Kış için dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitlerinden bir seçim

Lezzetli lahana turşusu, herhangi bir ev hanımı için bir nimettir. Ekşi sebze zaten kendi başına harika bir taze salatadır, ancak dilerseniz lahana çorbası, salata sosu, hodgepodge ve hatta pirzola gibi çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir. Tüm bu mutfak başyapıtlarının tadı, doğru asitlemeye ve özellikle seçilen lahana türüne bağlı olacaktır. Sonuçta, çoğu zaman, çok çaba sarf ettikten ve en sevdiğiniz geleneksel tarif tarafından yönlendirildikten sonra, mayanın bir sonucu olarak, çirkin bir görünüme ve müstehcen bir tada sahip sümüksü lahana elde edersiniz. Ve bu durumda her ev hanımı, tüm noktanın yanlış sebze çeşidi seçiminde olduğunu tahmin etmeyecektir. Öyleyse, dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitlerinin hangileri olduğunu ve doğru lahana kafalarının nasıl seçileceğini bulalım.

Turşu için hangi lahana çeşidi daha iyidir

Ev sahibinin kendi bahçesi varsa, kesinlikle üzerinde lahana için bir yer olacaktır. Bu durumda deneyimli çiftçilere aynı anda birkaç çeşit yetiştirmeleri tavsiye edilir: erken çeşitler hızlı bir şekilde küçük lahana başları oluşturur ve ilk taze yaz salatalarını hazırlamak için mükemmeldir. Orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma lahana uzun süre olgunlaşır, ancak aynı zamanda başları büyük, yoğun ve çok sulu olgunlaşır. Turşu için kullanılması gereken bu tür lahana.

Pazara geldiğinizde en ucuz veya "en şirin" lahanayı da almamalısınız. Satıcıya ne tür bir lahana sunduğunu sorduğunuzdan emin olun. Tabii ki, çeşit çeşitlerinde gezinmek hiç de kolay değil. Bu nedenle, turşu için en iyi orta-erken ve geç lahana çeşitlerinin TOP-5'ini getirmeye çalışacağız. Aşağıda verilen isimlerden birini duyduktan sonra güvenle bir sebze satın alabilir ve kış için hasat edebilirsiniz.

En iyi sezon ortası çeşitleri

Aşağıda önerilen çeşitler, uzun süreli depolama ve tuzlama, fermantasyon için mükemmeldir. Bu liste, deneyimli aşçılar ve şefkatli ev hanımlarının geri bildirim ve yorumları temelinde derlenmiştir. Böyle bir lahana bulmak muhtemelen oldukça basit olacaktır, çünkü vicdanlı bir çiftçi her zaman piyasadaki en iyi ürünü sunar ve alıcının ihtiyaçlarını karşılamaya çalışır.

Ortalama olgunlaşma dönemine sahip lahana, ülkenin kuzey bölgelerinde bile yetiştirilebilir. Büyüme mevsimi ortalama 120-140 gündür. Bu sefer, küçük bir tohumun tam teşekküllü, olgun bir lahana kafasına dönüşmesi için yeterlidir.

Zafer 1305

Bu lezzetli lahana her zaman tüm dökümlerde lider konumdadır, mükemmel tat ve dış nitelikler, yüksek verim gösterir. Bu lahananın tohumlarını bulmak oldukça kolaydır ve sonbahar mevsiminde de herhangi bir tarım fuarında sorunsuz bir şekilde bulunabilir.

Bu lahananın başları orta büyüklüktedir. Büyüme koşullarına bağlı olarak ağırlıkları 2,5 ila 5 kg arasında değişmektedir. Sebzenin şekli, geç olgunlaşma çeşitleri için tipik olan yassı yuvarlaktır. Lahana başının üst yaprakları soluk yeşil renktedir, ancak enine kesitte, süt beyazı renkte sıkıca bağlanmış yaprakları görebilirsiniz. Arazinizde bu çeşidi yetiştirerek 10 kg / m2 verim elde edebilirsiniz.

Çeşitlerin tadı çok yüksektir: sebzeler tatlı, sulu ve gevrektir. Uzun süre tazeliğini koruyabilirler.

Birçok tarım borsası, bu çeşitliliği piyasada en çok talep edilen İLK-5 arasında listeliyor. Bunun nedeni, "Hediye" nin ev koşullarına mükemmel bir şekilde uyarlanmış olması, iddiasız ve en elverişsiz havalarda bile 10 kg / m2 miktarında bir hasat verebilmesidir.

Ortalama ağırlığı 4-4,5 kg olan lahana başları çok suludur ama asla çatlamazlar. Yoğun sebzeler yuvarlak bir şekle ve süt beyazı yapraklara sahiptir. Ürün mükemmel saklama kalitesi gösterir ve fermantasyon için tavsiye edilir. "Hediye", tazeliğini ve tüketici niteliklerini kaybetmeden Mart ayına kadar saklanabilir.

Belarusça

Birçok deneyimli uzmana göre “Belorusskaya”, dekapaj ve uzun süreli depolama için en iyi lahana çeşididir. Bu nedenle, belirli koşullar altında, lahana kafaları kalitelerini Nisan ayına kadar koruyabilir. Sebze ayrıca salamura yapmak, taze ve konserve salatalar yapmak için harikadır.

