Brokoli - yararları ve zararları. Fotoğraflı brokoli ile yemek pişirmek için kompozisyon ve tarifler

Brokolinin anavatanı Akdeniz ve Küçük Asya'dır. Antik Roma'da uygulama yapmaya başladılar ve en büyük popülaritesini Fransa ve İtalya'da kazandı. Amerika'da, bu lahana temsilcisi hemen kök salmadı - İtalyanlar onu oraya getirdi, ancak tadı ve iyileştirici özelliklerinin tüm yelpazesini ancak geçen yüzyılın başında ortaya çıkarmak mümkündü. Brokolinin hem Avrupa'da hem de Amerika kıtasında popülerliğinin zirvesi, savaş sonrası yıllarda, bilim adamları ve mutfak uzmanlarının bu ürünün mükemmel özelliklerini ilk kez ciddi bir şekilde takdir ettikleri zaman geldi.

Biyolojik olarak brokoli, karnabahar türlerine ait tek yıllık bir bitkidir. Çiçek salkımları yeşil veya mor olabilir. Şekil olarak, küçük, gevşek bir kafa oluşturan küçük tomurcukları olan kalın bir gövdede bir şemsiyeye benzerler. Hem saplar hem de çiçek salkımları yenir. Neredeyse her yerde yetiştirilirler, ancak endüstriyel ölçekte bu tür lahana Hindistan, Çin, İspanya, Fransa ve İtalya'da üretilmektedir. Bir sebze için en uygun iklim, + 23⁰⁰'ye kadar sıcaklık ve yüksek nem oranına sahip ılıman karasal iklimdir.

Brokoli nedir

Birçoğu, yemyeşil bir çiçek buketi anımsatan bu güzel yeşil bitkiyi mağazalarda gördü. Bu sebze brokoli lahana. Hemen hemen her alanda yetiştirilebilir, ancak en iyisi İspanya, İtalya, Fransa'nın iklimidir. Bu ülkelerde bitki, faydalı özelliklerinden dolayı genellikle yemek pişirmede kullanılmaktadır. Bu tür karnabaharı kızartarak, haşlayarak, haşlayarak yiyebilir, salatalara ekleyebilirsiniz. Yemek pişirmek için, sapın hassas bir kısmı olan çiçek salkımları kullanılır, bazen filizlenir.

Brokoli - kompozisyon

Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için: brokoli - yararları ve zararları, bitkide bulunan maddeler hakkında bilgi edinmeniz gerekir. Çok sayıda farklı mikro elementlere, vitaminlere, makro besinlere sahiptir. Brokolinin kimyasal bileşimi şu şekilde sunulmuştur:

• beta karoten (A vitamini);
• fosfor;
• U vitamini;
• potasyum;
• magnezyum;
• PP vitamini;
• sodyum;
• Demir;
• B vitaminleri;
• lif;
• silikon;
• C vitamini;
• biyolojik olarak aktif maddeler;
• folik asit;
• K vitamini;
• çinko;
• kalsiyum;
• E vitamini;
• selenyum.

Brokoli - kalori

Diyet yapanlar ve rakamı takip edenler için enerji değerinin göstergesi çok önemlidir. İşleme yöntemine bağlı olarak, bilim adamları, 100 gramı aşağıdakileri içeren brokolinin kalori içeriğini belirlediler:

• işlenmemiş (çiğ) sebze - 35 kcal;
• haşlanmış - 28 kcal;
• buharda pişirilmiş - 27 kcal;
• donmuş - 23 kcal;
• haşlanmış - 37 kcal;
• kızarmış - 46 kcal.

