Kış için Brüksel lahanası nasıl saklanır. Brüksel lahanası kış için nasıl kurtarılır

Bu popüler sebzenin Latince adı Brassica oleracea var. gemmifera. Belçika'da yetiştirildi ve adını Brüksel yetiştiricilerinden aldı. Lahana, Avrupa'da ve özellikle Büyük Britanya'da yaygınlaşmıştır. C vitamini, demir, iyot açısından zengindir ve% 5'e kadar bitkisel protein içerir. Fidanlar nisan ayının ikinci yarısında dikilir. Mahsul, ekim ayından sonbaharın sonuna kadar hasat edilir. Depolama süresi, doğru seçilmiş çeşide ve toplama zamanına bağlıdır. Bu oldukça termofilik bir bitkidir, bu nedenle donma döneminde lahana kafalarının toplanmasına izin vermek gerekli değildir. Enlemlerimiz için soğuğa dayanıklı ve yüksek verimli özel çeşitler üretilmiştir. Bunlar Rosella, Groginger, Casio, Korse, Machuga, Hornet, Curl. En yüksek verimli çeşit Herkül'dür.

Yahni bu sebzeden yapılır, çorbalara eklenir ve ayrı bir garnitür olarak kullanılır.

Ne kadar Brüksel lahanası saklanır

• Sebzelik bölümünde 1 ay kalabilir.
• Bir mahzende veya soğuk bir bodrumda raf ömrü 6 aya kadardır.
• Lahana başları 12 ay boyunca dondurucuda kalacaktır.

Depolama için çeşit seçme

Rusya Federasyonu'nun orta bölgeleri için en iyi çeşitler, erken olgunlaşma dönemine sahip çeşitlerdir. Brüksel lahanasının uzun bir büyüme mevsimi vardır. Geç çeşitler ekerseniz, kafaları bağlamak ve hasat için olgunlaşmalarına izin vermek için zamanları olmayacak.

Brüksel lahanasının bir özelliği dona dayanıklıdır. -8 ° C'ye kadar olan donlar onun için tehlikeli değildir. Dahası, bu kadar düşük bir sıcaklıkta, lahana başları büyümeye ve olgunlaşmaya devam ediyor. Dondan sonra hasat edilen lahananın tadı, sonbaharın başında hasat edilenden çok daha iyidir.

Hasat zamanı Ekim ayı sonunda başlar. Hava izin verirse Kasım ortasına kadar ertelenebilir.

Olgunlaşma şartları

Brüksel lahanası yetiştiriciliğinin temel avantajı basitliğidir: ek gübrelemeye ihtiyaç duymaz, sık sık sulanması ve yetiştirilmesi gerekmez.

Bir çeşit seçerken, büyüme koşullarını dikkate almanız gerekir - ülkemizin tamamında değil, bu kültürün soğuk havaların başlamasından önce olgunlaşması için zamanı vardır, ılıman iklim koşullarına sahip bölgeler için en iyi seçim olacaktır. erken çeşitler.

Bununla birlikte, tüm türlerin özelliği olan mahsulün olgunluğunun belirli işaretleri vardır. Brüksel lahanasının ne zaman seçileceğine dair zor soruyu anlamaya çalışalım.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, birçok bahçıvan kendilerine iki ana soru soruyor - lahana ne zaman olgunlaşır ve yetiştirilen mahsulü ne zaman kesmeli? Fidanların toprağa ekilmesinden yaklaşık 12 - 14 hafta sonra lahana başları olgunlaşır. Hasat için zaman ayırabilir ve mahsulü dona kadar bahçede bırakabilirsiniz: Brüksel lahanası düşük sıcaklıklardan korkmaz, termometredeki ok -7 ° C'ye düşse ve soğuğun etkisi altında bile kendilerini iyi hissederler. mükemmel bir tat alırlar.

Ayırt edici özelliği, düzensiz olgunlaşmadır. Böylece ilk lahana başları kesilebilir eylülün son günlerindeve ikincisi - sonbaharın sonlarına kadar. Çoğu zaman, alt kısımlar kesilir ve büyüdükçe ve olgunlaştıkça, sıra üst kısımlara gelir.

Kafaların olgunluğunu belirlemek için alt yapraklara dikkat etmeniz gerekir: eğer tamamen sarıysa (ve bu durumda çıkarılmaları gerekir), o zaman bu harekete geçme zamanının açık bir işaretidir. Çoğu zaman, ilk hasada Eylül ayının son günlerinde başlanabilir.

