Kış için kırmızı lahanayı tuzlamak. lâhana turşusu

Ailemin tüm üyeleri çıtır baharatlı lahana, biber veya sarımsaklı lahana turşusunu sever. Vücudumuz için çok gerekli olan vitaminleri (özellikle C vitamini) içerdiğinden, sonbahar-kış döneminde böyle bir meze iyidir. Bu yazıda, kış için bir kavanoza lahana turşusu için en sevdiğim lezzetli tariflerimi anlatacağım.

Malzemeler

• lahana - 2,5 kilogram,
• su - 1 litre
• sirke - 4 yemek kaşığı,
• tuz - 70 gram
• şeker - 70 gram
• defne yaprağı - 6 adet
• karanfil tomurcukları - 1 çay kaşığı,
• karabiber - 1 çay kaşığı,
• yenibahar bezelye - 1 yemek kaşığı,
• sarımsak - 1 kafa.

Kış için kırmızı lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahanayı ince ince doğrayın, bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Lahanayı tuzla öğütün, ancak çok yoğun değil, çünkü turşudan sonra sert ve gevrek kalması gerekir.

Bulaşıklar streç film ile sıkılır veya bir kapakla kapatılır ve gece boyunca buzdolabına konur. Baharatlar, iki sterilize edilmiş kavanozun içine eşit olarak bölünerek yerleştirilir. Sarımsak, iki veya üç dilim acı kırmızı biber ile değiştirilerek atılabilir. İlk durumda, ikinci - baharatlı tadı baharatlı olacak.

Gece boyunca lahana biraz daha yumuşak hale gelir, ancak biraz meyve suyu salınır. Kırmızı lahana genellikle beyaz lahanadan daha sert ve serttir, bu yüzden bu prosedüre başvurmanız gerekir. Hazırlanan lahana kavanozlara aktarılır.

Her litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı sirke dökün. Daha asidik bir turşusu isteniyorsa, üç yemek kaşığı ekleyin, ancak bu maksimum orantır.

Su kaynatılır, şeker ve kalan tuz eklenir. Kutular sıcak dolguyla doldurulur. Lahananın uzun süre saklanması planlanmıyorsa, her bir kavanoza 2 yemek kaşığı yağ dökülür. Turşunun soğumasını beklerler, kavanozları buzdolabına koyarlar, iki gün sonra salata servis edilebilir. Kışın saklanması amaçlanan kavanozlar farklı muamele görür, 15 dakika içinde sterilize edilir. Tavaya ılık su dökülür, seviyesi teneke kutuların üst kenarının 2-3 santimetre altında olmalıdır.

Sterilize ederken kavanozlar kapaklarla kapatılmalıdır.

Mühürlü sıcak kırmızı lahana kavanozları ters çevrilir ve bir bezle örtülür. Bu tür lahana uzun süre saklanır. Servis yapmadan önce lahana buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra turşuyla birlikte derin bir kaseye aktarılır. Porsiyonlar halinde servis edilmesi gerekiyorsa, turşusu dökülür ve lahana ayçiçek yağı ile dökülür, taze otlar serpilir.

Görünüşünde kırmızı tonlu lahana, çoğu beyaz başlı bir analoğa benziyor. Ama nedense, bahçelerimizde nadiren boş bir yer bulur. Böyle bir sebze arasındaki temel fark, kırmızı-mor renk tonunun yapraklarıdır. Herkese aşina olandan daha az olumlu özelliği yoktur. Yapraklara karakteristik rengini veren antosiyanin eklenmesi gereken aynı faydalı elementleri içerir. Bu sebze daha fazla şeker, protein, mineral, vitamin içerir. Ürün vücutta demir eksikliği çeken kişilere tavsiye edilir.

Bu tür lahananın beyaz lahana gibi kendine özgü bir kokusu olmadığı unutulmamalıdır. Bu, pişirme sürecini çok daha keyifli hale getirir.Bu tarifteki elmalar, karakteristik bir tatlı ve ekşi tat verir. Ancak küçük yeşil elmaları seçmelisiniz.

Malzemeler:

• lahana - 5 kilo;
• elma - 1 kg;
• soğan - 3 kafa;
• tuz - 200 gr;
• kimyon - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Elmalar yıkanır, orta kısım çıkarılır, şeritler halinde kesilir.
2. Lahana doğranır, tuz serpilir, elle iyice yoğrulur.
3. Soğan, lahana ve elma ile karıştırılarak yarım halkalar halinde kesilir.
4. Kimyon tohumlarını uyuyakalır ve her şeyi tekrar karıştırırız.
5. Yükü üstüne koyduk, kabı odada üç gün bıraktık.
6. Daha sonra lahana içeren kap soğuğa taşınır.

Bu tarif mükemmel bir meze yapar.

Kırmızı lahana turşusu

Kırmızı lahanayı beyaz lahana ile aynı şekilde fermente ediyoruz, ancak bazı nüanslar var. Birincisi, yaprakları daha kalın ve çok kırışıktır, bu yüzden parçalayıcı ile kesmek zordur. Normal bir bıçak alıyorum ve her parçayı ayrı ayrı kesiyorum. Orta boy erişteleri tercih ederim, dar erişteleri değil.

kırmızı lahana bir bıçakla dilimleyerek bir lahana başını kesti İkincisi, bu lahana, kilogram başına 20 gram tuz dışında hiçbir katkı maddesini tolere etmez. Yani, herhangi bir havuç, elma veya kütük koymanıza gerek yoktur, aksi takdirde nihai ürün iğrenç derecede yumuşak olacaktır. Lahana kütüklerini atmam ama pancar çorbası için saklıyorum. Tekniklerin geri kalanı yaygındır. Kıyılmış lahanayı tuzluyorum ve önce suyunu bırakmak için eziyorum. Sonra onu bir kavanoza koyup orada da sıkıştırıyorum. Sonra depresif olduğu gibi ikinci bir kilogram ekliyorum. Üç litrelik bir şişe için 2,5 kilo lahana alıyorum. lahanayı bastırmak, kavanoza koymak ve fermantasyonu tekrar bastırmak gerekir, kavanoz üstüne doldurulmaz, fermantasyon yeri vardır. İkinci gün başlar ve ortalama bir hafta sürer. Bu süre zarfında ürünün rengi değişir: hoş olmayan mavimsi ton kaybolur, lahana eşit şekilde renklenir, beyaz damarlar kırmızıya döner. Bu asitten kaynaklanmaktadır. Uzun zamandır taze lahananın kaynatılırsa ekşi bir şey eklenmesiyle daha iyi göründüğünü fark ettim - domates veya Antonovka. Antonovka ile kavanozlarda marine ederdim. bir hafta içinde kırmızı lahana turşusu tadımı Lahana turşusu da çok lezzetli. O zaman kırmızı lahana çorbası veya pancar çorbası veya ondan bigus pişirebilir, salata sosu yapabilirsiniz - prensipte her şey beyaz lahana gibidir. Sibirya'da lahana genellikle don başlangıcından önce Kasım ayında fermente edilir ve fermantasyondan sonra torbalarda paketlenir ve verandaya çıkarılır. Ben de yaptım: 200 gramlık porsiyonlar halinde poşetlere koydum ve soğuğa koydum. Buzdolabım zaten kış için kapalı. dondurmak için - porsiyonlar halinde Burada devam ediyor. Giriş bölümlerde yayınlandı: okuyucuların kişisel deneyimleri, salamura, tarifler, lahana turşusu, lahana yemekleri, lahana müstahzarları

5 favori yazdığın için 31 teşekkürler

Mor lahana yaban mersini ile nasıl tuzlanır

İsveç kirazı meyveleri, lahanaya özel bir titizlik katacaktır. Hatırlamak.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• bal - 50-70 gr;
• yeşil elma - bir;
• dut - 300 gr;
• tuz.

Birlikte pişirin:

1. Lahana ince kıyılır, tuzlanır.
2. İsveç kirazı yıkanır, elma dilimler halinde kesilir.
3. Meyveler, elma ve lahana kütleleri karıştırılır, bal eklenir.
4. Meyve suyu görünene kadar her şey kavanozlara sıkıca paketlenmiştir.
5. Kavanozlar serin bir yere yerleştirilir, bir gün sonra suyu serbest bırakmak için kütleyi delmek gerekir.

