Mor webcap, Kırmızı Kitap'ta listelenen çok nadir, ancak alışılmadık derecede güzel bir türdür. Buttercup ailesinin bir alt türü olan Lepista cinsine aittir. Ülkemizde çok az biliniyor.
Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ancak alışılmadık görünümü nedeniyle denemeye cesaret etmeye hazır pek çok cesaret yoktur. Ancak örümcek ağını zehirli türlerden nasıl ayırt edeceğini ve düzgün pişirmeyi bilenler, hamurunun çok lezzetli olduğunu savunuyorlar. Bugün bu mantarın özelliklerine, faydalı özelliklerine ve olası zararlarına bakacağız.
Mor örümcek ağı mantarı nedir
Başlangıç olarak, mantar krallığının bu olağandışı temsilcisinin görünüşünün açıklamasına dikkat etmelisiniz (Şekil 1).
Çapı olarak, mor örümcek ağının kapağı 16 cm'ye kadar büyüyebilir Genç bir örnekte, başlığın şekli küreseldir. Sonra, zamanla, ortasında bir tüberkül ile düzelir ve düzleşir. Genç bir mantarın kapağının rengi koyu mordur, nadir durumlarda kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Yüzeyi kadife gibi liflidir. Alt kısımda aynı mor renkte geniş plakalara sahiptir.
Şekil 1. Zengin mor rengi nedeniyle örümcek ağının görünümü çok sıra dışıdır.
Bacak, başlıkla aynı renkte, yukarıdan aşağıya genişletilmiş uzun bir şekle sahiptir. Yakından bakarsanız, bacakta bir tür boyalı örümcek ağı görebilirsiniz. Belki de bu nedenle mantar kendisi için böylesine özgün bir isim almıştır.
Aslında mantar çok kırılgandır, bu yüzden ona zarar vermemek için dikkatlice kesmeniz gerekir. Hamurun soluk mavi bir tonu vardır. Koku zar zor algılanıyor. Özellikle tadı yüksek değildir.
Yenilebilir ya da değil
Yukarıda, mor örümcek ağının şartlı olarak yenilebilir olduğundan daha önce bahsetmiştik. Bu, yalnızca kapsamlı ısıl işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Öyle bile olsa tadı oldukça vasat olacak.
Bununla birlikte, posanın birçok faydalı madde ve vitamin içerdiğine inanılmaktadır. Örümcek ağı da dahil olmak üzere çoğu yenilebilir mantar birçok vitamin, mikro ve makro besin, karbonhidrat, protein, lif, amino asit, uçucu yağ, enzim, stearik asit ve ergosterol içerir.
Not: Örümcek ağının hamurundaki vitaminlerden A (retinol) temsil edilir, tüm B, PP ve D grubu vitaminleri. Ayrıca birçok makro ve mikro element vardır: potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, iyot, çinko , manganez ve kükürt.
Bu insan vücudunu nasıl etkiler? Örümcek ağı bileşimi nedeniyle şu özelliklere sahiptir:
- Anti-enflamatuar etki ve insan bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneği.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür.
- Zihinsel performans üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
- Sinir sistemini güçlendirir, stresli durumlar ve depresyonla savaşmaya yardımcı olur.
- Düşük kalorili olduğu için kilo vermeyi teşvik eder.
Ayrıca bu mantardan yapılan yemekler saç ve cilt durumuna olumlu etki yapar, fazla çalışmayı önler, kan şekerini düşürür, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir.
Görünüm
Mantar adını bacağına düşen ve örümcek ağına benzeyen beyaz "etek" nedeniyle almıştır. Popüler adı "Pribolotnik", türlerin aralığını yansıtmaz, ancak bazen tamamen bataklık bir yerledir. Her tür ormanda çeşitli topraklarda yetişir. Bu bir sonbahar cinsidir, büyümenin zirvesi ağustos sonu-eylül başı arasında düşer.
Örümcek Ağı türleri, birkaç yönden birbirine benzer:
- Aşağı doğru uzatmalı silindirik gövde.
- Bacağın üst kısmında özel örümcek ağı kalıntıları.
- Genellikle konik veya düz şekilli, plakalı bir başlık.
- Kağıt hamuru yoğun ve kokulu.
Örümcek ağında türler bacağın ve kapağın rengine, etin kokusuna göre farklılık gösterir. Bunların arasında hem yenilebilir hem de zehirli temsilciler var.