İlk partiyi çıkardıktan sonra, çalı üzerindeki yaprakların durumunu izlemeniz gerekir. Sararır dönmez, bu ikinci partinin olgunlaştığının bir işareti olacaktır. Çoğu zaman, bu aralık 7 ila 10 gündür.

Depolama hazırlığı

Lahana başlarını toplamanın birkaç yolu vardır:

• gövdeden keskin bir bıçakla kesin;
• 5 cm uzunluğa kadar küçük bir bacak bırakarak gövde ile birlikte kesin;
• köklerle birlikte kazın.

Meyveleri gövdeden keserken, bu koleksiyonu üç aşamada yapmak en iyisidir. İlk önce, alt, olgun lahana başları kesilir. Sonra ortalamaları toplarlar. En üstteki üst olanlar en son yırtılır. Bu, mahsulün toplam ağırlığını artırır, çünkü kalan üst başlıklar daha fazla besin alır, hızla büyür ve olgunlaşır.

Depolamaya uygun lahana başları en az 3 cm çapında, tek tip renkte, parlak parlaklığa sahip olmalıdır. Her çatal sıkı olmalıdır. Gevşek olanlar, kaliteye sahip değildir ve çabuk kurur.

Brüksel lahanası başları gövdede saklanmak üzere bırakılırsa, ilk birkaç tanesi hariç tüm yapraklar kesilir.

Yollar

Brüksel lahanasını, deneyimli sebze yetiştiricilerinin ve bahçıvanların kurallarına ve tavsiyelerine göre toplayın ve saklayın. Bahar gelene kadar sebzeyi korumaya yardımcı olmanın birkaç yolu vardır.

Kışın taze tutmak

Çoğu yaz sakini kışın mahzenlerde lahana saklar. Bunu yapmak için kutuları kullanın, kumun içine bırakın veya tavandan asın. Önemli noktalar:

• Mahzende 0 ile +4 derece arasındaki sıcaklık rejimi ve nem oranı% 90;
• Sapından kesilmiş lahana başları kutularda saklanır;
• Hiçbir durumda lahanayı yıkamamalısınız. Nem buharlaşmasını azaltmak için çatalları sıkıca yerleştirin;
• Üzerine kağıt veya karton koyun. Lahananın çürümesini önlemek için kutuyu sıkıca kapatmayın. İki ila üç ay arasında saklayabilirsiniz;
• Mahzende yer kazanmak için lahanayı tavana kökleri yukarıda olacak şekilde asabilirsiniz. Yüksek nem seviyesinde, sapı selofan içine sarmak ve küçük bir boşluk bırakmak gerekir. Torbanın içinde yoğuşma biriktiğinde, onu değiştirmeniz gerekir. Bu kurala uyulmazsa, lahana başları çürür.

Dondurucu

Brüksel lahanası dondurulduğunda faydalı özelliklerini kaybetmeyecek ve uzun süre dayanacaktır.

Lahanayı dondurmadan önce hazırlamanız gerekir:

• Mekanik hasar görmeden olgun lahana başlarını seçin;
• Böceklerden kurtulmak için 15 dakika soğuk tuzlu suyla örtün;
• Akan su altında durulayın;
• Lahanayı beş dakika kaynar suya batırın;
• Buzlu suda soğutun;
• Bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

Donma tarihi ile işaretlenmesi gereken plastik torbalarda dondurun.

Video öğretici:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Turşu

Nasıl marine edilir:

• Lahana çalılardan kesilir, yıkanır, parçalara ayrılır ve cam kavanozlara doldurulur;
• Turşuyu hazırlayın (litre suya 30 ml% 9 sirke, 2 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber ekleyin);
• Turşuyu ateşe koyun;
• Kaynadığı anda kavanozlara dökülmeli ve 20-25 dakika daha pastörize edilmelidir.

Tuzlama

Kış için lahanayı fermente etmeyi de deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için lahana başları yıkanmalı ve bir saat soğuk suyla dökülmelidir. Ardından yaklaşık 3 dakika kaynar suda haşlayın. Ağarttıktan sonra lahanayı kavanozlara koyun ve üzerini sıcak tuzlu suyla örtün.

Acılık lahanadan nasıl kaldırılır:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Bir mahzende veya bodrum katında depolama yöntemi

Kışın bodrumda, Brüksel lahanası kutularda saklanabilir, kumda kazılabilir veya tavandan asılabilir. Bodrumdaki sıcaklığın 0 ° C ile 4 ° C arasında tutulması ve nemin% 90 civarında olması önemlidir.

