Kışın uzun süreli depolama için patates çeşitlerinin isimleri

Depolama için hangi patates çeşitleri seçilmeli

Her sonbaharda sebzelerin uzun süreli depolanması için tesislerin mutlu sahipleri, kış için stok yapmak için acele eder. Aynı zamanda, hangi patateslerin en iyi saklandığını her düşündüklerinde. Bu dönemde çiftçiler hasadı gerçekleştirmek için acele ediyorlar, bu nedenle patates seçimi ve maliyeti özellikle sevindirici.

Kaliteyi korumayı ne belirler

Kaliteyi korumak - patateslerin özelliği, önemli kilo kaybı, çeşitli hastalıkların neden olduğu zarar, pazarlanabilirlik, tat ve tohum kalitelerinin bozulması olmadan uzun süre devam etmesidir.

Kışlık patates stokları

NSU Tüm Rusya Patates Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü adını V.I. A.G. Lorkha, patateslerin muhafaza kalitesini tahmin etmek için bir yöntem geliştirdi. Tabii ki, bu öncelikle patates üreticileri için gereklidir, ancak sıradan alıcılar bu tekniği iyi kullanabilir. Nem ve yumrunun yetiştirildiği toprağın türü, yumrunun hasat edilme ve depoya yüklenmesi gibi dış faktörlerin incelenmesini içerir. Tüketicinin kendi gözleriyle göremeyeceği başka özellikler de var.

Ancak iç faktörleri dikkate almak mümkündür ve hatta gereklidir. Bunlar şunları içerir:

• çeşitliliğin özellikleri (geç yanıklığa ve mekanik hasara karşı direnç, patateslerin olgunluğu, boyutu ve ağırlığı);
• depolama yöntemi (konteyner, çöp kutusu, toplu);
• saklama koşulları (patateslerin kurutulması, odanın havalandırılması);
• yumrunun karakteristiği (hasar derecesi, hastalık ve haşere prevalansı, esneklik seviyesi).

Büyük miktarlarda patates satın almadan önce, patatesin kalitesini ve kalitesini korumak için "paket yöntemi" kullanılması önerilir. Bunu yapmak için, beğendiğiniz 1 kg sebzeyi ve muhtemelen birkaç çeşidini satın alın, iki hafta boyunca serin bir yerde (15-20 ° C) bağlanıp saklanan ayrı torbalara koyun. Paket, varsa hastalıkların hızlı gelişimine katkıda bulunan bir mikro iklim yaratır.

Dikkat! Torbadaki patatesler tamamen veya büyük ölçüde fitoftora, ıslak çürüklük veya diğer hastalıklarla kaplıysa, bu tür patatesler uzun süreli saklama için uygun değildir.

Yumrular sağlam kalırsa, güvenle satın alabilir ve bu çeşidin bir sonraki hasada kadar saklanacağından emin olabilirsiniz.

Islak çürük patates arzının tamamını yok edebilir

Hangi patatesler daha uzun süre dayanır, kırmızı mı beyaz mı

Renginin bir sebzenin raf ömrü üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi yoktur. Çok sayıda tür arasından, hem kırmızı hem de beyaz kabuklu iyi kışlayanları seçebilirsiniz.

Patatesin rengi diğer özelliklerini etkiler. Örneğin, beyaz patates daha fazla nişasta içerir, bu nedenle daha iyi kaynar ve patates püresi için uygundur. Ve pembe daha çok salata kızartmak ve hazırlamak için kullanılır.

Kırmızı patateslerde daha fazla antioksidan bulunur, bu nedenle diyetle beslenmek için daha sık tavsiye edilir. Sarı patateslerdeki A vitamini içeriği, beyaz ve kırmızı olanlara göre iki kat daha fazladır.

Dikkat! Tek bir patates çeşidi üzerinde durmamak, ancak depolama için farklı tatlara sahip birkaç çeşidi seçmek doğru olacaktır.

Soğuk patates, bağırsak mikroflorası için harika besindir

Soğutulmuş patates dirençli liftir, esasen dirençli nişasta, yani vücudumuzun sindirmediği nişasta ve sindirim sisteminden geçerek sağlam ve güvenli bir şekilde kalın bağırsağa ulaşır. Bu, bakterilerimizin yiyecek bir şeyleri olacağı anlamına gelir.

