Yanlış çörek: yenilebilir ya da değil, gerçeklerden farklılıklar, dağıtım

3.4 / 5 ( 7 oylar)

Mantar toplayıcıları, haklı olarak Boletov ailesinin temsilcilerinden biri olan boletusu en değerli "orman inceliği" olarak görüyorlar. Onunla diğer benzer ürünlerle karşılaştırmak zordur: gerçek şu ki, bu mantarın enfes bir tadı vardır ve besin değeri, insan vücudunda hızlı asimilasyon gibi bir özellik ile karakterize edilmesinde yatmaktadır.

İnsanların çörek otunu uzun süredir bilmelerine rağmen, onu yenmeyen sahte bir porçini mantarı ile karıştırmaya devam ediyorlar. Bunun nedeni, onu gerçek olandan ayırt etmenin zor olması ve çoğu zaman çok sayıda zehirlenmenin nedeni haline gelmesidir. Sağlıklı lezzetlerin sinsi muadillerinin her şeyden önce safra ve şeytani mantarlar olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, hastanede yatış da dahil olmak üzere her türlü sorundan kaçınmak için birini diğerinden ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Popüler olarak "acı" adını hak eden örnekler, acı tatlarından dolayı bu adı almıştır. Bu bağlamda, sahte boletus - safra mantarı - zehirli olarak kabul edilmez, ancak yemek pişirmek ve konserve yapmak için kullanılamaz.

Bu tür, orijinaliyle tamamen aynı görünüyor: kalın bir ayağı ve yağmur neminin etkisi altında hafif yapışkan hale gelen - 15 cm çapa kadar - büyük bir başlığı var. Lütfen genç örneklerde üst kısımların hafif dışbükey bir şekilde farklılık gösterdiğini ve zamanla daha düz bir yüzey elde ettiklerini unutmayın. Bu sahte porçini mantarlarının kalın kapakları, çikolata sarısından koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bacaklar da 10 cm uzunluğa kadar uzayabilir ve soluk krem ​​veya soluk kahverengi bir gölgeye sahip olabilir. Karakteristik bir özellik, mantarın tepesinden geçen koyu renkli bir ağdır.

Safra mantarı (yanlış beyaz mantar) - açıklama ve fotoğraflar. Safra mantarı neye benzer?

Yenmeyen safra mantarının kapağının çapı 4 ila 15 santimetre arasında değişir, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir ve olgun temsilcilerde daha yuvarlak ve uzar hale gelir. Acı kapağın rengi kahverengimsi sarıdan açık kahverengiye kadar tonlara sahiptir, daha çok porçini mantarlarının rengini anımsatan açık tonlar hakimdir. Genç bir mantarın süngerimsi maddesi beyazdır, ancak yaşlandıkça pembemsi bir hal alır.

Safra mantarının özü liflidir, neredeyse kokusuzdur veya karakteristik mantar notalarına sahiptir. Safra mantarının bacağının şekli çoğunlukla silindiriktir, tabanda şişer. Bacağın yüksekliği 3 ila 13 santimetredir, genişlik 2-3 santimetredir. Olgunlaşma sürecinde, sahte porçini mantarının bacağı yoğun bir küçük gri veya kahverengi lif ağıyla kaplanır. Yenmeyen mantarın gözenekleri yuvarlak, daha az sıklıkla köşeli bir şekle sahiptir. Spor tozunun rengi pembe veya pembemsi kahverengidir.

En önemli özelliği, kırılma yerinde yeni koparılmış safra mantarının hemen kararmaya başlaması ve kahverengi bir renk almasıdır. Acıların çok nadiren kurtlu olduğunu da belirtmek gerekir.

Boletustan nasıl ayırt edilir

Gerçekten de, gorchak sevgili boletusa çok benziyor. Bu, özellikle pratikte hiçbir farklılık belirtisi olmayan genç meyve veren bedenler için geçerlidir.

Bölgesel safra ve porcini mantarı:

• 
  Kesitli safra mantarı

• 
  Kesilmiş porcini mantarı

Ancak, bu mantarlar arasında görünüşte hala bir fark var. Mantarı sepete alıp almayacağınızı tam olarak anlamayı mümkün kılan şey budur.