Kutularda saklamak için lahana başları, onlara zarar vermemeye dikkat ederek sapından dikkatlice kesilir. Yıkamaya gerek yoktur çünkü üst yapraklar koruyucu işlevi olan ince bir mum tabakası ile kaplanmıştır. Bunları birbirine sıkıca yerleştirmek önemlidir, böylece daha az nem buharlaşır. Üstünü karton veya birkaç kat kalın kağıtla örtmek daha iyidir. Çekmeceyi sıkıca kapatmayın çünkü bu sebzelerin çürümesine neden olabilir. Kutularda raf ömrü 2-3 aydır.

Mahzende lahana sadece depolanamaz, aynı zamanda olgunlaşmasına da izin verilir. Bu yöntem için kafalar gövde üzerinde bırakılır. Sapları köklerle dikkatlice kazdığı ortaya çıktıysa, bu iyidir. Hasat sırasında toprak zaten donmuşsa, bacağı yaklaşık 5 cm tutarak sapı kesebilirsiniz.

Kiler tabanına kalın bir kum tabakası dökülür, gövdeler içine 3-4 cm derinliğe kadar düşürülür, kumun sürekli ıslak olması önemlidir. Kuruturken üzerine su püskürtün. Karanlıkta yaklaşık 4 ° C sıcaklıkta lahana olgunlaşır ve 5 aya kadar sürer.

Mahzende yer kazanmak için lahana tavandan, köklerden asılabilir. Hava yeterince nemli değilse, askıdaki gövde selofana sarılabilir, ancak sıkıca sarılamaz. Lahana başları ile selofan arasında boşluk olması önemlidir. Aşağıdan mühürlemeye gerek yok. Şelter altında yoğuşma birikirse, polietilen çıkarılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir. Aksi takdirde sebzeler çürümeye başlayacaktır.

Temel kurallar

Brüksel lahanası yüksek verimli bitkilerdir ve insan vücudu için son derece faydalıdır. Bu nedenle, kışın bu değerli sebzeden faydalı olan her şeyi alabilmek için yetiştirilen mahsulü korumak gerekir. Bu gerektirir:

• Lahana hasadı yapılacak en son şeydir, çünkü tüm çeşitleri çoğunlukla geç olgunlaşır;
• Bu lahana oldukça soğuğa dayanıklıdır, bu nedenle ilk dondan korkmamalısınız. Soğuk havanın başlamasıyla birlikte bozulmayacak, yalnızca ek tat kazanacaktır;
• Ancak şiddetli donlar vaktinden önce gelirse, olgunlaşmamış lahana çalılarını kökünden budamaya ve onları sıcak bir yere koyarak kumlu bir kaba kazmaya değer. Lahana tamamen olgunlaşana kadar düzenli sulamayı unutma.

Evde buzdolabında saklamak

Brüksel lahanasını buzdolabında saklamak için plastik torbalar gerekir. Havanın girmesi için içlerine küçük delikler açılmalıdır, aksi takdirde içeride yoğuşma toplanır ve lahana başları çürümeye başlar. Torbalara porsiyonlar halinde koymak daha iyidir, böylece gerekirse büyük paketin bütünlüğünü ihlal etmeyin.

Buzdolabındaki sıcaklık 10 ° C ise, lahana yaklaşık iki ay saklanabilir. Sıcaklık 5 ° C'yi geçmezse raf ömrü 3,5 aya kadar dayanır.

Buzdolabında saklamak için hasarlı kafalar atılmalıdır. Uzun süre saklanmazlar. Dahası, komşu lahana başları onlardan bozulmaya başlayabilir.

Brüksel lahanası salatası

Brüksel lahanası salatası

Gerekli malzemeler:

• Brüksel lahanası - 200 gr (yarım paket),
• havuç - bir şey,
• pembe somon, alabalık veya diğer balıklar (konserve) - bir kutu,
• yeşil bezelye (konserve) veya fasulye (kendi suyunda) - bir kutu,
• mayonez, salça veya zeytinyağı - tatmak,
• şarap sirkesi veya sek şarap - bir kaşık.

Pişirme süreci:

1. Lahanayı 15 dakika kaynatın (yumuşayana kadar), bir dakika soğuk suya batırın, her bir lahana başını dört parçaya bölün, sirke serpin.
2. Havuçları kaynatın, küpler halinde kesin.
3. Konserve yiyecekleri açın ve her balık parçasını birkaç parçaya bölün (8-10). Balıkları çatalla öğütebilirsiniz. Yağı dökmeyin.
4. Lahana, havuç ve yeşil bezelyeyi birleştirin.
5. Sebzeleri balıkla karıştırın.
6. Biraz zeytinyağı, mayonez veya salça ile karıştırarak konserve yağı tatlandırın. Konserve yağa bir kaşık makarna ve iki yemek kaşığı mayonez eklenerek uyumlu bir tat elde edilir. Zeytinyağlı (mayonez ve makarna yok) tadı daha lezzetli olacak.