Bağışıklık ve genel sağlık için ihtiyacımız olan faydalı mikroflora, probiyotiklerden veya fermente gıdalardan gelir. Ancak kalın bağırsağınıza girdiğinde, orada yiyecek yoksa ölecektir. Ve mikroflora çok kaprisli bir kadın, doğru bakteri oranına ihtiyacı var ve lif farklı. Bu nedenle kolon sağlığı da uyumun yoludur!

Özetle: Kilo kaybı için patates (patates), özellikle onsuz gerçekten yaşayamayanlar için gerekli bir şeydir. Az miktarda yiyin, fırında pişirin, üniform bir şekilde kaynatın ve buzdolabında 24 saat soğutun, tereyağı veya nebati yağ ile makul miktarlarda yiyin. Ve çok sayıda nişastalı olmayan sebze ve yeşillik varlığında da emin olun.

Kışlama için neden orta-geç ve geç çeşitler önerilir?

Patateslerin olgunlaşma süresi, depolama için bir çeşit seçerken önemli bir göstergedir. Orta veya geç olgunlaşma sürelerine sahip patatesler en uzun süre saklanır.

Erken çeşitler çok ince kabuğa sahiptir, patatesleri uzun süre saklayamazlar

İlk yumru türlerinin kabuğu çok incedir ve yumru kökler hızla uyuşuk hale gelir ve lezzetlerini kaybeder. Bodrumda 1-2 ay yatacaklar ve ideal koşullarda bile en iyi ihtimalle Kasım ayına kadar kalacaklar.

Referans için! Bu tür patateslerin kullanımı öncelikliyse, erken çeşitler mahzende saklanabilir.

100 güne varan olgunlaşma süresine sahip orta çeşitler, kışlık depolama için yetiştirilir, patatesler muhafaza kalitesine sahiptir ve ilkbahara kadar filizlenmez.

Mutfak püf noktaları

Patates püresi yapmak çok kolay ama burada bazı nüanslar var.:

1. Fazla pişmiş patatesler sadece yemeğin tadını iyileştirir. Sert yumruların patates püresinde yoğrulması zordur ve bitmiş tabakta parçalar kalır.

Tavaya biraz su dökülür, böylece patatesler daha fazla buharda pişirilir.

2. Sebzeleri daha iyi ve daha hızlı pişirmek için tamamen soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
3. Pişirme bittikten sonra su ayrı bir kaseye boşaltılır. Yavaş yavaş sıvı püreye ilave edilerek yumuşatılır.
4. Lezzetli bir yemek yapmak için patateslerin pişirildiği suyun yarısını ve taze sütün yarısını alın.
5. Ürüne soğuk su eklemeyin - bu tadı ve çekici rengini kaybeder. Yumruların bir emaye kapta kaynatılması tavsiye edilir - bir alüminyum ve demir tavada grimsi hale gelirler.
6. Patates püresine su ve süt eklemeden önce patates püresini tuzlayın. Sıvı, tuzu çözecek ve karıştırıldığında, kütle boyunca eşit olarak dağılacaktır.

Ayrıca okuyun Nutria için hücreler kendin yap bir fotoğrafın çizimleri

Son dokunuş - hatta sıcak püreye biraz tereyağı ekleyin özel bir tat vermek için.

Uzun süreli depolama için erken patates çeşitleri

Erken patateslerin hızlı bir hasat için yaratılmış olmasına ve uzun süre depolanamamasına rağmen, istisnalar vardır.

Red Scarlet (Hollanda)

Tadı nedeniyle Rusya topraklarında kök salan Hollanda sebzesi erken olgunlaşan sebzelerden biridir. Genç patatesler 45 gün sonra kazmaya başlar ve tam olgunlaşma 70-80 gün sonra gerçekleşir.

Red Scarlet'in dışa dönük belirtileri:

• şekil - uzun, oval;
• kabuk rengi - pembe;
• kağıt hamuru rengi - açık sarı;
• kabuğun dokusu kadifedir;
• gözler küçük, sığ, sarı.

Nişasta içeriği% 10-15.

Önemli! Nişasta içeriği ne kadar yüksekse, patatesler o kadar az kaynatılır ve tadı gelişir.

Pişirirken sebze hafifçe ufalanır, ancak şeklini korurken kaynatılmaz.Patates püresi için uygun değildir ancak patates kızartması, kızartma, cips yapmak için idealdir.

