Ahşap mantarlar: tanımı, yararları ve zararları, yenilebilir porcini ve onlardan el sanatları

Şüphesiz çoğumuz bu resmi bir kereden fazla görmüşüzdür: tuhaf bir şeklin ilginç büyümeleri, ağaçların kütüklerinde, gövdelerinde ve dallarında veya herkesin oldukça tanıdığı bacaklı ve kapaklı mantar gövdelerinde büyür. Bunlar ksilotroflardır - ağaç türleri üzerinde büyüyen ve oradan yiyecek alan ayrı bir odunsu mantar grubu.
Doğaları gereği parazit mantarlar ve bu tür mantarların orman veya bahçe bitkilerinde görülmesi, ikincisinin er ya da geç öleceği anlamına gelir. Sporlar, gövdedeki en küçük çatlaktan ahşaba nüfuz eder, oraya yerleşir ve aktif olarak çoğalmaya başlar. Ksilotroflar, selüloz da dahil olmak üzere odun polisakkaritlerini parçalayan özel enzimler salgılar ve böylece ağaçtan besinleri alarak miselyum beslenir. Miselyumun gelişimi sırasında oluşan odun içindeki yüksek karbondioksit konsantrasyonu nedeniyle, odunsu mantarların büyüme süreçleri yüksek bir hıza sahiptir.

Bazı türler ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih ederken, diğerleri yalnızca canlı odunu tercih eder ve bunun gerçekten önemli olmadığı bazı mantarlar vardır. Örneğin, ballı mantarı ele alalım - ağacın ölü olup olmadığına bakılmaksızın her tür üzerinde gelişebilirler.

Çoğu odunsu mantarın geniş, büyük bir başlığı ve kısa bir gövdesi vardır veya hiç yoktur ve etin sert bir yapısı vardır. Bazı örnekleri sahibinden ayırmak neredeyse imkansızdır, bu yüzden birçok insan ksilotrofların mutfakta yeri olmadığını düşünüyor. Nitekim, yenmeyen odunsu mantar türleri sayıca baskın olmakla birlikte, aralarında iyi gastronomik özelliklere sahip mantarlar da bulunmaktadır.

Lezzetli Yenilebilir Ksilotroflar

En meşhur yenilebilir odunsu mantarlardan biri, herkesin en sevdiği istiridye mantarıdır. Doğal koşullar altında, yaprak döken Kırım ormanlarında toplu birikimleri görülebilir, ancak istiridye mantarları da yapay koşullarda özel bir alt tabaka üzerinde başarıyla yetiştirilir. Büyük ailelerde büyürler, birinin ağırlığı 3 kg'ı geçebilir. Yetiştirilecek en lezzetli ve karmaşık olmayan mantarlardan biri istiridye mantarı veya istiridye mantarıdır. Büyük, çok katmanlı ve yoğun "yuvalar" halinde yetişir, çapı 25 cm'ye kadar olan büyük başlıklar huni şeklinde ve kıvrımlı kenarlara sahiptir. Renk gelince, sarımsı koyu griye kadar başka renk varyasyonları olmasına rağmen, çoğunlukla açık küldür. Kapağın altında eski mantarlarda sararan nadir, geniş ve beyaz plakalar vardır. Kısa gövde neredeyse görünmezdir. Etin hoş kokusu, beyaz, yoğun yapısı vardır.

İstiridye mantarları ölü veya zayıflamış hemen hemen tüm yaprak döken ağaçlarda yaşayabilir. Tek istisna meşedir.

İstiridye mantarlarına ek olarak, yenilebilir ağaç mantarları şunları içerir:

Kış mantarı (diğer bir deyişle kış mantarı, kadifemsi bacaklı kolibi, enokitake) Çapı 10 cm'ye kadar olan küçük bir başlık dışbükey, sarı-kahverengidir. Gövde ince, boru şeklinde, kahverengidir ve üst kısımda kırmızımsı bir renk tonu vardır. Meyve eti kırılgandır, sarıdır, güzel kokar, lezzetlidir. Eski mantarları bile yiyebilirsiniz, ancak bacaksız.
Ayrıca oku: Ormangülü: "çiçek patlaması": açık alanda büyüme ve bakım
Shiitake (imparatorluk mantarı, yenilebilir lentinula veya Japon orman mantarı olarak da bilinir).Mantar, bir çayır mantarına benzer bir şekle sahiptir: hafif plakalı ve kuru pullu deriye sahip şemsiye şeklinde kahverengi bir başlık, lifli bir gövdede büyür. Meyve eti hafif, etlidir ve hafif bir karabiber içerir. Çin tıbbında sadece yüksek mutfak özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri nedeniyle de yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Muer (aka siyah Çin mantarı, kulak kepçesi veya Yahuda kulağı). Ölü kızılağaçları tercih eder, doğada esas olarak Çin'de yetişir, ancak ülkemizde Doğu'da bulunur. Meyveli gövde ince, kulak kepçesi şeklinde, kahverengidir. Meyve eti yumuşak, jöle benzeri ve ipeksi, hafif gevrektir, ancak yaşla birlikte pürüzlü hale gelir. İyileştirme.
Tinder mantarı kükürt sarısı (aka tavuk mantarı veya cadı kükürt). Sarı-turuncu renkli çok katmanlı büyümeler şeklinde zayıflamış yaşayan yaprak döken ağaçlarda yetişir. Genç meyve eti çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir, eski eti sert, kuru ve ekşidir.
Kıvırcık griffin (aka koç mantarı, yapraklı cüruf mantarı veya maitake). Esas olarak geniş yapraklı türlerin kütüklerinde yetişir. Meyveli gövde, dalgalı kenarlı yaprak şeklinde kapaklara düzgün bir şekilde dönüşen, daha koyu bir merkez ile gri-yeşil-kahverengi boyanmış birçok bacaktan oluşur. Meyve eti fındık gibi kokuyor, hafif ve kırılgan. Eski mantarlar karanlık ve serttir.

Büyüme şeklinde büyüyen odunsu mantar türleri arasında genç meyve gövdeleri en lezzetli olanıdır.

Seçiminizde nasıl hata yapmazsınız?

Ahşabın üzerindeki mantarlar arasında sadece bal mantarı değil, aynı zamanda küf mantarı, istiridye mantarı, pullar, ciğer otu bulunur. Yenilebilir, zehirli ve şifalıdırlar. Onları daha iyi tanıyalım.

Yenilebilir

Aşağıda listelenen mantarların hepsi lezzetli ve besleyici değildir, ancak sağlığa herhangi bir zararı yoktur. Bazıları deneyimli mantar toplayıcıları arasında iyi bilinmekte ve popülerdir. İşte fotoğraflar ve açıklamalarla birlikte ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarların bir listesi:

İstiridye mantarı (Pleurotus cornucopiae). Korna veya huni şeklinde bir kapağı vardır. Açık, hafif gri renklidir. 3-12 cm çapında İstiridye mantarının ayağı ortadadır, 2-6 cm uzunluğunda alçalan plakalarla kaplıdır.İstiridye mantarının eti beyaz, etli, elastiktir. Mantarın hafifçe belirgin, neredeyse algılanamayan bir aroması ve tadı vardır. Mayıs'tan Eylül'e kadar yaprak döken mahsullerde yaşar.
Kıvırcık griffin (Grifola frondosa).Başka isimleri de var: mantar-koç, dans eden mantar. Örnek, sahte şapka eklemi ve hafif bacak tarafından kolayca tanınabilir. Meyve eti beyaz, liflidir. Hoş bir tadı ve aroması vardır. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve veren. En çok meşe ve akçaağaç ağaçlarının dibinde yaygındır. 10 kg ağırlığa kadar çıkabilir.

Zehirli

Ağaçları parazite eden mantarlar arasında elbette daha yenmeyenler ve hatta insan vücuduna ciddi zararlar verebilecek olanlar var. İşte ağaçlarda yetişen en yaygın yenmeyen mantarların bir listesi, fotoğraflar ve açıklamalarla birlikte:

Ganoderma güney (Ganoderma australe).

Terapötik

Ağaçla birlikte büyüyen bazı mantarlar, tıbbi özelliklere sahip meyve veren gövdeler oluşturur. Onlardan geleneksel şifacılar ilaç yapar. Bunlar, örneğin, aşağıda fotoğrafları ve adlarını bulabileceğiniz ağaçlarda büyüyen mantarları içerir.

