Soğuk ve az güneşli mevsimde sera koşullarında yetişen yeşilliklerin, mevsimsel hasadın doğasında bulunan besin ve vitaminler bakımından fakir olduğunu hesaba katmak önemlidir. Ve fiyat sorunu her zaman son sırada değildir. Karlı ve ekonomik: Sitede bir tüy toplayın, yazın başında kış için yeşil soğan satın alın ve saklayın. Neyse ki, bugün bunu yapmak hiç de zor değil ve eğer dondurucudaki alan stokları oraya koymanıza izin veriyorsa, o zaman neden gelecekte kullanılmak üzere stoklar yaparak yaz hasadının meyvelerini saklamayasınız?
Yeşilleri toplamanın basit, hızlı ve çok yönlü yollarından biri (sadece yeşil soğan okları değil, aynı zamanda dereotu veya maydanoz) dondurma yöntemidir. Ürün ısıl işlem, fermantasyon, tuzlama gibi işlemlere elverişli olmadığı için doğal haliyle hasat edildiği için, içinde tüm faydalı bileşenler korunur.
Gelecek kışa taze soğan hazırlamak için, buzdolabının dondurucusunda dondurarak, en iyi tariflerden sadece üçünü ve basit püf noktalarını bilmeniz gerekir.
Hem bütün formda hem de dilimleme şeklinde dondurabilirsiniz. Sıvı yemekler için, soğan oklarını önceden öğütmek ve dondurucuya göndermek en iyisidir. Kışın tek yapmanız gereken bir poşet çıkarmak, sıcak yemekler için doğru miktarda doğranmış yeşillikleri ve bir kavanoz kuzukulağı almak. Ancak salatalar için, yeşil soğanları doğramadan bir bütün olarak gelecekte kullanmak üzere saklamak en iyisidir.
Ayrıntılı olarak duralım ve her yöntemin inceliklerini ele alalım.
Bunun için ihtiyacımız var:
- Büyük bir demet yeşil soğan
- Küçük plastik bardaklar - 4 adet.
- Streç film veya yoğun selofan
- Paketler - T-shirt - 1 adet.
- Plastik şişe - 500 ml
- Kağıt peçeteler - 10-15 adet. Yeşilliği kurutmak için saç kurutma makinesi de kullanabilirsiniz.
- Su.
Bitmiş ürünün verimi: dondurmak için kesilen ve okun beyaz kısmı dikkate alınarak bir buçuk kg yeşil soğandan, bir paket dilimlenmiş soğan, 4 plastik bardak boş, bir dolu streç filmde muhafaza edilmiş plastik şişe ve bir bütün olarak beş boşluk soğan ...
Hazırlık Soğanları ayırın, akan soğuk su altında iyice durulayın ve kalan suyu silkeleyin veya fazla sıvıyı kağıt havluyla alın. Daha fazla dilimleme için 5-7 soğan okunu ayırın. Fotoğraflı ilk tarif, kalemin ileride kullanılmak üzere dondurucuda selofan gibi bir torbada nasıl saklanacağını gösterecektir:
Dondurma ve vitaminler
Soğanlar son derece sağlıklıdır. Yeşil tüyleri B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E ve K vitaminlerini içerir. Ayrıca folik asit, potasyum, fosfor, magnezyum, kükürt ve kalsiyum içerir. Tam bir eczane!
Bazı kaynaklar, vitamin ve minerallerin donmadan sonra yok edildiğini iddia ediyor. Bu, dondurucudaki tüylü soğanların tüm iyileştirici özelliklerini kaybedeceği anlamına gelir. Bu bir efsanedir. Vitaminler ışıkta, yüksek sıcaklıkların etkisi altında, oksidasyonun bir sonucu olarak, yani havanın etkisi altında yok edilir. Muhafaza etmek ve kurutmak, besinleri dondurmaktan çok daha verimli bir şekilde yok edecektir.Birkaç gün buzdolabının rafında yattıktan sonra bile, yeşillikler birçok yararlı maddeyi kaybedecektir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar besin maddelerinin çoğunu koruyacaktır.
En kaprisli vitamin olan askorbik asit bu şekilde yok edilir:
- Dondurulduğunda gıdalar bu besinin sadece% 10-15'ini kaybeder.
- Yıkanıp dilimlendiğinde% 30'a kadar kaybolur.
- Bir buzdolabının rafında, 7 günde bir demet yeşillik C vitamininin% 50'sine kadar kaybedecektir.
