Evde bir ineğin ve bir boğanın katledilmesi ve kesilmesi: video ve talimatlar

Bu makalede boğaları ve inekleri kesime hazırlamak için faydalı ipuçları bulacaksınız. Aynı zamanda en yaygın kesim teknolojilerinin yanı sıra karkasları kesmek ve postları işlemek için yöntemleri de açıklar.

Bir boğayı katletmek için en uygun zaman ne zaman?

Deneyimli yetiştiriciler, bir yaşında bir boğanın kesilmesini önermektedir. Yaşamın ilk yılında hayvan hızla kilo alırken, beslenme maliyeti çok yüksek değildir. Gelecekte kilo alımı o kadar aktif bir şekilde artmaz. Bununla birlikte, ilkbaharda doğan gobiler daha sonra kesilmelidir - sonbahara daha yakın. Bu öneri haklıdır - yaz aylarında, hayvan, etin kalitesi artarken hızla vücut ağırlığını kazandığı için çok fazla bitki yemi alır.

Dikkat! Kısırlaştırılmamış boğalar daha hızlı kilo alırlar, bu yüzden bu prosedürden kaçınmalısınız.

Kesim işlemi sabah, yeterince soğukken ve sinek olmadığında yapılır. Karkasın kesilmesinin yaklaşık üç saat süreceğini ve deneyimsiz bir kişinin daha da fazla zamanı olacağını unutmamak önemlidir.

Et işleme tesisinde kesim: beşik kutusu

Sığırların öldürülmesi gibi tatsız bir prosedürü uygulamak elbette doğru olmalı. Et ürünlerinin kalitesi doğrudan kesim teknolojisinin ne kadar doğru takip edildiğine bağlıdır. Ek olarak, böyle bir işlemi gerçekleştirme sürecinde, hayvanın kendisi elbette acı hissetmemelidir.

Bazı insanlar ineklerin et işleme tesisinde nerede öldürüldüğüyle de ilgileniyor. Bu tür işletmeler genellikle bu amaç için özel olarak donatılmış binalara sahiptir. Bu tür bölümlere mezbahalar denir. Aslında, et işleme tesislerinde canlı hayvan öldürme işi, yalnızca bu işlemi hayvanlar için doğru ve acısız bir şekilde gerçekleştirebilen deneyimli uzmanlara emanet edilmiştir.

Veteriner hekim tarafından kontrol edilen sığırlar, et paketleme fabrikasında günlük oruç tutulduktan sonra özel oluklarla mezbahaya götürülür. Aynı zamanda işletme çalışanları da inekleri olabildiğince az rahatsız etmeye çalışır. Ne yazık ki kesimden önce korkan sığırların eti koyulaşır ve pazarlanabilir görünümünü kaybeder. Ayrıca tatsız ve tatsız hale de gelir.

Kesim için her inek, yüksek duvarları olan (hayvanın etrafta herhangi bir şey görmesini engelleyen) üstü açık bir kutu olan özel bir hareketli beşiğe sürülür. Böyle bir yapının sağ tarafı açılır ve arkada tek yönlü bir kapı bulunur.

Kesim öncesi hazırlık aşaması

Boğayı katletme kararını veren çiftçi, öldürme prosedüründen bir gün önce onu beslemeyi bırakır. Bu süre zarfında hayvana sadece su verilir. Bağırsakları temizlemeye yardımcı olur. Kesimden yaklaşık 3-4 saat önce içme durdurulur.Veterinerlik hizmetinin bir çalışanının ziyareti hakkında önceden anlaşmak önemlidir - hayvanı inceleyecek ve et satma hakkı veren bir belge verecektir. Karkasları keserken de katılımı gerekli olacaktır.

Korku hissetmemesi için bir ineği öldürmeniz gerekir. Bu nedenle, katliamdan önce, hayvan sabahın erken saatlerinde, sanki otlatacakmış gibi, hiçbir şeyle korkutmamaya çalışılarak çıkarılır. Sığır ağıldan çıkmak istemiyorsa zorla sürüklemesi yasaktır. Kayabalığı bir demet saman veya bir mısır başağıyla cezbetmeye çalışmak daha iyidir.