Irina Selyutina (Biyolog):
Örümcek ağı ailesinin adı, başlığın kenarını birbirine bağlayan örümcek ağı liflerinden oluşan özel bir yatak örtüsünün yapısının özelliklerinden yola çıkan Fransız mikolog ve tropikal bitkiler fitopatoloğu Jean Aime Roger (1900-1979) tarafından verildi. bacak.
Örümcek ağlarının çoğu, yaşam süreçleri belirli ağaç türleriyle ilişkilendirilen mikorizal oluşturuculardır. Örümcek ağları arasında ölümcül zehirli örnekler var. Bununla birlikte, yararlı, yenilebilir türler de vardır. Bununla birlikte, sayıları azdır ve pratik önemi çok azdır. Örümcek ağı cinsinin karakteristik bir özelliği, genç ve olgun örneklerin farklı rengi, birçok türde hızla yok olan bir leylak pigmentinin varlığıdır.
Bu arada. Spiderweb cinsi, kendi belirli özelliklerine sahip alt türlere ayrılmıştır, örneğin:
- alt cins Mixcium (Myxsacium): başlık ve bacakların mukozasını belirleyen bir mukoza genel battaniyesi vardır.
- alt cins Phlegmacium: sümüksü bir başlık var.
- alt cins Hydrocybe ve Telamonia: kapak nem tutucudur.
- alt cins Dermocybe (Dermocybe) ve Inoloma: kapak kuru, pullu ve liflidir.
Açıklama ve fotoğraf
Örümcek ağı Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle toplu toplama işlemi uygulanmamaktadır. Ek olarak, alışılmadık görünümü nedeniyle, her insan bu mantarı denemeye cesaret edemiyor ve onu bir mantarla karıştırmaktan korkuyor (Şekil 2).
Şekil 2. Bu mantarı ayırt etmeyi öğrenmek fotoğraftan en kolayıdır
Aslında, bu mantar şartlı olarak yenilebilir, ancak çoğu mantar toplayıcı onu atlamayı tercih eder. Gerçek şu ki, Kırmızı Kitapta yer alan bitki ve mantarların yok edilmesi için sorumluluk verilmiştir. Ek olarak, örümcek ağını zehirli bir ikizle karıştırıp zehirlenme riski yüksektir.
Potansiyel zarar
Bu mantarlar hamile ve emziren kadınlar, küçük çocuklar ve ayrıca gastrointestinal sistem fonksiyonu bozulmuş kişiler için kontrendikedir. Mantarlar ağır bir gıda olarak kabul edildiğinden, tamamen sağlıklı insanlar bile aşırı tüketilirse zehirlenme, pankreatit vb. Olabilir.
Ayrıca, meyve veren cisimler genellikle toksinleri ve radyonüklidleri biriktirir, bu nedenle koleksiyonlarının yerini ciddiye almak çok önemlidir. Mor örümcek ağının kan şekerini düşürdüğü de biliniyor, bu nedenle glisemiden muzdarip kişiler tarafından çok dikkatli kullanılmaları gerekiyor.
Uygulama
Yemek pişirmede
Yenilebilir örümcek ağları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantarlar çeşitli işlemlere tabi tutulur ve haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, kızartılmış veya konserve olarak kullanılır. Örümcek ağlarından eşsiz birinci ve ikinci yemekler pişirebilirsiniz ve uzmanlar bu mantarların zengin bir ceviz tadına sahip olduğunu söylüyor.
Eczanede
Türe bağlı olarak örümcek ağları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların belirgin antiseptik özellikleri vardır. Bileşimindeki maddeler tüberküloz mikobakterilerin gelişimini engeller. Alkaloidler, Alzheimer hastalığı ve hafıza bozukluğunun tedavisinde mükemmel sonuçlar göstermiştir.Bazı türlerin bileşiminde bir antibiyotik olan inolomin tanımlandı.
Mantar çeşitleri
Nadir bir mantar olmasına rağmen hala birkaç türü vardır. Bazıları yenilebilir, bazıları zehirlidir (Şekil 3).
Şekil 3. Başlıca örümcek ağı türleri: 1 - pullu, 2 - sarı, 3 - beyaz-mor, 4 - özel
İşte tam bir liste:
- Pullu: 10 cm çapa kadar parlak, sümüksü bir başlığı vardır Mantar kokusu alırsanız, belirgin bir küf kokusu duyabilirsiniz. Kapağın rengi gri-mordur. Yüzey gevşek.