Brokoli Besin Bilgileri

Bir diğer önemli özellik ise brokolinin besin değeridir. Kişi bu değerleri kullanarak 100 gr lahana yiyerek vücut için önemli olan maddeleri ne kadar alacağını öğrenebilir. Bu elementler, hayati işlevlerimizi düzenlemeye yardımcı olan enerji akümülatörleri. Bitki şunları içerir:

• proteinler - 2.8 g (günlük gerekli oranın% 3.41'i);
• yağlar - 0,4 g (% 0,62);
• karbonhidratlar - 6,6 g (% 5,16);
• diyet lifi - 2.6 g (% 13);
• su - 89,3 g (günlük değerin% 3,49'u).

• Kilo kaybı için yeşil fasulye üzerinde diyet
• Lahana neden vücut için faydalıdır. Lahana ve kontrendikasyonların yararlı özellikleri
• Rapana - nedir ve yumuşakça, habitat ve fotoğraflı yemek pişirmek için adım adım tariflerin açıklaması

Fark: detaylı tablo

İlişkiye rağmen, bu çeşitlerin birçok farklılığı var. Brokoli ve karnabahar arasındaki farkın ne olduğunu düşünün.

Brokoli çiğ olarak yenebilir mi?

Tüketiciler, taze, işlenmemiş sebzelerin insan vücudu tarafından haşlama, kızartma veya haşlama yerine daha iyi emildiği gerçeğine alışkındır. Ancak brokolinin çiğ yenip yenemeyeceği konusunda fikir birliği yoktur. Bazı uzmanlar, ısıl işlem sırasında bitkinin faydalı özelliklerinin yarısından fazlasını kaybettiğini iddia ederken, diğerleri uygun şekilde işlenmiş veya beyazlatılmış lahananın daha sağlıklı olduğuna inanıyor.

Taze yeşil lahana gösterilen malzemeler arasında yemekler için çok sayıda tarif var. Avrupa ve Amerika'da brokoli genellikle işlenmeden tüketilir ve salataya dönüştürülür. Kilo vermek ve kalori izlemek isteyenler için lahanayı beyazlatmak tavsiye edilir. Bunu yapmak için, lahana kafalarını birkaç saniye kaynar su dolu bir kaba koyun. Sebzeyi zeytinyağı ile baharatlayın, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve servis yapın. Yeşil lahana özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için faydalıdır - iyi emilir ve birçok vitamin içerir.

Nasıl düzgün pişirilir

Tariflerin çoğu lahana salkımına dayanmaktadır. Ancak yemek pişirmek için sapı soyarak kullanabilirsiniz.

Sapları soymak için patates soyucu kullanan Fransızların numarasından yararlanın. Sapını soyduğunuzda, genellikle atılan sulu ve yumuşak içini göreceksiniz. The Whole Truth About Food kitabının yazarı Jill Fullerton-Smith, çorbaya soyulmuş brokoli saplarını tuzlu suda kaynatıp brokoliyi süzerek eklemeyi tavsiye ediyor. Şeritler halinde keserek saplardan da güveç yapabilirsiniz.

Brokoli - faydalı özellikler

Brokolinin vücut için paha biçilmez faydaları, bu özelliklerinde yatmaktadır:

• doğal kaynaklı antioksidanlar içerir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kan şekerini düzenler;
• lens ve retinanın durumunu iyileştirir;
• karaciğere fayda sağlayan elementler içerir;
• kalbi ve kan damarlarını güçlendirir;
• kan bileşimini iyileştirir.

Brokolinin kadınlar için faydaları

Adil seksin çoğu, tatsız ve tatsız olduğunu düşünerek bu sebzeye şüpheyle yaklaşıyor. Brokolinin kadınlar için faydaları şunlardır:

