Pullar (foliota, kraliyet bal mantarı, söğüt), stropharia ailesinin mantarlarıdır. Bu parlak "dikenli" mantarlar sonbahar ormanını süslüyor. Ülkemizde yaprak toplamak ve yemek yemek alışılmış bir şey değildir, ancak Japonya ve Çin'de endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.
Bu mantarların çoğu, etlerinde hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip oldukları için yenmezler. Bununla birlikte, özü yenilebilir olan bu türlerin mantarları, deneyimli mantar toplayıcıları tarafından beğenilir ve onlar tarafından gerçek mantarlarla eşit olarak kullanılır.
Botanik açıklama
Pullu cinsin mantarları kapak dişli. Kapaklar genç örneklerde yarım küre şeklindedir ve olgun örneklerde neredeyse düzdür. Sarı-kahverengi tonlarının yüzeyleri, belirgin bir ayırt edici özelliğe sahiptir - çıkıntılı ölçekler. Mantarların isimlerini aldığı bu özellik içindir. Kapaklarının çapı (türe bağlı olarak) 5 ila 18 cm arasında değişmektedir. Kapakların alt tarafındaki plakalar yoğun, yapışkandır ve çeşitli sarı veya kahverengi tonlarındadır. Spor tozu turuncu. Yaprakların eti kahverengi renktedir, acı bir tada ve turp kokusuna sahiptir. Bu cinsin çoğu üyesi yenmez, sadece birkaç tür şartlı olarak yenilebilir. Foliotistler arasında mikologlar tarafından zehirli örnekler bulunmadı.
Mantar ayakları yüksektir (12 cm'ye kadar), silindiriktir, genellikle tabanda daralır, kapaklarla aynı renkte boyanır. Kapağa daha yakın, pul şeklinde bir halka vardır, halkanın altında bacaklar pullarla kaplıdır.
Bu mantarlar, yaprak döken ormanlarda, orman tarlalarında, parklarda her yerde ağaçlarda ve kütüklerde yetişir. Temmuz-Kasım aylarında meyve veren.
Nerede büyürler, hangi ormanlarda ve nasıl toplanırlar
İlginizi çekebilir: Chaga huş mantarı: kullanım, kullanışlı özellikler ve kontrendikasyonlar Boletus mantarları: fotoğraflar ve açıklamalar, çeşitleri, faydalı özellikler Mor ryadovka mantarı: açıklama, yenilebilirlik, fotoğrafa benzer türler
Ölçekler çoğunlukla yaprak döken ormanlarda (daha az sıklıkla iğne yapraklılarda) küçük gruplar halinde büyür. Şehir içindeki park alanlarında da bulunabilirler. Yaprak döken ağaçların köklerinin yakınında, ölmekte olan bitkilerin kütükleri ve gövdelerinde vb. Mantar aramanız gerekir. Bazen çam veya ladin ağaçlarının altında pullar bulunabilir, ancak bu mantarlar acı olacağı için onları toplamamalısınız.
Bölgemizde bu mantarlar oldukça yaygındır ve her yerde bulunur. Özellikle Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında birçoğu var. Ayrıca Krasnodar Bölgesi, Primorye ve Kafkasya'da da büyüyorlar. Yurtdışında pullar Avrupa, Amerika ve Asya'da yaygındır.
Mantar toplamak için yanınıza keskin bir bıçak almanız gerekir. Köksaplara zarar vermemek için bulunan meyve gövdelerini olabildiğince dikkatli bir şekilde kesmek önemlidir. Küçük örnekler tek başlarına hayatta kalamayacağından, ailedeki tüm meyveleri bir kerede toplamanız gerekir.
Ölçek türleri
Pul cinsinin yaklaşık 150 türü vardır ve bunların yaklaşık 30'u Rusya ormanlarında yetişir. En yaygın türler yapraklardır: sıradan, altın, ateşli, cüruf, kızılağaç, sakız taşıyan, yıkıcı, yenilebilir (ipucu).
