Büyümede, yaban turpu iddiasızdır ve asgari çabayla, çoğunlukla keskin bir baharat hazırlamak için kullanılan bu aromatik köklerin bir kaynağına sahip olmak mümkündür. Ve sebzenin ilkbahara kadar temel özelliklerini kaybetmemesi için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Ve sonra size yaban turpu taze, dondurulmuş ve salamura olarak nasıl saklanacağını anlatacağız.
Yaban turpu köklerini özel bir evde saklamak
Bunun için serin bir bodrum veya kiler en uygunudur. Sıcaklık +5 C ° 'yi geçmemelidir. Optimal olarak 0… + 2 С °. Nem% 85-90. Üç depolama seçeneği vardır.
Nehir kumunda. Bu, temiz nehir kumu gerektirir. En küçüğü değil, çünkü buradaki kökler çok çabuk çürüyecek. Kum elenir ve kurutulur. Yaklaşık 8 cm'lik bir tabaka halinde tahta kutulara kum dökülür, aralarında küçük bir mesafe bırakılarak üzerine kökler serilir. Önemli olan, temas olmamasıdır. 3-4 cm toprak doldurun ve bir sonraki katı tekrar serebilirsiniz. Nemli bir mahzende kum kuru bırakılır. Odadaki hava kuru ise haftada bir kutulara su püskürtülür. Böylece yaban turpu bahara kadar taze kalacaktır. Kum yerine turba alabilirsin. Antiseptik özellikleri bakterilerin büyümesini engelleyecektir.
Dikkat! Kökler yıkanmaz veya temizlenmez, sadece üst kısımları kesilir ve toprak sallanır. ... Belirsiz
Kökler birkaç parçadan oluşan demetler halinde bağlanır. Diğer nesnelerle temas etmeyecek şekilde tavandan asılır. Bu yöntemde nem önemli bir rol oynar. Nemli hava çürümeyi artıracak, kuru hava ise hızla solacaktır. Saklama koşullarına bağlı olarak yaban turpu kışa kadar ve daha uzun süre "yaşayabilir".
Belirsiz. Kökler birkaç parçadan oluşan demetler halinde bağlanır. Diğer nesnelerle temas etmeyecek şekilde tavandan asılır. Bu yöntemde nem önemli bir rol oynar. Nemli hava çürümeyi artıracak, kuru hava ise hızla solacaktır. Saklama koşullarına bağlı olarak yaban turpu kışa kadar ve daha uzun süre "yaşayabilir".
Yaban turpu uzun süre saklanacak bir toz yapmak için kullanılabilir.
Sıkı plastik torbalarda. Kökler yıkanır, kurutulur ve hava ile şişirilerek torbalara konur. Sıkıca bağlandı ve bahara kadar bırakıldı.
Bodrumda veya bodrumda
Bodrumda saklamak için yaban turpu köklerini döşemeden önce, içinde genel bir temizlik yaparak odanın kendisini hazırlamanız gerekir.
Zararlı böceklerin, küf sporlarının ve mantarların larvalarının hızlı bir şekilde yok edilmesi için mahzeni bir kükürt çubuğu ile fumigasyona tabi tutabilirsiniz, bundan önce tüm ürünleri çıkardığınızdan emin olun. Aynı zamanda, oturma odalarından biraz uzakta bulunan bir depolama tesisinin bu tür işlemlere tabi tutulabileceği unutulmamalıdır.
Bir mahzende veya bodrum katında kükürt yanması, sıkıca kapalı bir kapı ile gerçekleştirilir (her metreküp alan için 1 kg kükürt oranında). Fümigasyondan sonra oda iyi havalandırılır. Sebzeleri ancak 14 gün sonra içine indirmesine izin verilir.
Yaban turpu en uzun süre taze kalacak yer altında veya bodrum katında. Uzun süreli saklama amaçlı kökler kalın, sulu ve düzgün olmalı, çürük lekeleri ve herhangi bir hasar bulunmamalıdır.
Saklama için döşemeden önce, yapraklar çok dikkatli bir şekilde kesilir, üst kısımlara dokunmamaya çalışır. Toprağın kalıntılarını köklerden dikkatlice silkeleyerek, tüm uzunluğu boyunca yoğun maddeden yapılmış bir bezle silinerek en ince köklerden arındırılır.
Bodrumda yaban turpu kurtarmanın birkaç yolu vardır:
Kutularda
İşlenmiş yaban turpu kökleri, dibinde 8 santimetrelik kaba ve ıslak nehir kumu tabakası bulunan boş duvarlı ahşap bir kutuya yerleştirilir.