Çeşitlilik, iyi saklanabildiği için çürümeye karşı dayanıklıdır. Uygun koşullar altında uzun süreli kış depolama mümkündür:

• hava sıcaklığı +1 .. + 5 ° C;
• tam güneş ışığı eksikliği;
• yalıtımlı oda;
• her taraftan iyi havalandırma.

Şans (Rusya)

Çeşitlilik erkendir, 70-80 günde olgunlaşır, yaz-sonbahar döneminde tüketime ve depolamaya uygundur.

Yumru özellikleri:

• şekil - yuvarlak;
• boyut - büyük, bir yumrunun kütlesi 200-250 grama ulaşır;
• kabuk rengi - açık kahverengi;
• kabuğun dokusu pürüzsüz, incedir;
• gözler küçük, sığ, seyrek;
• et rengi beyazdır, pişirildiğinde hafif bir sarılık kazanır.

Nişasta içeriği -% 12-14, pişirme sırasında şeklini korur, salatalar, kızartma, pilav, fırınlama için uygundur.

Ortalama saklama süresi 5-6 aydır, patateslerin% 80-90'ı muhafaza edilmektedir.

Rosara (Almanya)

65-70 günde olgunluğa ulaşan ultra erkenci bir çeşittir.

Açıklama:

• şekil - dikdörtgen-oval, bazen damla şekilli;
• boyut - tek boyutlu, 110 grama kadar olan;
• kabuk rengi - kırmızı-pembe;
• kabuğun dokusu biraz pürüzlüdür;
• kağıt hamuru rengi - açık sarı;
• gözler küçük, sığ.

Nişasta içeriği% 12-14'tür. Rosara yumuşak kaynatılmaz, ilk yemeklerin, salataların, garnitürlerin hazırlanmasında kullanılır. Kızartma sırasında sert kalır.

Önemli! Bu çeşit, geç yanıklığa ve gri çürümeye karşı dayanıklıdır, iyi taşınır, uygun koşullar altında uzun süreli depolamaya uygundur.

Rosar'ın patatesleri

Uzun süreli depolama için orta boy patates

Orta boy çeşitler uzun süreli depolamaya uygundur, tat ve görünümlerini ilkbahara kadar pratik olarak kayıpsız korurlar.

Gala (Almanya)

Gala, orta erkenci bir çeşittir ve pek çok hastalığa karşı direnci iyidir.

Dış özellikler:

• şekil - yuvarlak, hafifçe uzatılmış;
• boyut - ortalama 70 ila 120 gram;
• hamurun rengi sarıdır;
• kabuk rengi - parlak sarı;
• kabuğun dokusu pürüzsüz, hafif soyulmuş, güçlüdür;
• gözler mor, biraz derin.

Nişasta içeriği -% 14, kaynamaz. Galanın muhafaza kalitesi% 90'a ulaşır, yumrular kalitelerini kaybetmeden iyi saklanır.

Nevsky (Rusya)

İnsanlar ayrıca Nevsky'ye mavi gözlü diyorlar. Erken, 90 günlük bir olgunlaşma dönemi ile orta anlamına gelir.

Dış açıklama:

• şekil - yuvarlak;
• boyut - ortalama 90-130 gram;
• hamurun rengi beyazdır;
• ten rengi - açık bej;
• kabuğun dokusu bile pürüzsüzdür;
• gözler - mor, derinlemesine.

Patates sadece% 12 nişasta içerir, bu yüzden diyet olarak kabul edilirler. Çorba ve salata yapmaya uygun, kızartmaya ve patates püresine uygun değildir, hiç kaynatmadığı için patatesler sert kalır.

Çeşitlerin muhafaza kalitesi yüksektir, patateslerin% 96'sı ilkbahara kadar korunur, ancak daha sonra düşük sıcaklıklarda bile birlikte filizlenmeye başlarlar.

Önemli! Mahzene koymadan önce iyice kuruladığınızdan emin olun.

Rocco (Hollanda)

Ortalama 90 güne kadar olgunlaşma dönemine sahip çeşitleri ifade eder. Lezzet mükemmel olarak nitelendirilir.

Dış özellikler:

• şekil - oval yuvarlak;
• boyut - 120 grama kadar orta;
• hamur rengi - açık krem;
• kabuk rengi - sıcak pembe;
• kabuğun dokusu ince, pürüzsüzdür;
• gözler nadirdir, sığdır.