Üç gün içinde hazır. Bu tarifi kullanırken bazılarına ayva ekleyin. Küçük parçalar halinde kesilmiş elli gramdan fazla alınmamalıdır.

Kış için beyaz ve kırmızı lahana tarifleri

Her zamanki gibi Kvassim, yemek tarifini ezberleyin.

Malzemeler:

• kırmızı lahana - 500 gr;
• beyaz lahana - 700 gr;
• havuç - 100-150 gr;
• su - 1 litre;
• tuz - bir dağ ile 1 büyük kaşık (sadece iyotlu değil);
• toz şeker - üstü olmayan bir kaşık.

Pişirme prosedürü:

1. Lahanayı yıkamamalısın. Üst tabakaları ve kütükleri çıkarın, kusurlu noktaları kesin, dört parçaya bölün.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahana dönüşümlü olarak doğranır, bir kapta katmanlar halinde serilir, rendelenmiş havuçlarla uyanır.
4. Bunun için su, tuz ve toz şeker alarak salamurayı hazırlıyoruz.
5. Lahanayı bir kapta hafifçe karıştırın, seviye yemeğin kenarına on santimetre ulaşmayacak şekilde sıkıştırın.
6. Salamura lahana tabakası kaplanana kadar dökün.
7. Daireyi yaydık, bir yükle bastırdık (düz bir tabak ve suyla dolu yarım litrelik bir kavanoz).
8. Fermantasyonun başlaması için kap odada olmalıdır. Sıcaklık rejimine on beş ila on sekiz santigrat derece arasında dayanmak en iyisidir. Fermente gazı çıkarmak için her gün lahana kütlesi delinmeli veya karıştırılmalıdır. Elde edilen köpüğü temiz bir kaşıkla çıkarın. Beş gün sonra lahana yemeye hazır. Bir litrelik kapta serpilir, salamura doldurulur ve serin bir yerde saklanabilir.

Nasıl kullanılır

Isıl işlem değerli maddelerin yok edilmesine yardımcı olduğu için en çok ham haliyle faydalı olacaktır.

Sebzeleri pişirirken C vitamini dahil kayıpları en aza indirmek için minimum su kullanın ve kapağı kapatın. Çiğ tüketildiğinde mide rahatsızlığına yol açanlar için uygun olan bu sebzeli salatalara ihtiyacımız var.

Kullanılan lahana miktarında herhangi bir sınırlama yoktur. Doğal olarak, aynı anda birkaç kilo yemeye değmez, ancak sebzelerdeki lif mideyi doldurarak hızlı tokluğu uyardığından başarılı olmanız pek olası değildir.

Kendinizi üründeki nitratlardan korumak için sebzenin üst yapraklarını çıkarın. Sap kullanmayın. Üründe çok fazla olduğunda nitratların biriktiği yer burasıdır.

Mor lahanayı biberle tuzlamak

Bu lahana atıştırmalık olarak iyidir.

Malzemeler:

• kırmızı lahana - 1 kg;
• Bulgar kırmızı biberi - 1 kg;
• soğan - 150 gr;
• tuz - 70 g;
• dereotu tohumu - 3 gr;
• su - 1 litre;
• toz şeker - bir bardak.

Pişirme prosedürü:

1. Lahanayı doğrayın.
2. Biber tohumlarını çıkarın, en fazla beş dakika haşlayın, ardından hemen soğuk su dökün.
3. Soğan doğranmış.
4. Sırayla hazırlanan sebzeler karıştırılır, tuz serpilir, steril kavanozlara konur.
5. Bankalar, hacimlerine göre yirmi dakikadan yarım saate kadar pastörize edilir ve metal kapaklarla sarılır.

Kırmızı Lahana: Hızlı Bir Kavanoz Tarifi

Geleneksel lahana turşusu yöntemi ortalama 3-4 gün sürer, ancak yaşamda acilen yemeğe ihtiyaç duyulan durumlar vardır. Bu durumda, kurtarmaya çok basit, lezzetli ve en önemlisi neredeyse yıldırım hızında bir yol gelecektir, bunun sonucunda nihai sonuç gevrek olur ve normal talimatlara göre yapılan ürünlerin raf ömrü açısından daha düşük değildir.

Malzemeler:

• 2 kg kırmızı lahana
• 4 büyük havuç
• 7-8 diş sarımsak
• 400 ml% 9 sirke
• 1 su bardağı rafine veya mısır yağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• 1 litre su

Hazırlık:

1. Lahana çatallarını şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin ve sarımsakları bir preste doğrayın.
2. Sebzeleri geniş bir kapta birleştirin.
3. Suyun kaynamasını bekleyin, üzerine şeker, yağ, sirke, tuz ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatmaya devam edin.
4. Sıvıyı sebzelerin üzerine dökün, üzerlerini büyük bir tabak veya kapakla örtün ve üzerine oldukça ağır bir kepçe veya bir bardak su koyun.

İş parçasını en az 3 saat bu konumda bırakın.

Basit tuzlama

Kırmızı lahanayı tuzlamak, içindeki tüm yararlı unsurları korumak için harika bir fırsattır.

Malzemeler:

• mor lahana - 5 kilo;
• tuz ve toz şeker - 100 gr.

Tuzlama yöntemi:

1. Lahana başı, dar şeritler halinde kesilmiş sert yapraklardan arındırılır.
2. İçine şeker ve tuz dökülür, iyice karıştırılır, otuz dakika bekletilir, bir kaba konur.Bu durumda, lahana suyunun ortaya çıkması için sıkıca bastırılması gerekir.
3. Zulüm birkaç haftalığına kuruldu.
4. Lahana kapalı bir yerde tutulmalı ve günlük olarak delinmelidir. Daha sonra kap serin bir yere aktarılır ve daha sonra depolanır.
5. Bitkisel yağ ile giyinmiş salata olarak kullanılmasına izin verilir, güveç, lahana çorbasına eklenir.

Hazırlık

1. Lahananın üstteki yaprakları çıkarın, lahana başını durulayın ve doğrayın. Kesmenin mümkün olduğu kadar ince olması için uzun ve geniş bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Dilimleri derin bir kaseye veya leğene koyun.

2. Tuz ekleyin (başka katkı maddesi eklemeyin!). Ellerimizle tuzu ve lahanayı hafifçe yıkayın: Eğer bastırırsanız, ekşi mayadan sonra lahana yulaf lapası gibi yumuşak ve gevrek görünecek, ancak sulu ve gevrek olmalıyız.

3. Bir kaseye soğuk su dökün. Soğuk kaynatabilirsiniz, doğrudan musluktan yapabilirsiniz - önemli değil. Su hacmi 1 kg lahana başına yaklaşık 0,5 litredir. Tuzu suda eritmek için karıştırın.

4. Lahana dilimlerini sıkıca kurcalayarak bir kavanoza koyun.

5. Kalan salamurayı kasede neredeyse omuzlara kadar dökün ve kavanozu boş bir kaseye koyduğunuzdan emin olun. Fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakmak için kavanozun üzerini hiçbir şeyle kapatmayacağız. 3 gün boyunca oda sıcaklığında bırakın ve her gün 3 kez sebze kütlesini bir örgü iğnesi veya çatalla delip gaz kabarcıklarını serbest bırakacağız.

6. 3 gün sonra, salamurayı bir tencereye veya güveç içine dökün ve ortaya çıkan köpüğü çıkararak ocakta kaynatın. Bu, mayalanmadan sorumlu olan maya büyümesini tamamen nötralize etmek için yapılır. Salamurayı soğukta yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırakın.

Kırmızı lahana, özellikle kış hazırlıklarında insanlar tarafından haksız yere unutulmaktadır. Kullandıkları kırmızı lahana tarifleri çoğunlukla hemen yenilecek salatalar. Ancak ondan hazırlıklar nadiren yapılır, ancak boşuna: beyaz lahanadan daha sağlıklıdır. Turşu, fermente edilmesi ve saklanması da kolaydır. Bunu düzeltelim.

Kırmızı lahana, özellikle kış hazırlıklarında insanlar tarafından haksız yere unutulmaktadır.

Bu sebzenin hazırlıkları ile turşu ile tanışmaya başlamak en iyisidir.

