Kış mantarları, nasıl pişirilir. Bal mantarı nasıl pişirilir: taze mantarlardan tarifler

Sonbaharın gelişiyle birlikte orman bize zengin bir bal mantarı hasadı sunar. Ormana mantarlar için girmekten ve aynı zamanda bütün bir sepeti toplamaktan büyük zevk elde edilebilir ve eğer şanslıysanız, o zaman birkaç tane. Sonuçta, bu mantar birer birer değil, bir kerede bütün aileler büyür. Kelimenin tam anlamıyla bir ağaçtan veya kütükten birkaç kilogram toplamak mümkündür. Kural olarak, tüm aile daha fazla işlemeye katılır, çünkü birisinin sayıları nedeniyle mantarları ayırması ve pişirmesi imkansızdır.

Kış için sonbahar mantarlarının tuzlanması: mantarların sıcak bir şekilde nasıl turşulacağı

Mantar turşusu yapmanın sadece iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak için bu seçenek, sirke ilave edilen mantar turşusu sevmeyenler tarafından tercih edilmektedir. Asit, mantarların doğal tadını ve orman aromasını neredeyse tamamen yok eder. Ancak evde sıcak tuzlamanın basit süreci, mantarları lezzetli ve doğal bir tada sahip yapar.

• Sonbahar mantarları - 5 kg;
• Tuz - 300 g;
• Soğan - 300 g;
• Dereotu (tohumlar) - 4 yemek kaşığı. l.;
• Siyah ve yenibahar biber - her biri 20 bezelye;
• Defne yaprağı - 30 adet.

Kış için sonbahar mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını bilmek için, adım adım talimatları izlemenizi öneririz.

Mantar kapaklarındaki birikintileri ve kiri temizleyin, bol suyla durulayın ve bir emaye tavaya koyun.

Tamamen su ve tuzu dökün ve kaynatın, 20 dakika kaynatın, suyunu süzün ve mantarları mutfak havlusu üzerine yayın.

Ballı mantarların tuzlanacağı büyük bir kabın dibine soğanın bir kısmını ve yarım halkalar halinde kesilmiş baharatları yayın, üstüne iki kat mantar koyun ve üzerine tuz, soğan ve baharat serpin. dışarı koşmak.

Gazlı bez veya bir bezle örtün, tabağı ters çevirin ve mantarların üzerine bastırmak için basınç uygulayın.

15 gün sonra mantarlar kavanozlara aktarılır, bastırılır, kapaklarla kapatılır ve soğutulur.

10 gün sonra yenilebilirler: masaya bağımsız bir yemek olarak veya patates kızartması için garnitür olarak servis edilir. Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak için bu basit seçenek, tatil için bile misafirleriniz için mükemmel bir ikram olacaktır.

Krema ile iştah açıcı kızarmış bal mantarı

Orman mantarlarından kokulu bir yemek hazırlamak için, onlara yarım kilodan biraz daha fazla sahip olmanız gerekir, ayrıca üç soğan, çeyrek bardak tereyağı, bir buçuk bardak ağır krema, biraz sert peynir, karabiber, tuz, otlar.

Teknolojik sıra:

1. Mantarlar çeyrek saat kaynatılır.
2. Soğanlar kızarana kadar kızartılır.
3. İçine bal mantarı eklenir ve işlem on dakika kadar devam eder.
4. Kremanın yarısını dökün, karabiber ve tuz ekleyin ve en düşük ateşte bir kapağın altında on dakika bekletin. Aksi takdirde krem ​​ayrılacaktır.
5. Rendelenmiş peyniri dökün, kalan kremayı dökün ve aynı modda on dakika daha bekletin.

Kızarmış bal mantarı

Önceki tarifin başka bir varyasyonunu yapabilirsiniz:

1. Birkaç soğan başını birkaç diş sarımsakla kızarana ve güzel kokulana kadar birkaç dakika kızartın.
2. Tuzlu suda bir kilogram orman mantarını bir saatin üçte biri kadar kaynatın.
3. Mantar yarı mamul ürününü soğan-sarımsak sosuna dökün, karabiber ve tuz ekleyin ve çeyrek saat kızartın.
4. Kremayı bir tavaya dökün ve tabağı en yavaş ateşte bir saatin dörtte biri kadar kapalı bırakın.Servis yapmadan önce otlar serpin.

Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak: mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Kış için sonbahar mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak, mantar toplayıcıları arasında bir başka popüler seçenektir.

Artıları, çok sayıda mantarın ısıl işleminin yapılmasının gerekli olmamasıdır. Ancak hazırlanan ürünün nihai sonucu ancak 1.5-2 ay sonra tadılabilir. Sabrınız varsa, kışın bu tarife göre hazırlanmış mükemmel bir yemeğin tadını çıkaracaksınız.

• Bal mantarı - 5 kg;
• Tuz -150-200 g;
• Sarımsak - 15 diş;
• Defne yaprağı - 10 adet;
• Dereotu (şemsiye) -7 adet;
• Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
• Yaban turpu (kök) - 1 adet;
• Siyah frenk üzümü yaprağı - 30 adet.

Ev halkını ve misafirleri inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıkla şaşırtmak için kış için sonbahar mantarlarını nasıl turşu yapmalısınız?

1. Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra üzerine bol su ile dökülür.
2. Ballı agarikler 2-3 gün ıslatılırken, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir.
3. Mantarlar ince bir ağ veya tel ızgara üzerinde oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve tamamen süzülmesine izin verilir.
4. Frenk üzümü, dereotu, sarımsak ve tuz yapraklarının bir kısmını altta hazırlanmış bir emaye kabın içine koyun.
5. Yoğun bir bal agarik tabakası koyun, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu kökü dahil olmak üzere tuz ve baharat serpin.
6. Son mantar ve baharat tabakasını gazlı bezle örtün ve mantarların bastırılması için baskı altına alın.
7. Gazlı bez her hafta kontrol edilmelidir: küflenirse tuzlu sıcak suda yıkanmalı ve tekrar yerine koyulmalıdır.

Uzun bir bekleyişten sonra (2 ay) inanılmaz aromalı lezzetli çıtır mantarlar yiyeceksiniz. Salatalarda, pizza soslarında ek bir bileşen olarak ve sadece bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar.

Mantar işlemenin özellikleri

Mantar hazırlamadan önce onlarla ön çalışma yapmak gerekir. Birçoğu için zor olan işleme sürecidir. Tabii ki, kendinizi gereksiz bürokrasiden kurtarabilir ve mağazada önceden işlenmiş mantarları satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, ailenin en sevdiği hobisi mantar toplamaksa, o zaman onları kendi başlarına halletmeleri gerekecektir.

Taze mantar hazırlamadan önce yapılacak en önemli şey onları iyice durulamaktır. Gerçek şu ki, mantar kapağının yüzeyinde çok fazla mukus, kuru yaprak, ot var. Başlangıçta, hasat edilen "mahsulü" bir havuza yerleştirmek, suyla doldurmak ve en az yarım saat bekletmek en iyisidir. Tüm kir ve çim yüzeyde kaldıktan sonra suyun boşaltılması gerekir. Tüm mukusu yıkamak için mantarları kalıntılardan arındırılmış olarak birkaç kez durulayın. Ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz.

Aksi takdirde, pişen yemek ağızda hoş olmayan bir tat verebilir veya yiyen kişide zehirlenmeye neden olabilir. Ormandaki kurutulmuş mukusta, çimen ve yapraklarda hangi bakterilerin bulunduğunu asla bilemezsiniz.

Soğanlı kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir

Sonbahar mantarlarının kış için pişirildiği ve kızartıldığı ortaya çıktı.

Böyle bir boşluk, şenlikli bir şölende bile harika görünebilir. Ve başka bir günde, onu kızarmış patateslerle birleştirebilir ve tüm aileyi öğle veya akşam yemeği ile besleyebilirsiniz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Soğan - 700 g;
• Rafine yağ - 200 ml;
• Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• Öğütülmüş karabiber - 1 saat l.

Lezzetli bir hazırlık elde etmek için kışın taze sonbahar mantarlarını kızartarak nasıl pişirirsiniz?

1. İlk adım mantarları soymak ve sapının çoğunu kesmek, bol su ile durulamaktır.
2. Tuzlu suyla kaynayan bir tencereye koyun ve 20-25 dakika pişirin.
3. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmesi için bir mutfak havlusunun üzerine yayın.
4. Kuru bir tavayı ısıtın, mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
5. Yağın 2 / 3'ünü dökün ve kızarana kadar kızartın.
6. Kalan yağda başka bir tavada soğanı kızartın, yumuşayıncaya kadar parçalar halinde kesin.
7. Mantar ve soğanı karıştırın, tuzlayın, karabiber serpin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
8. Kuru steril kavanozlara dağıtın, bir tavadan yağı dökün ve kapakları yuvarlayın.
9. Yeterli yağ yoksa, yeni bir kısmı tuz ekleyerek ısıtın ve kavanozlara dökün.
10. Tamamen soğuduktan sonra mantarları bodruma çıkarın.

Bal mantarı yetiştirilir, nasıl pişirilir. Çayır mantarları nasıl doğru pişirilir

Çayır mantarları belki de en yaygın mantar türüdür. Ağaçlarda değil, tam yerde - "cadı çemberleri" veya "yollar" üzerinde büyürler. Bu mantarların en iyi lezzetlerini çorbalarda gösterdiğine inanılıyor. Ancak elbette kızartılabilir veya salamura da yapılabilir.

Tabii ki, pişirmeden önce, tam olarak çayır balı mantarı topladığınızdan emin olmalısınız. Gerçek şu ki, bu mantarın zehirli bir ikiz lifi var. İkincisinin plakaları koyu kahverengidir. Lifler kötü kokuyor. Çayır mantarları hafif bir karanfil kokusuyla ayırt edilir. Peki, çayır mantarı nasıl pişirilir?

Mantar nasıl hazırlanır

Çayır mantarları genellikle oldukça yoğun otlarda büyür. Bu nedenle, küçük bir bıçak kullanarak onları daha dikkatli toplamaya değer. Bu mantarların boyutları oldukça küçüktür. Ve gelecekte ıslak kütlelerinden çimen seçmek zor olacak.

Bozkır veya ormandan getirilen çayır mantarları önce büyük bir bardak suya birkaç saat bekletilmelidir. Daha sonra mantarların iyice durulanması ve bacaklarının çıkarılması gerekir. İkincisi, çok sert ve lifli oldukları için pişirme sırasında kullanılmaz.