İnce kum kullanımını reddetmek daha iyidir, çünkü sünger gibi aşırı nemi emer ve içinde depolanan köklerin çürümesine neden olur. Kökleri döşemeden birkaç gün önce kum elenmeli, ondan büyük taşlar çıkarılmalı ve kurutulmalıdır.
Kökleri döşerken birbirlerine dokunmadıklarından emin olmalısınız (bitişik kökler arasındaki en uygun mesafe 3-5 cm'dir).
İlk sırayı döşedikten sonra, 4 santimetre kum tabakasıyla kaplarlar ve bir sonrakini döşemeye devam ederler. Kalan tüm katmanlar aynı şekilde kutuya yerleştirilir.
İstenirse kum, antiseptik özellikleri patojenik bakterilerin büyümesini önleyebilen ve kök çürümesini önleyebilen turba ile değiştirilebilir.
Deneyimli sebze yetiştiricileri genellikle yaban turpunu havuçla birlikte, kutunun dibine ve havuçları üstüne yerleştirerek depolar. Bu mahalle kök bitkilerinin çürümesini ve nem kaybetmesini önler.
Depolanan yaban turpu kökleri düzenli olarak incelenmelidir. Çürümüş kökler derhal yok edilir ve sağlıklı olanlar, antifungal bir ilaç çözeltisi ile muamele edilir, ardından taze kum serpilir.
Yaban turpu için optimum saklama sıcaklığı 0 ila +5 derece arasındadır, nem seviyesi% 90'a kadardır. Mağaza periyodik olarak havalandırılmalıdır. Bu koşullar altında yaban turpu bir sonraki hasada kadar dayanabilir.
Çok kuru bir oda varsa ve ayrıca köklerde belirgin kuruma belirtileri varsa, kutudaki substrat ayda en az bir kez bir sprey şişesiyle nemlendirilmelidir.
Yoğun polietilen torbalarda
İyice yıkanıp kurutulan kökler daha sonra şişirilerek hava ile doldurulan torbalara yerleştirilir. Hava geçirmez şekilde kapatılmış torbalar, kök sebzeleri 5 aya kadar taze tutabilir.
Kovalarda
Islak kumla doldurulmuş kovaları bodruma indirmiş olan yaban turpu kökleri dikey olarak ve birbirinden belli bir mesafeye yerleştirilir. Bu yöntem, yalnızca az miktarda kök sebzeyi depolamak için kullanılabilir.
Demetler halinde
Kökleri küçük demetler halinde bağladıktan sonra, diğer nesnelere dokunmamalarını sağlayarak tavanın altına yerleştirilirler. Bu yöntemin temel dezavantajı, ortamdaki nem seviyesine bağlı olmasıdır.
Çok nemli havada kök bitkileri çürür ve kuru havada solabilir. Optimum nem oranına sahip bir odada yaban turpu kışa kadar dayanabilir.
Gorloder halk tarifine göre yaban turpu nasıl pişirilir
Doğranmış yaban turpu, doğal vitamin ve mineral tuzlarının korunmasında değerli olan, saklamak için ısıl işlem gerektirmeyen domateslerden sebze soğuk mezelerine özel bir keskinlik verir.
Malzemeler:
- olgun etli domatesler - 6-10 kısım;
- taze sarımsak - 1 kısım;
- taze yaban turpu - 1/4 kısım;
- sofra tuzu - tatmaktan biraz daha güçlü.
Soyulmuş yaban turpu, sarımsak ve daha iyi domatesler de ezilir, tadına göre baharatlanır - tadı sınırında daha iyi tuzla. Elde edilen sebze kütlesini iyice karıştırın, bir vida altında küçük kavanozlara yerleştirin, önceden yıkayın, sterilize edin ve kurutun, bir kapakla örtün ve karanlık ve soğuk bir yerde saklayın. Soğuk bir sos veya atıştırmalık olarak yiyin.
Yaban turpu kökü domates salçası ile hasat edilir
Domates salçalı yaban turpu, olgunlaşmış taze domateslerle klasik hazırlıktan daha kolay, daha hızlı hazırlanır.Nişastasız% 25 doğal domates salçası, kışın pişirirken ev yapımı yaban turpu yapmak için idealdir.
Yapısı:
- domates salçası - 400 g;
- boktan kökler - 1 kg;
- dolmalık biber - 0,5 kg;
- acı acı biber - 200 gr;
- bitkisel yağ - 200 g;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 9-100 g.
Pişirme metodu:
- Kökü ve biberleri soyun, sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
- Doğranmış sebze yulaf ezmesini domates salçası ile karıştırın. Kütleyi 10 dakika pişirin.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Baharatı sterilize edilmiş kavanozlara yayıyoruz ve metal kapaklarla yuvarlıyoruz.
