Pişirmeden kış için şekerli kızılcık: nasıl pişirilir, öğütülür, tarif edilir, yöntemler

Kızılcık, şüphesiz Rusya'daki en sağlıklı meyvelerden biridir. Ancak meyveleri kışın tüketim için muhafaza etmek için kullanılan ısıl işlem, içlerinde bulunan yararlı maddelerin çoğunu yok edebilir. Bu nedenle, şekerle ezilmiş kızılcıklar, bu değerli meyveden kışa en uygun ve iyileştirici preparatlardan biridir. Üstelik hazırlık, hazırlık için fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

Pişirme özellikleri

Isıl işlem, konserve yiyeceklerin korunmasının artması nedeniyle patojenik floranın tahrip olmasına katkıda bulunur. Berry boşlukları kaynatılmadan yapıldığında belirli kurallara uyulmalıdır. Bu aynı zamanda şekerle ezilmiş kızılcıkların hazırlanması için de geçerlidir.

Çürük, şımarık olanların girişini dışlamak için her bir meyvenin incelenmesi gerekir.
Kızılcıkları da iyice durulayın. Bu, hem akan suda hem de kızılcıkları büyük bir kapta "yıkayarak" yapılabilir: bunun için, meyveler birkaç kez temiz suya batırılması gereken bir kevgir içine yerleştirilir.
Kızılcıklardan geçip duruladıktan sonra onları kurutmanız gerekir. Üzerinde nem kalırsa, rendelenmiş dut ile kavanozda mikroorganizmaların üremesine elverişli bir ortam oluşturulabilir.
Bankalar da temiz olmalıdır: sterilize ve kuru.
Şekerle ezilmiş yaban mersini sadece serin bir yerde, ideal olarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kış için şekerle ezilmiş kızılcık hasadının bazı nüansları tarife bağlıdır.

İş parçalarının depolanmasının özellikleri

Kızılcık boşluklarının depolanması buzdolabında yapılmalıdır. Bunun nedeni, depolama için optimum sıcaklığın + 1 ° C ile + 6 ° C arasında olmasıdır. Kapaklar kutuyu sıkıca kapatmadığından toz parçacıkları içeri girebilir, yabancı kokular içeri girebilir. Bu, tat göstergelerini olumsuz etkiler.

Ayrıca oku: Saperavi, Gürcü şarabı üretimi için en değerli üzüm çeşididir.

Ürünler buzdolabında 2-3 ay saklanabilir. Kavanozu açarsanız raf ömrü 10-15 güne düşer. Bunun nedeni, bakteri içeren havanın içeri girmesidir. Artık evde pişirmeden kızılcıkları nasıl hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz.

Biliyor musun? Kızılcıkların ilk sözü MS 10. yüzyıla kadar uzanıyor. e. O sırada Güney Amerika'daki İnka kabilelerinin topraklarında yetiştirildi.

Tüm tavsiyelere uyarsanız, tüm aile için lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Bu ürün, viral enfeksiyonlara karşı koruma sağlaması ve her gün insan vücuduna giren zararlı bakterilerin yok edilmesine yardımcı olmasıyla ünlüdür. Sağlığınız için endişeleniyorsanız, günde 2-3 yemek kaşığı tüketin. l. her gün ürün.

Şekerle ezilmiş kızılcık için klasik tarif

Çilekleri ayırın ve durulayın. Bir havluya yayın, su tamamen boşalıncaya ve meyve kuruyana kadar bekleyin.
Bir blender kasesinde püre haline getirin. Başkaları olmasına rağmen bu, kızılcıkları püre etmenin en kolay yoludur. Bu nedenle, çoğu ev hanımı bir kıyma makinesi kullanır, ancak genellikle kekle tıkanır: çok fazla çilek varsa, birimi temizlemek için işlemi sık sık kesmeniz gerekir. Diğerleri kızılcıkları bir elekten geçirir. Bu yöntem, en çok zaman alan, ancak pürenin özellikle hassas olduğu ortaya çıktığı için etkilidir.
Kızılcık kütlesini şekerle örtün, bir bezle örtün ve serin bir yerde 8-12 saat bekletin.
Kavanozlara yerleştirin. Önceden hazırlanmaları gerekiyor. Kapaklar da sterilize edilmelidir.
Kavanozları sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Gerektiği gibi açın.

Birisi daha tatlı reçelleri severse, şeker miktarını% 30-50 artırabilir. Ancak şeker miktarının azaltılması gerektiğinde, başka bir tarif kullanmanız gerekecek.

Dökme

Sonuç olarak kızılcıklardan fermantasyon yoluyla elde edilen sağlıklı ve çok lezzetli bir içecek sunmak istiyorum. Kızılcıkla neler yapılabileceğini bilmeyenler, tatlı reçel ve reçel sevmeyenler için bu cevap.

Dolgu, 750 gr şeker, bir litre su ve bir kilogram çilekten hazırlanır. Meyveler bir kaşıkla veya ezilerek yoğurulmalı, dar boyunlu bir şişeye konulmalı, su dökülmeli ve toz şeker eklenmelidir.

İpucu: Doğal maya yüzeylerinde kalması gerektiğinden meyvelerin yıkanması önerilmez. Onlar olmadan fermantasyon süreci başlamaz ve likör çalışmaz.

Şişedeki malzemeleri karıştırın, gazlı bezle sarın. İçeceği birkaç gün bırakıyoruz. 48 saat sonra fermantasyon işleminin başladığını kontrol ettikten sonra boynumuza medikal bir eldiven takıyoruz. Havanın dışarı çıkmasına izin verecek birkaç delik açıyoruz. Bu durumda likör 40-45 gün daha "dinlenir". Daha sonra, sıvıyı süzüyoruz, meyveli keki çıkarıyoruz ve saklama kaplarına döküyoruz.