- Sarı: zehirli bir türdür. Ayırt edici özelliği sarı bir şapkadır. Koku neredeyse duyulmuyor.
- Webcap beyaz-mor: İlk bakışta etli başlık kalın bir bacakla birlikte büyüyor gibi görünüyor. Kapak çapı 12 cm'ye kadar büyüyebilir. Meyve eti kahverengi olup tadı güzeldir.
- En özel: soluk bir mantara denk gelen zehirli türler. Küçük dozlarda bile geri dönüşü olmayan vücut süreçlerine yol açabilir. Onunla tanışırken dikkatli ol. Krem renkli şapka. Et, çiğ patates gibi kokuyor.
- Web kapağı harika: güzel kahverengi parlak bir kapağa sahiptir. Ayrıca zehirlidir. Molada taze ekmek aromasıyla limon sarısı etini görebilirsiniz. Bacağın gölgesi hafiftir ve tabanda tüylüdür.
- Soylu: toksisitesi ölçeğin dışına çıkıyor! Böbrek sistemini etkiler. Meyve gövdesi koyu sarı, meyve eti de sarıdır. Kapak çapı 6 cm'ye kadar küçüktür.
- Mavi delikli web kapağı: yenilebilir. Kapak koyu sarı-kahverengidir, bazen zeytin rengi ile. Yüzey mukusla kaplıdır. Bacak beyaz ve mor olabileceği gibi sümüksü de olabilir. Meyve eti de tatsız beyazdır. Koku yok.
Şekil 4. Diğer örümcek ağı çeşitleri: 1 - parlak, 2 - asil, 3 - mavi çaplı
Bu çeşitteki zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için, fotoğraftaki özelliklerini incelemenizi öneririz (Şekil 4).
Mikolojik özellikler
Mor örümcek ağı mantarı, agarik düzenin cortinaria ailesinden yenilebilir bir çeşittir.
Tabloda harici bir açıklama verilmiştir:
| Şapka | Genişlik 15 cm'ye kadardır, şekli dışbükeydir, mantar geliştikçe yastık gibi olur, büyümüş örneklerde orta kısımda bir tüberkül tutarak secde görünümü kazanır. Kenarlar düzensiz, dalgalı, yapı hissedilir, pullu. Renk başlangıçta maviye zıttır ve zamanla solmaya başlar. |
| Kızlık zarı | Dişlerle pediküle kadar büyüyen geniş, seyrek ekilmiş plakalardan oluşur. Renk koyu mordur. |
| Mantar ayağı | Boyu 12 cm'ye kadar, kalınlığı 2 cm'ye kadar Üst kısım pulludur. Taban kalınlaştırılmış ve bir yumruyu andırır, yüzey liflidir, örümcek ağı şeklinde bir yatak örtüsü kalıntıları ile kaplıdır. Yapı yoğun. Renk, kahverengi veya koyu gölgeli mordur. |
| Kağıt hamuru | Kalın ve etli, kırılgan, kolay kırılır. Renk beyaz-gri, beyaz-mavi veya mor-gri tondadır. Tadı üstü kapalı, çatlaklara yakın. Koku neredeyse yok. |
| Üreme | Ortalama boyutu 16 * 9 mikron, badem şekilli ve siğil yüzeyli sporlar tarafından yayılır. Spor tozu kahverengi veya paslı toprak boyasıdır. |
Büyüme alanı ve toplama süresi
Örümcek ağına halk arasında bataklık denir. Neden böyle bir isim? Tahmin etmek zor değil. Bataklık yerlerde, çok nemin olduğu ovalarda, huş ağaçlarının, çamların ve ladinlerin yakınında büyümeyi sever (Şekil 5).
Not: Parlak rengine rağmen, bu mantarı ormanda tespit etmek kolay değildir çünkü yaprakların ve yosunların altında saklanır.
Örümcek ağlarının her seferinde bir tane büyüdüğü nadiren bulunur, çoğunlukla 20 parçaya kadar ailelerde büyürler. Yani böyle bir şirkete gittiğinizde kendinize kolayca lezzetli bir öğle yemeği yiyebilirsiniz. Pribolotnik'i Ağustos ayının son yaz ayından Ekim ayına kadar toplayabilirsiniz.