Buzdolabında meyve seçimi ve yaban turpu saklanması
Yaban turpu sonbaharın sonlarında toplanır. Bu şiddetli donlardan önce yapılmalıdır. Bitkinin tepesinin soldurulması, hasadı için bir tür sinyal. Bunun için iki veya üç yaşındakiler uygundur. Yaşamın ilk yılı için kökler beklenen tadı ve kokuyu vermeyecektir. Eskiler kaba ve nahoş bir acı ile olacak. Köklere zarar vermemek için bir dirgen ile kazıldı. Üst kısımlar tamamen kesilmemiştir ancak 2 cm kalmıştır.
Tavsiye! Yaban turpu, bahçedeki toprağa mükemmel bir şekilde korunmuştur. İlk yeşillikler görünmeden önce baharı kazın.
Kalınlığı en az 20 mm olan bütün, hasarsız, olgun kökleri seçin. Kazı yaptıktan çok sonra onları bırakmayın. Derhal tedarik ile devam edin. Bir şehir dairesinde yaban turpu buzdolabında saklanır. Bu bir dondurucu bölmesi veya bir alt raf olabilir.
Yaban turpu kökü dondurucuda saklanabilir
- Dondurucuda yaban turpu kökü. Rendeleyin, hava geçirmez torbalara sarın. Küçük parçalara (5 cm'ye kadar) kesebilir ve dondurabilirsiniz. Bu durumda baharat 5 ay kalacaktır. Aynı zamanda tadı ve kullanışlı özellikleri kaybolmayacaktır.
Dikkat! Donmuş kökleri rende ile rendelemek daha kolaydır, gözlerinizi yakıcı meyve suyundan korumanız gerekmez.
- Buzdolabının alt bölmesinde. Prensip olarak, herhangi bir raf yeterli olacaktır. Kökler yıkanır, temizlenir, 48 saat kurutulur. Hazırlanan malzeme streç film veya torba ile sarılır. Her kökün ayrı ayrı paketlenmesi gerekir. Böylece yaban turpu yaklaşık üç hafta dayanır.
Bütün kökleri buzdolabının sebze bölmesinde saklamak
Donanımlı deponun yokluğunda, yaban turpu buzdolabına koyabilirsiniz. Sebzede küçük mahsullerin depolanması için sıcaklık ve nem koşulları uygundur.
Yaban turpu buzdolabında nasıl saklanır? İki yol var:
- Kökleri iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Kuruduktan sonra kökleri plastik bir torbaya koyun ve sıkıca bağlayın. Hava geçirmez bir yemek kabı kullanılabilir. Mahsulün tazeliği 8-10 hafta sürecektir.
- Yıkanmamış kökleri teker teker streç filmle sarın. Havalandırma delikleri açın, sebze rafına koyun. Raf ömrü yaklaşık 5 aydır.
Pişirmek için baharatları çekerken bozulma olup olmadığını kontrol edin. Raf ömrünün sonunda boşluklar için bir baharat kullanın.
Bunu biliyor musun…
Yaban turpu sürtülürken alan dezenfekte edilir. Odanın etrafına saçılan yaban turpu fitocidleri, kötü niyetli patojenik mikroflorayı öldürür, bu nedenle akut solunum yolu enfeksiyonlarının yaklaşma döneminde hoş kokulu bir baharat hazırlamak daha iyidir.
Yaban turpu nasıl saklanır
Birçok insan yaban turpu hasat etmek ve kış için stoklamak ve ardından lezzetli bir baharat yapmak için sonbahar mevsimini dört gözle bekliyor. Ancak tüm bitkilerin bu amaca uygun olmadığını biliyor muydunuz? Sonuçta, yaşları yaklaşık 3 yıl olan rizomları kazmak en iyisidir, oysa yüzeyleri kesildiğinde kesinlikle hafif, eşit ve beyaz olmalıdır. Depolamanın kendisine gelince, birkaç yol var. Şimdi size yaban turpu kökünü evde nasıl saklayacağınızı anlatacağız ve kendiniz için en iyisini kendiniz seçeceksiniz.
Yaban turpunu bir yıl boyunca saklamak için hasarsız iyi kökler seçer, hasarlı örnekleri atar, üstlerini keser, bir kutuya koyar ve birbirleriyle temas etmemeleri için kumla doldururuz. Bu durumda, alt kum tabakası yaklaşık 7 santimetre olmalıdır. Haftada bir kez kumu suyla nemlendiririz, böylece hafif nemli olur. Bu, rizomları gelecek sezona kadar taze tutacak ve tüm yıl boyunca masaya taze bir baharat alacaksınız.
Yaban turpu kutusunu koyacak yeriniz yoksa, yaban turpu saklamak için başka bir yol denemenizi öneririz. Kazılmış kökleri yıkar ve kuruması için ılık bir yere koyarız. Kuruduktan sonra bir harç alın ve toz haline getirin.