Artık kış için kızılcıklardan hangi boşlukların yapılabileceğini biliyorsunuz. Piyasadaki bu en faydalı meyveyi satın alma veya en yakın ormanda toplama fırsatı varsa, bu fırsatı ihmal etmeyin. Size minimum pişirme süresi alacak ve faydaları çok büyük olacak.

Şeker mantarının altında kızılcık

Yıkanmış ve kurutulmuş yaban mersini önceki tarifte listelenen yöntemlerden herhangi birini kullanarak silin.
Üç bardak şekerle doldurun ve bir gece buzdolabında saklayın.
Önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara yerleştirin.
Parşömendeki daireleri kesin. Çapları, kutunun çapından yaklaşık 2-3 cm daha büyük olmalıdır.
Parşömeni reçelin üstüne yerleştirin.
Her daireye birkaç yemek kaşığı şeker dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın.
Soğutun.

Bu tarife göre meyvenin çok tatlı olmadığı ortaya çıkar, ancak şekerle karıştırılan serbest bırakılan meyve suyu, meyveye hava akışını önleyen bir tür "mantar" oluşturduğu için iyi saklanır.

Kış için meyveleri dondurmak

Dondurma, kış için meyveleri hasat etmenin yollarından biridir, çünkü buzdolabında kızılcıkları dondurmadan önce, tüm yararlı özellikleri korurken ısıl işleme tabi tutulmazlar.

Dikkat! Soğuk havanın başlamasından önce çilek toplamanız gerekir. Meyvelerin donma zamanı varsa, onları dikkatlice çıkarmanız ve hızlı bir şekilde dondurmanız gerekir. Kışın, böyle bir boşluk, çay veya tıbbi et suyunda kullanım için uygundur.

Bir ürünün dondurma işlemi birkaç ardışık aşamadan oluşur:

Ayrıca oku: Siyah üzüm - ürünün vücut için faydaları nelerdir

Şımarık olanları çıkararak meyveleri ayırın.
Bir kevgir içine dökün ve akan suyla durulayın.
Havluların üzerine yayarak iyice kurulayın.
Meyveleri streç filme sarılmış bir tepsiye tek kat halinde diziniz. Boşluğu üstüne streç filmle örtün ve başka bir sıra çilek koyun. Her şeyi plastik bir torba ile örtün ve 1,5-2 saat dondurucuya koyun.

Dikkat! Kış için kuru meyveleri şekerle 2: 1 oranında karıştırarak tatlı dondurulmuş meyveler de hazırlayabilirsiniz.

Dondurulmuş kızılcık

Dondurulmuş yaban mersini küçük poşetlere koyun, her birinden hava alarak onları bağlayın. Çilekleri saklamak için, kapalı kapaklı kaplar veya fermuarlı dondurulmuş gıdalar için özel çantalar da kullanabilirsiniz.

Dikkat! Tek parçanın boyutu, bir yemek hazırlamak için gereken kızılcık miktarına eşit olmalıdır.

Ürünü -18 derecede 1 yıl saklayın.

Portakal ve şekerle ezilmiş kızılcık

kızılcık - 1 kg;
turuncu - 0,25 kg;
şeker - 1,5 kg.

Kızılcıkları durulayıp kuruttuktan sonra kıyma makinesinde döndürün veya başka bir şekilde silin.
Portakalı soyup, parçalara ayırıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra aynı şekilde silin.
Kızılcıkları portakal ile karıştırın, meyvelerin üzerine şeker ve meyve püresini dökün.
Düşük ısı veya su banyosu ve ısıtın, asla kaynatmayın. Amacınız şekerin tamamen çözülmesini sağlamaktır.
Kızılcık-portakal muamelesini sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın. Soğuyunca buzdolabına aktarın.

Bu tarife göre şekerle ezilmiş kızılcıklar, vücudun bağışıklık sistemini de mükemmel şekilde güçlendiren harika bir tatlıdır.

Verilen tariflerden kışın şekerle püre haline getirilmiş kızılcık pişirmenin zor olmadığı açıktır. Bu tatlının faydaları düşünüldüğünde, bu tür "soğuk reçel" den birkaç kavanoz hazırlamak kimseye zarar vermez. Meyveli içeceklerin yapımında, reçel yerine sandviçlerin üzerine sürülerek diğer tatlı yemeklerde kullanılabilir. Asıl mesele, ısıl işlem sırasında kızılcık lezzetlerinin faydalı özelliklerinin kaybolabileceğini unutmamak ve onu ısıtmamaya çalışmaktır.

Ayrıca okuyun Üzümler neden meyve vermez ne yapmalı

Kızılcık, bileşimleri açısından o kadar değerlidir ki, onları uzun süre yetiştirmeye başlarlar (bataklık meyvesi çok daha sağlıklı olmasına rağmen). Kızılcıkların meyveleri ekşidir, bu yüzden onları sadece bal veya şekerle taze yemeyi tercih ederler. Meyveler her türlü içeceği (meyve suları, meyveli içecekler, likörler, likörler) hazırlamak, jöle ve reçel yapmak, toz şeker yapmak, öğütmek ve hatta salamura sebzelere eklemek için kullanılır.

Reçel

Tatlı hazırlıkları seviyorsanız, kış için kızılcıkla ne yapabilirsiniz? Elbette reçel. Size çilek, ceviz ve elmadan çok sağlıklı ve kuvvetlendirilmiş reçel yapmanızı öneriyoruz. Turta, turta, simit, kruvasan, tatlı pizza vb. İçin dolgu olarak kullanılan krep, krep ile servis edilebilir.

