Pepper, adını ilginç bir tarihsel hatadan alır. Bildiğiniz gibi, Kristof Kolomb Amerika'ya kazara geldi - kral onu karabiber de dahil olmak üzere baharatlar için Hindistan'a gönderdi (daha sonra Asya'dan getirilen Piper nigrum asmasının kurutulmuş meyveleri).
Columbus ise tamamen farklı bir bitkinin meyvelerini İspanya'ya (Capsicum annuum) getirdi ve onu zaten bilinen bir baharatla karıştırarak biber olarak da adlandırdı. Bazı Capsicum annuum türleri gerçekten herhangi bir ısırgan otundan daha iyi yanar, ancak Amerikan sebzesi gerçek bir biber asması (Piper nigrum) gibi bir şey değildir. Getirilen meyvelerin hepsinden uzak sıcaktı. Yeni ortaya çıkan biberin net bir vicdanla bazı çeşitlerinin “tatlı” olarak adlandırılabileceği ortaya çıktı. Ancak isim takılıp kaldı ve insanlar bu garip karışıklığa alıştı.
Paprika alt türleri
Şu anda, sebze kırmızı biberinin aralarında birçok çeşidi vardır:
- poblano;
- Jalapeno Biberi;
- kırmızı biber;
- Sarı;
- serrano;
- anaheim;
- Çin kırmızı biber;
- dut;
- tüylü ve diğerleri.
Her çeşidin kendine has meyve şekli ve tadı vardır. Bazı çeşitler tatlı veya baharatlıyken diğerleri keskindir. Acılık seviyesi, kapsaisin miktarına bağlıdır. Baharatlı çeşitlerde kapsaisin tatlılardan çok daha yüksektir. Yemek pişirme ve bahçıvanlık hayranları, kırmızı biberin dolmalık biber olduğu ifadesinin yalnızca kısmen doğru kabul edilebileceğini bilir. Her ikisi de kırmızı biber türüdür.
Genel olarak biberler üç türe ayrılabilir:
- kırmızı biber (veya baharatlı);
- keskin yanma;
- tatlı.
Hemen hemen tüm popüler çeşitler bu türlerden birine aittir. Kırmızı biber ve tatlı biber arasındaki fark, bazı tat nüanslarında yatmaktadır, zayıf ve keskin bir tada sahiptirler ve salatalarda popülerdirler.
BDT ülkelerinde yetişen kırmızı biber veya dolmalık biber, kalın sebze kırmızı biber türüne aittir. Capsicum sebzesinin uzun türü, çoğunlukla sebze bahçelerinde yetişen baharatlı çeşitleri içerir.
dolmalık biber
Gece gölgesi ailesinin en popüler üyelerinden biri. Ülkemizde daha çok dolmalık biber olarak bilinir. Bu sebzenin anavatanı Orta Amerika'dır ve tarihi 20 asırdan fazladır.
Bu kültür, ışık ve ısı konusunda çok talepkar. Bu nedenle kuzey bölgelerimizde en çok serada yetiştirilir. Güney bölgeler, dışarıda başarılı bir şekilde tatlı biber yetiştirebilir.
Tatlı meyveleri sayısız farklı biçimde gelir. En yaygın formlar aşağıdaki gibidir:
- silindirik;
- konik;
- oval;
- yuvarlak ve diğerleri.
Çeşitli formlara ek olarak, neredeyse tüm renk yelpazesini içeren zengin bir renk gamı ile ayırt edilir. Meyve çeşidine bağlı olarak açık yeşilden siyaha kadar renkte olabilir. Ağırlıkları da farklı olacaktır: 10 ila 30 cm ve 30 ila 500 gram.
Besin değeri yüksek C vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır.Ayrıca A, B vitaminleri, mineral tuzlar ve uçucu yağlar içerir. Yemek pişirmede kullanımının sınırı yoktur ve evrenseldir.
Kimyasal bileşim
Tatlı biber çok miktarda besin içerir - karbonhidratlar, yağlar, proteinler.Bu sebzeler askorbik asit, B vitaminleri, C, E, A vitaminleri, karoten, magnezyum, kalsiyum, çinko, sodyum, potasyum, bakır, flor, iyot, folik asit, demir, nikotinik asit içerir.
Kırmızı biberi oluşturan karbonhidratlar çözünür şekerler biçiminde sunulur - fruktoz, glikoz, sukroz. Ayrıca tatlı bir sebze lif, nişasta, organik asitler, pektin maddeleri, azotlu maddeler içerir (% 50'si proteindir).
