Ailemizde soğan, birçok ailede olduğu gibi çeşitli yemeklerin pişirilmesinde sürekli kullanılır. Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış ve salamura olarak kullanıyoruz. Ancak bazı yemeklerde, bu kök sebzede bulunan acı, yemeğin tadını büyük ölçüde bozar ve bozar. Bugün size bu problemle nasıl başa çıktığımı anlatacağım. Acılık soğandan nasıl kaldırılır - bunun hakkında konuşacağız ve birkaç çalışma ipucunu tartışacağız.
Sarı soğan
Sarı soğanın dışı sarı-kahverengi pullarla kaplıdır ve eti içi beyazdır ve keskin baharatlı bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda bol miktarda şeker içerir. Pişirme işlemi sırasında sarı soğan keskinliğini kaybeder ve daha tatlı hale gelir. Ek olarak, sarı soğan, dilimleme sırasında gazla birlikte açığa çıkan çok fazla yırtılmaya neden olan çok miktarda kükürt içerir, bu nedenle dikkatli olun.
Sarı soğan, yemek pişirmede en popüler olanıdır ve hemen hemen tüm ana yemeklerde kullanılır: etleri kızartmak için, çorbalara ek olarak, soslar ve güveçler için. Bu nedenle tarifte soğan belirtilmişse sarı kullanmaktan çekinmeyin.
Okların ortaya çıkmasıyla dolu olan şey
Bitkinin çoğalması doğal bir süreçtir ve oklar çiçeklenme ve tohum oluşumunun ilk aşamasıdır. Bu oluşum sırasında, soğan tüm gücünü ve besinlerini bırakır, böylece meyve küçük kalır, kurur ve niteliklerini kaybetmeye başlar. Sonuç olarak, mahsul çok daha az depolanır ve kullanılamaz hale gelir.
Tatlı soğan
Tatlı soğan (Vidalia ve Walla Walla çeşitleri) en çok kızartma, soğan halkaları, güveçler ve sebze güveçleri için uygundur. Tatlı soğanların kalın pulları vardır, bu yüzden onları halkalar halinde kesmek uygundur. Tatlı ama baharatlı değil ve Fransız soğan çorbası yapmak için ideal.
Acılığı ne etkiler
Sorunun her zaman çeşitlilikle ilgili olmadığını unutmamak önemlidir. Farklı koşullar altında yetiştirilen aynı tohum, az çok acı soğana dönüşür.
Soğanın tadını ne belirler?
Soğan aroması aşağıdaki faktörlerden etkilenir:
- gübreler;
- sulama;
- derece.
İkincisi ile her şey açıksa, soğan çeşidinin özelliklerini (keskin, yarı keskin, tatlı) anlamanız gerekir, o zaman ilk 2 faktör daha ayrıntılı olarak analiz edilmelidir.
Soğanın keskinliğini azaltmak, bahçe yatağına fosforlu gübre uygulanarak sağlanabilir. Önerilen süperfosfat dozunu yaklaşık bir buçuk kat artırmanız yeterlidir. Ayrıca iz elementlerin eklenmesi tadı daha dengeli hale getirecektir.
İkinci faktör sulamadır. Toprakta yeterli nem yoksa, soğan şalgamında daha fazla kuru madde birikir, bu nedenle kuraklık varsa, en az 6-7 günde bir kendiniz sulamanız gerekir.
kırmızı soğan
Kırmızı soğanlar hoş bir şekilde gevrek, tatlıdır ve yemeklere renk katar. En iyisi çiğ olarak yenir veya guacamole, salsa, turşu, taze salatalar, burgerler ve sandviçler gibi taze soslar yapmak için kullanılır.
Kimyasal bileşim
Doktorlar, kimyasalsız yetiştirilen soğanın faydalı özelliklerinin, insan sağlığı için gerekli birçok maddeyi içerdiği gerçeğiyle açıklandığını garanti eder:
- Vitaminler (sözde askorbik asit, tokoferol ve diğerleri);
- Mineraller (bezler ve florin, potasyum ve fosfor, sodyum ve çinkonun yanı sıra kalsiyum ve iyot bileşikleri);
- Phytoncides - antimikrobiyal etkiye sahip kimyasal bileşikler;
- Doğal şekerler (glukoz, inülin, fruktoz formunda);
- Sindirim üzerinde faydalı etkisi olan diyet lifi;
- Tanenler ve uçucu yağlar;
- Antioksidanlar ve organik asitler.