Gorchak ve boletus arasındaki temel farklar:

1. Yanlış olabileceğinden şüpheniz varsa, meyve veren gövdeyi kesin. Bu boletus değil, acı ise, o zaman hasarlı bölgede, oksijenle temas ettikten sonra, posanın rengi pembeye dönmelidir. Borovik de hamurunun rengini değiştirmez. Aynı beyaz veya krem ​​olarak kalacaktır.
2. İkili, bacak üzerinde hoş bir desen oluşturan kahverengi bir ağa sahiptir. Boletusta yok.
3. Tüpler kapağın altında bulunur. Boletusta her zaman beyaz veya krem ​​rengi olacaktır. Safra hakkında konuşursak, büyük olasılıkla tüplerin rengi hafif pembemsi veya kirli pembemsi olacaktır.
4. Boletus, sadece mantar toplayıcıları tarafından değil, aynı zamanda orman sakinleri tarafından da takdir edilmektedir. Bu nedenle, başlıklarının yüzeyi sıklıkla zarar görür veya olgun bir çörek otunun gövdesinde solucan tünelleri vardır.

Bazı mantar toplayıcıları, meyve gövdesinin etini yalayıp tadına bakmanızı önerir. Acıysa, hemen hissedilir.

Safra mantarı (sahte porcini mantarı) nerede büyür?

Safra mantarı, Rusya, Avrupa ve Amerika'da iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Huş ağacı, meşe, iğne yapraklılar ile mikoriza oluşturur. Yaz başında ortaya çıkmaya başlar ve Ekim ayına kadar meyve verir. Yalancı porçini mantarları çoğunlukla çürük kütüklerde, ağaç köklerinde, 5-15 mantarlı gruplar halinde, bazen tek başlarına büyür. Tıpta safra mantarı (sahte beyaz mantar), kolleretik etkiye sahip ilaçlar oluşturmak için kullanılır.

Beyaz hediyenin farklılıkları

Rusya'nın ormanlarında ve ormanlarında, esas olarak üç tür gerçek porcini mantarı vardır. Bunlar sözde yaz, huş ağacı ve çam beyazlarıdır. Hepsi görünümün yanı sıra tadı ve besin değeri bakımından da farklılık gösterir. Gerçek çörek, benzerlerinden aşağıdaki farklılıklara sahiptir.

Yaz mantarı:

• Kapak dışbükeydir, çapı 25-35 cm'ye kadar çıkmaktadır, her zaman kuru ve açık kahverengi deri ile kaplıdır.
• Gövde genellikle kalın, etlidir ve altta genişler. Kahverengi bir tonu vardır ve ağ örgüsü ile kaplanmıştır.
• Meyve eti oldukça yoğun, etli ve beyaz renklidir. Kestikten sonra renk değişmez.
• Tadı tatlıdır, ancak doğal bir mantar aromasına sahiptir.

Beyaz huş ağacı:

• Şapka düz veya yastık şeklindedir. 15 cm çapa kadar yüzeyi pürüzsüz, parlak ve bej renktedir.
• Gövde namlu şeklindedir, beyazımsı kahverengi renktedir ve üstte bir ağa sahiptir.
• Meyve eti çok sert ve beyaz renktedir. Kesimde renk değişmez.
• Tadı belirgin mantardır. Belirli bir aroma yok.

Yanlış chanterelles: orada ne var, mantar yemek mümkün mü

Çam beyazı:

• Kapak, 22-25 cm'ye kadar bir çapa ve kahverengi veya kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile dışbükey pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
• Bacak kısadır. Tabanda kalınlaşan ve ince bir ağa sahiptir.
• Meyve eti etli, sıkı ve beyazdır.
• Tadı tatlıdır ve hoş bir ceviz aroması vardır.

Bu lezzetler, yenilebilir mantarların ilk grubunu temsil eder ve neredeyse aynı özelliklere sahiptir, bu da onları benzerlerinden farklı kılar.

