsak, defne yaprağı, kuru ve taze biber koyun. Dereotu ve maydanozu ekleyin. Yaban turpu kökünü küçük parçalar halinde kesin.
Salatalıkları sudan çıkarıp her iki tarafından uçlarını kesip kavanozlara koyuyoruz.
Kavanozlara kaynar su dökün ve kapakları kapatın. Bu yüzden onları 10 dakika ısıtıyoruz. Sonra suyu bir tencereye dökün ve tuz ve şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın. Kavanoza sirke ekleyin ve kaynar salamura doldurun.
Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, soğumaya ayarlıyoruz.
Ürün ve baharat seçimi
Konserve için sadece kaliteli ve taze ürünler kullanılır. Sadece sebze seçimine değil, baharat ve otlara da dikkat edilmelidir.
Salatalık, bitki ve baharat seçimi
Kışlık hasat için orta veya tam olgunluktaki sebzeler seçilir. Sarı ve aşırı büyümüş salatalıklar bu amaç için uygun değildir. Meyvelerin orta büyüklükte ve tek tip uzunlukta kullanılması tercih edilir. Hasattan hemen sonra korumaya başlanması tavsiye edilir.
Önemli! Uzun süreli depolama ile salatalık elastikiyetini yitirir ve bu da bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiler.
Kural olarak, standart bir baharat seti kullanılır, yani:
- Karabiber;
- Defne yaprağı;
- yenibahar bezelye.
Salatalıkların tadı turşusuna bağlıdır.
Bazen hostesin aroması ve baharatlı tadı için karanfil, kuru selam veya hardal tohumları eklenir. Tüm konserve baharatları yüksek kalitede olmalıdır. Bu tür ürünleri şeffaf ambalajlarda satın almak en iyisidir. Kuru baharatların bütünlüğünden ve tatmin edici görünümünden emin olmanın tek yolu budur.
Boşluklar için çeşitli bitkiler kullanılabilir. Temel olarak, seçim, konserve ürünün sahip olması gereken tada ve kıvama bağlıdır. Çoğu zaman, dereotu şemsiyeleri, maydanoz, yaban turpu yaprakları veya kökleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları salatalık turşusu veya turşusu için kullanılır.
Dikkat! Salatalıklara gevrek bir kıvam vermek için yeşil katkı maddeleri listesine meşe yaprakları ekleyebilirsiniz. Bu bileşen özellikle turşu hazırlarken önemlidir.
Taze çekilmiş otların kullanılması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, kullanıma kadar buzdolabının alt rafında saklanır.
Malzemelerin hazırlanması
Tüm konserve ürünleri önceden hazırlanmalıdır. Bu birkaç aşama içerir:
- Sıralama. Her şeyden önce, bu, ayrıştırılan, hasarlı olanları çıkaran ve boyuta göre sıralanan salatalıklar için geçerlidir.
- Yıkama. Tüm malzemeleri toz ve kirden iyice temizlemek çok önemlidir, çünkü bu, iş parçalarının uzun süreli saklanmasının anahtarıdır. Meyveler su değişimi ile birkaç kez yıkanır, yeşillikler akan su altında temizlenir ve üzerine kaynar su dökülür. Sarımsak ve kökler önce soyulur ve ardından iyice yıkanır.
- Temizleme ve taşlama. Temel olarak, boşluklar için bütün salatalık kullanılır, ancak bazı pişirme seçenekleri için sapın kesilmesi önerilir. Sarımsak ve yaban turpu kökü dilimler halinde kesilir. Acı biber kullanılıyorsa temizlendikten sonra dilimler halinde kesilir. Litre kutuları kullanılırken uzun dereotu dalları ve büyük yaban turpu yaprakları da parçalara bölünmelidir.
Tüm içerikler ön hazırlık gerektirir
Doğru hazırlık, yalnızca iş parçalarının kalitesini değil, aynı zamanda görünümlerini de iyileştirir. Kavanozdaki aynı büyüklükteki meyveler estetik açıdan çok daha hoş görünür ve doğranmış kökler, sarımsak ve biberin eşit porsiyonlara bölünmesi daha uygundur.
Sitrik asit ile kış için salatalık turşusu tarifi
Yemek pişirmek için şunları al:
- Salatalıklar
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Şeker - 3 çay kaşığı
- Kiraz yaprakları - 1-2 adet.
- Sitrik asit - 0.3 çay kaşığı
- Sarımsak - 1-2 diş
- Yenibahar, defne yaprağı
Salatalıklarımın diğer tariflerinde olduğu gibi 3-4 saat ıslatıyoruz, ardından sudan çıkarıp her iki taraftaki uçlarını kesiyoruz.