Bir sonraki yöntem şu şekildedir: önce kökleri soğuk suyla durulayıp sonra temizleyip ince şeritler halinde kesiyoruz. Bundan sonra, bir fırın tepsisine koyun ve 60 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika sonra onları çıkarırız, soğuturuz, bir karıştırıcıda öğütün ve kuru karışımı bir kapakla kaplayan bir cam kavanoza aktarırız. Sadece kullanmadan önce tozu suyla ıslattığımızı ve yaklaşık bir saat beklediğimizi dikkate alın. Bu süre zarfında iyice şişecek ve elde edilen yulaf ezmesini sirke veya ekşi krema ile doldurabilirsiniz.
Ancak bu yöntem, kökün uzun süreli depolanması için harikadır. Bu yüzden yaban turpu kökü alıyoruz, temizliyoruz ve küçük bir rende üzerine sürüyoruz. Bundan sonra, sonuç sıvı bir yulaf ezmesi olacak şekilde sirke ile seyreltiyoruz. Sonra, bir kavanoza aktarıyoruz ve iyice kapatıyoruz.
Yaban turpu buzdolabında nasıl saklanır?
Bu saklama yöntemi sayesinde yaban turpu hızlı bir şekilde hazırlayacaksınız, sadece "yaşayacak", maalesef 3 haftayı geçmeyecek. Bu nedenle, 30 santimetreden uzun olmayan genç kök köklerini alıyoruz ve onları yerden temizliyoruz. Ondan sonra çantalara koyup buzdolabına koyuyoruz. Yaban turpu kökünü buzdolabına değil, dondurucuya koyarsanız, 5 ay dayanır. Ancak bu durumda parçalara ayrılarak kesilmelidir.
Bükülmüş yaban turpu nasıl saklanır?
Kıyma makinesi kullanarak yaban turpu öğütün ve kavanozlara koyun. Bu durumda üzerine pancar suyu ekleyebilir, tuz, toz şeker ekleyebilir ve sirke dökebilirsiniz. Kavanozları kapatıyoruz ve saklamak için buzdolabına koyuyoruz.
Yaban turpu, diğer birçok sebze gibi mahzende taze tutulabilir. Bunu yapmak için, bu bitkinin köklerini kazıyoruz, toprağı dikkatlice silkeliyoruz, sonra küçük demetler oluşturup asıyoruz.
Yaban turpu dondurucuda nasıl saklanır?
Ve son yol. Yaban turpunu yıkarız, kuruturuz, soyarız, sonra bütün plastik torbalara koyarız ve içine hava girmeyecek şekilde çok sıkı bir şekilde bağlarız. Şimdi onları dondurucuya koyup gerektiğinde çıkarıyoruz. Bu yöntem, aniden kullanmak istiyorsanız, o zaman bir rende üzerine sürüp istenen yemeğe ekleyeceğimiz için uygundur.
Taze yaban turpu saklama
Yaban turpunu hem mahzende hem de buzdolabında taze tutabilirsiniz.
Yaban turpu bir mahzende nasıl saklanır
Bu nedenle, emrinizde bir mahzen varsa, bir sonraki hasada kadar yaban turpu taze tutmak oldukça basittir. Ek olarak, bu yöntem en ekonomik ve pratiktir, çünkü bu kültür mahalleyi diğer kök bitkilerle oldukça iyi tolere eder, bu da sadece zamandan değil, yerden de tasarruf sağlar. İlk önce odayı hazırlaman gerekiyor. Mahzeni inceleyin ve iyice temizleyin. Tüm istenmeyen sakinler (böcekler ve diğer zararlı böcekler) uzaklaştırılmalı ve küf ve küf uzaklaştırılmalıdır. Bodrumunuzda yüksek nem varsa, zemini ve duvarları yalıtmanız önerilir.Bu durumda ısıtma cihazları ve düzenli havalandırma gereksiz olmayacaktır.
Bir notta! Bu önlemler bodrumdaki ürünleri çürümeye ve hastalıklara karşı koruyacaktır!
Tüm hazırlık önlemlerinden sonra, yaban turpu saklama için koyabilirsiniz. Odaya birkaç büyük tahta kutu yerleştirin ve tabana toprak koyun. Sonra yaban turpu koyarız - kökler birbirleriyle temas etmeyecek şekilde konumlandırılmalıdır. İlk katmanı ıslak kum serpin ve üzerine başka bir yiyecek tabakası koyun. Tahta kutunun boyutuna bağlı olarak, aynı anda birkaç kat yaban turpu olabilir.
