Alabaş, ülkemizdeki çoğu ev hanımı için az bilinen ve neredeyse egzotik bir sebzedir. Alabaş lahanası, sıradan beyaz lahananın yakın bir akrabasıdır. Kuzey Avrupa'da on altıncı yüzyıldan beri bilinmektedir. Ancak burada, Rusya'da alabaş salatası kış için hazırlanmadı ve tarifler miras alınmadı. Ve boşuna. Sonuçta, haksız yere ilgiden mahrum bırakılan alabaş lahanası, insan vücudu için yararlı olan çok miktarda madde bakımından zengindir:
- A, C ve B grubu vitaminleri;
- demir, potasyum, kalsiyum, kobalt, fosfor, magnezyum;
- enzimler, bitkisel lifler ve proteinler -
lahana ailesinin bu alışılmadık temsilcisinin bir parçası olan yararlı bileşenlerin tam listesi burada değildir.
Avrupa ulusal mutfaklarında taze alabaşlardan birçok yemek vardır. Ancak bu meyveden kış hasadı daha az lezzetli ve sağlıklı sayılmaz. Tuzlu bir atıştırmalık olarak, herhangi bir festival masasına yakışır.
Kış için sterilizasyon olmadan alabaş yemek tarifi
Salamura alabaş
Malzemeler:
- 1 genç sap mahsulü;
Turşusu:
- 55 gr. tuz;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml meyve sirkesi veya% 5;
- baharatlı otlar, baharatlar;
- 1 litre su.
Pişirme metodu:
- Genç yaprak yumrularını temizleriz, soyarız, yıkarız, küçük dilimler halinde keseriz.
- Hazırlanan parçaları sirke ile asitlendirilmiş suya batırın, 5 dakika kaynatın.
- İş parçasını bir kevgir içine atıyoruz, soğutuyoruz, küçük kavanozlara koyuyoruz.
- Salamura ayrı ayrı pişirin. Tuzlu su, şeker, kaynatın. Soğuduktan sonra asetik asit ekleyin. İsterseniz kavanozlara dökün, dereotu, sarımsak, fesleğen şemsiyesi koyun. Kapakları kapatıyoruz.
Tuzlu alabaşlar
Malzemeler:
- 5 kg genç alabaş yumruları;
- 4-5 dal kereviz;
- 3-5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 40 gr. Sarımsak;
- 100 gram acı kırmızı biber;
- 30 gr. baharat tohumu karışımları (dereotu, fesleğen, çemen otu, tuzlu);
- 5 litre su.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yapraklardan temizler, cildi çıkarırız.
- Kerevizim, baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozların veya küvetlerin dibine koyun. Sapları baharatların ve otların üzerine koyarız.
- Tuzlu suyla doldurun. Bir ay boyunca tuzlamak için sıkıca kapatın.
Yapraklar yumrularla birlikte tuzlanabilir. Bitkilerle birlikte yıkanır, ince kıyılır ve dibe yerleştirilir.
Umutsuzluğa düşmemek için tavsiye ve açıklamalar ...
- Uzun süreli depolamadan önce gövdelerin yıkanması yasaktır! Onları toprağın kalıntılarından kurtarmanız yeterlidir.
- Nemin gerekli değerlere ulaşmadığı yeraltında alabaşlı kap ham kum serpilir veya kalın polietilen ile kaplanır.
- Çürümeyi önlemek için uzun süreli saklama yerlerinde kutuları, çantaları, sandıkları gövdeleri ile sıkıca kapatmayın. Biraz hava girmeli. Özellikle sıcaklık rejimine kesinlikle uymak mümkün değilse.
Saplı bitkileri saklamak için tüm bu ipuçlarına bağlı kalarak, kendinizi ve sevdiklerinizi her zaman vitaminli yemeklerle memnun edebilirsiniz. Alabaşları kışa kadar kurtarmaya çalışın ve deneyiminizi paylaşın.
Alabaşlar nasıl lezzetli ve sağlıklı pişirilir
Alabaş'ın kendisi bir vitamin ve mineral deposudur. Bu sebzeyi pişirmek için tariflerin çoğu ısıl işlemden geçer ve bildiğiniz gibi sebzeler yüksek sıcaklıkların etkisi altında vitaminlerinin bir kısmını kaybeder.Sap mahsulü ile müstahzarları lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için, kompozisyonları diğer sebzelerle desteklenebilir.
