Doğada 2 bine kadar farklı mantar vardır, ancak sadece birkaç düzine yenilebilir kabul edilir. Çoğu toksiktir veya insanlar için güvenli değildir. Yenilebilir sayılan türlerin etli bir dokusu vardır. Diğer tüm bitki türleriyle karşılaştırıldığında mantarlar en yüksek miktarda protein içerir. Maalesef mantarlar eve getirildikten sonra uzun süre taze kalamazlar. Bu nedenle, ormana gitmeden önce taze mantarların nasıl saklanacağını bilmek en iyisidir.
Petrol raf ömrü
İncir. 1 - Mantarların farklı türlerde depolanması
SES (Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet) standartlarına göre tuzlanmış, çözülmüş, kesilmiş, haşlanmış veya konserve mantarların muhafaza süreleri farklılık göstermektedir. Buzdolabında satın alınan mantarlar paket içerisinde 7 gün, onsuz 3-4 gün saklanır. Suda iseler süre birkaç güne indirilir, vakumda 10 güne çıkarılır. Salata, kremalı çorba için amaçlanan kavanozdaki mantarlar açıldıktan sonra 24 saat içinde kullanılmalıdır. Aksi takdirde özellikle mayonezdeki açık yiyecekler hızla bozulmaya başlar.
Ambalajı açtıktan sonra mantarların hemen tüketilmesi tavsiye edilir. Mantar turşusu oda sıcaklığında 2-3 ay, buzdolabında 1 yıl saklanır. Kurutulmuş mantarlar 8-12 ay dayanabilir, taze donmuş - 40 gün, kızartılıp dondurulduktan sonra haşlanarak altı ay saklanabilir.
Bir buzdolabında
Hazır mantarların raf ömrü, depolama türüne bağlıdır. Başta polietilen olmak üzere herhangi bir kap kullanmamak doğru olacaktır - aksi takdirde mantarlar kararır ve yapışkan hale gelir. Kağıda depolanmaları daha iyidir - bu durumda raf ömrü 3-4 gündür.
Dondurucuda
Çiğ dondurulmuş mantarların raf ömrü daha da uzundur. Önceden pişirilmesi ve temizlenmesi gereken işlenmiş veya taze mantarları dondurabilirsiniz. Bu durumda raf ömrü, işlenmemiş ürünler için 3-4 ay ve işlenmiş ürünler için bir yıl olacaktır.
Oda sıcaklığında
Bu gibi durumlarda mantarlar birkaç günden fazla saklanmaz. Aksi takdirde hızla koyulaşır, küflenebilir ve tüm kullanışlı özelliklerini kaybedebilirler. Petrollerin raf ömrünü uzatmak, lezzetlerini korumak için yıkanması tavsiye edilmez.
Haşlanmış mantarlar ne kadar saklanabilir?
- Toplandıktan sonra iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Çiğ yenemezler.
- Tuzlu suda kaynatın, baharat ve tuz ekleyin.
- Haşlanmış tereyağı ve kahverengi huş ağaçları buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir.
Haşlanmış tatsızdır.
Genellikle ev yapımı mantar havyarı veya mantar sosu yapmak için kullanılırlar.
Toplanan russula kızartılabilir. Kızartılmış, hemen yemek daha iyidir. Uzun süre saklanamazlar. Raf ömrü üç gündür.
Soğutmalı depolama yöntemleri
İncir. 2 - Mantarların buzdolabında saklanması
Taze toplanmış canlı mantarlar evde ne kadar süre saklanabilir? Buzdolabında 5-7 santigrat derecede 3-4 günden fazla olmamalıdır. Evde mantar turşusu konservesi daha uzun süre saklanabilir - açtıktan sonra bir yıla kadar kıvrılmış bir kavanozda - bir gün. Taze yiyeceklerin koyulaşmasını veya bozulmasını önlemek için, onu ışıktan ve nemden uzak tutun. Yıkanmış mantarlar bir haftadan daha kısa süre saklanır.Satın aldıktan sonra ürünü çantada uzun süre tutmayın - bu, buzdolabına ihtiyaç duymadan dayanabileceği gün sayısını azaltır. Çiğ mantarların yaşlanma süresini uzatmak için onları kızartabilirsiniz. Hasat edilmiş mantarları satmayı planlıyorsanız, onları satışa taze hazırlayın - kızarmış petrol satışa uygun değildir.
