Marketlerde sergilenen kuru erik güzel ve parlak görünüyor. Ancak bu parlaklığın arkasında çoğu zaman doğallık yoktur. Kurutulmuş meyvelere benzer bir görünüm vermek için, vicdansız bir üretici onları kükürt veya sıvı dumanla işler, ince bir balmumu veya gliserin tabakasıyla kaplar. Böyle bir üründen çok az fayda var, üstelik ucuz da değil. Bu nedenle, iyi ev hanımları uzun zamandır kuru erik yapmayı kendi başlarına nasıl pişireceklerini öğrenmişlerdir. Sonuçta, yaz aylarında, iyi bir yılda erik çok ucuza satın alınabilir. Yemek yapmak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Bu nedenle çok az çabayla kendinize ve ailenize tüm kış boyunca sağlıklı ve lezzetli bir ürün sunabilirsiniz.
Kuru erik insan vücudu için çok faydalıdır. Kabızlık ve diğer gastrointestinal hastalıklarla mücadelede aktif olarak kullanılmaktadır. Kuru erik bağırsakları etkili ama nazikçe temizler. Ek olarak, kuruduktan sonra kuru erik, erikte bulunan tüm besinleri ve vitaminleri korur. Ancak bir ürünü sağlıklı, güvenli ve ilkbahara kadar korunacak şekilde nasıl hazırlamalı?
Kuru erik tarihinden bazı gerçekler
İnsanlık uzun zamandır kuru erik yapmayı öğrendi. Tarif Asya ülkelerinden geliyor. Eskiden meyveleri kurutma geleneği çok yaygındı, çünkü örneğin onları donmuş halde tutmanın bir yolu yoktu.
MÖ 6. yüzyıla tarihlenen yazılarda ilk defa erik ağacından bahsedilmektedir. Erik ağacının yabani dikenlerin ve kiraz eriklerinin geçmesinin bir sonucu olduğu kanısındayız. Kurutmaya uygun çeşitler iddiasızdır, bu nedenle kıtamızın topraklarında büyürler. Avrupa'da erik yalnızca 17. yüzyılda ortaya çıktı.
Depolama türleri
İyi kurutulmuş kuru erik bir yıl boyunca saklanabilir. Güçlü, güçlü kokulu ürünlerden uzak tutun. Meyvelerin içi elastik, viskoz olması gerekir. Toz halinde parçalananlar hemen en iyi şekilde öğütülür ve sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanır.
- Plastik poşetler.
- Kaplar (plastik, cam, silikon, seramik, emaye metal).
- Kağıt veya kanvas çantalar.
Kuru erikleri buzdolabında saklamak en iyisidir. Derin dondurucuda raf ömrü 2 yıla kadar uzatılabilmektedir. Altı ay içinde kuru erik yemek daha iyidir, ancak dondurucuda saklamanız gerekecek.
Kuru eriklerin faydalı özellikleri
Bu kurutulmuş meyve ne işe yarar ve yemek pişirmede neden bu kadar yaygın kullanılır?
Erik, kuru erik gibi özel maddeler bakımından zengindir - bitki besinleri, yani neoklorojenik ve klorojenik asitler. Antioksidan özelliklere sahiptirler.
Kuru erik, kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olan lif içerir. Bu ürün, tip 2 diyabetin önlenmesi ve tedavisi için faydalıdır. Ayrıca kurutulmuş meyve iştahı azaltmaya yardımcı olur. Çoğu diyet küçük miktarlarda içerir, bu nedenle kuru erik yapmayı bilmek faydalıdır.
Kuru meyve, kolesterol seviyelerini düşürür ve ayrıca sağlıklı bir mikroflorayı koruyarak bağırsakları korur. Kolon kanseri ve hemoroid gibi ciddi hastalık riskini azaltır.
Kuru erik, su-tuz dengesini ve böbrek fonksiyonunu dengeleyebilen, vücuttaki metabolizmayı normalleştiren bir vitamin kompleksi olan potasyum açısından zengindir; idrar söktürücü ve kolinerjik özelliklere sahiptir, kansızlık ve vitamin eksikliğini tedavi etmek için kullanılır. Antibakteriyel işlevi bazı ilaçlardan daha düşük değildir.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Boşluklar için meyve seçerken şunlara dikkat etmeniz gerekir:
- erik kalitesi. Taze kuru eriklerin raf ömrü çok daha uzundur;
- erik derisinde hastalık izi olmamalıdır;
- yumuşak, esnek erikleri seçmeyin.
Hazırlık, meyvenin iyice yıkanmasına bağlıdır. Bu, nihai ürünün tadı ve raf ömrü üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak kalıntıları ve böcekleri ortadan kaldıracaktır.
Kurutulacak doğru erik türü nasıl seçilir
Kuru erik hasadına başlamadan önce, evde doğru kuru erik yapmanın özelliklerini ve bunun için hangi erik çeşitlerinin uygun olduğunu öğrenmeniz gerekir. Sonuçta, tüm meyveler bu türden hasat için uygun değildir.