Faydalı özellikler
Kırmızı biber, eşsiz bir dizi vitamin ve mineral içeren son derece sağlıklı bir sebzedir. 1937'de Alfred Szent-Györgyi (tıpta Nobel ödüllü) kırmızı biberin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini araştırırken büyük miktarda C vitamini keşfetti.
Anlaşıldığı üzere, sebze limondan beş kat daha fazla askorbik asit içeriyor. 100 gr kırmızı biber - 150 mg C vitamini ile günlük insan ihtiyacı 60 mg. Dahası, aşırı doz imkansızdır. Fazlalık idrarla birlikte bedeni terk eder.
Askorbik aside ek olarak kırmızı biber şunları içerir:
- A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C vitaminleri;
- çinko;
- iyot;
- fosfor;
- Demir;
- kalsiyum;
- sodyum;
- potasyum.
Düzenli olarak tatlı kırmızı biber kullanımı ile aşağıdakiler meydana gelir:
- artan bağışıklık;
- vücudun bir bütün olarak iyileştirilmesi;
- gelişmiş kan testi performansı;
- kardiyovasküler sistemi güçlendirmek;
- gıda sindirimi ve besin maddelerinin asimilasyonu süreçlerinin normalleşmesi;
- kanser riskini azaltmak;
- metabolizmanın normalleşmesi;
- görüşün iyileştirilmesi (özellikle miyopi ile);
- artan endorfin üretimi (stres, depresyon, enerji kaybı için faydalıdır);
- gelişmiş bellek;
- saçları ve tırnakları güçlendirmek;
- fazla kilo ve ödemin azaltılması;
- osteoporozda ODA durumunun normalleşmesi;
- kan basıncının düzenlenmesi.
Kırmızı biber, kanı incelten ve kanın pıhtılaşma riskini azaltan kapsaisin adlı bir madde içerir. Lif, toksinlerin ve toksinlerin ortadan kaldırılmasını teşvik eder, bağırsak hareketliliğini geliştirir.
Kontrendikasyonlar
Karaciğer, böbrek, gastrit, kolit, kolesistit, mide ve duodenum ülseri hastalıkları olan kişiler için kırmızı biber ilaveli yemekler tavsiye edilmez.
Ayrıca, kullanımına kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür ve hamilelik ve emzirme döneminde baharatlı çeşitlerin büyük miktarlarda tüketilmesi arzu edilmez.
Kökeni hikayesi
Kırmızı biberin anavatanı Güney Amerika'dır. İspanya, Türkiye, ABD ve Macaristan'da da yetiştirilmektedir. Kolomb Avrupa'ya kırmızı biber getirdi, ona "Hint kırmızı tuzu" adını verdi.
Orta Çağ'da kırmızı öğütülmüş biber altın cinsinden ağırlığına değerdi, krallara ve asil soylulara muamele edildi.
Sıradan insanlar, yüksek maliyet nedeniyle bu baharatı satın almaya gücünün yetmediği için, o dönemde mevcut olan kırmızı biberi kullandılar.
Macaristan'da 17. yüzyılda öğrendiler. Ve bugün orada yedi çeşit kırmızı biber üretiliyor.
Yemek pişirmede
- Yanan ve hafif yanma, birçok yemeğin yanı sıra tuzlamada baharat olarak pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ayrıca acı acı ilaç ve alkollü içecek üretiminde kullanılmaktadır.
- Kırmızı biber Örneğin salatalara eklendiğinde en yararlı tazedir. Konserve biberler, özellikle kışın önemli olan besin maddelerinin yaklaşık% 50-80'ini tutar. Tuzlama için esas olarak biraz olgunlaşmamış tatlı kullanılır.
- Acı biber baharatların yanı sıra bağımsız bir baharat eklemek için kullanılır. Et yemeklerine, çorbalara, sebze yemeklerine eklenir. Çiğ ve haşlanmış formda tatlı ve hafif yanık etle, peynirlerle yenir ve ayrıca salata yapımında kullanılır.
Tariflerde ne değiştirilir?
kırmızı biber
Baharatın kendine özgü dumanlı aroması ve keskin tadı vardır ve birçok yemeğin temel bileşenidir ve özelliklerini ortaya çıkarır.
Elinizde çok gerekli bir öğütülmüş bileşen yoksa, analogları bulmayı deneyebilirsiniz:
- Kırmızı biber.
Müstehcenlik nedeniyle dikkatli kullanın ve tadı nötralize etmek için şeker, bal veya biraz krema eklediğinizden emin olun; - Acı biber.
Küçük miktarlarda koymak; - Siyah ve beyaz biber
domateslerle birleştirilebilir - bu şekilde kırmızı bir renk ve keskin bir not elde edersiniz; - kırmızı biber
biber gibi, biraz koymalısın.