Ayrıca oku: Tatlı patatesler, patateslere sağlıklı bir alternatiftir. Nasıl çeşit seçilir ve kök sebze yetiştirilir ve nasıl yenir?

Karaçam süngeri (Fomitopsis officinalis). Diğer adı agaricus'tur. Mantarın meyve veren gövdeleri toynaklara benzer ve ayrıca dikdörtgen silindirik olabilir. 10 kg'a kadar ağırlıklara ulaşırlar. Beyaz, grimsi beyaz, soluk sarı renklidir.Çoğunlukla karaçamda olmak üzere kozalaklı ağaçlarda büyürler. Zayıflayan mantara dayalı araçlar, kanı durdurur, yatıştırıcı görevi görür, hafif bir hipnotik etkiye sahiptir. Ayrıca terlemeyi azaltmak için kullanılır.
Vernikli polipor (Ganoderma luc>
Tinder mantarı (Inonotus obliquus), Chaga veya huş mantarı olarak da bilinir. Meyve gövdesi çapı 5 ila 40 cm arasında büyür, düzensiz büyüme şeklindedir. Siyah renkte geliyor. Çok sayıda küçük çatlakla kaplıdır. Genellikle huş ağaçlarında yaşar, ancak kızılağaç, akçaağaç, üvez ve karaağaçları da etkileyebilir. Eğimli mantara dayalı araçlar, antitümör ve protivogastrit amaçlı kullanılır. Antimikrobiyal, antispazmodik, idrar söktürücü etkileri vardır.

Yenmeyen ama çok faydalı ksilotroflar

Daha önce de belirtildiği gibi, odunsu mantarların çoğunun, yemesi hiç de hoş olmayan sert bir posası vardır ve bazı durumlarda bu imkansızdır, çünkü çok zordur. Aynı zamanda aralarında tıbbi açıdan çok değerli örnekler de var. Temelde, onkoloji gibi birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan tıbbi ürünler yapılır.

En yararlı odunsu yenmez mantarlardan bazıları şunlardır:

Chaga karaçam huş ağacı. Meyve gövdesi toynak şeklinde, pürüzlü, çatlaklıdır. Cilt kirli beyazdır, yaşla birlikte koyulaşır. Uzun karaciğerdir, ağaçta 20 yıla kadar bir parazittir, bir mantarın ağırlığı 3 kg'a ulaşır. Chaga posası sarımsıdır. Besin maddelerinin çoğu, canlı ağaçlarda büyüyen genç mantarlarda bulunur.
Lake polipor (Reishi olarak da bilinir). Kütüklerde ve hastalıklı yaprak döken ağaçlarda yetişir. Yumurta şeklindeki çok güzel bir şapkanın yan tarafına tutturulmuş küçük ama çok yoğun bir ayağı vardır. Lake cila mantarının yüzeyi parlak ve dalgalıdır. Ana renkten daha koyu tonlu halkalar şapka boyunca ilerler. Renk farklı olabilir: turuncu, kırmızı ve hatta sarı-siyah. Meyve eti ilk başta tatsız ve kokusuzdur, süngerimsi, ancak hızla odunsu hale gelir.

Özetle, ağaç mantarlarının ağaçları yok eden ve bahçıvanlara büyük zarar veren parazitler olmasına rağmen, yine de bu örneklerin bir kısmının hem gastronomik hem de tıp açısından faydalı olduğunu söyleyebiliriz.

Yenilebilir ağaç mantarı yetiştirme hakkında video

Ağaçlarda ve kütüklerde büyüyen mantarlar yenilebilir veya yiyecek için uygun değildir. Ahşabı besleyici bir alt tabaka olarak kullanırlar. Bu tür mantarların bazı türleri, canlı dokuların bütünlüğünü bozarak parazitleşir; diğerleri ise ölü odun işleyerek kuşlar ve hayvanlar için yiyecek haline gelir. Tıbbi bileşimler, bazı odunsu mantar türlerinden hazırlanır.

Tinder mantar kükürt-sarı

Bu mantarın birçok çeşidi iyi bir üne sahiptir. İnsanlar rengarenk mantara hassas bir isim verdi - havaneli. Bu erken bir mantar, mayıs ayından itibaren toplayabilirsiniz. Yaprak döken ağaçlardan odunsu kalıntıları tercih eder, ancak canlı bitkilerde de görünebilir.

Bu mantar sadece gençken toplanmalıdır. Genellikle eskileri toplamaya değmez, topraktan, sudan ve havadan çeşitli zararlı maddeler biriktirirler. Genç alacalı poliporlar lezzetli ve yumuşak hamurlara sahiptir. Kokulu ve etlidirler, bu da mantar yemeklerini özellikle lezzetli kılar. Ancak eski mantar sertleşir ve sadece et suyu için uygundur, ancak pişirildikten sonra atılması gerekecektir. Polipor çok çabuk yaşlanır, ancak her mevsimde birkaç hasat verir.

Popüler olarak, kütüklerde büyüyen bu mantarlara cadı hamuru denir. Sümüklü böcek gibi kütüklerden çıkıntı yaparlar. Ürkütücü ismine rağmen, mantar yenilebilir ve oldukça lezzetli, açık sarı renkli, çok narin ve yumuşaktır. Tadı kabarık bir omlet gibi. Ancak mantar sertleşir sertleşmez, bu cüruf mantarını yemek zaten imkansızdır.

Yenilebilir odunsu mantarlar

Kütüklerde ve ağaçlarda birçok yenilebilir mantar görülebilir. O:

Yabani istiridye mantarları... Sırasıyla, pulmoner, turuncu, boynuz şeklindeki mantarlar gibi türlere ayrılırlar. Sert ağaç ormanlarında büyürler. Yabani istiridye mantarlarıyla mayıs-eylül ayları arasında üvez ve meşe kütüklerinde karşılaşabilirsiniz.
Kış mantarı... Bu mantarların dışbükey kahverengi bir başlığı vardır ve bacakları villusla kaplıdır. Hasarlı yaprak döken ağaçlarda görülebilirler. Genellikle kış küfü, kurutulmuş kavak ve söğütlerde yaşar. Sonbahardan ilkbahara kadar meyve veren, bir kar tabakası altında bile kışlayabilir.
Ciğerotu... Ağaç mantarı, kanlı bir gölgeye yakın rengi ve yoğun etli etinden dolayı bu adı almıştır: Kesilmesi çiğ karaciğeri andırır. Şeklinde, bir mantar mantarı andırıyor. Ciğerotunun kapağının rengi kırmızı-kahverengidir. Böyle bir mantar, canlı ağaçlarda, özellikle kestane, meşe ve diğer yaprak döken ağaçlarda daha az büyür. Ciğerotu, sadece mantar henüz yaşlanmadığında yenmelidir.
Gerçek (veya sonbahar) mantarlar... Bu mantarların rengi farklıdır: açık kahverengi, kahverengimsi, kırmızımsı. Akasya ve kavak kütüklerinde büyürler. İnce bacağında hafif zarımsı bir halka bulunmalıdır. Bu, yenilebilir mantarın ayırt edici özelliğidir.
Kıvırcık griffin (veya koç mantarı)... Böyle bir mantarın meyve gövdesi dallıdır, birçok kapağa sahiptir. Mantar "çalı" nın çapı 80 cm ve ağırlığı - 10 kg'a ulaşabilir. Koyun mantarı, ağaçlarda yetişen en büyük mantar türüdür. Renk - gri, kahverengi, sarımsı kahverengi. Kıvırcık griffin geniş yapraklı ormanlarda Ağustos ve Eylül aylarında hasat edilir. Akçaağaç ve yaşlı meşe, kayın ve kestane tabanlarında bulunurlar.
Kaplan testere yaprağı... Bu odunsu mantarın rengi beyaz veya hafif sarımsıdır. Yüzeyinde siyah ve koyu kahverengi pullar var. Mantarın eti serttir. Sawwood, protein bakımından yüksektir. Yaz ortasından Ekim ayına kadar toplayın.
Mercan böğürtlen... Bu mantarın kendine özgü bir görünümü vardır: büyük, iyi gelişmiş bir hava parçasına sahiptir. Meyveli gövdesi deniz mercan çalıları gibi görünür: birçok kısa dokunaçları vardır. Böğürtlenin rengi, kar beyazından kremaya, hafif sarımsı bir belirti ile değişir. Böyle bir mantar, eski oyuklarda düşen ağaçlarda büyür. Tercih edilen ağaçlar karaağaç, meşe, ıhlamur, kayın ağacıdır. Bu mantar, çeşitli yemeklere ve buna göre hazırlanmış ilaçlara eklenebilir.
Yenilebilir poliporlar... Hem canlı ağaçlarda hem de iğne yapraklı veya yaprak döken mahsullerin kütüklerinde büyürler. Bazen küf mantarları bahçelerde, meyve ağaçlarında büyür. En yaygın yenilebilir cırcır mantarı türü, alacalı veya odunsu mantardır. Ayrıca kükürt sarısı bir mantar da bulunur. Mayıs'tan Eylül'e kadar büyürler. Dışa doğru, büyük, düz, olgunlaşmamış chanterelles'e benziyorlar. Kapağın çapı 10 ila 40 cm arasında değişmektedir.