- Termal koruma da aynı sonucu verecektir.
- Kurutma, besinin% 70'e kadarını öldürecektir.
Bu nedenle, kışın yeşillikleri dondurucuda tutmak en iyi seçenektir.
Temel depolama kuralları
Yeşil soğanlar suya batırılmışsa, bir havlu üzerine yayılarak doğal yollardan çıkarılmalıdır. Dondurma dışındaki tüm yöntemlerde yıkama hariçtir.
Işık kirliliği durumunda sebzenin yıkanmasına gerek yoktur, peçete ile silinmesi yeterlidir.
Polietilen içinde saklama, torba içinde hava sirkülasyonu sağlandığında etkilidir. Yeşil soğan nemden hoşlanmaz, bu nedenle yoğuşmaya izin verilmemelidir.
Yeşilleri bir karton kutuya koyabilirsiniz. Tüyleri düzenli olarak çürüme ve kuruluk açısından incelemek raf ömrünü uzatacaktır.
Dondurma yaparken, ambalaj ortaya çıkan ürünün kalitesini etkilemez, bitkileri dondurma başlangıcında yenmek önemlidir. Kaynar suda haşlama, dondurulmuş sebzeyi çözüldüğünde daha taze tutacaktır.
Soğanlar nasıl doğru şekilde dondurulur?
En güzel ve sulu yeşillikleri seçin. Tüyler, koyu yeşil, sarılık veya koyu lekeler olmadan sert olmalıdır. Sürgünlerin beyaz uçlarına özellikle dikkat edin. Çürüme belirtileri görürseniz, satın almayı reddedin. Rot hemen görünmüyor. Sürgünler bozulmaya başladıysa, bu, bir günden fazla süredir suda oldukları anlamına gelir. Yeşiller çok fazla vitamin kaybetti, sadece neme doydu, bu yüzden taze görünüyorlar. Ama bunun bir faydası yok.
Evde, bir demet soğanı soğuk suyla durulayın ve fazla nemi almak için bir kağıt havluya sarın. Sonra sürgünleri kurutun, ancak gölgeli bir yerde.
Ardından soğanları uzun süreli saklama için hazırlayın:
- ince doğrayın;
- mühürlü torbalarda dağıtın;
- ambalajdaki havayı çıkarın ve dikkatlice kapatın;
- iş parçalarını dondurucuya koyun.
Doğru yakalanan tüyler, yararlı özelliklerini kaybetmeden bütün kış saklanır. İkinci yılda soğanı bırakmamak daha iyidir.
İşleme başlamadan önce buzdolabının hazırlanması
Sonbaharda meyve ve sebzeleri hasat etmeden önce buzdolabı veya dondurucu uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Geçen yılki boşlukların gözden geçirilmesi ve dondurucudan çıkarılması gerekiyor. Belki bazıları olası raf ömürlerini çoktan geçti. Kar ve donmuş buz varsa, buzdolabının fişi çekilmeli ve buzu çözülmelidir. Üç gün kapalı bırakmak daha iyidir.
Ayrıca bakınız
Kışın domatesleri evde dondurucuda, parçalar halinde ve bütün olarak nasıl donduracağınıza dair EN İYİ 10 tarif
Okumak
Tamamen çözüldükten sonra, yüzeyi ve kapları soda ilavesiyle ılık suyla durulamak gerekir. Pamuklu bir bezle kurulayın.
Haznedeki sıcaklığın 18 derecenin üzerinde olduğundan emin olun. Dondurulmuş sebze ve meyveleri korumak için gerekli olan bu sıcaklık rejimidir. Birkaç gün sonra kamerayı açın ve gerekli sıcaklığı bekleyin. Bir sonraki aşama donuyor.
Ürünlerin doğru komşuluğuna dikkat etmek önemlidir. Et ve balık ürünleri sebze ve meyvelerden ayrı tutulmalıdır. Sebzeleri ve meyveleri ayrı raflarda saklayın. Bu, kışın hızlı bir şekilde bir iş parçası bulmanızı sağlayacaktır.
Her paketin ve çantanın üzerine dondurma tarihinin ve yılının yazılması önemlidir.
Faydalı ipuçları
Ürünü lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için, önceden doğranmış soğanı hiçbir durumda durulamayın. Bu, vitaminlerin çoğunu yok edecektir.
Paketlemek için 1 porsiyon ot için küçük poşetler kullanın.Dondurulmuş yiyecekler sıcağa tahammül edemez. Dondurucudan sürekli olarak büyük bir soğan kabını çıkarırsanız, yakında yeşillerde kalın don oluşacak, sulu ve tatsız hale gelecektir.