Kavanozun dibine kiraz yaprağı, sarımsak, yenibahar, defne yaprağını koyun. Bundan sonra salatalıkları sıkıca koyun ve 10 dakika kaynar su dökün.
Suyu bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyip kaynatın.
Kavanozlara sıcak salamura dökün, sitrik asit ekleyin ve kapaklarla sıkın. Kıvrılmış konserve yiyecekleri ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Kışın böyle bir kavanoz çıkarır ve lezzetli bir şekilde çıtırız.
Kutuların sterilizasyonu
Konserve için, kıvrılmış veya bükülmüş metal kapaklı cam kaplar kullanılır. Kabın cinsi ve hacmi ne olursa olsun ön hazırlığa tabidir.
Ayrıca kutular sıcak su ve soda ile iyice yıkanmalı, sterilize edilmelidir. Birkaç popüler yol var:
- Kavanozları ve kapakları soğuk bir fırına koyun. "Konveksiyon" modunu ayarlayın, sıcaklığı 140-150 derece ve kapıyı kapatın. 3 litrelik kaplar için sterilizasyon süresi 20 dakika ve litrelik kutular için - 10-15 dakikadır.
- Her temiz kavanoza biraz su dökün ve mikrodalgaya koyun. Gücü 700-800 W'a ayarlayın ve kapları 3-4 dakika ısınmaya bırakın. Bu yöntem yalnızca 1 litreye kadar olan kutular için uygundur.
- Büyük bir tencereye su dökün, önce altına bir havlu koyun. Tamamen su ile kaplanacak şekilde kavanozları içine daldırın. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.15 dakika sonra kap çıkarılabilir ve kullanılabilir.
- Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine bir tel ızgara veya metal elek yerleştirin. Buharlı dezenfeksiyon için kavanozları boynu aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. İşlemi 1 litrelik kutular için 10 dakika ve 3 litrelik kutular için 15 dakika sonra bitirin.
Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi
Malzemeler:
- Salatalıklar
- Sofra sirkesi% 9-30 ml.
- Tuz - 35 g.
- Şeker - 50 gr.
- Maydanoz
- Yaban turpu yaprakları - 1 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Defne yaprağı - 2 adet.
Salatalıklar başlangıçta üç saat soğuk suya batırılır.
Bir kavanoz alıyoruz, dibine otlar, biber, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve defne koyuyoruz. Şimdi suya sıkıca demlenmiş salatalıkları koyuyoruz. Üzerine daha fazla baharat ve bir yaban turpu yaprağı koyun.
Kaynar suyu bir kavanoza dökün ve 10 dakika bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın ve tuz, şeker ve sirke ekleyerek salamurayı hazırlayın.
Salamurayı kaynatın ve kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz, daha iyi sıkıştırıyoruz ve soğumaya ayarlıyoruz.
Ondan sonra kutuları saklamak için serin bir yere koyuyoruz.
Nasıl?
Öyleyse herkesi ilgilendiren bir soruya geliyoruz: etin sulu ve yumuşak olması ve fazla tuzlanmış ve fazla kurutulmaması için salamura nasıl doğru şekilde kullanılmalı?
Aslında, en basit tuzlu su su ve sofra tuzundan yapılır, ancak istenirse bunlara şeker ilave edilebilir (tuzdan daha az ölçüde olsa da difüzyonu destekler) ve baharatlar (kullanımlarının etkisi aynı olmayacak olsa da) klasik asitleme durumunda olduğu gibi fark edilir). Soğuk suya tuz eklenir, çözülene kadar karıştırılır, ardından ürün tamamen içine daldırılır ve buzdolabına konur. Evrensel salamura formülü aşağıdaki gibidir:
1 litre su + 1/4 yemek kaşığı. sofra tuzu + 1/2 yemek kaşığı. şeker (isteğe bağlı)
Yiyecekleri tuzlu suya tamamen daldırarak, her kilo yiyecek için 1 saat, en az 30 dakika ve 8 saatten fazla olmamak üzere bekletin. Küçük et parçalarını tuzlarken, her birinin ağırlığına rehberlik edin: örneğin, her biri 250 gr ağırlığındaki 6 tavuk budu salamura daldırırsanız, bunları salamuradan yarım saat içinde çıkarmanız gerekir. Bütün bir tavuğu dekapaj ediyorsanız, sıkı bir plastik torbaya koymak ve tuzlu suyla doldurmak daha iyidir, bu da miktarını önemli ölçüde azaltır. Ve yemeğin yüzeyine yerleşmiş tuzu yıkamayı unutmayın - bu durumda et sulu olacak, ancak hiçbir durumda tuzlu olmayacaktır.
