Sadece bir çiftçi değil, aynı zamanda bir şehir sakini de evde hızlı ve doğru bir şekilde ördeği nasıl koparacağını bilmelidir; bu becerinin ne zaman işe yarayacağı asla bilinmez. Sonuçta, artık piyasadan henüz koparılmamış taze ördek satın alabilirsiniz. Yazımız kafanızın karışmaması ve bu prosedürü tüm kurallara uygun bir şekilde gerçekleştirmenizde size yardımcı olacaktır.
Ördeklerden tüy koparmanın belirli yöntemlerinin analizine geçmeden önce, genel kurallara ve tavsiyelere dikkat edin.
Hazırlık faaliyetleri
Her şeyden önce, seçilen ördeği öldürmeden önce, dikkate alınması oldukça arzu edilen birkaç temel koşula aşina olmanız gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunları görmezden gelmek kesinlikle tavsiye edilmez, böylece yapılan prosedürün sonucu kuşun sahibini hayal kırıklığına uğratmaz. Bu nedenle, ağırlığı ve boyutları ortalama değerlere ulaşmayan bir ördeği dövmeye değmez.
Bu kuşun kesime hazırlanmasını sağlayan diğer önemli kurallara gelince, listeleri şöyle görünüyor:
- Kesmeden önce ördeğin ne kadar beslenmemesi gerektiğine gelince, bu sürenin 12-15 saat içinde olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca sahibi sabah bir kuş öldürmeyi planlıyorsa gece orucu da organize edilebilir.
- Kesime hazırlık için seçilen seçeneğe bakılmaksızın, ördeğe suya serbest erişim sağlanmalıdır.
- Kümes hayvanlarının tutulması için seçilen oda gece boyunca aydınlatılmalıdır.
Kesime gönderilen ördeğin bağırsaklarının boşalması için yukarıdaki önlemlerin tümü dikkate alınmalıdır.
El ile nasıl koparılır
Dövülmüş bir ördeği tutmanın birkaç yolu vardır. Tüy giderme, kuru veya sıcak su, manuel veya mekanik olabilir.
Kuru yöntem
Bir kuşu elle toplamanın en kolay yolu, ördekleri tutmak için de uygundur. Burada özel bilgiye gerek yoktur, ancak sadece sabır ve özen gereklidir. Mümkünse tarladaki avcılar kuşu sıcak yolla - bunu yapmak daha kolay. Ancak yukarıda belirtildiği gibi bu cilde zarar verebilir. Evde, özellikle kuş satış için yetiştirilmişse, avlanma yöntemleri tamamen uygulanabilir değildir. Talimatlar:
- Ördek bir branda, başka bir kumaş veya birkaç kat kağıt, gazete, film üzerine uzanır.
- Önce kuyruk ve kanatlardaki büyük tüyler çıkarılır.
- Tüyler torasik ve servikal bölgelerden çıkarılır - burada küçüktürler, bu nedenle çıkarılmaları için prosedür oldukça zahmetlidir.
- Büyük tüyleri topladıktan sonra, ya elle ya da karkas tekleyerek çıkarılması gereken tüyler çıkarılır.
- Bu yöntemin son operasyonu, kuşun vücudundaki tüy ve kurum kalıntılarının giderilmesi için su ile durulanmasıdır.
Önemli! Bir kuşun derisinin yüzeyinden yakıldığında, bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır, çünkü birkaç dakika sonra deri altı yağları erimeye başlayacak ve bu, ürünün sunumunu mahvedecektir.
Kuşları kuru yolma yöntemine ek olarak, işi daha iyi yapmaya yardımcı olan daha profesyonel yöntemler vardır. Bunlardan biri ördek leşini haşlamaktır. Böyle bir operasyondan sonra tüylerin alınması çok daha kolaydır.
Talimatlar:
- Su 80 ° C'ye kadar ısınır - tüyleri koparırken ördeğin derisine zarar verebilirsiniz.
- Kuş, bir tencereye bir dakika suya batırılır.
- Tüyler, büyüme yönüne bakılmaksızın kanatlardan kuyruğa doğru koparılır.
- En son alınacak olan göğüs ve boyun bölgesindeki tüylerdir.
- Karkas, küçük kapanımları - tüyler, tüyler, kıllar - çıkarmak için bir ateşin üzerinde kavrulur.