... Hiç de zor değil ve sonuç tek kelimeyle inanılmaz. Ve uygulamanın gösterdiği gibi, gelecekte onunla birlikte teneke kutu sayısı yalnızca mahzeninizde artacaktır.

Turşu için yapmanız gerekenler:

• lahana - 2,5-3 kg büyük bir kafa;
• 5-7 büyük defne yaprağı;
• orta boy sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 5 karanfil tomurcuğu;
• birkaç yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 5 yemek kaşığı sirke;
• litere su.

Şöyle pişirin:

1. Lahanayı orta uzunlukta ve kalınlıkta şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
2. Ellerinizle hafifçe sıkarak geniş bir leğen içinde karıştırın.
3. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozların dibine baharat koyun ve lahana ile doldurun. Sıkıca döşemelisin.
4. Turşuyu su, şeker ve tuzdan kaynatın, sonunda sirke ekleyin. Kavanozlara dökün.

Kavanozlar 0,5 litre ve 30 dakika - litre ise, en az çeyrek saat sterilize edin. Topla.

Baharatlı lahana turşusu

Hepsinden iyisi, bu hazırlık erkekler ve sadece baharatlı yemek severler tarafından takdir edilecektir, ancak meze olarak eşit değildir. Ve onu hazırlamak zor olmadığı için, böyle bir rulo mutfak işinde yeni başlayanlar için bile uygundur. Sadece kışa hazırlanamaz, aynı zamanda hazırlandıktan sonraki bir gün içinde yenilebilir, bu da onu evrensel kılar.

Alman gerekiyor:

• bir kilogram lahana başı;
• birkaç küçük havuç;
• birkaç orta boy pancar;
• büyük bir sarımsak başı;
• birkaç yemek kaşığı tuz;
• küçük bir bardak şeker ve bitkisel yağ;
• yarım bardak sirke;
• bir çift siyah ve yenibahar bezelye;
• öğütülmüş biber "Gorchak" içeren bir çorba kaşığı;
• litere su.

Hepsinden iyisi, bu boşluk erkekler ve sadece baharatlı yemek severler tarafından takdir edilecektir.

1. Kırmızı lahanayı istediğiniz gibi kesebilirsiniz: en azından kurdelelerle, en azından küplerle.
2. Kore salataları için havuç ve pancarları rendeleyin ve sarımsakları bir preste geçirin.
3. Her şeyi büyük bir leğene dökün ve pürüzsüz olana kadar orada karıştırın.
4. Tüm baharatları bir kasede karıştırın ve hemen sebzelerle doldurulmuş kavanozlara eşit hacimde koyun.
5. Şeker, tuz ve suyu karıştırıp kaynatın. Hemen yağı ve sirkeyi ekleyin.

Ateşten alın, birkaç dakika bekletin ve kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Parçalar halinde marine edin

Tarifin özelliği, ürüne karakteristik bir lezzet veren limon kullanılmasıdır.

Malzemeler:

• kırmızı lahana başları - 10 kilogram;
• tuz - 200 gr;
• acı biber - 3-4 bakla;
• pancar - 400 gr;
• limon - bir;
• bal - 100 gr;
• su - üç bardak;
• maydanoz - bir demet.

Pişirme metodu:

1. Üstteki yapraklar lahanadan çıkarılır ve parçalara ayrılır.
2. Limon kaba bir rende üzerine sürülür, ondan önce tohumlar çıkarılır, lahanaya eklenir.
3. Kütle bir kaba yerleştirilir, tabakalara dilimlenmiş pancar ve otlar serpilir.
4. Çok ısıtılmış suda bal, tuz seyreltilir, biber kabukları serilir.
5. Lahana kütlesine sahip bir kap, böyle bir turşuyla doldurulur.
6. Kap bir kapakla kapatılır ve soğuğa yerleştirilir. Ürünün hazır olma süresi yedi ila sekiz gündür.

Pancar ve yaban turpu ile lahana

Bu tarife göre hazırlanan lahana, hazırladığınız ürünlere çeşitlilik katacaktır.

Malzemeler:

• kırmızı lahana - 3 kilo;
• pancar - 1 kg;
• yaban turpu ve sarımsak - her biri 10 g;
• maydanoz - 1 demet;
• temiz su - 1 litre;
• tuz ve toz şeker - her biri büyük bir kaşık.

Pişirme prosedürü:

1. Lahana başları kaba kesilir (bir parça - yaklaşık 300 g), lahana kütükleri çıkarılır.
2. Yaban turpu ince bir rende üzerine sürülür, sarımsak dişleri ince dilimler halinde kesilir.
3. Pancarları temizliyoruz ve büyük küpler halinde kesiyoruz.
4. Emaye tabaklar alıyoruz, hazırlanmış sebzeleri, önceden doğranmış maydanozu içine koyuyoruz, her şeyi karıştırıyoruz.
5. Salamurayı sıcak suda kaynatmak için, tuzu ve şekeri çözün, kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, lahana kütlesi olan bir kaba dökün.
6. Üstüne bir daire ve küçük bir yük koyun - meyve suyu lahana katmanını tamamen örtmelidir.
7. Ürünün bulunduğu kap odada bir hafta bekletilir. Daha sonra kışa kadar saklanmaları için soğuk bir yere taşınırlar.

Tuzlu lahana "Sadece bir mucize"

Tuzlamada karmaşık hiçbir şey yoktur. Yeni başlayanlar bile adım adım tarifleri kullanarak yemek pişirmeyi başarabilir. Açığa çıkan az miktarda meyve suyu nedeniyle, gerekli tadı elde etmek için iş parçasının tuzlu suyla doldurulması önerilir. Kırmızı lahananın nasıl tuzlanacağını bulalım.

• sarımsak - 50 g;
• kırmızı lahana - 2,3 kg;
• karabiber - 15 bezelye;
• sofra tuzu - 80 g;
• toz şeker - 80 g;
• temiz su - 1 litre;
• sirke% 9-45-60 ml.

1. Lahanayı durulayın, yiyecek için uygun olmayan parçaları çıkarın - üst yapraklar ve güdük. Şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaba koyun, tuz serpin ve hafifçe bastırarak karıştırın. Aksi takdirde içerik elastikiyetini kaybeder. Örtün ve 6-8 saat soğuk bir yere koyun.
2. Steril kavanozların dibine soyulmuş diş sarımsak ve biber koyun. Sonra demlenmiş lahanayı sıkıca koyun ve örtün.
3. Sıvıyı bir tencereye dökün ve konserve tuzu, toz şeker ekleyin. Kristaller tamamen çözülene kadar pişirin. Ocaktan alın ve asit ekleyin.
4. Lahanayı hazırlanan salamura ile dökün, sıkıca sarın, ters çevirin. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Yukarıdaki kırmızı lahana tariflerinin tümü lezzetli ve basittir. Ana şey, adım adım açıklamayı takip etmektir, sonra her şey yoluna girecektir. Boşluklar mahzende veya buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır. Sağlıklı bir sebzeyle yeni tatlar ve aromalar denemekten ve yaratmaktan çekinmeyin.

Ailemin tüm üyeleri çıtır baharatlı lahana, biber veya sarımsaklı lahana turşusunu sever.Böyle bir meze, sonbahar-kış döneminde iyidir, çünkü vücudumuz için çok gerekli olan vitaminleri (özellikle C vitamini) içerir. Bu yazıda, kış için bir kavanozda lahana turşusu için en sevdiğim lezzetli tarifleri anlatacağım.

Bulgar mor lahana tuzlama tarifi

Lahana turşusu için bu tarif, her iki çeşidi de kullanmanıza izin verir - kırmızı ve beyaz. Dahası, takdirinize bağlı olarak ikincisi daha fazla alınabilir. Kırmızı çeşitlilik tüm kütleye verecek ve istenen renk tonunu salamura edecektir.

Malzemeler:

• farklı lahana - 50 kilogram;
• su - 20 litre;
• arpa - 1-2 avuç;
• tuz - 1,6 kg.