• Cilt durumu üzerinde olumlu etki. Günlük brokoli tüketerek gençliğinizi uzatırsınız. Çok fazla vitamin içerdiğinden maskeler için şifalı bir bitki kullanmak faydalıdır.
• Bir sebzeden elde edilen vitamin yağı saç ve tırnaklar için kullanılır, yapılarını güçlendirmeye ve kırılganlığı gidermeye yardımcı olur.
• Diyet yiyeceklerinde kullanın. Ürün, kilo vermede olumlu etkisi olan büyük miktarda protein içerir. Yeşil lahana diyet, vejeteryan ve yağsız yemekler için vazgeçilmez bir üründür.
• Selülitle mücadele edin. Brokolinin faydalı özellikleri safra üretimini artırmaya yardımcı olur. Yağ seviyesinin düzenlenmesine yardımcı olarak selülitle ilişkili cilt lekelerinin giderilmesine yardımcı olur.
• Kanserojenlerden, toksinlerden ve toksinlerden kurtulmak. Bu zararlı maddeler rahim, meme ve yumurtalık tümörlerinin gelişimini tetikleyebilir. Çiçek salkımları, bu problemle savaşabilecek antioksidanlar içerir.
• Besin açısından zengin bileşim saça ve tırnaklara fayda sağlayacaktır.
• İndol içeriği hormonal dengeyi korur.

Brokolinin çocuklar için faydaları

Bu tür karnabahar, en sağlıklı on gıdadan biridir. Bitki genellikle çocukların beslenmesinde kullanılır. Bir çocuğun diyetinin bir parçası olarak brokoli şunlardan yararlanabilir:

• Kabızlık ile mücadeleye yardımcı olur, çok miktarda lif varlığından dolayı normal dışkı oluşturur. Yararlı eser elementler, zararlı maddelerin vücuttan atılmasına, gastrointestinal sistemin normalleşmesine katkıda bulunur.
• Brokolinin bebekler için faydaları, ürünün hipoalerjenik yapısına dayanmaktadır. Zarar verme korkusu yaşamadan bebeğinizi erken yaşlardan itibaren püre veya sebze suları ile besleyebilirsiniz.
• Brokoli içerisindeki vitaminler çocuğun bağışıklığının artmasına yardımcı olur. Lahana, çok sayıda yararlı mikro ve makro elementin varlığıyla ünlü olduğundan, sinir sisteminin çalışması gelişir.
• Sülforafan ve diindolilmetan içeriği solunum sisteminin iltihaplanmasını önler.
• Çocuk fazla kiloluysa, diyete brokoli eklenmelidir - lif ve protein içerir, minimum kalori ile vücudu hızla doyurur.
• Lahana antiparaziter etkiye sahiptir.

• Tilapia: tarifler
• Kilo kaybı için lahana - yararlı özellikler, diyet menüsü ve kontrendikasyonlar
• Mangold - nedir ve yararlı özellikleri, çorba, salata, turta ve lahana ruloları yapmak için tarifler

Brokoli neden erkekler için iyidir

Sert cinsiyet temsilcileri, yalnızca hayvansal kaynaklı proteinleri tüketmeyi tercih eder, bu nedenle sebzeler genellikle reddedilir. Bununla birlikte, brokolinin erkekler için faydaları paha biçilmezdir. Bitki, prostat bezinde kanser hücrelerinin gelişmesini ve iltihaplanma süreçlerini önlemek için mükemmel bir çare. Brokoli, kardiyovasküler sistem problemlerine karşı aktif olarak savaşır, yağlı yiyecekler yerken ortaya çıkabilecek kandaki fazla kolesterolün atılmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar ve olası zarar

Çiğ brokoli kontrendikedir:

• mide asitliği yüksek olan insanlar;

• sağlık nedenleriyle iri lifli yiyecekleri yiyemeyenler (bazı operasyonlar ve ciddi hastalıklardan sonra);

• brokoliye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar (bu arada, oldukça nadirdir).

İlk iki grup, ısıl işlemden sonra bu tür karnabaharı diyetlerine dahil edebilir - haşlanmış, haşlanmış veya fırınlanmış.

Brokoli pişirmenin bazı yöntemleri, mide-bağırsak sistemi ile sorunları olmayan ve ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olmayan kişiler için bile zararlı kılar. Bu, her şeyden önce, bir sebzeyi yüksek ateşte ve bol miktarda yağda kızartmaktır. Ek olarak, uzmanlar mikrodalgada brokoli pişirmeyi önermiyorlar.