Vakum dağıtıcınız yoksa normal fermuarlı poşetler ve kokteyl pipetleri kullanın:
- Bir torbayı otlar ile doldurun, içine bir pipet yerleştirin ve fermuarı mümkün olduğunca sıkıca kapatın.
- Sonra elinizi paketin üzerinde gezdirin ve fazla havayı sıkın. Tüpteki delikten dışarı çıkacaktır.
- Kamışı çabucak çıkarın ve çantayı tamamen kapatın.
Mümkün olan en sağlıklı yemek için, pişirmenin en sonunda donmuş soğan kullanın. Sıcak değil, sıcak yiyecekler serpmek ve bunu servis yapmadan hemen önce yapmak daha iyidir. Tabii tüyler önce oda sıcaklığında çözülmelidir.
Yeşillerden bir "kokteyl" yapabilirsiniz. Yukarıda açıklanan şemaya göre, sadece soğan değil aynı zamanda dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen hazırlayın. Kısıtlama yoktur - istediğiniz yeşillikleri kullanın. Dilimleri iyice karıştırın ve çeşitleri fermuarlı torbalarda paketleyin.
Hazırlık aşaması
Her şeyden önce, soğan tüylerinin daha fazla saklama için uygun şekilde hazırlanması gerekir. İşlem birkaç aşamada gerçekleştirilir:
- zarar görmeden sadece parlak yeşil renkli taze tüyleri hasat etmeyi seçin;
- saklamak için gevşek veya kuru uçlu soğan kullanmayın;
- Yeşilleri temiz görünseler bile akan suyun altında yıkayın. Su, algılanamayan toprak kalıntılarını ve tozu temizler;
- bitkiyi bir havluyla kurulayarak kurulayın. Böylece aşırı nemi hızla ortadan kaldırabilirsiniz;
- Kullanım kolaylığı için yeşil yaprakları doğrayın.
Hazırlık aşamasında, daha fazla hasat yöntemine bakılmaksızın soğanı doğramak zorunludur.
Doğranmış soğanın ne büyüklükte olması gerektiği, hostesin seçimine bağlıdır. Sıvı yemekler (çorbalar, pancar çorbası) için yeşillik hazırlamanız gerekiyorsa, orta halkalar halinde kesmek daha iyidir. Soslar için daha küçük kesimler uygundur.
Yeşillik kesiminin boyutu, hostesin tercihlerine bağlıdır.
Aroma yağı
Bazı ev hanımları, kış için kokulu tereyağı hazırlar, önceden otlar ve baharatlarla karıştırırlar.
İhtiyacın olacak:
- tereyağı - yumuşak, plastik, ancak eritilmemiş;
- yeşil soğanlar;
- tatmak için herhangi bir aromatik bitki;
- baharatlar - ayrıca tatmak için;
- biraz tuz.
Soğanı, otları ve yağı karıştırın, baharatları ve tuzu biraz ekleyerek baharatın taze kalmasını sağlayın. Boşluğu poşetlere veya dondurucu kalıplarına koyun. Kalıp kullanıyorsanız, tereyağı küplerini çıkarın ve bir vakum kabına koyun.
Normal tereyağı yerine çorbalara ve garnitürlere eklenebilir. Böyle bir donma parçasını pirzola veya et rulolarına koymak çok lezzetli - yemeğin alışılmadık derecede sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.
Konserve yeşil soğan, kış için bir kavanozda salata: bir tarif
- Turşu için taze ve sulu soğan tüyleri seçilmelidir. Sarı tüyler dekapaj için uygun değildir
- Uçları kırpın
- Sıcak soğanları turşulamadan önce, aşırı acıyı gidermek için kaynar suyla ıslatılmalıdır. Ayrıca soğanı bir tencereye koyup kaynatın.
Soğan turşusu
1 kg yeşil soğan 200 gr dereotu ve sirke biber tadı
- Soğan yeşillerini ayırın ve durulayın. Kuru soğanı bir kağıt havlu üzerinde doğrayın. 120 gr tuz ve bir litre su ile tuzlu su hazırlayın. Salamurayı doğranmış soğanın üzerine dökün ve 2 gün bekletin. Tuzlu suyu boşaltın
- Dereotu hazırlayın: 200 gr dereotu kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Soğan ve dereotu karıştırın ve turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için 80 ml% 6 sirke, iki gram dereotu tohumu, 4-5 karabiber, şeker ve tuz alın
- Kavanozları iyice yıkayın ve içine dereotu ve soğanları koyun. Sıcak turşuyu soğanın üzerine dökün ve 10 dakika sterilize edin. O zaman her şey her zamanki gibi: kapakları ve kapakların altını açın!