Çayır bal mantarı çorbası nasıl yapılır

Bu, deneyimli mantar toplayıcılarının bu mantarları en sık kullandığı şeydir. Mantar çorbası yapmak için önce kesmelisiniz (yeterince ince). Daha sonra mantarlar bir tencereye su ile dökülür ve kaynatıldıktan sonra 40-45 dakika kaynatılır. Ayrıca, ortaya çıkan koyu renkli kokulu et suyuna doğranmış patatesler (daha fazla) eklenir. Şu anda, normal soğan-havuç kızartmasını yapmanız gerekiyor. Patatesler haşlandıktan sonra çorbaya ilave edilir. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, küçük bir defne yaprağı et suyuna ve iki dakika içinde - büyük miktarlarda doğranmış soğan ve dereotu atılır. Ardından, tencerenin altındaki gazı kapatın ve çorbanın 5-7 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra defne yaprağı et suyundan atılmalıdır. Çayır mantarı çorbası hazır.

Nasıl kızartılır

Ancak çoğu zaman bu mantarlar kızartma için de kullanılır. Çayır mantarları kategori IV'e aittir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları tadı korumak için genellikle onları kızartmadan önce kaynatmazlar. Ama belki de yine de güvenli bir şekilde oynamalı ve çayır mantarlarını bir tencerede yaklaşık 15 dakika önceden kaynatmalısınız.

Bu mantarlar, çorbada olduğu gibi kızartmaya hazırlanır. Yani, bacakları ıslatırlar, yıkarlar ve çıkarırlar. Kızartma için bu küçük mantarları kesmenize bile gerek yok. Ancak bu durumda, hepsi mantar toplayıcıların tat tercihlerine bağlıdır. Mantarlar daha önce kaynatılmamışsa, kızartmadan önce kaynar suyla haşlanmalıdır.

Çayır mantarları bitkisel yağda kızartılır. Tavaya patatesle aynı miktarda ilave edilmesi gerekir. Soğanı pişirirken de kullanabilirsiniz. Kararmaması için ayrı ayrı kızartılması tavsiye edilir. Ancak bazı ev hanımları, soğanın mantarların kokusunu kestiğine ve rostoya eklenmediğine inanmaktadır. Diğer mantarlar gibi, çayır mantarları da ekşi krema ile terbiye edilebilir.

Birçok ev hanımı, kış için kızarmış çayır mantarı toplar. Bu yöntem aslında çok uygundur. Bu durumda hazır mantarlar bir torbaya konur ve dondurucuya yerleştirilir. Kışın onları çıkarıp bir tavada yeniden ısıtmanız yeterli olacaktır.

Çayır mantarı nasıl pişirilir: turşu

Bu durumda mantarların ön hazırlığı da yapılır. Asitleme ayaklarını çıkardığınızdan emin olun. Bu durumda, kapağın yanında yaklaşık 2 cm "kenevir" bırakılabilir.

Diğer mantarlar gibi, çayır mantarları da metal altında değil naylon kapakların altında turşu haline getirilir. Bu şekilde botulizmin gelişimi engellenebilir.Çayır mantarlarını marine etmek için kaç tane yemeğe ihtiyacınız olduğunu hesaplamak zor değil. Bir kilogram mantar için yaklaşık bir litre kavanoz almanız gerekecektir. Bal mantarları oldukça güçlü bir şekilde kaynatılır.

Bu mantarları kış için hasat etmek için birçok tarif var. Örneğin, aşağıdaki tarif. Bir kavanozda lezzetli mantar hazırlamak için yapmanız gerekenler:

su - 1,5 litre;

yenibahar - 8 bezelye;

defne yaprağı - 2 adet;

sarımsak - 2 diş;

şeker - 1 yemek kaşığı / l;

sirke ve tuz - 2 yemek kaşığı / l.

Kızartmadan önce olduğu gibi, bu mantarlar marine edilmeden önce kaynatılabilir. Tavanın dibine yerleşmeye başlar başlamaz gazı kapatın ve suyu boşaltın. Daha sonra taze su dökülür ve mantarlar yaklaşık bir saat pişene kadar kaynatılır. Daha sonra et suyu temiz bir tencereye dökülür.

Turşuyu hazırlamak için et suyuna baharat, şeker, tuz konur. Daha sonra yaklaşık 10 dakika tekrar ateşe verilir, ardından sirke eklenir. Sterilize edilmiş kavanozların üstüne mantar doldurulur. Sonra içlerine başka bir sıcak turşusu dökülür. Daha sonra kutular ayrıca sterilize edilmiş naylon kapaklarla kapatılır.

Bu şekilde hazırlanan mantarları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu amaç için mükemmel, örneğin bir kiler.

Dolmalık biberle kızartılmış kış için sonbahar mantarları nasıl kapatılır

Kızartma yöntemiyle tatlı biberle kışa sonbahar ballı agarikleri hazırlamanın tarifi tüm ev üyelerinize hitap edecek. Bu atıştırmayı bir kez denedikten sonra sizden her zaman pişirmenizi isteyecekler.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Bulgar biberi - 1 kg;
• Soğan - 500 g;
• Tatmak için biber ve tuz;
• Rafine yağ;
• Maydanoz yeşillikleri.

Kış için orman sonbahar mantarları nasıl pişirilir, adım adım talimatlar şunları gösterecektir:

1. Mantarları temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesiyoruz ve bol su ile duruluyoruz.
2. 20-25 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarırken cama bir kevgir içine koyun.
3. Mantarlar süzülürken soğan ve biberleri soyun ve ardından sırasıyla küp ve şeritler halinde kesin.
4. Ayrı bir tavada mantarları 20 dakika kızartın, yanma olmaması için sürekli karıştırın.
5. Başka bir tavada sebzeleri kızarana kadar kavurun ve mantarlara ekleyin.
6. Tuz ve karabiber 15 dakika kavurmaya devam edin ve doğranmış maydanozu ekleyin.
7. Karıştırın, ocağı kapatın ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletin.
8. Hazırlanan kavanozlara dağıtıyoruz, sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz, soğutuyoruz ve serin bir odaya alıyoruz.

Bal mantarı, nasıl temizlenir. Ev temizlik tekniği

Ormanda yürüdükten hemen sonra, hasat edilen ürün ayrıştırılır. Miselyumdan kesilmiş taze mantarlar hızla koyulaşmaya başlar. İşlem, toplamadan sonra 3 saatten fazla ertelenmemelidir çünkü mantarlar çok çabuk bozulur. Onları paketin içinde bırakmayın. Ormandan çıktıktan hemen sonra mantarları doğru şekilde temizleyin. Herhangi bir nedenle zamanında temizlik imkansızsa, mahsul bir kaşık sitrik asit ve aynı miktarda sofra tuzu eklenerek soğuk suya batırılır.

Mantarları düzgün bir şekilde temizlemek için keskin bir bıçak, kevgir ve süngere ihtiyacınız var. İkincisi, bacakları ve kapakları silmek için gereklidir. Kirler alttan bir bıçakla temizlenir, bazı durumlarda tüm taban kesilir. Temizlemeden önce ayaklar kapaklardan ayrılır.

Tüm hasarlı alanlar kaldırılır. Şapkanın altındaki kenar çıkarılabilir veya bir su akışı ile yıkanabilir. Bundan sonra, tüm mantarlar iyice yıkanır (eğer kurutmayacaksanız). Genç mantarların temizlenmesine gerek yoktur.

İzlenecek adımlar, hazırlama yöntemine bağlı olarak değişecektir. Temizlik için keskinleştirilmiş kompakt bir bıçak, sert kıllı bir diş fırçası ve bir parça yumuşak bez gerekir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Büyük bir mahsulü hasat ettiyseniz, onu işlemek için birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Bırakmak istediğiniz mantarlar, doğrudan güneş ışığına erişimin olmadığı serin bir odaya yerleştirilebilir ve gazete üzerine tek bir katman halinde serilebilir.Bu durumda bir gün yatabilirler, bu süre zarfında kısmen kururlar ve kuru temizlenebilirler. Ancak yine de ormandan döndükten hemen sonra mantarlarla ilgilenmek en iyisidir. Bu, mahsulü koruyacak ve daha fazla zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.

1. Kurutma için bal mantarları: bu durumda, mantarların suyla teması hariç tutulur - emilen nem onlardan tamamen buharlaşmayacaktır, bu nedenle yüksek kaliteli kurutma gerçekleşmeyecek ve sonuç olarak iş parçanız depolanmayacaktır. uzun zamandır. Bir fırça yardımıyla şapkanın altındaki plakalar dikkatlice taranır - orada oturan böcekler olabilir. Kalan kumu silmek için yumuşak bir bez kullanılır.
2. Turşu için: Ön sıvıda 40 dakika bekletmek gerekir (sadece 1 saatten fazla tutamazsınız - bal mantarı tadının bir kısmını kaybeder). Bu işleme yönteminin örnekleri sağlıklı ve büyük olarak seçilir. "Etek" kaldırılır. Daha sonra ürünler, 3-5 dakikadan fazla olmamak kaydıyla soğuk akış altında yıkanır. Yeni yetiştirilen mantarların yıkanmadan önce tuzla suda yarım saat bekletilmesi gerekir. Bir sonraki aşama tuzlu suda yaklaşık 40 dakika pişirmek. Tüm prosedürlerden sonra işlemeye başlanmasına izin verilir.
3. Dondurmak için: bu işleme yöntemi yalnızca taze hasat edilmiş örnekler gerektirir. Dondurmak için mantarlar dikkatlice seçilir, küçük bile olsa hasar kabul edilemez. Sert bir fırça ile mantar toz parçacıklarından, dallardan vb. Temizlenir. Küçük mantarların küçük parçalara kesilmesine gerek yoktur. Mantarlar suda yıkanmaz.

Kış için taze sonbahar mantarları nasıl dondurulur

Son zamanlarda, birçok ev hanımı kış için sonbahar mantarlarını donduruyor. Mantar hasadı için bu seçenek, fazla zaman almadığı için giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu nedenle, sık sık şu soruyu duyabilirsiniz: kış için taze sonbahar mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur?

Bunun için mantarlar uygun şekilde hazırlanmalı ve temizlenmelidir. Bu seçenekte bal mantarları su almamaları için dondurulmak üzere ıslatılamazlar.