Şimdi - pişirmeden önce ne tür ürünlerin salamura ile test edilebileceği ve test edilmesi gerektiği hakkında. Bunlar şunları içerir:
- Beyaz et - tavuk, hindi, yağsız domuz eti, tek kelimeyle, uzun süre pişirilmesi gereken ve kuruması kolay olan her şey.
- bir balık - kesinlikle herhangi biri, özellikle yüksek sıcaklıkta pişireceğiniz (örneğin ızgarada) veya duman.
- Deniz ürünleri - özellikle karides ve genel olarak genellikle ızgara yapılan her şey.
Öte yandan dana eti, kuzu eti, ördek eti, av eti vb. Besinler salamura yaşlanmasından fayda sağlamaz. Bunun birkaç açıklaması var. Birincisi, genellikle ortama göre daha yüksek bir rostoda pişirilmezler, bu nedenle bitmiş sığır etinin iç sıcaklığı pişmiş tavuğunkinden daha düşük olacaktır, bu da pişirme sırasında çok daha az nem kaybı olacağı anlamına gelir. İkincisi, bu etin kendisi daha yağlı ve tamamen doğal bir şekilde sulu olacak.
Aksi takdirde, tuzlu suda yaşlandırılmış et veya balık pişirme işlemi normalden farklı değildir - ancak ilk başta tuzu kaçırmamak için pişirme sırasında baharatlandırırken dikkatli olmanız daha iyidir. Bu nedenle - bunun için gidin ve izlenimlerinizi paylaşmayı unutmayın.
Çıtır salatalık turşusu
- her hostesin hayali. İstenilen sonuca ulaşmak için, pek çoğunun zorlu bir deneme yanılma yolundan geçmesi gerekir.Ama aslında, kış için çıtır salatalık turşusu pişirmek hiç de zor değil, sadece birkaç önemli sırrı bilmeniz gerekiyor.
Örneğin salatalık turşusunun lezzetli ve gevrek olması için genç, ince derili ve koyu sivilceli, küçük (7-8 cm) ve turşudan en geç bir gün önce hasat edilmiş olması gerekir. Elbette, bunlar bahçelerinden salatalıklarsa daha iyi. Ancak bu mümkün değilse, piyasadaki kanıtlanmış salatalıkları alın. Salatalık turşulamadan önce 2 ila 6 saat, hatta 8 saate kadar (tarife bağlı olarak) soğuk suda ıslatılmalı ve sık sık değiştirilmelidir. Üstelik, salatalıkların önceden ıslatıldığı su ne kadar soğuksa, sonuç o kadar gevrek olacaktır.
Baharatlara da gereken özen gösterilmelidir. Örneğin, çok fazla sarımsak koymamalısınız, salatalıklar yumuşak olacak. Ancak karanfil, yenibahar, siyah frenk üzümü yaprağı ve defne yapraklarını istediğiniz gibi koyun, sonucu etkilemeyecektir. Seçilen tarifin gerektirmesi halinde başka baharatlar da eklenebilir. Bu kadar. Bir tarif seçin, sizin için birçoğunu bulduğumuz için, tariflerde belirtilen tüm adımları izleyin ve lezzetli çıtır salatalık turşusu, rahat "mahzeninizi" varlığıyla her türlü hazırlıkla seyreltir.
Çıtır salatalık turşusu (yöntem numarası 1)
Malzemeler (1 litre kutu için):
2 kg küçük salatalık, 2 diş sarımsak, 1 havuç, 1 şemsiye dereotu, 1 dal maydanoz, 1 çay kaşığı. sirke özü. Marine için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. tuz (kaydırmalı), 2 yemek kaşığı. şeker, 5 karabiber, 3 kiraz yaprağı, 3 karanfil.
Hazırlık:
Salatalıkları 6 saat suda bekletin, ardından sarımsak, havuç, dereotu ve maydanozla birlikte kavanozlara koyun. Salatalık kavanozlarının üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Kaynar suyla süzüp tekrar doldurun, ardından süzülen suya şeker, tuz, baharat, yaprakları ekleyin ve kaynatın. Salatalıkları bitmiş turşuyla dökün, her kavanoza 1 çay kaşığı ekleyin. sirke özü, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Salatalık "Kokulu" (yöntem numarası 2)
1 litrelik malzemeler şunları yapabilir:
salatalık, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 5 yenibahar bezelye, 1 defne yaprağı. Salamura için: 500 ml su, 4 çay kaşığı. şeker, 2 çay kaşığı. tuz, 4 çay kaşığı. % 9 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kırpın ve 3 saat soğuk suda bekletin. Dipteki kavanoza baharatları, doğranmış soğan halkalarını, sarımsakları koyun. Ardından salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin. Salamurayı kaynatın, üzerine salatalık dökün ve kavanozları 10 dakika sterilize edin. Sonra sarın, ters çevirin ve sarın.