Modern soğan çeşitlerinin bileşimindeki bu ve diğer maddelerin varlığı, onu vücudu güçlendiren önleyici bir etkiye sahip olan bir dizi rahatsızlığın iyileşmesine yardımcı olabilecek gerçek bir doğal şifacı yapar.
Arpacık soğanı
Arpacık soğanı en hassas aromaya, hafif keskinlikte tatlı bir tada sahiptir. Çiğ olarak yenir ve çeşitli yemekler (özellikle yumurta), taze salatalar için soslar veya garnitür hazırlamak için kullanılır. Üstelik hem başın kendisini hem de yeşil soğan tüylerini kullanabilirsiniz. Kızartma arpacık tavsiye edilmez - acı olur.
Acılıktan nasıl kurtulurum
Acıyı soğandan veya yeşil soğandan çıkarmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan birini seçerken, soğanı kullanmanın planlandığı amaç dikkate alınmalıdır, çünkü bir veya daha fazla işlemden sonra ekşi olabilir, turşunun tadını emebilir. Belki de yabancılar olmadan sadece tadını korumak gerekir?
Tarafsızlığı korumak
Sadece soğan özelliklerini bırakmak ve yemeği bozmamak için salata için soğandan acılık nasıl giderilir? Çok basit, bir yöntem seçin:
- soğuk suyla;
- Sıcak;
- mikrodalgada.
Önceden temizlenmiş "şalgam" tarifin gerektirdiği şekilde kesilir veya doğranır, daha sonra üzerine kaynar su dökmek yeterlidir (asıl önemli olan dikkatli olmaktır) ve hemen soğuk su altına koyup, içinde bırakabilirsiniz. birkaç dakika sıcak su.
Şimdi soğan bir kevgir içine konur ve soğuk suyla yıkanır. Hızlı, kullanışlı, ucuz ve sonuç olarak, hiç kimse bu tür yiyecekleri, en kötü soğan muhaliflerini bile reddetmeyecek.
Yöntemi soğuk suyla da uygulayabilirsiniz: doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı ile örtün. l. tuz (çok fazla soğan varsa bir slayt ile), soğuk su ekleyin (tamamen kaplayacak şekilde). 15 dakika sonra soğanı tuzdan çalkalayın ve tarifine göre daha fazla kullanın.
Mikrodalga yöntemini deneyebilirsiniz: doğranmış soğanı 10 saniye ısıtın (orta güçte).
Turşular
Genellikle asidik bir ortama konulan soğan, hafif bir tat alarak keskinliğinin bir kısmını verir. Soğan acılığının kolayca ortadan kaldırıldığı birkaç basit turşusu sunarlar.
Soğan kesildikten sonra derin bir kaba koyun, birkaç tutam şeker, bir tutam tuz, sitrik asit (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda) veya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu, oda sıcaklığında az miktarda su dökün ve karıştırın. Marine etme süresi 15 dakikadır.
Daha sonra soğanı kaynamış soğuk suyla yıkamalısınız. İhale ve biraz tatlı olduğu ortaya çıktı.
Tarif izin veriyorsa, önce marinata baharat, biber (siyah veya kırmızı) ekleyebilirsiniz.
Daha da kolaylaştırabilirsiniz: su (kaynar su değil) ve sirkeyi% 9 oranında eşit miktarda karıştırın, doğranmış soğanı 10-15 dakika sirke turşusunda ıslatın ve suyla duruladığınızdan emin olun.
Yeşil soğan ile nasıl baş edilir
Acıyı soğandan nasıl çıkaracağımızı bulduk, ama yeşiller acıysa ne yapmalı?
Yeşil tüyler ufalanıp hafifçe yoğrulur. Bunun için patates püresi veya baharat ezmesi yararlıdır, ancak ellerinizi de kullanabilirsiniz, ardından soğanı eritilmiş tereyağıyla (biraz) dökmeniz gerekir. Bir çorbaya veya patatese sebze koymayı planlıyorsanız, onu zaten kullanabilirsiniz, ancak bir salata için durulamak daha iyidir.