1. Mantarlar nemli bir mutfak süngeri ile temizlenir ve bacak altları kesilir.
2. İnce bir tabaka halinde dağıtın ve dondurucuya koyun, dondurma için maksimum modu ayarlayın.
3. 2-2.5 saat sonra, mantarlar dondurucudan çıkarılır, her biri 400-600 g'lık plastik torbalara konur ve normal dondurma moduna ayarlanarak dondurucuya geri gönderilir.

Mantarların yeniden dondurulmaması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, mantarların her bir çantada iki veya daha fazla porsiyon için bir yemek pişirmeye yetecek kadar saklanması tavsiye edilir.

Bir tavada kızarmış mantarlar nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirilir

Güzel kokulu kızarmış mantar yapmanın en kolay yollarından biri:

1. Bir kilogram mantarın dörtte üçü için, kızartma için birkaç diş sarımsak, ot ve birkaç yemek kaşığı yağa ihtiyacınız var. Bu miktar beş porsiyon için yeterlidir.
2. Mantarlar yıkanıp kaynatılır, hazırlanan sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır.
3. Yağ, sarımsağın önce kızartıldığı önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür.
4. Sonra üzerine maydanoz ve mantar koyun. Karıştırarak üçte bir saat kızartın.

En iyisi sıcak yenir.

Kış için sonbahar mantarlarını konserve tarifi

Güzel, yumuşak ve lezzetli mantarlar elde etmek için sonbahar mantarlarını kışın düzgün bir şekilde nasıl marine edersiniz? Bu hasat seçeneği, pratik olarak 24 saat içinde meyve veren gövdelerin tüketime hazır olacağı için uygundur.

• Bal mantarı - 3 kg;
• Su - 1 L;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke% 9-3 yemek kaşığı l.;
• Karanfil - 3 tomurcuk;
• Defne yaprağı - 5 adet.

Kış için sonbahar mantarlarının korunmasının kesinlikle sıkı plastik kapaklı sterilize edilmiş kavanozlarda gerçekleştiğini unutmayın. Asitleme sırasında metal kapak kullanmamak en iyisidir.

1. Bal mantarlarını soyun, bacaklarının çoğunu kesin ve 15 dakika kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: sirke hariç tüm baharatları ve otları suda karıştırın ve kaynatın.
3. Sudan mantarları seçin ve kaynar turşunun içine koyun. 20 dakika kaynatın ve ince bir akıntıya sirke dökün.
4. 5 dakika kaynatın, kavanozlara koyun ve kapatın.
5. Ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın ve ardından serin, karanlık bir odaya çıkarın.

Bal mantarı - fotoğraf ve açıklama. Ne zaman toplanmalı ve nasıl hazırlanmalı?

Bu nedenle, kış stoklarını yenilemek için uzun yıllardır kullanılan en basit yöntem, bu tür mantarlarla ilgili olarak alakalı hale gelir.

Bal mantarı gibi mantarlardan çeşitli yemeklerin gastronomik ve faydalı niteliklerinde pişirilmesinin elde edilen sonucu, Rus ormanlarında bulunan diğer asil mantar türleri ile rekabet edebilmektedir.

Yani, sonbahar mantarlarını tuzlayın en iyisi sıcak bir şekilde yapılır, o zaman "etleri" yumuşaktır, ancak mantarın yapısı oldukça elastik kalır ve görünüm çekici olur. Mantarları tuzlamak için tahta tabaklar kullanmak en iyisidir, ancak bu tür yemekler geçmişte çok eskilere gittiğinden, bunların yerine uygun büyüklükte emaye bir tava veya bir kova kullanılması muhtemeldir.

Doğal olarak, sonbahar mantarlarını hasat etmeden önce, tabaklarına kum taneleri veya toprak parçacıklarının sıkışmasını önlemek için orman kalıntılarından temizlenmeli ve akan suda durulanmalıdır. Bunu, mantarların tuzlama için zorunlu olarak hazırlanması izler.

Küçük mantarlar için, en iyi uzunluğu 2 cm'den fazla olmayan bacakları sadece hafifçe keseriz Büyük mantarlar için, bacakları neredeyse tamamen keseriz ve kapaklarda sadece küçük kütükler bırakırız. Prensip olarak, bu mantar turşusu yöntemiyle, bazı insanlar hoşuna gitse de, bal mantarları boyut olarak yerleştirilemez.

Kural olarak, mantarları ayırmak için zamandan tasarruf edin, hem küçük hem de büyük numuneler birlikte tuzlanır, neyse ki, salamura içinde oldukları süre her ikisinin de eşit derecede iyi pişmesine izin verir.

Sonbahar mantarları tuzlanmaya hazırlandıktan sonra uygun miktarda salamura yapılması gerekir. Sonbahar mantarlarının toplu olarak toplanması mantar toplayıcıya farklı sonuçlar verdiği için burada verilen tuzlama yönteminde gerekli bileşenler 1 kg mantar başına verilecektir.

Gerekli miktarda suyu kaynattıktan sonra, her litreye 1 çay kaşığı sofra tuzu ilave ederek suyun tekrar kaynamasına izin verin. Daha sonra pişmiş mantarları suya koyun ve ara sıra karıştırarak 25-30 dakika kaynamaya bırakın, mantarların dibe yapışmasını ve tavadan "kaçmasını" engelleyin.

Salamura içinde kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve oda sıcaklığına soğutun. Aynı zamanda, tuzlu su bunları düzgün bir şekilde boşaltacaktır. Tuzlamaya uygun yemekler hazırlıyoruz ve altına küçük bir yaban turpu yaprağı veya birkaç kökünü koyuyoruz.

Aynı zamanda, yaban turpunun sadece bulaşıkların dibinde olması önemlidir, aksi takdirde, tuzlama işlemi sırasında, ballı agariklerin aromatik özelliklerini azaltacak olan diğer baharatların kokusunu yenecektir. Mantarlar katmanlar halinde bir kaseye yerleştirilmeli, her kilo ballı agarik için 50 g oranında tuz serpilmelidir.

Mantar katmanlarının arasına, birkaç kuş üzümü yaprağı, bir dereotu şemsiyesi yerleştirdiğinizden ve en iyi küçük parçalar halinde kesilmiş iki diş sarımsak eklediğinizden emin olun. Üstündeki mantarları temiz bir bezle, ardından mantarların üzerine konması gereken bir kapakla kapatıyoruz ve ağır bir yükle aşağı bastırıyoruz.

Mantarlı yemekleri serin bir yerde saklamalı ve hazır olmalarını 4-5 hafta beklemelisiniz, ardından harika kış hazırlığı hazırdır ve bağımsız bir atıştırmalık olarak veya salatalara ekleyerek servis edilebilir.

Yayınlandı: - mutfak tarifleri, 08-10-2011

Kışa mantar hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak her tarifin kendinize göre ayarlanması gerekir.

Kışa turşu sonbahar mantarı nasıl hazırlanır

Elbette hiç kızarmış mantarları marine etmeye çalışmadınız.

Bu şekilde kışa sonbahar mantarları nasıl hazırlanır? Diğer meyve veren cisimlerin aksine, bal mantarları yemek pişirme işlemlerini iyi tolere eder ve fazla kaynatılmaz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Rafine yağ - 100 ml.

Marine için:

• Tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sirke - 2 yemek kaşığı. l.
• Su -600 ml.

Bu seçenek oldukça basittir, bu nedenle acemi bir hostes bile kış için sonbahar mantarlarının nasıl kapatılacağını bilecektir.

1. Temizlendikten sonra mantarlar 15 dakika suda kaynatılır ve bir kevgir içinde çıkarılır.
2. Süzüldükten sonra kızartma için tavaya gönderilir. Kızarana kadar yağda kızartılır.
3. Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker ve sirke sıcak suda birleştirilir, kaynamaya bırakılır.
4. Yivli kaşıkla kızarmış mantarlar tavadan seçilerek daha az yağ elde edilir ve turşunun içine konur.
5. 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve kavanozlara koyun.
6. Plastik kapaklarla örtün, soğumaya ve soğutmaya bırakın.

Ballı agariklerin temel özellikleri

Bal mantarları çok küçüktür, ancak yapı mantarları bakımından oldukça yoğundur. Parçalanmazlar veya parçalanmazlar. Sadece yerde bulunabilen diğer akrabaların aksine mantarlar her yerde büyür. Özellikle ağaçların etrafında birçoğu var. Genellikle bir ağacın gövdesinde mantar bulunur. Ballı agariklerin en sevdiği yaşam alanı kenevirdir. Elbette onları toplamak kolay değil ama buna değer.

Aslında mantar toplamak kolay değil, özellikle ballı mantarlar. Gri mantarlardan çok daha az yaygındır. Tabii ki, biri yerleri bilmeniz gerektiğini söyleyebilir, ancak gerçek şu ki: bal mantarları nadir mantarlardır. Bu yüzden onlara ziyafet çekmek daha keyifli olabilir.

Kış için sonbahar mantarları nasıl kurutulur

Kışa sonbahar mantarları hazırlamak için birçok tarif var, ancak en doğal olanı kurutmadır.

Büyük anneannelerimiz onu Eski Rusya'da kullandı, ancak bugün bile alaka düzeyini kaybetmedi. Bununla birlikte, modern dünyada, ev hanımları için harika bir yardımcı var - elektrikli bir kurutucu.

Kurutma için gerekli olan ana malzeme taze, sağlıklı ve temiz mantardır.

Elektrikli bir kurutucu kullanarak kış için sonbahar mantarları nasıl düzgün bir şekilde kurutulur?

1. Nemli bir mutfak süngeri ile meyve gövdelerini orman döküntülerinden temizliyor ve bacağın çoğunu kesiyoruz.
2. Kurutucunun ızgaralarını ince bir tabaka halinde yerleştiriyoruz ve cihazın maksimum güç modunu 1-1,5 saat boyunca açıyoruz.
3. Bu süre zarfında üst ve alt ızgaraları birkaç kez değiştiriyoruz.
4. Tahsis edilen sürenin sonunda gücü azaltın ve mantarları 1 saat kurutun, bunun için üstteki tel ızgaraya dökün.
5. Mantarları kurutucudan alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve sadece soğukken kuru cam kavanozlara döküyoruz. Kurutulmuş mantarları bir kağıt torba içinde de saklayabilirsiniz.