Yemek tarifi:

1. Yaprakların üst tabakasından lahana kafalarını temizliyoruz, tabandan lahana kütüklerini dört parçaya ayırıyoruz, yaprakları salamura drenajı için delikli ahşap bir küvete koyuyoruz.
2. Fermantasyonu hızlandırmak için küvetin altına arpa koyarız ve üstüne yükü çapraz parçaya yerleştiririz.
3. Tuzlu su bileşimini pişirmek için biraz su kaynatın, tuz ekleyin, karıştırın. Çok bulanık sıvının bir gazlı bezden geçirilmesi tavsiye edilir. Tuzun tarife göre alındığından kesinlikle emin olun. Aksi takdirde fermantasyon aşaması bozulur ve lahana tuzlaması kullanılamaz hale gelir.
4. Hazırlanan salamura, lahana ile bir kaduha içine dökülür.
5. Tuzlama işlemi sürerken, salin solüsyonunu tekrar tekrar dökmeli ve tekrar dökmelisiniz, böylece lahana her kademede eşit olarak beslenir. Sıklığı değiştirin - 1. hafta - iki günde bir, 2. - 2-3 gün sonra - yedi günde bir. Tuzlamayı yakından takip ederseniz, bulunan hatalar zamanında düzeltilebilir. Az tuz olduğunda, salamura sıvısı koyulaşmaya başlayacak, tadı taze olacaktır. Tuzlu su, tuz ekleyerek hızla boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Soğuk dökmeyi unutma. Ve tuzlu su bileşimi aşırı doymuşsa, boşaltılmalı ve soğuk su eklenmelidir. Lahana tuzlanır tuzlanmaz, küvet bir kapakla kapatılmalı, on ila on iki santigrat derece sıcaklık rejimine sahip bir odada saklanmalıdır.

Kırmızı lahana nasıl fermente edilir

Lahana konservesinin iki ana yöntemi arasındaki farkı herkes anlamıyor. Sebzeleri fermente ederseniz, ana koruyucu üründe bulunan laktik asittir, tuz eklerseniz sofra tuzudur.

Kavanozlarda ekşi maya lahana için klasik tarif

Bu yöntem, raf ömrü açısından tuzlanmaya neden olmaz, ürünlerin doğal tadını daha iyi korur.

Salamura hazırlamanıza gerek olmadığı için lahanayı oldukça hızlı fermente edebilirsiniz. Tarifin içeriğindeki hafif değişikliklere rağmen, sonuç her zaman tadı ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

Malzemeler:

• 1 büyük kırmızı lahana
• 3 havuç
• 5 yemek kaşığı. l. tuz
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• yenibaharı dilediğiniz gibi ekleyin

Hazırlık:

1. Lahanayı ince ince şeritler halinde doğrayın ve havuçları rende üzerinde doğrayın.
2. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve üzerine tuz ve karabiber serpin.
3. Suyu çıkarmak için içindekileri elle kuvvetlice ezin.
4. Her şeyi toz şeker serpin ve tekrar iyice karıştırın.
5. Sebzeleri kavanozların üstüne koyun. Sıkıca sıkıştırıldıklarından emin olun.
6. Her kabı bir tabağa koyun (fazla sıvının dışarı sızması durumunda) ve üzerine ağır bir baskı uygulayın.
7. En az 3 gün ılık bırakın.
8. Lahanayı günde 4-5 kez delin, tahta bir çubuk veya uzun bir bıçakla dibe ulaşın.

Son kullanma tarihinden sonra fazla salamurayı boşaltın ve kavanozları saklayın.

Kızılcık ile kış için kırmızı lahana

Bu tarife göre fermente edilmiş lahana, çok sayıda C vitamini ve diğer yararlı bileşenler içerir.

Malzemeler:

• lahana - 10 kg (önceden soyulmuş);
• havuç - 7-10 adet;
• elmalar - 10 adet;
• kızılcık - 1 bardak;
• kimyon - 2 g;
• tuz - 250 gr.

Pişirme prosedürü:

1. Tüm üst yaprakları lahanadan kesin, kütükleri çıkarın, yıkayın, dört parçaya bölün, ince doğrayın, havuçları ekleyin.
2. Elmalar tamamen veya kesilerek kızılcıklarla kaplanabilir.
3. Lahana en uzun süre içinde saklandığından, ahşap bir küvette fermente ediyoruz. Kütleyi katmanlara dökün, periyodik olarak ellerinizle sıkıca çarpın.
4. Üzerine bir daire ve ağırlık koyarız, böylece meyve suyu lahana tabakasını tamamen kaplar.

Her ev hanımının kırmızı lahana turşusunu düzgün bir şekilde yapamayacağını söylemek doğru olacaktır. Sonuç olarak, çok yumuşak veya sert olabilir, çok karanlık hale gelebilir ve çok miktarda tuz alabilir. Tarifler dikkatlice takip edilmelidir.

Akdeniz'den Rusya'ya getirilen Lahana turpgil ailesinden bir bitkinin mor veya mor yaprakları zengin bir gölgeye ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Salatalarda orijinal görünüyorlar ve insanlar için çok kullanışlıdır. Kış için kırmızı lahana turşusu yapan veya tuzlayan ev hanımları, hanelere sadece lezzetli bir ürün sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vitamin, lif ve mikro elementler sağlar. Sebzeler kök sebzeler ve biberle iyi gider, ondan sulu ve gevrek turşular elde edilir.

Turpgil bitkisinin Akdeniz iklimi olan ülkelerden gelmesine rağmen, normalde orta bölgenin hava şartlarını tolere eder, ancak Rusya'da beyaz lahanadan çok daha az yetiştirilir, ancak sebzenin bileşimi çok daha zengindir. Yaprakların alışılmadık rengi antosiyaninlerden kaynaklanmaktadır. Bu maddeler kan damarlarındaki duvarların kuvvetini artırmaya, hipertansiyonlu hastalarda basıncı düşürmeye ve vücuttan toksinleri ve radyonüklidleri atmaya yardımcı olur.

Kırmızı lahana, tiroid bezi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan selenyum içerir, antikorların sentezini hızlandırır. Lif, sindirim sürecini normalleştirir, bağırsakları yağlardan ve toksinlerden temizler. Askorbik asit bağışıklık sistemini güçlendirir. Yapraklarda bulunan fitokitler, bakteriyel enfeksiyonla savaşır.

Rusya'da mavi lahana olarak adlandırılan bir sebzenin suyu uzun süredir tüberküloz, bronşit ve mide ülserlerini tedavi etmek için kullanılıyor. Kültürün yaprakları yaraları, çizikleri iyileştirmek ve yara izlerini iyileştirmek için kullanıldı. Kırmızı lahana şu şekilde vitamin bakımından zengindir:

• tokoferol;
• folik asit;
• riboflavin;
• retinol.

Sebze, bebek taşıyan kadınlar, şeker hastalığı, obez kişiler için faydalıdır. Düzenli kullanımı ile kalp daha iyi çalışır, daha az kanserli tümör oluşur ve sağlıklı hücreler yenilenmez.

Mor renk salatada çok orijinal görünüyor, kış için fermente edilmiş baharatlı ve sıradışı lahana tadı tüm hanelere hitap edecek.

Sağlık yararları

Kırmızı lahana yaprakları, halk hekimliğinde ve geleneksel tıpta aşağıdakilere yardımcı olan doğal bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır:

• Tüberküloz gibi bir hastalığa yakalanma riskini azaltın (tüberküloz basili ile etkin bir şekilde savaşır. Bu sebzenin haftada en az iki kez yemek masasında olması önerilir);
• Radyonüklitlerin zararlı etkilerine karşı direnci arttırın;
• Ağır metal tuzlarını çıkarın;
• Kanın genel bileşimini lösemi ile iyileştirin;
• Kadınlarda meme kanseri oluşumunu önleyin;
• Diş minesini güçlendirmek için (genellikle ağzı sebze suyuyla çalkalamanız önerilir);
• Kardiyovasküler hastalıkla başa çıkın;
• Vücudun en kırılgan damarlarını önemli ölçüde güçlendirirler: kılcal damarlar;
• Hipertansiyonda kan basıncını stabilize edin;
• Kolesterol seviyelerini normalleştirir, fazla kolesterolü ortadan kaldırır;
• Vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini arttırın (yani, bağışıklık sistemini güçlendirin);
• Solunum problemleriyle baş etme (bronşit gibi);
• Sarılığın etkilerinden kurtulun (safra safra kesesinden safra çıkarılır);
• Yaraları ve dış kesikleri iyileştirir (genellikle lahana suyu kullanılır);
• Kan pıhtılaşmasını artırır;
• Edinilmiş gastrit tedavisinde;
• Genel olarak, gastrointestinal sistemin tüm organlarının işleyişini iyileştirin;
• Mide ülserlerini iyileştirir;
• Fazla kiloyu ortadan kaldırın;
• Diyabet ilacı.