Acemi mantar toplayıcıları için fotoğraflar ve ipuçları içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi

Mantarlar, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yiyecekler için kullanılabilen yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü önemli gastronomik değere sahiptirler, hassas ve benzersiz bir tada sahiptirler, onlardan gelen yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

Ayrıca oku: Bir mantar ne kadar hızlı büyür? Mantarlar ne zaman büyümeye başlar? Beyaz mantar ne kadar büyür

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapılar veya süngerimsi bulunur, çünkü alt tarafındaki kapakları içinde sporların bulunduğu bir süngere benzer.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

plakaların konumunun frekansı;
anlaşmazlık ne renk;
plakaların bacağa nasıl tutturulduğu;
üzerine bastırıldığında hamurun renginde değişiklik.

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi bir hafif küfü andıran miselyumdan büyür.Miselyumun narin lifleri, ağacın köklerini dolaştırarak karşılıklı olarak faydalı bir simbiyoz oluşturur: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinler ve nem alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlanır.

Liste, fotoğraflı orman mantarlarını ve isimlerini içerir:

boletus;
alt yatak;
boletus;
poddubovik;
çam mantarı;
benekli veya meşe, diğerleri.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok başka mantar vardır:

chanterelles;
mantarlar;
mantarlar yaz, sonbahar, çayır;
boletus;
Champignon;
russula;
süt mantarları;
cila mantarı vb.

Toplama sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrudur, böyle bir kapta şeklini korumaları daha kolaydır. Torbalara mantar toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kitle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze olduğu sürece daha uzun süre dayanırlar.

Ağaçlarda parazit mantarların genel özellikleri ve zararları

Gerçek şu ki, daha yakından tanıdığınızda, anlaşılır hale gelir: bazı mantarlar sağlıklı ağaçlara yerleşir, onları yavaş yavaş öldürür, bazıları ise - hasta, ölmekte olanları kullanır, ormanı temizlemek ve verimli toprak tabakasını arttırmak için işler yapar. Birincisi parazitler, ikincisi saprofitlerdir.

Parazitik mantarların ayırt edici bir özelliği, bir ağaca karşı yırtıcı davranışlarıdır: Ağaca karşı meyve sularıyla beslenirler, onu yok ederler. Bir ağaç için bu, doğrudan bir tehdittir ve anlam olarak daha alışık olduğumuz ortakyaşamların (ağacı iz elementler ve nemle beslemek ve karşılığında tatlı karbonhidrat almak; burada dürüst bir alışveriş var) aksine faydası yoktur toplama: boletus, boletus, süt mantarları, chanterelles.

Parazit bir ağaca yerleşmişse, onu çıkarmak pek mümkün olmayacaktır, genellikle bu ağaç mahkumdur. Sonuçta, yüzeyde gördüğümüz şey sadece bir parça, meyve veren bir vücut. Ve gövdenin içinde, her şey artık ağacı yok etmeden çıkarılamayan bir kök ağı, bir miselyum ile örülmüştür.

Ve eğer bu ağaç canlıysa, o zaman elbette mantar onun için bir zararlıdır. Ancak çoğu zaman parazitler, yaralar, oyuklar ve zayıflamış ağaçlarla birlikte hasarlı ağaçlara yerleşir. Sporlar savunmasız bir nokta bulur ve orada kök salarak miselyum geliştirir.

Ağaçlarda büyüyen yenilebilir mantarlar

Parazitler ve saprofitler arasında yiyecek için uygun olanların belirli bir kısmı vardır. Dahası, oldukça yüksek tada ve hatta tıbbi özelliklere sahiptirler. Birkaç yenilebilir türü düşünün:

İstiridye mantarı boynuzu şeklindedir. Lamelleri ifade eder. Oldukça popüler, hatta evde veya endüstriyel çiftliklerde mantarlarla birlikte yetiştiriliyor. Adını şeklinden almıştır, ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir. Düşmüş gövdelerde ve kütüklerde yetişir, bunlara 1 cm çapında ve 5 cm uzunluğa kadar bacakla tutturulur Şapka asimetriktir, bacak bölgesinde huni ile, boyu 4-15 cm arasında değişir. renk gridir, bazen sarımsı bir tondur.
Fotoğrafta ağaçların üzerinde büyüyen istiridye mantarları "buket" olarak görülebilir, sadece açıklama tek başına mantarı hatırlamak zordur. Dördüncü beslenme kategorisindedirler. Bunları pilav yapmak, kızartmak, salamura yapmak için kullanın. Haşlanmış olanlar vejeteryan yemeklerinde et yerine salatalarda ya da oruç sırasında kullanılır çünkü bu ikame için en uygun olanı yoğun etli olmalarıdır.
Kış bal mantarı. Parlak sarı ve kırmızı rengi ayırt edici özelliğidir. Kapak yuvarlanır, yaşla birlikte düz hale gelir ve 9 cm çapa ulaşır. Bacak ince ve serttir, genellikle yenmez. Bal mantarları üçüncü gıda kategorisine aittir ve kızartılmış ve salamura edilmiş değerlidir.Bileşim, antineoplastik ve antiviral olarak kullanılan maddeler içerir.
Kıvırcık griffin. Bu yenilebilir örnek, mantarlara aittir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Geniş yapraklı ağaçları sever, yan ayaklar yardımı ile ölü odun tabanına veya bir güdük üzerine tutturulur. Tadı acıdır, bu nedenle yemek için sadece genç mantar gövdeleri alınır. Çok hızlı büyüyor, 7 kg ağırlığında kayıtlı temsilciler var. Renk, alınan güneş ışığının miktarına bağlıdır: pembe, gri, yeşil olabilir. Zararlılardan etkilenmez.
Tinder mantarı kükürt sarısıdır. Tavuk mantarı olarak da bilinir. Volkanik lavlarla karşılaştırılabilir parlak rengi ile dikkat çekicidir. Sıcak bir iklimi tercih eder, yaşlı ağaçlara yerleşir, fan şeklinde bir şapka ile gövdeye bacaksız tutturulur. Dahası, birkaç şapkanın genellikle bir tabanı vardır. 40 cm ve 10 kg'a kadar büyürler. Doğu tıbbında kullanılır. Yemek yaparken kızartmayı tercih ederler.
Kaplan testere yaprağı. Genç kapak dışbükeydir, zamanla kıvrımlı kenarları olan huni şeklindeki bir kapağa dönüşür. Renk beyaz, bej ve kahverengi pulludur. Saprofitlere aittir, çünkü sadece ölü odun üzerine yerleşir, orada yavaş yavaş beyaz çürükler oluşturur ve odun liflerini sindirir. Kompozisyondaki büyük bir protein göstergesi için değerlidir, ancak yalnızca genç yaşta.

Tüm yenilebilir odunsu mantarların sadece gençken yenildiğini hatırlamakta fayda var. Eski meyve veren vücutlar genellikle sadece tatsız ve acı değildir, aynı zamanda hazımsızlığa ve hatta bazen halüsinasyonlara da neden olabilir.

Yenmeyen ve zehirli türler

Ağaçlarda yetişen mantarların çoğu yenilebilir ve hatta tehlikeli değildir. Deneyimli mantar toplayıcılar, kendi güvenliğiniz için bunları atlamanızı ve ayrıca görünüş ve isimleri hatırlamanızı tavsiye eder.