Ortak pullu
Bu en yaygın türdür. Bu tür mantarlara aynı zamanda yumuşacık, pullu, kuru da denir.Yaşayan ve çürümüş yaprak döken ağaçların üzerinde koloniler halinde büyürler. Şapkalar 6-10 cm çapındadır, gençlerde yarım küre, olgunlarda ise düzdür. Kapakların yüzeyi, belirgin turuncu-kahverengi pullarla soluk sarıdır.
Bacak silindirik, yoğun, paslıdır. Genç örnekler, olgunlaştıklarında kırılan, gövdelerinde bir halka oluşturan ve kapağın kenarlarında pullar oluşturan özel bir örtüye sahiptir.
Bu türün eti, yenilebilir olmasına rağmen etli, beyaz veya sarıdır, ancak tadı acıdır.
Altın ölçek (kraliyet bal mantarı)
Altın tür, yaprakların en büyük temsilcilerinden biridir: başlığın çapı 18 cm'ye ulaşabilir.Meyve gövdeleri parlak sarı, altın rengine boyanmıştır. Kapağın yüzeyi mukus ve küçük koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Genç örneklerde kapak, kıvrımlı kenarları olan yarım küre şeklindedir; yetişkinlikte, dışbükey bir merkeze sahip bir daire şeklindedir.
Bu yaprakların özü acı kokmaz ve tadı yoktur, bu nedenle mantar yenilebilir.
Alev ölçeği
Bu yenmeyen bir yaprak türüdür. Bu türün mantarları sıradan veya altından daha küçüktür: Kapakların çapı 7 cm'yi geçmez Kapaklar kırmızımsı tonlarda boyanır ve kapağa göre daha açık renkte kalın kıvrımlı pullarla kaplanır. Kapaktaki ölçekler bir oval desen oluşturur. Meyve eti etlidir, serttir, sarı renktedir, kırıldığında kahverengiye döner, buruk acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu nedenle yenmez. Temmuz ortasından eylül sonuna kadar meyve veren.
Kül gevreği
Cüruf gevreği aynı zamanda kömür seven olarak da adlandırılır. Bu tür mantarların kapakları genellikle kurum ve kirle lekelenir, çünkü yanmış ağaçlar ve ateş yerleri en sevdikleri büyüme yerleridir. Kurum, toz ve kir kapakların mukoza yüzeyine yapışır, bu nedenle mantarlar hızla kirli sarı veya kirli kahverengiye döner. Genç yapraklarda başlıklar özel bir örtü ile örtülür, olgun yapraklarda bu perdenin kalıntıları gövde üzerinde ve başlığın kenarları boyunca bir halka şeklinde korunur. Bacaklar küçük kırmızımsı pullarla kaplıdır. Bu yaprakların özü yoğun, sert, açık sarıdır ve belirli bir tadı veya kokusu yoktur. Literatürde bu mantarların yenilebilirliği hakkında bilgi yoktur. Ağustos'tan Ekim'e kadar büyürler.
Kızılağaç gevreği
Bu yapraklara kızılağaç güvesi de denir. Genellikle kütüklerde ve kızılağaç veya huş ağacında bulunurlar. Güvenin kapaklarının boyutu küçüktür: 5-6 cm'yi geçmez Kapakların rengi sarı-turuncu, kenarları boyunca özel bir yatak örtüsünün pul pul kalıntıları vardır. Bacaklar kavislidir, belirgin bir halkası vardır. Halkaların altları liflidir, üstleri düzdür.
Mantarların özü sarımsı, kirli sarı, yenmez. Güveler yenildiğinde zehirlenmeye neden olabilir. Ağustos-Eylül aylarında meyve veren.
Pullu sakızlı
Bu mantarlara sarı-yeşil de denir çünkü pullarla kaplı meyve gövdeleri açık sarı ila sarı-yeşil renktedir. Diş eti içeren yaprakların kapaklarının çapı 3-6 cm'dir, pulpanın pullara özgü nadir bir tadı ve kokusu olmadığı için yenilebilirdir.
Yaprak döken ağaçların eski kütükleri ve çürümüş odunları üzerinde büyürler. Ağustos-Ekim aylarında meyve veren.