Salatalık turşusu (yöntem numarası 3)
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
1,8 kg salatalık, 2 şemsiye dereotu, 1 yaban turpu yaprağı, 3-4 diş sarımsak, 6-7 karabiber, 2 frenk üzümü yaprağı, 6 çay kaşığı. şeker, 3 çay kaşığı. tuz, 5 yemek kaşığı. sofra sirkesi.
Hazırlık:
Otları ve salatalıkları soğuk su altında yıkayın. Hazırlanan kavanozların dibine küçük parçalar halinde yeşillikleri, sarımsakları ve biberi koyun. Ardından salatalıkları sıkıca kavanoza koyun, tuz, şeker ve sirkeyi doğrudan kavanoza ekleyin ve soğuk su dökün. Sonra salatalık kavanozunu soğuk suyla bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynatın. Kaynattıktan 2-3 dakika sonra tenekeleri yuvarlayın. Salatalık, yuvarlanma anında yeşil kalmalıdır. Kavanozları ters çevirin, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın.
Rendelenmiş yaban turpu ve tarhun ile çıtır turşu
Malzemeler (1 litre kutu için):
küçük salatalık, 2-3 dal maydanoz, 2 diş sarımsak, 2 kiraz yaprağı, 1 halka tatlı biber, yaban turpu yaprağı, dereotu, tarhun, acı biber - tatmak için. Marine için (500 ml su için): 30 gr şeker. 40 gr tuz. defne yaprağı, karabiber, 70 ml% 9 sirke.
Hazırlık:
Bu tarif için, içinde kusur, acı ve boşluk olmayan küçük salatalıkları (en fazla 7 cm) seçin.Onları yıkayın ve 3 saat soğuk suda bekletin, ardından akan suyla durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. 1 litrelik kavanozların dibine kiraz yaprağı, yaban turpu, dereotu, maydanoz, biber, sarımsak ve tarhun koyun. Kavanozları salatalıklarla doldurun, üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin, ardından bu işlemi tekrarlayın. Turşuyu sirke hariç her şeyi suya ekleyerek hazırlayın (su kaynayınca ekleyin). Kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün ve kavanozları sarın.
Salatalık "Limon"
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
1 kg salatalık, 2-3 diş sarımsak, 1-2 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı. tohumlu dereotu, 1 yemek kaşığı doğranmış soğan, 1 tatlı kaşığı. rendelenmiş yaban turpu, 1 litre su, 100 gr tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sitrik asit, birkaç tane karabiber.
Hazırlık:
Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin ve 3 saat soğuk suda bekletin. 3 litrelik bir kavanozun dibine dereotu, defne yaprağı, yaban turpu, soğan, sarımsak ve karabiber koyun. Sonra hazırlanan salatalıkları kavanoza sıkıca koyun. Bir tencereye su dökün, üzerine şeker, tuz, sitrik asit ekleyin, kaynatın ve bu kaynar turşuyla bir kavanoza salatalık dökün. Kavanozu önceden sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve salatalık kavanozlarını 15-20 dakika kaynar suda sterilize edin. Yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Elma suyunda çıtır salatalık turşusu
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
küçük salatalık (kavanoza kaç tane girecek), 2-3 karabiber, 1 dereotu şemsiyesi, 1 nane fışkın, 1 frenk üzümü yaprağı, 2 karanfil tomurcuğu. Marine için: elma suyu, tuz - 1 yemek kaşığı. 1 litre meyve suyu için.