Sezon ortasında bir çeşit, fide tohumlarının ekildiği günden 135 gün sonra olgunlaşır. Bu süre zarfında yoğun, yuvarlak lahana başları oluşur. Üst yaprakları koyu yeşil renktedir. Her bir sebze yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır. Bu çeşidin tohumlarını Nisan ayında fideler için ekim, zaten Eylül-Ekim aylarında 8-9 kg / m2 miktarında sulu ve tatlı lahana hasadı mümkün olacaktır.

Bu mükemmel melez, uzun zamandır yüksek verimi, mükemmel meyve kalitesi ve uzun süreli saklama imkanı ile ünlüdür. Menza f1 her zaman sulu, tatlı, gevrek ve özellikle büyük lahana kafalarının şeklini değiştirir. Bu sebze uzun süreli kış saklama ve fermantasyon için kullanılır.

Lahana başı "Menza f1" özellikle yoğundur. Üst yaprakları açık yeşil renktedir. Kesitte sebze beyazdır. Çeşitlilik erken orta kategorisine aittir: tohum ekiminden lahana başının olgunlaşmasına kadar süre 110-115 gündür.

Amager 611

Amager 611 beyaz lahana çeşidi benzersizdir, çünkü sebzenin tadı depolama sırasında giderek iyileşir. Bu nedenle, genel olarak, hasat gününden itibaren 6 ay boyunca lahananın kullanışlılığını, tazeliğini ve mükemmel lezzetini koruduğu kabul edilmektedir.

"Amager 611" lahana kafaları çok büyük değil, 4 kg ağırlığında, yoğun, düz yuvarlak şekle sahip. Çeşitliliğin bir özelliği, sebzenin gümüşi-yeşil, parlak üst tabakalarıdır.

Listelenen orta-erken çeşitlere ek olarak, "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" turşusu için lahana iyidir. Uzun süreli depolama ve fermantasyon için aynı çeşitler kutulara konulabilir.

En iyi geç olgunlaşma çeşitleri

Geç olgunlaşan lahana çeşitleri ülkenin orta ve güney bölgelerinde yetiştirilmektedir. Büyüme mevsimi yaklaşık 150-180 gündür. Bu kadar uzun bir ekimin bir sonucu olarak, mal sahibi, kışın depolamaya, tuzlamaya ve fermantasyona uygun büyük ve çok sulu lahana başları alabilir. Geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin en iyi çeşitlerinin listesine aşağıdaki bölümde aşina olabilirsiniz:

Moskova geç

Çeşitlilik iyi pazarlanabilirliğe ve tada sahiptir. Ülkenin orta ve güney bölgelerinde birçok bahçıvan ve çiftçi tarafından yetiştirilmektedir. 150 günde, lahana küçük bir tohumdan 8 kg ağırlığa sahip büyük bir lahana kafasına dönüşür. Tatlı ve gevrek sebzeler çatlamaz, gri-yeşil sulu yapraklarla kaplanır. Yüksek mahsul verimi (12 kg / m2'ye kadar), kış için taze, tuzlanmış, salamura ve konserve sebzeleri hazırlamanıza olanak tanır. Bu çeşidin lahana müstahzarlarının tadı her zaman harikadır.

Kharkov kış

Geç olgunlaşan lahana "Kharkovskaya Zimnyaya" 170 günde olgunlaşır. Büyüme mevsiminin sonunda, çiftçi 3,5 kg ağırlığa sahip küçük lahana başları alır. Bu sebzelerin ortası beyaz ve üstteki yaprakları parlak yeşildir.Mahsul verimi 8 kg / m2'yi geçmez, ancak bu, kış için taze sebze stoklamak ve tüm aile için sağlıklı ve lezzetli lahana turşusu hazırlamak için oldukça yeterlidir.

Sevgililer f1

Geç olgunlaşan melez, Rusya'nın güneyinde büyümek için mükemmeldir. Kültürün büyüme mevsimi 180 gündür. Bu süre zarfında 3-4 kg ağırlığındaki lahana başları olgunlaşır. Küçük ama çok sulu, tatlı ve gevrek sebzeler salamura ve salamura için harikadır. Lahanayı 6 ay işlemeden saklayabilirsiniz.

İyi lahana kafaları nasıl seçilir

Turşu için lahana seçerken, lahana kafasının kendisinin çeşitliliğine ve özelliklerine dikkat etmeniz gerekir:

• Sadece orta veya geç olgunlaşan beyaz lahana dekapaj için uygundur. Bu, bu sebzelerin yüksek şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.
• Lahana başları yoğun ve büyük olmalıdır.
• Sebzenin üst yaprakları mümkün olduğu kadar hafif olmalıdır. Yeşil yaprakları fermente etmeyin.
• Sebze ne kadar tatlı olursa, başarılı bir başlangıç ​​kültürü olasılığı o kadar yüksek olur.
• Sıkıştırıldığında iyi bir lahana başı "yaylar", bu da yüksek kalitesini gösterir.