Meyve çeşidi çok dikkat gerektirir. Bunu yapmak için, en son olgunlaşan bu tür çeşitlerin meyvelerine ihtiyacınız var. Bu erik etli ve tatlı olacak.
Çeşitler konusunda bilgiliyseniz veya anlayanlara sorma fırsatı varsa, Macarca (İtalyanca, sıradan, Azhanskaya, mor), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman ve Burton'ı seçin.
Macar, meyveleri iri, yoğun kabuklu ve sert etli olduğu için en uygun olanıdır. Taş, etinden kolayca ayrılır, içinde az asit vardır ve çok fazla tatlılık vardır.
En basit seçenek
Kokulu aromalara alışkın olmayanlar için fırında tatlı kuru erik yapmayı önerebilirsiniz. Çalışmak için yalnızca iki ana bileşen gerektiğinden bu çok basit olacaktır: 2 kilogram taze erik ve 400 gram toz şeker.
İş için Macar çeşidini seçmek daha iyidir. Meyveleri yeterince iri ve etlidir. Bu durumda işlem teknolojisi biraz farklı olacaktır:
- Önce her zamanki gibi meyveler yıkanmalı ve ardından her birini ikiye bölerek tohumları çıkarın.
- Bundan sonra, boşluklar bir emaye kap (tava) içine katlanmalı, şeker serpilmeli ve ardından üstüne bir pres yerleştirilmeli, yüzeyde meyve suyu görünene kadar birkaç saat serin bir yere koyulmalıdır.
- Sıvı, bir kevgirden süzülerek ayrılmalıdır ve yarıların kendileri, parşömenle kaplamayı unutmadan bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
- Fırını önceden 60 derece ısıtın ve ardından kapıyı hafifçe aralık bırakarak içine yiyecek koyun. İşlem süresi, istediğiniz kurutma derecesine bağlı olacaktır.
Kurutma için erik nasıl hazırlanır
Şimdi erik kurutma işlemi için hazırlanmalı, evde nasıl kuru erik yapılacağına bakalım.
Olgun erikler bozulmaya ve fermente olmaya başlayacağından meyvenin saklama sürecinin 3 günden fazla gecikmemesi önemlidir.
Erik iyice durulanmalıdır. Su berraklaşana kadar durulayın.
Meyveler, hazırlanma süreleri buna bağlı olduğundan, boyuta göre sıralanmalıdır. Ayrıca kemikleri de çıkarmanız gerekiyor.
Ayrıca, evde kuru erik yapmadan önce, erikleri% 1 soda çözeltisinde haşlamanız gerekir. Yani 25-30 saniye sıcak su ve karbonat serpin. Bu, eriklerin dokularının yumuşaması ve hücrelerinin daha büyük olması ve böylece meyvelerin fazla hava kaybetmesi için gereklidir. Daha sonra drenaj tekrar iyice durulanmalıdır.
Son aşamada meyvelerin soğutulması gerekecektir. Tüm bu işlemleri tamamladıktan sonra ciltte küçük çatlaklar göreceksiniz. Bu doğrudur, çünkü kurutma sırasında su çıkışını teşvik edecekleri için meyve suyu içeride kalacaktır.
Kurutulmuş meyvelerin kalitesinin belirlenmesi
Bitmiş kuru erik kalitesi görsel olarak belirlenebilir.Meyveler sert ve bütün olmalı, hafif sert olmalı, yapışkan olmamalı ve elde dağılmamalıdır. Yanlış kurutma, cildin çatlamasına, meyvenin şeklinde bir değişikliğe, aşırı kurumaya neden olur.
Bir erikin hazır olup olmadığını öğrenmek için görünümüne ve durumuna dikkat edin. Meyvelerin doğru şekilde kuruduğunun ana göstergeleri:
- yumuşaktırlar ama ıslak değildirler;
- elastik, elastik;
- ellere yapışmayın;
- cilt büküldüğünde çatlamaz.
Düzgün hazırlanmış kuru erik parlak, serttir ve çatlamaz
Öyle olur ki, erikler düzensiz bir şekilde kurutulur. Merak etmeyin, bunu düzeltmenin bir yolu var. Kuru erikleri 1 litrelik cam kavanozlara yayın, plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve birkaç gün bekletin. Zaman zaman teneke kutuların içindekileri sallayın ve duvarlarda buğulanma oluşumunu izleyin: bu sırada kuru erikleri kurutmaya devam etmeniz gerekir. Bu süre zarfında aşırı kurutulmuş meyveler kurumamış meyvelerden fazla nemi emer.
Elektrikli kurutucuda kuru erik nasıl yapılır
Kurutulmuş meyvelerin hazırlanması için çok uzun zaman önce özel bir ekipman - elektrikli kurutucu buldular. Bu cihaz sadece kuru erik hazırlamak için değil, diğer meyve ve sebzeleri kurutmak için de kullanılabilir.
Elektrikli bir kurutucuda kuru erik yapmadan önce, meyveleri kaselere dokunmayacak veya üst üste binmeyecek şekilde düzenlemek gerekir.