Hazırlık:
Salatalıkları kaynar suyla haşlayın ve uçlarını kesin. Her bir kavanozun dibine bir kuş üzümü yaprağı koyun, baharatları ekleyin ve kavanozları salatalıkla doldurun ve ardından elma suyu ve tuzdan yapılan kaynar turşuyla üstüne doldurun. Neredeyse tamamen kaynar suya batırılmış kavanozları, kaynama anından itibaren 12 dakika içinde sterilize edin, ancak daha fazla değil, aksi takdirde salatalıklarınız çıtır çıtır çıkmayacaktır. Süre dolduğunda kavanozları kapaklarla sarın, ters çevirin ve sarın, tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
Dolmalık biber, fesleğen ve kişniş ile salatalık turşusu "Khrum-Khrumchiki"
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
500-700 gr salatalık, 3-4 tatlı biber, 3-4 diş sarımsak, 1 şemsiye dereotu, 1 yaban turpu kökü, 2-3 dal fesleğen, 1 çay kaşığı. Kişniş tohumu. 4 yenibahar bezelye, 3 karabiber. Marine için (1 litre su için): 4 yemek kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. % 9 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın ve uçlarını kesin, tohumları soyun ve 4 parçaya bölün. Hazırlanan kavanozun dibine dereotu, sarımsak, fesleğen ve soyulmuş yaban turpu kökü koyun. Ardından salatalık ve biberleri sıkıca kavanoza koyun. Marine etmek için suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, sirke ekleyin ve üzerine salatalık kavanozlarını dökün. Örtün ve 15 dakika bekletin. Süre dolduğunda turşuyu boşaltın ve tekrar kaynatın. Kavanoza kişniş, karabiber ekleyin ve kavanozların içindekileri sıcak turşuyla dökün. Yuvarlayın, ters çevirin ve ertesi gün serin bir yere koyun.
Nane yaprakları, soğan ve havuçla marine edilmiş çıtır salatalık
Malzemeler:
2 kg salatalık, 1 küçük baş sarımsak, 1 küçük soğan, 1 orta boy havuç, 4 yaprak yaban turpu, kiraz, frenk üzümü, şemsiye ile 1 dal dereotu, 3 dal genç taze nane yaprakları, 1,2 litre su, 3 yemek kaşığı. l. tuz (üstü açık), 2 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi.
Hazırlık:
Aynı büyüklükte salatalıkları seçin, yıkayın, uçlarını kesin ve 5-6 saat soğuk suda bekletin. Kuru sterilize edilmiş kavanozların dibine dilimler halinde kesilmiş kiraz, kuş üzümü, yaban turpu ve nane yapraklarını, sarımsak dişlerini ve havuçları koyun. Orada, kavanozun içine salatalıkları sıkıca en üste koyun. Soğanı, halkalar halinde doğrayın, salatalıkların üzerine ve soğanın üzerine dereotu yerleştirin. Şekeri ve tuzu suda eritin, suyu kaynatın ve bu tuzlu suyla iki kez salatalık dökün ve üçüncü kez süzülmüş salamura sirke dökün, kaynatın ve biraz su ekleyin. Salatalıkları bu salamura dökün, kapakları açın, ters çevirin ve 5-6 saat bekletin. Ve ancak o zaman saklamak için kaldırın.
Tatlı ve ekşi salatalık "Bulgar usulü"
Malzemeler (1 litre kutu için):
salatalık, 1 şemsiye dereotu, 1 yaban turpu yaprağı, 1 dal havuç, 5 yenibahar bezelye, 1 diş sarımsak, su, 1 çay kaşığı. tuz, 2 çay kaşığı.şeker, 50 ml% 9 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları 1-2 saat soğuk suda bekletin. Her kavanoza dereotu, yaban turpu yaprağı, havuç üstleri, karabiber ve bir diş sarımsak koyun. Sirke ekleyin. Salatalıkların uçlarını kesin ve kavanozlara koyun. Salatalık kavanozlarını soğuk suyla (tercihen süzülmüş) dökün. Her kavanoza tuz ve şeker ekleyin. Kavanozları bir kaba koyun ve soğuk su ile kavanozların askılarına kadar doldurun. Ateşe koyun, suyu kaynatın ve tenekeleri kaynama anından itibaren 5-7 dakika sterilize edin. Sterilizasyon sırasında kavanozları gevşek bir şekilde kapatın. Bundan sonra kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve sarmadan oda sıcaklığına soğutun. Soğuduktan sonra, salatalık kavanozlarını birkaç saat buzdolabına koyun (bir gecede yapabilirsiniz) ve sonra depoya koyun.
Salamura çıtırsalatalık "İğne yapraklı aroması"
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
1 kg salatalık, 4 genç çam dalı (5-7 cm). Marine için (1 litre su için): 2 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, ½ yığın. % 9 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin, üzerine kaynar su ve ardından buzlu su dökün. Hazırlanan kavanozun dibine çam dallarının yarısını koyun, ardından salatalıkları sıkıca koyun ve kalan çam dallarını aralarına koyun. Şeker ve tuzu suya dökün, kaynatın ve hemen ocaktan alın. Salatalık kavanozlarını kaynar su ile ağzına kadar dökün, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra turşuyu tekrar tavaya dökün, kaynatın, sirkeyi dökün, karıştırın ve salatalıkların üzerine sıcak turşusu dökün. Kutuları sarın, ters çevirin, sarın ve 2 gün bekletin. Ardından serin bir yerde saklayın.