Şunlarla ilgilenebilirsiniz:

Evde kombucha bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)

Alacalı şemsiye mantarının yenilebilirliği ve açıklaması (+19 fotoğraf)

Yenilebilir ve yenmez yağın tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)

Bazı yenmeyen türleri:

Ganoderma güney - esas olarak meşe ve güney bölgelerinde büyüyen kavaklara yerleşir. Şapka kalın, 10 cm'ye ulaşır ve çapı 40 cm'ye kadardır.Renk varyasyonlarla kahverengidir, yüzey hafif engebelidir.
Kabarık serseri - kütükler ve kesilmiş huşlar üzerinde gruplar halinde büyür. Başlıkta gri, sarı, bej ve tüylülüğe geçiş ile beyaz renk tonlarında belirgindir. Boyut, çapı 10 cm'ye kadar küçülür.
Meşe polypore, piptoporus enlemlerimizde nadir bulunan bir türdür. Esas olarak canlı meşe gövdelerinde yetişir, ancak aynı zamanda ölü odun bertarafı olarak da bulunur. Çeşitli şekillerde olabilir: küresel, düz, büyüme ile şekilsiz. Altta rengi beyazımsı, üst kısmı turuncu-sarıdır, yüzeyin kendisi genç yaşta kadifemsidir ve zamanla çatlaklarla sertleşir.
Sıkıştırıcı direk - beyaz rengiyle dikkat çekiyor. Genç örneklerde, sıvı damlaların salınması gözlenir - bağırsak oluşumu. Meyve eti etlidir ve buruk acı bir tada sahiptir. Ancak keşfedilmemiş mantarlara aittir, şairin onu yemesi tavsiye edilmez.
Ischnoderm reçinelidir - önceki temsilci gibi, büyüme döneminde sıvı salgılar (bu sefer kahverengi veya kırmızımsı) ve acı bir tada sahiptir. Ölü iğne yapraklı ağaç kullanır. Çoğu zaman tek başlarına büyürler. Kadifemsi şapka 20 cm'ye kadar olan kahverengi tonlarında boyanmıştır.

Zehirli türlerle ilgili olarak, genellikle kendilerini yenilebilir olarak gizledikleri unutulmamalıdır: sahte mantarlar, istiridye mantarları vardır. Belirli bir mantar gövdesinin neye benzediğine dair sağlam bir bilgi olmadan, onu eve götürmemelisiniz.

Ayrıca oku: Hat mantarları: yenilebilir veya yenilebilir çeşitleri, göründükleri zaman, açıklama, fotoğraflar, faydalar ve zararlar, harici kullanım için tentürler için tarifler. Çizgilerle mantar zehirlenmesi olabilir mi?

Şifalı mantarlar

Çoğu zaman, odunsu mantarlar, zengin bir eser element ve nadir kimyasal bileşiklere sahip oldukları için tıbbi amaçlar için kullanılır.En ünlü:

Cilalı bir cırcır mantarı olan Reishi, antik Doğu tıbbında oldukça değerliydi, oldukça nadir ve pahalıydı, hatta gelinin çeyizinin bir parçası olarak göründü ve efsanelerle "büyümüştü". Şu anda, Japonya ve Çin'de, özellikle farmakoloji için çiftliklerde yetiştirilmektedir. Antitümör ajan olarak, immünomodülatör, basıncı, sindirimi, yağ metabolizmasını, kan dolaşımını olumlu yönde etkileyen bir ajan olarak kullanılır.
Kilo vermek için Reishi hazırlıkları artık çok popüler. Benzer etki prensibine sahip ilaçlarla, örneğin immünomodülatörler ile birlikte alınmamalıdır. "Lake" adı, yüzeyin parlak parlaklığından türetilmiştir.
Chaga, biçilmiş mantar mantarı - gastrointestinal sistemin tedavisinde, diş hekimliğinde, endokrinolojide, dermatolojide yaygın olarak kullanılır, antispazmodik özelliklere sahiptir, antimikrobiyal, idrar söktürücüdür. Kötü huylu tümörlerin büyümesini durdurduğuna dair kanıtlar var. Huş ağacı üzerinde büyür. Dışa doğru, genellikle engebeli, gri ve siyahın şekilsiz bir büyümesi gibi görünür. İçi kahverengi. Doz aşımı durumunda sinir heyecanına, basınç artışına ve kalp atış hızının artmasına neden olur.
Karaçam süngeri - yaprak döken ağaçları düşündüren adının aksine, karaçam dahil iğne yapraklıları sever. Çıkıntılı çok katmanlı bir toynağa benziyor. Resmi olarak kaydedilen en büyük yaş olan çok yıllık mantar - 70 yıla kadar. Boyutlar da oldukça büyük: çap bir metreye kadar, ağırlık birkaç kilogram.
Bu cüruf mantarının terapötik etkisi müshil, hipnotik, yatıştırıcıdır, karaciğer üzerinde metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tümör, tüberküloz, hepatit, şeker hastalığı, astım tedavisinde kullanılır. Hamile ve emziren kadınlar için tavsiye edilmez.

Çoğu durumda mantar ilaçlarının tedavisinde kontrendikasyonlar, kompozisyonlarındaki belirli bir elementin bireysel hoşgörüsüzlüğündedir. Her durumda, kendi kendine ilaç tedavisi kategorik olarak imkansızdır, daima doktorunuzdan tavsiye alın.

Sık sorulan soruların yanıtları

Mantarlar oldukça karmaşık organizmalardır ve genellikle sağlığa zararlıdır, bu nedenle toplanmaları ve kullanımları hakkında birçok soru ortaya çıkar.

Ağaçlarda yetişen tüm mantarlar bir parazit midir?

Hayır, zaten hasta olan ve ölmekte olan bir bitkiye yerleşmiş çeşitler var. Ölümünün nedeni olmadılar ve tam tersine, doğada emirlerin rolünü oynadılar, ormanı enkazdan temizlediler, gövdeleri ve kütükleri humusa dönüştürdüler.

Ağaçtan mantar nasıl çıkarılır?

Mantarın kendisini kullanmak için, bağlantı noktasına zarar vermeden kabuğa yakın kesilir. Parazitin gövdeden nasıl çıkarılacağından bahsediyorsak, çoğu durumda bu işlem işe yaramaz, çünkü mantar bir mantar gövdesi ve miselyumdan, yani gövdede bulunan köklerden oluşur ve çıkarılması imkansızdır. oradan. Meyveli gövdeyi kesmek maalesef ağacı iyileştirmez, sadece ömrünü biraz uzatabilir.

Bulunduğumuz bölgede hangi ağaçlardan en tehlikeli olan mantarlar?

Enlemlerimizde özellikle tehlikeli, ölümcül zehirli ağaç mantarları yoktur ve mantarın “toksisitesi” ile ağaç türleri arasında bir ilişki yoktur. Ancak bu, hepsinin yenilebileceği anlamına gelmez. Birçoğu, özellikle çok fazla tüketirseniz, sağlık sorunlarına neden olabilir.

Tüm yaygın yenilebilir mantarlar gibi, odunsu mantarlar da birçok yönden sağlıklı ve hatta lezzetlidir. Asıl mesele, onları toplarken hata yapmamak için yanı sıra hazırlama ve işleme özelliklerini incelemektir.

Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun! Ogorod'u "Yandex" beslemesinde okumak için "Kanala abone ol" u tıklayın

Ağaçlarda ve kütüklerde yetişen yenmeyen zehirli mantarlar

Yenmeyen paraziter mantarlar da bu bölgelerde gelişebilir. İnsan tüketimi için uygun değildirler ve ciddi zehirlenmelere neden olurlar. Bazıları zehirli değildir ama yenmemesi gerekir.

Bu mantarlar aşağıdaki türleri içerir:

Ganoderma güney... Bir ağaçtan büyür. Bu mantarın neredeyse hiç sapı yoktur ve kapağı düzdür.Ganodermanın büyük bir kısmı odun veya toprağa doğru büyür. Meyve eti koyu renkli, yumuşak ve hassastır.
Kabarık serseri... Bu yenmeyen odunsu mantar gri bir yüzeye ve kösele ete sahiptir. Genellikle iğne yapraklı ağaçlarda ve huş ağaçlarında yetişir. Trametler genellikle kütüklerde görülür.
Piptoporus meşe... Mantarın büyük bir meyve gövdesi vardır. Şapkanın çapı 10-15 cm, yüzeyi kadifedir. Renk beyaz-sarıdan kahverengiye değişir. Çoğu zaman, piptoporus bir meşe ağacının kabuğu üzerinde büyür.

Bu tür mantarlar, kapsamlı ısıl işlemden sonra bile yenmemelidir. Mantar bilinmiyorsa, ağaçta bırakmak daha iyidir.

Gri satır - açıklama ve fotoğraf

Eylül - Ekim aylarında (hatta hava izin veriyorsa Kasım ayında bile), ormanlarımızda bazen çok sayıda gri başlıklı mantar bulunur.