Çok az kişinin bildiği kurutulmuş mantarları saklamanın başka bir yolu daha var: mantarları kuru bir gıda kabına koyun ve dondurucuya koyun. Bu seçenek, kurutulmuş meyve gövdelerinin güvelerin görünümünden korunmasına yardımcı olacaktır.

Herkese iyi günler! Bugün gündemde mantarlar var, ancak sıra dışı olanlar - küçük, güzel ve çok lezzetli. Bu tür girişler, onları nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, elbette şenlikli masadan veya bayramdan, kutlamalardan ayrılır. Öyleyse en sevdiğiniz yemeklerde ve her durumda kullanmak için kışın kavanozlarda mantar turşusu yapmayı öğrenelim.

Bu turşunun tüm sırrı, turşuda veya başka bir şekilde, doğru pişirilmesi gereken salamura, kanıtlanmış bir tarif kullanarak gerekli tüm oranları bilir.

Evde tekrar konserve yapmak sıcak ve soğuk olmak üzere iki şekilde yapılabilir. Bu yazıda sıcak pişirme yöntemi hakkında bilgi edineceksiniz.

İlginç! Mantarların nasıl kapatılacağı konusunda hala tartışmalar var. Birisi, hiçbir durumda sağlık için çok tehlikeli olduğu düşünülen bir dikiş makinesi kullanarak metal bir örtü altına girmemeniz gerektiğini iddia ediyor. Diğerleri, yalnızca bükülmemiş bir naylon veya metalden yapılmış bir vidalı kapak kullanılmasını önerir.

Kitaplarda ve internette çok fazla bilgi var, bu yüzden size farklı seçenekler göstereceğim ve ruhunuza neyin daha yakın olduğunu kendiniz belirleyeceksiniz. Ben her zaman farklı bir şekilde deneyerek yaparım.Sonuçta, mantarlar herhangi bir yemekte kullanılabilen çok lezzetli bir üründür, örneğin onlardan orijinal tuzlu salatalar yapmak veya örneğin patates güveç ile servis yapmak.

Tek bir şeyi unutmayın, konserve yaptıktan sonra bal mantarları çok uzun süre saklanmamalıdır ve gerçekten de başka mantar olmamalıdır, onları Yeni Yıla daha yakın yemek daha iyidir. Sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!

Özet

Tabii ki, lezzetli mantarları pişirmenin fazlasıyla yolu var. Herkes kendisi için en uygun olanı seçebilir. Her şey eldeki malzemelere ve tabii ki arzuya bağlıdır. Mantarlar her zaman en sevilen yemeklerden biri olmaya devam ediyor. Sadece inanılmaz lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda herhangi bir ziyafet için bir dekorasyon.

Onları ihmal etmeyin. Doğru, kullanımları ile aşırıya kaçmak da imkansız. Mantarların kalorisi yüksektir ve birinin sindirmesi zor olabilir. Ek olarak, birisinin belirli bir mantar türüne alerjisi olabilir. Bunu önceden bilmek daha iyidir.

En lezzetli ballı mantar turşusu tarifi

Kışın mantarları korumak için ilk seçenek büyükannenin tarifine göre sirke olacak. Büyükannem bana her zaman bu konuya sorumlu bir şekilde yaklaşılması gerektiğini söyler. Bu tuzlamayı herkes pişirebilir, çünkü gerekli tüm şartlara ve kurallara uyarsanız çok basittir.

Önemli! Su, tuz ve sirke oranlarını unutmayın. Peki 1 litre suya ne kadar sirke koymalısınız? % 70 sirke özünüz varsa, o zaman% 9-10 yemek kaşığı ise 1 yemek kaşığı koymanız gerekir. Tuz 1 litre - 1 yemek kaşığı üzerine konur. küçük bir slayt ile. 3 litre su yapıyorsanız, dozu buna göre üçe artırın.

Bu tarifte toz şeker kullanılır, koymak istemiyorsanız başka bir pişirme seçeneği okuyun.

İhtiyacımız var:

• bal mantarı - 1 kg
• ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı
• sirke özü% 70-1 yemek kaşığı
• su - 1 l
• şeker - 1 yemek kaşığı
• sofra tuzu - 1 yemek kaşığı
• defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 3 adet.
• sarımsak - 2 diş
• karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Daha önce yazdığım gibi, ballı agarikleri marine etmenin birkaç yolu vardır. Bu formda "Hostes" dikiş makinesi kullanılacaktır. Önceden hazırlayın. Kapakları ile birlikte kavanozları size uygun bir şekilde sterilize edin.

2. Mantarları her türlü orman veya çayır çöpünden temizleyin, suyla iyice durulayın. Tekrar deneyin, böylece Tanrı sahte bir mantar almayasınız.

Önemli! Vaktiniz varsa, bal mantarı 1-2 saat soğuk suda ıslatılmalıdır.

Yıkanmış ve geri dönüştürülmüş mantarları bir tencereye dökün, suyla (3 l) doldurun, tuz ekleyin, litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, yani 3 yemek kaşığı koymanız gerekir.

3. Ateşe verin, kaynatın. Pişirirken köpük göreceksiniz, oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerekecektir. 40 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin.

Mantarlar önce yüzeyde yüzecek ve sonra dibe düşecek, bu da tamamen piştikleri anlamına geliyor.

4. Mantarları bir kevgir içine aktarın ve akan su altında durulayın.

5. Şimdi kalan malzemelerle lezzetli bir turşusu yapın. Bir tencereye su (1 L) dökün, şeker (1 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), ardından defne yaprağı, üç biber ve iki karanfil ekleyin.

6. Turşusu kaynayana kadar sarımsakları bir mutfak bıçağıyla ince ince doğrayın. Her bir kavanoza ayrı ayrı ekleyeceğiz.

Mantarlar nasıl soyulur ve kaynatılır

Bal mantarları çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle ormandan sonra yapılacak ilk şey onları ayıklamaktır. İşleme için taze mantarlar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır:

• Böceklerden zarar görmüş tüm çürümüş ve çürümüş mantarları çöp kutusuna gönderin.
• Orman kalıntılarını temizleyin: toprağı, yaprakları ve dalları temizleyin.
• Mantarların kurutulması gerekiyorsa, kapağın altındaki filmi çıkarmanız ve bacağın alt bölümünü kesmeniz gerekir. Taze pişirmek için mantarları bir saat daha ıslatın ve ardından folyoyu soyun.

Mantarların kendileri küçük ve çok kırılgan olmasına rağmen, temizleme işlemi fazla zaman ve çaba gerektirmez. Temizleme işleminin sonunda mantarların ısıl işlemine geçmelisiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Emaye bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin.
• Bal mantarlarını köpüğü çıkarmayı hatırlayarak 10-15 dakika suya gönderin.
• Bundan sonra, mantar suyunu boşaltmalı ve prosedürü tekrarlamalısınız, ancak yarım saat pişirin.
• Mantarların hazır olup olmadığını anlamak kolaydır - tavanın dibine yerleşirler.
• Fazla mukustan kurtulmak için mantarları bir kevgir içine atın ve suyla durulayın.

Porçini mantarı çorbası için lezzetli tarifler

Video: Turşu mantarlarının pişirilmesi

Aynı şekilde, mağaza mantarlarının tadı, evde yapılan kendilerinden çok farklıdır. Mağazaya ne kadar girmeye çalışsam da, GOST'a göre pişirilip konserve edilmelerine rağmen her şey mantar değilmiş gibi değil.

Bu nedenle, süpermarketlerden satın almayı önermiyorum, ancak her zaman olduğu gibi ormandan veya çayır mantarlarından hasat etmek daha iyidir.

Sizin için bu videoyu özellikle YouTube kanalından aldım, tüm pişirme ve salamura süreci çok net ve ayrıntılı olarak gösteriliyor:

Bu seçeneği çok beğendim ve ona göre bir koruma yapmanızı tavsiye ederim.

Ballı agarik ile bir kazanda haşlanmış patateslerin nasıl pişirileceğine dair video

İyi mutfağın gerçek bilenleri, bir kazanda pişirilen yemeklerin özel bir aroması ve zenginliği olduğunu bilirler. Bu şekilde bir yemek hazırladıktan sonra, sokaktaki bir kazanda kendi mutfak şaheserlerinizi yaratma fırsatını reddetmek neredeyse imkansızdır.

Bir kazanda patatesleri ballı agarik ile pişirmek çok iyidir. Ve bir sobanın olmaması, bu harika yemeği hazırlama sürecini hiç de zorlaştırmaz. Peki mümkün olan en iyi sonuçları nasıl elde edersiniz? Bu, tüm aşamaların çok dikkatli bir şekilde anlatıldığı "LEZZETLİ GÜN" video kanalında çok net bir şekilde gösterilmektedir. Bakıyoruz ve silah alıyoruz.

Artık en sevdiğiniz yemeği sadece evde değil, aynı zamanda ülkede de pişirebilirsiniz. Ve bunun için çok fazla sinir ve enerji harcamanıza gerek yok. Dahası, tüm aile üyelerinizin, aile bağlarını daha da güçlendirecek olan pişirme sürecine katkıda bulunma fırsatı vardır.

Gördüğünüz gibi, ballı agarikli patates kızartması tamamen farklı şekillerde pişirilebilir ve bu tariflerden en az birinin damak zevkinize uyacağını umuyoruz. Her ev hanımı, bir tarifin sadece iyi bir yemeğin temeli olduğunu bilir, ama aynı zamanda çok önemlidir. Bu nedenle, kullan, keşfet ve kendine ait bir şey bul.

Kavanozlarda kış için bal mantarı turşusu - basit bir tarif

Bu, ev için en iyi klasik tarif, tüm malzemeleri birleştiriyor ve eşsiz bir tat veriyor. Genel olarak, lezzetli ve süper lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, sadece bir bomba.

Ve çip hala içinde kullanılıyor, sadece mantar kapaklarının temel alınması ve bacakların diğer yemeklere, örneğin mantar havyarına gitmesi gerçeği. Şu yakışıklı adamlara bir bakın, hemen aşık olabilirsiniz.

Siz de böylesine güzel bir mutfak şaheseri yapabilmeniz ve kışın baharatların ve mantarların kokulu aromasının tadını çıkarabilmeniz için size bu adım adım talimatı resimlerle sunuyorum.