Meşe yapraklı çıtır salatalık
Malzemeler (10 1 l teneke için):
5 kg taze küçük salatalık, 10 diş sarımsak, 10 dereotu şemsiye, 10 siyah frenk üzümü yaprağı, 10 meşe yaprağı, 5 küçük yaban turpu yaprağı, 30 karabiber, 30 yenibahar bezelye, 10 çay kaşığı. tahıl hardalı, 2.4 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz, 5 yemek kaşığı. şeker, 150 ml% 9 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları iyice yıkayın ve 4-6 saat soğuk suda bekletin. Baharatlı otları, siyah ve yenibaharı, diş sarımsak ve hardalı temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Salatalıkları sıkıca ve düzgünce üstüne yerleştirin. Marine etmek için bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin, kaynatın, ocağı kapatın ve sirke ekleyin. Pişmiş turşuyu kavanozlara salatalıkların üzerine dökün, üzerlerini kapaklarla kapatın ve kaynama anından itibaren 5 dakika sterilize edin. Sonra yuvarlayın, ters çevirin ve yavaşça soğumaya bırakın.
Meşe kabuğu ile turşu çıtır salatalık
Malzemeler (1 litre kutu için):
orta boy salatalık, 2 diş sarımsak, ½ yaban turpu yaprağı, 1 dereotu şemsiyesi, 2 kiraz yaprağı, 1 siyah frenk üzümü yaprağı, 3-4 karabiber, 3-4 yenibahar bezelye, ½ acı biber, ⅓ çay kaşığı. meşe kabuğu, 1.5 çay kaşığı. tuz, 1.5 çay kaşığı. şeker, 30 ml sofra sirkesi.
Hazırlık:
Salatalıkları 5-6 saat soğuk suda bekletin. Baharatları, meşe kabuğunu ve salatalıkları kavanozlara ayırın. Kavanozların içindekilerin üzerine kaynar su dökün, bir sonraki su kaynayana kadar bekletin. İlk suyu boşaltın ve salatalıkları ikinci suyla doldurun ve tekrar biraz bekletin. İkinci seferden sonra suyu boşaltın, doğrudan kavanozlara tuz, şeker ve sirke ekleyin, kavanozları taze kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın.
Tarçınlı turşu turşusu
Malzemeler (3 litrelik bir kavanoz için):
salatalık - kavanoza kaç tane girecek, 15 karanfil tomurcuk, 6 defne yaprağı, 3-4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, karabiber ve yenibahar, 1 küçük bakla acı biber, 1.2-1.4 litre su, 2 yemek kaşığı. tuz (üstü açık), 2 yemek kaşığı şeker (üstü yok), 1 yemek kaşığı. % 70 sirke.
Hazırlık:
Salatalıkları 6-8 saat bekletin, uçlarını kesin, kaynar suyla haşlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, 20 dakika kaynar su dökün. Ardından suyu boşaltın ve tekrar kaynatın. Tuz, şeker, tarçın, baharat, sarımsak, acı biberi bir salatalık kavanozuna dökün, kaynar su dökün, kavanoza sirke ekleyin, sarın ve sarın.
Tarifimize göre çıtır çıtır salatalık turşusu hazırlayın ve kışın sadece dışarıda karla değil, sofrada lezzetli salatalıklarla da keyifle çıtır çıtır.
Mutlu boşluklar!
Larisa Shuftaykina
1 litre suda şekerli çıtır salatalık turşusu
Litre başına içerik:
- salatalıklar;
- sirke - 1 saat l.
- maydanoz
- soğan ve havuç - 1 adet. kutu başına
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- karanfil, karanfil, kiraz yaprağı.
Salatalıkları 2 saat suda bekletin, doğranmış soğanı, diş sarımsağı ve havuçları, maydanozu ve dereotu şeritler halinde dilimlenmiş 1 litrelik kavanozlara (önceden yıkanmış) koyun. Salatalık koyarız.
Suyu kaynatın, salatalıklı kavanozlara dökün ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, tekrar kaynatın ve aynı şekilde 10 dakika dökün. Bu suya tuz ve şeker koyup kaynatın.
Bu salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla yuvarlayın.
