Nohut: nedir ve nasıl pişirilir. Lezzetli ve sağlıklı nohut yemekleri pişirmenin sırları

Yazar değerlendirmesi

Makalenin yazarı

Yakov Pavlovich

Profesör, Sebze Yetiştiriciliği Daire Başkanı

Yazılan makaleler

153

Bu bitkide her şey ilginç: tür terimi, kimyasal bileşim, hazırlama yöntemleri. Nohut, diğer baklagillere benzerliklerinden dolayı bezelye ve embriyonun kuzu başı şeklinde özel büyümesi için kuzu olarak adlandırılır. Tahıllar protein açısından zengindir -% 28'e kadar, az yağ içerir (% 6-7). Bitki kuraklığa dayanıklıdır, kuraklıkta çorak topraklarda bile hayatta kalır ve mahsul üretir.

Nohut - bu ürün nedir

Bu bitki kültürü baklagil ailesinin bir üyesidir. Boyu 70 cm'ye kadar çıkabilen dik, tek yıllık bir bitkidir. Bitkinin çekirdekleri kısa ve yuvarlaktır ve kural olarak iki tohum içerir. Pürüzlü bir yüzeye sahip yuvarlak, düzensiz şekillidirler.

BİLMEK İLGİNÇ!

Fasulye şekil olarak nohutun "koç bezelye" takma adını aldığı koç kafasına benzer.

Diğer adı - "nohut" - Türkiye'nin büyük miktarlarda ürün yetiştiriciliğinde liderlerden biri olmasından kaynaklanmaktadır. Bitki termofiliktir, bu nedenle geleneksel olarak Asya, Afrika, Güney Amerika ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Bitkinin meyveleri koç başı şeklindedir.

Tarihsel referans

Nohut, en eski tarımsal üründür. 7.5 bin yıldan daha önce ortaya çıktığı biliniyor. Nohutun anavatanı Akdeniz'dir. Eski Romalılar bunun birkaç çeşidini yetiştirdiler ve nabız denen klasik bir yulaf lapası yaptılar.

Avrupa topraklarında nohut, ilk olarak MS 9. yüzyılda Frank kralı Charles I sayesinde ortaya çıktı. 17. yüzyılda yaygınlaştı; ondan tahıllar, çorbalar ve hamur işleri yapıldı. Avrupalılar onu kahveye alternatif olarak kullandılar.

Fotoğraf: nohut nasıl büyüyor, tohumları neye benziyor

Bu tarımsal mahsulden yüksek verim elde etmenin temel koşulu sıcak bir iklimdir. Nohut tropiklerde ve subtropiklerde en iyi hissediyor. Toprağın bileşimine iddiasızdır ve zararlılara karşı dayanıklıdır.

Ürün bileşimi, besin değeri

Tüm baklagiller arasında nohut, besin içeriği açısından lider olarak kabul edilir. Bu ürünün satışta iki çeşidi vardır - desi ve kabuli. Desi daha küçük ve daha sert çekirdeklerdir ve bu nedenle tüketimden önce ek işlem gerektirir. Ancak daha hafif bir tadı vardır. Kabuli, nispeten düzgün ve ince kabuklu açık sarı çekirdeklerdir.

BUNU BİLDİĞİM İYİ OLDU!

Nohut, bol miktarda vitamin ve mineral içerir. Nohut ilaveli yemekler protein ve sağlıklı karbonhidratlar açısından zengindir, bu nedenle vejetaryen menülerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tabloda 100 g ürünün bileşimi ve enerji değeri gösterilmektedir.

Açıklama

Nohut, baklagil ailesine ait bir bitkidir. Nohut, nohut, ceviz ve nohut gibi alternatif isimlerle de anılmaktadır. Nohut, ev yapımı humus veya falafel gibi çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.Fasulye haşlanır, kızartılır, fırında pişirilir ve yavaş pişirilir. Nohut kullanarak birinci ve ikinci kurslar yapabilirsiniz. Ayrıca nohuttan sağlıklı bir tatlı bile yapabilirsiniz. Nohutun bileşimi protein, diyet lifi ve mineraller açısından zengindir. Hem sıradan nohut hem de filizlenmiş olanlar insan sağlığına fayda sağlar.

