Lahana turşusu acı tadı almaya başladı - acıyı nasıl gidereceğimizi biliyoruz

Acılığın nedenleri

Kütük birkaç nedenden dolayı acı bir tada bürünür.

1. Fermantasyon döneminde, pişirme kabını terk edemeyen büyük miktarda gaz üretilir. Gazların birikmesini önlemek için genellikle tahtadan yapılmış bir çubukla delinmesi tavsiye edilir, çoğunlukla huş ağacı kullanılır. Bu yöntem ihmal edilirse salata ve turşu acı olur.
2. Pişirme sırasında eklenen az miktarda tuz acı bir tada neden olur. 10 kg sebze başına 0,2 kg baharat hesabı ile standart tariften sapmaya gerek yoktur.
3. Lahanada acılığın ortaya çıkması, oda sıcaklığı 20 santigrat dereceyi aştığında gerekli sıcaklık rejiminin ihlali ile kolaylaştırılır.
4. Yanlış seçilmiş başlangıç ​​tuzu. Sofra tuzu kullandığınızdan emin olun. Yaygın bir hata iyotlu kullanılmasıdır.
5. Lahanayı pişmeden yemeye karar verirseniz tadı amaçlanandan farklı olacaktır. Açmadan, tuzlama işlemini tamamlamadan önce meze hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Bitmiş ürünün rengi farklıdır. Lahana şeffaf olacak ve grimsi bir renk alacaktır.

Pişirme sırasındaki bu hatalar, bitmiş ürünün bozulmasına neden olabilir.

Lahana turşusu yaparken en yaygın hatalar ve sonuçları

Tuzlama eksikliği, yemeğin işe yaramamasının nedenlerinden biridir. Diğer yaygın hatalar da üzücü sonuçlara yol açar.

Turşu için uygun olmayan bir lahana çeşidi seçin

Fermantasyon sürecini başlatmak için polisakkaritlere ihtiyacınız var. Genç lahanada ve geç çeşitlerin lahana başlarında yeterli değildir. Ve çoğu zaman böyle bir boşluk fermente olmaz, kurur veya çürür.

Referans. Geç lahana çeşitleri, depolandıkça polisakkaritleri biriktirir, bu nedenle Aralık ayından önce fermantasyon için alınırlar.

Baskı kullanmayın veya hafif baskıyı tercih etmeyin

Zulüm, lahananın salamura daha fazla meyve suyu ayırması için yapılır. Diğer amacı, zararlı bakterilerin yaşadığı hava miktarını azaltmaktır. Baskı olmazsa ürün bozulabilir.

Sıcaklık ve fermantasyon süresine dayanmayın

Fermantasyon üç aşamada gerçekleşir:

1. Laktobasillerin çoğalması: 2-3 gün boyunca + 17 ° C ile + 24 ° C arasındaki sıcaklıklarda. Tuzlu su bulanıklaşır, yüzeyde köpük ve gaz kabarcıkları belirir.
2. Laktik asit oluşumu: + 20 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda 5-7 gün Mikroorganizmaların büyümesini engeller ve fermantasyonun sonunda lahanadan hiçbir gaz salınmaz.
3. Fermantasyon: birkaç ay buzdolabında. Küf sıcak bir yerde büyür ve yemek bozulur.

İlk aşamada aşırı maruz kalma nedeniyle, laktobasillerin çoğalmasının bir sonucu olarak lahanada şeffaf mukus oluşur.

Önemli. Fermantasyon aşamasında aşırı sıcaklıklar, zararlı bakteri ve mantarların büyümesine neden olur. Lahana koyulaşır ve yenmez hale gelir.

Ürün, fermantasyon tamamlanmadan buzdolabına yerleştirilirse, hoş olmayan bir laktik asit kokusu alacaktır.

Fermantasyona uygun olmayan tabaklar kullanın

Laktik asit, metal kaplarla kimyasal olarak reaksiyona girer. Ortaya çıkan oksit, lahanayı koyulaştırır.

Fermantasyon işlemi sırasında üründen gaz çıkarmaz

Gazlar, bakterilerin aktif çoğalmasının bir sonucudur. Onlar sayesinde lahana acı bir tat alır.

İyotlu tuz kullanılır

İyot, aktif bir kimyasal elementtir - etkisi altında lahana koyulaşır ve yumuşar.