Öneri! Yaban turpu mahsulü sonbaharda değil, ilkbaharda hasat edilirse, kökler hızla filizlenebilir. Bunu önlemek için, katmanlar arasına ıslak kum değil, sönmüş kireç döşemek gerekir!
Ürün depoya konulduktan sonra mahzende bırakılır ve zaman zaman kontrol edilir. İlk çürüme belirtilerinde şımarık kökler atılır ve komşuları mantar önleyici bir ilaçla tedavi edilir. Ayrıca sebzelerin kurumamasını da sağlamalısınız. Bunu yapmak için, kutulara periyodik olarak ıslak kum eklenir.
Genel olarak, bakteri yok edici özelliklere sahip özel maddeler içerdiğinden, yaban turpunu bu şekilde kışa kaydetmek zor değildir. Bu nitelikler, bu kök sebzeyi uzun süreli depolamaya uygun hale getirir ve uygun koşullar altında aromasını ve tadını uzun süre - bir buçuk yıla kadar - kaybetmez.
Yaban turpu buzdolabında nasıl saklanır
Mahzeniniz veya bodrumunuz yoksa yaban turpu buzdolabında saklanabilir ve bu yöntem hem sonbahar hem de ilkbahar hasadı için geçerlidir.
Topladığımız ürünleri ayıklayıp yerden temizliyoruz. Küçük kökler buzdolabında saklanmaya uygundur - en fazla 30 cm uzunluğunda, streç film ile sarılmalı ve içinde birkaç delik açılmalıdır. Bu, uygun hava sirkülasyonu sağlayacak ve ürün "boğulmayacaktır".
Dolgulu dikenler, buzdolabının alt bölmesine yerleştirilmelidir. Gerektiği gibi kullanarak bunları en fazla üç hafta saklayabilirsiniz.
Rendelenmiş yaban turpu nasıl saklanır
Uzun süreli saklama için yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenebilir. Elde edilen kütle, homojen bir sıvı kütle elde edilene kadar sirke ile seyreltilir. Sıkı kapaklı bir cam kavanoza yerleştirilir.
Ayrıca bakınız:
Merak ediyorsunuz: Buzdolabında yumurta ne kadar süre saklanabilir? Size kapsamlı bir cevap vereceğiz!
Mayonez üreticileri tamamen farklı bir raf ömrü yazıyor. Buzdolabında ne kadar ev yapımı mayonez kaldığını öğrenin
Muz saklamayı hepiniz biliyor musunuz? Muzların evde doğru şekilde saklanması hakkındaki makalemizi okumanızı öneririz.
Birçok insan turp yemeyi sever. Lezzetli ve sağlıklıdır. Makalemiz size turpları evde saklamakla ilgili her şeyi anlatacak.
Birçok ev hanımı genellikle kahvaltıda krep kızartmayı sever. Ve gözleme hamurunun saklanmasıyla ilgili çok ilginç bir makalemiz var.
Marine edilmiş et mi? Kırsal bölgelere gitmeden önce kebapların en iyi nasıl saklanacağını okuyun!
Yaban turpunun paha biçilmez niteliklerini korumak ancak rendelenmiş ürün belirli koşullar altında saklanırsa mümkündür.
Lezzetli bir yaban turpu atıştırmasının sırları
Rus adjika'nın mükemmel bir aroma ve karakteristik bir tada sahip olması için birkaç ipucu takip etmeniz önerilir. O zaman "ateşli" baharatın sonucu memnun olur ve yemek pişirmek için daha az zamana ihtiyaç duyulur.
Acıka, lezzetli Acıka yapmak için tarif
- Temel hammadde seçimi ciddiye alınmalıdır. Kökler yaklaşık 3 cm çapında, çeyrek metreden uzun olmamalıdır. Küçük rizomlar, baharatlı bir sebzenin "canlılık" özelliğine sahip değildir, daha büyük olanlar yeterli nem içermez. Hasar görmüş benekli kökler işe yaramayacaktır.
- Taze rizomların yanı sıra sos için müstahzarlar, buzdolabında 20 günden fazla olmamak üzere saklanır.Tüm hammadde streç film ile sarılır, ezilmiş kökler hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam tabağa katlanır. Dondurulduğunda hammaddelerin raf ömrü uzar.
- Domateslerin olgunluğu "kıvılcım" için önemli değildir. Hem yeşil sebzeler hem de sulu olgun domatesler kullanılır.
- Uzun süreli saklama ile yaban turpunun güçlü tadı “kaybolur”. Uzun süre depolanması planlanan müstahzarlar için baharatlı ve keskin bileşenlerin (biber, yaban turpu, sarımsak) miktarındaki artış, bundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.
- Rus adjika küçük porsiyonlarda dondurulabilir. Bu raf ömrünü artıracaktır. Sos servis edilmeden önce çözülür.