Kutuları ters çevirin, örtün ve soğumaya bırakın.
Ne?
Yiyecekleri salamurada tutmak dekapaj işlemine benzer, ancak gerçekleşen kimyasal işlemler temelde farklıdır. Genel olarak, turşunun büyüsü l'e dayanmaktadır. 090; dayanamıyorum, hemen aşağı atlamak daha iyidir):
İlk olarak, yayılma: Muhtemelen okuldan hatırladığınız gibi, bu terim, bir maddenin moleküllerinin diğerinin molekülleri arasında karşılıklı olarak nüfuz etme sürecini ifade eder ve bu, işgal edilen hacim boyunca konsantrasyonlarının kendiliğinden eşitlenmesine yol açar - bu durumda, tuz molekülleri tuzlu suda çok daha fazla bulunursa, bu moleküllerden daha azının bulunduğu soyut bir tavuğun hücrelerine nüfuz eder.
Siteden illüstrasyonİkincisi, ozmozBu, aslında çözücü moleküllerinin yarı geçirgen bir membrandan daha yüksek bir çözünen konsantrasyonuna doğru nüfuz ettiği tek yönlü difüzyonun özel bir durumudur. Bizim durumumuzda, bir çözücünün rolü su tarafından oynanır ve tuzlu sudaki tuz konsantrasyonu aynı tavuğun hücrelerindekinden çok daha yüksek olmasına rağmen, bu hücrelerdeki diğer çözünen maddelerin konsantrasyonu, su ile ilave doygunluğa katkıda bulunur. : ortalama olarak, salamura içinde yaşlandırılan et, tuzlu suya daldırmadan öncesine göre yüzde 6-8 daha ağırdır.
Son olarak, üçüncü balina protein denatürasyonu: bir tuz çözeltisinin etkisi altında, başlangıçta kıvrılmış durumda olan proteinler gevşer ve hücrelerin içinde su moleküllerini tutan bir matris oluşturur, ısıl işlem sırasında çözelti içinde tutulan bir tavuk parçasından nemin dışarı akmasını önler. Doğru, eğer tavuğu taban durumuna kadar fazla pişirirseniz, hiçbir denatürasyon onu kurtarmaz: Birbirlerine bağlı proteinler küçülür ve tuttukları suyun çoğu bir şekilde dışarı sızar. Denatürasyon süreci ısıtıldığında da gerçekleşir - bu nedenle tuzlu yiyecekler daha hızlı pişer, çünkü tuz ısıdan gelen işlerin bir kısmını halihazırda yapmıştır.
1 litre suya tatlı ve gevrek salatalık turşusu. Kış tarifi
Malzemeler:
- Salatalık - 1 kg.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
- Sirke% 9-2 yemek kaşığı l.
- Karabiber - 4 bezelye
- Sarımsak - 4 diş
- Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
- Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
- Dereotu
Salatalıklarımın iyi olduğunu söyleyerek başlıyoruz. Uçlar onlardan kesilebilir veya bu şekilde bırakabilirsiniz.
Sonra sarımsakları temizleyin, dereotu, karabiber, yaban turpu yaprağı ve frenk üzümü yapraklarını alın ve hepsini kavanozlara koyun.
Şimdi salatalıkları sıkıca yerleştiriyoruz. Bundan sonra suyu kaynatın ve kavanozları salatalıklarla kaynar suyla doldurun. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.
Bu sürenin sonunda suyu tavaya dökün, bir bardak daha kaynamış su ekleyin ve tavadaki suyu kaynatın. Su kaynadığı anda 2 yemek kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin. Turşuyu tekrar kaynatın, ardından salatalık kavanozlarına dökün. Kapakları alıyoruz, tenekeleri yuvarlıyoruz ve baş aşağı çevirip bir havluyla örtüyoruz. Bankalar soğuduğunda kışa kadar kaldırıyoruz.
Sıcak turşusu
En yaygın olanı, kış için sebzeler için turşunun sıcak versiyonudur. Hazırlanması tüm kültürler için standarttır. Kural olarak, korumanın hazırlanması sırasında bahsedilir, çünkü bu durumda ürünler uzun süre saklanabilir. Ayrıca sıcak marine etmede sirke kullanımı azaltılır.
Bu durumda sebzeler tarife göre hazırlanır ve daha önce sterilize edilmiş kavanozlara konur. İçerikler üzerine kaynar su dökülür ve ardından sıvı oda sıcaklığına soğuyana kadar bekletilir. Bir sonraki aşamada, teneke kutulardaki su boşaltılır ve kaynatılır ve bazında sıcak bir turşusu hazırlanır. Ve çok yönlü bir sebze turşusu arıyorsanız, o zaman bu yöntem tam size göre.