Gerekli Malzemeler

Kızılcık - 1kg.
İki bardak su.
1,5 kg şeker.
Bir büyük yeşil elma.
Bir avuç doğranmış ceviz.

Çileklerin hazırlanması, oranlar

Yemek pişirmek için kızılcıklar en iyi dondan önce hasat edilir, ancak bataklık kuzey bölgelerinde sonbahardan ilkbahara kadar hasat edilir ve kar altından meyve çıkarılır. Kızılcıkların küçük meyveleri vardır, bu nedenle hammaddeler işlenmeye hazır olana kadar çok çalışmanız gerekir.

Meyveler dikkatlice sıralanır, tüm hasarlı olanlar çıkarılır. Daha sonra dallardan ayrılmalı, yapraklardan, saplardan ve yumurtalıklardan temizlenmelidir. Daha sonra bir kevgir içine konur ve akan su altında yıkanır, ardından 10 dakika su bardağına bırakılır.

Daha sonra, kızılcıklar bir muşamba üzerine tek kat halinde serilir ve meyvelerin tamamen kurumasına izin verilir. Ancak o zaman geri dönüştürülebilir - bir karıştırıcıda doğranabilir, bir elekten geçirilebilir veya bir kıyma makinesinden geçirilebilir.

Ayrıca oku: Demir vitriol oranlarında sonbaharda üzüm işleme

Kızılcıkları şekerli pişirmeden pişirmek için 1: 1 oranının alınması tavsiye edilir - bu, meyvenin faydalı özelliklerini koruyacak ve depolama sırasında ekşimesini önleyecektir.

Hazırlık

Diğer saklama yöntemlerinde olduğu gibi, yaban mersini kompostoyu kaynatmadan önce, kötü meyveleri çıkararak dikkatlice ayırmanız önerilir. Bir kevgir kullanarak akan su altında yıkarız. Şimdi meyveleri bir tencereye koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, şeker ekliyoruz ve ateşi açmıyoruz, bekletmelerine izin veriyoruz. Kızılcıkların şişmesi için on dakika yeterlidir. Şimdi ateşi yakabilir ve meyveleri komposto için pişirebilirsiniz. İçinde bulunan tüm sağlıklı suyu ve dolayısıyla yararlı maddeleri ve vitaminleri hızla verecek.

Su kaynamaya başlar başlamaz beş dakika süre verdik.Sonra gazı kapatın, komposto biraz soğumaya bırakın. Bu süre zarfında bankalar hazırlanabilir. Bunların soda ile iyice durulanması, sterilize edilmesi tavsiye edilir. Kompostodaki meyveleri seviyorsanız, onları bırakabilirsiniz. Değilse, kızılcıkları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve faydalı suyu kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın.

Komposto aşığıysanız, kızılcıklarla ne yapabilirsiniz? Çok sayıda seçenek ve kombinasyon var:

kızılcık - yaban mersini,
kızılcık - ekşi elma,
kızılcık - nane yaprakları,
kızılcık - ahududu vb.

Şekerli kızılcık püresi tarifleri

Kış için hasat edilen doğal kızılcıklar, bağışıklığı korumaya ve birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan gerçek bir vitamin deposudur. Aşağıda her zevke uygun tarifler bulunmaktadır.

Pişirmeden

Kızılcıkları kaynatmadan toplamanın birkaç yolu vardır:

Meyveler şeker oranının yarısı kadar tahta ezmeyle öğütülür ve steril kavanozlara konur, üstüne değil doldurulur. Kalan şeker kavanozlara dökülür ve hemen kapaklarla kapatılır.
Bütün meyveler cam kaplara serilir, her tabakaya şeker serpilir, üstteki meyveleri onlarla örtmeyi unutmaz. Kavanozlar hemen kapaklarla kapatılır.

Sarılmış rendelenmiş kızılcıklar buzdolabında saklanmalıdır.

Kış için şekerli taze kızılcık: video

Turuncu ile

Bu tarifte ek bir bileşen belirir - narenciye. Bir kilogram taze çilek için (sırasıyla ve 1 kg şeker için) 1 büyük portakal alın. Lezzetinden ayırmadan dilimler halinde kesilmeli ve tüm tohumlar çıkarılmalıdır.

Kızılcık ve portakal bir kıyma makinesinden geçirilir, toz şekerle kaplanır ve tek bir şeker tanesi kalmayacak şekilde iyice öğütülmeye başlar. Dilerseniz, elde edilen kütleyi bir kıyma makinesinden tekrar geçirebilir ve ardından kavanozlara paketleyip yuvarlayabilirsiniz.

Limonlu

Önceki tarife limon ekleyebilir ve ardından tamamen farklı bir aroma karışımı elde edebilirsiniz. Yaban mersini kendisi ekşi olmasına rağmen, bu turunçgiller müstahzarı daha fazla karıştırmayacak, vitamin faydaları katacaktır.

Kızılcıkları sadece limonla pişirmek için şu algoritmayı izlemeniz gerekir:

meyveler şekerle öğütülür ve meyve suyu yapmak için bir kasede bırakılır;
limon uzunlamasına 4 parçaya kesilir ve tüm tohumlar ondan çıkarılır;
narenciye, küçük parçalar elde etmek için kaba ağ ızgaralı bir kıyma makinesinde kaydırılır;
Kızılcıklara ezilmiş limon eklenir ve şekeri tamamen çözmesi için birkaç saat bekletilir.