Tek başlarına büyüyebilirler. Ancak diğer örnekler her zaman yakınlarda bulunur. "Yığınlar" halinde büyüyebilirler, kelimenin tam anlamıyla üst üste yığılabilirler. "Cadı halkaları" oluşturabilirler.

Kapaklarının gri rengi nedeniyle bu mantarlara bazen "fare" adı verilir. Rus bilimsel adı ryadovka gridir. Ve özellikle büyük meyve veren gövdelerde kapakların yüzeyi bir çatlak ağıyla, bir tür "gölgeleme" ile kaplandığından, mantara çizgili sıra da denir.

Bu mantar sadece tamamen yenilebilir değil, aynı zamanda hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Evet ve gri ryadovka'yı hazırlamak oldukça basit.

Gri ryadovka, daha önce yazdığım mor ryadovka'nın yakın bir akrabası değil. Bu mantarlar, Ryadovkov ailesinin farklı cinslerine aittir. İşte mantarların Latince isimleri, bu gerçek çok doğru bir şekilde kaydedilmiştir.

Mor sıra Lepista cinsine aittir ve Latince'de buna Lepista nuda denir. Ryadovka grey, Tricholoma cinsinin bir temsilcisidir, Latince adı Tricholoma portentosum'dur.

Gri ryadovka, İskoç çamı ile mikoriza oluşturur ve bu ağacın bulunduğu ormanlarda büyür. Doğru, bu mantarla henüz temiz çam ormanlarında tanışmadım. Ancak çam, ladin, huş ağacı ve kavakların büyüdüğü iğne yapraklı yaprak döken ormanlarda, gri sıralar bazen oldukça fazla toplanabilir.

Sıra gri (kesikli) - mantar oldukça büyük ve yoğundur. Çapı bir şapka 5 ila 15 cm arasında değişir ve oldukça kalın bir bacağın uzunluğu 10 cm veya daha fazlasına ulaşır. Doğru, bu uzun sapın çoğu genellikle yosun veya orman zemininde gizlidir.

Şapka önce çan şeklindedir, daha sonra açılır. Kapağın ortasında belirgin bir tüberkül yok. Kapağın üstü gri bir deri ile kaplıdır. Bu deri, özellikle büyük mantarlarda, çatlar ve bir çeşit desen oluşturur ("gölgeleme").

Kapağın alt tarafında, kalın ve oldukça nadir beyaz plakalardan oluşan spor taşıyan bir katman (kızlık zarı) vardır. Eski mantarlarda tabaklar sararabilir. Kayıtlar sadece ayaktan aşağı akmaz, ona biraz bile ulaşmaz.

Bacak uzun, genellikle kavisli, oldukça kalın ve yoğundur. Bacağın tabanı hafifçe kalınlaşmıştır. İçeride genellikle boşluk yoktur. Sadece eski meyve veren gövdede görünebilir.

Gri sıranın oldukça hoş bir kokusu var. "Taze un" kokusu hakkında yazıyorlar. Bilmiyorum, ama bana pek "mantar aroması" olarak telaffuz edilmemiş gibi geldi. Her durumda, bu mantarın yeterince keskin ve nahoş bir kokusu yoktur.

Hangi mantarlar bir sıra kükürde benzer?

Blogumun özenli okuyucuları muhtemelen İnternette yaygın olan "sahte mantarlar hakkındaki peri masalı" nın destekçisi olmadığımı biliyorlar. Mesela, her yenilebilir mantar ona çok benzeyen bir çifte sahiptir - "sahte mantar". Ve korkunç derecede zehirli! O sadece mantar toplayıcısını izlemek ve zehirlemekle meşgul! İşte korkunç şeyler ...

Sadece tüm bu korku filmleri, tekrar ediyorum - peri masalları (veya daha somut bir ifadeyle - "mantar efsanelerinden" biri). Pek çok İnternet yazarının bizi korkuttuğu tüm bu "sahte beyaz", "sahte çörek" vb.

Mantara daha yakından bakmanız, özelliklerini hatırlamanız gerekiyor.Günümüzde neredeyse herkesin telefonunda kamera var. Kalkış, internette arama. Kesinlikle bulacaksın.

Gri ryadovka ile tanışmam için bir gün yeterliydi. Ormanda bulundu - fotoğraflandı - tanımlayıcıya baktı - internetteki tahminimi kontrol etti. Facebook'ta iyi bir grup var - adı buna

"Ne tür bir mantar?"

... İleri düzey kullanıcılar ve yetkin uzmanlar size kesinlikle bir ipucu verecektir. Sadece fotoğraflarınız bilgilendirici olsaydı.

Ayrıca oku: Lavanta: Moskova bölgesinde ve Leningrad bölgesinde dikim ve bakım, özellikle büyüyor

Ormanda hala bir sıra kükürt gibi görünen mantarlar var. Onları birleştiren sadece şapkaların gri rengi değil. Hepsi Tricholoma cinsine aittir. Ancak bu mantarların her birinin kendine özgü ayırt edici özellikleri vardır.

Yenilebilir dünyevi ryadovka, gri ryadovka'dan daha küçük ve daha incedir. Ve tabakları beyaz değil gri.

Yenmeyen sabun ryadovka, adını aldığı keskin, nahoş bir kokuya sahiptir. Ve tabakları yeşilimsi.

Yenmeyen (veya hatta biraz zehirli) sivri uçlu sıra, başlığın ortasını kaplayan belirgin bir karakteristik tüberkül ile ayırt edilir. Ryadovka greyinin böyle bir tüberkülü yok. Ve sivri uçlu ryadovka'nın tadı keskin ve keskin.

Kütüklerde büyüyen mantarların özellikleri

Kütüklerde yetişen mantar türleri evde yetiştirilebilir ve onlar için mümkün olduğunca doğal koşullara yakın olabilir. En iyi seçenek, yazlık bir kulübede odun mantarı yetiştirmektir.

Kütükler için, yaprak döken ağaçlardan kesimler kullanmanız veya yeni kesilmiş ağaçlardan kalan gerçek kütükleri kullanmanız gerekir.

Çoğu zaman, istiridye mantarı sahada yetiştirilir. Büyümelerini ve normal gelişimlerini sağlamak için kavak, huş ağacı, akçaağaç almalısınız. Miselyumu yok edebilecek çok miktarda kostik reçine içerdiklerinden iğne yapraklılar kullanılmamalıdır.

Taze odun kullanılıyorsa, önce onu ıslatmak veya nemlendirmek gerekli değildir. Kökler eskiyse, birkaç gün soğuk su dolu bir kapta tutulmaları gerekir.

Tomruklar hazır olduktan sonra, seçilen odunsu mantar türünün miselyumunu ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için kenevirde dama tahtası deseninde delikler açabilirsiniz. Derinlikleri 6 cm'den fazla olmamalı, çapları 1 cm olmalıdır.

Miselyum bu deliklere dökülmelidir. Bundan sonra yosunla örtülmeleri veya yapışkan bantla kapatılması gerekir.

Miselyumlu tomruklar bodruma yerleştirilmelidir. Piramit şeklinde katlanmalı ve çuval bezi ile örtülmelidir.

Kütükler miselyum filizlenene kadar içeride kalmalıdır. Daha sonra zemine yerleştirilebilirler. Bunun normal sıcaklık rejiminin kurulduğu Mayıs ayında yapılması tavsiye edilir.

Kenevir dikmek için gölgeli bir yer seçmelisiniz. 15 cm'den daha derin olmayan bir delik kazmanız, altını ıslak yapraklar veya talaşla örtmeniz gerekir. Deliğe bir güdük yerleştirmeniz gerekiyor. Aralarındaki mesafe en az 35 cm olmalı, gerekirse güdükler sulanmalıdır.

Miselyum yetiştirme teknolojisi

Bir odun stoğunu tohum karışımı ile enfekte etme prosedürünü uygulamak için minimum miktarda malzeme gereklidir:

Ahşap günlük.
Miselyum.
Yardımcı ekipman.

DETAYLAR: Gölgede ve kısmi gölgede büyüyen çok yıllıklar

Yetiştirme amacıyla, düşük kaliteli ahşap için herhangi bir seçeneği seçebilirsiniz. Ancak sporların doğal koşullarda büyümeyi tercih ettiği çeşitleri hazırlamak daha iyidir. Günlükler 1-2 yıldan eski olmamalıdır. Mantarlar ağacı çok agresif bir şekilde yıprattığından ve büyüyen çevreniz kaynaklarını hızla tüketeceğinden, minimum yıkım belirtisi olan seçenekleri seçmeniz önerilir.