Bir torba veya polietilende
Temiz, kuru mantarları ambalaja koyun. Buzdolabına koyun - meyve ve sebze çekmecesine. Çantayı her gün açın ve yoğuşmanın oluşmasını önlemek için havalandırın.
Ambalajlı
Mantarları buzdolabının alt rafına, hemen mağaza ambalajının içine yerleştirin. Kağıt ise, polietilen ise raf ömrü 3-4 gün - 1-2 gün olacaktır. Marine ettikten sonra yiyecekleri bir bardakta saklayın.
Tuzlu mantarları evde bir cam kavanozda nasıl ve ne kadar saklamalı?
Bal mantarları en çok tuzlama için uygundur. Tuzlama için fıçı, küvet ve kovalar kullanılır. Çoğu zaman tuzlanır ve cam kavanozlarda marine edilir. Bozulmalarını önlemek için, tuzlu mantarları bir cam kavanozda nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Konserve mantarları hangi sıcaklıkta saklamak için?
Bankalar serin bir yere yerleştirilmelidir. Oda sıcaklığı 5 dereceyi geçmemelidir.
Bu sıcaklık bir kır evinin mahzeninde veya buzdolabında olmalıdır. Dairenin yalıtımlı bir sundurması varsa, bankalar oraya yerleştirilebilir.
Doğru şekilde korunmuş tuzlanmış mantarlar birkaç yıl kapalı kavanozlarda durabilir.
Dondurucu saklama yöntemleri
Soyulmamış mantarlar dondurucuda çok daha uzun süre dayanır. Ham haliyle buzlukta 3-4 ay bekletilebilir. Kızartılmış veya haşlanmış mantarlar dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Mantarlar nasıl doğru şekilde dondurulur?
Kış için donarken, önce mantarların kalitesini kontrol edin - karartılmış alanları, hasarı veya rutubeti olmamalıdır. İyice temizleyin, kesin veya tamamen bırakın, dondurun. Raf ömrünü ve tazeliğini uzatmak için mantarları kızartın veya kaynatın, ardından buzdolabına koyun ve dondurucuya koyun.
Açık formda
Hazırlanan mantarları tepsi veya karton standlara koyun, kırışmamaları ve duvarla temas etmemeleri için dondurucuya gönderiniz. Donduktan sonra bir torbada saklanırlar.
İncir. 3 - Bütün mantarların dondurulması
Vakumlu paketlenmiş
Mantar hazırlarken, saklama alanındaki tüm havayı çıkarmak için bir vakum kullanın. Mantarları vakumla kapatarak dondurun.
Bir kağıt torba içinde
Mantarları iyice hazırlayın, kapakları kırışmayacak şekilde kağıda katlayın. Bir gün boyunca 18 derece sıcaklıkta dondurucuya gönderin.
Doğal kumaştan yapılmış bir çantada
Mantarları gerektiği gibi yıkayıp doğrayın veya sağlam bırakın. Bir kanvas veya keten torbaya katlayın, her zamanki gibi dondurun.
Selofan veya streç filmde
Ürünü belirtilen ambalaj türlerinden birine yerleştirin, bütün veya dilimlenmiş olarak dondurun. Donduktan sonra kalan buzu silkeleyin, dondurucuda saklanmak üzere gönderin.
Plastik, metal veya cam kaplarda
Dilimlenmiş veya bütün mantarları tek kat halinde plastik, cam veya metal tepsi veya tabaklara yerleştirin. Dondurun ve ardından mantarları birkaç kat halinde katlayın.
Petrolleri nasıl doğru bir şekilde çözebilirim?
Böylece mantarlar çözülürken kararmazlar, nemden şişmezler ve maksimum faydalı bileşenleri muhafaza ederler, böylece tadı, rengi ve aroması ortaya çıkar, uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Yiyecekleri dondurucudan çıkarın ve buzdolabında saklayın. Çözüldükten sonra oda sıcaklığına aktarın ve tamamen çözülene kadar bekleyin. Onlardan bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, çözülmeyi bekleyemezsiniz, ancak doğrudan dondurucudan sobaya veya fırına gönderin.