- Yaban turpu baharatının güçlü tadı, biraz bal veya ekşi krema eklenerek zenginleştirilebilir.
Sonuç olarak, baharatlı yemekleri seviyorsanız, onları sadece yaban turpu soslarıyla çeşitlendirmekle kalmaz, hardalı da kullanabilirsiniz.
Yaban turpu evde nasıl saklanır
Herhangi bir sebzeleri saklama işleminden önce hasat yapılır. Yaban turpu çok yıllık bir bitkidir, bu nedenle köklerinin her yıl işlenmesi gittikçe zorlaşmaktadır.
Bu nedenle, sadece en iyi lezzete sahip iki yıllık bitkilerin hasat edilmesi önerilir.
Yaban turpu köklerinin toplanması, en geç Kasım ayının başından itibaren yapılmalıdır, çünkü daha sonraki bir tarihte çok kırılgan hale gelirler. Geç kalırsanız, kökü ilkbahara kadar yerde bırakın, kışın mükemmel şekilde korunacaktır.
Kökleri toplamak
Kazılmış rizomlar yerin kalıntılarından sallanır ve yapraklar kesilir, ardından hasarlı, kırılmış, düzensiz örnekler ile çatlaklı ve koyu lekeli kökler ayıklanır. Seçilen malzeme iyi havalandırılan sıcak bir yerde kurumaya gönderilir. Gelecekte, organizasyonu aşağıda açıklanacak olan kökler hem taze hem de işlenmiş olarak saklanır.
Koşullar
Seçilmiş olan kökleri birbiriyle temas etmemesi için bir kutuya koyup üzerini kumla kaplıyoruz. Alt kum tabakası en az yedi santimetre olmalıdır. Kum haftada bir kez su ile serpilebilir. Böylece yaban turpu bir sonraki hasada kadar saklanabilir.
Kutuyu koyacak yer yoksa, başka bir yöntem deneyebilirsiniz. Yıkanan kökleri kuruması için ılık bir yere koyarız. Kuruduğunda, havanda ezilerek toz haline getirilebilir.
Bodrumdaki kutulara köklerin yerleştirilmesi
Diğer bir yöntem ise şu şekildedir: önce kökleri soğuk suyla yıkayın, ardından soyun ve ince şeritler halinde kesin. Ardından, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 60 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. 40 dakika sonra çıkarıp soğumaya bırakın, bir karıştırıcıda öğütün ve bitmiş karışımı bir cam kaba koyun. Kullanmadan önce böyle bir karışım bir saat suya batırılmalıdır.
Ne zaman ve nasıl hasat edilir, depolamaya hazırlık
Yaban turpu, kök kesimler ile yayılan tipik bir uzun ömürlüdür. Bu bitkinin canlılığı şaşırtıcı - yetişkin örnekler küçük kök parçalarından bile gelişir ve şiddetli donlardan korkmazlar. Avrupa'da özellikle yaygın olan kültürel biçimler de vardır.
Bunu biliyor musun…
Bahçıvanlar, yetişkinlerin hızlı büyümesine dikkat çekerler, bu nedenle büyüyen alanı, bahçe yatağının çevresine kazılmış plastik veya arduvazla kapatmaya çalışırlar.
Kışlık yaban turpu hasadı için 2-3 yıllık kökler kullanılır. Genç büyüme o kadar belirgin karakteristik tat değildir ve eski rizomlar çok kabadır.
Sonbaharda, ilk dondan önce, bölgelerinin iklim koşullarına odaklanarak onları kazıyorlar. Gerekli zamanı kaçırırsanız, kökler kırılgan hale gelecek ve bu da korumayı etkileyecektir.
İlkbaharda hasat caizdir, ancak bunun çiçek sapları dikilmeden önce yapılması gerekir. Aksi takdirde bitki rezervlerini tohum oluşumu için kullanmak ister ki bu da besinsel ve faydalı nitelikleri etkileyecektir.
Hasat ve depolamaya hazırlık için algoritma:
- Sert ahşabı çıkarın ve geri dönüşüm için bir kenara koyun.
- Çalıyı belli bir mesafeden kazmak için bir kürek veya dirgen kullanın.
- Kökleri nazikçe çıkarın, cilde zarar vermemeye dikkat ederek toprağı soyun.
- Kazılan kökleri kuruması için iyi havalandırılan kuru, sıcak bir odaya yerleştirin.
- Depolama için çapı 10 mm'nin üzerinde olan yaban turpu alarak itlaf gerçekleştirin. Hasar olmadığından, çürüme alanlarının olmadığından emin olun, üst kısımların kalıntılarını kesin.
Kaliteli bir ürün beyaz kesik, sulu etli yapıya sahiptir.