Nohutun insan vücudu için zararı ve faydaları

Antik dünyada nohutun kadınlarda emzirmeyi uyardığına ve erkeklerin gücünü artırdığına inanılıyordu. Modern dünyada, atalarımızın kuzu bezelyesine atfettiği faydalı özelliklerin çoğu doğrulanmıştır. Her ne kadar bu kadar faydalı bir ürünün kontrendikasyonları olduğu inkar edilemez. Nohut, zengin bileşimi nedeniyle birçok diyette aktif olarak kullanılmaktadır. Besin değeri açısından birçok et yemeği ile rekabet edebilmekte ve kullanışlılık açısından onları geride bırakmaktadır.

Nohutun glisemik indeksi son derece düşüktür (35) ve kolesterol içermez. Lipid metabolizmasını normalleştirir ve şeker seviyelerini düzenler.

Bu özellikler, yüksek kolesterolü olan ve şeker hastalarının ürünü kullanmasına izin verir. Nohut fazla kilolu insanlar için nasıl faydalıdır? Bağırsakları temizler, toksinlerden ve toksinlerden arındırır. Yüksek protein ve lif içeriği tokluk sağlar.

Nohutun alternatif tıpta kullanımı

Nohut ve türevleri genellikle geleneksel ilaç tariflerinde bulunur. İç organ hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi için nohut ve filizlenmiş fasulye kullanılır; kozmetolojide un kullanılır. Nohut kabuğu çıkarılmış tane ve un nedir? Bunlar, istenen kıvamda öğütülmüş fasulyelerdir.

Filizlenmiş fasulye

Nohut filizlemek kolaydır. Fasulyeleri küçük bir kaba ince bir tabaka halinde koymak ve üzerini su ile kapatmak gerekir. Biraz suya ihtiyacınız var - nohut tamamen gizlenene kadar, tohumlar nemi emdiği için eklenmelidir. Filizler birkaç gün sonra ortaya çıkar.

Filizlenmiş fasulye sindirim sistemini iyileştirmeye yardımcı olur

Bir çorba kaşığı filizlenmiş tohumlar ezilir ve yarım saat sonra bir bardak kaynar su ile dökülür, süzülür, dört doza bölünür ve yemeklerden önce içilir. Bu infüzyon, böbrek taşlarının görünümünü önlemeye yardımcı olur, diyabet ve damar aterosklerozunun önlenmesidir. Zehirlenme ve kabızlık ile savaşırken, iki yemek kaşığı çimlenmiş tohumdan oluşan bir kaynatma kullanmalısınız. 0,5 litre suda 15 dakika kaynatılır. Filtrelenen infüzyon, günde 3-4 kez küçük dozlarda alınır.

Vücudun genel gelişimi

Ürünün faydalı özellikleri büyük ölçüde nohutların nasıl hazırlandığına bağlıdır. Vücudu temizlemek ve hastalıkları önlemek için ıslatılmış fasulye yemekte fayda var. 1: 2 oranında su ile dökülür ve bir gece bekletilir. Hem tam tahılları hem de patates püresini yiyebilirsiniz. Hafta boyunca alınması ve ardından haftalık bir ara verilmesi önerilir. Bağışıklığı artırmak için nohut bazlı tahılların kullanılması tavsiye edilir. Yulaf lapasına kereviz, badem veya turp yağı eklemek, bronşit ve öksürüğü iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Kozmetoloji

Kozmetik maskeler nohut unu ve tanelerin ıslatıldığı suyu kullanır. Bu tür suyun dişeti iltihabı için bir çare olduğuna inanılıyor ve aynı zamanda saç dökülmesine karşı saçı durulamak için de kullanılıyor.

Nohut unu içeren maske cilt elastikiyetini geri kazandırır

Nohut unu bazlı bir maske, yüz ve boyun cildinizde sağlıklı bir renk ve sıkılık elde etmenize yardımcı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı nohut unu;
• 0.5 çay kaşığı bal;
• 1 bıldırcın yumurtası.

Malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve önceden temizlenmiş cilde 20 dakika uygulanır, ardından ılık suyla yıkanır.

Doğru şekilde nasıl toplanır ve saklanır

Çekirdekler çatlamadan veya düşmeden eşit şekilde olgunlaşır.Çeşitliliğe bağlı olarak, hasat etmeniz gereken zaman değişebilir - büyüme mevsimi 80 ila 120 gün sürer. Çekirdekler koparılır, açılır ve tohumlar çıkarılır.