Patates püresinin faydaları

• Klasik patates püresi genellikle haşlanmış beyaz veya sarı patates, tereyağı, süt veya krema ve tuzdan oluşur. Yarım bardak ev yapımı püre porsiyonu yaklaşık 120 gram ağırlığındadır ve şunları içerir: 108 kalori2.000 kalorilik diyette günlük alımın sadece% 6'sı.
• Bu hacim yaklaşık 2 gram protein ve 18 gram karbonhidrat içerir, bu karbonhidratlar yaklaşık 2 gram diyet lifi içerir; günlük değerin yaklaşık% 6'sı... Düşük karbonhidrat diyetinde, tam karbonhidrat sayısını elde etmek için lifi çıkarın. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak diyet lifi kalp sağlığını destekler ve kilonun düzenlenmesine yardımcı olur.
• Zarflama özellikleri, kolay sindirilebilirlik ve hassas kıvam için su üzerinde diyet püresi dahildir. hasta ve çocukların diyeti.
• Patates püresinin servis yapabileceği kanıtlanmıştır mükemmel bir karbonhidrat kaynağı sporcular için ve şiddetli egzersiz sırasında kan şekeri seviyelerini koruyun.
• Püre harika bir kaynaktır A vitamini Bir ve grup vitaminler B... Küçük bir porsiyon, günlük A vitamini alımının% 6'sını içerir. Bu antioksidan, göz sağlığını destekler, bağışıklığı geliştirir ve hayati organların işleyişinde önemli bir rol oynar.
• Vitaminler B3 ve B6 pürenin sağladığı diğer B vitaminleri ile karşılaştırıldığında en etkileyici sayılara sahiptir. İçerikleri günlük değerin% 8-9'una ulaşabilir.
• Diğer işlevlerin yanı sıra, B vitaminleri metabolizmaya yardımcı olmak için birlikte çalışır yiyeceği enerjiye dönüştürmek... 2020'de Nutrients dergisi, güçlü sinir sistemi sağlığı için tüm B vitaminlerinin önemini vurgulayan bir makale yayınladı. Yayının yazarının belirttiği gibi, B3 veya niasin eksikliği Parkinson hastalığı ile ilişkilidir ve düşük B6 seviyeleri bunamaya neden olabilir.
• Patates püresi ayrıca RDI'nın% 6'sını sağlar A vitamini K... Bu besin en çok yeşil yapraklı sebzelerde bulunur. K vitamini kemik sağlığını ve kanın pıhtılaşmasını destekler.

Uzun süreli depolama için geç patates çeşitleri

Geç olanlar, kışın depolamak için en iyi patateslerdir. Bazı türler, bir sonraki hasata kadar tat kaybı ve elastikiyet kaybı olmaksızın depolanabilir. Geç patates çeşitlerinin uzun süreli depolanması sırasında kayıplar minimumdur. Hangi patatesler kışın en iyi saklanır? Aşağıda iki popüler çeşit bulunmaktadır.

Picasso (Hollanda)

130 günde tam olgunluğa ulaşan, geç olgunlaşan bir Hollanda çeşididir.

Dış özellikler:

• şekil - yuvarlak oval;
• boyut - 140 grama kadar büyük;
• hamur rengi - krem;
• kabuk rengi - göz çevresinde pembe lekelerle açık sarı;
• kabuğun dokusu pürüzlü, yoğundur;
• gözler - pembe, derinlemesine.

Nişasta içeriği% 10-12'dir, koyulaşmaz ve taşmaz.

Önemli! Picasso, kışlık depolama için en iyi çeşitlerden biridir. İyi muhafaza eder, depolama sırasında çimlenme yapmaz.

Picasso patatesleri

Zhuravinka (Beyaz Rusya)

120 güne kadar, 20 yıl içinde kanıtlanmış iyi çeşitlilikte geç olgunlaşma.

Açıklama:

• şekil - yuvarlak;
• boyut - ortalama 90-110 gram;
• kağıt hamuru rengi - açık sarı;
• kabuk rengi - sıcak pembe;
• kabuğun dokusu, orta kalınlıkta belirgin bir kabartma ile pürüzlüdür;
• gözler - küçük açık mor.

% 20'ye kadar nişasta içerir, kolayca kaynatılır, patates püresi, çorba, patates ezmesi yapmak için uygundur ve ayrıca nişasta elde etmek için kullanılır. Önümüzdeki yaza kadar iyi kalır.