İhtiyacımız var:

• su - 1-1,2 l
• tuz - 1 yemek kaşığı
• şeker - 1,5 yemek kaşığı
• sirke% 9 - 50 ml
• defne yaprağı - 1-2 adet.
• yenibahar bezelye - 5-6 adet.
• karanfil - 2-3 adet.
• dereotu şemsiyesi - 2 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Taze mantarları akan suda iyice yıkayın. Bacakları kesin, bir kavanozda daha iyi görünecek, böyle bir işi yapmak için böyle bir arzu yoksa, o zaman onları kaldıramazsınız.

Sonra tuzlu suda, tadı tuzu, mantarları bir tencerede kaynatın. Pişirme süresi yaklaşık 5 dakikadır. Ardından suyu boşaltın. Neredeyse 1,5 kg taze mantar vardı ve 750 gr kaynattıktan sonra maalesef neredeyse iki kez kaynatıldılar.

Tüm malzemeleri listelendiği gibi hazırlayın.

2. Bir sonraki adım kavanozları hazırlamaktır. Bunları karbonatla iyice yıkayın ve ardından kapaklarıyla birlikte en sevdiğiniz şekilde sterilize edin.Örneğin mikrodalgada veya buharda pişirilir.

Bu versiyonda tam olarak kaplı vidalı kapakları gösteriyorum, naylon olanları alabilirsiniz.

2. Bir tencereye 1 litre -1,2 litre su dökün ve kaynatın, ballı agarikleri ekleyin. Yeniden kaynamalarını da bekleyin. Köpük görünecek, çıkaracak ve tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve karanfil ekleyecektir.

Önemli! Defne yaprağını 10 dakika sonra çıkarın, böylece tada acı görünmesin. Bazen mantarların acı olduğu gibi bir sorun var, işte çözümü, bu lavrushka'dan kaynaklanıyor, kaynar suda uzun süre aşırı maruz kalırsa acı veren odur.

Mantarları yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Mantarların dibe düştüğünü görür görmez tamamen hazırdırlar.

3. Hemen sirke ekleyin ve tekrar kaynatın. Ve ocağı kapatın, tavayı bir kenara koyun.

4. Askıların etrafındaki kavanozlara salamurasız mantarları diziniz.

Önemli! Bu en iyi şekilde oluklu bir kaşıkla yapılır.

5. Şimdi kendi suyumuzda mantar turşusu yapacağız. Bunu yapmak için, kalan turşuyu kaynatın, içine bir dereotu şemsiyesi ve kuş üzümü yapraklarını atın. Bu bitkileri 1-2 dakika kaynatın, bu kısırlık için yapılır.

4. Kaynar turşuyu mantar kavanozlarının üzerine dökün. Dereotu şemsiyeleri üstüne koyun, kokulu salamuradan yakalayın.

Önemli! Bunu yapın - kutuları saat yönünde döndürün, tüm fazla havanın dışarı çıkması için hafifçe sallayın veya masaya vurabilirsiniz. Bunu dikkatli yapın, kendinizi yakmayın.

5. Kavanozları kapaklarla kapatın. İşte olanlar, iki yarım litrelik kavanoz ve bir 340 ml.

Tavsiye! Saklama kurallarına uyduğunuzdan emin olun, buzdolabında veya serin olduğu mahzende saklayın. Yıllarca saklamayın mantarları bu sene hazırladılar ve bu sene yediler, bu önemli.

Kullanmadan önce daima kavanozun bulanıklığını kontrol edin, tuzlu su hafif ve küf içermemelidir.

Arkadaşlar, bu tür mantarları masaya nasıl servis edersiniz? Onlardan ne pişirirsiniz, şahsen çok basit bir bal mantarı salatasını çok seviyorum, yani onları bitkisel yağ ile baharatlayın ve soğan serpin. Elbette daha karmaşık bir şey anlayabilirsiniz, örneğin bir tatil için tavuk ve mantarlı salata yapıyorum.

Kızarmış mantarlar nasıl pişirilir. Kızarmış bal mantarı: tarifi

Sonbaharda, kızarmış mantardan daha lezzetli hiçbir şey yoktur, sadece mantar değil, ballı mantarlar. Ekşi krema, soğan ve patates ile. Belki de en titiz gurme bile bu muameleyi reddetmeyecektir. Kızarmış mantar nasıl pişirilir? Tarifi bir fotoğrafla detaylı olarak bu yazıda inceleyebilirsiniz. Yani akşam yemeğinde mantar.

Kızarmış bal mantarı: ekşi krema ile bir tarif

Kızarmış bal mantarı, birçok insanın sevdiği bir yemektir. Bir parça eritilmiş tereyağı ile haşlanmış patates servis ederseniz ve üzerine otlar serpin, o zaman pişmiş akşam yemeğinden neredeyse hiçbir şey kalmaz. Yani, mantarlara ek olarak, tarif için ihtiyacınız olacak:

• yarım paket (yaklaşık 100 gram) tereyağı;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema - bir bardak (yaklaşık 200 gram);
• biraz dereotu, tuz ve karabiber.

Teknoloji

Kızarmış mantar nasıl pişirilir? Tarif çok basit ve oldukça hızlı. İlk önce mantarları kaynatın. Onları tuzlamayı unutma. Büyük başlıklarınız varsa, bunları birkaç parçaya ayırabilirsiniz. Suyu boşaltmak. Yağı ısıt. 20 dakika tavaya koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir bardak ekşi krema dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Lezzetli kızarmış mantarlarınız var. Tarif basit, tüm süreç yarım saatten biraz fazla sürdü. Patatesleri garnitür olarak servis edin.

Soğanlı kızarmış bal mantarı

Bal mantarı pişirmenin ikinci yöntemi de aynı derecede basit ve hızlı olacaktır. Bunu yapmak için soğan ve taze mantarlara ihtiyacınız olacak. Herhangi bir yağ (tereyağı, zeytin veya ayçiçeği), tuz ve karabiber ek bileşenler olarak kullanılabilir. Bir tavada tereyağını ısıtın (veya tereyağı kullanıyorsanız eritin). Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavaya koyun ve kısaca soteleyin. Mantarları haşlayın, suyu boşaltın.Bal mantarlarını soğanlara aktarın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Mantarların yanmaya başladığını hissederseniz biraz daha yağ ekleyin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin. Bu tarife krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Sonra kremalı bir sosla haşlanmış mantar alırsınız.

Kızarmış bal mantarı: patatesli tarif

Ve son olarak, en sevilen ve popüler yemek mantarlı kızarmış patates. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram ağırlığındaki taze mantarlar (dondurulmuş kullanılabilir);
• soğan - bir çift orta kafa;
• ekşi krema - 100 ml;
• patatesler - 7-8 büyük yumru;
• kızartma için bitkisel yağ ve tereyağı;
• servis ve tuz için otlar.

Pişirme teknolojisi

Öncelikle mantarları kaynatın. Önce ayıklanmalı, çok büyükse kesilmeli ve yıkanmalıdır. Pişirme sırasında tuzlu su. Patatesleri yıkayın, soyun. Çubuklar halinde kesin. Fazla nişastayı çıkarmak için durulayın. Bitkisel yağı ısıtın. İçine patates at. Yağı başka bir tavada da ısıtın. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve içine koyun. Bu zamana kadar mantarlar çoktan kaynatılmış olmalı. Bunları bir kevgir içine atın. Tüm su boşaldığında tavaya aktarın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Mantarlar iyice kızarmalı ve hafifçe küçülmelidir. Patatesleri ortalamanın biraz üzerinde ateşte kızartın. 7-8 dakika sonra bir spatula ile ters çevirin. Kapağı kapatmayın. Mantarları yanmasınlar diye arada karıştırın. 5-7 dakika sonra patatesleri tekrar karıştırın. Bu zamana kadar mantarlar ekşi krema ile dökülebilir ve emilinceye kadar haşlanabilir. Patateslere bir parça (50 gram) tereyağı koyun, bir kapakla örtün, ısıyı hafifçe azaltın. Tereyağı erir ermez patatesleri tuzlayın, karıştırın ve tekrar örtün. Mantarlar zaten ekşi krema ile tamamen doyurulmuş olmalıdır. Kapatılabilirler. Patateslerin buharlaşması için birkaç dakikaya daha ihtiyacı var. Sonra mantarları ona kaydırıyoruz, karıştırıyoruz, ısıyı minimuma indiriyoruz ve 3 dakika daha buharda pişiriyoruz.Sonra tabaklara koyup ot serpin ve büyük iştahla yiyoruz!

15 dakikada anında mantar turşusu

Küçük küçük bal mantarlarından böyle bir tuzlama yapmak en iyisidir, genç ve büyümüş değil, o zaman daha iştah açıcı görünecek ve elbette böyle yemek daha keyifli olacaktır))).

Bu basit bir seçenektir, ancak aslında hızlıdır. Kelimenin tam anlamıyla kısa bir süre içinde bu hazırlığı kışa yapacaksınız. Herkes ana soruyla ilgileniyor, mantar turşusunu ne zaman yiyebilirsin? Bunlar turşudan hemen sonra, yani turşudan 12 saat sonra yenebilir.

İhtiyacımız var:

1 kg mantar için salamura için:

• tuz - 1 yemek kaşığı
• sirke% 70-1 yemek kaşığı
• defne yaprağı - 3 adet.
• karabiber - 5-6 adet.
• sarımsak - 2 diş, soyulmuş
• su - 1 kg mantar başına 1 litre

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını kirden yıkayın ve temizleyin. Bir tencereye su dökün, burada kullanılan malzemelerde belirtilen su değil, sadece gözle. Bu suda mantarları haşlayacağız.

2. Mantarları kaynar suya atın. Yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte pişirin, varsa köpüğü karıştırın ve çıkarın.

3. Suyu boşaltın ve mantarları tekrar tencereye koyun. 1 litre suya dökün. Açıklamada verilen tüm baharatları ekleyin.

İlginç! Bu turşunun şeker veya ayçiçek yağı kullanmadığını unutmayın. Ama sarımsak kullanılıyor.

4. Kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika pişirin.

5. Bal mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Üzerlerini naylon kapaklarla örtün ve buzdolabına koyun ve yarın sabah 12 saat sonra yenilebilir. Harika ve çok lezzetli çıkıyor! Sen de dene! Bunlar ayrıca uzun süre saklanabilir ve sonra yenilebilir, asıl mesele, serin bir yere, tercihen bir mahzene yerleştirilmeleridir.