Acılıktan nasıl kurtulurum

Acı tadı hazır lahana turşusundan çıkarmak zordur ve her zaman mümkün değildir. Mayalama sırasında acılığın ortaya çıkmasını önlemek için mümkün olan tüm önlemleri almaya çalışmalısınız.

1. Lahananın bulunduğu kaptan "kapağı" çıkarmak gerekir. Ardından karışımı tahta bir çubukla yaklaşık 10 kez delin. Acı tadı gidermek için fazla gaz çıkacaktır. İşlemden sonra kavanoz serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. Fermantasyon sırasında birkaç kez gazdan kurtulmanız tavsiye edilir.
2. Ayrıca kabın ortasına, tatsız ağızda kalan tadı emecek bir tahta çubuğu hemen yerleştirmek de mümkündür.

Lahana acı çıkarsa, yemeden önce tadını iyileştirebilirsiniz. Çorbalara atıştırmalık eklemek, ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldıracaktır. Soğuk suyla durulamak da acıyı azaltmaya yardımcı olur, ancak atıştırmayı mahvedebilir.

Önemli!Masaya lahana servis etmeden önce, ara sıra müdahale ederek havalandırmanız önerilir.

Lahanayı turşu yaparak kurtarabilirsiniz. Önce iş parçasından meyve suyu sıkılır, az miktarda şeker, bitkisel yağ ve sirke eklenir. Lezzet için yarım halka halinde doğranmış taze soğan lahanaya yerleştirilir. Elde edilen karışımı karıştırdıktan sonra, cam kavanozlara koymanız ve yaklaşık 15-18 santigrat derece sıcaklıktaki bir yere koymanız gerekir. Çok düşük sıcaklık, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkileyecektir.

İlkbahara kadar depolamaya hazırlanıyor

Çoğu zaman, lahana yeterince büyük hacimlerde fermente edilir.

Onu hasardan korumak ve maksimum faydalı maddeyi korumak için bir takım noktalara dikkat etmeniz gerekir.

Aralarında:

• çeşitlerin ve lahana başlarının seçimi;
• doğru tuzlama teknolojisi;
• üst tabakanın küflenmesinin ve kurumasının önlenmesi;
• depolama yeri ve ambalaj seçimi;
• gerekli saklama koşullarının sağlanması.

Küf oluşumunun engellenmesi

Bazı iş parçalarının yüzeyindeki beyaz çiçeklenme, bir mantarın görünümü ile ilişkilidir. Çıkarırken bile ürünün güvenliğinden tam olarak emin olamazsınız.

Aşağıdaki püf noktaları küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır:

1. Önceden paketlenmiş lahananın üzerine rendelenmiş yaban turpu serpin.
2. Şeker veya hardal tozu ekleyin.
3. Fermente ederken yaban mersini veya kızılcık ekleyin.
4. Hardal tohumu kullanıyorsanız, bunları küçük kanvas torbalarda önceden düzenlemek en iyisidir.

Tuzlu su miktarı: az mı çok mu?

Depolamak için lahana gönderirken, tüm hasatın bir sıvı tabakasıyla kaplandığını kontrol etmelisiniz.

Tuzlu su olmazsa, üst tabaka kararacak ve bozulacaktır. Baskıyı organize etmek bir soruna çözüm olabilir.

Tuzlama koruyucuları: ne seçilir?

İş parçasının uzun süreli depolanması doğal koruyucular sağlayabilir. Aşağıdaki gibi kullanılırlar:

• sebzeli bir kabın üzerine biraz bitkisel yağ dökün - lahanayı kaplayacak kadar;
• epeyce asetik asit ekleyin;
• fermente ederken daha fazla tuz kullanabilirsiniz;
• Sıkıştırılmış iş parçasının üstüne şeker serpin.

Sağlık için güvenli olan doğal ürünler iyi bir konserve etkisi sağlayabilir.

Tavsiye

Bu yönergelere uymak, kaliteli bir iş parçası elde etmeye yardımcı olacaktır.