Kohlrabi'den Kış Vitamin Karışımı
Malzemeler:
- 300 gr. alabaşlar;
- 300 gr. Karnıbahar;
- 300 gr. Beyaz lahana;
- 300 gr. havuçlar;
- 1 demet maydanoz sapı
- 1 demet kereviz sapı
- 1 kg maydanoz kökü;
- 300 gr. kereviz kökü;
- 5 parça. kırmızı tatlı biberler;
- 5 parça. yeşil tatlı biberler;
- 17 Sanat. l. tuz.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri temizler, yıkar, aşırı nemden kuruturuz.
- Sebzeleri uygun parçalara böldük, kıyma makinesinde öğütüyoruz.
- Bitmiş püreyi tuzla iyice karıştırın, sterilize etmeden cam kaplara koyun, naylon kapaklarla sıkıca kapatın.
Kavanozları parşömenle sardıktan sonra saklamak için soğuk bir yere koyuyoruz.
Yapraklardan dolma
Kral lahanasının yaprakları daha da fazla vitamin ve mineral içerir. Bu sebze kısmını aynı kök sebzeyle aynı şekilde kullanabilirsiniz, sadece doğru şekilde pişirebilmek önemlidir.
Alabaş yapraklarından dolma için hazırlamanız gerekir:
- taze alabaş yaprakları;
- kıyılmış tavuk veya hindi - 500 g;
- soğan - 3 adet;
- biber, tuz, baharat.
Yemek pişirmek için yaprakları biraz kaynatabilir, taze olanları da kullanabilirsiniz.
- Kıymaya ince ince doğranmış soğan, biber, tuz ve baharatlar ilave edilerek iyice yoğrulur.
- Her yaprağa bir kaşık hazırlanmış kıyma koyun, lahana dolması gibi bir tabakaya sarın, bitmiş dolmayı her iki tarafta da tereyağında kızartın.
- Kızarmış dolma herhangi bir kaba konur, tavuk suyu ile dökülür ve yumuşayana kadar haşlanır.
Et suyuna doğranmış biber, ot ve biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
Alabaş lahanasını kışın saklamak
Alabaş lahanasının depolanması, hazırlanması için tarifler kadar çeşitlidir. Taze veya kurutulmuş, konserve ve dondurulmuş olarak saklanabilir. Tüm bunlar arasındaki fark sadece depolama yeri ve süresidir.
Mahzende
Bu, alabaşların uzun süreli saklanmasının en güvenilir yöntemidir ve tüm faydaları korumanıza izin verir. Bu durumda raf ömrü tüm kıştır. Bu tür depolama birkaç şekilde yapılabilir:
- Saplı meyveler yapraklardan temizlenir, kökleriyle birlikte tahta kutulara veya sepetlere yerleştirilir, üstüne ıslak kumla ezilir ve gevşek bir şekilde bir filmle kaplanır. Kök meyveler asla suda yıkanmaz. Yerden hafifçe temizlenebilirler, ancak ıslak olamazlar.
- Islak kum mahzenin zeminine veya özel bir ahşap bölmeye serpilir, yumrular içine sıkışır. Bu mahzende kış için bir tür "nakil" alabaşları. İniş birbirinden uzakta yapılır. Sebzeler birbiriyle temas etmemelidir.
- Kış hasadı şeklinde depolama.
Dondurucu
Yöntem öncekinden daha kötü değil. Doğru yapılırsa, alabaşlar faydalı özelliklerini ve tadını koruyacaktır. Dondurulmuş alabaşların raf ömrü 9 aydır.
- Yumrular iyice yıkanır, ikiye bölünür, birkaç eşit parçaya bölünür veya rendelenir.
- Hazırlanan çiğ sebze poşetlere dizilir, sıkıca sarılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Dondurmadan önce, lahanayı 3 dakika haşlamak, ardından üzerine soğuk suyla dökmek en iyisidir.
Soğuk depo
Alabaşları saklamanın bir başka yolu da buzdolabında. Yöntem aynı zamanda güvenilirdir, ancak uzun ömürlü değildir, sadece 2-3 hafta.
Lahananın başı nemli bir beze veya parşömene sarılır, plastik bir poşete yerleştirilir, sıkıca bağlanır, hava bırakılır ve buzdolabına yerleştirilir.
Kuru depolama
Kuru alabaşlar çorbalar, salatalar ve pişmiş etler için harika bir baharattır. Doğru koşullarda bir yıl veya daha uzun süre saklayabilirsiniz.
- Sapın genç başı temizlenir, yıkanır, yaklaşık bir santimetre küpler halinde kesilir, asidik suda (1 litre sıvı başına 1 çay kaşığı sitrik asit) 5 dakika boyunca beyazlatılır.