Video klibi izleyerek, ekşi ve depolanması için hangi lahana çeşitlerini seçeceğiniz ve yüksek kaliteli bir sebzenin nasıl doğru bir şekilde tanımlanacağı hakkında bazı ipuçları da alabilirsiniz:

Bu yönergeleri göz önünde bulundurarak, her zaman ekşi maya başarısına güvenebilirsiniz. Çıtır çıtır ve sulu, orta derecede ekşi lahana kesinlikle masaya oturacak ve tüm aile üyelerini besleyecektir. Düzgün pişirilmiş lahana turşusunun faydaları ve şaşırtıcı tadı her zaman abartmak zordur.

Kızılcık ile

Lahana turşusu daha çok vitamin salatası gibi görünüyor. İşte az miktarda ürün için oranlar. Her şeyi güvenle on ile çarpabilirsiniz!

Kilogram başına geç beyaz lahana çeşitleri, bir büyük havuç, iki elma, tadına bakmak için kızılcık - ortalama olarak bir bardak, büyük bir tuz kaydırağı olan bir çorba kaşığı. Baharat ekleyebilirsiniz! Yenibahar ve karabiber, kırmızı biber, çok iyi - defne yaprağı, harika - elmaya karanfil, mükemmel kimyon, anason, kişniş aroması. Hardal tohumları, kötü bakterilerin ürününü temizler, iyi hardal rahatsız etmez! Her şey zevkinize göre.

En çok zarar görmüş yaprakları lahanadan çıkarın, birkaç bütün yaprağı ayrı ayrı koyun - onlara ihtiyacınız olacak. Lahananın başını dörde bölün, sapını kesin ve uzun şeritler halinde ince ince doğrayın. Korece soyulmuş havuçları rendeleyin. Elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, deri ile yapabilirsiniz.

Lahana, elma ve havuçları tuzla karıştırın. Büyük bir emaye tava alın, kaynar suyla haşlayın, altını hasat edilen üst lahana yapraklarının yarısıyla örtün. Lahana kütlesinin bir kısmını yaprakların üzerine koyun, kızılcıklarla aktarın, ardından bir sonraki kısmı ekleyin. Kızılcıkları tekrar yerine koyun. Vb.

Salamura için hazırlanan lahanayı kalan üst lahana yapraklarıyla örtün, üzerine tavadan daha küçük çaplı bir tabakla örtün - baskı. Oda sıcaklığında bir gün boyunca bu pozisyonda bırakın.

Bir gün sonra yüzeyde beliren köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarın. Lahanayı birkaç yerde tahta bir kıymıkla dibe kadar delin. Zulmü geri verin. Ve dolaşmasına izin ver.

Dört ila beş gün sonra lahana soğuk bir yere konulmalıdır. Kavanozlara dizmek veya bir tencerede bırakmak o kadar önemli değil, ancak bir kiler, bodrum veya balkona ihtiyacı var. Veya bir buzdolabı.

Kış için salamura, dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitleri nelerdir?

Taze, lahana turşusu veya tuzlu lahana mutlaka her ev hanımıyla birlikte kış hazırlıkları listesinde yer almalıdır. Hem bağımsız bir meze hem de garnitür olarak ve lahana çorbası, turtalar, pirzola ve çok daha fazlasını pişirmede bir bileşen olarak iyidir. Ancak genellikle lahana turşusu bir yıldan uzun süredir kanıtlanmış bir tarife göre hazırlanır ve sonuç ideal olmaktan uzaktır. Çıtır çıtır değil, en iştah açıcı aroması değil, hatta sümüksü çıkıyor. Ve yanlış seçilmiş sebzeler suçlanacak.Sadece dekapaj ve dekapaj için doğru lahana çeşidini seçmenin yanı sıra depolamayla beklenen sonucu elde etmeyi umabilirsiniz.

Kış hasadı için doğru çeşit nasıl seçilir

Beyaz lahananın mümkün olduğu kadar uzun süre kışın korunabilmesi için, lahana turşusu mu yoksa bütün bir lahana başı mı olduğu önemli değildir, turşu ve salamura için uygun bir lahana çeşidi seçmenize izin veren bir dizi kural vardır:

1. Lahana orta geç çeşitlerde olmalıdır.
2. Lahana başı olgun, sert, iri, ağır ve esnek olmalıdır.
3. Bağlamda, beyaz, muhtemelen kremsi olmalı, ancak sarı veya yeşil olmamalıdır.
4. Yaprakların tatlı bir tadı olmalıdır, bu yüksek bir glikoz içeriğini gösterir, bu olmadan fermantasyon sırasında fermantasyon işlemi mümkün değildir.

Bütün çatalları depolamak için, geç olgunlaşan çeşitlerden lahana seçin. Bu tür sebzelerin yaprakları daha fazla bitki lifine sahiptir, daha kabadır, ancak içlerindeki fermantasyon süreçleri çok daha yavaştır. Bu onları bir sonraki hasat başlayana kadar taze tutar. Nem ve böceklerin içeri girmesini önlemek için lahana başları çok sıkı alınmalıdır.

