Chanterelles, aşağıdaki durumlarda yıl boyunca kullanılabilir:
- tuz,
- konserve
- kuru,
- donmak.
Diyet ürünü olan bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Taze olduklarında hızla bozulurlar.
Görüşler
Chanterelles, mantar ve istiridye mantarlarına kıyasla daha belirgin tat özellikleri ile ayırt edilir. Bununla birlikte, önemli dezavantajları, sınırlı olgunlaşma dönemidir - Temmuz'dan Eylül'e kadar. Sadece ormanlarda toplanabilirler ve kısa bir süre için taze depolamaya izin verilir, çünkü mantarlar çabuk bozulan yiyecekler sınıfına girer. Olumlu niteliklerini korumak için kurutmaya veya korumaya başvurmanız gerekir. Dondurma, chanterelles'i kış için saklamak için eşit derecede popüler bir yöntemdir. Mantarları dondurmaya nasıl hazırlarsınız, hangi yöntem mantarları orijinal hallerinde tutmanıza izin verir? Chanterelles ne kadar süreyle dondurulmuş olarak saklanabilir? Yukarıdaki tüm soruların cevapları okuyucuların dikkatine sunulmuştur.
Kurutma teknolojisi
Başlangıçta toplanan mantarlar gözden geçirilmeli ve kurutmaya uygun en güçlü, en genç örnekler seçilmelidir. Manuel temizlikten sonra mantarların yıkanması tavsiye edilmez, çünkü bu durumda kurutma işlemi gecikir ve kurutulmuş ürünlerin depolanması kötüleşir.
En popüler ve yaygın olanlardan biri, mantarların güneşte doğal olarak kurutulması yöntemidir.... Bu durumda, mantarların meyve veren gövdeleri düzgün bir şekilde bir ipe dizilmeli ve ardından güneş ışınları tarafından iyi aydınlatılmış ve rüzgarla üflenmelidir. Bu doğal kurutma işlemi on günden fazla sürmez.
Fırında veya Rus sobasında mantarları kurutmanın daha hızlı ve daha güvenilir bir yöntemi. Orman kalıntılarından ve yabancı maddelerden arındırılmış, sıralanan mantarlar küçük parçalara kesilmeli ve önceden 45-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gereken bir fırın tepsisine veya tel rafa konulmalıdır. Mantarlar biraz kuruduktan sonra, kısa bir mola vermeniz ve sonunda chanterelles'i fırın kapısı aralık bırakarak kurutduğunuzu fark etmeniz gerekir.
Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar sadece tüm besin özelliklerini değil, aynı zamanda karakteristik mantar aromalarını da tamamen korurlar. Kurutulmuş chanterelles, iyi havalandırılmış, kuru ve temiz bir alana yerleştirilmesi gereken gazlı bez torbalarda saklanmalıdır. Kuru mantarları depolamak için standart sıcaklık rejimi yaklaşık 12 ° C olmalıdır. Küf oluşumunu önlemek için kuru mantarları düzenli olarak revize etmek çok önemlidir. Ayrıca gerekirse mantarlar periyodik olarak fırında kurutulur.
Kurutulmuş mantarlar kullanmadan önce oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir. Islattıktan sonra su, ilk yemeklerin veya mantar sosunun hazırlanmasında kullanılabilir. Hazırlanan yemeğin tadını iyileştiren kuru chanterelles'i süte batırmak uygulanır. İstenirse, kurutulmuş mantarlar, kışın depolanmasının bir takım avantajları olan mantar tozu haline getirilebilir:
- küçük hacim, depolama alanından çok etkili bir şekilde tasarruf sağlar;
- yemeklerin hazırlanması minimum zaman alır ve mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmez;
- mantar tozları, olabildiğince hızlı ve kolay bir şekilde emildikleri için daha eksiksiz mantar yemekleri kategorisine girer.
Kuru mantarları ister elle tutulan havanda, ister kahve değirmeni veya özel bir biber değirmeni kullanarak öğütün.Kuru mantar tozunu hava geçirmez şekilde kapatılmış temiz cam kaplarda saklamak en iyisidir. Tat ve besin kalitesi kaybı olmadan mantar tozunun ortalama raf ömrü yaklaşık iki yıldır.
Chanterelles'i depolama için hazırlama
Chanterelles'i uzun süre saklamak için hazırlanmaları, sıralanmaları gerekir.
Ait olduğu:
- Buruşuk, kurtlu, eski mantarları çıkarmak için.