Nemli ve oldukça taze bir cins pişirmek en iyisidir. İş parçalarının çapı 15 ile 30 cm arasında değişebilir En iyi seçenek 20-25 cm'dir.Bahsedildiği gibi, ev ve endüstriyel üretim için en uygun maliyetli aile istiridye mantarıdır. Bu tür miselyum çeşitli şekillerde gerçekleştirilir: çeşitli kaplar, plastik torbalar.

Bilmeye değer ana nüanslar, miselyumun üzerinde yetiştirildiği substrattır. Başlıca türleri şunlardır: tahıl taneleri, talaş, çubuklar, mısır koçanı. En umut verici seçeneğin tahıllarda yetiştirilen bir ekim ortamı olduğuna dair bir görüş var. Ancak, temel modifikasyonlarda önemli bir farklılık bulunmadı.

Miselyumun depolanması için temel gereksinimler sıcaklık (2 ° C) ve nemdir. Kaliteli bir ekim substratı, dokunması zor olan beyaz bir çakıltaşıdır. Önemli ölçüde değiştirilirse, hasat olmayacaktır. Kapsamlı yöntem, oturma yuvalarına dökülmesi kolay olan miselli yulaf ezmesi veya su kullanımını içerir. Enfeksiyon için günlükler hazırlayacağınız araçlar çeşitlilik gösterebilir. En iyi bahsiniz şunlara sahip olmaktır:

matkap;
elektrikli testere;
endüstriyel film;
çilingir zımba teli;
günlükleri sterilize etmek için kap.

İstiridye mantarı veya diğer cinslerin ekilmesi için, 1-2 hafta boyunca normal suda bekletilerek 30-40 cm'lik bloklar halinde kesilmiş ahşap kütükler hasat edilir. Boşluklar yeni kesilmiş kütüklerse, ıslatılmalarına gerek yoktur. Tüm bulaşma algoritması aşağıdaki temel işlemlere indirgenir:

Tahta blokların sindirimi.
Birincil büyümenin nişlerini çıkarmak.
Tohum ortamı hazırlığı.
Enfeksiyon.
Günlük kaydırma.

Ahşap ortamında mantarlarla çeşitli mikroorganizmaların rekabetçi büyümesini ve antifungal maddelerin yok edilmesini önlemek için, çubuğun ısıl işlem yöntemi kullanılır. Bunu yapmak için, kütükleri 15-30 dakika kaynar suya koyun.

Sporların tahta bir boşluğa daha iyi istila edilmesi ve olumsuz dış etkilerden korunması için, bir kütüğe doğru şekilde yerleştirilmelidir. Bunun için birkaç yöntem kullanılır. İlki ve en basit olanı, miselyumu çubuğun ucuna yerleştirip bir sonrakinin üzerine yerleştirmekten ibarettir. Böylece, her bir sonraki katmanın bir öncekinin miselyumunu koruduğu yapay bir gövde oluşur. En üstteki yüzeyine saman veya talaş serilir.

İkinci yöntem, koruma görevi gören kütük üzerine deliklerin yerleştirilmesidir. Bunu yapmak için, 1-15 cm çapa kadar 10 cm derinliğe kadar birkaç delik açmak için geleneksel bir matkap kullanın.Çubuğun üst katmanını kesme yöntemi de kullanılır. Uygulanması için 4 santimetrelik bir kütük katmanı kesilir. Üzerine miselyum yerleştirilir ve kapak gibi kapatılır. Sonra çivi ile sabitleyin.

İstenilen kıvamı elde etmek için miselyum elle öğütülür ve ekim için nişlere sıkıca yerleştirilir. Daha sonra, daha iyi inkübasyon için ahşap valfler veya kağıt tamponlarla sıkıca kapatılırlar.

Misel ortamı, büyümek için sürekli olarak belirli bir su içeriğine ihtiyaç duyar. Büyümenin başarılı olması için günlükler% 80 nemde tutulmalıdır. Bu ortamı korumak için kenevir plastik bir sargıya sarılır ve zımba ile sabitlenir. İyi bir inkübasyon için, iş parçaları bir bodrum katına veya minimum doğrudan güneş ışığı alan bir binaya yerleştirilir.

Odunsu mantar yiyebilir misin?

Ağaçlarda yetişen ve şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülen mantarlar yemek için kullanılabilir, ancak bir şartla - genç olmaları gerekir. Ayrıca gerekli ısıl işlemden geçmeleri gerekir.

Kıvırcık griffola çorbası (koç mantarı) yapabilirsiniz. Bu tür bir mantarın sağlık durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır: vücuttan toksinleri atma sürecini uyarır, baş ağrılarını, hatta migreni bile bastırmanıza izin verir.

İlk kursu ahşap mantardan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

300 gr koyun eti mantarı;
7 patates;
bir soğan ve bir havuç;
bir bardak buğday unu;
2 tavuk yumurtası;
tuz;
Karabiber;
dereotu ve maydanoz tadı.

Sebzelerin yıkanması, soyulması gerekir.

Ev yapımı çorbalı erişte yapmak için un ve su kullanın. Bunu yapmak için 0,5 çay kaşığı tuzu 0,5 su bardağı una ekleyin ve iki yumurtayı çırpın. Hamurun ellerinizle ovulması ve kırıntı yapılması gerekiyor. Kalan tüm unu yavaş yavaş un kütlesine ekleyin. Erişteleri kurumaya bırakın.

Mantarların yıkanması ve kesilmesi, kaynatıldıktan sonra tuzlanması gereken suya konması gerekir. Pişirme süresi - en az bir saat.

Patatesleri ve havuçları soyup doğrayın. Soğan da soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır.

Hazır mantarların üzerine karabiber ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Ayrıca 2-3 adet defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Her şeyi yarım saat daha kaynatın. Ev yapımı erişte ekleyin, 10 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Sonunda ince doğranmış yeşillikleri koyun.

Herhangi bir mantar çorbasına ekşi krema eklemek iyidir. Her plakaya ayrı ayrı yerleştirilmelidir.

Yenilebilir ağaç mantarları hazırlarken, belirgin bir tada sahip olmadıkları akılda tutulmalıdır. Yemek için oldukça uygun olan bazıları pişirme sırasında hoş olmayan bir aroma yayar.

Ağaçlarda ve kütüklerde büyüyen mantarlar hem yenilebilir hem de yenmez. Kendi yazlık evlerinde yetiştirilebilirler. Temel olarak, yemekleri pişirebilirsiniz, ancak daha çok tıbbi kompozisyonlar hazırlamak için odun mantarı kullanılır.

Mantarlar, temel özelliklerinden dolayı odunsu olarak adlandırılırlar - ölü veya canlı bir ağacın kabuğuna sokulur ve özel enzimlerle ayrıştırılırlar. Selüloz ve diğer polisakkaritleri parçalayarak, bunları kendi gelişimleri ve büyümeleri için kullanırlar. Ksilotrof grubunun bir parçasıdırlar.

Mikoloji bilimi tarafından incelenen bu mantarların yenilebilir ve yenmeyen türleri vardır. Yenilebilir kısımlar insanlar için iyidir, proteinler, B ve C vitaminleri, demir, fosfor ve kalsiyum içerir. "Muer" - Pan-Asya mutfağının yemeklerinde uzun süredir kullanılan ve sıklıkla kullanılan odunsu mantarın adı bu şekilde Çince'den çevrilmiştir.

Mantar özü tarifi

Mantar özütü veya sözde mantar özü, çorba veya diğer yemeklerin hazırlanmasında katkı maddesi olarak kullanılır. Hoş bir kokuya ve iyi bir tada sahip olan mantarlar, kaputu hazırlamak için uygundur. Adım adım tarif:

Ürünü sıralayın, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
Bir tencereye (tercihen emaye) yarım bardak su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin. Suyu kaynamaya getirin.
Mantarları kaynar suya koyun ve gerekirse su ekleyerek 30 dakika pişirin. Yüzeyde köpük oluştuğunda köpüğü çıkarın.
Suyu boşaltın (ama dökmeyin), ürünün süzülmesine izin verin. Bunu yapmak için bir kevgir içine yerleştirilmeleri gerekir.
Süzülmüş ve soğutulmuş mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, ardından bir presin altına koyun.
Mantar suyunu sıktıktan sonra beliren meyve suyuyla karıştırın. Elde edilen sıvıyı süzün, bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orijinal hacmin yarısına kadar kaynatın.
Elde edilen şuruplu sıvıyı kavanozun boynuna 1 cm kalacak şekilde doldurarak kavanozların üzerine dağıtın ve üzerini kaynatılmış kapaklarla kapatın.
Kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun. Kavanozları düşük kaynama noktasında yarım saat sterilize edin.
Sterilizasyonun sonunda kavanozları kapatın ve doğal olarak soğumalarını bekleyin.