1. Kap olarak 3 litrelik cam kavanoz kullanılması tavsiye edilir. Böylece bitmiş iş parçası hızla yenir ve bozulacak zamanı yoktur.
2. Lahana turşusu hazırlanması için geç çeşitlerin alınması tavsiye edilir: "Slava", "Kharkovskaya Zimnyaya".
3. Mayalanma döneminde tahta bir çubuk kullanarak fazla gazı boşaltmak gerekir.
4. Tarifin aynen takip edilmesi tavsiye edilir.

Lahana tuzlamak için temel kurallar

İştah açıcıyı lezzetli hale getirmek ve maksimum miktarda faydalı özelliği korumak için, doğru ana malzemeyi seçmeniz ve tuzlama prosedürünü doğru bir şekilde yapmanız gerekir.

Lahana turşusu pişirme aşağıdaki kurallara göre yapılır:

1. Sebzeyi soğuk suyla durulayın ve kafanın nemden kurumasına izin verin.
2. Tuzlamadan önce sebzeyi üst yapraklardan soyun ve güdükleri kesin.
3. Lahana başını 4 parçaya bölün ve her birini bıçakla 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde ince doğrayın, böylece sebze parçaları tuzla daha iyi doyurulur, ancak gevrek kalır.
4. Tuzun kütleye eşit olarak dağıldığından emin olmak için geniş bir kapta lahana ve tuzu karıştırın.
5. Karıştırırken, yeterli miktarda meyve suyu oluşumunu teşvik etmek için kütleyi ellerinizle hafifçe bastırmanız önerilir.
6. Tuzlama için yabancı kokusu olmayan, uygun büyüklükte temiz bir kap kullanmanız gerekir. Cam kavanozlar bu amaç için en uygun olanıdır.
7. Doğranmış sebzeyi kavanozlara katmanlar halinde koymanız ve her birini ellerinizle sıkıca bastırmanız gerekir.
8. Kavanoz neredeyse dolduğunda (üstten 2-3 cm solda), kavanozun boynunu plastik bir kapakla kapatmanız ve havanın girmesi için bir delik bırakmanız gerekir.
9. Bir kavanozdaki lahana üst katmanına baskı uygulayın - bir bardak su veya büyük bir elma.
10. Fermantasyon sırasında, yaklaşık + 18 ... + 20 ° C hava sıcaklığına sahip sıcak bir odada bir kavanoz turşu tutulmalıdır. Bu süreç yaklaşık 3-5 gün sürer.
11. Fermantasyon ilerledikçe, kapta çıkarılması gereken köpük oluşacaktır.

Önemli! Lahana turşusunu ancak fermantasyon işlemi bittikten ve turşu kavanozunda köpük oluşması durduktan sonra serin bir yere çıkarmak gerekir.

Yemek tarifi

Acısız bir tat elde etmek için, seçilen yemek tarifinden sapmanıza, tavsiyelere uymanıza ve bunları önlemek için önceden olası hataları incelemenize gerek yoktur. "Orijinal" tarif için ihtiyacınız olacak: taze lahana, pancar, havuç, önceden tatlı, sarımsak, dereotu, tuz. Lavrushka ilavesiyle tarif, malzemeleri varsayar: lahana, havuç, defne yaprağı ve tuz.

Acılığın olası görünümünü önlemek için hazırlık şu şekildedir:

1. Lahana ve diğer sebzeleri bir bıçak veya özel bir rende ile ince ince doğrayın.
2. Bir kaseye veya büyük bir kaseye koyun. Bu durumda, her katmana sofra tuzu serpilmelidir.
3. Ardından, kabın içindekileri ellerinizle karıştırın, yoğurun ve lahanayı bastırın.
4. Gerekirse başka baharatlar ekleyin ve karışımı ilave olarak karıştırın.
5. Bir sonraki adım, önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılması ve mühürlenmesidir.

Önemli!Tariflerde genellikle elma, kızılcık, bal gibi malzemeler kullanılır. Lahana turşusu, çeşitli garnitürlerin yanında salata olarak kullanılır. Turta, köfte için dolgu olarak kullanılır. Ayrı bir yemek olarak kullanılmasının yanı sıra diğer salatalara eklenir.

Lahana ekşi maya ile tuzlanmazsa ne olur

Laktik asit fermantasyonu sonucunda fermantasyon meydana gelir. Laktobasiller, sebzelerde bulunan şekeri, vitaminleri aktive eden ve çürümüş bakterilerin büyümesini engelleyen laktik aside dönüştürür. Bu kimyasal reaksiyonu tetiklemek için tuz gerekli değildir. Tuzsuz lahana turşusu için tarifler var, ancak bu yemeğe alışmanız gerekiyor.

