Yarı beyaz mantar, Borovik cinsinin bir temsilcisidir. 15 cm çapa kadar yuvarlak bir başlığa sahiptir, kabukları yoğun, sıkı, açık kahverengi renkte ve çıkarılması zordur. Meyve eti yumuşak, tatlımsı ve açık sarıdır. Bacak yüksekliği yaklaşık 5 cm, yüzeyi heterojendir. Bu mantar yenilebilir ve hem kurutma hem de dekapaj için uygundur. Birinci ve ikinci yemekleri, çeşitli yan yemekleri ve salataları hazırlamak için mükemmel bir malzemedir. Yarı beyaz mantarın diğer bir adı sarı kabukludur.
Yarı beyaz mantarın bileşimi ve kalori içeriği
Bileşiminde "sarı çörek" beyaza çok benzer. Aynı zamanda birçok farklı yağ asidi içerir. Çoklu doymamış asitler - linoleik ve linolenik - büyük bir yüzde olarak hesaplanır, ayrıca kardiyovasküler sistem için son derece yararlı olan Omega-6 ve Omega-9 da vardır. Steroller, mono- ve disakkaritler formundaki sindirilebilir karbonhidratlar ve esansiyel asitler daha az değerli değildir. İkincisinden mantar lizin, valin, arginin, treonin içerir. Aynı zamanda, en önemlileri sistein ve tirozin olan bazı temel olmayan asitleri de içerir.
100 g başına yarı beyaz bir mantarın kalori içeriği 34 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3.7 g;
- Karbonhidratlar - 1.1 g;
- Yağlar - 1.7;
- Su - 87 g;
- Diyet lifi - 1.5 g;
- Kül - 1.1 g.
Yarı beyaz mantar, çeşitli mikro besinlerin zengin bir kaynağıdır. Demir, flor, çinko, rubidyum ve kobalt var. Yüksek makro besin içeriği nedeniyle sağlık üzerinde de faydalı etkileri vardır. Potasyum aralarında liderdir; ürün fosfor, magnezyum, kalsiyum, kükürt, klordan yoksun değildir.
"Sarı çörek" vücudu faydalı vitaminlerle doyurur. Sadece bağışıklık sistemini güçlendirmeye dahil olan bir askorbik asit deposudur. Aynı zamanda yeterli alfa-tokoferol (E), folatlar (B9), nikotinik asit (PP) içerir. Tiamin (B1), riboflavin (B2) ve pantotenik asit (B5) küçük bir yüzdeyi oluşturur.
Yarı beyaz bir mantarın ısıl işlemi, besin maddelerinin kısmen yok olmasına yol açar. Bu yüzden kullanmadan önce uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez, 20 dakika yeterlidir.
Açıklama
Yarı beyaz mantar (Latince adı Boletus impolitus) halk arasında "sarı çörek" adı altında daha iyi bilinir. Başlığı oldukça geniştir, 5 ila 15 cm arasındadır ve bazı örnekler 20 cm'ye ulaşabilir, mantar büyüdükçe kapağı şeklini değiştirir. İlk başta yarım daire şeklindedir ve olduğu gibi bacağına sarılır. Numune büyüdükçe, kapak düzelir ve neredeyse düz hale gelebilir. Mantar kapağının kabuğu çıkmıyor. Pürüzsüzdür ve bazı durumlarda hafif buruşuktur.
Makalede fotoğrafı görülebilen yarı beyaz bir mantar, kil veya soluk kahverengi renk şemasının mat bir kapağına sahiptir. Yağışlı havalarda, kapağın yüzeyinde sümüksü bir kaplama oluşur.
Mantarın eti sarımsı, sert ve kesilen yerde renk değiştirmez. Taze kesilmiş bir mantar kokusu alırsanız, belirgin bir iyot kokusu alabilirsiniz. Çiğ yarı beyaz mantarın tadı biraz tatlıdır.
Gövde ayrıca mantarın boyutuna da bağlıdır. Genişliği 6 cm'ye ve uzunluğu - 15 cm'ye ulaşabilir Mantarın gövdesi tabanında hafif pürüzlü ve hafif yumuşacıktır. Damla şeklindedir, aşağı doğru genişler. Sarı çörek bacağının rengi değişebilir.Bazı örneklerde hafifçe aşağıya doğru koyulaşan saman rengi bir bacak vardır. Diğer mantarlarda, gövdenin alt tarafı kırmızımsı olabilir.
Ağrının gözenekli tabakası 3 cm'ye kadar ulaşabilir Genç bir mantarda sarı renk alır ve büyüdükçe hafif zeytin rengi alır. Gözenekli katmana elinizle dokunursanız rengi değişmeden kalacaktır.