Bir inek et için nasıl öldürülür: temel yöntemler

Beşikteki hayvan etrafta hiçbir şey görmez ve bu nedenle sakin kalır. Uzman, böyle bir kalemin sağ tarafını açarak, diğer şeylerin yanı sıra gobinin bacaklarını bağlayabilir. İnek kutunun içinde tamamen sakinleştikten sonra onu kesmeye başlarlar.

Bu prosedürü gerçekleştirmenin birçok yolu vardır. Ve modern tekniklerin çoğu, hayvanlar için yeterince insani ve acısız olarak kabul edilebilir. Et işleme tesislerinde ineklerin nasıl öldürüldüğü sorusunun cevabı, örneğin aşağıdaki teknolojiler olabilir:

• özel bir geri çekilebilir çubuğu olan bir tabanca kullanmak;
• Elektrik boşalması.

Et işleme tesislerindeki buzağılar ve genç hayvanlar da karbondioksit (CO2) ile öldürülebilir. Ülke işletmelerinde böylesine insani bir yöntem, son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi.

Katliam kuralları

Boğayı öldürmeden önce, onu güçlü bir iple boynuzlarından desteğe bağlayarak ve ardından sersemletip sersemletmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir kişi bir balyozla kafanın ön kısmına güçlü bir darbe vurur. Bazı katliamlar, başın arkasında, servikal omur ile oksipital kemik arasında bulunan bir çöküntüyü hedef alan bir hançerle sığırları sersemletir. Çarpmanın ardından hayvan bilincini kaybeder. Gücünü doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir - zayıf olduğu ortaya çıkarsa, boğanın korkudan kızması ve başkalarını yaralaması olasılığı vardır. Çok güçlü bir itme, anında ölüme neden olabilir ve bu da etin kalitesini olumsuz yönde etkiler.

Şimdi hızlı davranmanız gerekiyor, boğanın aklını başına toplaması için birkaç dakika var. Bir sonraki adım, büyük servikal damarların diseksiyonudur. Kan kullanmayı planlıyorsanız, hemen toplamak için önceden hazırlanmış temiz bir kabı değiştirmeniz gerekir. Karkasın kanından arındırıldıktan sonra, deri yüzmeye başlarlar. İnekler de aynı şekilde katledilir.

Referans. Boğayı arka ayaklarından asarsanız kan daha hızlı akacaktır.

Evde bir at nasıl kesilir?

Bir atı kesmeye karar vermeden önce etinin insan tüketimine uygun olduğundan emin olmalısınız. Aşağıdaki cinslerin eti kesinlikle yenilebilir:

• Kazak;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Yakut at eti geleneksel olarak halk yemeği olarak kullanılır.

Farklı cins bir atın etini yerseniz, o zaman kötü bir şey olmaz. Ama bunun bir anlamı yok, çünkü diğer atların eti açıkçası tatsız. Ancak listelenen ırklarda mermer, sulu. Bu cinslerin atları uzun, iri bir gövdeye, ancak kısa bacaklara sahiptir. 400 kg ağırlığındaki bir at, 250 kg'a kadar saf et verir.

Doğru bağlanmış at

Bir atı evde kesmenin özellikleri.

Boynun altından yapılan bir kesi ile bir atın katledilmesi

Bu nedenle, temel fark, uygun bir sitenin donatılması ihtiyacıdır. Birçok çiftçi yerde atları keserek eti daha az lezzetli, artık kan nedeniyle daha koyu ve mide atığı nedeniyle daha düşük kalitede hale getirir. Temel sanitasyonun sürdürülmesi, bir atı kesmenin önemli bir parçasıdır.