Psilosibin Mantarı: Farklı Psilocybe Türleri Nasıl Yenir?

Odunsu mantarların özellikleri

Birçok odunsu mantar türü, zayıflamış ağaçlarda büyüdükçe ve kaliteli türlerin doğal seçimine yardımcı olduklarından, orman düzenleri olarak hareket ederler. Örneğin, bildiğimiz bu tür "emirlerin" temsilcileri, büyük bir ailede güzel bir şekilde kütükler üzerinde büyüyen ve baharatlı bir aromayla mantar avcılarını çeken bal mantarlarıdır. Ayrıca, özellikle gurmeler tarafından marine edilmiş lezzetli, gevrekdirler.

Ancak geleneksel olanlardan tamamen farklı mantarlar var, ne başlıkları ne de bacakları var. Niteliklidirler ve şekilleri ve görünümleriyle tanınırlar, bu da bize günlük yaşamdaki tanıdık şeyleri hatırlatır. Onları toplamak ve tatmak hiç kimsenin aklına gelmedi, bu yüzden bu eksantrik örneklerin tat nitelikleri kesin olarak bilinmemektedir.

Bu tür "ksilotroflar, görünümlerinin açıklamasıyla ayırt edilebilir:

Et parçaları (Askorin eti);
Damla şeklinde reçine (Exidia glandular);
Kabarcık poliüretan köpük (Dacrimyces kayboluyor);
Mercanlar, sünger (Kalocera).

Mantarlar arasında bile akrabalarını yiyen parazitler vardır. Örneğin, exsidia kolonileri veya titreme kolonileriyle beslenen kükürt sarısı hipokre.

Tinder alt türlerinin bir temsilcisi olan kuzey climacodon, orman için özellikle tehlikeli bir parazittir. Çatlaklar ve kesikler sayesinde sağlıklı bir ağacın gövdesine nüfuz eder ve 4 yılda onu tamamen yok eder.

Bahçıvanlar ve park çalışanları, bahçeyi tamamen yok edebilecekleri için bu parazitlere karşı dikkatli olmalıdır.

Farklılıklar

Bazen zehirlenme, yenilebilir mantarlarla birlikte masaya düşen bir parça soluk mantarı veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle oluşur. Yenilebilir ve yenmeyen mantarları karıştırmamak için, bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu, nasıl göründüklerini tam olarak anlamak gerekir. Sepete sadece iyi bilinen mantar yerleştirilir.

Bazı yenilebilir ve yenmeyen ürün çeşitleri benzerdir. Benzerliklere rağmen, bir takım farklılıkları da vardır.

Görünüm: Yenilebilir örneklerin rengi genellikle soluktur, ancak istisnalar da vardır. Örneğin, bir tavuk mantarının parlak sarı bir şapkası vardır. Yenmeyen organizmalardaki zehir, böcekleri iter. Yenilebilir örneklerde ise çoğu zaman çok sayıda solucan ve böcek vardır. Yenilebilir çeşitlerin de eteği vardır. Zehirli olanların çoğunda yok.
Bir kırılmada (kesim) renk değişimi: yenilebilir ve zehirli mantarlar bu özellik ile karakterizedir. Yenilebilir örneklerde bej veya kahverengi olurken, zehirli örneklerde daha parlak bir renk (kırmızı, turuncu) elde edilir veya tehlikeli bir mantar maviye döner.
Koku: Genellikle yenilebilirlik ona göre belirlenir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarların hoş bir aroması vardır. Parazitik mantarlar ve gıdaya uygun olmayan örneklerde klor veya tıbbi koku vardır, ancak istisnalar vardır (sinek mantarı).
Kapak yüzeyi: Birçok yenmeyen çeşidin dokunulduğunda yapışkan bir başlığı vardır. Kapağın altında boru şeklinde bir katman bulunmayan örneklerden kaçınmaya değer.
Bacağın tabanı: Zehirli örneklerde, bacağın tabanı hemen hemen her zaman özel bir kese (volva) - ortak battaniyenin geri kalanı - batırılır (çevrelenir). Yenilebilir mantarların böyle bir oluşumu yoktur. Ayrıca, yenmeyen ve zehirli örneklerde, volvaya ek olarak, bacağın tabanı yumru benzeri, iyi tanımlanmış bir formasyona genişler.

Bunlar yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki temel farklardır. Rusya topraklarındaki zehirli türlerden en yaygın olanları soluk batağan (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantardır. Soluk mantarı ölümcül.

Odunsu mantar türleri

Mantar avcıları, ormandaki çürümüş veya hastalıklı ağaçların gövdelerinde bulunan, görünüşte sıra dışı türlere, ölü odunlara dikkat ederler. Yaz ve sonbahar ortasında, açıklaması aşağıda sunulan en ilginç mantarların yetişkinlerini bulabilirsiniz.

Askorin eti

Adını aldı çünkü meyve gövdesi, bir fincan tabağı üzerinde birleştirilmiş, bir santimetreden fazla olmayan plakalarla pembe-mor tonlardaki et parçalarına benziyor. Çoğu zaman huş ağacı kütüklerinde bulunur. Belirgin bir aroması yoktur. Çirkin manzara mantar gurmelerini korkutuyor, bu yüzden tadı bilinmiyor.

Bjorkander

Tinder mantar ailesine aittir, bir yıl içinde şerit büyümesi ile ayırt edilir. Koyu kahverengi renkli olgun bir mantar, 3 cm'den büyük olmayan bir şapka örgüsünü andırır.Meyve eti kırılgandır, gri renkli, kokusuzdur. Net bir sınıra sahip ince, spor taşıyan bir katman, mantarın gövdesini uçlarda her zaman ıslak ve grimsi görünen kahverengi yağlı başlıktan ayırır.

Ölü ağaçlara, devrilmiş ağaçlara yayılır. Sıradan bir mantar mantarı gibi tadı var.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarları hızla hayatımıza girerek, nadir bulunan odunsu mantar türleriyle birçok yemek hazırlamayı çok daha kolay hale getiriyor. Yapay bir ortamda hızla büyüyen, harika bir aroma ve güzel bir tada sahip olarak, şüphesiz satış liderleri haline geldiler. Mantar çiftliklerinde yetiştirilen örneklerin tadı doğada yetişen çeşitlerle karşılaştırılamaz. Yaşayan ve ölü yaprak döken meyve ağaçlarının gövdelerinde büyük ailelerde büyürler.

Onları Kırım'da ilkbahar ve sonbaharda aramanız gerekir.

Meyveli gövde, uzun bir elastik gövde ve bir mat kapaktan oluşur. İstiridye mantarlarının soluk griden turuncuya kadar çeşitli renk paletleri vardır ve hepsi yenilebilir ve lezzetlidir.

İkiyüzlü

Kükürt sarısı hipokre, Drozhalok ailesinin akrabalarını (çoğunlukla Exidia glandüler) besleyen yenmeyen bir parazitik mantardır. Buna göre, bu türün büyüme yerleri ve mevsimleri "kurbanları" ile çakışmaktadır.

Titreyen bir vücutta ortaya çıkan, ikiyüzlü birkaç sarı lekede büyür ve daha sonra tek bir yüzeyde birleşir. Bir ağaç mantarının gövdesi üzerinde siyah noktalarla - spor oluşturan meyve gövdeleri - büyük bir altın nokta oluşturur. 1 ila 15 cm arasında değişen yoğun, düzensiz bir süngere benziyor.

Mantar koçu

Polipor familyasından bu hızlı büyüyen mantar aynı zamanda Griffola kıvırcık olarak da adlandırılır. Ülkemizde nadirdir, sadece yaprak döken ormanlarda eski kütükler ve kütükler üzerinde. Doğada 9-10 kg ağırlığındaki bu tür mantarlar bulunmuştur.