Yıkıcı ölçekler
Bu mantarlar genellikle yaşlı ve kuru kavaklarda bulunur, bu nedenle ikinci isimleri kavak veya kavak yapraklarıdır. Büyümeleri sırasında bu mantarlar aktif olarak ağacın odununu yok eder. Kapaklar 20 cm'ye ulaşabilir, açık kahverengi veya sarımsı, beyaz pullarla kaplıdır. Bacaklar yukarı doğru inceltilmiş, tabanda çıkıntılar var. Bacaklar kapaklarla aynı renktedir ve ayrıca pullarla kaplıdır.
Yok eden yaprağın özü, hoş olmayan bir kokusu ve acı bir tadı olduğu için yenmez. Ağustos-Kasım aylarında meyve veren.
Yenilebilir pullar
Bu tür yapraklar endüstriyeldir. Bu türün mantarları Japonya ve Çin'de büyük ölçekte yetiştirilmektedir. İkinci isimleri yaprak veya baldır. Yüksek nem oranına sahip odalarda yetiştirilir -% 90-95. Gruplar halinde büyürler. Bu mantarların boyutları küçüktür - çapı 2 cm'den fazla değildir. Meyve gövdelerinin rengi turuncu-kahverengidir, yüzeyi kalın, yoğun jöle benzeri mukusla kaplıdır.
Tat ve koku bakımından gerçek bal mantarlarına benzeyen yumuşak hamurları vardır. Mağazalarımızın raflarında genellikle Çin üretimi salamura edilmiş yenilebilir pullar bulabilirsiniz. Sadece bankadaki yazıt mantar olduğunu söylüyor (yenilebilir terazilerin ikinci adı). Salamura yapraklar, ikincisinin kapaklarının jöle benzeri kaplaması nedeniyle, sümüksü bir turşudaki gerçek bal mantarlarından farklıdır.
Yayılmış
Pek çok mantar toplayıcı, pulların nerede büyüdüğü sorusuyla ilgileniyor. Ilıman iklimlerde, nemli bir ortamda büyümeyi sever. Ülkemizde hemen hemen her yerde bulunabilir.
Temsil edilen mantar Kuzey Amerika, Batı Avrupa, Karelya ve Uzak Doğu'da yetişir. Ilıman kıta bölgesinin iklimini tercih ediyor. Genellikle ölü ağaç gövdelerinde bulunur. Çoğu zaman, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda köklerde bulunur. Ayrıca, bu türün mantarları kütüklerde veya oyuklarda büyür.
Sessiz, uzak yerlerde kendilerini en iyi hissederler. Loş bir orman, yoğun bitki örtüsüne sahip orman alanları olabilir. Nadir durumlarda, bu türün mantarları aydınlatılmış yerlerde bulunabilir. Gölgeyi severler. Bu nedenle, bu tür yerlerde sunulan türlere bakılmalıdır.
Uygun hava koşullarında (yağmurlu havalarda), sunulan mantar türleri ayrıca aydınlatılmış çimlerde de bulunabilir. Çoğunlukla ölü veya çürüyen ahşabın üzerine bol miktarda yayılırlar.
Kimyasal bileşim
Kraliyet ballı agariklerin özü (altın pullar) ana besin maddelerini içerir:
- proteinler - 2.2 g;
- yağlar - 1,2 g;
- karbonhidratlar - 5,1 g diyet lifi olan 5,6 g.
Düşük karbonhidrat içeriği, düşük kalori içeriğini belirler: 100 g mantar başına sadece 22 kcal.
Besin maddelerine ek olarak, bu mantarların özü birçok vitamin ve mineral içerir.
Vitaminler ve mineraller
| İsim Soyisim | 100 g posa içeriği, miligram |
| B1 Vitamini (tiamin) | 0,02 |
| B2 vitamini (riboflavin) | 0,38 |
| PP Vitamini (nikotinik asit) | 10,3 |
| C vitamini (askorbik asit) | 11,0 |
| E Vitamini (tokoferol) | 0,1 |
| Potasyum | 400,0 |
| Kalsiyum | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnezyum | 20,0 |
| Sodyum | 5,0 |
| Demir | 0,8 |
Besin değeri açısından, yenilebilir yapraklar en son (dördüncü) gıda kategorisine, yani vasat tada sahip mantarlara aittir.