Safra Mantarı (Yanlış Beyaz Mantar) Zehirlenmesi

Safra mantarı yenmeyen bir mantardır, ancak zehirli değildir. Acılık özü, varlığı adını açıklayan toksik maddeler içerir. Bu acı, ısıl işlem sırasında birkaç kez artar, bu nedenle bir kişinin bir seferde bu mantardan büyük miktarda yemesi son derece nadirdir. Bu nedenle safra mantarı ile gıda zehirlenmesi vakaları nadirdir. Çoğu zaman bu, mantarlar yanlışlıkla toplandığında, porcini veya boletus ile karıştırıldığında ve koruma için kullanıldığında olur. Tariflerde kullanılan sirke ve çeşitli baharatlar sayesinde acılık kısmen maskelenir.Safra mantarlarının özünde bulunan toksik maddeler, insan vücuduna girdiğinde karaciğeri tahrip etmeye başlar. Safra mantarı zehirlenmesinin semptomları hemen ortaya çıkmaz, ancak acı kabak içtikten sadece birkaç hafta veya hatta bir ay sonra ortaya çıkar.

Zehirlenme belirtileri

Yanlış ve gerçek mantarları karıştıran kişiler, 2-3 güne kadar sürebilen akut gıda zehirlenmesi geliştirir:

• kötü sağlık durumu;
• baş ağrısı;
• kusma ve mide bulantısı;
• ishal;
• uzuv krampları.

Zehirli entolom (gül yaprağı), diğer mantarlardan farklılıkları

Ama en önemlisi, mantar zehiri sinir sistemini etkiler. Sonuç halüsinojenik bir etkidir. bu nedenle diğer belirtiler görünebilir:

• ağır depresyon;
• vizyonlar ve halüsinasyonlar;
• ani ruh hali değişimleri;
• hafıza kaybı.

Bu nedenle sessiz bir ava çıkarken, orman lezzetlerini toplarken çok dikkatli olmalısınız. Ve hala sahte beyaz yemek zorunda kaldıysanız, ilk zehirlenme belirtileri (mide bulantısı, kusma, mide ağrısı) yarım saat içinde ortaya çıkacaktır. Bu durumda, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olması için bir doktor aramanız gerekir.

Pembe mor

Kapağın şekli ve çapı, Borovik cinsinin önceki temsilcisiyle tamamen aynıdır. Islandığında, kapak biraz sümüksü hale gelir ve tüberkül alır. Bu mantarın açık griden zeytin grisine kadar değişen düzensiz bir rengi vardır. Morumsu kırmızı ve kahverengi tonlu alanlara sahiptir. Mantarın üzerine basıldığında koyu mavi lekeler oluşur. Bazen pembe-mor yara böceklerden zarar görebilir. Hasar görmüş alanlar sarımsı veya zeytin-limon rengine sahiptir.

Boru şeklindeki tabakanın ve gözeneklerin özellikleri güzel ağrıdaki ile aynıdır, ancak gözenekler daha parlak renktedir (pembe-turuncu veya açık kırmızı). Bu cıvatanın bacak uzunluğu 15-17 cm, çapı 7 cm'dir Bacak rengi hafif pembemsi-mor tonu ile limon sarısıdır. Sonunda hafif bordo bir ağa sahiptir, basıldığında mavi bir renk alır.

Bu temsilcinin eti yoğun, hoş bir meyveli kokusu, zeytin sarısı rengi. Kesilen yerde koyu mavi olur, bir süre sonra renk zıt bir şarap tonu olur. Pembe-mor çörek tatlı bir ete ve hoş bir tat özelliklerine sahiptir, ancak ağrının zehirli bir temsilcisi olduğu için çiğ veya haşlanmış olarak kullanılması tavsiye edilmez.

Kalkerli topraklarda, yaprak döken ormanlarda, daha çok dağlık bölgelerde pembe-mor bir mantar bulunur. Kayın ve meşe arasında büyümeyi tercih eder. Bu ağrı, mikologlar tarafından çok az incelenmiştir, bu nedenle alınması tavsiye edilmez. Ayrıca mantar toplayıcıları onunla nadiren tanışır. En çok Batı Ukrayna, Rusya ve bazı Avrupa ülkelerinde yaygındır.