Eczanede
- Akut Araştırma sırasında, kırmızı biberin bir parçası olan kapsaisin maddesinin asitliği artırabileceği ve mide suyu üretimini artırabileceği bulundu. Tıbbi amaçlar için, ağırlıklı olarak büyük kırmızı meyvelere sahip keskin çeşitler kullanılır. Acı biber içeren tentürler ve merhemler romatizma, nevralji, miyozit, radikülit, donma için etkilidir. Biber yaması, hardal sıvalarına mükemmel bir alternatiftir.
- Tatlı Kırmızı biberin bir parçası olan askorbik asit ve rutin, kan damarlarının duvarlarının esnekliğini artırmaya yardımcı olur, kolesterolü atmaya yardımcı olur, hipertansiyon ve ateroskleroz gelişimini engeller. Tatlı biberler, vitamin eksikliği, kansızlık, kızıl hastalığı için ve ayrıca iştahı arttırmak ve sindirimi teşvik etmek için tavsiye edilir.
Kırmızı biber ve kırmızı biber aynı şey midir?
Kırmızı biber ve kırmızı biber, kırmızı ten rengine sahip kırmızı biber çeşitleridir. Görsel olarak, kırmızı biber genellikle daha parlak bir kırmızı renge sahiptir, ancak kırmızı biber ve kırmızı biber arasındaki temel fark, kapsaisin içeriği tarafından belirlenen keskinliğidir. Kırmızı biber daha acıdır, acı veya acı biber olarak da adlandırılır.
Yenibaharın faydalarını ve kullanımlarını inceleyin.
Halk hekimliğinde
- Tatlı İştahı artırmak ve sindirimi iyileştirmek için kırmızı biber tentürü kullanılır. Ek olarak, yeşil tatlı yağ bezlerinin çalışmasını iyileştirebilir, saçı ve tırnakları güçlendirir. Şeker hastaları için tatlı biber suyu önerilir. Havuç suyuyla karıştırıldığında suyu yaşlılık lekelerini hafifletir ve ıspanak suyu eklerseniz bağırsak koliği için etkili bir çare elde edersiniz.
Nasıl seçilir ve saklanır
Süpermarkette, parlak ve çekici poşetlerde paketlenmiş biberlerin kalitesini belirlemek zordur. Bu nedenle, tanınmış markaların daha pahalı ürünlerini tercih ederek markaya odaklanmanız gerekecektir. Gerçek şu ki, vicdansız üreticiler maliyetleri düşürmek için genellikle biber tohumlarını ve kuyrukları ham maddelere karıştırıyorlar, ancak daha da kötüsü - harcanmış, yani uçucu yağları sıktıktan sonra atıkları ekliyorlar, bu da tadı daha acı hale getiriyor. Bazı insanlar acı biberleri kırmızı biberle karıştırır, bu da prensipte o kadar da kötü değildir, ancak müstehcenliği azaltır. Son olarak, çekicilik için yapay pigmentlerle boyanmış karışımlar bulmak nadir değildir.
Evde biberi çayla aynı şekilde demleyerek kontrol edebilirsiniz - 1 çay kaşığı. çeyrek bardak su. Yüzeyde yağlı bir leke olup olmadığını görmeniz gerekir - bu, yağda çözünen bir boyanın varlığını gösterir. Ayrıca "çay yapraklarının" rengini de değerlendirmeniz gerekir - yüksek kaliteli bir çay için, herhangi bir yabancı katkı olmadan tekdüze, sessiz kırmızı-turuncu olacaktır. Çok parlak kırmızı, pigmentin varlığını gösterir. Karışım biberli bir aroma vermelidir.Ve tabii ki, tadı için test edilmesi gerekiyor - sadece keskinlik ve acılık yok!
Öğütülmüş kırmızı biberin kapaklı cam bir kapta saklanması tavsiye edilir. Diğer tüm baharat tozları gibi, nemin veya buharın giremeyeceği kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Ve sadece kuru bir kaşıkla alabilirsiniz, aksi takdirde karışımda topaklar görünecektir. Baharata zararlı etkisi olan ultraviyole ışınlarından korunması da önemlidir.
Okumanızı tavsiye ederiz:
köri nasıl seçilir ve saklanır
Okumak
Kırmızı biber ile ne pişirilir
Kırmızı biberin faydalı özellikleri, tatlı kırmızı biberin benzersiz kimyasal bileşimi ile belirlenir, çünkü baharat, kuruduktan sonra bile meyvenin tüm özelliklerini mükemmel şekilde korur.