Bu çeşit karnabahar, yalnızca hamile ve emziren kadınlara fayda sağlayacaktır (yukarıda açıklanan herhangi bir kontrendikasyon olmaması şartıyla). Bu sebze genellikle çocuklara ilk tamamlayıcı besin olarak verilir: iyi emilir, nadiren alerjik reaksiyonlara neden olur ve inanılmaz derecede zengin bir bileşime sahiptir. İhale brokoli püresini 5-7 aydan itibaren bebeğin diyetine dahil etmek mümkündür. Aynı zamanda, olası kontrendikasyonları dışlamak için çocuk menüsü konusunu çocuk doktoru ile önceden tartışmak önemlidir.

Gastrit için brokoli

Yeşil lahana bileşimi, akrabası olan beyaz lahanadan çok farklı değildir, ancak daha fazla karoten içerir. Elementin mukoza zarları üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Etki prensibi, mide ve bağırsak duvarlarını etkileyen ağır metal iyonlarını bloke etmeye dayanır.Gastrit için brokoli yemek, dokuyu onarmaya, ülserleri ve yaraları iyileştirmeye ve ölü hücreleri yok etmeye yardımcı olacaktır. Uzmanlar, sebzenin tüm faydalı özelliklerini korumak için pişirme veya pilav, buharda pişirmeyi seçmenizi tavsiye ediyor.

Kadınlar için faydaları

Bu sebze aşağıdaki özelliklere sahip olduğundan, kızlar brokoli diyetlerini çeşitlendirmeye teşvik edilir:

• Beslenme ve düşük kalorili faydalar. Kilo vermek için ideal ürün.
• Kansere karşı koruma. Brokolinin bir parçası olan madde kompleksi, rahim veya meme bezlerinin kanserinin ortaya çıkmasını engeller.
• Merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu etki, kadınların oldukça duyarlı olduğu stresten korunma.
• İskelet sistemini güçlendirmek. Kadınlar, yaşlılıkta veya hamilelikten sonra gelişen osteoporoza eğilimlidir. Brokoli, kemik koruyucu zengin bir kalsiyum kaynağıdır.
• Cildi iyileştirmek. Brokoli içerisindeki E Vitamini, cildi gergin ve sağlıklı tutan kolajen üretimini destekler. Antioksidanlar, kadınlarda erken başlayan yaşa bağlı değişiklikleri önler.

Ayrıca yeşil lahana saçın durumunu iyileştirmeye, saç uzamasını teşvik etmeye, saç dökülmesini önlemeye ve parlaklığı sağlamaya yardımcı olur. Bu nedenle güzellik alanında bile kullanılmaktadır.

Kilo kaybı için brokoli

Kilo kaybı için brokoli kullanmak, vücudu doyurmaya ve kilo vermeyi teşvik etmeye yardımcı olur. Bu durumda kişi normal yaşam için gerekli tüm maddeleri alır. Brokoli bazlı bir diyet, kilo vermeye çalışan ve kilo vermek isteyenler arasında popülerdir. Bu sebze, kalorisi en düşük olanlardan biridir, lif oranı yüksektir ve iştahı azaltmaya yardımcı olur. Serotonin hormonu ruh halini ve vücudun genel durumunu iyileştirir, depresyonla savaşır.

Diğer uygulama alanları

Zayıflama

Brokoli düşük kalorili bir gıda olduğu için zayıflama diyetlerinde kullanılmaktadır.

Brokolinin kilo vermeye faydaları nelerdir? Lif içeriği yüksektir az miktarda sebze kullanarak uzun süreli tokluk hissi sağlar.

O bağırsakları etkili bir şekilde temizlerayrıca fazla kiloları da azaltır.

Brokoli, metabolizmayı düzenlemeye, metabolik süreçleri hızlandırmaya yardımcı olur. Bu da hızlı yağ yakımına yol açar.

