Merhaba sevgili okuyucular. Her meyvenin kendi olgunlaşma mevsimi vardır, ancak yılda yalnızca bir kez olur ve kışın bile tadını çıkarmak istersiniz. Genel olarak, kimse bunun imkansız olduğunu söylemiyor, ancak buradaki nokta tamamen farklı. Uzun süreli ısıl işlemle bile lezzet kalitesi korunabilir, ancak bu meyveyi yediğimiz vitaminlerin kalıp kalmayacağı başka bir sorudur. Muhtemelen herkes yaban mersini denemiştir, ancak sadece birkaçı buna ruhlarıyla bağlanmıştır. Pek çok insan bu meyveyi yalnızca sağlığını korumak için kullansa da, aslında kışın vazgeçilmez olan çok miktarda vitamin içerir. Bu tür kokulu yaban mersini meyvelerinden hemen reçel pişirmek gerekli değildir. Neden onları uzun süre taze tutmaya çalışmıyorsunuz?
Bu görev ilk başta çok zor görünebilir, ancak uzun sürmeyecek. Kızılcıkların tazeliğini ve içerdikleri vitaminleri korumanın birkaç yolunu hazırladık.
Meyveyi sadece pişirmeden kapatamaz, aynı zamanda şekerle kaplı buzdolabında saklayabilirsiniz. Ek olarak, korumak için gerçekten zaman bulamazsanız, yaban mersini bile dondurulabilir.
Kış için İsveç kirazı boşlukları: vitaminler nasıl korunur
Lingonberry'nin kendine özgü bir tadı vardır, vitaminler, mikro elementler ve biyolojik olarak aktif maddeler bakımından zengindir. Meyvenin tatlı ve ekşi bir acı olması nedeniyle tatlılarda, reçel yapımında, meyveli içeceklerde, baharatlarda kullanılır ve et, mantar ve balık yemekleri ile servis edilir.
Yaban mersini taze tutmak, meyvelerdeki büyük miktarda benzoik asit nedeniyle uzayabilir. Ancak bir sonraki hasata kadar buzdolabında bile dayanmayacaklar. Buna ek olarak, herkes yaban mersini stoklarını her yıl yenileyemez - serin iklime sahip bölgelerde, ormanlarda, tundrada, dağ çayırlarında ve turba bataklıklarında yetişir. Güney bölgelerin pek çok sakini, meyveyi sadece resimlerde gördü.
Aşağıdaki nedenlerle kışın yaban mersini pişirmek daha iyidir:
- Bu kültür, ısıl işlem sırasında birçok yararlı maddeyi tutan çilek sayısına (deniz topalak, kırmızı ve siyah kuş üzümü) dahil değildir.
- Yemek pişirmek, C vitamininin yaklaşık% 80'ini yok eder.
- Taze bir meyvede bile az miktarda bulunan nikotinik asit, uzun süreli ısıtmadan sonra 4-5 kat daha az kalır.
- Kaynattıktan sonra karotenoidlerin yanı sıra B vitaminlerinin içeriği 2-3 kat azalır.
- Kış için yemek pişirmeden yaban mersini hasat etmek, vitaminlerin% 95'ini korur.
Kek Katerina
Kategori: Tatlılar Pastalar Pandispanya
Yaklaşık 5 yıl önce, ev yapımı peynir yapmaya başladığımda, sayısız lezzetli deneyler sırasında, sevgili yeğenimin çok sevdiği kek için çok lezzetli bir krema buldum (dolayısıyla pastanın adı onun şerefine) . Tamamen unuttum ve dün Katyushka aradı ve bana bir krem \ u200b \ u200bveya daha doğrusu bu krema ile bir pasta sipariş etti, nasıl yapmamalı?! Deneyin, çok lezzetli ve çok basit. Krema, ev yapımı peynir esaslı, hindistancevizi vb. İle kremanın tadı Raffaello tatlılarının tadına çok benziyor, herhangi bir kek olabilir, ancak favorilerimi, çok yumuşak ve sulu olan çikolataları yaptım.