Dikkat. Kıyılmış sebzelere eklendiğinde tuz, fermantasyon reaksiyonunda bir katalizör görevi görür. Hücrelerin plazmolizine neden olur ve artan meyve suyu salgılanmasını teşvik eder - içinde laktobasillerin ve diğer mikroorganizmaların çoğaldığı bir tuzlu su oluşur. Tuzsuz tariflerde, iş parçasına eklenen su, besin çözeltisinin rolünü oynar.

Teknolojiye uyulursa, ikinci gün salamura sebzeleri tamamen örtmelidir. Buharlaştıkça bakteri sayısı artar.Laktobasillerin oluşturduğu tuz artıkları ve laktik asit, diğer patojenik mikroorganizmaların büyümesini engeller - sonuç olarak ürün çürümez, ancak korunur.

Önemli. Tuz eksikliği ile az miktarda tuzlu su oluşur - onsuz kalan lahana kurur veya çürür.

Daha sonra daha fazla tuz ekleyebilir miyim

Kütük, fermantasyon işleminin başlamasından önce, yani köpük ve kabarcıklar görünene kadar tuzlanır. Daha sonra eklenen tuz, laktobasillerin büyümesini engeller. Sonuç olarak, lahana fermente edilmez.

Tamamlama iki yoldan biriyle yapılır:

• tuz ekleyin ve iyice karıştırın;
• oda sıcaklığında hazır salamura ekleyin: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.

Çok geç tuz eklerseniz, baskı artar, böylece daha fazla meyve suyu serbest kalır. Veya bu lahanayı birinci ve ikinci yemekler için kullanırlar ve salatalar için yeni bir parti fermente ederler.

Lahana turşusunun faydaları

Başlangıç ​​kültüründen sonra üründeki C vitamini miktarı artar. Lahana turşusunun faydalı özellikleri vardır:

• kalp kasını güçlendirmek;
• metabolik süreçlerin iyileştirilmesi;
• soğuk algınlığının önlenmesi;
• sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
• stresli durumlara direnci artırır;
• kolesterol seviyelerini düşürür.

Kışın diyete eklenmesi önerilir.

Dondurucu

Hemen not edilmelidir ki, lahana turşusunun dondurulması ve ardından buzunun çözülmesi C vitamininin önemli bir bölümünü yok eder. Bu nedenle, dondurma acil bir önlem ise, ürün çözüldükten hemen sonra yenmelidir.

Örneğin, büyük hacim nedeniyle bu işe yaramazsa, ürünü yeniden dondurmanız kesinlikle önerilmez. Lahanayı dondurmaya karar verirseniz, çıkan meyve suyu veya salamura ile birlikte dondurmanız önerilir. Ya da en azından salamurayı şişede tutun. Neden? Bununla ilgili daha sonra daha fazlası.

Görüşler

Evgeniya, 64 yaşında.

Her yıl üç litrelik cam kavanozlarda lahana turşusu yapıyorum, tadı acımasızca asla hazır yapmıyorum. Fazla gazları çıkarmayı unutmuyorum ve her zaman eski tariflerime uyuyorum. Konuklar ve akrabalar - herkes lahananın lezzetli olduğunu söylüyor.

Anastasia, 67 yaşında.

Her yıl donmadan önce bütün lahana kafalarını kestim, bunun onun zevkini etkilediğini söylüyorlar. Vaktim yoksa, donun ilk gününde her şeyi çıkarmaya çalışırım. Fermentasyon sürecini titizlikle takip ediyorum, sofraya servis etmeden önce hazır olup olmadığını her zaman kontrol ediyorum. Genellikle lezzetli çıkıyor ve tadı biraz acıysa pancar çorbası ve lahana çorbası için kullanıyorum.

Turşuya ihtiyacın var mı?

Bazen ev hanımları lahana turşusundaki salamurayı süzer ve salamurasız turşuları buzdolabında saklar. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır. Lahana turşusunun saklanması kesinlikle tuzlu suda gerekli içinC vitamininin hızla bozulmasını önlemek için. Bu nedenle, lahananın sadece tuzlu suya girdiğinden emin olmaya değer.