- Ördek akan soğuk suyla yıkanır.
Ördek koparmanın başka bir yöntemi de bez torba ve ütü kullanmaktır. Prosedür için bir ütü, leğen, bez torba ve suya ihtiyacınız olacak.
Talimatlar:
- Torba 15 dakika suya batırılır, ardından sıkılır.
- Kanatlı karkası, sıkıca bağlanmış bir çantaya yerleştirilir.
- Ördek torbası, sıcak su (yaklaşık 80 ° C) içeren bir kaba 5-7 dakika daldırılır.
- Karkas suda iken, ütü maksimum sıcaklığına kadar ısıtılır.
- Kuş, sıcak ütüyle ıslak bir torbadan ütülenir. Bu durumda, torba üzerinde katlanma olmadığından ve karkasın tüm alanının böyle bir ısıl işlemden geçtiğinden emin olmanız gerekir.
- Ördek çantadan çıkarılır ve koparılır.
Sonraki oku: Fide için brokoli ne zaman ve nasıl ekilir: evde dikim
Biliyor musun Her ördek tam teşekküllü değildir, bu yüzden bu kadar değerlidir - tavuklar debriyajlarını ısıtmak için karnından ve göğsünden koparır.
Genel öneriler
Bu yüzden kesimden hemen sonra ördekleri toplamamalısınız, uzmanlara göre en az 2-3 saat beklemeniz gerekiyor. Bu duraklama, bu süre zarfında deri altı yağları sertleşeceğinden, cildi koruma fırsatı verecektir. Büyük tüylerle, örneğin kanatlardan ve kuyruktan koparmaya başlamak en iyisidir, yavaş yavaş soyulurken, küçük tüylere hareket eder. Tüyleri büyüme yönünde çekmek gerekir ve hiçbir durumda aldırmayın. Pek çok kaynakta, tersi bilgileri bulabilirsiniz, ancak deneyimli kümes hayvanı çiftçileri, cildin hassas bölgelerini yaralanmalardan maksimum düzeyde korumanıza olanak tanıdığından, bu şekilde koparmanızı önerir. Ancak, bu tavsiyelerin yalnızca büyük tüyler için geçerli olduğunu, küçük tüylerin ise hem büyüme yönünde hem de ters yollanabileceğini unutmayın.
Tüylerden kurtulduktan sonra ciltte hafif bir tüy kalabilir, en iyisi keskin bir bıçakla çıkarmaktır. Deneyimli çiftçilerden küçük bir tavsiye: tüylerin her yöne uçmaması ve işinize müdahale etmemesi için, koparmadan önce su serpmelisiniz.
Kendimizi bu prosedüre yüzeysel olarak aşina olduktan sonra, bir ördeğin nasıl doğru şekilde koparılacağı ve hangi yöntemlerin en iyi kullanıldığı hakkında daha spesifik olarak bilgi edelim.
Kanatlı hayvan kesimi
Uygulamada görüldüğü gibi, ördek kesiminin gerçekleştirilebileceği en popüler yöntem dışsaldır. Bunun nedeni son derece basittir: Bu teknik, birçok nesil kümes hayvanı çiftçisi tarafından maksimum basitlik ve güvenilirlikle test edilmiştir. Kurallarına göre, herkes bir ördek, hatta bu tür kuşların acemi sahibi bile kesebilir.
Bu durum, üzerinde düşünülen sorunu evde herhangi bir özel alet veya özel beceriye sahip olmadan çözmek isteyenler için özellikle önemlidir. Tabii ki, bir ördek kesilerek öldürülebilir, ancak yukarıda sunulan bu kuşu öldürme yöntemi çok daha tercih edilir olarak kabul edilir.
Bu nedenle, bir ördeğin harici bir yöntemle nasıl düzgün bir şekilde dövüleceğini bilmek isteyen herkes için, aşağıdaki eylem sırasına aşina olmanız mantıklıdır:
- Kuşun kanatlarını arka arkaya dizerken baş aşağı asılması gerekir. Ayrıca, bu gibi durumlarda, özel bir metal koni kullanmak mantıklıdır.
- Ördeğin boynu uzatılmalı ve üzerinde bulunan karotis arter kesilmelidir.
- Yukarıdaki işlemi gerçekleştirdikten sonra, kuşun vücudunun kanamasını beklemeniz gerekir. Kural olarak, bu, çeyrek saatten biraz fazla sürer.