Yemek yapmadan kışa yaban mersini nasıl hazırlanır
Kızılcıkların evde uzun süreli depolanmasının ilk ve ana kuralı, sadece Ağustos-Eylül aylarında hasat edilen, iyi olgunlaşmış, yüksek kaliteli meyveleri kullanmaktır. Biyokimyasal bileşim ve besin değeri yalnızca yabani türlerde değil, aynı zamanda bahçede veya endüstriyel tarlalarda yetiştirilen çeşitli bitkilerde de yüksek kalır. Ormanda veya bataklıkta yetiştirilen ve toplanan meyveler arasındaki tüm farklılıklar, farklı miktarlarda besin maddesindedir.
Yapay koşullarda yetiştirilen çeşitli meyveler tıbbi kalır. Kış için pişirmeden pişirilmiş yaban mersini yiyecekler bunu unutmamalıdır. Tatlı dişi olanların yabani bir meyveyi değil, kültürlü bir meyveyi tercih etmeleri daha iyidir, ancak yine de orantı hissini unutmazlar.
Pişirmeden kış için yaban mersini yapmadan önce meyveler ayıklanır, olgunlaşmamış (yemek için uygun değildir), şımarık, yumuşak atılır. Daha sonra soğuk suyla yıkanır.
Önemli! İsveç kirazı meyveleri depolama sırasında olgunlaşmaz.
Bankalar sterilize edilmelidir. Kışın taze yaban mersini saklamak için tahta bir kap kullanacaklarsa, önce soğuk suya batırılır, ardından kaynar soda çözeltisi ile dökülür ve 15 dakika sonra birkaç kez durulanır.
Önemli! Meyveleri saklamak için alüminyum kaplar kullanamazsınız. Meyveler, kapların malzemesi ile reaksiyona giren asitler içerir ve içeriden alınırsa vücuda zarar verebilir.
Kaynamadan kış için pişirilen yaban mersini bozulabilir:
- düşük kaliteli hammaddeler kullanılıyorsa;
- tarife uyulmaması nedeniyle;
- uygun olmayan depolama ile;
- kap (teneke kutular, fıçılar, tencere) kötü veya yanlış işlenmişse.
Pişirme özellikleri
Ondan reçel pişirmemeye çalışmak önemlidir, yani sadece taze meyveleri öğütün ve şeker serpin. Isıl işleme izin verilirse - o zaman en fazla 5 dakika, o zaman bu, yaban mersini ve reçelde bulunan diğer meyvelerin özelliklerine zarar vermez. Ancak aynı zamanda, bitmiş ürünün depolanmasına daha yakından bakmaya değer.
Yiyecek hazırlama kuralları
Tüm meyveler ayıklanır, kuru ve şımarık olarak atılır ve ayrıca bitki kalıntılarından arındırılır. Reçeli oluşturan meyveler de çürümüş ve bozulmamış olarak seçilir. Daha sonra yıkanır ve kurutulur.
Kaplar nasıl doğru şekilde hazırlanır?
Reçel ısıl işleme tabi olmadığından kavanozlar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kabı bir tencerenin üzerine yerleştirip fırında kızartarak veya biraz su ile mikrodalgaya koyarak sıcak buhar kullanın.
Böğürtlen, pişirmeden şekerle ezilmiş
Kış için yaban mersini pişirmeden pişirmenin çok basit ve benzer iki yolu vardır. Aynı malzemeler, oranları, ancak sonuç farklı.
İyi olgunlaştırılmış, eşit renkte bir meyve alın, ayırın ve iyice yıkayın. Daha sonra bir elek veya kevgir içine atılır ve suyun süzülmesine izin verilir. 1 kg meyve için 500-700 gr şeker alın.
Yöntem 1
Meyveler bir kıyma makinesinden geçirilir, şekerle karıştırılır, steril kavanozlara yerleştirilir ve naylon (sızdıran) kapaklarla kapatılır. Serin yerde saklayın.