Mantar zehirli mi

Mantarlar şiddetli zehirlenmeye neden olabilir

Yabancı ve yerli bilim adamlarının bu konuda taban tabana zıt görüşleri var.

Rus biyologlar, insanlar için hiçbir tehlike oluşturmadığına, zehirli olmadığına ve sadece kabul edilemez tadı nedeniyle yenemeyeceğine inanıyor.

Avrupa'da gorchak'ın karaciğer fonksiyonunu bozabilecek tehlikeli maddeler içerdiğine ve bazı durumlarda siroza neden olduğuna inanılmaktadır.

İlk yardım

Zehirlenme durumunda çeşitli zehirli mantarların toksinleri vücuda farklı şekillerde etki eder.

• Bazıları mide ve bağırsak çeperi ile etkileşime girerek bulantı ve kusmaya neden olur.
• Diğerleri karaciğere, böbreklere, kalbe ve diğer hayati organlara nüfuz eder, baş dönmesi, reaksiyonun engellenmesi ve halsizlik görülür.

Herhangi bir semptomunuz varsa, kurbanı mümkün olan en kısa sürede hastaneye kaldırmanız gerekir.

Ürünün içerdiği özel maddeler önemli miktarda safra salımına neden olur, ancak bu hemen olmaz, ancak mantarı yedikten yaklaşık birkaç hafta sonra olur.

Öncelikle bir ambulans çağırmanız gerekiyor. Ve gelmeden önce şunları yapmalısınız:

• mideyi kaynamış suyla durulayın, çok zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanabilirsiniz;
• büyük miktarda aktif karbon iç;
• ishal olmazsa, müshil ile yapay olarak yaklaştırmaya çalışın;
• hastanın mide ve bacaklara ısı (ısıtma yastığı) basması gerekir - bu, dolaşım bozuklukları riskini azaltacaktır;
• büyük miktarlarda tatlı çay veya içme suyu (karbonatsız!) için.

Yenilebilirlik ve beslenme kalitesi

Beyaz mantar - bir mutfak uzmanı için gerçek bir keşif ve herhangi bir masanın gerçek bir dekorasyonu. Kullanım alanında neredeyse hiçbir kısıtlaması yoktur: boletus mantarları kurutulur, tuzlanır, salamura edilir, kızartılır. Mantar çorbası, hassas aroması ve zengin tadı ile gerçek bir inceliktir. Kurutulmuş mantar tozu, soslar için lezzetli bir baharat olarak kullanılır.

Porcini mantarı, eti bırakırken çok değerli olan, kolayca sindirilebilen mükemmel bir protein kaynağıdır.

Kompozisyon birçok faydalı madde ve eser element içerir:

• B vitaminleri;
• potasyum;

• Demir;
• riboflavin;

• fosfor;
• kalsiyum.

Herhangi bir ürün gibi, boletus da nadir durumlarda bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Hamile kadınlar, küçük çocuklar, sindirim sistemi hastalıkları olan ve alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir.

Güzel

Bu tür ağrılar gıda zehirlenmesine neden olabilir, bu nedenle yenmeyen zehirli mantar olarak sınıflandırılır. Zehirlenmenin ilk belirtileri dikkate alınır: karın ağrısı, mide bulantısı, ishal, kusma, titreme. Semptomlar genellikle 24 ila 36 saat içinde tıbbi görevli müdahalesi olmadan düzelir. Ağrılı ağrı ile ölümcül zehirlenme vakaları henüz kaydedilmemiştir.

Bu tür çörek, kapağın oldukça büyük bir çapına sahiptir (30 cm'ye kadar kapak çapına sahip örnekler vardır). Koyu kırmızıya, daha az sıklıkla kahverengiye boyanmıştır. Yukarıda açıklanan tüm ağrı türlerinden farklı olarak, bu mantarın kapağın yüzeyi pürüzlüdür. Bu boletusun hamurunun özellikleri, yukarıda açıklananlarla tamamen örtüşmektedir.