Sovyet GOST'a göre yemek tarifi

Bu ürün, laktik asit fermantasyonuna uğrar. Yalnızca GOST ve VTU'nun gereksinimlerini karşılayan hammaddeler.

• Orta ve geç çeşitlerde beyaz lahana. Lahana başları taze, olgun, çatlaksız, yoğun, gevşek değil, bütün, sağlıklı, temiz. Her bir lahana başı en az yedi yüz gram ağırlığındadır. Dondurulmuş lahana turşusu yapmak yasaktır. Önerilen çeşitler: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka ve diğerleri.
• Taze sofra havuçları: kök sebzeler sağlıklı, taze, tek tip renktedir, bütündür, zararlılardan zarar görmez, en büyük çapta en az üç santimetre boyutundadır. Parlak turuncu etli ve yürekli çeşitler tavsiye edilir.
• Taze elmalar: birinci sınıftan daha düşük değil, olgun, temiz, zararlılardan zarar görmemiş. Önerilen çeşitler: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino ve diğerleri.
• Taze kızılcık: dal, yaprak, döküntü içermeyen bütün, parlak renkli meyveler.
• Taze yaban mersini: olgun, bütün, temiz meyveler, döküntü yok.
• Kimyon tohumları: yabancı maddeler içermeyen ve küf kokusu olmayan tohumlar.
• Defne yaprağı: dalsız, yabancı kokusuz yapraklar.
• Sofra tuzu, 1 numaralı öğütme, birinci sınıftan daha düşük değil.

En iyi sezon ortası ve orta geç çeşitler ve melezler

Orta ve orta boy geç lahana, 80 ila 120 günlük bir büyüme mevsimine sahiptir. Farklı bölgelerde yetiştirilebilirler, ancak güneyde bu tür lahana doğrudan korunmasız toprağa ekilebilirse, o zaman uzun kışları olan bölgelerde, sadece fide yöntemi buna uygundur.

Sezon ortası çeşitleri, oldukça çok yönlü oldukları için uzlaşma olarak adlandırılabilir, ancak bazı dezavantajları vardır. Bu tür sebzeler taze salatalar için uygundur, ancak yaprakları erken lahanadan daha kabadır. Kış için çıkarılabilirler, ancak yeni yılda bozulmaya başlayacaklar. Turşu için uygundur ve bu tür lahana başlarından lezzetli lahana turşusu elde edilir, ancak genellikle üç aydan fazla saklanmaz.

Orta geç bitkiler, kışın hem tuzlanmış hem de taze olarak çok daha iyi korunur. Ancak yaprakları oldukça serttir ve salatalar için pek uygun değildir. Ancak ısıl işlem sırasında neredeyse hiç kaynamadıkları için pilav, çorba ve kızartma için mükemmeldirler.

Hasat yapan birçok ev hanımına göre, dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitleri Podarok, Slava 1305 ve Belorusskaya'dır ve melezler Megaton ve Aggressor'dur.

Belarus 455

Bu orta-geç bir çeşittir. Bu lahana, ortalama ağırlığı 3 kg olan büyük yuvarlak çatallarla ayırt edilir. Tatlı, sulu ve çok yoğun bir tadı vardır. Olgunlaşma süresi 110-120 gündür. Ortalama verim 8 kg / m2'dir.

Sebze yetiştiricilerinin incelemelerine bakıldığında, bu çeşit lahana, herhangi bir şekilde kış için hasat yapmak için mükemmeldir. Raf ömrü uzundur. Genellikle dekapaj için kullanılır.

Bu lahananın ayırt edici bir özelliği, bitkinin tüm yaprak plakalarında belirgin bir balmumu çiçeklenmesidir. Kütlesi 4,5 kg'a ulaşan bir lahana kafasının esnekliği ve yoğunluğu ile karakterizedir. Ulaşımı iyi tolere eder. Taze tutulması tercih edilir ancak lahana turşusu 5 ay boyunca tadı güzel olur.

Çatallar yuvarlaktır ve çatlamaz. Çok iddiasız bir orta-geç çeşitlilik, kötü bakımla bile 10 kg / m2'lik bir verim sağlanır.

Zafer 1305

Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar yüksek verimli mevsim ortası çeşidi 95-110 gün sürer. Ülkemizin her bölgesinde tarıma uygundur. Mükemmel şekilde depolanır ve nakliyeye dayanıklıdır, çatlamaz. Bu lahana fermente edilebilir, sulu ve gevrek olur. Ocak ayına kadar depolanmış taze.

Lahana başlarının şekli yassı yuvarlak, dış yaprakları açık yeşil, kenar boyunca kuvvetli dalgalı, iç kısımları beyazdır. Çeşidin verimi 10 kg / m2'dir. Ortalama ağırlık 2,5-3 kg ve iyi tarım teknolojisi ile - 5 kg. Sebzeleri daha tatlı ve daha sulu hale getirmek için mahsul birkaç dondan sonra hasat edilir. Başlıca dezavantajları, karina, fusarium ve vasküler bakteriyoza duyarlılığıdır.