Yukarıda listelenen basit önerilerin rehberliğinde, herkes ördeğini düzgün bir şekilde çekiçleyebilir. Ayrıca, herkes bu konuyla ilgili World Wide Web'in genişliğinde bulunan ve bu sorunu doğru bir şekilde çözmenize izin veren birçok videoyu tanıyabilir.Öldürülen kuşun vücudundan kan akmayı bıraktıktan sonra, karkasları koparan ve daha sonra kesen diğer önlemlerin uygulanmasına geçebilirsiniz.
Ördek eti, birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Özellikle tatil günlerinde önemlidirler. Kanatlı yemekleri hazırlama süreci fazla zaman ve çaba gerektirmez. Ancak kümes hayvanınızı pişirmeden önce pişirmeye hazır hale getirmeniz gerekir. Piyasadan satın alınan veya kendi çiftliğinizde yetiştirilen kümes hayvanları bir sorun olabilir.
Tecrübeli çiftçilere göre ördek kesimi en iyi tüy durumuna bakarak yapılır. Kesim için en uygun zaman kuşun doğumundan 2-2,5 ay sonradır. Bu süre zarfında tüyler pürüzlü olmalıdır. Kuşu kesime önceden hazırlamak da gereklidir. Çiftçiler, kesimden yaklaşık 12-16 saat önce onu beslememelerini tavsiye ediyor. "Kütükleri" önlemek için, kümes hayvanı kesimi don başlamadan önce yapılır.
Evde yapılması gerektiğinde, harici ördek öldürme yöntemini kullanmak en iyisidir. Diğer yöntemler de kullanılır:
- canlı bir kuş pençeleriyle baş aşağı asılır, kanatları tek tek döşer veya metal koni şeklindeki bir kap kullanılarak;
- ördeğin boynunu sıkın ve karotis arterini bir bıçakla kesin;
- 20-30 dakika sonra kuşun vücudundaki kanı boşaltılacak ve karkas yolma ve kesme işlemine başlanabilecektir.
Tüy yolma için hazırlanıyor
Koparma, ördeklerin katledilmesinden önce gelir. Hanede, kesim süresi tam olarak kuş tüyünün durumuna göre belirlenir. En iyi an, örtünün tamamen büyüdüğü, ancak uçuş tüylerinin henüz olgunlaşmadığı 60-65 günlük yaşam olarak kabul edilir. Çıkarma kolaylığı için, bu tüylerin 1-1,5 cm'ye kadar uzamasına izin verilir, bu nedenle onları almak daha kolay olacaktır. Ancak operasyon 10 günden fazla ertelenmemelidir. Kanat örtüsü olgunlaştığında çok fazla kenevir ve kıl bırakır. Karkas dışa doğru çekici çalışmayacaktır.
Katliam gününe karar verdikten sonra, kuş açlık diyetine sokulur. En az 12-16 saat, karkasın guatr, mide ve bağırsakları daha temiz olsun diye bireyler sadece su ile beslenirler. Ördek dün geceyi sürüden izole bir şekilde ışık altında geçirir.
Kesimden 12 saat önce ördekler sadece su içerler, yemelerine izin verilmez.
Başa bir darbe ile sersemletildikten sonra öldürmek en kolay olanıdır. Vücut bacaklar tarafından askıya alınır ve karotis arter kesilir. Bıçak, aşağı doğru hafif bir eğimle keskin bir şekilde tutulur. Daha sonra karkas tamamen çıkıncaya kadar yaklaşık 10 dakika karkasın kova üzerinde aynı pozisyonda tutulması gerekir. Bu süreçte ördeğin şeklini kaybetmesine izin vermeyen özel külahların kullanılması uygundur. Kan akışı durduğunda tüyleri çıkarmaya başlayabilirsiniz.
Bir meme ile nasıl koparılır
Teknolojik ilerleme, kümes hayvancılığına da ulaştı ve evde kuşları yolmak için mekanik cihazların kullanılmasını mümkün kıldı. Bu, bir matkap, darbeli matkap veya öğütücü için sözde tüy ataşmanına yardımcı olacaktır. Cihaz, çok yönlü oluklu kauçuk "parmaklar" ile oldukça "dikenli" bir görünüme sahiptir.