Ballı mantarlar

Mantar toplayıcılara kütüklerde ne tür mantarların büyüdüğü sorulduğunda, hemen hemen aynı şekilde cevap verirler. En azından ilk isim bal mantarıdır, ancak o zaman liste farklı olabilir. Ancak bal mantarı, belirli bir mantar türü değil, çeşitli cins ve ailelerin temsilcilerini bir araya getiren bütün bir grubun adıdır. Aslında, "ballı agarik" adı popüler kabul edilir ve mantarın büyüdüğü yeri belirtir. Aşağıdaki türler mantarlara atfedildi:

Bal mantarı gerçektir. Bal sarısı veya paslı bir kapağı vardır, ancak bazı aileler yeşilimsi sarı veya kahverengidir. Genç temsilcilerde kapak küreseldir, seyrek ölçeklerle, olgun temsilcilerde küçük bir tüberkül ile düzdür. Diğer bir isim ise sonbahar balı.
Kış bal mantarı. Ekim ayında ortaya çıkar, Aralık başından önce ortaya çıkabilir. Sıcak kış hiç yok olmuyor. Biraz sümüksü bir kapağı var, ancak bu tadı bozmaz. Şapka açık kahverengi veya sarı-turuncudur. Alt plakalar ince etin içinden görülebildiğinden, kenarlar çizgili görünebilir.
Yaz bal mantarı. Kenara doğru dalgalı, hafif oluklu bir başlığı vardır. Kapağın rengi kırmızımsı veya kırmızımsı kahverengidir. Bu güdük mantarlar yenilebilir ve lezzetlidir. Mayıs ayı sonlarında ormanda belirir, sonbaharın sonuna kadar gerçekleşir. Olgun mantarlar küreselliklerini kaybeder ve tamamen düzleşir. Yüzeyde ölçek yoktur.
Çayır bal mantarı. Bu türler, diğer mantarlar gibi kütüklerde değil, otlarda yetişir.

DETAYLAR: En lezzetli tarife göre soğan kabuğunda domuz yağı nasıl pişirilir

Odunsu mantarların yararları ve zararları

Yenilebilir odunsu mantarların faydaları bilimsel olarak dayanmaktadır. İçlerinde kesinlikle yağ yok. Başlıca yararlı bileşenleri şunlardır:

sebze proteini;
C, B vitaminleri, özellikle çok sayıda B3;
Eser elementler kalsiyum, fosfor, demir.

Mantar mantarı, shiitake, chaga gibi bu tür mantarlarda mutfak değil, farmasötik özellikler hakimdir. Bunlardan belirli hastalıkların semptomlarını tedavi edebilecek çeşitli maddeler ve karışımlar hazırlanır:

kandaki demir eksikliği;
yüksek tansiyon;
mide asitliğinin yüksek göstergeleri;
azaltılmış bağışıklık.

Odunsu mantarlar, yalnızca insan tarafından yetiştirilen alanlardaki sağlıklı ağaçlara - bahçeler, parklar, yapay ormanlar - geniş ve hızlı bir şekilde yayıldıkları için zararlı olarak kabul edilebilir. Sağlıklı bir gövdenin hasarlı bir bölgesinin kabuğuna binen mantar sporları hızla çoğalır ve sadece birkaç yıl içinde onu yok eder.

Hayvanlardan zarar gören veya donmuş ahşap zamanında bahçe perdesi ile tedavi edilirse, bu tehlike ortadan kalkacaktır.

Potansiyel zarar

Bazı durumlarda, odunsu mantarlar vücuda zarar verebilir ve insanlar üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir:

yüksek kitin içeriği mide rahatsızlığına neden olabilir, bu nedenle mantar yemeklerini fazla yemeyin;
alerjik reaksiyonlara eğilimli ve mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için mantar yemeklerini yiyecek olarak kullanamazsınız;
okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için ve ayrıca hamile ve emziren kadınlar için minimum miktarda bile olsa mantar tabaklarının kullanılması istenmeyen bir durumdur;
gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesinden muzdarip kişilere yemek için mantarlar kullanılmamalıdır.

"Sessiz avcılık" sevenlerin ezici çoğunluğu için mantar mevsimi şiddetli sonbahar donlarının başlangıcına kadar sürer, ancak bazı odunsu mantar türleri ilk kış ayında bile büyür. Meyve gövdeleri toprakta, suda veya havada bulunan tüm zararlı maddeleri ve bileşenleri çok iyi emdiğinden ve tuttuğundan, onu yoğun otoyollardan, büyük şehirlerden ve endüstriyel tesislerden uzakta toplamak en iyisidir. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında daha zengin mantar aromasına ve hassas tada sahip genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir.

Bay Dachnik şunları tavsiye ediyor: ahşap mantarlar - yararlı özellikler, pişirmede kullanım

Chaga huş ağacı mantarı, tıbbi özellikleriyle ünlü hale geldi - çaylar, ondan kaynatma, güçlü bir bağışıklık uyarıcı ve tonik etkiye sahip.

Çiftlik mantarı ekimi kazançlı bir iş haline geldi ve şimdi satışta sıklıkla odunsu olan lezzetli ve besleyici istiridye mantarları görüyoruz. Doğada sarı, yeşilimsi ve diğer tonlardır ve geniş bir ailede büyürler. Orman türleri, yapay olarak yetiştirilmiş akrabalarından çok daha kokuludur. Zehirli muadillerine sahip olmadıkları gerçeği büyük bir artı olarak düşünülebilir.

Kulak kepçesine benzerliklerinden dolayı mantar olarak adlandırılan ağaç kulakları, doğu yemeklerinde çok popülerdir. Bununla birlikte, özel bir aroması ve belirgin bir tadı olmadığı için nadiren bağımsız bir yemek olarak hazırlanırlar. Mantarlar, etle eşleştirilmiş bir garnitür olarak iyidir ve ona ince bir pus tadı verir. Çıtır ve yoğun dokusu lezzetli ve besleyicidir, özellikle iyi tatlandırılmıştır.

Kuşkusuz, odunsu mantarlar insan beslenmesinde değerli bir yer edinmiştir: Onları süpermarket raflarında gittikçe daha sık karşılamaya başlamış olmamız, böylece beslenmeyi sağlıklı ve besleyici protein ürünleriyle zenginleştirmemiz boşuna değildir.

Julienne yemek

Julienne, bize Fransa'dan gelen çok meşhur bir sıcak mezedir ve hazırlaması uzun sürmez. Julienne, peynir kabuğunun altında krema veya ekşi krema ile pişirilmiş bir mantar yemeğidir.

Genellikle jülyen özel bir kokot kalıbında pişirilir ve servis edilir, ancak yemeği örneğin kil kaplarda pişirebilirsiniz. Malzemeler (porsiyon başına):

Haşlanmış tavuk göğsü - 200-300 gr.
Kızarmış mantarlar - 200-300 g.
Tereyağında sotelenmiş soğan - 1 adet.
Sert peynir - 150-200 g.
Ekşi krema - 200-250 gr.
Tuz, karabiber, un.
Tereyağı - 50 gr (soğan ve sos için).

Kayınvalide mantar dili: açıklama, kullanışlı özellikler, tarifler

Tarif için her türlü mantar kullanılabilir. Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları haşlayın ve bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış tavuk filetoyu küpler halinde kesin. Soğanı tereyağında soteleyin.
Kokotu tereyağı ile yağlayın. Sonra tavuk fileto, mantar ve soğanı oraya koyun.
Jülyen'i hazır ekşi krema soslu bir cocotte'ye dökün.

Ekşi krema sosunun hazırlanması: 1 çorba kaşığı sıcak kuru tavada 1-2 dakika sote edin. bir kaşık un, sonra ekşi krema ekleyin (ekşi krema çok kalınsa, biraz suyla seyreltebilirsiniz). Ekşi kremayı birkaç dakika kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Biraz tereyağı ekleyin. Tereyağı iyice eridiğinde ocağı kapatın. Sosta topaklar varsa, sosu süzgeçten geçirin. Ekşi krema sosu yerine, tadına bakmak için ekşi krema, hafif tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Jülyen'i sert peynirin üstüne serpin ve 7-10 dakika fırına koyun. Hazır julienne'i otlar ile süsleyerek masaya servis edin.

Sık sorulan soruların yanıtları

Mantarlar oldukça karmaşık organizmalardır ve genellikle sağlığa zararlıdır, bu nedenle toplanmaları ve kullanımları hakkında birçok soru ortaya çıkar.

Ağaçlarda yetişen tüm mantarlar bir parazit midir?

Ağaçtan mantar nasıl çıkarılır?

Bulunduğumuz bölgede hangi ağaçlardan en tehlikeli olan mantarlar?