Saldırgan F1

Orta-geç melez, adı, olumsuz koşullarda bile aktif olarak yeşil kütle oluşturma yeteneği ile ilişkilidir. Toprak verimliliği ve nem talep ediyor. Melez, fusarium'a dayanıklıdır, turpgillerden pire tarafından zarar görmez.

Çatal düz bir şekle sahiptir, elastiktir, çatlamaz, 4,5 kg kütleye ulaşır. Yüz metrekareden 1 tona kadar hasat yapılmaktadır. Herhangi bir iklimde yetiştirildiğinde her zaman iyi bir hasat verir. 4 ay tazeliğini korur. Hem taze hem de salamura ve tuzlu lezzetli.

En iyi geç olgunlaşma çeşitleri ve melezleri

Geç lahana, 6 aylık çok uzun bir büyüme mevsimine sahiptir. Ekimden hasada kadar altı ay geçmektedir, bu nedenle bu sebzeler yalnızca fidelerde yetiştirilmektedir. Bu lahana, çatallı en uzun kış depolamasıdır, ancak aynı zamanda dekapaj ve dekapaj için de mükemmeldir. Tek dezavantajı yaprakların iri olması ve salatalar için pek uygun olmamasıdır.

Karbeyaz

Bu geç çeşidin büyüme süresi 150-175 gündür. İyi tarım teknolojisi ile lahana başları 4 kg'a ulaşır, düz yuvarlak bir şekle sahiptir, çok sıkıdır. Dış yapraklar gri-yeşil, içler beyazdır. Acısız, sulu, tatlı, mükemmel tadı. Genellikle bebekleri beslemek için kullanılır.

Pamuk Prenses çiftçiler tarafından iddiasızlığı, çeşitli hastalık ve zararlılara karşı direnci, iyi taşınabilirliği ve 7 aya kadar taze kalma kabiliyeti nedeniyle sevilir. Bu, en iyi dekapaj çeşitlerinden biridir.

Moskova geç

Çeşitlilik, ortalama ağırlığı 7-10 kg olan ve hatta 15 kg bile iyi bir özenle yüksek verim ve büyük kafa boyutları ile ayırt edilir. Bu sayede sadece bahçıvanlar tarafından değil çiftçiler tarafından da seviliyor. Mükemmel bir sunumu korurken, uzun mesafelerde taşımaya kendini iyi verir ve çatlama yapmaz.

Çimlenmeden teknik olgunluğa 150 gün geçer. Yüksek yoğunluklu ve esnekliğe sahip bir lahana başı, dibinde düzleştirilmiş yuvarlak bir şekle sahiptir. Dış yaprak plakaları grimsi bir belirti ile yeşildir. Bu geç lahana turşusu çeşidi başka hiçbir şeye benzemez. Kış boyunca taze kalır ve bozulmaz.

Kharkov kış

Çok geç olgunlaşan bir çeşit olan ekimden teknik olgunluğa 165 gün geçmektedir. Verimi nadiren 8 kg / m2'yi aşar, çatalların ağırlığı 3,5 kg'a ulaşır. Bu bitki ısıyı, yetersiz sulamayı ve hatta donu çok iyi tolere eder. Aynı zamanda mükemmel ticari niteliklere sahiptir: nakliyeye iyi dayanır, 6 aya kadar saklandığında şık kalır ve güzel bir tada sahiptir.Özellikle tuzlama ve fermantasyon olmak üzere çeşitli konserve türleri için uygundur.

Amager 611

160 günde teknik olgunluğa ulaşan, ancak Uzak Kuzey hariç tüm bölgelerde yetişmesine izin verilen oldukça popüler bir çeşittir. Çatallar 4 kg ağırlığa kadar yoğunlaşır. Dış yapraklar grimsi bir belirti ve yoğun bir balmumu çiçeği ile yeşil, iç kısımları beyaz, hafif yeşilimsi. Hem taze hem de ekşi lezzetli.

7 kg / m2'ye kadar verim, çürümeye ve çatlamaya karşı direnç, olgunluk, uzun mesafelerde nakliyeye iyi dayanma özelliği ile karakterizedir. Bitki ilkbahar soğuğunu iyi tolere eder, ancak yetersiz sulamaya tahammül etmez.

Tuhaflığı, uzun süreli depolama sırasında tadın gelişmesidir; zamanla belirgin bir acılık kaybolur. Dezavantajı, siyah çürümeye ve bakteriyoza zayıf dirençtir ve ayrıca gri çürümeye ve kesin nekroza duyarlıdır.

Sevgililer Günü F1

Çimlenmeden hasada 160-180 gün geçer. Lahana başları, 3 kg ağırlığa kadar orta büyüklükte büyür. Mükemmel tadı, sulu, tatlı, gevrek. Altı aya kadar taze kalabilirler, bu lahana turşusu, turşusu, kış salataları için çok uygundur.

Çatalların küçük bir güdükleri vardır, dış yapraklar balmumu dokunuşuyla parlak yeşil renktedir, iç kısımlar beyazdır. Bu geç lahana turşusu çeşidi, tüm depolama için olduğu kadar harikadır. Dezavantaj, zayıf tohum çimlenmesidir.