Daha sonra tatlı karışım iyice karıştırılır, teneke kutulara paketlenir, sarılır ve saklanmak üzere buzdolabına gönderilir. Bu tarifte, şekeri balla değiştirebilirsiniz - 1 kg taze çilek başına 0,5 kg.

Bir karıştırıcıda

Bir karıştırıcıda doğranmış kızılcıklar, jöle yapmak için mükemmel bir hazırlıktır, ancak masaya sadece soketlerde servis edilmesi, çaya mükemmel bir katkı olacaktır. Homojen bir püre haline gelen dut, blenderden bir reçel kasesine dökülür ve tüm şekerle doldurulur.

Kızılcıklar, şeker kristalleri tamamen çözülene kadar 5-7 saat demlenmelidir. Bu süre zarfında püre 3-4 defa karıştırılmalıdır. Daha sonra kızılcıklar hazırlanmış kavanozlara paketlenir ve sarılır.

Kış için kızılcıklar harika bir vitamin inceliğidir: video

Buzdolabınız olmadan saklamak için

Isıl işleme maruz kalmayan meyveler genellikle buzdolabında saklanır. Serin bir mahzeni olanlar bundan yararlanabilir. Aşağıdakiler, kontrplak kutularda kışın balkonda kızılcık saklamak için tariflerdir.

Bu tarif, kızılcıkla nemlendirilmiş yumurta akını (1 - 0,5 kg çilek için) içerir. Fazla proteini boşaltmak için kızılcıklar bir eleğe atılmalıdır. Meyveyi havzaya geri döndürdükten sonra, bir avuç şekerle dökülür ve daha sonra meyveler pudra şekerinde (1: 1 oranında) iyice yuvarlanır. Lezzetli kızılcık tatlıları elde edilir.
Protein, önceden sıcak suda (1 çorba kaşığı) çözülmüş 2 yaprak jelatin ile değiştirilebilir. Diğer tüm adımlar önceki tarifle aynıdır.

Jelatin, 1 kg çilek başına 4 yaprak olacak şekilde püre kızılcıklara da eklenebilir. Şekerle öğütülmüş meyveler cam kaplarda paketlenir, mumlu kağıtla kaplanır, ip veya lastik bantla sabitlenir ve mahzene gönderilir.

Dondurulmuş kızılcıklardan Kissel

Malzemeler:

1.5 yığın. dondurulmuş meyveler;
yaklaşık bir bardak şeker;
2 litre su;
4 yemek kaşığı nişasta.

Kissel donmuş meyvelerden yapılabilir
Kızılcıkları çözdürün ve bir karıştırıcıda doğrayın. Elde edilen kütleyi tülbent içine koyun ve suyunu sıkın. Artıkları atmayın. Suyu kaynatın, kekin içine atın, beş dakika kaynatın, ocaktan alın ve süzün. Et suyunu ocağa geri koyun ve kaynama sırasında kızılcık suyuyla birlikte şekeri ekleyin.

Isı seviyesini düşürün, önceden biraz su ile seyreltilmesi gereken nişastayı dikkatlice ekleyin. İki ila üç dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğutun. Filmin görünmesini önlemek için jöleyi kapatın. Hem sıcak hem de soğuk olarak içmek mümkündür.

Ayrıca oku: Ev sahibini sonbaharda başka bir yere nakletmek nasıl ve ne zaman daha iyidir, talimatlar

ARVI ile mücadele etmek ve çeşitli lezzetler yaratmak için yukarıdaki kızılcık kış hazırlıklarının tümü gerekecektir. Şekerli kızılcıklar, tonik içecekler, meyveli içecekler ve unlu mamuller için harika bir temeldir. Kızılcık saklamanın en kolay yolu dondurulmuş veya ıslatılmış haldedir. Ancak depolama yönteminden bağımsız olarak, sonuç tüm haneleri ve hostesin kendisini memnun edecektir.

Şekerli kızılcıkların yararları ve zararları

Kızılcıklar birçok organik asit içerir (sitrik, ursolik, benzoik), ancak kınakına sayesinde insanlar meyveleri çeşitli tuzlama ve dekapaj için koruyucu olarak kullandılar. Ancak kızılcıklar, bileşimi oluşturan unsurlar tarafından sağlanan iyileştirici özellikleri nedeniyle gerçekten takdir edilmektedir:

meyvede çok miktarda vitamin bulunur, ancak çoğu askorbik asit içerir;
üründe insan vücudu için yeri doldurulamayacak karbonhidratlar vardır - sorbitol, sukroz, glikoz, fruktoz;
mineral bileşikler arasında demir, fosfor, manganez, potasyum, kalsiyum;
meyvelerde yeterli iyot içeriği;
pektinler, glikozitler, tanenler, flavonoidler, karoten de vardır.

Ayrıca okuyun Evde bir kabukta kestane nasıl pişirilir

Eski zamanlarda kızılcıklar, iskorbüt hastalığı için iyi bir çare olarak değerlendiriliyordu. Şimdi meyvenin vitamin eksikliklerinde kullanılması tavsiye edilir. Ek olarak, şekerle ovulan kızılcıklar aşağıdaki hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilir:

kızılcık, ateş düşürücü, terletici ve tonik olarak soğuk algınlığı, bronşit, boğaz ağrısı için faydalıdır;
çocuklara iştah açmak için rendelenmiş bir ürün verilebilir - meyve mide suyunun salgılanmasını artırır;
akciğer tüberkülozu ile meyve, günlük diyetin bileşenlerinden biri haline gelmelidir;
kalıcı hipertansiyonun yanı sıra ateroskleroz ve şiddetli baş ağrıları için önerilir;
yüksek demir içeriği nedeniyle meyveler kansızlık için tavsiye edilir;
kızılcık, ağır adet gören kadınlar için faydalı olacaktır;
meyve pankreatitin ilk aşamasında iyi yardımcı olur;
aynı zamanda düşük asitli bir arka plana karşı gastriti tedavi eder ve ayrıca pankreas iltihabını hafifletir;
kızılcıkların bakterisit ve idrar söktürücü özellikleri, genitoüriner sistem hastalıklarının tedavisinde iyidir;
Hasta romatizma hastasıysa, kesinlikle taze kızılcık yemesi tavsiye edilecektir.