İncir. 4 - Mantarların doğru çözülmesi
Kurutulmuş mantarlar
Kurutulmuş mantarlar genellikle köylerde bulunurdu.Günümüzde, bu mantar pişirme yöntemi nadirdir, ancak hala oradadır. Mantarlar, büyükannelerimizin yaptığı gibi güneşte kurutulabilir ve üzerlerini gazlı bezle kaplayabilir. Teknolojinin gelişmesiyle birlikte, elektrikten özel ev kurutucular ortaya çıktı. Bazen geleneksel fırınlarda da kurutulurlar.
Kurutmadan önce bu gıda ürünü iyice durulanmalı, kökleri kesilmeli, çok büyük mantarlar birkaç parçaya bölünebilir. Maliyet, kuruturken mantarın boyutunun önemli ölçüde azalacağını, inceleceğini, rengini değiştireceğini düşünün.
Uzun süreli depolama için mantarlar tamamen kuru olmalı, mantar kırıldığında ortada posa veya nem olmamalıdır.
Bu tür mantarları kumaş, kağıt torbalarda saklayabilirsiniz. Ancak bu pek uygun değil. Bu tür torbalar yırtılabilir, böcekler bunlara sızabilir ve ürünü bozabilir. Ek olarak, mantarlar yabancı kokularla doyurulabilir. Kurutulmuş mantarları saklamak için en uygun kap, kapaklı bir cam kavanozdur. Ancak, bozunma süreçlerinin hava olmadan gerçekleşmemesi için mantarlar ideal olarak kurutulmalıdır.
Kuru mantarlar karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Tüm kurallara tabi olarak 12 aya kadar saklanabilir.
Mahzende depolama yöntemleri
Kışın veya yazın bir dolapta veya bodrum katında, satın aldığınız, çayır, sera, tarla veya orman soyulmuş, yıkanmış taze mantarları bütün, kızartılmış veya haşlanmış olarak saklayabilirsiniz. Mantarları korumak için plastik, metal, teneke, cam ambalajlar (tepsiler, kutular, tabaklar) veya sıradan plastik torbalar kullanılır. İkincisini kullanırsanız, yoğunlaşmanın birikmesini önlemek için bunları düzenli olarak havalandırın ve yiyeceğin siyaha dönmesi için zaman kalmaz. Mantarların raf ömrü, turşuyu artırabilir - ürünü mahzende mükemmel şekilde konserve tutar.
Dondurulmuş mantarlar
Yeni toplanmış orman mantarları dondurulabilir. Bu, tüm yıl boyunca onları yemenin harika bir yoludur. Beyazları ve bal mantarlarını dondurmak daha iyidir, çünkü türlerin geri kalanı her zaman mağazadan satın alınabilir.
Çiğ çörek ve kahverengi mantarların fazla suyu emmemeleri için yıkanmalarına gerek yoktur.
Bunları işlemeden dondurmak daha iyidir. Onları kesip plastik torbalara koymalısın. Torbaları dondurucuda saklayın. Dondurucudaki sıcaklık -15 ° C olmalıdır.
Bunları yalnızca bir kez çözebilirsiniz. Yeniden dondurma istenmez. Bu nedenle, hasat edilen mantarları küçük porsiyonlar halinde önceden paketlemelisiniz.
Buzu çözülmüş çörek, çörek ve beyazlar yemek pişirmek ve kızartmak için mükemmeldir. Harika bir çorba yapacaklar.
Porçini mantarlarının kurutulması ve kurutulması
Kurutma, mantar hasadı için çok iyi bir yol olarak kabul edilir. Kurutulmuş boletus mantarları, taze olanlardan daha lezzetli ve lezzetlidir. Kurutulmuş mantarların tadı ve aroması çok daha konsantre ve yoğundur. Diğer bir avantajı ise hacimlerinin% 90'ına kadar kaybederken çok fazla kurumalarıdır. Ve son ürün çok az yer kaplıyor.
İyi bir koruma için mantarların ön işlemden geçirilmesi gerekir. Ve bunu toplandıktan hemen sonra yapmak daha iyidir. Bu süreçte bazı nüanslar var:
- en kaliteli mantarlar, zarar görmeyen kurumaya gider;
- mantarlar, nemi çok kuvvetli emdikleri için kurutmadan önce yıkanmamalıdır;
- temizlik pamuklu bir bezle yapılır;
- bacağın alt kısmı çıkarılır;
- kalibre ve boyuta göre sıralanmış;
- metal ile temas ettiğinde mantar hamurunun koyulaşması nedeniyle metal bıçak kullanılması tavsiye edilmez;
- büyük numuneler 15 mm kalınlığa kadar şeritler halinde kesilir.