Kış mantarları, neye benziyorlar. Kış mantarlarının tanımı

Flammulina velutipes, üçüncü yenilebilirlik kategorisine ait olan kış mantarlarıdır.Ryadovkov ailesi arasında sıralandılar, ancak bazı mikologlar onları Negniyuchkov'ların temsilcileri olarak görüyor. Ballı agarikler için ortak bir özellik olan büyük gruplar halinde gelişirler. Bu tür gezegenin her yerine dağılmıştır (Kuzey Kutbu hariç), Rusya bir istisna değildir.

Nasıl görünuyorlar

Ballı agariklerin olgunlaşmasının ilk aşamasında kapakları yuvarlak ve dışbükeydir, kıvrımlı kenarlara sahiptir ve büyüme sırasında düz hale gelir. Çapı ortalama 8 cm'ye ulaşır, bazen 10–12 cm'ye kadar örnekler vardır Kapağın yüzeyi sümüksü, pürüzsüz, çeşitli kırmızımsı kahverengi tonlarda sarı renktedir. Mantarın özü hafif bir aroma ile yumuşak ve yumuşaktır. Yetişkin örneklerde, kapağın ortasında sarı-kahverengi bir nokta oluşur.

Önemli! Yanlış hazırlanmışlarsa yenilebilir mantarlar bile zehirlenebilir. Kış mantarları en az 20 dakika tuzlu suda kaynatılmalı ve ancak daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılmalıdır.

Bacak silindir şeklindedir, yoğun ve esnektir, bazen kavislidir. 8 cm uzunluğa ulaşır. Üst kısmı açık sarı veya kırmızımsı, alt kısmı kahverengidir (zamanla koyu kahverengi bir renk alır). Bacak, tüylerle kadifemsi bir kaplama ile kaplanmıştır. Mantarın nadir görülen beyaz-sarı plakaları vardır (önce yapışırlar ve sonra serbesttirler) ve bunlar genellikle kısaltılmıştır. Yaşla birlikte kararıyorlar.

Ne zaman ortaya çıkacak

Kış mantarları Eylül-Ekim aylarında bulunabilir, ancak aktif büyümeleri Kasım ayında gerçekleşir. İlk mantarların ortaya çıkma süresi, büyüme bölgesine, iklime ve hava koşullarına bağlıdır.

Ne zaman toplanmalı

Deneyimli mantar toplayıcıları, Kasım ayı ortasında toplu toplamaya başlar ve Şubat ayına kadar devam eder. Bu kültür dona karşı dayanıklıdır, böylece bir kar tabakasının altında bile mantarları toplayabilirsiniz. Bulunan bir numune dokunulduğunda parçalanırsa üzülmeyin: oda sıcaklığında çözülür ve orijinal durumuna geri döner.

Biliyor musun? Mağazalarımızın raflarında sadece Japonya'dan getirilen ve "enoki" adı verilen kış mantarlarını da bulabilirsiniz.

Soğuk havalarda miselyumun büyümesi pratik olarak durur ve çözülme döneminde geri yüklenir. Bu nedenle güneş sıcaksa güvenle ormana gidebilirsiniz.

Nerede büyür

Kışlık bal özünün yaşam alanı oldukça geniştir. Yaprak döken ormanları ve dikimleri tercih ederler ve ayrıca parklarda ve bahçelerde de bulunabilirler. Mantarlar kütüklerde, düşmüş ve çürüyen ağaç gövdelerinde büyüyebilir.

Bu bitkiler dişbudak, akçaağaç, titrek kavak ve meyve ağaçlarında daha az sıklıkla iğne yapraklılarda gelişir. Bu tür mantarlar 3 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.

Kurtuluş

Kışın, kurtlu örnekler yoktur: bu, olgunlaşma sürelerinden kaynaklanmaktadır, çünkü soğuk mevsimde tüm böcekler ve solucanlar toprağa gizlenir. Sonbaharda veya ilkbaharda kurtlu bir mantarla karşılaşırsanız, bu artık genç olmadığı anlamına gelir. Yetişkin meyve gövdeleri sert ve lezzetli olmadığı için yememek daha iyidir.

Önemli! Doktorlar, 7 yaşın altındaki çocuklara mantar vermeyi önermiyor, çünkü yalnızca bu yaşta çocuğun gıda sistemi tamamen oluşmuş durumda. Ergenler bile sadece küçük porsiyon ekili mantar yemelidir.

Bonus: Mantar turşusu

Ayrıca, tüm mantar çeşitlerine (chanterelles, boletus, beyaz vb.) Kesinlikle uygun olan evrensel bir marine kullanarak mantarları da koruyabileceğinizi söylemek isterim.

Sirkesiz ama sitrik asitli olacak. Bu kısa videoda mantar pişirmekle ilgili genel olarak bazı küçük püf noktaları var, tüm detayları kendiniz için iyi izlemenizi ve hatırlamanızı tavsiye ederim:

Hepsi bu, küçük bir forum yapmak için yorumlarımızı aşağıya yazalım, böylece herkes içeri girip okumakla ilgilensin. İletişimdeki bir gruba katılın. Ve yakında görüşürüz. Hepsi iyi mantar toplama ve harika bir ruh hali!

Not; Dün sadece ormanda mantar topluyordum, vay canına, bu heyecan verici bir aktivite.Ne kadar güzel olduğunu biliyorsun! Çok temiz ve taze! Şarkı söyleyen kuşlar ve hafif bir esinti, ne güzel bir Rus doğasına sahibiz ve hangi manzaralar, peki, sadece güzel! İşte doğadaki fotoğraflarla ilgili mini raporum.

Salamura ballı agarikler. 1 yol.

Bu yüzden toplanan sonbahar mantarlarını ayırıyoruz, çim ve kirden arındırıyoruz, kumlayıp ayırıyoruz, sonra iyice yıkıyoruz. Kiri daha iyi yıkamak için mantarlar on beş dakika önceden ıslatılabilir. Temiz yıkanmış mantarları tencereye alıp pişiriyoruz.

Pişirme süresiyle ilgili farklı öneriler bulabilirsiniz. Bazı tariflerde mantarların bazılarında 15 dakika pişirilmesi önerilir - yaklaşık yarım saat. Modern ekoloji mükemmel bir üründen bir tehlike kaynağı oluşturduğu için mantarları bir buçuk saat daha uzun süre pişiriyorum. Pişirme sırasında köpüğü topluyorum, suyu bir kez değiştiriyorum ve mantarları duruluyorum.

Mantarlar hazır olduğunda tekrar duruluyorum. Aynı zamanda turşuyu hazırlıyorum. Turşusu aşağıdaki tarife göre yapılabilir:

Litre su başına - 10 yemek kaşığı sirke% 9, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 2-3 karanfil, birkaç bezelye yenibahar, defne yaprağı. İstenirse turşunun üzerine sarımsak ve hindistan cevizi eklenebilir.

Tüm bu bileşenlerin miktarı zevkinize göre ayarlanabilir. Genellikle biraz daha az sirke koyarım, çünkü istenirse bitmiş ürüne eklenebilir. Turşuyu 15 dakika kaynatın. Üzerine haşlanmış mantarları ekleyin ve tekrar kaynatın. Bankalar sterilize edilmelidir: 10-15 dakika yarım litre, 20 dakika litre. Mantarları steril kavanozlara koyun ve yaklaşık yarım saat sterilize edin, ardından steril kapaklarla yuvarlayın.

Aynı tarife göre, diğer mantarları da turşu yapabilirsiniz: porcini, boletus, boletus, boletus.

Kış için bal mantarı turşusu - sterilizasyonsuz bir tarif

Mantar turşusu yapmak için hızlı ve lezzetli bir yemek istiyorsanız, işte bunu nasıl yapabileceğinize dair en kolay ve en hızlı tarif. Zor bir şey yok, asıl mesele mantarları iyi bir şekilde ayırmak ve yıkamak.

Malzemeler.

Bal mantarı 1 kg. Su 1 l. Tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Şeker 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Lavrushka 2-3 yaprak. Karabiber 5-7 adet. Karanfil 3 adet. sofra sirkesi% 9-4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme süreci.

Daha önce de belirtildiği gibi, kaynak malzemeyi hazırlamaya başlamadan önce, iyice suya batırmanız gerekir. Havzaya su dökün ve mantarları koyun ve 1-2 saat bekletin. Daha sonra su boşaltılmalıdır.

Islatılmış olanları az miktarda suyla bir tencereye aktarın. Mantarlar pişirme sırasında büyük miktarda nem verdiğinden çok fazla sıvı dökmenize gerek yoktur. Tavayı sobanın üzerine koyup kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Kaynarken köpük görünecek, çıkarılması gerekir.

20 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın, mantarları bir elek üzerine koyun. Şimdi salamurayı hazırlamanız gerekiyor. 1 litre su dökün, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Salamura bal mantarını serpip sobanın üzerine koyuyoruz.

Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.

Artık yaşları steril kavanozlara yerleştirebilir ve kapakları sıkıca kapatabilirsiniz.

Ballı mantarlı peynir çorbası

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• patatesler - 600 g;
• ballı mantarlar - 350 g;
• 1 küçük havuç;
• herhangi bir et suyu - 400 g;
• peynir (işlenmiş) - 100 g;
• soğan - 1-2 adet;
• sebze yağı);
• baharat;
• yeşillik.

Tarif önünüzde:

1. Mantarları iyice durulayın. Bir havluyla kurulayın.
2. Soğanı ve patatesleri soyup orta boy küpler halinde doğrayın. Havuçları kabaca rendeleyin.
3. Bir tavayı yağ ile ısıtın. Üzerine biraz soğan ve havuç kızartın.
4. Mantarları ayrı ayrı bir tavada 15-20 dakika pişirin (tüm sıvının buharlaşması için). Tuz.
5. Mantarlara kızarmış sebzeleri ekleyin, karıştırın. 5 dakika pişirin, hepsini bir tencereye aktarın.
6. İçine suyu dökün (tavuk kullanabilirsiniz) ve kaynatın.
7. İşlenmiş peyniri öğütün ve dikkatlice et suyuna ekleyin.Yavaşça karıştırın (peynir eriyip küçük topaklar oluşturmalıdır).
8. En son patates eklenir.
9. Çorbayı kısık ateşte koyun ve pişene kadar pişirin. Tatmak için baharat ve otlar ekleyin.