Taze meyveler özellikle balla kombinasyon halinde faydalıdır. Tıbbi tedavinin bir bileşeni olarak kızılcık, doktorunuz tarafından reçete edilen antibiyotiklere iyi bir katkı olacaktır.

Ancak kızılcıkları düşüncesizce kullanmamalısınız - aynı zamanda kontrendikasyonları da vardır.

Kış için kızılcık kurutmak

Kış için kızılcık pişirmenin bir başka yolu da, meyveyi oluşturan vitaminleri ve mineralleri korumanıza izin verecektir ve sürecin kendisinin basitliği ile ayırt edilir. Bu durumda kızılcıkları kurutabilirsiniz:

bir mikrodalga fırında;
Fırının içinde;
bir elektrikli kurutucuda;
havada.

Meyveyi kurutmadan önce yapmanız gerekenler:

Bütün, hasarsız, olgun meyveleri seçin.Dalları, yaprakları, şımarık meyveleri çıkarın.
Kızılcıkları akan su ile durulayın.
Meyveleri 1-2 dakika kaynar suda haşlayın, soğuk suya aktarın ve soğutun.
Hazırlığın çok ekşi olmaması için, meyveleri 4 saat şurup içinde (1 kg kızılcık ve 0,5 kg şeker için) ıslatın, ardından bir kevgir içine koyun ve kurutun.

Mikrodalga kurutma

Mikrodalgada şu şekilde kurutulur:

Fırının dielektrik ızgarasını bir bezle örtün, meyveleri eşit bir tabakanın üzerine serpin.
Tel ızgarayı mikrodalgaya yerleştirin.
Cihazı 3 dakika maksimum güçte açın.
Bundan sonra, mikrodalga kapısını 2 dakika açın, meyveleri karıştırın. Meyveler tamamen kuruyana kadar işlemi 4-5 kez daha tekrarlayın.

Kurutulmuş dut

Fırında kurutma

Meyveleri fırında kurutmak için hazırlanan yaban mersini bir kat halinde fırın tepsisine dökün ve 70 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Meyveleri 7-8 saat kurutun, nemin dışarı çıkması için fırın kapağını aralık bırakın.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Meyveler bir elektrikli kurutucuda 55 derecede kurutulur, paletler halinde paketlenir. Periyodik olarak, tüm meyveleri eşit şekilde kurutmak için paletler yerlerinde değiştirilir.

Doğal olarak kurutma

Kurutma, ikiye bölerek ve bir tepsi veya tel rafa bir katman halinde sererek çok basit bir şekilde yapılabilir. Ardından iş parçasını havalandırmalı bir balkona, tavan arasına aktarın ve zaman zaman kızılcıkları karıştırarak tamamen kurumaya bırakın.

Kurutulmuş iş parçalarını bez torbalara serperek veya cam kavanozlara koyarak kuru ve serin bir odada saklayın. Kurutulmuş meyveleri kaplara dökebilir, kapakları kapatabilir ve dondurucuya koyabilirsiniz.

Berry zararı

Biri için iyi olan, diğerleri için zararlı hale gelecektir. Bu nedenle, kızılcıkların özellikleri göz önüne alındığında, bu gibi durumlarda kullanılması tavsiye edilmez:

bir dut sindirim sistemindeki akut iltihaplanma için tehlikelidir;
hiçbir durumda kızılcık veya ondan mide ülseri olan ürünler yememelisiniz;
meyveler yüksek asidite durumunda kontrendikedir;
kızılcıkların kan basıncını düşürme kabiliyetini dikkate alarak, hipotonik hastalar için kullanmamalısınız;
Böbrek ve idrar yolu taşlarından muzdarip insanlar için meyve ölçüsüz yenirse idrar söktürücü özellikler zararlı olabilir;
şeker hastaları, şekerle rendelenmiş meyvelerden vazgeçmek zorunda kalacaklar, ancak zayıf konsantre meyve içecekleri içmeye çalışabilirler.

Alerjiye yatkın olanlar dikkatle tedavi edilmelidir.

Bölgenizde kızılcıklar yetişmese bile süpermarkette donmuş olarak satın alabilir ve ardından evde şekerle öğütebilir ve bu ürünle kendinizi şımartabilirsiniz. Berry sadece sağlık sorunları olanlar için faydalı değildir. Kızılcık, kendinizi iyi bir fiziksel formda tutmanın harika bir yoludur. Meyvelerde bulunan vitamin ve mineral bileşenleri görünüm üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak ve meyvelerin tonik özelliği de olduğundan stres ve depresyonla kolayca başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Kızılcıkların faydaları

İlk yararlı özellik, çok miktarda antioksidandır, yaşlanmayla ve kanserle savaşırlar.
Kızılcık mükemmel bir soğuk algınlığı ilacıdır, ateşi düşürür, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, bağışıklığı artırır.
Kan basıncını düşürür, idrar söktürücü görevi görür, ancak potasyumu vücuttan atmaya yardımcı olmaz, kolesterolü normalleştirir.
Bu harika meyve sizi sistitten koruyacak, içerdiği maddeler bakterilerin idrar yolunun duvarlarına yapışmasını önleyerek enfeksiyonun gelişmesini önleyecektir.
E. coli'ye karşı başarılı bir şekilde savaşır, ancak asitliği yüksek kişilere tavsiye edilmez, gastrit, ülserlerin alevlenmesine neden olabilir.
Vitamin eksikliği ve hipovitaminoz, yorgunluk ve zayıf hafıza için önerilir, beyni harekete geçirir, verimliliği artırır.
Kızılcık losyonları kaşıntı ve sivilceyi giderir, yaraların iyileşmesine yardımcı olur.
Bitkinin yaprakları çay gibi demlenir ve içilir - bu antiskorbütik bir ajandır, soğukla gargara yaparlar.
Kızılcık kozmetolojide hak ettiği yeri alır; özü ile birlikte bütün seri cilt ve saç bakım ürünleri üretilir.