Salamura olmadan depolandığında, son tüketicinin ürünün tadında önemli değişiklikler fark etme olasılığı düşüktür. Bununla birlikte, tuzlama, başlangıçta olduğundan çok daha az kullanışlı hale gelecektir. Salamura olmadan saklanan söz konusu ürün, insan vücudu için kaçınılmaz olarak faydasını yitirmektedir. Bu, yemekten hemen önce lahananın salamuradan çıkarılması gerektiği anlamına gelir.

Kapta kalan sebzenin tamamı salamura daldırılması için iyice bastırılmalıdır. Bunun için zulüm kullanılması tavsiye edilir. Bir tabağa konulan bir kutu su bu görevi görebilir.

Saklama kapları

Buzdolabında veya başka bir yerde ne kadar lahana turşusu saklanabileceği, içinde tutulduğu kaba bağlıdır. Önceden, bunun için sadece meşe fıçılar veya diğer, daha küçük kaplar kullanılıyordu, ancak şimdi depolamak için daha fazla uygun kap türü var. Ayrıca, ürünü saklamak için ahşap kaplar seçerseniz, malzemenin aromasını iş parçasına verebileceği dikkate alınmalıdır.Bu nedenle, bulaşıklar eskiyse, lahana turşusu tatsız bir tada sahip olacaktır.

Bir ürünü saklamak için en iyi kap, cam veya seramikten yapılmış olandır. Bu tür bulaşıklar aslında ahşaba kıyasla yabancı kokuları emmezler. Aynı zamanda, çelik veya alüminyumdan yapılmış lahana turşusunu saklamak için uygun olmayan bir seçim de bir kaptır. Ürün, orijinal tat özelliklerini önemli ölçüde bozacak bir miktar metalik ağızda kalan tat alacaktır. Metal tabaklar dışında başka bir şey yoksa, kaplamada hasar görmeyen bir emaye seçmeniz gerekir - cipsler, çatlaklar.

Yarar ve zarar

• Fermente bir ürünün tüm insan vücudu için büyük faydaları vardır:
• bağışıklık sisteminin iyi çalışmasına yardımcı olur;
• erken yaşlanmayı önler;
• sindirimi düzenler;
• içerdiği potasyum, su ve asit dengesinin düzenlenmesinde rol oynar.

• Ürünün tüm faydalarına rağmen, bir takım kontrendikasyonları vardır ve bazı durumlarda insan vücuduna zarar verebilir:
• hipertansiyon veya gut hastası olanlar, çok miktarda tuz içerdiğinden, bu ürünün kullanımında kendilerini sınırlamalıdır;
• lahana turşusu iyot emilimini yavaşlatır, bu nedenle tiroid sorunu olan kişilerin bu atıştırmalıkları tüketmeye başlamadan önce doktorlarına danışmaları gerekir;
• şişkinlik ve ishali kışkırtır.

Hangi lahana acıdır

Herhangi bir sebze acı olabilir - taze veya pişmiş olabilir.

Taze

Genç bir taze sebzedeki acılık, genellikle çeşitliliğin özelliklerinden veya hasatın zamanlamasının ihlalinden kaynaklanır.

Geç türler yalnızca don geldikten sonra hasat edilir, çünkü erken kesim, tam olarak olgunlaşmasına izin vermez. Olumsuz yetiştirme koşulları - kuraklık ve ısı - tadı olumsuz etkiler.

Salamura ve tuzlanmış

Lahana turşusunda ve tuzlu lahanada acılığın ortaya çıkmasının ana nedenleri, fermantasyon ve tuzlamanın yeterince aktif olmadığı pişirme teknolojisinin ihlalidir ve bu, rahatsız edici bir tat bırakan patojenik mikroorganizmaların yoğun görünümünü kışkırtır.

Sık yapılan hatalar:

• sebze suyu tuzla etkileşime girdiğinde ortaya çıkan birikmiş gazları serbest bırakmak için lahana karışımının delinmesini göz ardı etmek;
• tuzlu bir ortamda gelişimlerini yavaşlatan faydalı asidik bakterilerin yaşamsal aktivitesinin bir sonucu olarak ortaya çıkan normal fermantasyonu önleyen gerekli tuz miktarının aşılması;
• bakteriyel mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar yaratan tuz eksikliği;
• turşu için uygun olmayan bir çeşittir.