Yöntem 2
Meyveler emaye bir kaseye yerleştirilir ve tahta veya seramik (metal değil!) Havaneli ile preslenir. Daha sonra ezilmiş meyveler şekerle iyice karıştırılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Buzdolabına veya başka bir serin yere koyun.
Bu yöntemler arasındaki fark nedir? Gerçek şu ki, bir kıyma makinesinde bükülen yaban mersini metalle temas etti. Havan tokmağıyla ezmek zorunda olduğunuzdan farklı olarak çok hızlı pişirebilirsiniz. Bir ay bekledikten sonra kitle jöle gibi görünecek. Ancak elle ezilmiş meyveler daha fazla vitamin tutar.
Önemli! C vitamini, kıyma makinesinde büküldüğünde en güçlü şekilde yok edilir.
Kontrendikasyonlar
Lingonberry kendi başına o kadar iyidir ki kontrendikasyonların listesi o kadar uzun değildir.
- Vücudunuz meyvenin bileşenlerine aşırı duyarlıysa yaban mersini alamazsınız.
- Lingonberries, kolelitiyazis ve ürolitiyazisi olan kişiler tarafından alınmamalıdır. İsveç kirazı maddelerinin safra kesesi ve böbreklerdeki taş oluşumlarını tahrip etmesi nedeniyle, renal kolik şeklinde akut bir duruma neden olmamak için onu kullanmamalısınız.
- İsveç kirazı bileşimi, mide ve bağırsak suyunun salgılanmasını artıran bu tür bileşenleri içerir, bu nedenle, özellikle alevlenme sırasında gastrointestinal sistem hastalıklarında kullanılması yasaktır, çünkü zarar verilebilir.
- Akut kalp yetmezliği.
- Alevlenme sırasında karaciğer hastalığı.
- Hamilelik göreceli bir kontrendikasyondur, çünkü orta derecede yaban mersini tüketimi anne adayına veya fetüse zarar vermez, ancak yalnızca fayda sağlar.
İsveç kirazı yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.
Lingonberries, pişirmeden kış için şeker serpilir
Bu tür tatlı toplar özellikle çocuklar tarafından sevilir. Meyveler iki şekilde pişirilebilir - toz şeker veya pudra ile. Meyveler dikkatlice ayıklanır, olgunlaşmamış, şımarık veya hasar görmüş, sonra yıkanır, süzülmeye bırakılır ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutulur.
1 kg yaban mersini için 1 kg toz şeker veya toz, 2 yumurta akı alın.
Proteinler meyvelerle karıştırılır ve pudra şekeri veya kuma sarılır. Tepsi parşömen kağıdı ile kapatılır, şekerlenen meyveler dökülür ve kurumaya bırakılır. Cam eşya veya karton kutularda saklayın.
Yemek yapmadan kış için ballı yaban mersini
Bal ile kaynatılmadan hazırlanan yaban mersini buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir. Önce meyveler ayıklanır, ardından bir kıyma makinesinde, karıştırıcıda veya tahta veya seramik bir havaneli kullanılarak doğranır.
Önemli! Havaneli kullanmak daha iyidir - bu şekilde meyveler metalle temas etmeyecek ve daha fazla C vitamini tutmayacaktır.
- Buzdolabında saklamak için 3 kısım çilek 1 kısım balla karıştırılır. Steril kavanozlara yayın ve naylon kapaklarla kapatın.
- Meyveleri dondurucuda bekletmek için yaban mersini ve bal (5: 1) karıştırılır, plastik torbalara paketlenir ve bir hazneye yerleştirilir. Porsiyonlar, ürünün 24 saat içinde tüketileceği hacimde yapılmalıdır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Mükemmel ev yapımı yaban mersini müstahzarları elde etmek için, sadece çürüme veya mekanik hasar izi olmayan olgun meyveleri seçmeniz gerekir. Meyveler çok kırılgandır, bu yüzden onları dikkatlice yıkamanız gerekir. - yaban mersini bir kevgir içine koymak ve akan suyun altına koymak en iyisidir. Meyvelerin ıslanmasını ve şeklini korumasını önlemek için, kavanozlara koymadan önce kağıt havluyla hafifçe kurutmanız önerilir.