Soyulduktan sonra bezelye kurutulur. Güneşli havalarda, bu açık havada yapılabilir. Kurutulan ürün yıl boyunca kuru ve serin bir yerde (0 ila –5 ° C arasında) saklanır.

Önemli! Nohut her türlü kokuyu iyi emer, bu nedenle baharatlardan ve diğer kaynaklardan ayrılır.

Kapak yerine bir bezle sıkılan metal veya cam bir kapta optimum saklama.

Nohut hazırlanmasının özellikleri. Popüler tarifler

Bezelye muadilinden farklı olarak nohut, hafif cevizli bir tada sahip nötr bir tada sahiptir. Bu, ürünün çorbalardan tatlılara kadar herhangi bir gıda kategorisinde kullanılmasına izin verir. Geleneksel olarak doğu mutfağında kullanılır. Nohuttan yapılan en meşhur yemek, 13. yüzyıldan beri bilinen Ortadoğu ülkelerinin milli yemeği olan doğu meze humusudur. Bu incelemede sunulan nohut yemekleri tarifleri, her zamanki menünüzü basit ve lezzetli bir şekilde çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.

Nohut nasıl ve ne kadar pişirilir

Nohutun gıda ürünü olarak büyük bir dezavantajı vardır. Pişirmek çok zaman alıyor. Ve nohut kaynatmadan önce soğuk suya batırılmalıdır. Bu, fasulyenin sert kabuğunu yumuşatacak ve kaynama süresini kısaltacaktır. Bir bardak nohut 4 bardak su gerektirir. Fasulye ne kadar ıslatılırsa, o kadar yumuşak olacaklarını varsaymak yanlıştır. Maksimum ıslatma süresi 12 saattir, bu işlemden sonra ürün yaklaşık bir buçuk saat pişirilir.

Nohut kaynatılmadan önce soğuk suya batırılır.

YARARLI TAVSİYE!

Nohut için en uygun ıslatma süresi 4 saattir. Ardından pişirme süresi yaklaşık 40 dakika olacaktır.

Tanelerin kaynaması için pişirme sonunda tuzlanması gerekir ve ıslatılması için suya bir tutam soda ilave edilebilir. Nohutları aşağıdaki şekilde adım adım pişirmeniz gerekir:

1. Önceden ıslatılmış taneleri bir kaba koyun, su ekleyin ve ateşe verin.
2. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
3. Birkaç dakika sonra suyu boşaltın, fasulyeleri durulayın. Bu, sindirimi zor malzemeleri tahıllardan uzaklaştıracaktır.
4. 40 dakika kısık ateşte temiz suda pişirmeye devam edin.
5. Pişirmenin sonunda tuzla tatlandırın, tat vermek için baharat ekleyin.

Evde nohut humusu yapmak için en iyi tarif

Humus, Doğu'da yaygın olarak bulunan hamur kıvamında bir atıştırmalıktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr nohut;
• 20 ml limon suyu;
• 40 ml zeytinyağı;
• 10 gr kimyon;
• 10 gr kırmızı biber;
• 80 gr tahin (öğütülmüş kavrulmuş susam).

Nohutlar suya batırılır ve pişene kadar pişirilir. Çekirdekler zeytinyağı ile birlikte öğütülür. Daha ince bir kıvam için, fasulyelerin pişirildiği sıvının birazını ekleyebilirsiniz. Elde edilen kütleye tahin ekleyin, pürüzsüz olana kadar öğütün. Elde edilen macun baharatlarla tatlandırılır ve karıştırılır.

Humus, İsrail'in en popüler yemeğidir

Humus ekmeği, haşlanmış yumurta ve taze sebzelerle servis edilir. İstenirse humusa sarımsak eklenebilir. 200 gr için 1 karanfil yeterlidir, fasulyenin zeytinyağı ile ilk öğütülmesi sırasında eklemeniz gerekir.