Bazı turpgil türleri, acı bir enzim biriktirme eğilimindedir.

Beyaz başlı

Kuru yazlar acıya neden olabilir

Çoğu zaman beyaz lahana acıdır. Bunun nedeni, en fazla miktarda glikozit biriktirme eğiliminde yatmaktadır. Diğer kışkırtıcı faktörler, ara sıra sulama ile birlikte kuru yaz aylarında yetiştiriciliğidir.

Brüksel ve renkli

Beyaz lahana ile birlikte, çeşitliliğin özellikleri ve artan eğilim nedeniyle, renk ve Brüksel lahanası acılığın ortaya çıkma riski altındadır.

Pekin ve Çin

Bu çeşitler acı birikimine yatkın değildir. Sadece yetiştirme ve depolama teknolojisi ihlal edildiğinde tatsız bir tada sahiptirler.

Aynı zamanda Çinlilerin acıya benzemeyen hardal tadı vardır.

Buzdağı

Buzdağı çeşidi, sıcak koşullarda yetiştirildiğinde acı tadı almaya başlar, çünkü bitki kültürü serinliği tercih eder. Yüksek ortam sıcaklıklarında, bitki olgunlaşma aşamasına girer, sapı ve çiçek salkımını serbest bırakır ve yenilebilir yapraklar acı bir tat alır.

Savoy ve Kırmızı

Pelin aroması daha çok sebzenin olgunlaşmamışlığı ve kimyasal kökenli çok miktarda birikmiş büyüme uyarıcısı ile ilişkilidir.Bu çeşitler beyaz lahananınkine benzer bir kimyasal bileşime sahiptir ve kesme zamanına uyulmadığında da acı tadı almaya başlar. Savoy lahanasının bazı alt türleri acıdır ve bu doğal bir süreçtir.

Brokoli

Zamanında hasat edilen brokoli hafif bir tada sahiptir. Olgunlaşmış dondurulmuş bir sebze pişirildiğinde acılaşır.

Ürünün besin değeri

Lahana turşusu, maksimum besin miktarını koruyan bu pişirme yöntemi olduğu için yüksek besin değerine sahiptir.

Çok miktarda vitamin (A, B1, B2, B5, PP) yanında 100 g ürün şunları içerir:

• proteinler - 1.6 g;
• yağlar - 0.1 g;
• karbonhidratlar - 5.2 g;
• diyet lifi - 4 g;
• nişasta - 0.2 g;
• kül - 0,9 g;
• organik asitler - 79,2 g;
• mono- ve disakkaritler - 5 g;
• doymuş yağ asitleri - 0,009 g

Biliyor musun? Geleneksel tıp, lahana turşusuna gerçekten iyileştirici özellikler atfeder. Geleneksel şifacılar, soğuk algınlığından epilepsi ve bronşiyal astım gibi ciddi hastalıklara kadar herhangi bir hastalık için fermente edilmiş bir ürün ve ondan meyve suyu kullanılmasını önerir.

Fermente ürünün depolanma yeri

Bir mahzen veya bodrum katının lahana turşusu ve diğer turşular için uygun bir yer olduğuna inanılıyor. Bunun nedeni, bodrumdaki sıcaklık rejiminin bu tür ürünlerin tazeliğini korumak için en uygun olmasıdır. Ayrıca, güneş ışığı, turşu için kontrendike olan yeraltına girmez, çünkü ultraviyole radyasyonun etkisi altında hızla bozulmaya başlarlar. Yukarıdakilere ek olarak, iyi bir mahzende veya bodrumda ve hava nem göstergeleri turşuyu taze tutmak için idealdir.

Bununla birlikte, lahana turşusunu bodrum katında depolamanın dezavantajları da vardır. Yani turşular yeraltında tutulursa küf gelişme olasılığı daha yüksektir. Ve bir daire söz konusu olduğunda, bodruma veya bodruma lahana turşusu gönderemezsiniz. Bu durumda camlı bir balkon, sundurma veya buzdolabı turşu saklamak için iyi bir yerdir. Ayrıca lahana turşusunu serin bir kilerde muhafaza etmek de caizdir. Aynı zamanda, sıcaklığın + 18 ° C'nin üzerinde olduğu sıcak bir odada, ürün porsiyonlar halinde tek seferde verilir. Geri kalan lahana, getirilen tüm hacim hemen yenmediyse, tuzlu suya geri koyulmaz - iş parçasının ana hacminden ayrı olarak buzdolabında saklanır.