- Bir kevgir içinde geri atılır, aşırı nemden kurutulur.
- Bir fırın ızgarasına veya bir kurutucuya yerleştirilir ve 60 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur.
- Bitmiş ürün toz haline getirilir veya kuru, karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir kapta kuru çubuklarda saklanır.
Hasat süresi ve depolamaya hazırlık
Alabaş lahanası ne zaman hasat edilir, çeşitliliğe ve hava koşullarına bağlıdır. Orta şeritte, mahsul Ekim ayının ilk on yılının sonunda olgunlaşır. Kök meyveler kısa donlara dayanabilir, termometre -4 dereceye düştüğünde, hava aniden kötüleşirse heyecan için bir neden yoktur.
Dikkat! Topraktaki sapları aşırı pozlamayın, aksi takdirde tadı bozulur - hamur lifli ve acı olur.
Alabaş lahanasını kış için saklamak üzere hazırlamak için, başları rizomla birlikte çekilmeli ve yapraklar çıkarılmalı, sadece 5 cm uzunluğa kadar küçük yaprak sapları bırakılmalıdır Hasattan sonra başlar serin, kuru bir yere alınır ve bekletilir. 2 saat. Lahana başları kuruduğunda, kiri ve döküntüleri nazikçe silkeliyorlar. Bu ellerle, eldivenlerle yapılır. Cilde zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde kafalar çürümeye başlar.
Alabaşlar: kışa hızlı hazırlık
Uzun süre kış hazırlıklarıyla uğraşmak için zamanın olmadığı zamanlar vardır. Bu durumda alabaş lahanası konservesi için tarifler de var. Çok zaman almazlar ama çok faydalıdırlar ve kış yemeklerini çeşitlendirirler.
Havuçlu alabaş salatası
Malzemeler:
- 600 gr. genç yumrular;
- 150 g havuçlar;
- 40 gr. Sarımsak;
- 5 dal kereviz;
- 6 bezelye yenibahar.
Turşusu:
- 500 ml su;
- 1/2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 50 ml% 9 sirke.
Pişirme metodu:
- Meyveyi yıkayın, temizleyin, ince uzun çubuklar halinde doğrayın, derin bir kaba koyun. Bir Kore havuç rendesi, parçalamak için idealdir.
- Havuçları da yıkar, temizler, alabaşlarla aynı şekilde doğrar, aynı tabağa koyarız.
- Karışık sebze.
- Hazırlanan kavanozlara kereviz dalları, karabiber, sarımsak koyun. Üzerine sebze karışımını hafifçe bastırın.
- Küçük bir tencerede suyu kaynatın, tuz, şeker koyun, asetik asit dökün, kaynatın, kapatın.
- Sıcak salamurayı kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın.
- Büyük bir tencerede, tabana bir bez koyun, tenekeleri iş parçasıyla birlikte koyun, teneke kutuların boynuna kadar ılık su dökün. 20-25 dakika kaynatıyoruz.
- Çeviririz, ters çeviririz, tamamen soğuyana kadar ılık bir şekilde sararız. Depolamak için kaldırıyoruz.
Alabaşlı mantar salatası
Malzemeler:
- 1 kg sap;
- 1 kg mantar;
- 1⁄2 kg. havuçlar;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0.25 l bitkisel yağ;
- 1.5-2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 175-200 ml sirke (% 9, şarap, elma).
Pişirme metodu:
- Sebzeleri temizler, yıkarız.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Bir rende üzerinde üç havuç.
- Mantar ve alabaşları küpler halinde kestik.
- Kaynadıktan sonra alabaşları tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
- Soğanları yağda havuçla birlikte kızartın (soğanlar şeffaf hale gelmelidir).
- Kızartmaya lahana ile mantar ekleyin, kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Tuz, şeker, sirke dökün ve yarım saat daha kaynamaya devam edin.
Bitmiş salatası sterilize kaplara dağıtıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz, bir mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere gönderiyoruz.
Erken çeşitleri buzdolabında nasıl saklanır
Oda sıcaklığında, alabaşın tüketici nitelikleri sadece 2-3 gün sürer. Buzdolabı, tüm renklerin erken olgunlaşan çeşitlerinin tüketim süresini 2-3 haftaya kadar uzatacaktır.