Kutup

Lahana Polar Çek seçimi, yüksek verimi, çatlamaya karşı direnci ve keskin sıcaklık düşüşleriyle dikkat çekiyor.

Bu lahana uzun süre saklanır, fermente edildiğinde çok lezzetlidir.

• Ev yapımı lahana kozmetik - en iyi güzellik tarifleri

  Lahana bazlı kozmetikler birçok cilt ve saç problemini çözer. Bu basit ve etkili tarifleri kendiniz deneyin.

Fermantasyonun tuzlamadan farkı nedir?

Bunlarda, genel olarak, çok benzer lahana konserve yöntemleri, belirli farklılıklar vardır. Burada asit kullanarak ürünlerin hazırlanmasından bahsediyoruz, ancak tartarik veya asetik asitten değil. Doğal fermantasyon yoluyla ekşime, lahanadaki şekerlerin fermantasyonundan elde edilen bir koruyucu - laktik asit oluşumu ile sonuçlanır.

Tuzlamada, yabancı bakteriler, aşırıya kaçmamak için önemli olan tuzu baskılar. Tuzlama sırasında çok fazla tuz varsa fermantasyon sürecini engellemeye başlar. Tuz ölçülü kullanılırsa gereksiz mikrofloranın yaşamsal aktivitesini baskılar ve laktik asit bakterilerinin gelişmesini mümkün kılar.

Lahananın hem tuzlanmasının hem de turşulmasının çok benzer süreçler olduğu ortaya çıktı: koruma, asit etkisi altında gerçekleşir. Ancak fermente edildiğinde kendi başına yeterli miktarlarda üretilir. Tuzlama ile tuzdan dolayı asit oluşur. Fermantasyon sırasında laktik aside ek olarak, konserve sürecini engellemeyen ancak ürünün tadını iyileştiren% 0.5-0.7 etil alkol, karbondioksit ve biraz asetik asit oluşur.

Lahana turşusunun özellikleri

Geleneksel olarak, lahana turşusu mevsimi Ekim'dir. Şu anda laktik asit oluşumunu uyaran lahanadaki doğal şeker içeriği artar. Lahana turşusunu uygun koşullarda saklama fırsatınız yoksa, ekim-şubat ayları arasında fermente edebileceğinizi unutmayın.

Ay takvimine katılıyorsanız, yeni ayda ay evresinin ilk çeyreğinde lahanayı fermente etmek en iyisidir. Fermantasyon için, daha önce de belirtildiği gibi, orta-geç ve geç çeşitler en uygun olanıdır.

1. ipucu. En az 700 gram ağırlığında, güçlü, sıkı, bütün lahana başları alınır. Hafifçe donmamalı veya bozulma, çürüme izleri olmamalıdır.

Turşu için bir lahana çeşidi seçerken, aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Lahana başını inceleyin. Lahananın üzerinde yeşilimsi yapraklar olmamalıdır.Fermantasyon sırasında fermantasyon için çok gerekli olan çok fazla şeker içeren beyaz lahana yapraklarıdır.
• Sebzeyi ikiye bölün.
• Kesim, krem ​​gölgeli beyaz olmalıdır; lahana başı - sıkı.
• Lahanayı tadın. Tatlı ve gevrek olmalı.

Tuzlu lahana, tüm faydalı minerallerini ve eser elementlerini tutar. Bu nedenle, birçok ev hanımı bu sebzeyi kış için hasat etmek için bu yöntemi tercih ediyor. Bunun için aynı çeşitler fermantasyon için idealdir. Aynı özelliklere sahip lahana başlarını seçin.

Yaban turpu ile

Bankalar çok güzel çıkacak, kışın açılması keyifli. Ve çok lezzetli! İki kilogram lahana için, yaklaşık yarım kilo havuç ve dolmalık biber (tercihen çok renkli), küçük bir kereviz ve yaban turpu kökü, acı biber ve tatlı bezelye, defne yaprağı, dereotu tohumlarına ihtiyacınız var. Büyük bir slaytla birlikte iki yemek kaşığı kaba iyotsuz tuza koyun.

Lahana, sezon ortasında veya geç dönemde alınması daha iyidir, lahana başları sıkıdır, kesinlikle yüksek kalitelidir, en ufak bir çürüme veya kararma olmaksızın. Lahanayı doğrayın ve tuzla öğütün. Ardından kalan bileşenleri hazır olur olmaz ekleyin ve iyice karıştırın.

Havuçları Korece soyun ve rendeleyin (rendeleyin veya birleştirin), lahana ile karıştırın. Biberleri soyun, ince şeritler halinde kesin, lahanaya ekleyin. Kereviz ve yaban turpu köklerini bir blender ile öğütmek daha iyidir. Kereviz normalde rende üzerine sürülür, ancak yaban turpu ile tamamen ağlayabilir ve ömür boyu hapşırabilirsiniz.

Geniş bir kapta sebze ve baharat karışımını karıştırın. Tahta bir kupa veya sadece bir tabakla örtün, üstüne baskı koyun. Oda sıcaklığında iki ila üç gün sonra, fermantasyon doruk noktasına ulaşacaktır. Lahanayı delmeniz, gazları serbest bırakmanız, köpüğü çıkarmanız gerekir.