Ayrıca, tadı sarımsak gibi ama çok baharatlı olmayan, yabani sarımsaklı alışılmadık bir soğan turşusu da pişirebilirsiniz.
Yabani sarımsaklı soğan turşusu tarifi
- Soğan tüyleri ve yabani sarımsak ince ince doğranmalı ve önceden hazırlanmış bir turşuyla kaplanmalıdır (tatlı ve ekşi veya tadı için pişirilmiş)
- Biraz yeşillik kaynattıktan sonra, kavanozlara koymanız ve saklama için buzdolabına koymanız gerekir.
Soğan turşusu, et ve sebzelerden elde edilen et veya güveçlere mükemmel bir ektir. Soğan turşusunun önemli bir dezavantajı, uzun süre (ancak sadece iki hafta) depolanamamasıdır.
Filizlenmiş yeşillikler
Yeşilliklerinizi dondurmak istemiyorsanız, yetiştirmeyi deneyin. Küçük bir kavanoz suyu doldurun ve soğanı içine koyun. Yarısına veya biraz daha yükseğe suya daldırın, ancak "batmayın". Kavanozu güneşli bir pencere kenarına yerleştirin. Bir hafta sonra, aromatik bitkilerle sandviç serpebilirsiniz.
Çimlenme için sert ve sulu ev yapımı soğanları seçin. Mağazalar, köklerin büyümesini önlemek için genellikle ampullerin uçlarını keser. Böyle bir ürünü filizlendirmek imkansızdır.
Fazla güvenmeyin. Denizliklerde yetişen kış yeşillikleri soluk ve suludur. Hem tadı hem de aroması, yazın sulu tüylerinden daha düşüktür. Ayrıca filizlenmiş soğanda daha az vitamin vardır - bunların hiçbir yerden gelmeleri gerekmez. Verimli toprak ve emrinde sınırsız güneş ışığı ile bahçede yaz soğanı büyür. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, pencere kenarında aynı koşulları yaratmak imkansızdır. Donmuş yaz yeşillikleri bile filizlerden daha sağlıklıdır.
Kurutulmuş baharat
Birçok soğan kurutulur. Bunun için hazırlanan tüyler ince kıyılır ve iyi havalandırılan kuru, sıcak bir yere yerleştirilir. Güneş ışınlarının yeşilliklerin üzerine düşmediğinden emin olun: vitaminleri yok ederler. Soğan tüylerini bir gölgelik altında bir balkonda veya tavan arasında kurutabilirsiniz. 3-4 gün içinde güzel kokulu bir baharat alacaksınız. Doğru, aroma değişecek, dahası, keskin keskinlik kaybolacak, ama hatta bazıları bundan hoşlanıyor.
Kurutucu kullanmamak daha iyidir. Yüksek sıcaklıklarda ve agresif havalandırmada yeşillikler çabuk kurur, ancak tüm vitaminleri kaybeder.
Bu yüzden kışın yeşil soğanı dondurmak harika bir fikir. Besin maddelerinin çoğunu koruyacak ve çözüldükten sonra bile, soğuk mevsimde bir pencere kenarında yetişen bir tüyden daha lezzetli olacaktır.
Görüşler
Yeşil soğanı dondurma yöntemini kendi deneyimleriyle test eden birçok ev hanımı sonuçtan memnun kaldı. İşte bu konuyla ilgili bazı incelemeler.
Anastasia, Moskova: “Yöntemi beğendim. Geçen yıl bu tür boşlukları dondum, soğanın tadı taze gibi. Çorbalara, yumurtalı turtalara biraz ekledim. "
Valentina, Kazan: “Yeşilleri suyla, küplerle ve tereyağıyla dondum. Patates için ihtiyacınız olan şey - aynı anda hem yağ hem de soğan. Su nedeniyle tadı ve aroması mükemmel şekilde korunur. Bu şekilde topladığım tüm fazla yeşillikler. "
Lyudmila, St.Petersburg: “Kışın dondurulmuş soğanı uzun süredir çorba ve turtalar için kullanıyorum. Hem kuru hem de donmuş yeşillikleri seviyorum. Tadı iyi sürüyor. Aile bundan hoşlanıyor! "