Kavanoza orman mantarı nasıl yapılır (kış tarifi)

Bence ilk ve en genç mantarlar en lezzetli olanıdır. Mantar mevsimi başladığında önce hazırlık yapıyoruz sonra kendimizi yiyoruz. Her yıl mantarlar için iyi bir hasat olmadığı için lezzetli bir koruma olmadan bırakılabilirsiniz.

Malzemeler. Mantar 3 kg. 1 bardak su. Tuz 2 yemek kaşığı. kaşık. Şeker 1 yemek kaşığı. kaşık. Karabiber 7-8 adet. Lavrushka 2-3 yaprak. Karanfil 3 adet. Dereotu şemsiye 2 adet. Asetik öz 1 yemek kaşığı. kaşık

Pişirme süreci.

Tabii ki, pişirmeden önce her şeyi iyice durulamanız ve temizlemeniz gerekir. Toplanan orman mantarlarını birkaç kez durulamak ve şımarık olanlar için dikkatlice ayırmak daha iyidir. Suyu birkaç kez değiştirin, ancak daha sonra ısıl işleme devam edin.

Ve bu yüzden bir tencereye bir bardak su döküp hazırlanan tüm malzemeyi yayıyorum, sobaya koyup kaynattıktan sonra 20-30 dakika kısık ateşte pişiriyorum.

Suyu süzerim, mantarları bir kevgir içine koyarım. Kaynattıktan sonra bal mantarları hacim olarak iyice kaybeder. Bazen neredeyse ikiye.

Şimdi daha uygun olduğu için salamura veya turşuyu hazırlamaya başlayalım. Bir tencereye bir bardak su dökün, tuz ve sirke özü ekleyin. Mantarları karıştırın ve serpin. Tavayı sobanın üzerine koyarız, kütleyi kaynatırız, turşunun geri kalanını ilave ederiz.

Şeker, yenibahar, lavrushka, dereotu şemsiyeleri, karanfil. Mantarları kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Sonunda steril kavanozlara koyar ve kapakları sıkarız.

Ballı agarikli tavada kızartılmış patates

Bu tarife göre patatesler gevrek, kabuklu, mantarlar kuru ve elastiktir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• patatesler - 5-6 orta parça;
• ballı mantarlar - 250 g;
• soğan - 1 kafa;
• ekşi krema (% 30'dan itibaren) - 250 g;
• bitkisel yağ (gerekirse);
• baharat.

Ayrıntılı pişirme talimatları aşağıdaki gibidir:

1. Mantarları iyi tutun. Birkaç kez durulayın, bir kevgir içine atın.
2. Yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
3. Soğanları soyun, orta küpler halinde kesin.
4. Bir tavayı önceden ısıtın, mantarları içine dökün ve tüm sıvı buharlaşana kadar soteleyin.
5. Mantarlara biraz bitkisel yağ, soğan, tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. 20 dakika kızartın.
6. Patatesleri mantarlara dökün, biraz daha yağ ekleyin, karıştırın. Örtün ve 15 dakika daha iyice kızartın (yemeğin yanmaması için periyodik olarak karıştırın). Son olarak, tadına baharat ekleyin.
7. Bitmiş yemeği tabaklara yerleştirin, üstüne ekşi krema ekleyin ve otlar serpin.

15 dakikada anında mantar turşusu

Bu tarife göre turşu yapmak için genç ve taze mantar almak en iyisidir. Bu tarif sadece basit ve lezzetli değil, aynı zamanda çok hızlı. Elbette hemen değil, salamura mantar yemek mümkün olacak, ancak sabahları veya akşamları oldukça mümkün. Aksi takdirde, tarifi silin ve kendiniz her şeyi anlayacaksınız.

Malzemeler.

Bal mantarı 1 kg. Lavrushka 2 yaprak. Sofra sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşık Sarımsak 3 diş Karabiber 3-5 adet. Tuz 1 çorba kaşığı. kaşık Su 1 litre

Pişirme süreci.

Mantarları ayırın, soyun ve birkaç kez iyice durulayın. Bir tencereye bir bardak su koyun ve 25-30 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Görünen köpüğü çıkarmalıyız.

İlk suyu boşaltın, mantarları durulayın, kalan nemi bir elek içinde cama koyun.

Mantarları yine tencereye koyup 1 litre su ile doldurup, kalan malzemeleri ekleyip ocağa koyuyoruz.

İkinci kez, kütle kaynadıktan sonra 15 dakika pişiriyoruz. Daha sonra mantarları steril kavanozlara koyabilir veya aynı tencerede 12 saat bekletebilirsiniz.

12 saat sonra, lezzetli mantar turşusu ile kendinizi şımartabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bir tavada taze ve dondurulmuş mantarların ne kadar ve nasıl düzgün şekilde kızartılacağı

Taze mantarlar önce iki kez çeyrek saat kaynatılmalı, mola sırasında suyu değiştirilmelidir. Daha sonra kızarana kadar herhangi bir yağda kızartılabilirler. Mantarlar önceden kaynatılmazsa, akan suda yıkandıktan sonra mantarlar, pişirme işlemi sırasında tuzlanarak sıvı tamamen buharlaşana kadar yarım saat haşlanabilir.

Pişirmeden önce mantarların yıkanması, orman kalıntılarından arındırılması gerekir. Bacaklar uzunsa, sadece küçük bir güdük bırakarak kesilirler.

Dondurulmuş mantarların kızartılması daha da kolaydır. Kızartılmadan önce yıkanmamalı, pişirilmemeli ve çözdürülmemelidir. Mantarlar iyice ısıtılmış bir tavaya serpilir, üzerine yağ serpilir. Kabı bir kapakla kapatmadan orta ateşte çeyrek saat kızartın.

Mantarlar soğanla kızartılırsa, önce soğanları kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Dahası, yemeğin hazır olduğunun bir işareti, tek tip bir renk haline gelmesidir.

Tereyağlı mantar turşusu için basit bir tarif

Bu tür mantarlar, herhangi bir şenlikli masada mükemmel bir soğuk atıştırmalık olacaktır. Patates püresi veya haşlanmış pilavın tamamlayıcısı olarak da servis edilebilirler.

Malzemeler.

Mantar 1 kg. Tereyağı 350 gr. Tatlı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı. Tat vermek için tuz.

Pişirme süreci.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarları sade su ile bir tencereye koyup 20-25 dakika pişiriyoruz. Sonra suyu bir kevgir ile boşaltıyoruz.

Tavayı ateşe veriyoruz ve içinde 350 gram tereyağı eritiyoruz. Mantarları, tuzu yayıyoruz ve kırmızı biber ekliyoruz. 10 dakika kızartın. Sonra bir kapakla örtün ve kapalı bir kapak altında 10-15 dakika daha pişirin. Karıştırdığınızdan emin olun.

Mantarları steril kavanozlara koyun, sıcak yağ ile doldurun ve kapakları sıkıca kapatın. 6 ila 8 ay arası raf ömrü, sadece serin bir yerde saklayın. Afiyet olsun.

Kızarmış bal mantarı, patates ve soğan ile

Bal mantarını patates ile pişirmek için birçok tarif var. Dahası, sadece ikisi üzerinde durmaya değer. Öte yandan, hiç kimse deneyleri yasaklamadı. Patatesleri ballı mantarlar ve diğer tariflerle pişirmeyi deneyebilirsiniz. Kimse bundan daha kötüye gitmeyecek, ancak faydalı deneyimler eklenecek.

İlk durumda, patatesler daha yumuşak ve daha yumuşak olacaktır.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• patatesler (çiğ) - 500 g;
• mantarlar - 350 g;
• soğan - 1-2 adet;
• yeşillik (yeşil soğan, dereotu) - 50 g;
• kızartma yağı (sebze);
• tuz, karabiber (herhangi bir baharat);
• su - 50 gr.

Aşağıda, mantarların nasıl düzgün pişirileceği açıklanmaktadır, böylece yemeğin sulu ve iştah açıcı olması için.

1. Sebzeleri hazırlayın. Patatesleri durulayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Soğanı soyup doğrayın.
2. Ballı agarikleri tedavi edin (mukus ve kirden temizleyin), birkaç kez durulayın.
3. Bir tavayı önceden ısıtın, yağ ekleyin. Soğanı sıcak bir yüzeye dökün ve kızartın (3 dakika).
4. Kızarmış soğanın üzerine ballı mantarları dökün. Sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın (kapakla kapatmayın). Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
5. Neredeyse hazır mantarlara patates ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 20-25 dakika kızartın.
6. Yemeğin yumuşaması için biraz su eklemeniz, örtmeniz ve kısık ateşte 7 dakika daha pişirmeniz gerekir.
7. Servis yaparken otlar serpin.

Tarçın tarifi

Standart mantar turşusu tariflerinden sıkıldıysanız ve tamamen yeni bir tarife göre birkaç kavanoz yapmayı denemek istiyorsanız, o zaman doğru yere geldiniz. İştah açıcıya tamamen yeni bir tat verecek tarçın ilaveli bir tarif öneriyorum.

Malzemeler.

Mantar 1 kg. 0.5 ml su. Tuz 1 çorba kaşığı. kaşık. Tarçın 1 çubuk. Karabiber 3-5 adet. Karanfil 3-5 adet. Lavrushka 2 yaprak. Sofra sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme süreci.

Mantarlarımı temiz, hafif tuzlu suda kaynatın. Pişirme sırasında ortaya çıkacak köpük uzaklaştırılmalıdır.

İlk pişirmeden sonra mantarları süzün ve fazla nem cam olacak şekilde bir elek içinde tutun.

Bir tencereye yarım litre su dökün, mantarları tekrar ocağa koyun.Tuz, karabiber, lavrushka, tarçın, sirke ekleyip iyice karıştırın.

Mantarları salamura içinde 15 dakika pişirin ve kütleyi henüz sıcakken steril kavanozlara yayın.

Kremalı soslu mantarlı spagetti

Bal mantarı pişirmek için tarifler sadece patatesle değil aynı zamanda makarna ile de bulabilirsiniz. Daha az lezzetli olmayacak. İhale spagetti'yi ballı agarik ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 250 g;
• spagetti - 350 g;
• ekşi krema - 200 g;
• küçük soğan - 1 adet;
• tuz biber.