- Kapakların arka taraflarının işlenmesi.
- Su altında durulama
- Havlu üzerinde kurutma.
İğne yapraklı bitkilerden hasat edildiklerinde, kuru yaz günlerinde hasat edilenler gibi acı tadı olacaktır. Acıyı gidermek için kaynatılır. Ateşe verdiler, kaynatıyorlar. Tuzlayın, köpüğü çıkarın ve 15 ila 20 dakika daha pişirin. Bir kevgir içinde yıkanır ve kurutulur.
Chanterelles ile çalışmanın özellikleri
Turşu turşusu şeklinde, bu mantarlar taze olanlar kadar lezzetli değildir, bu yüzden doğal olarak şu soru ortaya çıkar: kışın chanterelles nasıl dondurulur. Bu yazıda tarifler sunuyoruz.
Yalnızca taze hasat edilmiş, güçlü, hasar görmemiş örnekler dondurmaya uygundur. Kurtçuk, yaşlı, ufalanan kapakları en iyi şekilde hazırlanır ve hemen yenir. Çiğ chanterellerin soğutulması tavsiye edilmez, çünkü dondurucuda birkaç hafta saklandıktan sonra acı bir tat alırlar.
Hasattan sonra on altı ila on sekiz saat içinde her şeyi donmaya hazırlayın. Ancak bu kural tüm mantarlar için geçerlidir. Hasattan sonra onları ne kadar hızlı işlerseniz (temizleyin, durulayın, boş bırakın), o kadar çok aroma, tat ve vitamin tutarsınız. Ve buzdolabınızda daha uzun yaşayacaklar.
Dondurulmuş chanterelles üç ila dört ay saklanır. Sıcaklığın -18 derecenin altında olmasını sağlamak mümkünse, bir yıla kadar "yaşayacak". Ürünün bozulma riski yüksek olduğundan daha uzun süre saklanması önerilmez.
Öyleyse, Cantharellus cibarius mantarları: kış için nasıl pişirilir? Onları çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurabilirsiniz.
Birinci Yöntem: Çiğ chanterelles
Donmadan önce ısıl işlem yapmazsanız, mantarlar şeklini ve aromasını daha iyi korur. Bu nedenle, kışın çiğ chanterellerin nasıl düzgün şekilde dondurulacağını bulalım.
Ön pişirme olmadan mantarların acı bir tat alma şansı yüksektir. Bu tür durumlardan kaçınmak için, bazı ev hanımları chanterelles'i dikkatlice ayırmanızı, kuru örnekleri çıkarmanızı ve dondurmak için yalnızca en taze ve en kaliteli olanları hazırlamanızı önerir. Ancak her seferinde bir kez gerekli değildir, bu nedenle böyle bir hazırlık kendi sorumluluğunuz ve riskiniz altında yapılmalıdır.
Mantarları düzelttikten sonra peçeteyle silin. Durulayabilirsiniz, ancak fazladan buza ihtiyacımız yok. Kuru işlem sırasında aroma daha iyi korunacaktır.
Temizledikten sonra, chanterelles'i düz bir yüzeye tek kat halinde (bir tabakta, tepside) yayın ve on ila on iki saat boyunca dondurucuya gönderin. Daha sonra kaplara veya torbalara dökülebilirler.
Dördüncü yöntem: "bulyon küpü"
Şimdi, esas olarak çorba yapmak için kullanmayı planlıyorsanız, Cantharellus cibarius mantarlarını kış için nasıl donduracağınızı anlatacağız.
Mantarları hazırlayın (soyun, doğrayın) ve kaynatın, ancak suyu boşaltmayın. Soğumasını bekleyin.
Plastik bir kap alın ve içine plastik bir torba yerleştirin. İçine haşlanmış mantarları koyun ve et suyu ile doldurun. Ve bu formda dondurucuya gönderin.
Et suyu sertleştiğinde, ortaya çıkan sıcak plakayı kaptan çıkarın ve dondurucuya koyun.
Uzun soğuk kış aylarında, elde edilen yarı mamul üründen lezzetli ve aromatik bir çorba veya mantarlı haşlanmış patatesleri kolayca hazırlayabilirsiniz.
Üçüncü Yöntem: Kızarmış chanterelles
Kış için kızarmış chanterelles nasıl dondurulur? Mantarları soyun, doğrayın ve yirmi dakika bitkisel yağla bir tavada kızartın. Tüm fazla nemin buharlaşması gerekir. Yağ yerine hayvansal yağların kullanılması arzu edilmez, çünkü bu durumda dondurulmuş mantarlar bir aydan fazla saklanamaz.