Yararlı, iyileştirici özelliklerini korumak için bu meyveyi kışa nasıl hazırlarsınız. Meyveler açısından çok zengin olan C vitamini ısıtıldığında yok olur. Ayrıca ısıl işlem sırasında faydalı bileşikler ve diğer vitaminler yok edilir.

Kışa hazırlanmanın en kolay yolu onu dondurmaktır, faydalı özelliklerini koruyacaktır, bu formda, birkaç ay boyunca, asıl şey onu yeniden dondurmamaktır.

Kış için şekerli kızılcık için klasik tarif

Bu tarif, kışın kızılcıklarını korumak için fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Malzemeler

Kış için kızılcık püresi için klasik tarifte kullanılacak malzemeler en basit olanı: kızılcık ve şeker.

Şeker tüketiminden nefret edenler için tavsiye, stevia adı verilen bir bitkiden elde edilen fruktoz veya özel bir yeşil şeker kullanmalarıdır.

Şekerin en iyileştirici ikamesi bal olarak kabul edilebilir. Gerçekten de, sadece yaban mersini ile mükemmel bir şekilde birleştirmekle kalmaz, aynı zamanda birbirlerinin iyileştirici özelliklerini tamamlar ve geliştirirler.

Oranlar: şekerli kızılcık

Şekerle püre haline getirilmiş kızılcık yapmak için kullanılan oranlar, sadece bu yemeği hazırlayan kişinin lezzet tercihlerine bağlı değildir. Çoğu, püre haline getirilmiş meyvenin kışın depolanması gereken koşullar tarafından belirlenir. Sağlık durumları için endikasyonlar da önemlidir - bazıları şeker kullanabilir, ancak sınırlı miktarlarda.

Bu nedenle, klasik kızılcık tarifinde benimsenen, şekerle ezilmiş genel olarak kabul edilen oranlar 1: 1'dir. Bu, örneğin 500 gr çilek 500 gr şekerle hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Tatmak için, hazırlık hoş değil, iğrenç, tatlı ve ekşi değil.

Oranlar 1: 1.5'e ve hatta 1: 2'ye kadar yükseltilebilir. Yani, 500 gr kızılcık için 750 hatta 1000 gr şeker ekleyebilirsiniz. İkinci durumlarda, şekerle ezilmiş kızılcıklar kış boyunca iç mekanda saklanabilir - meyveler bozulmaz. Ama öte yandan, tatlı ve iğrenç tadı gerçek reçele benzeyecek.

Olağan oranlara göre hazırlanan iş parçasının soğuk koşullarda, tercihen buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Diğer şeker ikameleri genellikle kızılcıklara 1: 1 oranında eklenir. 1 kg çilek başına 500 gr bal eklemek yeterlidir. Doğru, bu tür boşluklar soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Meyvelerin işlenmesi için hazırlanması

Kızılcıklar ısıl işleme tabi tutulmayacağından, başarılı bir şekilde depolanması için işlenecek meyvelerin seçimine ve hazırlanmasına özel dikkat gösterilmektedir.

Hangi meyvelerin taze veya dondurulmuş olduğu önemli değil, her şeyden önce akan su altında durulanmalı veya yıkanmalı, suyu birkaç kez değiştirmelidir. Daha sonra hasarlı, şımarık veya kötü şekilde çökmüş meyveleri çıkarmak için sıralanırlar.

Ayrıca okuyun Anason fotoğraf baharatı neye benziyor?

Tüm meyveleri dikkatlice ayırdıktan sonra, düz, temiz bir yüzeye, tercihen tek sıra halinde kurumaya bırakılırlar.

Ayrıca oku: Cherry Molodezhnaya: çeşitli açıklama, fotoğraflar, yorumlar, video

Şekerle öğütülmüş kızılcıkların kışın saklanacağı yemeklere dikkat etmek önemlidir. Bu amaçlar için cam kavanozlar kullanılıyorsa, sadece yıkanmamalı, aynı zamanda sterilize edilmelidir. Plastik kapaklar birkaç saniye kaynar suya batırılır. Metal kapaklar kaynar suda 5-10 dakika bekletilir.

Kızılcıklar nasıl rendelenir

Klasik tarife göre, kızılcıklar herhangi bir uygun şekilde doğranmalı veya ovalanmalıdır. Çoğu zaman, bu amaçlar için dalgıç veya geleneksel bir karıştırıcı veya mutfak robotu kullanılır. Bu gerçekten en hızlı ve en uygun yoldur. Geleneksel bir kıyma makinesi kullanılırken, kek ile soymanın cihazın küçük deliklerini tıkaması ve çoğu zaman vidalarının açılması ve soyulması gerekmesi nedeniyle işlem karmaşık olabilir.

Ancak kızılcıkların, bir karıştırıcının veya kıyma makinesinin metal parçalarıyla etkileşime girebilecek birçok çeşitli doğal asit içerdiği unutulmamalıdır.