Yarı beyaz mantarın faydalı özellikleri
Zheltebrik'in kalorisi oldukça düşüktür, bu nedenle hemen hemen herkes tarafından kullanılabilir. Vücudu yeterince hızlı doyurmasına ve açlığı tatmin etmesine rağmen ondan kurtulmak zordur. Bu mantarın mide için ağır olmadığı kabul edilir ve sindirimi kolaydır. Etkisi tüm organlarda - mide, bağırsaklar, pankreas, karaciğer, böbrekler, mesane, beyin - eşit derecede faydalıdır. Hem 10-12 yaş üstü çocuklar hem de yetişkinler, özellikle yaşlılar için uygundur.
İşte ürünün elde etmenize izin verdiği etkiler:
- Bağışıklığı artırın
... Seviyesi düşük olduğunda, insan vücudu zayıflar ve bunun sonucunda çeşitli virüslerin ve enfeksiyonların olumsuz etkilerine daha duyarlı hale gelir. Bu ürün, kanı makul miktarda içerdiği askorbik asit ile doyurarak bunu önlemenizi sağlar. Bu etki nedeniyle, yarı beyaz bir mantarın yararı, ARVI, grip, tüberküloz, bademcik iltihabı vb. Gelişme olasılığını azaltmaktır. - Kalbin çalışmasının restorasyonu
... Magnezyum, potasyum ve fosfor sağlığı için hayati öneme sahiptir. Böylesine önemli bir organın kasını güçlendiren, ateroskleroz, hipertansiyon, anjina pektoris, aritmi, romatizma ve diğer kalp hastalıklarını önleyen bu maddelerdir. Tüm bu mineraller, Borovik cinsinin temsilcisinin kapaklarında bulunandan daha fazladır. Bu nedenle hipertansiyon, obezite ve diabetes mellitus hastaları tarafından çok ihtiyaç duyulmaktadır. - Kemikleri güçlendirmek
... Bunu başarmak için vücudun kalsiyum ve fosfor depolarını düzenli olarak yenilemek gerekir. Kaynakları mantarın hem bacakları hem de kapaklarıdır. Sadece 200 gr ürün bu minerallere günlük insan ihtiyacının% 50'sini sağlar. Sonuç olarak, eklemleri tahribattan güvenilir bir şekilde korumak, artroz, artrit, osteokondroz ve diğer romatolojik hastalıkların gelişme olasılığını sıfıra yaklaştırmak mümkündür. Bu, ürünü çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar için vazgeçilmez kılar. - Diş hastalıklarının önlenmesi
... Bu hedefe ulaşmada başarıya ulaşmak, ürünün bir fosfor, kalsiyum ve flor deposu olmasına izin verir. Bu mineraller olmadan çürük ve diş eti hasarını önlemek için diş minesi ve dentini güçlendirmek imkansızdır. - Saçınızı sağlıklı tutmak
... Böylece her zaman parlarlar, lütfen hacimle ve normun dışına çıkmazlar, vücudun folik asit ve demire ihtiyacı vardır. Onlar sayesinde saç kökleri güçlenir, kepek miktarı azalır ve dokulardaki kan dolaşımı düzelir. - Artan hemoglobin seviyeleri
... Bundan demir ve askorbik asit sorumludur ve birbirleriyle birlikte çalışırlar. İkincisi olmadan, aneminin meydana geldiği bir eksiklikle, ilkinin normal asimilasyonu imkansızdır. Bu duruma migren, halsizlik, baş dönmesi, bulantı, dışkı ve kalp yetmezliği eşlik eder. Yarı beyaz bir mantar, bu tür birçok madde içerdiği için tüm bunları önlemeye ve sorunu hızla çözmeye yardımcı olacaktır.
Önemli! Kurutulduktan veya dondurulduktan sonra, yarı beyaz mantarın kimyasal bileşimi pratikte aynı kalır.
Yetişme ortamı
Yarı beyaz bir mantarı Avrupa'nın ormanlarında ve orman-bozkır bölgelerinde bulmak kolaydır. Sıcaklığı ve nemi çok sever. Bu bağlamda, sarı çörek, gürgen, meşe veya kayın ağırlıklı nemli taşkın yatağı ormanlarını seçer. Bazen çam ağaçlarından çok uzak olmayan kozalaklı ağaçlarda da bulunabilirler.
En yaygın sarı ağrı, Karpat bölgesinde, Rusya'nın orta ve güney kısmı olan Polesie'dedir. Rusya'nın merkezinde, pratikte gerçekleşmiyor. Toplama dönemi Ağustos ve Eylül aylarıdır. Çok nadiren - temmuz ortası.