Önemli! İsveç kirazı üzerinde yapraklar varsa, o zaman yıkanabilir ve ayrıca meyvelerle birlikte bir kavanoza konulabilir - bu, hazırlığın daha da faydalı olmasına yardımcı olacaktır.
Pişirmeden portakallı yaban mersini
Yabanmersini portakal ile kaynatmadan yapılan tarif klasik olarak adlandırılabilir. Bu meyveler birbirleriyle iyi gider. Lezzetlerin hazırlanması için 1 kg yaban mersini, portakal ve şeker alın.
Meyveler ayıklanır ve yıkanır. Portakallar durulanır. Dilimler halinde kesin ve kemikleri çıkarın. Kabuğu çıkarmanıza gerek yoktur.
Meyveler şekerle birleştirilen bir kıyma makinesinden geçirilir. Sıcak bir yerde 2-3 saat bekletin, ara sıra karıştırın. Daha sonra kütle steril kavanozlara konur ve buzdolabına konur.
Yorum Yap! Limonlu yaban mersini tarifi genellikle kaynatılmadan pişirilmez. Şekerli veya ballı taze meyveler en iyi şekilde ayrı pişirilir. Yaban mersini reçeline, pişirme sırasında lezzet için limon veya lezzet katılır.
Yeni Yılın Zencefilli Tatları
Kategori: Pişirme Hamuru ürünleri
pencerelerin dışında kışın ilk günü ... Çok yakında 2009 Yeni Yılı kapılarımızı çalacak .. Ne olacak? .. bizim için ne hazırlıyor ?? ..zaman gösterecek ... ama şimdilik, geçen yılın son ayının tadını çıkaralım ve sadece Yeni'nin zar zor algılanan aromalarını soluyalım! hazır atıştırmalıklarda hiç hissedilmez) portakal ve yaban mersini ile ... ve güzel çikolata parçaları ... iyi, çok basit ve inanılmaz lezzetli ... hadi biraz çay içelim!
Su ile pişirmeden kış için yaban mersini
Kızılcıklarını suyla doldurarak kışın taze tutabilirsiniz. İlk olarak, olgun meyveler, tüm yeşilimsi, yumuşak ve hatta hafif hasarlı olanları reddederek dikkatlice sıralanır. Daha sonra yıkanır, emaye, cam veya tahta bir kaba konur, temiz su ile doldurulur ve 3 gün bekletilir. Bu sürenin sonunda sıvı boşaltılır.
Meyveler cam ve tercihen ahşap kaplara yerleştirilir, tatlı su ile doldurulur ve kapatılır. Serin bir odada, benzoik asit sayesinde meyveler tüm kış taze kalacaktır.
Lingonberries, soğuk temiz suyla dökerseniz hayatta kalacaktır. Ancak konteynere şunları ekleyebilirsiniz:
- Meyan kökü;
- nane;
- bozulmuş süt;
- Antonov elmaları;
- ekmek kabukları;
- hindiba.
Yorum Yap! Meyveler yendikten sonra su hafif bir müshil olarak kullanılabilir.
Tarifler
İsveç kirazı şekere batırılmış:
Lingonberries, önemli sayıda yemek tarifi içerir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü yaban mersini haklı olarak geleneksel bir Rus yemeği olarak adlandırılabilir. Genellikle reçel, meyveli içecekler ve jöle yapımında kullanılır. Ancak, muhtemelen, ıslatılmış yaban mersini daha lezzetli olacaktır. Yararlı özelliklerinde taze yaban mersini için daha aşağı değildir. Böyle bir hasat koruyucu içermez ve yaban mersini meyvelerini hava geçirmez şekilde kapatılmamış bir kapta saklamak onları daha da kullanışlı hale getirir.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg taze İsveç kirazı
- 300 gr şeker
- 4 lt su
- 5 gr tarçın
- 4 gr karanfil
Pişirme metodu:
Lingonberries kağıt havluyla ayıklanır, yıkanır ve kurutulur. Şurubu hazırlamak için su kaynatılır. Suya şeker ve baharatları (karanfil ve tarçın) koyun. Şeker kaynayan şurup içerisinde çözündüğünde ocaktan alınır ve soğutulur.