Kış için patates seçerken, çeşitler uzun süreli depolama için iyidir, geç olgunlaşma dönemine sahip çeşitleri kesinlikle hatırlamalısınız. Böyle bir patatesten birkaç torba alıp baharda yiyebilirsiniz.

Ürünün tadını ne belirler?

Bir yemeğin tadı, patateslerde bulunan nişasta miktarından etkilenir.

Önemli! Nişasta, kızartma veya yemek pişirmek için bir ürün seçerken dikkat edilmesi gereken ana faktördür.

Yüksek nişasta içeriği

Bu tür patateslerin diğerlerinden çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Kural olarak püre yapmak için kullanılırlar. Kabuğundaki ürünü pişirmek ve pişirmek için de kullanılır. Bu, patatesin ufalanan dokusundan kaynaklanmaktadır.

Depolamadan önce patatesleri yıkamak veya yıkamamak

Depolamadan önce patates hazırlamanın dört adımı vardır:

1. İtlaf. Sebzelerin ayıklanması gerekir, çünkü hastalık, çürüme veya hasar belirtileri olan patatesler depolanmayacağı için önce tüketilmeleri gerekir.
2. İyileştirme. Patatesler kurutulur, olgunlaşması ve mekanik hasarın sıkılması için zaman verilir.
3. Soğutma. İdeal olarak, daha iyi saklama için saklama sıcaklığı kademeli olarak (günde 1 derece) düşürülmelidir.
4. Ana. Kış uykusu sırasında patateslere uygun koşullar sağlanmalıdır. Depolama yeri güneş ışığı, 2-4 derece sıcaklık,% 85-90 hava nemi almamalıdır.

Yıkanmış patatesler

Elbette yıkanmış patatesler yıkanmamış patateslere göre daha güzel görünür ve bulaşıkları işlerken ve hazırlarken kullanmak daha uygundur, ancak bu işlemin çok daha fazla dezavantajı vardır:

• yıkanmış bir sebze, uygun şekilde kurutulmadığı takdirde, hızlı çürümeye maruz kalır;
• yıkama sürecinde cilt hasar görür ve bu da çürümeye katkıda bulunur;
• yıkama işlemi oldukça zahmetlidir ve kurutma için geniş alanlar gerektirir.

Hasat yağışlı havada yapıldıysa ve kir tabakasının temizlenmesi gerekiyorsa patateslerin yıkanması önerilir. Hasat kuru havalarda yapıldıysa, yumruları kurutmak yeterlidir.

Büyüyen özellikler

Özelliklerde bazı avantajlara dikkat çekiliyorsa, bu, tarım teknolojisi hakkında söylenemez, çünkü mor patatesler renksiz "kardeşlerinden" çok daha tuhaftır ve özel bakıma ihtiyaç duyarlar.

1. Birincisi, kabuklanmaya daha duyarlıdır ve geç yanıklığa karşı düşük derecede dirençlidir.
2. İkincisi, tüm patates yetiştiricilerinin belası olan Colorado patates böceği, ilk etapta mor yumru kökleri olan ekimlere saldırır (Detaylarda:Colorado patates böceği ile savaşmak için halk ilaçları)
3. Üçüncüsü, mor çeşitleri "gözlerle" çoğaltırsanız, yumrular kaçınılmaz ve felaket bir şekilde küçülür ve vahşi büyüyen bir forma dönüşür.

Çalışma devam ediyor. Bugün, mevcut tüm çeşitlerin% 30'u seçim sürecine dahil edilmektedir. Bu, mor kök mahsulün sadece zararlılara karşı dirençli değil, aynı zamanda aile hastalıklarına karşı da bağışıklık kazanmasını mümkün kılacaktır.

Geri kalanı için, renkli patateslerin tarım teknolojisi, bu sebzeyi yetiştirirken genel olarak kabul edilenlerden farklı değildir. Özel şartlar gerektirmez.

• Dikimde patates için gübreler
• Ayıklamak ve tırmalamak.
• Büyüme mevsimi boyunca düzenli sulama.
• Hastalık ve haşere kontrolü.
• Verimlilik, toprağın bakımına ve bileşimine bağlıdır. Mor patates için en uygun olmayan toprak balçıktır. En iyileri ise verimli ve nefes alabilen, hafif yapılıdır.