Yarı beyaz mantar kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Tüm mantarlarda olduğu gibi yarı beyaz olanlar da taşınmamalıdır. Bunları öğle veya akşam yemeğinde yemek en iyisidir, ancak yatmadan en geç 2-3 saat önce - sindirim için yaklaşık olarak bu kadar zaman gerekir. Bu, kahvaltı için çok ağır bir besindir ve bütün gün hazımsızlığa neden olabilir. Bu özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için geçerlidir. Kesinlikle tahıllar, patatesler, makarna veya sadece ekmekle birlikte almalısınız. Aşırıya kaçarsanız şiddetli mide ekşimesine hazırlıklı olun.
Bu gibi durumlarda sarı jelatin kullanımını sınırlayın:
- 10 yaşın altındaki çocuklar
... Bu mantarları yedikten sonra kolik, geğirme, karın ağrıları rahatsız edebilir. Bunun nedeni, bu yaştaki mide ve bağırsak duvarlarının çok ince olması ve bileşimin bir parçası olan lif tarafından hızla tahriş edilmesidir. - Ciddi böbrek sorunları
... Ürün sadece bu organın akut iltihabı, prolapsusu, neoplazmaları durumunda tehlikelidir. Bu durumda dışarıda bırakmaya değer çünkü vücuttan atılması zor olan ve böbreklere dayanılmaz bir yük veren bir nitrat kaynağıdır. - Şeker hastalığı
... Hem birinci tip hem de ikincisi olan yarı beyaz bir mantarla taşınmamalısınız, glikoz seviyesini artırabilir. Bunun nedeni, bileşimin disakkarit içermesidir.
Yenilebilirlik
Deneyimli mantar toplayıcıların güvencelerine göre, bu tür çörek en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Mantarların resmi sınıflandırmasına göre, yarı beyaz 2 numaralı kategoriye aittir. Ancak bazı kaynaklarda, hemileccinum impolitum'un şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğine göre bilgi bulabilirsiniz.
Biliyor musun? Büzülme sırasında suyun% 80'inin mantarlardan çıkarılmasına rağmen, içlerindeki protein miktarı% 0,9 ila 3,3 arasında değiştiği için hala oldukça yüksek kalorili bir ürün olarak kalırlar.
Bunun nedeni, bitki hasat edildiğinde yayılan belirli kokudur. Bununla birlikte, kaynarken, tüm hoş olmayan akıntılar kaybolur. Uzun süreli kurutma da aromaya karşı mücadelede yardımcı olur.
Yarı beyaz mantar tarifleri
Zheltobrik, birinci ve ikinci yemeklerin, garnitürlerin, çeşitli salataların ve hamur işlerinin hazırlanmasında mükemmel bir malzemedir. Onunla çorbalar, güveçler, pilavlar, turtalar, turtalar, rulolar, güveçler ve çok daha fazlası çok lezzetli. İnanılmaz kızartılmış, pişmiş, haşlanmış, tuzlanmış. Tüm lezzetini ve kullanışlı özelliklerini koruduğu için kışın kurutmak ve dondurmak için ideal bir üründür.
Yarı beyaz mantar için birçok tarif var, ancak bunlarda durmanızı öneririz:
- Pilav
... Yarım saat (250 g) ıslatılmış mantarları kaynatın ve küpler halinde kesin. Sonra tavaya bitkisel yağı dökün ve bu malzemeyi içinde doğranmış havuç ve soğanı (her biri 1 adet) ekleyerek kızartın. Bu sırada uzun pirinci (2 bardak) durulayın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 15 dakika sonra hazırlanan pansumanı içine dökün. Ardından karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin, üzerine yağ ekleyin (0,5 su bardağı) ve kapağın altında en az 15 dakika pişirin. - Çorba püresi
... Mantarları (350 gr) kaynatın, yağda kızartın, tekrar bir tencereye koyun. Buna doğranmış patates (2-3 adet), rendelenmiş havuç ve çiğ soğan (1 kafa) ekleyin. Bunların hepsini yaklaşık 20 dakika pişirin, bir blender ile çırpın, ardından zeytin, rendelenmiş işlenmiş peynir (1 adet) ve dereotu serpin. Çorba çok kalın olmamalıdır. - Güveç
... Her şeyden önce, 1 kg patatesi soyun, kesin ve yarı pişene kadar kızartın. Sonra doğranmış beyaz lahana (küçük bir başın yarısı), doğranmış patlıcan (1 adet), Soğan, havuç ve biber (1 adet) haşlayın. Sonra yıkayın, kaynatın ve mantarları (250 g) ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın, limon suyunu serpin, domatesle baharatlayın (yaklaşık 0,5 su bardağı) ve üstü kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. - Turta