Kiler depolama

Özellikle lahana turşusu metal kapaklarla kapatılmış cam kavanozlara serildiğinde turşuları uzun süre yeraltında saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, kavanozu ürünle tamamen doldurmak imkansızdır - turşu veya salamura metal ile temas etmemelidir. Sonbahar-kış mevsiminde ve ilkbaharın başlarında, kapalı kavanozlar ürünü taze tutacaktır. Ancak, yazın başlamasıyla birlikte, lahana turşusunun maksimum raf ömrü yaklaşık 1 aydır, çünkü iyi gömülü bir alt alandaki sıcaklık + 7 ° C'nin altına düşmez.

Sızdırmaz kavanozlara ek olarak, tuzlama, kapakları sıkıca oturan emaye kaplarda veya tavalarda saklanabilir. Kapak yoksa, bükme yapılır - ürünün üstüne, üzerine yerleştirilen su kavanozu nedeniyle turşulara basacak bir tabak veya kapak yerleştirilir. Seramik fıçılarda lahana turşusu bulundurulmasına da izin verilir, ancak kabın temiz olup olmadığını kontrol etmek önemlidir. Tahta tabaklar söz konusu olduğunda, turşu onları emeceğinden ve bu ürünün tadını bozacağından üçüncü taraf kokusu gelmemelidir.

Bir notta! Lahana turşusu emaye bir kapta saklandığında, emayeye zarar gelmemesi önemlidir, çünkü metalle doğrudan temas halinde turşu okside olur ve raf ömrü daha hızlı sona erer.

Balkondaki dairede

Bir apartman ortamında, raf ömrünün olabildiğince uzun olacağı lahana turşusu depolamak için bir yer de seçebilirsiniz.Alt zemin olmadığından turşu genellikle buzdolabına gönderilir. Bununla birlikte, çok fazla lahana turşusu pişirildiğinde, tüm hacmini buzdolabına koymak imkansızdır. Bu durumda, turşular balkonda bırakılır - eğer camlıysa ve üzerinde eksi olmayacak kadar yalıtımlıysa.

Ayrıca, lahana turşusu sırsız bir balkona gönderilebilir, ancak bu durumda porsiyonlar halinde paketlenmesi önerilir. Bunun nedeni, sıfırın altındaki sıcaklıklarda turşunun donacağı ve yeniden böyle bir etkiye maruz kalamayacağı gerçeğidir. Ayrıca, önceden dondurulmuş fermente sütün daha kötü olduğu ve + 1 ... + 4˚ C sıcaklıkta maksimum saklama süresinin 1-4 günü geçmediği dikkate alınmalıdır.

Yine de güney bölgelerin ikliminde sırsız bir balkonda bile turşu bırakılması tavsiye edilmez. Bu, nispeten ılıman kıştan kaynaklanmaktadır, çünkü dışarıdaki sıcaklık ve buna bağlı olarak balkon + 7 ... + 10˚ C'ye yükselebilir. Böyle bir termometre işareti turşunun saklama süresini artırmaz. Aynı zamanda, kışın da sıcaklık stabilitesi yoktur - termometrenin işareti pozitif değerden negatif değerlere değişir. Birden fazla don, lahana turşusunun durumunu, dokusunu, tadını ve raf ömrünü olumsuz etkiler.

Plastik kaplarda saklama

Fermantasyon yöntemine göre hazırlanmış boşlukları saklarken polimer tabaklar kullanabilirsiniz. Ancak, kompozisyonların özelliklerini ve kısaltılmış süreleri de hesaba katmak zorunludur. Kapta etiket yoksa, melamin kullanma olasılığı yüksektir - bu tür yemekler toksiktir. Düşük riskli plastik, PP (PP - polipropilen) olarak işaretlenmiştir - bu malzeme genellikle çocukları ve yiyecek kaplarını beslemek için kullanılan kaplardan yapılır. Ayrıca, doğranmış lahana turşusu yapraklarını saklamak için aşağıdaki işaretler uygundur:

• HDPE (HDPE - düşük basınçlı polietilen);
• PET, PETE (PET - polietilen tereftalat);
• DİĞER (Diğer - kaşık ve çatal önemlidir).