Ataşmanı kullanmak için bir matkap, perforatör, tornavida veya ayarlanabilir bir dönme hareketine sahip başka bir elektrikli alet kullanılır. Ağızlığın işi, yüksek hızdaki hareketleriyle insan parmaklarının hareketlerini taklit eden bir cihaz kullanarak bir ördeğin tüylerini koparmayı içerir. Bu şekilde koparmak için, cihazı güvenli bir şekilde sabitlemeniz ve kuş karkaslarını ona getirmeniz yeterlidir.
Daha fazlasını okuyun: Erken pembe Muscat üzümleri. Muscat üzüm çeşitleri - fotoğraflı bir genel bakış
Tüyleri gidermenin mekanik yolları
Uzmanların ve amatörlerin modern gelişimi, kuşları yolmak için mekanik cihazlar sunmaktadır. Matkap uçları ve bütün makineler var.
Tüy çektirme
Tüy çektirme
Ekler, lastik parmaklı geniş uçlardır. Onlarla uçuş tüylerini çıkarmak zordur, ancak daha küçük olanlarla oldukça iyi başa çıkarlar. Aşağıdaki video, ekin neye benzediğini ve nasıl çalıştığını gösterir.
Video - Nozullu bir kuş nasıl koparılır
Besleme makinelerinin boyutları daha büyüktür, ancak çok sayıda karkas işlerken daha verimlidir. Atkılar, çamaşır makinesi gibi dönen bir parmak tamburuna yerleştirilir. Esnaf, bu tür birimleri eski teknolojiden yapar. Amatör bir tüy çıkarıcı için ikinci seçenek, motorlu büyük bir tavadır.
Besleyici fiyatları
Tüy alma makinesi
Video - DIY tüyleme makinesi
Video - Bir tavadan tüy alma makinesi
Ördek depolama yöntemleri
Kesme tekniği
Ördek karkasını koparma prosedürünü tamamladıktan sonra kesmeye ve bağırmaya başlayabilirsiniz. Benzer bir durumda öngörülen ilk eylemi seçersek, o zaman bağırsakların çıkarılmasıdır. Bunu gerçekleştirmek için karkasın anüsünde özel bir delik açmanız gerekir (bağırsaklar çıkarılmazsa, ikincisi buzdolabında uzun süre saklanamaz). Sonraki adımlara gelince, sıraları aşağıdaki listede sunulmuştur:
- Kırık bir kuşu sindirmeden önce boynunu kesmek önemlidir.
- Ardından kanatlar ve bacaklar ayrılır. Birincisi, başlangıç çizgisi boyunca ve ikincisi - topuk ekleminin birkaç santimetre altında kesilmelidir.
- Karın üzerinde uygun kesi yapıldıktan sonra karkas gutlanmalıdır. Daha sonra, çıkarılan sakatat, kıyma veya et suyu için bileşen olarak kullanılabilir.
- Guatr ve yemek borusunun alınmasını unutma. Ördeğin doğru şekilde kesilmesi, boyundaki bir delikten çıkarılmasını içerir.
Karkas kesilmeden önce midesi boşaltılmalıdır. Karın bölgesine keskin bir bıçakla uzunlamasına bir kesi yapılır ve tüm iç kısımlar (sakatat) çıkarılır. Kişi kuşu bir süre buzdolabına koymayı planlıyorsa bu ilk adımdır. Akciğerler, ventriküller ve karaciğer atılmamalı, ilk kursları hazırlamak için kullanılırlar.
Evde ördeklerin doğru kesimi ve kesimi birkaç aşamadan oluşur:
- bağırsaklardan önce, karkas üzerinde boyun kesilir;
- sonra kanatlar kesilir, bacaklar topuk ekleminin hemen altındadır ve kanatlar ilk eklemle birleşim yerindedir;
- yemek borusu ve guatr servikal açıklıktan çıkarılmalıdır;
- karın içinde oluşan yağ birikintileri eksize edilir.
İlk adım bağırsakları çıkarmaktır. Bu prosedür, özellikle ördeği donmaya göndermeyi düşünüyorsanız önemlidir.