Dondurucu

Brüksel lahanasını dondurucuda saklamadan önce hazırlamanız gerekir:

• olgun ve hasarsız yüksek kaliteli çatallar seçiyoruz;
• 15 dakika tuzlu suya koyun, böylece içinde olabilecek tüm böcekler yüzeye çıksın;
• soğuk suyla durulayın;
• 5 dakika kaynar suya batırılmış;
• buzlu suda serin;
• kuru.

Dondurmak için plastik torbalarda paketliyoruz: bir torba - bir tabak. Torbalara delik açmanıza gerek yoktur. Ancak etiketleri, ürünün adı, ağırlığı ve donma tarihi ile yapıştırmak daha iyidir.

Tuz, turşu. Lezzetli tarifler

Bu kültür, vitaminleri ve mikro elementleri yalnızca dondurulduğunda ve bir mahzende saklandığında değil, aynı zamanda tuzlayarak da korur. Bu formda, hala mükemmel bir tada sahiptir, çünkü tuzlu lahana kafaları herhangi bir masaya mükemmel bir mezedir. Kış için birkaç tarife bakalım.

Nasıl tuzlanır. Yemek tarifi

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3-4 havuç;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2 defne yaprağı;
• bir demet yeşillik (tatmak için);
• karabiber (tadı).

Pişirme metodu:

Hazırlık ile başlamalısınız - havuçların yıkanması, soyulması ve rendelenmesi gerekir. Lahana dikkatlice ayıklanmalı, gevşek yapraklar çıkarılmalıdır. Lahana kafaları büyükse, ikiye bölmek arzu edilir. Daha küçük olanların bölünmeden tuzlanmasına izin verilir.

Bir sonraki aşama, lahana ve havucu derin bir kapta karıştırmaktan ibarettir (lahana turşusu için tahta bir kap seçilmesi daha tavsiye edilir), sonunda gerekli tüm baharatlar eklenir.

Bu arada, salamurayı hazırlayın: bir tencerede suyu kaynatmanız, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Salamura hazır olur olmaz tüm malzemeleri dökebilirsiniz. Tahta bir kapta tuzlama yapılırsa üzerini bir bezle örtün ve üstüne ağır bir şey koyun.

Bu yöntemde, lahana başlarını salamura tamamen batırmak çok önemlidir, bu nedenle gerekli miktarı önceden hesaplamak daha iyidir. Bu tür bir hazırlık, lahanayı uzun süre hızlı ve zahmetsizce korumanıza izin verecektir.

Turşu nasıl yapılır. Yemek tarifi

Lahana turşusunun özel bir tadı vardır. Dikkatinize çok lezzetli bir tarif getiriyoruz.

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg Brüksel lahanası;
• 2-3 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• yarım st. yemek kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Lahanayı ayırın, bol su ile durulayın, kuru yaprakları çıkarın. Her bir lahana başını (çok küçük değilse) 2 parçaya bölün. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin, sarımsakları ince bir rende ile ovalayın.

Suyu kaynatın, hazırlanan lahana ve havuçları ilave edin. Sebzeleri birkaç dakika kaynatın, sonra tavadan alın, sarımsağı oraya ekleyin ve tüm sebzeleri kavanoza koyun.

Gerekli baharatları sebze suyuna ekleyin, tekrar kaynatın ve sebzeleri kavanoza dökün. Su sıcaklığı oda sıcaklığına ulaştığında, kavanozu en az 2 gün bodrum katına indirin.

Koruma tarifi

Gerekli Malzemeler:

• 3 kg Brüksel lahanası;
• yarım litre su;
• 200 ml sofra sirkesi;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• bir çorba kaşığı tuz;
• 3 gr yaban turpu kökü;
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Pişirme metodu:

Her şeyden önce, turşuyu hazırlamanız gerekir - belirtilen tüm baharatlar kaynar suya atılır ve sonunda sirke eklenir.

Lahana kafaları hazırlanır: yıkanır, gerekirse sıralanır, 2 parçaya bölünür. Hazırlık kısmından sonra su ile doldurulur, ateşe verilir ve 5-7 dakika kaynatılır. kaynattıktan sonra.

Daha sonra haşlanmış lahana tavadan çıkarılır, önceden hazırlanmış kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve kapaklarla sarılır. Saklama sürecinde teneke kutuların sterilizasyonunun temelde önemli olduğunu unutmayın.