Kozmetolojide sebze suyu kullanılır.

Aşağıdaki değişikliklere katkıda bulunur:

• Cildi iyileştirir;
• Cilde kadifemsi ve hassasiyet kazandırır;
• Tırnakları ve saçları (özellikle koyu renkli saçları) durulayarak güçlendirir.

Kadınlar için faydaları

1. İndol içeriği sayesinde östrojen seviyeleri normalleşir, bu da adet döngüsünün son günlerinde kontrasepsiyon kullanan kadınlar için faydalıdır. Aynı zamanda tüketimin meme büyümesini teşvik ettiği efsanesini de haklı çıkarır.
2. A ve E vitamini içeriğinin daha yüksek olması cildin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. K vitamini ile birlikte kalsiyum, yetişkinlikte osteoporoz gelişimini önleyebilir. Glukozinolatlar, indol ile kombinasyon halinde meme ve rahim ağzı kanseri riskini azaltır.
3. Bileşimdeki bir dizi bileşen, hücrelerin ve bir bütün olarak vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatan serbest radikallerle başarılı bir şekilde savaşır ve bu özellikle kadınlar için önemlidir.

Erkekler için faydalar

1. İstatistiklere göre, erkekler miyokard enfarktüsüne çekici cinsiyetten daha duyarlıdır, bu da onlar için kırmızı lahana tüketiminin büyük önem taşıdığı anlamına gelir. Kan damarlarının duvarlarını restore etme, onları kolesterol plaklarından temizleme, kalp kası dokusunun özelliklerini iyileştirme yeteneği nedeniyle bu bitki kalp krizi ve felçlere karşı önleyici etkiye sahiptir.
2. Selenyum, sperm aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, üreme fonksiyonunu iyileştirir.
3. Bazı bileşenlerin antikanser etkisi, genitoüriner sistemin onkolojik hastalıklarının gelişme olasılığını azaltır.

Küçük çocuklar için faydalar

Çocuklar için yararlılık, büyüyen bir vücut için gerekli olan yüksek vitamin içeriğine dayanır.

1. Askorbik asidin yararlılığı, çocukların bağışıklığının oluşumu ve sürdürülmesi için defalarca kanıtlanmıştır.
2. Özellikle çocukların gözlerine zarar veren çoklu monitörlü elektrikli cihazların bu çağında, çocukların hassas görme sistemi özellikle karoten olarak da bilinen retinole ihtiyaç duymaktadır.
3. K vitamini eksikliği kemiklerde bozulmaya neden olabilir ve diyetinize sebze eklemek bunu önlemeye yardımcı olacaktır.
4. Bu sebzenin bileşimi, materyalin ezberlenmesi ve öğrencinin akademik performansı için harika olan beyin aktivitesini uyarmaya yardımcı olur.

Kilo kaybı için etkilidir

Kilo vermeye uygun sebzedir. Garnitür ve ana yemek olarak kullanılabilir. Sindirimi, boşalmayı, metabolizmayı teşvik eder, fazla suyu vücuttan uzaklaştırır, böylece kilo vermek daha kolay olur.

Buharda pişirilmiş veya baharatlı et yemeklerine sebze katkısı olarak kullanılabilir. Haftada 4 kez kırmızı lahana tüketilmesi tavsiye edilir (örneğin ana yemek olarak 2 kez sebze salatası olarak 2 kez).

Ana malzemeleri hazırlamak

Sebzeyi konserve etmeden önce, tarife bağlı olarak yapraklar doğranır veya parçalara ayrılır, turşusu veya salamura kaynatılır, üzerine sirke veya sitrik asit eklenir.

Kırmızı lahana, elma ile hasat edilebilir. Yıkanan meyveler çekirdekten ve tohumlardan arındırılır ve ezilir. Soğanı ve sarımsağı soyun ve halkalar halinde kesin. Havuç ve pancar, yaban turpu ve yeşillik şeklindeki kök sebzeler iyice yıkanır ve doğranır. Dolmalık biberli kırmızı lahana çok lezzetlidir. Sebze doğranır veya küp küp doğranır ve tohumları çıkarılır.

Konserve atıştırmalıkların sarıldığı bankalar soda ile yıkanır ve sterilize edilir.

Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması

Hasat için orta ve geç olgunlaşan lahana başlarının alınması tercih edilir. Erken yapraklar daha yumuşak ve suludur, bu nedenle sadece salata olarak kabul edilirler.Yerli bahçıvanlar tarafından yetiştirilen uygun çeşitler ve melezler arasında "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" ayırt edilebilir. ve diğerleri ... Çoğu modern kültür türünün kötü şöhretli "acılığına" sahip olmadığı unutulmamalıdır.

Listelenen çeşitlerin başları farklı bir şekle (yuvarlak-düzleştirilmiş veya uzatılmış) ve renge (kırmızı-bordodan leylak-menekşe) sahiptir, bazıları üstte mavimsi bir mumsu çiçekle kaplanmıştır. Önemli olan, sıkı yapraklı, güçlü ve ağır olmalarıdır. En üstte olanlar ve zarar görmüş olanlar kaldırılmalı, aslında bütün hazırlık budur. Kırmızı lahanayı tuzla (normal gıda kaba öğütme, iyotsuz) doğradıktan sonra öğütmek, kavanozlarda ezmek ve sıkıştırmak, böylece suyunun çok çabuk dışarı çıkmasına izin vermemesi ve yumuşamaması tavsiye edilmez.

Bazı ev hanımları, marinatlarda yalnızca minimal bir "klasik" malzeme seti kullanmanın doğru olduğunu düşünür: lahana, tuz, şeker, sirke. Diğerleri, standart dışı baharatlar (karanfil, tarçın, kakule, hindistan cevizi, zencefil vb.), Çeşitli otlar, sebzeler (havuç, soğan, Bulgar ve acı biber, sap veya yumrulu kereviz, pancar) ekleyerek denemekten mutludur. meyveler (elma, armut, erik, turunçgiller) ve kuru meyveler (kuru üzüm, kuru erik, incir), çilek (kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü).

"Kırmızı" lahana hasadının etkisini elde etmek için, pancarla birlikte geleneksel beyaz lahana çeşitlerini kullanabilirsiniz. Web sitemizdeki makalelerde bu popüler ve lezzetli sebze "düetini" tuzlamak ve salamura etmek için çeşitli ilginç tarifler sunuyoruz.

Lahana müstahzarları konserve edilmez. Kışın, sebzeler iyi çiğ tutulduğu ve sürekli satışta olduğu için yeni bir porsiyon hazırlamak daha iyidir. Bitmiş atıştırmalık buzdolabında sıkı bir kapak altında 1-2 ay saklanabilir, sıvının kavanozun içeriğini kapladığından emin olun.

Pişirme tarifleri

Kırmızı lahana beyaz bir kuzenle turşu yapılır, ancak mor veya mor yapraklar daha tatlı bir tada sahiptir ve daha az şekere ihtiyaç vardır. Temel olarak, turpgil ailesinin her iki temsilcisi türünde uzun süreli depolama için hazırlık teknolojisi pratikte aynıdır.

Kış için sirke ile klasik

Kırmızı lahanayı korumak için kullanılan geleneksel turşusu, içine şeker, ayçiçek yağı ve tuz dökülen sudan kaynatılır. Sıcak sıvıya sirke eklenir. Klasik tarife göre bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• defne yaprağı - 5 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı ve yenibahar - 16 bezelye;
• 6 karanfil.

Bu miktar baharat 2 küçük baş lahana için yeterlidir. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Yaprakların sertleşmesini önlemek için elinizle hafifçe ezmeniz gerekir. Sarımsak dişleri kabuktan soyulur, halkalar halinde ezilir.

Baharat, lahana, turşuyla doldurulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlara konur. Pişirmek için 2 yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre suda eritin, 80 ml sirke ekleyin. İş parçası teneke kapaklarla sarılır.