Bağırsakların açılması bittikten sonra, karkas birkaç su ile iyice yıkanır, kurutulur ve saklama için tamamen bir buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilir. Hostes ördeği kestiyse ve bağırsaklardan hemen sonra pişirecekse, onu porsiyonlara ayrılmış parçalara ayırmak önemlidir. İlk adım, eklemlere el atmak ve eklem yerlerinde kesi yapmaktır. Bu, kesme sırasında kemiklerin ezilme ve yiyeceklerin içine alınması riskini önleyecektir.
Ördeği şu şekilde kesmek mümkündür:
- Önce bir bıçak kullanarak jambonlar ayrılır ve arkada eti daha büyük bir şekilde kavrar.
- Aynı şekilde kanatların omurlara daha yakın kesilmesi gerekir.
- Göğüs eti vücut boyunca kesilmelidir.
- Kuyruğu ve kaburgaları kesmek için mutfak makası kullanın.
- Fileto, daha önce etin tadını bozan yağ bezinden kurtulmuş birkaç parçaya bölünmüştür.
- Kestikten sonra, kesilmiş bir deri ile bir çerçeve olacaktır. Çerçeve atılmaz, parçalara ayırmak veya tamamen bırakmak ve ardından et suyu ve diğer ilk kursları hazırlamak için kullanmak daha iyidir.
Ördek kesimi ve kesimi DETAYLI! // Köyde yaşam.
Bir kuşu kesmek, bir kaz veya ördek nasıl koparılır ve yakılır - size ayrıntılı olarak gösterir ve anlatırız.
Katliamdan hemen sonra koparma
Yeni öldürülmüş oyundan tüyleri çıkarmak çoğu avcı tarafından tercih edilir. Ev içi temizlik, portatif ekipmanlarda donma ve soğutma açısından uygundur. Ayrıca birçok kişi kızarmış veya tütsülenmiş ördeğin üzerindeki çıtır kabuğun gurme bir lezzet olduğunu bilir. Yağın dışarı akmasına ve etin ateşle kurumasına izin vermez, kuş için yarışın başladığı özel bir aromayı korur.
Standart olarak işlem normal kuru şekilde gerçekleşir. Daha sonra karkas ateşe yakılır, baş, pençeler, kanatların alt falanksı kesilir ve gutlanır. Yarı mamul ürün kantinin içine, ateşe veya tükürüğe tencereye gönderilir.
Ancak deneyimli avcılar, tarlada tüy koparmak için çok fazla zaman harcamaktan hoşlanmazlar. Cımbız ve parmak yerine ağda kullanmayı tercih ederler. Operasyon çok daha hızlı. Bu numaraya evde de başvurabilirsiniz.
Gerekli araçlar:
- kaynar su ile büyük bir kazan;
- soğuk suyla benzer bir kazan;
- bir parça parafin mumu;
- bıçak ve tel kesiciler.
Kesimden hemen sonra ördeği yolmak için gerekli aletler.
Parafin mumu, "Avcılık ve Balıkçılık" gibi dükkanlardan, hobi ürünleri satan dükkanlardan ve manikür bölümlerinden satın alınabilir. Her kuş için 1 küçük blok gerekir (yaklaşık 10 x 10 cm). Aşamalarda, balmumu koparma şuna benzer:
Aşama 1. Bacakları ve kanatları çıkarın. Bir çift tel kesici ve bir bıçakla olağan yöntemi kullanın. Gerekirse, karkas tipini daha iyi tanımlamak için bu parçalar yerinde bırakılabilir. Bazı avcılar, daha sonraki işlem adımları sırasında ördeği tutmak için bacakları bırakmayı tavsiye eder.
Adım 2. Kuyruk tüylerini kuyruktan ve kanat tüylerinden çekin (tutulmuşsa). Büyümeye göre çekmeniz gerekir. Cımbız olmadan ellere bile ödünç verirler.
Aşama 3. Büyümeye karşı vücuttaki en büyük tüyleri alın. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı tutarak çekip koparmak daha iyidir. Karkası geçici olarak temiz bir yüzeye yerleştirin.
4. adım. Taze kaynatılmış ve soğuk suyla dolu tencere hazırlayın.
Adım 5. Kaynar suyla kabı ocaktan alın. İçinde bir balmumu bloğu eritin. İstenilen durum, ince bir parafin filminin yüzeye çıkmasıdır.