Tüylerin üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilen bir yöntem de var, ancak bu, ürünü aromadan ve C vitamininin çoğundan mahrum bırakacaktır.
Soğan nasıl seçilir ve saklanır?
İyi bir soğan seçerken, "hışırdayan" kuru bir dış kabuk ve hafif bir soğan kokusu ile sağlam kökler almanız gerekir. Soğanın çok güçlü bir kokusu varsa, büyük olasılıkla bozulmuş olduğunu gösterir.
Soğanları serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın. Soğanları asla buzdolabına koymayın - orada hızla çürürler ve diğer ürünlerin tadını bozarlar.
Soğanın sadece bir kısmı kullanılacaksa, geri kalanı sıkıca kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında 7-10 gün saklanabilir.
Yayın oka gitme nedenlerini belirleme
Yayın oka girmesinin belirli nedenleri vardır. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Uygun olmayan depolama
Başlangıçta sevok tohumlardan büyür - küçük ampuller, çapı 3 santimetreye kadar. Tohumun depolandığı odadaki nemi izlemek önemlidir. Nem, ampullerin çimlenmesine neden olacak ve bahçeye dikildikten sonra büyük olasılıkla bir ok bırakacaklar.
Uygun depolama, yüksek kaliteli mahsul elde etmede önemli bir rol oynar. Bitki dona tahammül edebilir, ancak yüksek sıcaklık verimi olumsuz yönde etkileyecektir: ampuller küçük olacak ve sayıları azalacaktır.
Dikim malzemesini saklamanın 2 yolu vardır:
- Ilık, hafif sıcak... Yalnızca küçük ampuller için kullanılabilir. Sevkalar kutu veya poşet içerisinde paketlenerek +25 dereceyi geçmeyen bir odada depolanmaya bırakılır.
- Soğuk... Sevkalar yaklaşık -3 derece sıcaklıkta saklanır. Bunun için bir bodrum veya kiler uygundur. Ancak böyle bir depolamadan önce ve sonra soğanların +35 derecede ısıtılması gerekir.
Okların ortaya çıkmasını önlemek için, odadaki sıcaklık ve nemde keskin bir değişiklik kabul edilemez.
Sevok genellikle% 90'dan fazla olmayan bir hava neminde soğuk bir şekilde depolanır.
Çapı 3 santimetreye kadar olan ampulleri korumak için% 70'e kadar nem oranına sahip sıcak bir saklama türü kullanın.
Büyük ampuller özellikle çekime eğilimlidir, bu nedenle içeriklerini dikkatlice düşünmeniz gerekir.
İniş tarihlerine uyulmaması
Bir okun görünme olasılığını dışlamak için, yayı ılık bir yere dikmek önemlidir, kural olarak, en uygun zaman nisan ayının son günleri. Halk işaretlerine inanıyorsanız, huş ağacının yanında gezinebilirsiniz. Ağaçta yapraklar çiçek açar açmaz bitkiyi dikebilirsiniz.
Bu koşul yerine getirilmezse, ampuller bir pedinkül bırakacaktır veya hiç çıkmayabilir.
Herhangi bir toprağa soğan ekilebilir. Bunu yapmak için, 2 santimetre derinliğe kadar yataklar yapın ve içlerinde birbirinden 20 santimetreye kadar bir mesafede fideler dikin.
Yanlış sulama
Yetersiz sulama nedeniyle pruva atışı meydana gelebilir. Gemiden ayrıldıktan sonra doğru çözüm ılık su kullanmaktır. Yaz aylarında soğuk suyla sulamaya geçmek gerekir. Toprağı nemli tutmak için su miktarı yeterli olmalıdır. Ancak sebze mahsulüne "su basması" da gerekli değildir, aksi takdirde soğanlar çürümeye ve ölmeye başlar.
Haftada 2 kez sulama yeterlidir, ancak sıcak havalarda sulama sıklığı artırılmalıdır.
Ayrıca, soğan ne kadar eski olursa suya o kadar az ihtiyaç duyduğunu bilmeye değer. Bu nedenle Temmuz ayı sonunda sulama sayısı azaltılmalıdır. Ve ampulleri toplamadan birkaç hafta önce tamamen bırakın. Aksi takdirde mahsulün kalitesi bozulacak ve raf ömrü kısalacaktır.