Kurutma yöntemleri
Bundan sonra kurutma işlemine başlayabilirsiniz. Mantarları kurutmanın birkaç yöntemi vardır:
- En basit ve en geleneksel yöntemlerden biri iplik üzerinde kurutmadır. Bütün veya kesilmiş çörek, birbirine değmemeleri gerekirken bir ipliğe dizilir.Hava sirkülasyonu için biraz mesafe bırakmak zorunludur, aksi takdirde ürünün kalitesi daha kötü olacaktır. Bu damlalar güneşli ve iyi havalandırılan yerlere asılır. Geceleri mantarlar, havadaki nemi emmemeleri için iç mekanda çıkarılmalıdır. İşlem yaklaşık 2 hafta sürmektedir.
- Boletusu düz bir yüzeye (kağıt, gazete) yayabilir ve güneşin altına koyabilirsiniz. Hatta kurutmak için periyodik olarak ters çevrilmeleri ve geceleri aynı şekilde getirilmeleri gerekir. Kuruma süresi 2 hafta.
- Porçini mantarını fırında kurutmak çok uygundur. Hazırlanan malzeme, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Daha sonra yaklaşık 70 ° C'de bir fırına yerleştirilir. Aynı zamanda, fazla nemin giderilmesi için kapının sıkıca kapatılmasına gerek yoktur. Kurutmanın ne kadar süreceğini önceden söylemek zordur, her şey mantarların miktarı ve kalitesi ile belirlenir.
- Şu anda, ev hanımlarına yardım eden birçok özel ev aleti var. Herhangi bir elektrikli kurutucuyu kullanabilirsiniz.
Kurutma işleminin bitiminden sonra kurutulmuş beyazlar ayıklanmalı ve boyut ve kalitesine göre ayrılmalıdır. Kurutulmuş çörek bez veya kağıt torbalarda saklanmalıdır. Önceden sterilize edilmesi ve iyice kurutulması gereken cam kavanozlarda saklanmasına izin verilir.
Mantarların raf ömrü oldukça uzun olabilir. Ancak aroma ve tat zamanla azalır, bu nedenle genellikle 12 aydan fazla saklanmaması önerilir.
Kuru mantarların depolandığı yerde, kuru mantarlar yabancı kokuları emme özelliğine sahip olduğundan, güçlü aromalı ürünler olmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar, herhangi bir yemek için güzel kokulu baharat olarak kullanılan bir toz yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için mantarlar biraz daha sert kurutulur, ellerinizle kolayca parçalanmaları gerekir. Daha sonra bir kahve değirmeni veya mutfak robotunda bir toz haline getirilirler.
Böyle bir ürünün sıkıca kapatılmış bir kavanozda raf ömrü 3 yıl olacaktır.
Turşu tarifi
İhtiyacın olacak:
- 500 gr petrol;
- 0,5 küçük baş sarımsak;
- küçük soğan;
- biraz kırmızı biber.
Turşusu (1 litre su için):
- 80 ml sofra sirkesi;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 5 karabiber;
- Defne yaprağı;
- otlar isteğe bağlıdır.
Turşunun hazırlanması:
Görünümü belirleyin: taze mi yoksa şımarık mı?
Önce kokuya dikkat edin. Taze mantarın hoş bir aroması vardır: Orman gibi kokar, tazelik verir ve biraz toprak yayar. Zaten ortadan kaybolduysa, o zaman rutubet ve ekşi bir şey kokuyor. Böyle bir mantar hemen atılabilir.
Champignon'u dikkatlice inceleyin. Şapkada herhangi bir koyu leke, mukus fark ederseniz, bu aynı zamanda bozulmadan da söz eder. Ancak lekelerin mekanik hasarlardan da kaynaklanabileceğini unutmayın. Bu nedenle, kapak pürüzsüzse, ancak koyulaşmışsa, bu mantar da atılabilir.
İyi bir mantar, lekesiz veya gölgesiz beyaz bir başlık rengine sahiptir. Renk kahverengi, yeşil veya pembemsi olarak değiştiyse, o zaman böyle bir mantarı atabilirsiniz, zaten yemek için uygun değildir.