Ekipmanın türüne bağlı olarak, tepsiye 600 grama kadar erik yerleştirilebilir ve kurutucu, örneğin 14 kg gibi farklı hacimler için tasarlanabilir. Toplamda, kuru erik tamamen pişene kadar elektrikli kurutucu 41 saat çalıştırılmalıdır. İşlem sıcaklığı 55 santigrat derece olacaktır.
Pişirdikten sonra bitmiş ürün tepsilerden kolaylıkla ayrılabilir, iyice kurutulur ve kullanıma hazır hale gelir. 16 kilogram erikten yaklaşık 2,5 kilogram kuru erik elde edilebilir.
En basit seçenek
Kokulu aromalara alışkın olmayanlar için fırında tatlı kuru erik yapmayı önerebilirsiniz. Çalışmak için yalnızca iki ana bileşen gerektiğinden bu çok basit olacaktır: 2 kilogram taze erik ve 400 gram toz şeker.
İş için Macar çeşidini seçmek daha iyidir. Meyveleri yeterince iri ve etlidir. Bu durumda işlem teknolojisi biraz farklı olacaktır:
- Önce her zamanki gibi meyveler yıkanmalı ve ardından her birini ikiye bölerek tohumları çıkarın.
- Bundan sonra, boşluklar bir emaye kap (tava) içine katlanmalı, şeker serpilmeli ve ardından üstüne bir pres yerleştirilmeli, yüzeyde meyve suyu görünene kadar birkaç saat serin bir yere konulmalıdır.
- Sıvı, bir kevgirden süzülerek ayrılmalıdır ve yarıların kendileri, parşömenle kaplamayı unutmadan bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
- Fırını önceden 60 derece ısıtın ve ardından kapıyı hafifçe aralık bırakarak içine yiyecek koyun. İşlem süresi, istediğiniz kurutma derecesine bağlı olacaktır.
Bitmiş ürünlerin sadece steril kavanozlara katlanması ve bir kapakla kapatılması gerekir, serin bir yere koyun.
Fırında kuru erik nasıl yapılır
Kuru erik hazırlamak için daha popüler yöntem fırında. Bu, özel ekipman gerektirmez. Ve sürecin kendisi, bir kurutucuda kuru erik yapılmasından farklıdır.
Erikleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yaymanız gerekir. Bunun için sıcaklık rejimi de ilk aşamada 50-55 derece aralığında seçilir. Erikin 3-4 saat içinde kuruması gerekecektir.
İlk aralık geçtikten sonra, fırın tepsisini çıkarmanız, tüm meyveleri diğer tarafa çevirmeniz ve soğumaya bırakmanız gerekir (ürünün kaliteli olması için 4-5 saat içinde).
Bir sonraki aşama da 3-4 saat sürecek, ancak kurutma sıcaklığı şimdi daha yüksek olacak - 60-70 derece.Belirtilen süre dolduktan sonra kuru erikler tekrar çıkarılmalı, karıştırılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
Son aşama en az 5 saat sürecektir. Kuru eriklerin 90 derecelik bir sıcaklıkta kurutulması gerekecektir. Kuruma sonunda parlak bir yüzey elde etmek için sıcaklığı 100-120 dereceye yükseltebilirsiniz.
Böylece kuru erik nasıl yapılır sorusu çözüldü. İşlem basittir ve özel bilgi gerektirmez, sadece zaman ve biraz sabır gerektirir.
Baharatlı tatlılar
Sadece tatlı güneşte kurutulmuş erikleri kolayca pişirebileceğiniz başka bir orijinal versiyon daha var. Bu durumda çok az zamana ihtiyaç duyulur ve ek içerik olarak sadece tuz, baharat ve şeker gerekir.
Pişirme yöntemi, önceki seçeneklere biraz benzer:
- Yıkanan erikleri her zamanki gibi ikiye bölün ve içlerinden tohumları çıkarın.
- Bundan sonra, seçilen ek bileşenlerle serpilmeleri gerekir. Kurutulmuş meyveleri olabildiğince tatlı hale getirmek için şeker dışındaki tüm malzemeler tamamen ortadan kaldırılabilir.
- Yiyecekleri 120 derece sıcaklıkta birkaç saat fırına koyun ve dilimler biraz kuruyana kadar bekleyin. Aynı zamanda, esnekliklerini korumaları gerekir.
Bitmiş ürünler sadece temiz cam kavanozlara aktarılmalı ve yağ ile doldurulmalıdır. Yiyecekleri kapalı kapaklı serin bir yerde saklayın. Lezzet için kuru erikle birlikte biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Sadece şeker kullanılmışsa bu yapılmamalıdır.
Erik uzun zamandır hasat için mükemmel bir nesne olarak kabul edildi. Köylerde, bu meyveleri kurutmak, ıslatmak veya onlardan komposto hazırlamak gelenekseldi. Ancak bu güne kadar en popüler olanı hala kurutulmuş erik. Bunları pişirme süreci oldukça uzundur, ancak sonuç mükemmel tadı olan bir üründür.