Bu nedenle, uzun süre kızılcıklar ve diğer ekşi meyveler, yalnızca tahta bir kaşıkla veya tahta, seramik veya cam bir tabakta ezilerek öğütüldü. Elbette, bu yöntem mutfak aletlerini kullanmaktan daha zahmetli olacaktır, ancak öte yandan, elde edilen silinmiş iş parçasının kalitesinden ve iyileştirici özelliklerinden% 100 emin olabilirsiniz.

Her şeyde ideal bir duruma ulaşmaya alışkın olanlar ve zorluklardan korkmayanlar için, kızılcıkların plastik bir elekle öğütülmesini de önerebiliriz. Bu durumda, elde edilen ezilmiş ürünün kıvamı şaşırtıcı derecede hassas hale gelir ve jöleye benzer.

Bir sonraki aşamada kızılcık püresi gerekli miktarda şeker ile karıştırılır ve 8-12 saat serin bir yerde bekletilir. Bu en iyi geceleri yapılır.

Ertesi gün meyveler tekrar karıştırılır ve küçük, sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır. Kapaklar en uygun şekilde hazır iplerle kullanılır. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak, kızılcık püresi kışın ya buzdolabında ya da sıradan bir mutfak dolabında saklanır.

Islatılmış kızılcık

Büyük miktarda yararlı çilek rezerviniz varsa, o zaman sadece kurutulamaz veya dondurulamaz, aynı zamanda ıslatılabilir. Eski zamanlardan beri insanlar yaban mersini ve kızılcıktan ne yapılabileceğini biliyorlardı. Meyveler ayıklandı, büyük tahta fıçılara döküldü ve ağzına kadar buzlu kuyu suyuyla dolduruldu. Üstüne ağır bir yük kondu ve meyve bir veya iki ay yalnız bırakıldı.

Şimdilerde, elbette, hiç kimse çilekleri saklamak için küvet ve fıçı kullanmıyor, ancak yine de kızılcıkları ıslatmanın bir yolu var. Depolama için üç litre kapasiteli sıradan cam kavanozlar kullanılır. Meyveler taşınır, yıkanır ve kavanoza dökülür. Su veya özel şurup dökülür (1 litre su, bir tutam tuz, bir kaşık şeker, 2 karanfil, bir tutam tarçın).

Portakal ve şekerle ezilmiş kızılcık

Limon ve diğer turunçgiller gibi portakallar da kızılcıklarla iyi gider ve onları aromaları ve faydalı maddeleriyle tamamlar.

Dahası, kışa lezzetli ve aynı zamanda iyileştirici bir hazırlık hazırlamak için çok fazla ihtiyaç duyulmayacak:

1 kg kızılcık;
yaklaşık 1 büyük tatlı portakal;
1.5 kg toz şeker.

Portakalları üzerine kaynar suyla dökün ve kabuğu rendesini ince bir rende ile öğütün.
Daha sonra kabuğunu onlardan çıkarırlar, ana acıyı içeren kemikleri çıkarırlar ve seçilen şekilde öğütürler: bir karıştırıcıyla veya bir kıyma makinesiyle.
Ayıklanmış, yıkanmış ve kurutulmuş kızılcıklar da patates püresinde doğranır.
Pudra şekeri, bir kahve değirmeni veya mutfak robotu kullanılarak şekerden yapılır.

Kış ziyafeti hazır.

Kızılcıklar neden faydalıdır - vitaminler

Tahmin edebileceğiniz gibi, yaban mersini meyvesinde oldukça büyük miktarda askorbik asit yoğunlaşır ve bu aslında soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur. Ve bu, sonbaharda zayıflatmak için harika olabilecek bağışıklık sistemini güçlendirerek olur.

Ek olarak, bu tür faydalı maddeleri de bileşiminde depolar:

Organik asitler (askorbik dahil).
Çok az miktarda içeren sakkaroz, bu meyvenin diyet olarak kabul edildiği anlamına gelir.
Tüm vücut sistemlerinin işleyişini düzenlemede vazgeçilmez bir bileşen olan B vitaminleri.

Kızılcık, konsantrasyonu limondaki askorbik asit miktarına eşit olan yüksek C vitamini içeriği ile bilinir.

Limonun tamamını tek seferde yemeniz pek olası değildir, ancak aynı miktarda kızılcık birkaç dakika içinde yenecektir.

Gerçek şu ki, kızılcıklar küçük bir sakkaroz yüzdesi içerir ve bu çok yararlı asidin böyle bir "yumuşatıcısıdır".

Buna karşılık limon sakkaroz içermez, bu yüzden bazen sakin bir yüzle yememiz bizim için çok zordur.

Ek olarak, kızılcıklar mideye oldukça naziktir, böylece asitlik seviyesi bozulmaz.

Bir süre önce, kızılcıklar yalnızca taze meyve içeceği veya geleneksel reçel şeklinde kullanılıyordu.

Ancak bugün, bu meyve herhangi bir sebze salatasının kalbi olarak kabul edilir ve hatta pişmiş ördeğe ek olarak kullanılır.

Koruma hakkında ne söyleyebiliriz? Elbette, burada, meyvenin tüm yararlı maddelerinin korunabilmesi için korumayı hazırlamamıza yardımcı olacak bazı değişiklikler ortaya çıktı. Bu arada, kızılcıkların tazeliğini uzun süre korumak için hemen konserve yapmaya başlamak gerekli değildir.

Kaynatmadan kızılcık tarifi

Kış için kızılcık hasat etmenin bu yöntemi en kolay olanıdır.