Makalede taze ve hazır mantarları saklamadaki özellikleri ve farklılıkları okumanızı öneririz:
Boşluklar için hangi çeşitler uygundur?
Hemen, bu tür amaçlar için ormanda toplanan yenilebilir çeşitleri kullanmanız gerektiğini not ediyoruz. Kış için chanterelles, ballı mantarlar, porçini mantarları ve hatta petrolleri hasat edebilirsiniz. Önemli olan güçlü, sağlam, genç ve taze çekilmiş olmalarıdır.
Dondurucuda ne kadar donmuş mantarın saklanabileceğini henüz bulamayanlar, muhtemelen sadece taze değil, aynı zamanda önceden kaynatılmış veya kızartılmış ürünün de bu tür bir işleme tabi tutulduğu bilgisiyle ilgileneceklerdir. İkinci yöntem, kırılmış ve sunumunu yitirmiş hammaddelerin kullanımına izin verir.
Çörek dondurma
Porçini mantarını başka bir şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurma, en basit ve en uygun fiyatlı yöntemdir, hepsi dondurucunun hacmine bağlıdır. Aşağıdaki seçenekler mevcuttur:
- Çiğ mantarların dondurulması. Hazırlanan çörek düz bir zemine konularak derin dondurucuya yerleştirilir. Daha sonra ayrı ayrı kaplara çıkarılır ve yerleştirilir. Özel kaplar veya dondurucu poşetler kullanabilirsiniz.
- Haşlanmış mantarların dondurulması. Soyulmuş mantarlar kaynatılır, bir kevgir içine atılır ve ardından dondurulmak üzere poşetlere konur.
- Kızarmış mantarları dondurmak. Hazırlandıktan sonra boletus büyük parçalar halinde kesilmeli ve yıkanmalıdır. Daha sonra bir tavaya konur ve sıvı buharlaşana kadar yağda kızartılır. Soğutulan kütle plastik torbalara yerleştirilir.
Dondurucuda porçini mantarları -18 ° C sıcaklıkta tutulmalıdır.
Hemen yenebilirler mi? Dondurucudan çıkardıktan sonra ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilir. Çiğ mantarlar dondurulmuş olsa bile yenemez.
Marine edilmiş mantarlar
Uzun süreli depolama için, salamura mantarların uygun şekilde muhafaza edilmesi önemlidir. Salamura için özel yemekler kullanın. Haşlanmış, turşuyla doldurulmuş cam kavanozlarda kapatılır.
Mantarlı turşu kavanozlarının hangi kapakların altında en iyi saklandığını bilmeniz gerekir. Demir kapaklar optimum saklama için uygundur. Bankalar en iyi karanlık bir odaya (kiler, kiler veya buzdolabı) yerleştirilir. Sıcaklık 15 ° C'yi geçmemelidir.
Kavanoz cam kapakla kapatılırsa raf ömrü iki yıla çıkarılır.
Mantarların raf ömrü:
Önemli!
Mantarlar bozulabilir. Bu nedenle, bu ürünün kurallarına ve raf ömrüne kesinlikle uymak önemlidir. Saklama sıcaklığına dikkat edin.
- Benzer gönderiler
Porçini mantarları harika lezzetlerini uzun süre kaybetmemeleri için nasıl saklanır? Birçok yolu var. Bu çok yönlü mantar her tür iş parçası için uygundur. Boletus, pişirme işlemi sırasında daha lezzetli hale gelebilecek ürünlerden biridir.
Bu kalite onu özellikle talep görüyor.
Koltuk seçimi
Daha önce de belirtildiği gibi, bitki eti serin, karanlık ve nemli olmayan bir yerde saklanmalıdır. Bu kriterler için bir buzdolabı idealdir. İçinde meyveler birkaç güne kadar taze olabilir. Soğuk olmazlarsa birkaç saat içinde bozulurlar. Özel bir evde mantarlar bir süre mahzene gönderilebilir. Orası genellikle karanlık ve yeterince serindir.
Hangi yer seçilirse seçilsin, bir koşula uymak önemlidir. Mantarlar yabancı kokuları mükemmel şekilde emer, bu nedenle belirgin bir aroması olan yiyeceklerin yanında saklanamazlar. Bunlara soğan, sarımsak ve otlar dahildir.