Piyasadan satın alırken yukarıda açıklanan kurallara uyun. İşleme için uzun süreli depolamaya uygun olmayan hasarlı kökleri bir kenara koyun.
Ayrıca şunları da okumanızı öneririz:
Maydanoz kökü Lahana temizliği, hasadı ve depolanması: nasıl taze hasat edilir ve saklanır. Muhafaza, kurutma, dondurma Karnabahar evde ne kadar süre saklanır: kiler veya buzdolabı? Havuç mahzende ve dairede nasıl düzgün şekilde saklanır: ayrıntılı bir rehber
Koruma
İnsanlar yaban turpu rizomlarını korumanın birçok yolunu biliyor: sirke ile ve sirkesiz, mayonezli, havuçlu, elmalı, pancarlı.
İşte yaban turpunu kışın sos ve baharat yapmak için korumak ve kullanmak için bazı tarifler.
Sirke ile yaban turpu kökü (turşu)
Yaban turpu turşusu için birçok tarif var, bazılarını bu yazıda hatırlıyoruz.
1 numaralı tarif.
Boşluğu hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- Kök - 1,2 kg
- Yüzde dokuz sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
Kök iyice yıkanmalı, üst deri çıkarılmalı (bir bıçak veya soyucu ile kazınmalı), ardından herhangi bir şekilde doğranmalıdır (bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz). Öğütme yaparken, kökün gözlere girebilecek yanan uçucu yağlar verdiğini unutmayın. Koruma için, yulaf ezmesini plastik bir torba ile toplamak için kabın kapatılması önerilir. Daha sonra yaban turpu yulaf ezmesi ile üç litrelik bir kavanozun üçte ikisini doldurun, kaynar su (yaklaşık 1.5 - 1.8 litre) dökün, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın ve içindekileri karıştırmak için iyice çalkalayın. Karışım soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara en üste koyun, mantarını kapatın ve buzdolabında saklayın.
2 numaralı tarif.
- Kök - 1,5 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Toz şeker - 4 yemek kaşığı
- Baharatlar: tarçın (1 çubuk) ve karanfil (4-5 adet)
- Sofra sirkesi yüzde dokuz - 20 ml
Bir tencereye 0,5 litre su dökün, tuz, toz şeker ve baharat ekleyin. Daha sonra çözelti 15 dakika kaynatılır, ocaktan alınır ve sirke eklenir. Dolgu yaklaşık 12 saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra yaban turpu yulaf ezmesi kavanozlara yerleştirilir, bir çözelti ile dökülür ve mühürlenir.
3 numaralı tarif.
- Kök - 1 kg
- Kaynamış su - 2,5 su bardağı
- Elma sirkesi - 2,5 su bardağı
- Tuz - 2,5 çay kaşığı
- Toz şeker - 2,5 çay kaşığı
- Ceviz (öğütülmüş) - 10 yemek kaşığı.
Tüm malzemeleri yaban turpu kökü yulaf ezmesine ekleyin, iyice karıştırın, kavanozlara yerleştirin, sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.
Kış için yaban turpu kökü atıştırmalıkları
Yaban turpuna çeşitli sebzeler eklerseniz, kışın ileride kullanılmak üzere hazırlanabilen, keskin bir tada ve parlak aromaya sahip çeşitli atıştırmalık salatalar alabilirsiniz.
1 numaralı tarif.
- Yaban turpu kökü - 0,5 kg
- Bulgar biberi - 0,5 kg
- Sarımsak -0,5 kg
- Domates -1,5 kg
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı
- Siyah acı ve yenibahar öğütülmüş biber
Yaban turpu kökleri ve tüm sebzeler bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür, tuz ve karabiber eklenir, elde edilen kütle bir tencereye konur, ateşe verilir ve yaklaşık 40-45 dakika kaynatılır. Daha sonra atıştırmalık önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla sıkıca kapatılır ve kışa kadar buzdolabında saklanır.
2 numaralı tarif.
- Yaban turpu kökü - 0,5 kg
- Mayonez - 1 kg
Kök bir kıyma makinesinde öğütülür veya rendelenir. Elde edilen kütle mayonez ile iyice karıştırılır. Karışım kavanozlara konur, kapatılır ve hazır sos olarak kullanılır. Kış için yaban turpu boşluklarını serin bir yerde saklamak daha iyidir.
3 numaralı tarif (en sevilen ve popüler tariflerden biri).