... İlk önce dolguyu hazırlayın - kaynatın ve 200 gr mantarı bir soğan, karabiber ve karışımı tuzla birlikte kızartın. Sonra, hamuru yoğurun - 0,5 su bardağı şekeri, 1 çay kaşığı birleştirin. tuz, bir bardak kefir, 50 ml bitkisel yağ ve iki yumurta. Sonra iyice karıştırın ve karışımı çırpın. Daha sonra hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde üzerine doldurarak koyun ve ardından hamurun son tabakasını tekrar yapın. O zaman pişirme kabını fırına koymanız ve 20-30 dakika orada tutmanız yeterlidir. Pastanın yanacağından korkuyorsanız, kabın dibine ekmek kırıntıları veya irmik serpilebilir. Böyle bir planın yarı beyaz mantar tarifleri, çok pişirici için oldukça uygundur. - Koruma
... Bu mantar toplama yöntemi, her şeyden önce temizlemelerini, 2-3 saat bekletilmelerini ve tuzlu suda 15-20 dakika ön kaynatmalarını ifade eder. 2-3 yarım litrelik kavanozlar için yaklaşık 1 kg malzemeye ihtiyacınız olacak. Pişirirken soğanları (3 adet) kavurun, halkalar halinde doğrayın. Sonra sarımsakları (10 diş) doğrayın ve kiraz yapraklarını (10) yıkayın. Ardından kutuları sterilize edin, alttan 5 parçayı katlayın. kaplar arasında eşit olarak dağıtılması gereken karabiber, sarımsak ve soğan ve diğer malzemeler. Sonra mantarları süzgeç üzerine atın ve süzülmesini bekleyin, ardından kavanozları onlarla doldurun, her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve kaynamış su (1,5 litre), tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 çay kaşığı) çözeltisi. Kütleyi tamamen kabın kenarlarına dökmeleri gerekir. Bundan sonra, geriye kalan tek şey onları sarmak, ters çevirmek, bir havluyla örtmek ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakmaktır. Bu süreden sonra bodruma indirilir veya buzdolabına yerleştirilir. - Julienne
... Hazırlamak için mantarları (200 gr), tavuk filetoyu (250 gr) ve soğanları (2 adet) kesin ve kızartın. Daha sonra kremayı (50 ml) tereyağı (20 g) ile karıştırın. Elde edilen kütleyi katı bileşenlere, tuz ve karabiber içine dökün ve 25 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Daha sonra kil kaplara aktarın ve fırında pişene kadar pişirin.
Yarı beyaz mantarlar kurutmak ve dondurmak için idealdir. İlk durumda, hafta boyunca her gün kum, toprak ve çimlerden temizlenmeli, iyice yıkanmalı, bir gün ıslatılmalı, kurutulmalı ve güneşe çıkarılmalı, her gün filme serilmelidir. Kışın fırın tepsisine katlanıp 45-60 derece sıcaklıkta 2-3 saat bekletilebilir. Bu durumda kapı sıkıca kapatılmamalıdır. Keskin bacaklar ve sert, hafif kıvrılmış şapkalarla her şeyin sizin için işe yaradığını anlayabilirsiniz. Kurutulan mantarlar plastik poşetlere aktarılır ve karanlık, kuru bir yerde saklanır.
Toplama kuralları
Ağustos ortasında yarı beyaz çörek için ormana gitmek en iyisidir. Bu zamandan sonbaharın ortasına kadar mantar en aktif şekilde meyve verir. Meyve veren cisimlerin en hızlı büyümesi genellikle yağmurlu günlerden sonra gerçekleşir.
Endüstriyel tesislerden ve ana yollardan uzakta bulunan, toplama için temiz ormanları seçmeniz gerekir. Mantar posası kendi içinde hızla toksik maddeler biriktirdiğinden, kontamine alanlarda yetişen meyve gövdeleri sağlık açısından tehlikeli olabilir. Genç yarı beyaz ağrıları toplamak daha iyidir, yapı olarak daha yoğun, tadı hoştur ve ayrıca hamurlarında havadan ve topraktan minimum miktarda toksik madde içerirler.
Tavsiye! Yarı beyaz bir ağrının miselyumuna zarar vermemek için, bacağın dönme hareketleriyle yerden sökülmesi gerekir. Keskin bir bıçak da kullanabilirsiniz, ancak sadece meyve veren gövdeyi çıkarmak buna değmez - bu, boletusun yeraltı kısmını yok eder.