Kalitesiz malzeme
Bir sebze mahsulünün çekimi doğrudan ekim materyaline bağlıdır. Yanlış seçilmiş tohumlar veya setler, pedinküllerin gelişimine doğrudan bir yoldur. Dikimden önce ampulleri dikkatlice ayırmaya, buruşuk ve yumuşak olanlardan kurtulmaya ve ayrıca siyah noktaları ve diğer kusurları kontrol etmeye değer.
Çok büyük soğanlar ekime uygun olmayacaktır. Büyük olasılıkla hasat beklenenden çok daha az.
Çapı 1 santimetreye kadar olan ampuller en iyi malzeme olacaktır, çekime başlama olasılıkları daha düşüktür.
Bahçıvan tohumlama konusunda yeterince emin değilse, ekimden 2 hafta önce yaklaşık +25 derecelik bir sıcaklıkta ısıtmak önemlidir. Ateş etme olasılığı önemli ölçüde azalacaktır.
Soğan gözyaşı olmadan nasıl kesilir?
Soğanın dilimlenmesi yapısına zarar verir ve kükürt içeren sözde soğan gazını açığa çıkarır. Kükürt de göze girer, içerdiği nemle karışarak çok zayıf bir sülfürik asit oluşturur. Bu yanma ve sulanmaya neden olur.
Bu hoş olmayan etkiyi en aza indirmek için, en yüksek kükürt konsantrasyonuna sahip olduğu için soğanın ince dallarıyla en ucunu kesmemelisiniz. Soğan, soğan gazı oluşumunu azaltmak için dilimlenirken önce 30 dakika soğutulabilir. Ayrıca, bir bıçağı soğuk suya batırırsanız, kükürt salınımını önleyebilirsiniz.
Artık yiyeceğe biraz baharat, tatlılık veya titizlik katmak için hangi soğanı ve hangi yemekleri eklemeniz gerektiğini biliyorsunuz. Yemekleriniz çeşitli tatlar alacak ve kesinlikle evinizi memnun edecektir.
Ok üretmeyen yay çeşitleri
Atış probleminden kaçınmak istiyorsanız, okların oluşma olasılığı en düşük olan soğan türlerine dikkat etmeniz gerekir.
- Kış mahsulleri, Centurion ve Shakespeare çeşitlerini içerir.
- Nisan ayında ekilen çeşitler: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Fide dikimi de göze çarpan sonuçlar verecektir, örneğin bu yöntemle pırasa çekmeye başlamayacaktır.
Sadece belirli soğan çeşitlerine başvurmamak için deneyimli bahçıvanlar, tüm aşamalardan geçerek tüm yetiştirme sürecini kendi başlarına kontrol etmeyi tercih ederler. Amaç, hataları tespit etmek ve önlemektir. Önümüzdeki baharda dikim için yüksek kaliteli dikim materyali elde etmek için önce tohumlar yetiştirilir.
Satın alınmış bir tohum bitkisi kullanırsanız, zengin bir hasat yapmama riski vardır.
Bitki ateş etmeye başlarsa ne yapmalı?
Oklar hala oluşuyorsa, bunun neden olduğunu belirlemek gerekir.
Sadece önümüzdeki yıl tasfiye etmek mümkün olacak, ancak bu yıl oklar kesiliyor veya kesiliyor.
Özellikle, çok yıllık soğanlara bakmalısınız - kesinlikle zamanla çıkarılması gereken pedinküle gideceklerdir.
Çiçek saplarının kendilerinin atılmasına gerek yoktur, pişirilebilirler.
Lezzetli yemekler ve salata atıştırmalıkları çıkıyor - soğan okları kullanılarak birçok tarif geliştirildi.
Ayrıca gelecek yıl ekim için tohum toplamak üzere yataklarda biraz bırakılmasına izin verilir.
Soğan tırpanı
Deneyimli bahçıvanlar, soğan mahsulünü kurutulmuş üst kısımlarla birlikte hasat eder.
Ayrıca, toplanan malzemeden, sonraki olgunlaşma ve kurutma için asılması gereken örgüler yapılır.
Ürünün raf ömrünü uzatmak için uzmanlar, ampulleri bir kireç ürünü ile işlemden geçirmenizi tavsiye ediyor.