1 kg kızılcık;
1 kg toz şeker.

Kızılcıkları kışın pişirmeden korumak için hazırlanan bu tarife göre, onları öğütmenize bile gerek yok. Yıkandıktan sonra iyice kurutulan meyveler, sürtünmeden, steril kuru kavanozlara serilir, her santimetre tabakasına bol miktarda toz şeker serpilir.

Bankalar, kenara iki santimetre ulaşmayan meyvelerle doldurulur.
Kalan şeker her bir kavanoza neredeyse en üste kadar dökülür.
Her kavanoz hemen steril bir kapakla kapatılır ve serin bir yerde saklanır.

Kurutulmuş dut

Taze yaban mersini ile başka ne yapabilirsiniz? Kurutma çok popüler bir seçenektir. İşlem, meyveleri, sebzeleri ve mantarları kurutmak için özel bir mutfak ünitesi kullanılarak veya eski moda şekilde - fırında gerçekleştirilir. Meyveleri fırında kurutmak için önce durulamalı ve sonra birkaç dakika kaynar suda kaynatmalısınız. Daha sonra folyoyu bir fırın tepsisine yayın, meyveyi serpin ve 4-5 saat fırına gönderin. Katmanın çok kalın olmaması gerektiğini unutmayın. Her 30-40 dakikada bir meyve ters çevrilerek izlenmelidir.

Kurutma bittiğinde, meyveyi çıkarmak için gülünç olmayın. Oda sıcaklığında soğuması ve 1-2 saat daha “ulaşması” gerekir. Ve tüm bu manipülasyonlardan sonra, kızılcıkları saklamak için cam kavanozlara koyuyoruz.

Pudra şekeri içinde kızılcık

Bu tarife göre, klasik teknolojiye göre daha düşük şeker içeriği ile kış için kızılcık püresi pişirebilirsiniz. Bu nedenle tarif, çok fazla şeker alımını sınırlamak zorunda olanlar için ilginç olabilir. Doğru, bu iş parçasını kışın buzdolabında veya balkonda serin bir yerde saklamanız tavsiye edilir.

Üretim için aynı bileşenlerin hepsine ihtiyacınız olacak, sadece oranlar biraz farklı olacaktır:

1 kg kızılcık;
600 gr toz şeker.

Pişirme işlemi daha önce olduğu gibi basittir:

Öncelikle, tüm toz şekerin yarısını uygun herhangi bir cihaz kullanarak toz haline getirmeniz gerekir: bir kahve değirmeni, bir blender, bir mutfak robotu.
Kızılcıklar her zamanki gibi işlenmek üzere hazırlanır. Meyvelerin üzerlerinde fazla nem olmaması için kurutulmasına özellikle dikkat edilmelidir.
Bir sonraki aşamada, meyveler mümkünse püre haline getirilerek uygun bir şekilde öğütülür.
Elde edilen pudra şekerinden 300 g ekleyin ve rendelenmiş kızılcıkları bir süre karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Küçük hacimli kavanozları (0,5-0,7 litre) ve kapakları sterilize edin.
Hazırlanan dut püresi, kenarlarına biraz ulaşmadan steril kavanozlara serilir.
Parşömenden (pişirme kağıdı), kutuların açıklığının çapını birkaç santimetre aşan bir çapa sahip daireler kesilir.
Hazırlanan çilek ezmesi kavanozları kadar tam olarak daire olmalıdır.
Her daire, meyve püresinin üstüne yerleştirilir ve üstüne birkaç yemek kaşığı toz şekerle kaplanır.
Kavanozlar hemen steril vidalı kapaklarla kapatılır.
Üstte oluşan şeker mantarı, kızılcık püresini ekşime karşı güvenli bir şekilde koruyacaktır.

Kızılcıktan ne yapılabilir. Soğuk müstahzarlar

Kızılcıklardan neler yapılabileceği hakkında zaten çok şey ele aldık. Stokta hala birçok tarif var. Kızılcık ve baldan yapılan çok hızlı ve sağlıklı bir hazırlık. Böylesine doğal bir ilacın bir kavanozu, soğuk algınlığı döneminde sadece bir cankurtaran olacaktır. Çay için kahvaltıda ballı iki veya üç yemek kaşığı kızılcık ve bağışıklık sisteminiz gribe ve SARS'a kesin olarak hayır diyecektir.

Bu durumda pişirme işlemi öncekine çok benzer, sadece şeker yerine bükülmüş kızılcıklara 1/1 oranında bal eklenir. Meyveyi yavaş yavaş bal ekleyerek bir blender kullanarak öğütebilirsiniz. Bu, kütleyi daha homojen hale getirecektir. Kavanozlara döküyoruz. Soğukta saklamak için koyuyoruz.

Şekersiz kızılcık suyu

En kullanışlı olanı, şekersiz kış için hazırlanan yaban mersini boşluklarıdır. Böyle bir tıkanma için seçeneklerden biri doğal kızılcık suyudur.

Ürün:% s:

Kızılcık - 3 kg
Su - 450 ml

Kızılcık suyu hazırlama süreci:

Bir kıyma makinesinde yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri öğütün.
Kızılcık püresini bir emaye tavaya aktarın ve su ekleyerek 60-70 dereceye kadar ısıtın.
Elde edilen kütleyi bir elekten geçirin veya pastayı çıkarmak için gazlı bezle sıkın.
Suyu 75-78 dereceye kadar ısıtın.
İçeceği tekrar süzün ve kaynatın. Kaynattıktan 2 dakika sonra suyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. Dikişi, oda sıcaklığında ılık bir battaniyenin altında baş aşağı katlayarak soğutun.

Korumayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.