Bundan sonra, mantarlar tamamen soğuyana kadar bekleyin, ardından poşetlere veya kaplara koyun ve buzdolabında dondurun.
Porcini mantarları, boletus ve kavak mantarlarının aksine, chanterellesleri kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir. Ayrıca kızartırken hemen soğan ve yeşillik ekleyebilirsiniz.
Chanterelles'den başka boşluklar nelerdir
Kış için chanterelles nasıl dondurulur, anladık. Ancak soğuk mevsim için başka hazırlıklar da var. Örneğin, dekapaj. Kavanozları karıştırmak istemiyorsanız mantarları kurutabilirsiniz.
Kurutma için sadece Cantharellus cibarius kapakları uygundur, bu nedenle bacaklarda farklı bir şey yapmanız gerekecektir. Sadece bozulmamış mantarların hasat edilmesine "izin verildiğini" unutmayın.
Bunları fırında düşük sıcaklıklarda (65 derece veya daha az) veya doğal olarak kurutabilirsiniz. Hava geçirmez bir kavanozda veya çantada saklayın.
Bu formda, yüksek nemden korunurlarsa üç yıla kadar yalan söyleyebilirler, ancak riske atmamak ve bir yıl içinde yememek daha iyidir. Kullanmadan önce et suyu veya suya batırılmaları gerekecektir.
Yani Cantharellus cibarius mantarları. Kış için nasıl yemek yapılır? Çiğ, kızartılmış veya haşlanmış olarak dondurulsun mu? Ya da belki sadece tuzlu mu kuru mu? Seçim senin.
İkinci Yöntem: Haşlanmış chanterelles
Çiğ mantar preparatlarına güven yoksa ve acının ortaya çıkmayacağından yüzde yüz emin olmak istiyorsanız, chanterelles'i kış için nasıl dondurursunuz? Sadece biraz kaynatın.
Mantarları döküntülerden temizleyin, iyice durulayın. Mantarlar çok büyükse birkaç parçaya bölün.
Ürünün iki katı sıvı olacak şekilde bir tencerede suyu kaynatın. Bir kilogram mantar için 1 ila 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Chanterelles'i beş dakika kaynatın. Suyun yüzeyinde oluşan kirli filmi çıkardığınızdan emin olun.
Hala endişeleniyorsanız, pişirme süresini on dakikaya çıkarabilirsiniz, ancak mantarlar kaynar suda ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok lezzet kaybedeceklerini unutmayın. Chanterelles'i yirmi dakikadan fazla suda tutmak imkansızdır, aksi takdirde donduğunda yapılarını kaybederler.
Sonra mantarları bir kevgir içine atın, soğumaya bırakın ve bir kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. Mantarlar, donduktan sonra gereksiz buza dönüşecek olan suyu iyi emer. Mantarları kaplara veya poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.
Ne yazık ki, kaynatmak mantarların görünümünü biraz bozar, bu nedenle taze mantarlar halihazırda şeklini kaybetmişse yöntem çok uygundur.
Chanterelles turşusu nasıl tutulur
Bu şekilde, chanterelles'i kavanozlarda saklayabilirsiniz. Bu klasik bir turşu tarifi.
İhtiyacın olacak:
- Taze chanterelles - 2 kg.
- Su - 1,5 litre.
- Tuz -50 gr.
- Şeker - 100 gr.
- Sofra sirkesi - 60 ml.
- Karanfil - 10 adet
- Yenibahar - 15 bezelye.
Sterilize kavanozlar
Depolama için 2 kg taze chanterelles, tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (10 g tuz, 2 g sitrik asit: 1 l.);
Mantarlar seçilir, yıkanır ve parçalara ayrılır. 1,5 litreden su ile doldurulur. ve yüzeyde yüzerken kaynatın. Tüm mantarlar dibe iner inmez ateş söner. Chanterelles bir kevgir gider.
Mantar nasıl hazırlanır
Kış için chanterelles hasadı için gerekli yöntemi seçmeden önce, malzemenin ön incelemesini yapmanız ve mantarları dikkatlice ayırmanız gerekir. Aşağıdaki nüanslara dikkat edilmelidir:
- Mantarlar genç olmalı. Orta ve küçük boy ve parlak renkli meyve gövdeleri donmaya uygundur. Eski chanterelleri dondurmayı reddetmeye değer, onları başka bir şekilde işlemek daha iyidir.