Dünyada muhtemelen biberden elde edilen baharatların kullanılmadığı tek bir ulusal mutfak yoktur. Asya mutfağında hem acı acı öğütülmüş baharatlar hem de tatlı kuru tahıllar kullanılır. Meksika ve aslında tüm Güney Amerika mutfağı, bu mutfak ilavesi olmadan haklı olarak yapamaz - sonuçta, burası biber kültürünün doğduğu yerdir.
Avrupa yemeklerinde, hem toz haline getirilmiş hem de iri öğütülmüş meyve parçaları şeklinde kırmızı biber, özellikle güney ülkelerinde - İspanya, Portekiz, İtalya, Bulgaristan ve Macaristan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Avusturya ve Macar mutfağının klasik bir yemeği - paprikash, çok miktarda biber çeşnisi olmadan düşünülemez - tatlı kırmızı kırmızı biber! Kırmızı biber, Alman aşçılar tarafından çok yaygın olarak kullanılmaktadır - çorbalar ve soslar (kırmızı biberden aynı rengi alırlar), peynirler, sosisler ile tatlandırılır.
Sığır eti (meşhur gulaş!), Kuzu eti, tavuk, dana eti, domuz etinden elde edilen et yemeklerine cömertçe pullar ve yeşil ve kırmızı kırmızı biber eklenir. Bu baharat, sıcak yemeğe çok baharatlı olmayan eşsiz bir tatlılık tadı ve aroma verir. Herhangi bir biçimde tatlı kırmızı biber, sebze salatalarını, özellikle domatesleri ve lahanayı bozmaz. Hem öğütülmüş kırmızı biber hem de pulları süzme peynir, pirinç, yumurta, deniz ürünleri, kıyma ile birleştirir.
Tatlı öğütülmüş kırmızı biber Hazırlanan yemeğin ana bileşeninin - örneğin et veya sebzelerin - tatlı baharatlı bir tada sahip olması gerektiğinde, şefler tarafından kolayca kullanılır. Kuşbaşı kırmızı biberbir yemeğe eklendiğinde şişer ve yiyecek hacminde bir artış sağlar. Bunlar yeşil pul biber ise, böyle bir ekleme toplam kalori içeriğini biraz etkileyecektir. Ayurveda'nın eski kitabında, pul şeklinde tatlı kırmızı biber eklenmesi ile ekmek pişirmek için böyle bir tarif verilmiştir.
Antik çağlardan günümüze tatlı kırmızı biber çeşni, lezzetli ve sağlıklı yemek sevenler için sofrada olmuştur.
>
75
Kırmızı biberden baharat nasıl yapılır?
İştah açıcı bir baharatın masanıza çarpması için ekimden üretime geçmesi için uzun bir yolu vardır. Başlangıçta, tatlı biberler tam olgunluğa kadar büyütülür, böylece zengin kırmızı olurlar. Meyveler toplanarak kurutulmak üzere gönderilir.
Keskinlik derecesi, yanma tadı veren kristal bir madde olan kapsaisin içerdiğinden, tohum ve sebze bölmelerinin eklenmesiyle düzenlenir. Meyveler tamamen kurutulur, orijinal kütlelerinin önemli bir bölümünü kaybederler ve ancak o zaman toz haline getirilirler.
Biberleri fırında veya güneşte doğrayıp kurutarak kendi baharatınızı yapabilirsiniz. Öğütme, ürünün maksimum öğütülmesini sağlamak için bir kahve değirmeni içinde uygundur. Konuyla ilgili makalemizi okuyun: "Baharat doğramak için 4 alet“.
Ünlü baharat bu tür biberlerden elde edilir.
Yaygın sorular
Kırmızı biber, bir sebzenin faydalı özelliklerine ve tadına sahip olan, baharatın aromasını ve keskinliğini etkileyen, farklı kırmızı biber türlerinden yapılmış bir tozdur. Toz, farklı ülkelerin mutfaklarında talep görmektedir ve ayrıca kozmetik ve tıpta da kullanılmaktadır.
Yemek sitelerinin forumları sorularla dolu: "Hiçbir şekilde anlamıyorum - kırmızı biber ve biber, aynı mı yoksa farklı mı?"
İşte cevap: ünlü baharat kırmızı biber Solanaceae familyasına ait biber denilen bazı bitkilerden yapılır. Burada, dolmalık biber adı altında, daha sonra bir baharat elde edilen bir bitkidir - toz veya pul şeklinde keskin kırmızı biber. Olgun meyvelerden hazırlanan toz yemeklik yardımcısı hafif kırmızı biber cins Capsicum (Capsicum).