Deri yüzme

Deri yüzme baştan başlar. Bu gerektirir:

1. Kulakları tabanından kesin.
2. Ağız ve burun çevresine dairesel bir kesi yapın.
3. Sağ burun deliğinden kulak bölgesine geçerek deriyi kesin.
4. Her bir boynuzun etrafında halka kesimleri yapın.

Şimdi, gerekirse, bıçağın ucuyla kendinize yardım ederek, kafadaki deri dikkatlice çıkarılabilir. Daha sonra boğa başı, oksipital kemik ile boyun omurunun birleşim yerindeki kaslar kesilerek vücuttan ayrılır.

Deriyi vücuttan çıkarmak için karkası sırt üstü pozisyonda sabitlemek gerekir. Bunu yapmak için çubukları kullanın. Şimdi, göğüs çizgisi boyunca göbek boyunca kuyruğa doğru hareket ederek cildi tüm karkas boyunca boyundan kesmeniz gerekir. Anüsün çevresine halka şeklinde bir kesi yapılır. Tırnakların üzerindeki uzuvlarda da halka kesimleri yapılır. Uylukların iç kısmından, bıçağın kenarı karın bölgesinde uzunlamasına bir kesiğe yönlendirilir.

Önce deri dikkatlice boyun ve göğüsten sonra bacaklardan çekilir, daha sonra karın bölgesinden çıkartılarak sırt ve skrotum bölgesine doğru hareket edilir.

Tavsiye. Bıçakla çıkarırken cilde zarar vermemek, aynı zamanda üzerinde yağ parçalarının kalmasına da izin vermemek önemlidir. Bu beceri ister.

İşlem bittikten sonra, yün dışarıda kalacak şekilde cilt sarılır ve 2 saat soğumaya bırakılır. Daha sonra tuzla muamele edilir ve serin bir odaya gönderilir.

Sığırlar için kesim mini atölyesi

Sığır kesim yaşına geldikten sonra hayvanı et işleme tesisine götürebilirsiniz. Ancak kendi mini mezbahalarınızı kullanmak çok daha karlı. Modülerdir. Modüler mobil atölyeler gerekli tüm ekipmanlarla donatılmıştır.

Aşağıdaki modülleri içerir:

• katliam için;
• karkasların birincil işlenmesi için.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir modül ile tamamlanabilir. Örneğin, bu tür modüllerde et pişirebilir ve güveç üretebilirsiniz.

Sığır yetiştirmek oldukça karlı bir iştir. Bu nedenle, hayvan kesimi yapma becerisine sahip olarak, hem kendi tüketiminiz hem de satılık olarak yüksek kaliteli et alabilirsiniz.

Bağırsakları çıkarmak

Derinin soyulmasından sonra iç organların çıkarılmasına bağırsak açma denir. Patojenik mikrofloranın bağırsaklardan et yoluyla yayılmasını önlemek için kesimden en geç 1.5 saat sonra yapılmalıdır. Yatay gutting ile iş aşağıdaki algoritmaya göre ilerler:

1. Nazik hareketlerle bağırsakların penetrasyonunu önlemek için üreme organlarını boğadan, memeyi inekten uzaklaştırın.
2. Sternum ve yemek borusu boyunca diseksiyon yapın, böylece dikkatsiz hareket iç kısımlara zarar vermez.
3. Kasık ve pelvik kemikleri bir balta ile kesin.
4. Bağırsakları üstten çıkarmaya çok dikkatli başlayın, diyaframı kaburgaların yakınında kesin.
5. Dalağı ve karaciğeri çıkarın. Safra kesenize zarar vermemeye dikkat edin.
6. Pankreası mideyle ve ardından bağırsaklarla birlikte çıkarın.
7. Kalan kanı durulamak için içi boş karkası soğuk suyla durulayın.
8. Karkasın kanlı üst kısımlarını soyun ve suyla durulayın.