Zehirlenme için ilk yardım
Örümcek ağı zehirlenmesinin tipik semptomları şunlardır: öğürme, ağız kuruluğu, sürekli susama, karın ağrısı krampları. Mantarı yedikten sonra bu belirtiler ortaya çıkarsa, hemen bir doktora başvurmalısınız. Mantar zehirlenmesi şüphesi olan bir hastayı kendi başınıza taşımak tehlikelidir, çünkü bazı toksinler kalbin çalışmasını etkiler. Bir ambulansın gelişini beklerken şunları yapmalısınız:
- Mide yıkama yapın.
- Müshil verin.
- Temizleyici bir lavman verin.
Yenmeyen mantar türleri ve insanlar için kullanımlarının sonuçları
Daha sonra hastayı yatağa yatırmalı ve sürekli tuzlu solüsyonlar ve güçlü soğutulmuş çay ile sulamalısınız. Hasta kendini daha iyi hissetse bile önerilen hastaneye yatıştan vazgeçmeyin.
Özetlemek gerekirse diyebiliriz örümcek ağlarını toplamanın deneyimsiz mantar toplayıcılar için iyi bir fikir olmadığını... Tabii ki, yenilebilir türlerinin çok keskin bir tadı vardır, ancak bu ürünün pişirme teknolojisinin ihlali, bir kişi için bir hastane yatağına dönüşebilir.
Yanlış çiftleri nasıl ayırt edebilirim?
İlk olarak, ormanlarımızda pek çok parlak mor renkli mantar bulunmaz, bu nedenle örümcek ağını bir başkasıyla karıştırmak zordur. İkinci olarak, eğer meydana gelirlerse, kapağın alt kısmına, yani plakalarına dikkat etmek önemlidir. Şapkayla aynı renkte olmalılar.
Şekil 5. Mantar, bataklık alçak arazilerde büyümeyi tercih ediyor
Üçüncüsü, örümcek ağının ayağı da mor olmalı, ancak genç örneklerde zar zor farkedilir bir örümcek ağı ile daha doygun bir renkte olmalıdır. Dördüncüsü, molada hamur soluk mavi bir renk alır.
İlginç gerçekler
Zehirli örümcek ağı türleri, tehlikeli niteliklerini insanlar için ancak bir hafta sonra ve genellikle 14 gün sonra gösterir. Bu bakımdan, insanlar her zaman sağlık sorunlarını ve daha önce yenmiş meyveleri ilişkilendirmezler.
Örümcek ağları en büyük mantar cinsidir ve aynı zamanda en az araştırılmış olanıdır. Ek olarak, Cortinarius cinsi, birbirine benzer örnekler içeren alt türlere ayrılmıştır.
Ormanda yenilebilir örümcek ağlarına rastlarsanız mutlaka pişirmeye çalışmalısınız. Orman armağanlarının sofistike sevgilisi üzerinde bile özel bir izlenim bırakacaklar. Önemli olan koleksiyona özen göstermek ve bilinmeyen ve şüpheli örnekleri ortak sepete almamak.
İşleme ve hazırlık kuralları
Tüm mantarlar gibi, beyaz-mor örümcek ağı da çeşitli ısıl işlemlere tabi tutulabilir: kaynatın, kızartın, tuzlayın, turşu ve ayrıca kurutun. Ancak, mutfak uzmanları, belirgin bir aroma olmaması nedeniyle sıcak yemeklerde podolotnik kullanılmasını önermiyorlar. Tuzlamak veya turşu yapmak çok daha iyidir (Şekil 6).
Şekil 6. Tadı vasat olmasına rağmen mor çeşidin yenilebilir olduğu düşünülmektedir.
Pişirmeden önce mantar deri, toprak, yosun ve diğer kalıntılardan temizlenmelidir. İyice durulayın ve ardından iki yaklaşımla kaynatabilirsiniz. İlk kaynatmadan sonra 20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Ardından suyu boşaltın, durulayın ve 10 dakika daha kaynattıktan sonra pişirin. Bundan sonra mantarlar en sevdiğiniz şekilde pişirilebilir.
Turşuna sirke, karabiber, yenibahar eklemeniz gerekir; şeker, tadı tuz; ayçiçek yağı, defne yaprağı. Bankaları iyi sterilize etmeyi unutmayın, aksi takdirde iş parçanız bozulacak ve iş boşuna olacaktır. Böyle bir boşluğun raf ömrü bir yıla kadar.
Tuzlama için mantarların da soyulması, iyice durulanması ve hafif tuzlu suda pişirilmesi gerekir. Ardından suyu boşaltın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyerek tuzlamaya devam edin. Afiyet olsun!
Videoda bu alışılmadık mantar hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