Tıbbi amaçlar için

Bağışıklığı geliştirmek için geleneksel şifacılar, birkaç dozda günde bir bardak lahana suyu içmeyi önerir.

Sinir ve kardiyovasküler sistem güçlendirilir, tiroid bezi normalleşir, uyku düzelir ve vücut hızla temizlenir.

Parazitlerden kurtulmak için brokoli tohumları kullanın. Bunun için yarım litre kaynar su ile 50 gr hammadde dökülür, yarım saat ısrar edilir.

Ortaya çıkan et suyu gün boyunca içilir. Tedaviye bir hafta devam edin.

Smoothie tarifleri

Kefirli yeşil smoothie

Malzemeler:

• 150 gram buharda pişirilmiş brokoli
• Bir bardak az yağlı kefir
• Tatmak için yeşillikler

Pişirme metodu: Brokoliyi çiçek salkımına ayırın, yıkayın, çift kazana veya ağ örgülü bir tencereye koyun, 10-15 dakika buharlayın. Sonra bir karıştırıcıda öğütün. Otlu kefir ekleyin, tekrar çırpın. Bu kokteyl besleyicidir, ancak kalorisi düşüktür, sindirimi normalleştirir. Kefirin içerdiği kalsiyum kemikleri ve dişleri güçlendirir.

Ananas kokteyli

• 1 su bardağı dondurulmuş brokoli
• 1,5 su bardağı ananas
• 1 muz
• 1,5 su bardağı süt

Hazırlık:

1. Brokoliyi bıçakla kesin, blender kasesine koyun, yarıda kesin.
2. Ananası soyun ve kesin.
3. Muzu soyun ve kesin.
4. Meyve karışımını ekleyin ve tekrar atlayın. Son olarak, önceden doğranmış sebzelere süt ekleyin.

Tropikal tatlı ananas aromasına sahip bir kokteyldir. Ananaslar, iltihap önleyici özelliklere sahip besinler içerir.Ananasta bulunan bir enzim olan bromelain de sindirime yardımcı olabilir.

Temel muz kokteyli

• 2 büyük muz
• 2 su bardağı dondurulmuş brokoli
• 1 su bardağı kaynamış su

Brokoliyi doğrayın, doğrayın. Muz, su ekleyin, tekrar çevirin. Muzun yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle bu kokteyl yüksek kalorili olacaktır. Besleyicidir, uzun süre enerji verebilir.

Limonlu ve kivili brokoli smoothie

Multivitaminli smoothie

• Havuç - 100 gr
• Brokoli - 100 gr
• Elma 200 gr
• Kivi 200 gr

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve meyveleri yıkayın, peçete ile kurulayın.
2. Brokoliyi çiçek salkımına ayırın, parçalara ayırın.
3. Havuçları soyun, küçük parçalar halinde kesin.
4. Elmayı soyun, kabuğunu olabildiğince ince kesin, tohum kapsülünü kesin, kesin.
5. Kiviyi soyun, 4-6 parçaya bölün.
6. Sebzeleri bir blender kasesine koyun, pürüzsüz olana kadar hepsini birlikte doğrayın.

Çocuklar ve yetişkinler bu vitamin içeceğine bayılacak. Elma ve kivinin hoş, hafif ekşi tadı lahana tadı maskeler, havuç suyunun tatlılığını tamamlar.

Zayıflatıcı brokoli smoothie

• Brokoli - 200 gr
• Kereviz sapları - 100 gr
• Salatalık - 200 gr
• Hala maden suyu - 100 ml
• Zencefil (kök) -10 gr

Hazırlık:

1. Sebzeler hazırlanırken maden suyunu buzdolabına koyun.
2. Brokoliyi yıkayın, çiçek salkımına ayırın, kesin.
3. Kereviz saplarını yıkayın, kaba lifleri çıkarın, parçalara bölün.
4. Salatalıkları soyun, ancak salatalıklar gençse, uçlarını kesebilirsiniz, cildi soymayın.
5. Zencefili soyun ve doğrayın.
6. Bir kaseye katlayın, soğutulmuş maden suyu ekleyin, pürüzsüz olana kadar öğütün.