Pancar ile baharatlı

Kök sebzelerle marine edilmiş kırmızı lahanadan birinin kışın reddetmesi pek olası değildir. Salata veya ete ilave olarak servis edilebilir. Baharatlı bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• Sarımsak;
• bir bardak şeker;
• 2 pancar;
• tuz - 60 g;
• havuç - 2 adet;
• ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı.

Kırmızı, siyah ve yenibahar bezelyesine ihtiyacınız olacak. Asitleme sürecinde kimsenin herhangi bir zorluğu yoktur:

1. Kök sebzelerin yıkanması ve soyulması gerekir.
2. Yaprakları lahanadan ayırın ve parçalara ayırın.
3. Sebzeler bir Kore havuç rendesinde doğranır.
4. Malzemeler karıştırılır ve tüm biberin döküldüğü bir kaseye konur - hem kırmızı, siyah ve yenibahar.
5. Su ve ayçiçek yağı, yarım bardak sirke başka bir tabağa dökülür, tuz ilave edilir, şeker dökülür ve kaynatılır.
6. Soğutulan turşusu sebzelere dökülür, kase kapatılır, baskı yapılır.

3-4 gün sonra baharatlı yiyecekler kavanozlara aktarılır. Baharatlı ürünü bodruma götürün.

Dolmalık biber ile

Mor yapraklardan elde edilen boşluklar çok güzel çıkıyor ve hem misafirlerin hem de aile üyelerinin dikkatini hemen çekiyor, mükemmel tadı ve baharatlı aromasıyla keyif alıyor. Parlak lahanayı dolmalık biberle marine edebilirsiniz. Her sebzenin bir kilogram alınması gerekiyor, ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• Dereotu tohumu;
• şeker - bir bardak;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 40 ml.

Biber 5 dakika kaynar suda bekletildikten sonra soğumaya bırakılır. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Soyulmuş soğanı doğrayın. Tüm bileşenler karıştırılır ve tuzla öğütülür, cam eşyalara aktarılır, yaklaşık yarım saat pastörize edilir ve teneke kapaklarla sarılır.

Aspirin kavanozlarında

Bazı kadınlar kışın asetilsalisilik asitle lahana turşusu yapmayı tercih ederler. Böyle bir koruyucu ile daha uzun süre saklanır, rengini değiştirmez, sululuğunu kaybetmez, küflenmez, gevrekleşir. Yarım kafa kırmızı lahana için yapmanız gerekenler:

• aspirin - 1 sekme .;
• anason tohumları - 7 tane;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Ürünün baharatlı bir tat ve ilginç bir koku alması için hardal tozu, kıyılmış rezene, zencefil, acı biber ekleyin.

Üst yapraklar lahana başından çıkarılır, gerisi doğranır, tuzla karıştırılır, içine bir litre soğuk su dökülür, 8 saat tuza bırakılır, ardından suyu lahanadan boşaltılır. Baharatlar tavada kızartılır, 1/2 litre kaynar su ve acı biber eklenir ve biraz kaynatılır. Kıyılmış yapraklı bir kavanoz bitmiş turşuyla doldurulur, bir aspirin tableti konur. 3 hafta sonra meze servis edilebilir.

Kuru üzümlü

Elmalı kırmızı lahana, kış için hızla hasat edilir.

Tatlı bir ısırık vermek için bir kaşık bal ve 2 çekirdeksiz kuru üzüm koyun, ayrıca şunları alın:

• meyve sirkesi - 40 ml;
• zeytinyağı - 30 mg;
• tuz;
• acı biber;
• maydanoz yaprakları;
• ceviz.

Elmalı lahana kaba bir rende kullanılarak doğranır, tuzlanır ve karıştırılır, otlar ve kuru üzüm eklenir. Turşuyu hazırlamak için sirke, bal ve yağ alın. Yemek ertesi gün yenebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir.

Hazır parçalarla turşu

Lahanayı ince şeritler halinde parçalamak çok zaman alır. Kış için kapatmak için, lahana kafasını keskin bir bıçakla kesebilirsiniz, çok daha hızlı ve aynı zamanda lezzetli olacaktır.

Turşusu için 2 bardak su, her biri sirke ve bir şeker almanız gerekir. Lahanayı dilimler halinde hazırlamak için 1 baş lahana, karabiber, karanfil, defne, tarçın ihtiyacınız olacak.

Yapraklar baştan çıkarılır, bıçakla kesilir ve en az 2 saat tuzlanır, ardından baharatlarla birlikte kavanozlara serilir. Salamura su, tuz, sirke ve şekerden yapılır. Hazırlanan malzemeler kaynar sıvı ile dökülür. Atıştırmayı 30 dakika sterilize edin, kapaklı mantar.

Gevrek

Sebzeler meyvelerle iyi gider. Kırmızı lahanayı 1 ila 5 oranında elma ile marine ederseniz, çok lezzetli olur.

Tatlı ve ekşi meyveler kendi notalarını getirir, bir bahçe aroması ekler.

Halkalar halinde kesilmiş 5 kilogram sebze için soğan ve 250 g gerekli olacaktır. Çekirdeği ve tohumları çıkarılan elmalar ince kıyılır. Üst yaprakları çıkardıktan sonra lahanayı rende üzerine doğrayın. Tüm bileşenler bir emaye kaseye yerleştirilir, eksik bir kaşık dolusu tuz ve kimyon tohumu ile karıştırılır, örtülür ve ezilir. İş parçası, fermente olması gereken karanlık bir yere yerleştirilir. Çıtır lahana mahzene alınan kavanozlarda paketlenir.Zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile daha da lezzetli olur ama bahara kadar sürmez.

Lahana salatası

Kışın sebzeler çok hızlı satılır. Birçok aile salamura domates ve turşulara bayılır, kabak veya patlıcan havyarının tadını çıkarır, kırmızı veya mor lahana ve biberden yapılan bir salata servis eder. Pişirmek için bu sebzelerden bir kilogram ve 2 soğan almanız gerekir.

Turşusu şu şekilde pişirilir:

• su - 1 litre;
• şeker - 200 g;
• sirke - 1/2 su bardağı;
• tuz - 2 veya 3 yemek kaşığı;
• Dereotu tohumu.

Lahananın şeritler halinde doğranması gerekir, biber 5 dakika kaynar suya konur, ardından soğuk suya batırılır ve halkalar halinde kesilir. Soğanla da aynısını yapın. Doğranmış sebzeler geniş bir kaseye konur ve iyice karıştırıldıktan sonra kaynar turşuyla doldurulmuş, sirke ile terbiye edilmiş steril kavanozlara gönderilir. Salata, ılık bir battaniyeyle örtülü kapaklarla sarılır.

Turşu

Menekşe veya mor lahana, mükemmel tadı, ekşi Antonovka elmaları ile birlikte çekici görünümü ile sizi memnun edecek. 5 baş lahana için bir kilo meyve almak yeterlidir.

Meyvelerin yıkanması, tohumları seçilmesi ve dilimler, soğan - halkalar halinde kesilmesi, lahanayı şeritler halinde kesilmesi gerekir. Tüm malzemeler geniş bir kaseye yerleştirilir, dereotu tohumları eklenir ve bir bardak ince tuzla iyice karıştırılır, ardından elmalarla dönüşümlü olarak bir emaye tavaya aktarılır.

İçeriği olan kap, üç gün boyunca sıcak bir odaya baskı altında tutulur. Lahana turşusu kavanozlara paketlenir ve mahzene alınır. Böyle bir boşluk anında yenir.

Havuç ve sarımsaklı lahana turşusu

Alışılmadık kırmızı lahana turşusu rengi, şenlikli bir masada bile bu yemeğe dikkat çekecektir. Her şey özel bir maddeyle ilgili - antosiyaninler. Tüm mor meyvelerde bulunur: böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm. Antosiyanin sadece lahananın rengini değil, tadını da etkiler. Mor lahana başının yapraklarına hafif bir keskinlik verir. Bu özel özellik, kırmızı lahana turşusunun benzersiz faydalı özellikleriyle fazlasıyla dengelenmiştir.

Bu atıştırmalıkların düzenli olarak tüketilmesi, kan damarlarının kırılganlığını azaltmaya, retinayı güçlendirmeye ve şişmeyi azaltmaya yardımcı olur.