Ertesi gün, kavanozlara sıkıştırabilir, salamura dökün (kaynatmanıza gerek yoktur, yaban turpu her şeyi dezenfekte eder). Hava geçirmez şekilde kapatılmasına gerek yoktur, polietilen kapaklar yeterlidir. Bir bodrum katında veya mahzende saklayın. Buzdolabında olabilir.

Salamura ve dekapaj için geç lahana çeşitleri

1. "Turkiz". Bu çeşit lahana, dikimden sonra dört ayda olgunlaşır. Lahana başları çok yoğundur, büyüme döneminde çatlamaz, bu nedenle birçok ev hanımı onları kışın dekapaj ve fermantasyon için saklar.
2. Cenevre F1. Neredeyse yeni hasada kadar iyi durumda. Genellikle bu lahana, ilkbahar beriberi sırasında kışın sonunda ve hatta ilkbaharın başında tuzlanır ve fermente edilir.
3. "Armager". Turşu ve dekapaj için en iyi çeşit olarak kabul edilir. Depolama sırasında, bu çeşit kaputun tadı önemli ölçüde iyileşir. Altı aya kadar saklanabilir.
4. "Moskova geç". Bu çeşitlilik, çok sıkı lahana kafaları ile ayırt edilir. En iyi verimli çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Lahana başlarının ağırlığı 7-12 kilogramdır. Asitleme ve dekapaj için çok uygundur.
5. "Kharkovskaya kışı". Aynı zamanda en iyi salamura çeşitlerinden biridir. Lahana başları altı aya kadar saklanabilir. Uzmanlar hemen "Kharkovskaya Zimnyaya" tuzlamasını tavsiye ediyorlar. Çeşitlilik, yüksek verim ve mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Dona ve ağır hava şartlarına dayanıklıdır. Bu nedenle, sonbaharın sonlarında bile kaldırırlar. Ancak bu çeşitlilik aynı zamanda yüksek sıcaklıklardan da korkmaz.

Saldırgan F1

Aggressor F1, uzun kış aylarında uzun süreli depolamaya çok uygun olan çeşitlere aittir. Bu, bahçıvanların çoktan takdir ettiği, nispeten yeni, yakın zamanda yetiştirilmiş bir beyaz lahana türüdür. Lahana başları beş kilograma kadar büyür. F1 saldırgan, tehlikeli solgunluğa ve diğer hastalıklara oldukça dirençlidir.

Oldukça iddiasızdır, bu nedenle özellikle gübrelenmiş toprak ve bakım gerektirmez. Çeşitlilik, kesinlikle herhangi bir biçimde yemek pişirmede kullanılır ve bu da besin değerini yükseltir. Lezzet özelliği sayesinde çok lezzetli lahana çorbası ve pancar çorbası çıkar. Buna ek olarak, Aggressor mükemmel verimiyle dikkat çekiyor.

Kışın lahana nasıl saklanır

Lahana çeşitleri, kullanımın doğası gereği, olgunlaşma süresi ile lahana başının büyüklüğü ile ayırt edilir. Erken olgunlaşan çeşitler yazlık kullanım için yetiştirilmektedir. Erken olgunlaşırlar, küçük yoğun bir lahana başlarına sahiptirler ve evde konserve, turşu, tuzlama için uygun değildirler. Taze orta-erken ve geç lahana çeşitleri de kullanılmaktadır. Aynı sıkı lahana kafalarına sahipler, ancak yapraklar sert. Hastalığa dayanıklı, çürümeye dayanıklı.

Geç lahana dondan korkmaz - -5 ° C'ye kadar hava sıcaklıklarına dayanabilir. İlk kar düştükten sonra kaldırılır. Geç olgunlaşan lahana depolamaya gönderildiğinde yatar ve aynı zamanda tadı da iyileşir, yapraklar yumuşar. Genellikle geç lahana, kuru havalarda sonbaharın sonlarında hasat edilir. Köklerle birlikte lahana başları çekilir, yerden sallanır, üst yapraklar kesilir, çiftler halinde bağlanır ve bodrum veya bodrum katındaki kancalara asılır. Alternatif olarak, lahana başlarının birbirine değmemesi için lahana kökleriyle yere veya bir rafa yerleştirilir.

2. İpucu. Lahana depolamak için ideal sıcaklık 0 ° C - + 2 ° C'dir. Böylece Mayıs ayına ve hatta Haziran ayına kadar saklayabilirsiniz.

Yeşil çay ile

Sağlığına önem veren insanlar için ilginç bir tarif. On kilogram lahana için yarım kilo havuç, iki baş sarımsak, yüz gram paket yeşil çay ve iyi tuzla doldurulmuş on yemek kaşığı gerekir.

Lahanayı doğrayın (kabaca da yapabilirsiniz), bol miktarda meyve suyu görünene kadar tuzla öğütün, havuçları bir Kore rendesi veya sebze kesiciden geçirin ve lahana ile karıştırın, çayı içine dökün. Tüm bunları iyice karıştırın ve bir emaye kapta, meyve suyunun lahanayı tamamen kaplaması için bastırın.