Adım adım yemek tarifi zor değil:

1. Mantarları iyice işleyin. Bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın. Kirli suyu boşaltın, yenisini dökün ve yarım saat daha kaynatın. Mantarları bir kevgir içine koyun ve kurutun.
2. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Tavayı yağ ile ısıtın ve üzerine mantarları koyun. Ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartın. Daha sonra önceden doğranmış soğanı ve baharatları tadına ekleyin. Her şeyi yaklaşık 20 dakika birlikte kızartın. Bal mantarları sürekli karıştırılmalıdır.
4. Mantarlar kızartılırken spagettiyi kaynatın.
5. Hazır mantarlara ekşi krema dökün ve karıştırın. Elde edilen kütleyi 6-7 dakika kaynamaya bırakın.
6. Spagettiyi bir tabağa koyun, üzerine mantar sosu gezdirin. İsterseniz otlar ile süsleyin.

Tüm mantarlar için evrensel bir turşu.

Bonus olarak, size neredeyse bilinen tüm yenilebilir orman mantarları için kullanılabilecek bir turşusu tarifi sunmak istiyorum. Turşunun içinde sirke yok, sitrik asit ile değiştirildi. Ayrıca video klipte evde mantar pişirmekle ilgili faydalı başka bir şey öğrenebilirsiniz.

Bunun üzerine, salamura ballı agariklerin seçimi sona erdi. Kendinizi pişirin ve tariflerinizi ve izlenimlerinizi makalenin altındaki yorumlarda paylaşın. Ancak mantar toplarken dikkatli olun, herhangi bir şüpheniz varsa, bu mantarı almamak daha iyidir. Güvenilir tedarikçilerden satın almak veya mantar seçimine karar vermenize yardımcı olacak deneyimli bir mantar toplayıcıyı yanınıza almak daha iyidir. Tüm iyilik ve iyi ruh hali dünyası.

Salamura ballı agarikler. Yöntem 2.

Hazırlanan mantarları iki saat pişirin. Yeni su dökün, baharat ekleyin - karanfil, tarçın, biber, defne yaprağı, sirke (yarım litrelik bir kavanozda iki yemek kaşığı). Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Bu turşuyu 20 dakika kaynatın, steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla yuvarlayın.

Bitmiş ürün en iyi şekilde soğuk bir yerde saklanır, çünkü mantarlar uygun şekilde hazırlanmadığı veya saklanmadığı takdirde ciddi hastalığa neden olabilecek bir üründür.

Ayrıca harika ve nefis kokulu bir bal mantarı çorbası hazırlayabilirsiniz.

Sarımsaklı mantar turşusu tarifi

Dünyada ballı mantarlar da dahil olmak üzere çok sayıda mantar çeşidi vardır. Her hevesli mantar toplayıcı, her mantarın yalnızca kendi çimlenme alanına değil, aynı zamanda ortaya çıkma zamanına da sahip olduğunu bilir. Mantarların çoğu katman halinde büyür ve mantarlar bir istisna değildir, ancak sonbahar veya ilkbahar mantarlarını ne zaman toplayacağınızı bilmeniz mi gerekiyor? Ancak, onları tanımak her zaman mümkün değildir, çünkü görünüşte göze çarpmayan küçüktürler, bu nedenle genellikle sıradan mantarlar ile karıştırılırlar ve onları toplamazlar. Ancak yıl mantar olmadığında, mantar toplayıcıları da mantarları hatırlar ve onları kış için stoklamak, muhafaza etmek veya kurutmak için toplamaya başlarlar.

Sonbahar orman mantarı bir hodgepodge nasıl pişirilir

Sonbahar mantarı hodgepodge yapmak için uygundur. Bu tür özellikle tadı nedeniyle bu yemek için uygundur. Dahası, böyle lezzetli bir mantar hodgepodge, bütün aile için herhangi bir akşam yemeğini süsleyecektir.

• Ballı mantarlar - 700 g;
• Lahana - 500 g;
• Soğan - 2 adet;
• Havuç - 1 adet;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Sebze yağı;
• Safran - bir tutam (bir amatör için).

Hodgepodge gibi lezzetli bir yemek için sonbahar mantar mantarı nasıl pişirilir?

1. Mantarlar temizlenir ve 20 dakika kaynatılır, süzülmesi için bir kevgir içine atılır.
2. Üst yapraklar lahanadan çıkarılır ve ince ince kıyılır.
3. Bir tencereye sürün, 1 litre su ve bitkisel yağ, tuz dökün ve karıştırın.
4. Ateşe koyun ve 5-8 dakika söndürün, ardından ocaktan alın.
5. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı küpler halinde kesin. Bir tavaya gönderilir ve bitkisel yağda 10 dakika kızartılır.
6. Lahanaya ekleyin, iyice karıştırın ve demlenmesine izin verin.
7. Mantarlar az miktarda yağda 10-15 dakika kızartılır.
8. Lahanayı dökün, minimum ısıyı açın, örtün ve 20 dakika güveç yapın.
9. Hodgepodge 10 dakika bekletilir, porsiyonlu tabaklara dökülür ve masaya servis edilir.

Kızartma için bal mantarı nasıl pişirilir. Yemek pişirmek ya da yapmamak, işte soru bu!

Taze mantarların kesinlikle yüksek kalitede ön işlemeye ihtiyacı vardır. Gerçek şu ki, tüm orman mantarları havadaki tozu, kiri ve diğer maddeleri çok hızlı bir şekilde doyurur. Bu nedenle, hemen hemen tüm bu tür ürünleri çorbalara, turtalara veya kızartılmış yiyeceklere eklemeden önce ısıyla işlemden geçirmek gerekir. Hangi kızartma tarifini seçtiğiniz önemli değil. Öncelikle ısıl işlem gereklidir, bunun için mantarları pişene kadar haşlama zahmetine girin. Elbette ürünler önceden temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Mantar toplayıcıları, toplandıktan sonraki ilk saatlerde bunu yapmayı tavsiye ediyor.

Mantarları kızartmadan önce pişirmek yaklaşık yarım saat sürer. Çoğu, bu tür orman ürünlerinin boyutuna bağlıdır. Üniteler ne kadar büyükse, pişirmeleri o kadar uzun sürer. Bunları iki aşamada doğru şekilde kaynatabilirsiniz: önce yıkanmış mantarları tuz ekleyerek soğuk suya koyun ve et suyunu mantarlarla birlikte kaynatın ve ardından yemek dibine yerleşene kadar 20 dakika daha pişirin. kase. Bu, orman mantarlarının yüksek kaliteli ısıl işlemden geçtiğinin ana işaretidir. Et suyunu boşaltmak daha iyidir, çünkü ballı agarik yapısına sıkıca yenen toz ve kum kalıntıları içerebilir.

Bal mantarlarını kaynatmak için ideal zaman nasıl belirlenir?

Mantarları kızartmadan önce kaynatmak çok kolaydır, bu nedenle onları yemeyi mümkün olduğunca güvenli hale getirmek için bu prosedürü atlamak için hiçbir neden yoktur. Kızarmış mantarların sadece lezzetli ve sağlıklı olmaması için bu orman ürünlerini kaç dakika pişirir sorusuna cevap vermek oldukça zordur. Bazı ev kadınları böyle bir prosedür için 40 dakikadan fazla zaman alır, ancak çoğu durumda bir saatin yalnızca üçte biri yeterlidir.

Tehlikeli mantarlar sonbahar mantarının ikizleridir

Kükürt sarısı sahte bal, en yaygın sahte baldır. Çok zehirli olduğu için masanın tehlikeli bir "misafiri" olacak. Özellikleri:

• Kapak çapı 3 ila 7 cm arasındadır, şekli çan şeklindedir, ancak mantar büyüdükçe daha açık hale gelir.
• Renk grimsi sarı veya kahverengimsi sarıdır. Kapağın ortası daha koyu ve kırmızımsı bir renk tonu olabilir.
• Bacak düz silindir şeklindedir, bacak çapı 5 mm'yi geçmez, yüksekliği 8-9 cm'dir, rengi açık sarı, yapısı liflidir.
• Meyve eti saman rengindedir, tadı acıdır, tiksindirici kokuyu tüketir.
• Plakalar rafine edilir, çok yoğun bir şekilde düzenlenir, gövde ile birleştirilebilir. Genç mantarlarda plakalar gri-sarıdır, sonra yeşilimsi-zeytin rengi alırlar.
• Yedikten sonra mantar şiddetli zehirlenmeye yol açar, hastanın acil tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır.
• Meyve mevsimi Haziran-Ekim'dir.

Soldaki fotoğrafta - sonbahar balı agarik, sağda - kükürt sarısı. Gördüğünüz gibi, sahte mantar şapkadan biraz farklı bir şekle sahip ve karakteristik bir "etek" içermiyor.

Tuğla kırmızısı Sahte Köpük - Bu mantar çok fazla tartışma yarattı. Bazıları zehirli olduğunu düşünür, diğerleri - şartlı olarak yenilebilir. Ancak her durumda, ormandaki bu mantardan kaçınmak daha iyidir.

Mantarın özellikleri:

• Şapka, yaşla birlikte açılan bir topa benziyor. Çapı 4 ile 12 cm arasındadır, rengi kırmızı-kahverengi, yapısı yoğun, etlidir.
• Bacak güçlüdür, hatta zamanla lifli hale gelir, bükülür. Bacak çapı 15 mm'ye kadar, yükseklik 6-9 cm.Renk düzensizdir: üst kısım zengin sarı, alt kısım kirli kırmızıdır. Etek halkası eksik.
• Meyve eti sert, beyazımsı ve acı bir tada sahiptir.
• Plakalar çok yoğun bir şekilde düzenlenmiştir, dar bir şekilde toplanmıştır, gri-sarı renktedir. Zamanla mor bir renk alırlar.
• Koşullu olarak yenilebilir, ancak tüketim için tavsiye edilmez.

Sonbahar mantarları ne zaman toplanmalı?

Daha önce de söylediğimiz gibi, sonbahar mantarı en lezzetli olarak kabul edilir. Kahverengi bir başlık ve onu tamamen kaplayan alışılmadık pullarla görünüşünden ayırt edebilirsiniz, özellikle genç bir mantar üzerinde görülebilmektedir. Sonbahar bal mantarının özü hassas kahverengi bir renktir. Sonbahar mantarları güzel kokar ve ekşi-tatlı bir tada sahiptir.