- Hasat gününde mantarları işlemeniz gerekir. Bu mümkün değilse, toplanan malzeme buzdolabına konulmalıdır. Maksimum saklama süresi, odanın kapasitesine bağlı olarak 10-18 saattir (sıcaklık ne kadar düşükse, chanterelles o kadar uzun süre saklanabilir).
- Sadece temiz mantarlar dondurulur, bu nedenle mevcut tüm döküntüler yüzeylerinden çıkarılmalı, kum çalkalanmalıdır.
- Her mantarın sapının kesilmesi ve bir solucan için incelenmesi gerekir. Zararlıların varlığı, chanterelles için çok nadirdir, ancak böyle bir olasılığı dışlamak kesinlikle imkansızdır.
- Mantarları akan suyun altında iyice durulayın ve bir waffle havlu üzerine koyun.
- Oda sıcaklığında serin bir yerde birkaç saat bekletin.
Dikkat! Eski örnekler genç örneklerle birlikte toplanırsa, kışa mantar havyarı hazırlamak için kullanılabilir veya bunlara göre mantar suyunu kaynatın.
Doğru buz çözme
Sadece kışın chanterellerin nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağını değil, aynı zamanda nasıl çözüleceğini de bilmek önemlidir. Bunu aşamalı olarak yapmanız tavsiye edilir. Önce mantarları dondurucudan buzdolabına (alt rafta) taşıyın, ardından işlemi oda sıcaklığında sonlandırın. Bu amaçla uygun mikrodalga ayarının kullanılması tavsiye edilmez.
Çözülmüş chanterelles hemen pişirilmelidir. Onları birkaç gün buzdolabında bırakın ve tekrar dondurmayın. Bu nedenle, boşluk oluşturma sürecinde, chanterelles'i kaplarda küçük gruplar halinde - yaklaşık olarak bir yemeğe eklemeyi planladığınız miktarda düzenlemek daha iyidir.
Dondurulmuş mantarlarınız farklı şekillerde (çiğ, haşlanmış vb.) Varsa, kolaylık sağlamak için paketleri imzalayın, çünkü gelecekte hangilerinin nerede olduğunu ayırt etmek zor olacaktır.
Soğutulmuş mantar yarı mamul ürünler kızartılabilir, kaynatılabilir, çorbalara eklenebilir, fırınlanmış ürünler veya köfte vb. İçin dolgu olarak kullanılabilir.
Depolama için chanterelles tuzlama
Sıcak yöntem mantar turşusu yapmak için kullanılır. Bütünsel görünümlerini korumaları için kesilmeleri gerekmeyen küçük mantarlar seçilir.
Enkazlardan iyice temizlenir ve yıkanır. Kaynar suda uykuya dalın. 15 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları yıkayın. Mantarları bir tencereye koyun ve her tabakaya 1 kg başına 50 gr oranında tuz serpin. chanterelles. Onları baskı altına alıyorlar ve bir kapakla kapatıyorlar.
Çıktı
Serin odalarda bile, taze toplanmış chanterelles en fazla bir gün saklanabilir. Bunları birkaç gün buzdolabına koyabilirsiniz, ancak bu, kalitelerini ve tat özelliklerini etkileyecektir. Derhal tasnif etmeniz, tasnif etmeniz, nazikçe yıkamanız ve yukarıda anlatılan yöntemlerle saklamaya hazırlamanız tavsiye edilir.
Temel dondurma teknikleri
Chanterelles'i dondurmanın kolay bir yolu
Chanterelles, diğer mantar çeşitleri gibi, basitçe kurutulabilir, bir fırın tepsisine veya tepsiye ince bir tabaka halinde katlanabilir ve dondurucuya gönderilebilir.
Birkaç saat sonra, malzemeler sertleşip bir buz kabuğu ile kaplandığında, plastik poşetlere paketlenip buzdolabının uzak köşesine konulmalıdır.
Çoğu zaman, bu yöntemden sonra, chanterelles acı tadı almaya başlar ve tatsız bir tattan kaçınmak için önce onları kaynatmanız önerilir.
Temizlenen iş parçası bir tencereye yerleştirilir, suyla dökülür ve yavaş ateşe gönderilir. Chanterelles kaynadığında 2-3 dakika yeterlidir, sonra bir kevgir içine atılır ve süzülmesine izin verilir.
Ürün, küçük tek porsiyonlara bölünerek ancak tamamen soğuduktan sonra paketlenir. Mantarların lezzetini arttırmak için tencereye defne yaprağı veya birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz.