Malzemeler:

• Kırmızı lahana - 500 g;
• Havuç - 2 adet;
• Sarımsak - 1 diş;
• Tuz - 1 çay kaşığı

Kırmızı lahana ile çalışırken çok fazla renklendirici pigment içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle ellerinizi ince lastik eldivenlerle korumak, giysilerinizi önlük altına saklamak ve sadece plastik kesme tahtası ve çalışma yüzeyi kullanmak daha iyidir. Mor meyve suyu hala iz bırakıyorsa, limon suyuyla çıkarmayı deneyebilirsiniz.

Kırmızı lahananın üst yaprakları ve sapı çok miktarda nitrat içerir, bu nedenle yemek için kullanılmamalıdır. Lahana başının geri kalanı mümkün olduğu kadar ince kıyılmalıdır. Mor yapraklar, beyaz lahanadan çok daha fazla lif içerir. Bu nedenle daha sert ve daha ince kesimler bu durumda özellikle önemlidir.

Havuçlar yıkanmalı, soyulmalı ve küçük şeritler halinde kesilmeli veya kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Sarımsakları soyun. Daha sonra ince bir rende üzerinde ince kıyılması veya rendelenmesi gerekir. Tüm doğranmış sebzelerin üzerine bolca tuz serpin.

Bundan sonra doğranmış lahana ellerinizle yoğurulmalıdır. Bu, yaprakların karakteristik çatırtılarının duyulması için yapılmalıdır. Bu, lahanayı yumuşatmak ve suyunun başlamasına izin vermek için yapılır.

Kırmızı lahana turşusu için cam bir kap seçmelisiniz. Pigmentlerin etkisi altında renklendirilebildiği için emaye çalışmaz ve metal ürünlerde oksitlenir. 500 gr lahana turşusu için 500 ml'lik bir kap almanız gerekir. Hazırlanan tüm lahana, kavanozun içine çok sıkı bir şekilde sıkıştırılmalıdır.Fermantasyon işlemi sırasında salınan meyve suyu için gerekli olan en az 2 cm boş alanın üstte kalması arzu edilir.

Kap bir kaseye yerleştirilmelidir, böylece çok miktarda çıkarsa meyve suyu içine akar. Yukarıdan, lahana, örneğin dar bir şişe su gibi bir yükle bastırılmalıdır.

İlk 7 gün fermantasyon oda sıcaklığında yapılmalıdır. Fermantasyon özelliği olan gazların lahana turşusunda kalmasını önlemek için, bir örgü iğnesi veya ince bir bıçakla 1-2 kez tam derinliğe kadar dikkatlice delinmelidir. Lahana suyunun yüzeyinde köpük oluşmalıdır. Kaldırılmalıdır.

Bir hafta sonra, yükü kaldırmanız, kavanozu kaseden çıkarmanız, silmeniz ve naylon bir kapakla kapatmanız gerekir. Ayrıca soğukta fermantasyon devam etmelidir. Bir kiler veya buzdolabına bir kavanoz lahana yerleştirilmelidir. 5 gün sonra kırmızı lahana turşusu hazır olacak.

Depolama kuralları

Bir ısırık veya sitrik asit ile salamura edilmiş, hava geçirmez şekilde kapatılmış sebzeler, dairede radyatörlerden ve diğer ısıtma cihazlarından uzakta bırakılabilir. Güneş ışınlarının düşmediği yere steril lahana kavanozları koymanız gerekir. Hava sıcaklığının sıfırın biraz üzerinde olduğu havalandırmalı bir bodrum katında veya mahzende, bu tür boşluklar bir yıl veya daha uzun süre bozulmaz.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş sebzelerin depolanması çok daha zordur. Hem beyaz hem de kırmızı lahana zaten +10'da oksitleniyor, bu yüzden onu bodruma götürmek, buzdolabında bırakmak daha iyidir. Bu mümkün değilse, kiler veya mutfağa turşu koymanız, ancak düzenli olarak şeker eklemeniz gerekir. Sirke haline gelen bu ürün koruyucu görevi görür, çürümeyi önler, vitamin ve mineralleri korur.

Salamura sebzeler uzun süre bozulmaz, kabın içine ayçiçek yağı döküldüğünde fermantasyona neden olan bakterilerin üremesini engeller.

Mahzeni olan özel bir evde lahanayı tahta bir fıçıya koyabilirsiniz. İş parçaları içindeki tadı kaybetmez, en az 6 ay çürümez.

Askorbik asit hızla ayrışacağından, salamura sebzelerden salamura boşaltılmamalıdır.

Zamanla, atıştırmalıkların yüzeyinde küf oluşur. Hardal taneleri ve yaban turpu köksapı, ürünü bu kadar nahoş bir fenomenden korumaya yardımcı olur. Yaban mersini bir kavanoza veya fıçıya yerleştirilirse turşu uzun süre saklanır.

(
1
tahminler, ortalama:
5,00
5 üzerinden)

Her zamanki lahana, kırmızı lahana ile yakın bir akrabamızı neden haksız yere unutuyoruz? Sonuçta, tadı da aynı derecede iyidir ve vitamin ve mikro elementlerin bileşimi açısından yüksek bir çıta "tutar".

Ayrıca fermente edilebilir, turşu haline getirilebilir, sebzeli kış salataları ve tuz yapılabilir.

• 1 Kış için kırmızı lahana konservesi 1.1 Kış için kırmızı lahana turşusu
• 1.2 Baharatlı kırmızı lahana tarifi
• 1.3 Kış için kırmızı lahana salatası
• 1.4 Lahana turşusu nasıl pişirilir
• 1.5 Parçalar halinde konserve kırmızı lahana
• 1.6 Kış için kırmızı lahananın tuzlanması

Kırmızı lahana, portakallı ve zencefilli lahana turşusu (video)

Kırmızı lahanadan kış hasadı, optimum sağlık düzeyini korumaya yardımcı olur ve birçok kronik ve mevsimsel hastalıkla oldukça başarılı bir şekilde mücadele eder. Ürünün düzenli kullanımı ile böbrek, akciğer, tiroid bezinin fonksiyonları iyileştirilir, kolajen ve cilt dokularının durumu stabilize edilir ve doğal yaşlanma süreçleri yavaşlar. Ayrıca tuzlu lahana, güçlü alkollü içeceklerin etkisini azaltır ve hematopoetik, bağışıklık ve sindirim sistemlerini güçlendirir. Çok az kaloriye sahiptir, ancak çok fazla lif vardır ve neredeyse hiç yağ içermez, bu nedenle diyet, diyabetik (bu durumda özellikle diyete dahil edilmesi tavsiye edilir) ve yağsız beslenme için önerilir. Bu sebzenin haftada iki kez tüketilmesi bile vücuda gözle görülür olumlu değişiklikler getirecek ve sizi neşelendirecektir.

Ekim ayında bahçıvanlar çoktan lahana toplamaya başladı.Lahananın vitamin ve mineral bakımından ne kadar zengin olduğundan bahsetmeye muhtemelen gerek yoktur. Ve lahana turşusu sadece bir vitamin deposudur, tanınmış liderlerden - turunçgillerden çok daha fazla C vitamini içerir. Her ev hanımı lahana turşusunda iyi değildir. Bazen çok yumuşak veya tam tersi, çok sert olduğu ortaya çıkar, kararabilir ve çok tuzlu olabilir.

Yemek yapmana çok yardımcı olacak lezzetli lahana turşusu

... Uzun kış akşamlarında bu vitaminli yemeğin tadını çıkaracak, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edeceksiniz.

Kış için kırmızı lahana konservesi

Kış salatalarında kırmızı lahana çok çekici görünüyor ve pek çok sebzeyle birlikte çok iyi bir tada sahip, genellikle biberle yapılıyor. Fermente formda, beyaz lahana ile aynı gevrek ve sulu olduğu ortaya çıkıyor.

Kırmızı lahana konservesi arasındaki fark nedir? Muhtemelen sadece içindeki yüksek şeker içeriğini hesaba katmanız gerektiğinden, tadı beyaz lahanadan daha tatlıdır. Bazen tarifte bu dikkate alınmalıdır.