Lingonberries temiz bir tabağa konur ve üzerine soğutulmuş şurup dökülür. Kabı gazlı bezle örtün, bir daire çizin ve daireye baskı uygulayın. Kızılcık içeren kap soğuk bir yerde (1 hafta) tutulur. Daha sonra tüketilebilir.
Elma ile ıslatılmış yaban mersini:
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yaban mersini
- 5 bardak su
- 500 gr Çin elması
- 3 su bardağı toz şeker
Lingonberries yıkanır ve hazırlanmış bir kaba konur (iyice yıkanmış elmalarla dönüşümlü olarak). Bütün bunlar pişmiş ve iyi soğutulmuş şurupla dökülür. Sonra her şey ıslatılmış yaban mersini pişirirken olduğu gibi yapılır. Çin elmaları yerine, pişirmeden önce ikiye bölünen diğerlerini (Antonov'un elmaları en uygun olanıdır) alabilirsiniz. Lezzet katmak için limon kabuğu rendesi veya tarçın karanfil kullanabilirsiniz. Şurup bu baharatlarla kaynatılır, daha sonra süzülmesi gerekecektir.
Elma ve baharatlarla ıslatılmış yaban mersini:
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- İsveç kirazı
- doldurmak için:
- su - 1 l
- tuz - 1-2 yemek kaşığı
- şeker - 2-3 yemek kaşığı
- elmalar
- yenibahar, tarçın - tatmak
Hazırlık:
Taze çekilmiş meyveleri ayırın, soğuk suyla yıkayın ve hazırlanan tabaklara dökün. Dökmek için şekeri ve tuzu suda çözün, kaynatın, soğutun ve meyveleri dökün. Tadı iyileştirmek için soyulmuş aromatik elma dilimleri, yenibahar, tarçın ekleyebilirsiniz. Üstünü keten bir bezle örtün, bir daire ve baskı yapın.18-20C sıcaklıkta 6-7 gün veya 12-15C'de 8-9 gün dayanın, ardından yaban mersini ile bulaşıkları soğuk bir yere aktarın. 25-30 gün sonra yaban mersini yemeye hazırdır.
Kızılcık ile ıslatılmış armut:
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg armut
- 1,5 kg yaban mersini
Dökme: 10 litre su için - 10 çay kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuru hardal.
Armutları sıra halinde düzenleyin, yaban mersini serpin ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın. Soğuk mayşeyi dökün, bir bezle örtün, bir daire ve baskı koyun. İlk 8-10 gün 18-22 ° C sıcaklıkta muhafaza edin, armutun üst tabakasının mayşe ile kaplandığından emin olun ve gerekirse tamamlayın. Daha sonra ek fermantasyon için soğuk bir yere aktarın. 1.5 ay sonra armutlar yemeye hazır hale gelmelidir.
Şekersiz ıslatılmış yaban mersini:
Taze olgun yaban mersini ayırın, soğuk suyla durulayın, bir elek koyun, kurutun, büyük kavanozlara koyun (en az 3 litre), şekersiz soğuk kaynamış su dökün. Elmaları bu tür yaban mersini içine koymayın. Islatılmış yaban mersini yemeklere hoş, baharatlı, tatlı ve ekşi bir tat verir. Çeşitli et yemekleri, av yemekleri vb. İçin baharat olarak servis edilir. Çileklere baharat ekleyerek ıslatılmış yaban mersini ile harika bir sos yapabilirsiniz.
İsveç kirazı meyvelerinin ıslatılmasıyla elde edilen yaban mersini suyu lezzetli ve iyi bir susuzluk gidericidir, ancak hafif bir müshil etkisine sahiptir.