6. adım. Oyunu batırın. Hızlı bir hareketle ördeği yüzeyde biriken balmumuna daldırın. Karkası tamamen kaplaması için parafin filminin yırtılmaması tavsiye edilir. 2-3 saniyeden fazla saklamayın. Aşırı ısınma, patlayan bağırsaklar ve etin bozulmasıyla tehdit ediyor.
7. Adım. Hayvanları hemen bir kova soğuk suya aktarın. Balmumu sertleşene kadar 1-2 dakika daldırın. Aşırı pozlamamak da önemlidir.
8. Adım. "Epilasyon" yapın. Kuşu karın bölgesinde sıkın. Kaplama çatlayacak. Artık balmumunu parçalar halinde çıkarmak daha uygun. Tüm parafini soyun.
Sonuç, hafif pembe bir tonu olan pürüzsüz, ten rengi bir ördekdir. Artık böyle bir karkas söylemek gerekli değil.
Kullanılmış balmumu ısıtılabilir, filtrelenebilir, soğutulabilir ve yeniden kullanılabilir. Parafin mumuna bir alternatif kaynayan reçinedir. Çalışma prensibi tamamen benzer.
Eviserasyon
Tarlada, koparmadan hemen sonra bağırsak açma işleminin yapılması tercih edilir.
Adım 1. Kafayı kesin. Tüylü deri çıkarılmışsa bu aşamada deri başın üzerinden çekilmeli ve boyun ile gövde birleşim yeri pense ile kesilmelidir. Koparma yaparken, boynu omuzlara mümkün olduğunca yakın bir şekilde kesin.
Adım 2. Kuyruğu kes. Kuyruk, karkasın arkasındaki küçük bir yağ parçasıdır. Pense veya bıçakla bu parçayı daire şeklinde ayırın.
Aşama 3.Kaburgaları kesin. Kaburgaların altında ördeğin eti yoktur. İç organları çıkarmanın en kolay yolu, memenin tabanı ile boşluğun geri kalanı arasında bir kesi yapmaktır. Göğüs kemiğinin altından birkaç şerit açmak için bir bıçak kullanın.Merkeze doğru ilerleyerek yanlardan başlamak daha iyidir. Kesiler yapıldığında ortaya parmaklar sokulur. O zaman dikkatli ama yoğunlaştırılmış bir hareketle kendinizi çekmeniz yeterlidir. Kuşun üst kısmı diğer eliyle sıkıca tutulmalıdır. Periton bağırsakla birlikte uzaklaşacaktır. Çoğunlukla karaciğer ve kalp aynı anda çıkar.
4. adım. Daha önce çıkmamışlarsa karaciğeri, kalbi çıkarın.Mideyi kesin. Safra kesesini karaciğerden ayırın (yeşil kapsül). Bu organlar, bağırsak herhangi bir nedenle peritonla birlikte ayrılmamışsa ve ona dokunma riski varsa üstten çıkarılabilir. Safra ve bağırsak içeriklerinin ete sızmasına izin verilmemelidir. Bu onun tadını mahvedecek.
Adım 5. Yemek borusunun kalıntılarını çıkarın.Henüz yapılmadıysa, bir parça hamurunu bir mermi ile kesin. Karkası durulayın.
Ördeğin en değerli kısmı göğüs filetosudur. Et avcıları, yerden tasarruf etmek için hemen sadece onu ayırırlar. Bu durumda süreç biraz farklı görünüyor. Deriyi boyuna kadar bükdükten sonra tek ayakla başa, diğer ayakla pençelere basarlar. Deri sırtın altına yerleştirilir, karın yukarı kaldırılır. Göğüs eti çıkarılır, organlar da dahil olmak üzere karkasın geri kalanı yerde kalır. Göbek filetolar için kesilir. Parmaklarınızı boyundaki çatalın yanında kemiğin altına koyun. Öte yandan, sternum kemiğini alt kaburgaların yakınında tutarlar. Geriye kalan tek şey eti sert ama yavaşça, deriyi ileri geri sallamaktır. Daha önce kesilmemişlerse, her iki kanatla birlikte çıkacaktır.
Ördek tüylerini ve tüylerini korumak
Kuşun vücudundan çıkarılması sırasında elde edilen tüyler ve tüyler faydalı olabilir, bu yüzden onları atmamalısınız. Kaz tüyü ailesinin ısı yalıtım özellikleri insanlar tarafından çok beğenilmektedir ve giysiler için bir ısıtıcı görevi görebilir.