Şimdi lahanayı tencereden daha küçük çaplı bir tabakla örtün ve ezmeyi koyun. Oda sıcaklığında bırakın. Üç gün sonra, lahanayı birkaç yerde dibe delerek gazları çıkarın.

Bir gün sonra, kavanozlara taşıyabilir (olabildiğince sıkıca bastırabilirsiniz) veya aynı tabakta bırakabilirsiniz, ancak bodrumda veya bodrumda soğuğa gönderebilirsiniz. Bazıları balkonlarında lahana turşusu saklar ve kötü bir şey olmaz. Donsa bile harika özelliklerini kaybetmez.

Depolamaya uygun lahana çeşitleri

Dış mekan yetiştiriciliği için, birçok bahçıvan genellikle uzun raf ömrüne sahip lahana çeşitlerini seçer. Geç olgunlaşan çeşitler bu amaç için en uygun olanıdır. Daha sıkı çatalları vardır, dayanıklıdırlar ve yüksek verimlidirler. Tek bir özelliği var: tatları hasattan hemen sonra değil, bodrumda veya bodrumda bir süre yattıktan sonra ortaya çıkıyor. İşte bunlardan bazıları:

• Ve burada yine evrensel çeşitlilik olan "Hediye" pratik olarak ilk sırada yer alıyor. Uygun koşullarda bu çeşit 4 aya kadar saklanabilir.
• Zamanla test edilmiş sıralama "Armager-611". Fidelerin sökülmesinden sonra olgunlaşma süresi 120-125 gündür. Verimlilik - 4-6 kg / m2 m. Yoğun lahana başlarının acı bir tadı vardır, ancak saklama sırasında acılık gider. Çatlamazlar. Ortalama ağırlıkları 2 ila 4 kilogramdır. İlkbahara kadar saklanabilirler.
• "Blizzard" çeşidi verimlidir. Bu çeşidin lahana kafaları küçük, yoğun, 4 kilograma kadar çıkıyor. İnce bir iç yapıları vardır. Harika bir tadı var.
• Uzun süreli depolamanın yanı sıra asitleme ve dekapaj için "Zimovka-1474" çeşidi amaçlanmıştır. Mantar hastalıklarına karşı dayanıklı ve bağışıktır. Kuzey bölgelerde ekim için yetiştirildi. Lahana başları yuvarlak yassı bir şekle sahiptir. Yeşilimsi beyaz renklidir. Ağırlık - 2-3 kilogram. 3-4 aylık depolamadan sonra lezzeti artar.

Grandslam F1

Grandslam F1, yüksek verimle sizi memnun edecek bir lahana melezidir. Lahana başları, dekapaj için iyi olan büyük, yumuşak yapraklara sahiptir. İşlendikten sonra bu lahana tatlıdır ve tadı güzeldir.

Melez oldukça iddiasız, bahçede çatlamaz.

Depolama için hibrit lahana çeşitleri

Yetiştiriciler, lahana başının büyüklüğü, yüksek verim ve fermantasyona uygunluğu ile etkileyecek çeşitler geliştirmeye çalışsalar da çok popüler değildirler. Günümüzde kaliteyi korumada birçok çeşitten üstündürler. Ağırlıkları genellikle 2-4 kilogramdır. Lahana başları yoğundur, ancak hasattan hemen sonra hiç yenilebilir değildir. Ancak 2-3 ay sonra mükemmel bir tat alırlar.

Geç olgunlaşan Kolobok hibrit depolama için idealdir. 5 ay olgunlaşır. Sıkı oturan yaprakları olan kompakt, küçük, yuvarlak bir lahana kafasına sahiptir. Acı tadı yok. Askorbik asit bakımından zengindir. Yeşil üst yapraklar kesildiğinde sulu beyazdır. Bir lahana başının kütlesi 5 kilograma ulaşır. Uzun süre saklanmasının yanı sıra yine de tuzlanıp fermente edilebilir.

Modern melezler "Aros", "Cenevre", "Tyuriks", "Crumont" 7-8 ay süreyle saklanır. 2 kg ağırlığa kadar küçük lahana başları var. Acı değiller. Taze tüketime uygundur. Hibrit "Menza", 5-9 kilogram ağırlığındaki en büyük lahana başları ile ayırt edilir. İyi duruyorlar ve turşuluk için iyidirler. "Rus boyutu" melezinin lahana kafaları yaklaşık olarak aynı parametrelere sahiptir.

Cenevre F1

Kış için turşuluk için bir başka mükemmel lahana melezi de Cenevre F1'dir. Başının şekli neredeyse tamamen yuvarlaktır - gözler için bir ziyafet!

Bu lahana çok yönlüdür: 8-9 aya kadar saklanabilir, salatalarda iyidir. Üstelik çatlamaz.

• Soğuk ve yağmurlu bir yaz aylarında bile iyi bir lahana hasadı nasıl yapılır

  Açık havada lahana yetiştirmenin 5 sırrı.