Faydalı özellikler
Kraliyet mantarının özü sağlık için iyidir, çünkü düşük kalorili içeriği ile temel amino asitlerin tüm spektrumunu içerir ve fosfor ve kalsiyum miktarı açısından balık filetosu ile bile karşılaştırılabilir.
Hamurda demir ve magnezyum bulunması nedeniyle, bu mantarlar hematopoez süreçlerinde yer alır, sinir lifleri boyunca uyarıların iletimini normalleştirir, insan vücudundaki proteinlerin sentezini etkiler ve çeşitli kimyasal reaksiyonlar için katalizördür.
Altın, sakızlı ve yenilebilir yapraklarda, bakterisidal ve antifungal etkiler sergileyen maddeler bulundu. Altın ve yenilebilir pulların meyve gövdelerinin yüzeyini kaplayan mukus aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- serebral dolaşımı uyarır;
- bağışıklığı iyileştirmek;
- yorgunluğu gidermek;
- canlılığı geri kazanın.
Pullar, ksantin oksidaz enzimini inhibe eden eşsiz bir bileşik olan squarrozidin içerir. Ksantin oksidaz enzimi eklemlerde, böbreklerde ve vücut dokularında ürik asidin kristalleşmesini destekler.Squarrozidin, bu enzimi inhibe ederek ürat tuzlarının kaybını önler ve böylece gut hastalarında ağrı ataklarını önler. Klinik uygulamada, gutu tedavi etmek için aktif bileşen olarak bir ksantin oksidaz inhibitörü içeren ilaçlar kullanılır.
Bu mantarlara dayalı olarak yapılan ilaçların kanser önleyici özellikler sergileyebildiğine dair kanıtlar vardır.
Potansiyel zarar
Yararlı özelliklere ek olarak, kraliyet mantarları insan vücudu üzerinde de zararlı etkiler gösterebilir. Zararlarına çeşitli faktörler neden olabilir:
- Yenmeyen pul türlerini ifade eder.
- Olumsuz çevresel koşullara sahip yerlerde toplanır (çöplüklerin yakınında, sığır mezarlık alanlarında, yollar boyunca, sanayi bölgelerinde).
- Aşırı olgunlaşmış veya kurtludurlar.
Bireysel hoşgörüsüzlük ve alerji durumunda yenilebilir pul yemek kontrendikedir.
Gastrit, pankreatit, kolesistit ve böbrek disfonksiyonu ile yiyeceklerde yaprak almak alevlenmeye neden olabilir.
Çocukların yaşı, hamilelik durumu ve emzirme dönemi de gıdalardaki yaprakların kullanımına karşı mutlak kontrendikasyonlardır.
Kraliyet mantarı ve alkollü içecekleri aynı anda yemek kesinlikle yasaktır. Eşzamanlı olarak alındıklarında disülfiram benzeri (koprinöz) bir sendrom geliştiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Bu sendrom, ara alkol ayrışma ürünleri ile akut zehirlenme belirtileri şeklinde kendini gösterir:
- yüze kan akması;
- kulak çınlaması;
- mide bulantısı ve kusma;
- karın ağrısı;
- vücut ısısında bir artış;
- kalp çarpıntısı;
- nefes almada zorluk;
- panik.
Ağır vakalarda, kolaptoid durumlar, koma veya solunum durması gelişebilir.
Bu mantarların özü ayrıca afyondan elde edilen mekonik asit içerir. Bu nedenle, bazı durumlarda, ön kaynatma olmadan kraliyet bal mantarı yerken, işitsel ve görsel halüsinasyonlar eşliğinde psychedelic durumlar gelişebilir.