Ördek koparıldıktan sonra tüyleri ılık suda küçük bir miktar çamaşır tozu ile yıkanır ve tüyleri sabunlu suda birkaç saat bekletilir. Bu önlemler yağın, vücut kalıntılarının ve hoş olmayan kokuların temizlenmesine yardımcı olacaktır. Daha sonra, tüy soğuk akan suyla yıkanır ve sıkılır.
Daha fazlası: Patates Zhukovsky çeşidinin erken karakteristiği
Biliyor musun Boyun boyutu diğer kümes hayvanlarına kıyasla en büyük olmasa da, bir ördeğin servikal omurları bir zürafanınkinden daha büyüktür!
Ördek iç çıkarma
Amaç: Bağırsaklardan zarar vermeden kurtulmak. Ördeği içerken yanlışlıkla bağırsakları kesmemeye dikkat etmelisiniz.
Bu süre zarfında ördeklerin bağırsakları içerikten neredeyse tamamen kurtulur.
Bir ördeğin bağırsağı için en uygun şema, ördek bağırsağının tamamının sağlam kaldığı zamandır. Parçalara ayırmamak daha iyi. Bağırsakların içeriği ördek karkasının karın boşluğuna girerek eti bozabilir.
Bir ördek nasıl doğru şekilde kesilir:
- bir bıçakla, metatarsal ve uyluk arasındaki fleksör tendonlarında bir kesi yapılır ve ördek pençesi doğal olanın tersi yönde bükülür;
- ördeğin pençesi eklemde kırılıyor. Kalan tendonlar bıçakla kesilir. Aynı şeyi ikinci pençeyle yaparlar;
- ördeği boynu kendine bakacak şekilde sırt üstü yatırın;
- bir elinizle boyundaki cildi aşağıdan çekin;
- ördeğin boynu boyunca keskin bir bıçak taşınır ve deriyi keser. Parmaklar boyun tarafından korunacaktır, ancak bıçağın kaymaması daha iyidir;
- kesilen cildi alın ve cildi boyundan ayırın:
- yemek borusu ve soluk borusu deri ile birlikte yırtılır. Ördek içinde deriden mümkün olan maksimum derinliğe kadar yırtılırlar. Bu taraftan her şey;
- ördeği kuyruğunu kendine doğru çevirin ve bıçağın sivriltilmiş ucuyla deride omurgadan anüse doğru bir kesi yapın, bağırsaklara dokunmamaya dikkat edin;
- parmaklarınızı oluşan deliğe sokun ve kesiği parmaklarınızla yırtın;
- ördeğin kuyruğuna daha yakın ince kemikleri vardır. Deriyi iki parmağınızla kuyruk ve kemik arasına açın ve enine bir kesi yapın. Her iki taraftan kesildiğinde, anüs neredeyse ördeğin kuyruğundan ayrılır;
- anusu bağırsakla yakalayın ve "ördekten" - aşağıdan yukarıya doğru kesin;
- sakatatları ördeğin gövdesine bağlayan filmleri yırtarak ellerini ördek karkasının içine sokun;
- yemek borusuna ulaşın ve iki bitişik parmak arasında sıkıştırarak orta parmağınızla kavrayın;
- tırmıklama hareketi ile gastrointestinal sistem, karaciğer ile birlikte ördeğin dışına çekilir.
Ana iş bitti. Bağırsaklar sağlam ve içindekiler ördek karkasını boyamamış.
Ördek karkası hala kalp, akciğerler ve soluk borusunu içerir. Nefes borusunu ve kalbi çıkarın. Akciğerler kaburgalara tutturulur ve istenildiği zaman çıkarılır. Kalp kandan yıkanır ve kendisine bırakılır, trakea evde iseler dört ayaklı açlık çeken insanlara verilir.
Şimdi mide ve karaciğerle ilgilenmemiz gerekiyor. Safra kesesine zarar vermemek için karaciğer bağırsaklardan dikkatlice ayrılmalıdır.
Ördek midesi bağırsaklardan kesilir ve içindekileri temizlemek için kesilerek açılır. Filmin de kaldırılması gerekiyor. İlginç bir şekilde, mide filmi çok kolay bir şekilde çıkarılabilir veya "sonuna kadar dayanabilir" ve bu durum, ördeğin yaşına, diyete veya ördek yavrularının bakım koşullarına bağlı değildir. Ancak filmi çıkarmanız gerekiyor, pişirme sırasında acı veriyor.