Bunu yapmak kolaydır:
- kökler ampullerden kesilir;
- kesim kireç macunu ile kaplanmıştır;
- soğan kurutulur;
- geleneksel depolama yöntemi.
Hasatı kış için kurtarmak için başka bir yöntem daha var - şalgam soğanı köklerini hasattan hemen sonra yakın.
Elbette böyle bir malzeme dikmek için uygun değildir. Ancak ürünün güvenliği artar.
Pedinküller oluşmuşsa ne yapmalı?
Böyle bir durumda yapılması gereken tek şey, okları ampulün tabanına mümkün olduğunca yakın bir yerden çıkarmaktır.
Ne yazık ki çiçek sapı vermiş bir bitki kültürü kaliteli bir meyve oluşturamayacaktır.
Soğan oluşup çap olarak büyüyebilir, ancak depoda çok küçük olacaktır. Bu nedenle, bu tür bitkileri salata tabaklarında koruma için yeşillik olarak kullanmak mantıklı olacaktır.
Deneyimli yaz sakinlerinden ipuçları
- Bir ekim zamanı seçerken huş tomurcuklarına odaklanmanız gerekir.Zaten patladıklarında ve yapraklar ortaya çıktığında, bu, zeminin zaten yeterince sıcak olduğu ve sevok ekebileceğiniz anlamına gelir.
- Sadece ampul oluşumundan önce yoğun sulamaya ihtiyaç vardır (bu yaklaşık olarak Haziran ortasıdır).
- Çekim, çoğunlukla uygunsuz depolamadan kaynaklanmaktadır. Setleri ısıtmak ve sertleştirmek gerekir. Dikimden önce seti +60 derece suda tutabilirsiniz. Oklar görünüyorsa, kesilmeleri gerekir.
İlgili videoyu izleyin:
Uçağa binme zamanı
Yayda ok oluşumunun bir başka nedeni de ekim malzemesinin ekim zamanlamasının ihlalidir. Yayı vurmaktan kaçınmanın yolu, tarlalara mahsul ekmenin doğru zamanlaması olacaktır. Tohumun ok vermemesi için, yeterince ısıtılmış bir toprağa ekilmesi gerekir ve bu en çok Nisan sonunda gerçekleşir. Erken ekilen bir set çiçek açarken, aynı zamanda ilkbaharda uzun ekim süreleri ile sonbaharda güçlü ampuller beklememelisiniz.
Yayın çekimini önlemek için kış başlangıcından önce ekilebilir. Bu yöntem, kışın ılıman geçtiği alanlar için uygundur ancak çok yıllık kış tohumlarının donabileceği, sert iklime sahip bölgelerde kullanılmamalıdır.
Dikim için tohum perakende zincirlerinde satın alınırsa, o zaman depolanmasıyla ilgili olası sorunları önlemek için, rengine girmemesi için, ılık bir yerde (örneğin, merkezi bir ısıtma bataryası altında ısıtmanız gerekir) veya doğrudan güneş ışığı altında) 3 x haftaya kadar.
Oka gitmeyecek bir tohum dikmek için, artan don direnci ile karakterize edilen kış çeşitleri satın almanız gerekir.
Atıcılar nasıl önlenir - fidelerin ekimden önce muamelesi
Soğanın oka gireceğinden korkan herkes sonbaharda kıştan önce bir set dikmez. Ve bu genellikle ilkbaharda, kar eridikten sonra, toprak iyice ısındığında yapılır. Ancak kış öncesi ekimin ilkbahar ekimine göre birçok avantajı vardır.
Deneyimli bahçıvanlar sonbaharda set satın almanızı tavsiye ediyor ve işte nedeni.
- Sonbaharda dikim malzemesi 2 kat daha ucuzdur. Ve kışın tamamı korunmasa bile, yine de kurtaracaksınız;
- Sonbaharda bir set satın alarak, kendiniz yapacağınız için doğru depolamasından emin olacaksınız;
- Yulaf denilen, çapı 1 cm'ye kadar olan küçük bir fraksiyondan ekim malzemesi satın alın. Gerçek şu ki, yanlış bir şekilde saklanmış olsa bile böyle bir set ok işaretli değildir. Ancak büyük soğanları sıralayın, uygun şekilde depolandığında ilkbaharda ekin.