Yetişme ortamı
Yaşam alanlarına gelince, çoğu zaman kraliyet mantarları düşmüş, ancak hala yaşayan ağaç veya kütüklerin yüzeyinde bulunur. Sporlar ayrıca büyüyen ağaçların köklerine de binebilir ve orada çoğalabilirler. Kültür bir parazit olarak kabul edilir ve sadece yaprak döken bitkilerde gelişir, iğne yapraklı ağaçta benzer meyveler bulursanız - hasattan geçmek ve hasattan kaçınmak daha iyidir.
Pullar ayrıca yurtdışında da hasat edilir ve Çin ve Japonya'da kraliyet balı endüstriyel ölçekte bilinçli olarak yetiştirilir.
Geleneksel tıpta uygulama
İlaçlar (kaynatma, infüzyon, tentür), geleneksel şifacılar tarafından kardiyovasküler sistem hastalıklarının (ateroskleroz, arteriyel hipertansiyon, varisli damarlar, tromboflebit) tedavisinde kullanılan yapraktan hazırlanır. Demir ve magnezyum yapraksı hemoglobin seviyelerinde artışa katkıda bulunur, bu nedenle bu mantarların diyete dahil edilmesi anemi ve tiroid hastalıkları için faydalı olacaktır.
Hamurdaki büyük miktarda lif nedeniyle, kraliyet mantarı kabızlığı önler. Kraliyet ballı agarik posasında squarrosidine bulunması, onları gut hastası insanlar için vazgeçilmez bir besin haline getirir. Halk hekimliğinde ateşten çıkan araçlar kusturucu ve müshil olarak kullanılır.
Düşük kalorili içerikleri nedeniyle, kraliyet mantarları şeker hastalarının, vejeteryanların ve diyet yapan kişilerin diyetine dahil edilir. Taze altın yaprak özünün laboratuvar farelerinde Ehrlich karsinomu ve sarkom-180'in büyümesini engellediği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Pişirme uygulamaları
Yemek pişirmede, gerçek mantarların tadına benzer şekilde hoş bir kokusu ve tipik bir mantar tadı olan hamurları olduğu için sadece sıradan, altın, sakızlı yapraklar ve ballı mantarlar kullanılır.
Bu mantarlar çeşitli şekillerde pişirilebilir:
- çorbalara, ana yemeklere, pişirme dolgularına, soslara ve salatalara ekleyin;
- kızartmak;
- terbiye etmek;
- tuz.
Pulları kurutmak alışılmış bir şey değildir.
Taze yapraklar hazırlamak buna değmez: dispeptik semptomlara neden olabilirler. Pişirmeden önce, bu sindirim sorunlarının ortaya çıkmaması için kraliyet mantarları kaynatılmalıdır. Mantarların suyu süzülmelidir.
Mantarın tüm meyve gövdesini yiyebilirsiniz, ancak deneyimli şefler sıcak yemekler için kapak almanızı ve tüm vücudu salamura ve turşular için tavsiye eder.
Altın ölçek tarifleri
Ana yemeği hazırlamadan önce, kraliyet mantarlarının ön mutfak işlemine ihtiyacı vardır. Bacaklar neredeyse tamamen kesilir, ardından mantarlar plakalara giren kalıntıları ve böcekleri tamamen temizlemek için en az 20 dakika ıslatılır. Daha sonra tuzlu suda kaynatılır ve bir kevgir içine konur, böylece camın fazla nemi olur. Ön pişirme sırasında bir tencereye bir soğan koymanın gerekli olduğuna inanılır: koyulaşırsa, mantarlar arasında zehirli bir bal mantarı "sızar". Ne yazık ki zehirli bir kişiyi bu şekilde teşhis etmek imkansızdır.