Bacak uzunluğu standarttır, ancak çapı oldukça sağlam bir göstergeye sahiptir (12 cm'ye kadar). Gövdenin yapısı, parlak kahverengi renkte, tabanda sivrilen dışbükey bir silindire benzer. Tüplerin uzunluğu 1,7 cm'ye ulaşır, renk limon ve limon karışımına benzer. Basıldığında, gözenekler doğal formlarında parlak kahverengi bir renge sahip mavi bir renk alır. Spor özellikleri, bu cinsin diğer temsilcilerinden farklı değildir.

Çoğu zaman, güzel çörek köknar veya çekirdekli meyvelerle mikoriza oluşturur. En çok kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. New Mexico'da da bulundu. Bu acıyı karma ormanlarda yaz sonu - sonbahar başında bulabilirsiniz.

Benzer türler

Çoğu yenilebilir mantar gibi, beyazın da deneyimsiz bir mantar toplayıcısını yanıltabilecek çok tehlikeli birkaç "türü" vardır.

Safra mantarı (acı)

Sinsi "sahtekar" sadece boletusa değil, aynı zamanda boletusa da dıştan benziyor.

Ayırt etmek için aşağıdaki özelliklere dikkat etmeniz gerekir:

• kesildiğinde hamur kırmızıya döner veya kahverengiye döner;
• pembemsi tübüler tabaka;
• pişirme sırasında yoğunlaşan belirgin acı tat;
• acı solucanlar tarafından zarar görmez.

Şeytani mantar

Bu kötü niyetli ikiz daha tehlikelidir.

Neyse ki, onu tanımlamak daha kolay:

• bacak parlak kırmızıdır ve kesildiğinde çok çabuk maviye döner;
• eski mantarların karakteristik bir soğan kokusu vardır.

Şeytani mantar çok zehirlidir! Küçük bir parça bile ciddi zehirlenmeye neden olabilir.Bu olursa, acil hastaneye yatış gerekir.

Büyüyen

Pek çok değerli mantar, boletus, boletus ve titrek kavak mantarı gibi yapay olarak oluşturulmuş koşullarda yetiştirilir. Yenilmez, bahçe yataklarına da ekilebilir ve daha sonra farmasötik amaçlar için kullanılabilir. Ancak bu acı tat için geçerli değildir. Kasıtlı olarak mantar yetiştirmenin bir anlamı yoktur ve yalnızca gurmeler veya deneyimsiz mantar toplayıcıları bu örneği ormandaki servis için toplayabilir. İyi bir hasat olmasa bile, safra mantarına dikkat etmemelisiniz.

Acemi mantar avcılarına sahte porçini mantarını atlamaları tavsiye edilir. Yemek pişirmek kolay değildir, ayrılma riski vardır ve parlak nahoş tat, acı kabak yeme arzusunu caydıracaktır. Mantar kültürlerinin bu temsilcilerinin, rengi nedeniyle kap ve çörek şekli nedeniyle beyazla karıştırılması kolaydır. Aynı yerlerde bulunurlar. Ancak bazı çarpıcı farklılıklar, yenmeyen sahte beyazı anlamanıza ve bu şüpheli kupayı ormandan çıkarmamanıza yardımcı olacaktır.

Nasıl ayırt edilir

Hala bilgili olmayan ve iyi bir örneği kötü olandan ayırt edemeyen biri, deneyimli bir arkadaşla ormana gitmelidir. Mantarları tanımak bir bilimdir ve hatalar maliyetli olabilir!

Birçoğu, kötü örnekleri kolayca ve kolayca belirlemek için "doğru" işaretlere güvenir. Zehrin sütü kesip gümüşün koyulaşmasına neden olduğu söylenir. Pişirme sırasında mantarları toksisite açısından kontrol etmenin birçok popüler yöntemi vardır, örneğin: soğan ve sarımsak başlarının rengini değiştirmek. Bunların hepsi efsanelerdir ve pratikte kontrol etmenin evrensel bir yolu yoktur! Mantarları toksisite veya yenilebilirlik açısından kontrol etmenin gerçekten güvenilir bir yolu vardır: onları bilmeniz gerekir!