Votka ile salatalık turşusu
Gerekli Malzemeler:
- Salatalık - 1-1,5 kg
- Dereotu
- Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Karabiber
- Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
- Tuz - 50 gr
- Şeker - 50 gr
- Votka - 25 ml
Her şeyden önce salatalıkları ıslatıyoruz
Daha sonra hazırlanan kavanozlara baharat koyun: dereotu, yaban turpu yaprağı, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber ve sarımsak. Sonra ıslatılmış salatalıkları sıkıca yerleştirin.
Tuzlu su artık hazırlanabilir. Bunu yapmak için ateşe bir tencere koyun, su dökün ve kaynatın. Su kaynadığı anda tuz ve şekeri ekleyip biraz daha kaynatın.
Sıcak salamurayı bir kavanoza dökün, bir kapakla kapatın ve 15 dakika bekletin. Ayrılan sürenin sonunda solüsyonu boşaltın, suyu tekrar kaynatın ve aynı şekilde 15 dakika doldurun. Bu sürenin sonunda suyu boşaltmıyoruz, votka ekliyoruz. Kavanozları kapaklarla döndürüyoruz, soğumaya ve sonra kışa kadar çıkarmaya çeviriyoruz.
Sınıflandırma
Birkaç temel sebze turşusu türü vardır. Genellikle aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılırlar:
- asit derecesi (hafif asidik ve asidik);
- pişirme yöntemi (soğuk, sıcak).
Hafif asitli turşulara biraz sirke eklenir. Bitmiş çözümde toplam payı% 0,55'i geçmez. Asit tipi varyantlar için içeriği% 0,95'e ulaşabilir.
Birçok uzman, bitmiş turşunun kalitesinin büyük ölçüde sirke tarafından belirlendiğini garanti eder. Mümkünse, sebze turşusu en iyi elma sirkesi veya şarap sirkesi ile hazırlanır. Ne biri ne de diğeri elinizin altında değilse, normal bir yemek odasıyla biraz çalışmanız gerekir. Bunu yapmak için iki kez saf suyla seyreltilir ve turşuna uygun baharatlar ve baharatlar, otlar eklenir. Buradaki her şey kişiseldir, bu nedenle ailenizin zevk tercihlerinden yola çıkın.
1 litre suda kış için sitrik asitli salatalık turşusu
Salatalık turşusu için sitrik asitle ihtiyacımız var:
- Salatalık - 3 kg
- Dereotu
- Yaban turpu (yapraklar) - 3 adet.
- Sarımsak - 6 diş.
- Defne yaprağı - 9 adet.
- Karabiber (bezelye) - 1 tatlı kaşığı
- Tuz - 5 yemek kaşığı l.
- Şeker - 10 yemek kaşığı. l.
- Sitrik asit - 2 çay kaşığı
- Acı kırmızı biber - 1 adet.
Salatalıkları yıkayın ve ıslatın, ardından uçlarını kesin. Baharatları kavanozlara koyun ve salatalıkları sıkıca koyun.
Ardından kavanozlara kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın. Yani bankalar 10 dakika beklemelidir.
Turşuyu pişirmek. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu, şekeri ve sitrik asidi eritin. Sıcak turşulu kavanozlara salatalık dökün.
Kutuları kapaklarla yuvarlıyoruz, baş aşağı çeviriyoruz, soğutuyoruz ve kışa kadar çıkarıyoruz.
Afiyet olsun!
Yayının yazarı
çevrimdışı 12 ay
Kış turşusu hazırlanmasının özellikleri
Kış için bir tabak sebze tabağı için lezzetli bir turşunun hazırlanması kolay değildir. Burada, bükümün ana bileşenlerinin aromasını ve tadını vurgulayacak doğru ana baharatları seçmek önemlidir. En popüler malzemeler sirke, baharat ve tuzdur.
Turşu ile konserve arasında ayrım yapmak önemlidir. Birincisi pişirme yöntemidir, ikincisi ise uzun süreli depolamayı garanti eder. Ancak salamura kaynatılırsa, sebzelerin mükemmel tadı korunurken turşular kavanozlara yuvarlanabilir. Sebzeleri korumak için turşunun bileşimi, nihai ürünün tadı nasıl olması gerektiğine bağlı olarak seçilir. Böylece salatalık konservesi yaparken, iştah açıcı bir gevreklik veya orijinal bir tat elde edebilirsiniz. Turşu ve turşu turşusu farklıdır.