Besleyici bir kokteyl öğünlerden birinin yerini tamamen alacak, detoksifikasyonu teşvik edecek ve metabolizmayı hızlandıracaktır.

Avokado ve nar suyu smoothie

• Brokoli - 4-5 çiçeklenme
• Avokado - meyve
• bardak nar suyu
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlık:

1. Brokoliyi kaynamış suda durulayın.
2. Avokadoyu soyun, kemiği çıkarın, parçalara ayırın.
3. Bir doğrayıcıya katlayın, bir çorba kaşığı limon suyunu sıkın. Nar suyunu ekleyin, pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika öğütün.

Nar suyu demir açısından zengindir ve kan hemoglobin seviyelerini yükseltmek için faydalıdır. Avokado, dolaşım sisteminin kalbin ve kan damarlarının çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu smoothie, limon notaları sayesinde şaşırtıcı derecede uyumlu bir tada sahiptir.

Ispanaklı ve Badem Sütlü Smoothie

• 5-6 tomurcuk donmuş brokoli
• 100 gram ananas
• 1 muz
• bir bardak taze bebek ıspanak
• 1 su bardağı şekersiz badem sütü

Hazırlık:

1. Brokoliyi biraz çözün, böylece dış tabaka biraz yumuşar.
2. Ananası soyun, küpler halinde kesin
3. Muzu soyun, 4 parçaya bölün
4. Ispanağı durulayın, peçetede kurulayın.
5. Malzemeleri bir kaseye koyun, sütü dökün, pürüzsüz olana kadar öğütün.

Ananas ve muz aromalı yeşil kokteyl, yeterli miktarda karbonhidrat içerir ve tadı iyidir.

Çocuklar için bir smoothie içinde pancar

• Brokoli 1 bardak
• Orta pancar
• 1 ve bir bardak çilek
• 1 tatlı kaşığı bal

Hazırlık:

1. Pancarların fırında pişirilmesi veya yumuşayana kadar kaynatılması gerekir. Hazırlık keskin bir bıçakla belirlenir. Deriyi çıkarın, kesin.
2. Lahanayı birkaç 3-5 dakika kaynatın, kesin
3. Meyveleri taze ise durulayın veya çözdürün.
4. Sebzeleri ve meyveleri bir karıştırıcıya koyun, bal ekleyin, çırpın.

Pancar ve brokoli sevmeseler bile çocuklar bu tarifi severler. Kabızlık dahil sindirim bozuklukları için faydalı olacaktır.

Hazırlama teknolojisini kullanır ve takip ederseniz, brokoli yeşil smoothie'lerin gerçek bir yıldızı olacaktır. İyi beslenen yetişkinler ve çocuklar, ilaç ve doktor ziyaretlerinden çok tasarruf edebilirler.

Haşlanmış ve çiğ

Bazı meyve ve sebzelerin aksine buhar, brokolinin besleyici faydalarını iyileştirir. 400 gr çiğ kuşkonmaz, pişmiş versiyona göre daha az besin içerir. Tüm besinler kalırken, ısı moleküler bağları parçalayarak diğer değerli mikro besinlerin ve antioksidanların salınmasına neden olur.

Dikkatli olun, brokolinizi olabildiğince sağlıklı pişirmek zor bir iştir. Ne kadar pişireceğinizi bilmiyorsanız, yiyeceğin besin değerini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Brokoli pişirmenin bir başka nedeni de kanserle mücadele özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Illinois Üniversitesi'ndeki bilim adamları, yaklaşık üç ila dört dakika kaynattıktan sonra, doğal bir kanser savaşçısı olan sülforafan olarak bilinen bir kükürt molekülünün salındığını keşfettiler.