Yağsız ve etli nohut çorbaları

Pastırmalı püre çorbası, baharatlı mutfağı sevenlere hitap edecek. Bu yemeği hazırlamak için 200 gr fasulyeye ihtiyacınız var. Önceden ıslatılmış ve pişirmeye ayarlanmıştır. 200 gr pastırma, 2 diş sarımsak, biberiye zeytinyağında kızartılır. Pastırmaya ince kıyılmış pırasa, kereviz sapı, kırmızı biber ve tuz ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar haşlanır ve haşlanmış nohutla birlikte blender ile çırpılır. Pastırma, yemeği süslemek için bozulmadan kalır.

Kremalı çorba humusa benziyor

Yağsız çorba hazırlamak için 4 orta boy patates, 150 gr nohut, havuç, soğan, dolmalık biber, tuz, çeşniye ihtiyacınız olacak.Çekirdekler birkaç saat suda bekletildikten sonra kısık ateşte kaynatılır. 30 dakika sonra doğranmış patatesler eklenir. Patatesler haşlandığında çorbaya önceden kızartılmış soğan, havuç ve biber ilave edilir. Bundan sonra çorba birkaç dakika daha pişirilmelidir.

Evde dikim ve büyüme

Nohut kendi kendine tozlaşır, bu da bahçede büyümeyi kolaylaştırır. Sıcaklık düşüşünü ve yaz kuraklığını iyi tolere eder, bu nedenle çeşitli bölgelerde başarıyla büyür. Bu kültürü dikmek ve büyütmek için temel tavsiyelere bağlı kalmak, acemi bahçıvanların bile gücü dahilindedir.

Konum ve iklim koşulları

Ekim için, çok yıllık yabani otlardan arındırılması gereken herhangi bir açık güneşli alan uygundur. Nohut, herhangi bir üründen sonra yetiştirilebilir ve çoğu bitki için kendilerini en iyi öncülerden biri haline getirecektir.

Biliyor musun? Bitkinin kök sistemi, toprak verimliliğini artıran ve sonraki mahsullerin verimini artıran azot bağlayıcı bakteriler içeren nodüller içerir. Nohut genellikle yeşil gübre dikimleri için kullanılır.

Ekim, erken ilkbaharda, toprak +5 ° C'ye kadar ısındığında yapılır. Kışları ılık geçen bölgelerde sonbahar geç ekimi de mümkündür. Kültür, kısa bir süre için –25 ° C'ye kadar olan sıcaklıklara dayanarak, kar altında fide şeklinde kışlayabilir.

Kar eridikten sonra filizler –16 ° C'ye kadar soğuğa dayanabilirken, yetişkin bitkiler –8 ° C'ye dayanabilir.

Fasulyelerin çiçeklenmesi ve sertleşmesi sırasında optimum sıcaklık + 20 ... + 22 ° C'dir. Kültür, artan kuraklık toleransı ile karakterizedir ve aşırı nem, askotoza, geç çiçeklenmeye ve yumurtalık dökülmesine neden olabilir.

Toprak ve tohum hazırlama

Sahadaki toprak gevşetilmelidir. Tohum temizlenir ve sıralanır, bezelye aynı büyüklükte kalır. Ekimden önce bezelye suya veya bakteri preparatı nitragine batırılabilir.

Önemli! Önümüzdeki yıl çimlenme kaybolduğu için sadece taze tohumlar kullanılır.

Bitkiler 15–20 cm aralıklarla ekilebilir.

Derinlik, toprağın kalitesine bağlıdır:

• tohumlar yeterince nemlendirilmiş bir zemine 6–8 cm gömülür;
• ortalama nem - 9-10 cm;
• kuru toprakta bezelye, üst tabaka nemlendirildikten sonra 15 cm derinliğe kadar yerleştirilir.

Aynı büyüklükteki tohumları kullanmak ve hatta derinleştirmek, dostça sürgünler elde etmenizi sağlar.

Sulama ve gübreleme

Nohut sık sulama gerektirmez ve kuru yaz aylarına kolayca dayanabilir. Mahsul verimini önemli ölçüde artırdığı için sulama tamamen göz ardı edilmemelidir. Nem kontrolü için en önemli dönemler çiçeklenme ve yumurtalık aşamalarıdır.

Nohutları fosforlu ve potaslı gübrelerle besleyebilirsiniz, ancak fakir topraklarda iyi yetişir.

Gevşetme ve ayıklama

Filizlenen yabani otlar, ortaya çıktıkça manuel olarak çıkarılır. Sulama veya yağmurdan sonra gevşetilerek olası bir kabuk çıkarılır.