Chanterelles, benzersiz aromasını kaybetmemeleri için uzun süre kaynatılmamalıdır.
Buz çözme işleminden sonra ürün dondurucuya tekrar gönderilmemelidir, aksi takdirde içinde zehirli maddeler birikmeye başlayacak ve bu da vücudu zehirleyecektir. Bu nedenle mantarların bir seferde kullanılan küçük porsiyonlara bölünmesi tavsiye edilir.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl dondurulur
Alternatif bir seçenek pilav veya kızartmadır. Chanterelles, önce bir tavada kızartılarak dondurulabilir. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir, baharat ve tuz ile tatlandırılır ve sıcak bir tavaya yerleştirilir. Biraz bitkisel yağ ekleyin veya ürünün yanmaması ve daha az kalori içermesi için su ekleyin.
İkinci yol, chanterelles'i fırında pişirmek, böylece kendi suyunda çürümesi. Bitmiş yemek yushka ile birlikte plastik kaplara aktarılır, sıkıca kapatılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Böyle bir müstahzar sebze güveçlerine, baharatlı çorbalara eklenebilir veya oda sıcaklığında basitçe çözülüp ardından mikrodalgada yeniden ısıtılabilir.
Bazı ev hanımları, mantar çorbasını tuzlu et suyunda kaynatıp, sıvıyla birlikte torbalara dökerek mantar çorbası hazırlarlar. Bitmiş çubukları kaynatmak, sebzeleri eklemek ve otlar ile servis yapmak yeterlidir.
Video: kış için kızarmış chanterelles nasıl dondurulur
Kış için Chanterelles: bir tarif (video)
Mantarları tuzlama işlemi yaklaşık bir ay sürer, bundan sonra bitmiş iş parçası buzdolabında saklanmalıdır.
Chanterelles konservesi, ev hanımları arasında daha az popüler değildir. Bu yöntem, mantarların tüm faydalı özelliklerini uzun süre korumanıza mükemmel bir şekilde izin verir. Konserve için cam kavanozlar kullanılır ve tüm işlem, kavanozlara konulan mantarların bir litre suya dayalı bir turşuyla kaynatılarak dökülmesi, üç yemek kaşığı tuz, ½ fincan şeker ve bir bir bardak masa sirkesi.
Mantar boşluklu yuvarlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlar, bir yıldan fazla olmamak üzere serin ve kuru bir odada saklanmalıdır.
Chanterelles'in insanlar için faydaları
Chanterelles, hassas ceviz aromasıyla ünlüdür. Bu mantarlardaki protein ve B vitamini varlığı, onları insan vücudu için çok faydalı kılar. Görme için gerekli olan beta-karoten içerirler ve sarı rengi chanterelles'e veren odur. Ve yüksek bakır ve çinko tuzları içeriği, onları vücudun tam çalışması için son derece önemli kılar.
Chanterelles nasıl büyür?
Mantar özü, doğal bir polisakkarit olan kimanoz içerir. Madde parazitlerle mükemmel bir şekilde savaşır, bu nedenle chanterelles neredeyse hiçbir zaman solucanları enfekte etmez: chanterelles yiyerek, gastrointestinal sistemdeki helmintik istilalardan kurtulabilirsiniz.
Cantharellus mantarını koruma, kurutma ve dondurma gibi yöntemlerle hasat etmek, chanterelles'te besinlerin iyi bir payını bırakır. Bu nedenle kış boyunca vücuda fayda sağlarlar.
Sonuçlar
Chanterelles, turşusu yapıldığında orijinal tadı ve aromasının bir kısmını kaybeder, bu nedenle saf haliyle tüketilmesi tavsiye edilir. Bu sadece yaz aylarında yapılabilir, çünkü mantarlar kışın çeşitli yöntemlerle dondurulur.
Bir boşluk oluşturmadan önce mantarlar dikkatlice incelenmelidir; yalnızca yüksek kaliteli malzeme, önemli kusurlar ve kusurlar olmadan donmaya uygundur. Chanterelles'den bir boşluk yaratma sürecinin ertelenmesine gerek yoktur, bunu toplamadan hemen sonra yapmak daha iyidir, çünkü ürün oldukça kaprisli ve bozulabilir. Buzdolabında maksimum saklama süresi 12-16 saattir, bu nedenle hasattan sonra uzun süreli depolama için hemen hasada başlamanız gerekir.