Teneke kutularda hava kabarcıkları olmadan döndürme yapılmalıdır. Hatasız çıkarılmalı ve en kenarlara tuzlu su eklenmelidir.

Bir kiler veya buzdolabı, konserve lahana saklamak için mükemmeldir.

Brüksel lahanası düşük kalorilidir, haklı olarak diyet sebzesi olarak kabul edilirler. Dahası, kanser dahil birçok hastalığın oluşumunu engelleyen çok miktarda faydalı madde içerir. Her tür ısıl işlem için harikadır, ancak pişirme süresinin aşırıya kaçmaması önemlidir, çünkü lahana başları tüm vitamin ve mineralleri hızla kaybedecek.

Kışın mahsulün hasat edilmesi ve depolanması ile ilgili kurallarla ilgili makalede verilen önerileri izleyin; ardından bu mahsulün mükemmel tadı ve yararlı özelliklerini koruyabileceksiniz.

Dikkatiniz için teşekkürler!

ÖNEMLİ! * makale materyallerini kopyalarken, kaynağa aktif bir bağlantı belirttiğinizden emin olun:

Makaleyi beğendiyseniz - beğen ve aşağıya yorumunuzu bırakın. Fikriniz bizim için önemli!

Faydalı ipuçları

Brüksel lahanasını bodrumda saklamak istiyorsanız, havanın nemini periyodik olarak kontrol etmeniz, havalandırmanız ve kumu ıslak tutmanız gerekir.

Buzdolabında, lahana kafalarının bozulmaya başlamamasını sağlamak önemlidir. Biri çürümeye başlarsa, başkalarına da bulaşabilir. Torbada çok fazla yoğuşma birikirse, ambalajı değiştirmeli ve çatalları kurutmalısınız.

Kışlık saklama deneyiminizi Brüksel lahanası ile paylaşın. Onu ne kadar tutmayı başardın? Belki kendi yönteminiz vardır? Bu sadece bizim için değil diğer okuyucular için de ilginç.

Brüksel lahanasının özellikleri ve faydaları

Brüksel lahanasındaki C vitamini içeriği, diğer tüm lahana türlerinden 3-5 kat daha fazladır, neredeyse siyah frenk üzümü meyveleriyle aynıdır. Aynı zamanda diğer lahanalara göre 2-3 kat daha fazla vitamin içerir. Riboflavin içeriği neredeyse süt ve süt ürünleri seviyesindedir. Brüksel lahanasındaki besin değeri yüksek ham protein, beyaz lahanadan 4-5 kat, karnabahardan 2-3 kat daha fazladır.

Lahana diyet bir besindir. Özellikle yaşlılar ve çocuklar için faydalıdır. Brüksel lahanası, kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için diyet ürünü olarak tavsiye edilir.

Özel bir hesapta, pankreasın işleyişini eski haline getirmeye yardımcı olan ve diabetes mellituslu hastalar için çok faydalı olduğu düşünülen Brüksel lahanası suyudur. Ayrıca, Brüksel lahanası suyunun faydalı özellikleri arasında güçlendirici, anti-enflamatuar, immün sistemi uyarıcı, anti-enfeksiyöz, hematopoietik, anti-aterosklerotik, anti-scurvy, anti-kanser, anti-toksik etkisi bulunur. Aynı zamanda insan vücudunu hafif bir müshil, aynı zamanda bir kolinerjik, idrar söktürücü ve balgam söktürücü olarak etkiler. Yüksek mineral tuz içeriği ve hepsinden önemlisi potasyum tuzları Brüksel lahanası suyunu hipertansif hastaların ve aritmilerden muzdarip insanların diyetindeki çok önemli bileşenlerden biri yapar.İyileştirici nitelikleri nedeniyle bu meyve suyu kanser hastalarının menüsünde yer almaktadır.

Brüksel lahanasının yara iyileşmesini uyarma yeteneği, ameliyat sonrası iyileşme döneminde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu aynı zamanda lahananın insan vücudu üzerindeki genel güçlendirici etkisi ve bağışıklığı artırma yeteneği ile de kolaylaştırılmıştır. Bu lahanadan hazırlanan et suyunun besin kalitesi ve besin değeri açısından çok sağlıklı tavuk suyundan hiçbir şekilde daha düşük olmaması ilginçtir.

Kontrendikasyonlar, belki de yalnızca Brüksel lahanasından elde edilen meyve suyunun mide asitliği artmış kişiler tarafından dikkatle alınması gerektiği gerçeğini içerir. ...