Sığırlar nasıl beslenir, aşağıdaki videoya bakın:

Çarpıcı

Bir boğayı önceden sersemletmeden katletmek, zulüm ve pervasızlığın bir işaretidir çünkü süreçteki en önemli aşama. Sersemletme prosedürü birkaç adımdan oluşur:

1. Hayvanın boynuzları veya boynu güçlü bir enine direğe bağlayarak sabitlenmesi.
2. Başın arkasına bir balta veya çekiçle doğrudan darbe.

Sığırların hemen "uykuya dalması" ve darbeyi tekrar etmesine gerek olmaması önemlidir. Bunu yapmak için yeterince çaba sarf etmeniz gerekiyor.Bilinçsiz bir durumda boğa acı hissetmeyecek, kimseye zarar veremeyecek ve korkmaya vakti olmayacak, bu da sonunda eti sert ve tatsız hale getirecektir.

Karkas kesimi

Boğa karkas parça diyagramı

Karkası kesmeye başlamadan önce iç organların çıkarılması gerekir. Onlara ulaşmak için göğüs bölgesini balta ile kesmek gerekir. İlk önce yemek borusu, içeriği ondan sıyrılmayacak şekilde bağlanır ve sonra çıkarılır. Daha sonra bağırsaklar ve mide çıkarılır. Karaciğeri çıkarırken safra kesesine zarar vermemeye dikkat etmek önemlidir. Aynı tavsiye mesane için de geçerlidir. Bu organların içerikleri ete bulaşırsa ürün hoş olmayan bir tat ve koku alır. Kalp, dalak, böbrekler de çıkarılır.

Dikkat! Bu aşamada veteriner hekim, etin uygun olduğundan emin olmak için karkas ve iç organları incelemelidir. Hastalık belirtileri göstermezse, boğayı kesmeye devam edebilirsiniz.

Bir sonraki aşama - evde karkas, sırt çizgisi boyunca bir balta ile iki parçaya ve daha sonra 13. ve 14. omurlar arasında ikiye bölünür. Bir incelik olarak kabul edilen dil, kafadan çıkarılır. Kalp, karaciğer, böbrekler, akciğerler temiz bir kaba katlanır, bir bezle lekelenir.

Sonra daha fazla kesmeye başlarlar - et yuvarlanır, kemiklerden, tendonlardan, filmlerden ayrılır ve sıralanır. Bağırsaklar genellikle ev yapımı sosis yapmak için kullanılır ve bu nedenle derhal iyice yıkanır ve korunmaya gönderilir.

Dikkat! Eti buzdolabına koymadan önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde dokuların ayrışma süreci başlayacaktır.

Karkas kesme sırası aşağıdaki gibidir:

1. Önce boyun temizlenir ve yuvarlanır, ardından parçalara ayrılır.
2. Omuz bıçakları çıkarıldı.
3. Kaburgalar kısmen veya tamamen temizlenir.
4. Sonra pelvik bölgeye giderler - buradan tüm kemikler çıkarılır.
5. Uzuvları işlemeye başlayın. Birkaç bölüme ayrılırlar - uyluk, incik ve şaft, tendonlar ve kemikler çıkarılır.
6. Ardından göğüs eti kesilir.
7. En sonunda et humerustan ayrılır.

Ürünü buzdolabında 7 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklamanız gerekir. Gerekirse dondurabilirsiniz, ancak yavaş yavaş yapın. Hızlı dondurma etin kalitesini düşürür.

Bir ineği veya boğayı nasıl öldüreceğini bilmeden, riske atmamak, bu sorumlu prosedürü deneyimli bir mezbahaya emanet etmek daha iyidir. Eğer beceriksiz davranırsanız, sığırların katledilmesi zarar görme riskini taşır. Bu süreç gönülsüzler için değil. Hayvanı sadece hızlı ve acısız bir şekilde öldürmek değil, aynı zamanda karkası uygun şekilde kesmek de önemlidir. Tecrübe yokluğunda, yarım gün sürecek ve yüksek hava sıcaklıklarında bu süre zarfında et bozulmaya başlayabilir.