Kış için kırmızı lahana turşusu

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• İki veya iki buçuk kilo için birkaç orta boy lahana
• Beş defne yaprağı
• Küçük baş sarımsak
• Sekiz adet karabiber ve yenibahar bezelye
• Altı karanfil tomurcuğu

Turşuyu pişirmek için:

• Litre arıtılmış su
• Bir dilim tuzsuz iki yemek kaşığı
• Bir dilim şeker ile iki yemek kaşığı
• Dört yemek kaşığı% 9 sirke

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır:

Çatalları, tercihen özel bir bıçakla veya keskin ve uzun sıradan bir bıçakla parçalarız. Sarımsak ince dilimler halinde kesildiğinde güzel görünecek. Geniş bir kapta lahanayı sarımsakla karıştırın, yumuşatmak için elinizle biraz ezebilirsiniz.

Kavanozları önceden steril ve kuru olacak şekilde hazırlıyoruz. İçlerine baharat koyarız ve üstüne lahanayı koyarız, çıtır kalsın diye çok ezmeyin.

Turşuyu pişirin, şeker ve tuzu suda çözdükten sonra, sonunda sirke ekleyin ve hemen kavanozlara dökün. Litre kavanoz ise 15 dakika sterilize edin. Genelde böyle bir boşluğu metal kapakların altına yuvarlarım. İlk önce kavanozları soğumaya bırakmanız, ardından kışın saklamak için saklamanız gerekir. Ve birkaç gün içinde deneyebilirsiniz.

Baharatlı kırmızı lahana tarifi

Sahip olmamız gereken malzemelerden hangisi:

• Kilo başına küçük çatal kırmızı lahana
• İki orta boy havuç
• Küçük bir pancardan iki kök sebze
• Beş diş sarımsak
• Bir bardak şeker
• Üst kaşık sofra tuzu olmadan iki yemek kaşığı
• Yarım bardak bitkisel yağ
• Yarım bardak% 9 sirke
• Yenibahar ile üç bezelye karabiber
• Bir çorba kaşığı acı kırmızı öğütülmüş biber
• Litre filtrelenmiş su

Baharatlı kırmızı lahanayı nasıl pişireceğiz:

Baharatlı kırmızı lahana çok lezzetlidir, dilediğiniz gibi küpler veya kurdeleler halinde kesilir. Bu durumda, kök sebzeleri Kore rende üzerine silmek, sarımsakları şeritler halinde kesmek daha iyidir.

Tüm dilimleri uygun bir kapta karıştırın ve ardından kavanozlara paketleyin. Ayrıca baharatları bir tabağa karıştırıp eşit şekilde olması için kavanozlara koyuyoruz.

Turşuyu şu şekilde pişiriyoruz: Şeker ve tuzu suda karıştırıp kaynatın, hemen sirke ve yağı dökün, yarım dakika bekleyin ve ocaktan alın. şimdi turşumuzun 80 dereceye kadar soğumasına izin verilmesi gerekiyor. Sonra lahananın içine döküyoruz ve hemen kapakları yuvarlıyoruz.

Kış için kırmızı lahana salatası

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• Kilo kırmızı lahana
• Kilo Tatlı Pulpy Biber
• İki orta boy soğan

Turşuyu pişirmek için:

• Litre filtrelenmiş su
• Yarım bardak% 9 sirke
• Bir bardak şeker
• Katkısız iki buçuk yemek kaşığı sade tuz
• 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu

Kış için salata nasıl korunur:

Lahanayı, tercihen özel bir öğütücü ile ince şeritler halinde doğrayın.Biberin yumuşatılması gerekiyor, bunun için önce beş dakika kaynar suyla dolduruyoruz, sonra soğuması için soğuk suya koyuyoruz. Ondan tohumları çıkarıp yarım halkalar halinde kesiyoruz. Soğanı da aynı şekilde kesiyoruz.

Şimdi rahat, geniş bir tabak alıyoruz, kestiğimiz bütün sebzeleri oraya koyuyoruz, tuzlayıp biraz hatırlıyoruz, ellerimizle iyice karıştırıyoruz. Hemen yemek için salatayı yarım litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. Bankalar doğal olarak kısırdır.

Suya şeker ve dereotu dökün (lahanayı zaten tuzladık), kaynatın ve sirke ekleyin. Hemen salatayı sıcak dökün ve kapakların altına yuvarlayın. Yavaşça soğuması gerekiyor, bu yüzden bir günlüğüne sıcak bir şeyle bitireceğiz.

Lahana turşusu nasıl pişirilir

Tarif için ne alacağız:

• Beş küçük kırmızı lahana başı
• Kilo of Antonovka elmaları veya diğer ekşi
• Üç baş soğan
• Bir bardak ince tuz
• Dereotu tohumları tatmak için

Kırmızı lahana nasıl fermente edilir:

Çatalları iki parçaya kesin ve her birini ince şeritler halinde doğrayın. Elmaları yıkayın, tohumları çıkarmak için iki parçaya bölün, soyulmasına gerek yok. Onları ince dilimler halinde kesiyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin,

Geniş bir kapta lahanayı soğan ve dereotu ile karıştırın, tuzlayın ve elinizle ezin. Lahanayı, bir elma tabakasıyla dönüşümlü olarak uzun bir emaye tencereye veya kovaya koyun. Biraz alalım ve üç gün boyunca baskı altındaki sıcak bir yere koyalım. Daha sonra bitmiş lahana kavanozlara konabilir veya aynı tabakta mahzende saklanabilir.

Dilimlenmiş kırmızı lahana konservesi

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Sekiz kilo kırmızı lahana
• Orta yaban turpu kökü
• Üç büyük bordo pancar
• Büyük baş sarımsak
• 4 litre su
• İki bardak% 9 sirke
• En yaygın tuzdan bir bardak
• Bir bardak toz şeker
• Üç yaprak lavrushka

Böyle bir lahana nasıl hazırlanır:

Her bir lahana başı, yaprakların parçalanmaması için parçalara ayrılmalıdır. Yaban turpu kökünü bir rende veya blender üzerinde doğrayın, sarımsakları şeritler halinde kesin. Üç litrelik kavanozlar hazırlıyoruz ve oraya kırmızı lahana parçaları koyup, üzerine sarımsak ve yaban turpu serpiyoruz.

Suya tuz ve şeker dökün, kaynamasını bekleyin ve rendelenmiş pancarları koyun, tüm baharatları oraya ekleyin ve beş dakika kaynatın, sonunda sirkeyi dökün. ısınana kadar soğumaya bırakın. Daha sonra kavanozları doldurup her birini 20 dakika sterilize ediyoruz. Kapakların altında yuvarlanıyoruz.

Kırmızı lahana turşusu pişirmek:

Adım 1: Envanteri hazırlayın.

Adım 2: Malzemeleri hazırlayın.

3. Adım: Lahana turşusu hazırlayın.

Adım 4: Kırmızı lahana turşusu servis edin.

Tarif ipuçları:

- Kıyılmış lahana sadece tuz ve şekerle karıştırılamaz, aynı zamanda her biri ekşi mayaya kendine özgü aroması ve tadı verecek başka bileşenler de eklenebilir. Havuç, taze otlar, Brüksel lahanası, kereviz, kabak, şalgam ve pancar çok sık kullanılır ve baharatlardan kimyon, dereotu tohumları, kereviz, ardıç meyveleri, soğan, sarımsak, acı biber, zerdeçal, zencefil veya dulavratotu kökü kullanılır. aynı zamanda, örneğin, sıradan elma veya erik;

- lahana çok sulu ise, çok fazla sıvı açığa çıkarır, fazlalığı boşaltılabilir, ancak buzdolabına koymak daha iyidir ve birkaç gün sonra en çok emecek olan bir lahana turşusu kavanozuna ekleyin. nem;

- Emaye bir tavada lahanayı fermente edecekseniz, doğranmış sebzeyi baskı altına almayı unutmayın.

Lahana eklem hastalıklarını iyileştirir, kansızlığı ve şişliği önler, bağışıklığı artırır, akşamdan kalmışlıkları iyileştirir ve tümörlerle savaşır. Saç, tırnak ve cildi güzelleştirir. Düşük kalorili. Kırmızı lahananın yararı, güçlü bir antioksidan kaynağı olmasıdır. Kırmızı lahana, vitamin ve mineraller, lif ve eşsiz tıbbi ve koruyucu maddeler bakımından zengindir. Bu yüzden lahanayı fermente edip sağlığımızı düşünüyoruz.