Bağırsaklarla uğraştıktan sonra ördek karkasına geri dönerler. Ördeğin kuyruğundaki yağ bezini de kesmek gerekir, çünkü bu özel yağ tüm yemeği bir koku ile mahvedecektir.
Et yok, sadece yağ var. Kuyruğun etrafındaki yumuşak doku omurgaya kadar dikkatlice kesilerek, kuyruk dairesel bir hareketle kolayca koparılabilir.
Ördeğin bağırsağı alındıktan sonra, derisini yüzmenin gerekip gerekmediğine karar veririz.
Sonraki adımlar
Sonunda kırılan kuşun bağırsağını temizledikten sonra, onu akan suyla durulamaya, kurutmaya ve ardından dondurmaya başlayabilirsiniz. Karkas, belirli bir yemeğin gecikmeden hazırlanması için tasarlanmışsa, sonraki işlemlerin sırası aşağıdaki gibidir:
- Öncelikle jambonlar uygun bir bıçakla ayrılır - böylelikle et mümkün olduğunca omurgaya yakın yakalanır. Kanatlar da aynı şekilde tedavi edilmelidir.
- Sığır filetosu uzunlamasına kesilmelidir ve kaburga ve kuyruğu ayırmak için makas kullanılabilir.
- Önce yağ bezinden kurtulmayı unutmadan eti birkaç porsiyona ayırmanız önerilir. İkincisi, ördek etinin tadı ve kokusunu çok daha az hoş hale getirebilir ve bu nedenle bu öneri göz ardı edilmemelidir.
- Deriye gelince, doğrudan yağ ile eritilebilir ve dövülmüş kuşun kalan sırtını çeşitli ilk kursların imalatında kullanmak mantıklıdır.
Evde ördek kesim
Ördek kesimi ve kesimi DETAYLI! // Köyde yaşam.
Sonunda, hem sıradan evcil ördeklerin hem de misk kuzenlerinin - popülaritesi her yıl giderek artan Hint ördeklerinin bu şekilde kesilebileceğini belirtmek gerekir. Bu tez, bu biyolojik türün vahşi temsilcileri için de geçerlidir; tek fark, av sırasında öldürülen kuşları kesme sürecinde, içlerine sıkışmış karkaslardan peletlerin çıkarılmasına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğidir.
Faydalı ipuçları
Ev çiftliğinde yetiştirilen bir ördeği hızlı ve verimli bir şekilde koparmak için prosedürün kurallarını bilmeniz gerekir. Deneyimli kümes hayvanı çiftçilerinin tavsiyelerini dinlemeye değer. Bu talimatlar, tüyleri çıkarmayı ve ardından ördeği kesmeyi kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır:
- Açık havada bir kuşu çimdiklemek daha iyidir. Böylece evin hoş olmayan bir kokusu ve çok fazla döküntüsü olmayacak.
- Prosedüre başlamadan önce, öldürülen ördeğin kanı tamamen boşaltmanız gerekir.
- Kuşu koparmak, keskin hareketlerle, tüyleri indeks ve baş parmakla kavrayarak kendinden emin olmalıdır.
- Tüyleri ve tüyleri çıkarmadan önce cildi pençelerden çıkarın.
- Uç yeterince derine oturuyorsa, cımbız veya cımbız en iyisidir. Bu cilde zarar gelmesini önleyecektir.
- Kesmeden önce, yabani kanatlı karkastaki fraksiyonların varlığı açısından kontrol edilir.Bir avda yakalanan bir ördek birkaç saat ıslatılır.
- Bağırılan ve kesilen karkas, buzdolabında veya dondurucuda saklanır. Bazen çiftçiler, etin raf ömrünü uzatan tuzlamaya başvurur.
Kümes hayvanlarını veya yabani kuşları yolmak ve sonra içlerini çıkarmak belirli bilgi ve beceriler gerektirir. Bununla birlikte, açık talimatlarla, yeni başlayanlar bile işi halledebilir. Anahtar, kurallara uymak ve güvenle hareket etmektir. Ve sonra bir ördek, kaz veya Hint ördeğini koparmak ve kesmek zor olmayacak.