Altın Pullu Tarifler:
- Turşu mantarları
... Hazırlanan mantarlar 2 kez daha 20 dakika kaynatılır, her seferinde akan su ile durulanır ve yenileri ile doldurulur. Turşusu kaynatılırken kavanozlar kapaklarla birlikte sterilize edilir. Oranlar: 1 kg mantar, saf su - 600 ml, tuz - 2 yemek kaşığı, aynı miktarda şeker, 12 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı ve% 9-2 yemek kaşığı sirke. Turşusu 5 dakika kaynatılır, 3-4 adet ezilmiş büyük diş sarımsak eklenir, 2 dakika daha kaynatılır. Mantarlar kavanozlara aktarılır, kaynar turşuyla dökülür ve kapakları sıkılır. Muhafaza battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakılır. - Ekşi krema içinde altın pul
... 1 kg miktarındaki önceden hazırlanmış mantarlar, kalan nemi çıkarmak için bir kevgir veya kağıt havluya yayılır, büyük bir soğanı halkalar halinde keser ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartır. Mantarları yayın, 15 dakika kızartın, tavaya yarım bardak yağlı, tercihen rustik, ekşi krema dökün ve 30 dakika güveçte pişirin. Daha sonra kızartmaya doğranmış otlar - dereotu ve maydanoz serpin, bir kapakla örtün ve yemeğin en az 15 dakika demlenmesine izin verin. Kızartılmış veya haşlanmış patates ile servis yapın. - Ballı mantarlı tavuk çorbası
... Bal mantarları her zamanki gibi hazırlanır, en az 20 dakika kaynatılır. Soğanları ve havuçları ince ince doğrayın - rende rendelendiğinde soğan gözleri "sokar" gibi bir blender kullanmak daha uygundur. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Tavuk etini ince ince doğramanız ve kaynatmanız tavsiye edilir: tavuğu kaynar suya koyun, kabı bir bütün soğanla doldurun, 15 dakika kaynatın. Bu sırada soğan-havuç karışımı ayçiçek yağı ile tavada kızartılır, mantarlar ilave edilir ve ayrıca 15 dakika kızartılır. Soğanı tavuk suyundan çıkarın, patatesleri koyun, tamamen kızartın ve yumuşayana kadar pişirin. Tadı iyileştirmek için defne yaprağı, siyah ve yenibahar biber ve tuz kullanılır. Zaten tabaklara dökülmüş çorbayı otlar ile serpmek daha iyidir. - Yavaş bir tencerede kraliyet mantarı
... Modern bir çok pişirici tavada kraliyet mantarlarını önceden pişirebilir ve bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. Yıkanan mantarlar bir kaseye konur, 30 dakika kaynatılır ve ardından bir vapur cihazına konur. Sıvı süzülürken soğanı ve havuçları doğrayın. Kâseyi "kızartma" modunda önceden ısıtın ve tüm malzemeleri birlikte içine dökün. Yemeğin tadı 40 dakika sonra yapılabilir - tuz, karabiber ve tadı otlar ekleyin. - Altın pullu salata
... Soya sosunda marine edilmiş haşlanmış tavuk fileto. Doğranmış patatesleri kaynatın, havuçları kesin.Mantar turşusu yıkanır, eşit parçalar halinde kesilir. Patates küplerini havuç, mantar ve fileto parçalarıyla karıştırın. Büyük bir soğan halkalar halinde kesilir, her halka una sarılır, kızarana kadar kızartılır, maydanoz yıkanır ve elle yırtılır. Salata, kızarmış soğan halkaları ve maydanoz dallarıyla süslenir. - Diyet püresi çorbası
... Patatesleri doğrayın, yarı pişene kadar haşlayın, soğanları ve havuçları minimum miktarda ayçiçek yağı ile bir tencerede soteleyin. Önceden hazırlanmış mantarlar bir kapak altında 20-25 dakika soğan ve havuç ile kızartılır. Patatesler sudan çıkarılır - et suyu dökülmez, kızartma ile birleştirilir, bir blender ile doğranır. Suyu kaynatın, rendelenmiş kütleyi içine koyun, iyice karıştırın ve yarım bardak ağır krema dökerek kapağın altına demlenmeye bırakın. Her tabağa tadı tuz, otlar eklenir.
Altın pullardan turtalar için bir dolgu hazırlayabilir, bir güveç ekleyebilirsiniz. Mantarlar kışın sadece dekapajla değil, dondurularak da hasat edilir. Çözdürülmüş mantarların ön işlemden geçirilmesi, taze olanlarla aynı şekilde gerçekleştirilir.