Bunu yapmak için yıkanmamış sebzeleri alın, her bir mahsulü nemli pamuklu bir bez veya kağıt havluyla sarın ve plastik bir torbaya koyun. Bağlamak gerekli değildir, aksi takdirde oluşan yoğuşma, stoğun gelecekteki kullanımı için tüm planları bozacaktır.
Ancak gazetelerde, kağıdın uygun yapısına rağmen ambalajlanması istenmez: Süreli yayınların basıldığı baskı mürekkepleri, sağlığa zararlı birçok madde içerir.
Açıklama
Kış için pancarlı alabaşlar, her zevke hitap edecek inanılmaz lezzetli bir konserve salatadır. İlk bakışta böylesine basit bir çıtır çıtır sebzenin hazırlanması çok sık şenlikli yemekler listesine dahil edilir, ancak sevdiklerinizle birlikte sakin bir akşamın da tadını çıkarabilirsiniz.
Alabaşları, bu basit adım adım tarife göre, ince çubuklarda veya sıradan parçalar ve daireler halinde bir fotoğrafla şalgam ve pancarla marine edebilirsiniz. Bu sadece size ve tercihlerinize bağlıdır! Sebzeleri küp şeklinde doğramak istedik, çünkü bu şekilde onları teneke kutulara koymak daha kolay ve bu yüzden çok iştah açıcı görünüyorlar. Bu arada, bu tarifte önerdiğimiz gibi lahanayı evde koruyabilirseniz, kışın onu sadece bağımsız bir salata olarak değil, aynı zamanda birçok yemek hazırlamak için ek bir bileşen olarak da kullanabilirsiniz.
Tuzlu atıştırmalıkların hayranları, özellikle sarımsak, acı biber ve ayrıca konserve sebzeleri çok lezzetli ve aromatik hale getiren geniş bir baharatlı baharat listesi ile hazırlandığından, salamura alabaşlardan memnun kalacaklardır. Kış için turşu alabaşları hazırlamaya başlamak için, aşağıdaki teknolojik talimatları fotoğraf ipuçlarıyla öğrenmeniz önerilir. Bu, hata yapmadan doğru şekilde lezzetli bir salata hazırlamanızı sağlayacaktır!
Pancar salatası
Bu alabaş salatası pancarla birlikte kışa hazırlanır. Sebze sadece parlak bir renk vermekle kalmaz, aynı zamanda nefes kesici bir tatlılık da verir. Orta derecede tatlı müstahzarları seviyorsanız bu salatayı hazırladığınızdan emin olun.
Malzemeler:
- 1 büyük alabaş meyvesi;
- 0.5-0.8 kilogram pancar;
- 5 lavrushka yaprağı;
- 4-5 bezelye yenibahar;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı sirke;
- 1,5 litre su;
- 3-5 diş sarımsak.
Pişirme metodu:
Pancar ve alabaşları farklı tencerelerde yarıya kadar pişene kadar kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
Kavanozların dibine sarımsak, lavrushka ve karabiber koyun.
Turşuyu hazırlamak için suya gerekli miktarda tuz, şeker, sirke ekleyin ve kaynatın.
Lahana ve pancarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, 40 dakika sterilize edin, kapakları yuvarlayın.
Böyle bir iş parçası, oda koşullarında saklandığında bile bozulmayacaktır. Ama yine de soğuyana kadar sarmaya değer.
Uygun dondurmanın sırrı
Alabaşları uzun süre (9-10 ay) saklamanın en iyi yolu güvenli bir şekilde dondurma olarak adlandırılabilir. Bu hazırlama yöntemi oldukça basittir ve bu üründe bulunan faydalı maddelerin korunmasını en üst düzeye çıkarma fırsatı sağlar. Ayrıca ön işleme gerek kalmadan hemen mutfak amaçlı kullanılabildiğinden kışın pişirme süresini kısalttığı için oldukça kullanışlıdır.
Kış için lahana dondurma
Kış için donmadan önce, alabaş lahanasını yıkayın, yapraklarını ondan çıkarın ve kafayı birkaç küçük dilime ayırın, bu, depolama alanını etkili bir şekilde kullanacaktır. Bundan sonra, yarım saat tuzlu bir sıvıya batırılması ve ardından bol miktarda soğuk suyla durulanması gerekir. Ardından ağartma işlemine geçebilirsiniz. Bu amaçla, alabaşları kaynar su dolu bir tencereye daldırın ve 3 dakika kaynatın ve ardından bir buzlu su kabına daldırın. Sebze soğuduğunda, sadece plastik kaplara veya özel sızdırmaz poşetlere koymanız ve dondurucuya göndermeniz yeterlidir.