Asidik kütükler için PVC kapların (V, PVC - polivinil klorür) kullanılması imkansızdır - sadece teknik amaçlar için geçerli olan toksik bir malzeme. Dondururken, kategorik olarak PDV işaretli kapların kullanılması tavsiye edilmez (LDPE - düşük yoğunluklu yüksek basınçlı polietilen). Lahana turşusunu PS (PS - polistiren) olarak işaretlenmiş kutulara koyabilirsiniz, ancak böyle bir kabı ısıtırken negatif buharları unutmamalıyız.

Bir notta! Gıda kullanımı için kaliteli plastik seçerken, turşular emaye kaplara göre daha uzun süre saklanabilir. Ancak bu tür kaplar sıkıca kapatılmalı ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

Banka deposu

Cam, en inert malzemelerden biridir, bu nedenle asidik bir ürünün böyle bir kapta uzun süreli depolanması mümkündür. Bu malzemeden yapılmış kaplar, özellikle boyun bölgesinde kullanımdan önce bütünlük açısından kontrol edilmelidir. Cam kavanozlar, doğranmış bir tabakayı içlerine koymadan önce, bir soda çözeltisiyle duruladığınızdan ve buharla sterilize ettiğinizden veya bir konveksiyonlu fırında ısıtdığınızdan emin olun.

Böyle bir kap, koruma amaçlı yoğun bir polimer kapakla kapatılmalıdır - daha sıkı otururlar ve kapatmadan önce ısıtılmalıdırlar. Ürünle birlikte cam eşyalara dikkat etmeniz gerekir - kavanozları kazara kırmak kolaydır. Ayrıca, balkonda uzun süreli depolamada, sıcaklık rejimi dikkate alınmalıdır - eğer dışarıda soğuksa, o zaman kabı lahana turşusu ile sıcak bir yerde çıkarmak daha iyidir.

Lahana turşusu sıcaklıkta

Asitli bir ürünü sıcak bir odada saklamak şüphelidir, ancak mümkündür. Sıkıca kapatılmış bir kavanoz lahana mutfakta veya ılık bir odada hemen bozulmadan bırakılabilir. Ancak, raf ömrünü uzatmak ve tadı ve faydalı bileşenleri korumak için, salamurayı ana koruyuculardan biri olan şekerle güncellemek zorunludur.2-3 gün ara ile üstüne dökülmelidir.

Asidik bir fermentasyon ortamında, bakterilerin etkisi altında böyle bir katkı maddesi aside dönüştürülür. Ancak ılık saklanırken ürünün genel durumunu izlemek ve küf oluşma risklerini hesaba katmak zorunludur. Yiyecek asitlendiğinde şeker de tadı düzeltebilir. Büyük bir tabakta 1-2 çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve iyice karıştırın. Yoğunluğun eski haline getirilmesi mümkün olmayacaktır ancak ürünün tadı normal olacaktır.

Dikkat! Zaten küflü turşuları kurtarmak işe yaramayacak - mantarlar sporlarını hızla yayıyorlar ve bu tür lahanaların atılması gerekecek.

Dondurucu lahana

Bu tür turşuların hazırlanması, fermantasyon işlemlerini içerir, bu nedenle, bu yararlı ürünü korumak için bir yöntem olarak dondurma kullanıldığında, mikroorganizmaların özelliklerini unutmamak gerekir. Ortam sıcaklığı 0ºC'nin altına düştüğünde, fermantasyon sürecine neden olan bakteriler sadece aktivitelerini yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda ölürler ve buz çözüldükten sonra iyileşmezler.

Yapraklı bir sebzenin tüm yararlı özelliklerini korumak için, önce salamurayı ayrı bir şişeye boşaltmanız ve sadece buzdolabında saklamanız önerilir. Bir porsiyon turşu çözüldükten sonra sıvı ile durulanır ve masaya servis edilir. Ürünün bir seferde yenebilmesi için küçük parçalara bölünmüş olarak dondurmanız gerekir. Yeniden dondurulamaz.