- Kök - 1 kg
- Pancar (meyve suyu) - 300 gram
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Toz şeker - 2 yemek kaşığı
- Yüzde dokuz sofra sirkesi - 10 yemek kaşığı
- Kaynamış su - 300 gram
Kökü bir kıyma makinesinde veya başka bir şekilde öğütün. Kaynar suya tuz, şeker, sirke ekleyin. Hazırlanan turşuyu ve pancar suyunu yaban turpu lapasına ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kavanozlara koyun, kapatın ve serin bir yerde saklayın. Bu sos her türlü et ve balık yemeği için mükemmeldir.
4 numaralı tarif.
- Yaban turpu kökü - 1 kg
- Havuç - 0,5 kg
- Elma - 0,5 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Toz şeker - 4 yemek kaşığı
- Su - 1 litre
Yaban turpu kökü kıyma makinesinde ezilir. Elmalar soyulur, çekirdek ve tohumlar çıkarılır, ardından rendelenir. Havuçları soyun ve rendeleyin. Daha sonra havuçlar, elmalar ve yaban turpu homojen bir kütleye karıştırılır. Suya tuz ve toz şeker eklenir. Çözelti kaynatılır. Hazır sebze karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve elde edilen turşuyla dökülür. Kavanozlar dikkatlice kapatılır ve bu şekilde serin bir yerde saklanır.
Turşu
Evde yaban turpu turşusu yapılabilir:
- İyice yıkanmış kökler (1 kg) önce 24 saat soğuk suda bekletilir.
- Bu süreden sonra rende, mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak temizlenir ve kıyılır.
- Ezilmiş ürün önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve bir çorba kaşığı içinde 250 ml su, 125 ml sirke (tercihen elma şarabı), tuz ve şekerden hazırlanan kaynar turşuyla dökülür.
- Hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 2-3 yıl saklanabilir.
Dondurucu
Gördüğünüz gibi, yaban turpu buzdolabına koymak, onu kış için korumanın en iyi yolu değildir. Kökleri mahzende veya balkonda tutma imkanınız yoksa evde en iyi çıkış yolu bu sebzeyi dondurmaktır. Soyulmuş kök sebzeyi küçük parçalar halinde kesin, oda sıcaklığında kurutun, fırın tepsisine koyun ve dondurucuya koyun. Birkaç saat sonra iş parçası çıkarılır, mühürlü torbalarda paketlenir ve uzun süreli saklama için kaldırılır. Rendelenmiş kökü kıyma makinesinde çevirip hava geçirmez bir kaba koyarak da dondurabilirsiniz.
Bu tür bir depolamanın büyük avantajı, minimum alan, ürünün mevcudiyeti (herhangi bir zamanda çıkarılıp çözülebilir) ve ayrıca yaban turpu tarafından yırtılma özelliklerinin kaybıdır. Bu ürünü hayatında en az bir kez ovalayanlar bilirler ki, onların "kötü" soğandan çok yaban turpundan daha çok ağladıklarını bilirler. Ancak buzu çözülmüş yaban turpu kolayca rendelenebilir ve herhangi bir rahatsızlık hissetmez. Dahası, ürünün geri kalanı korunur ve buzu çözülmüş yaban turpundan yapılan soslar, keskinliği bakımından taze köklerden yapılan yemeklere göre hiçbir şekilde daha düşük değildir. Köksapları çok uzun bir süre dondurucuda saklayabilirsiniz - bir yıla kadar.
Buzdolabında kökleri kaydetmek
Bitki yerden bıçakla soyulmalı, streç film sarılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir. Bu formda üç haftadan fazla yalan söyleyemez. Bitkinin raf ömrünü uzatmak istiyorsanız dondurucuya koyabilirsiniz. Gerçek şu ki yaban turpu düşük sıcaklıklarda bile besin özelliklerini kaybetmez. Kullanmayı daha rahat hale getirmek için önceden parçalara ayırabilir, çantalara koyabilirsiniz. Kökü dondurucuda saklamanın avantajı, daha sonra bitkinin sorunsuzca çıkarılıp rendelenebilmesi ve tek bir yırtık bile dökülmemesidir.Artık yaban turpunu bir buzdolabı kullanarak kış için nasıl kurtaracağınızı biliyorsunuz, ancak bu tasarruf etmenin en iyi yolu değil. Bir sonraki yönteme geçelim.
Yaban turpu temizlemek için en basit yöntem
Mini araba yıkamadan işlerken küçük kökler bile verimli ve minimum sürede temizlenir.
Bu cihazdan su yüksek basınç altında gelir ve bunun sonucunda ince deri kir ile birlikte uçar. Temizleme sırasında dağılmalarını önlemek için kökleri ağa dökün.
Bok nasıl saklanır?
Yaban turpu (veya yaban turpu) yaban turpu bazlı baharatlı bir atıştırmalıktır. Klasik sos tarifi, sarımsak, domates ve tuz eklenmesini içerir.
Hrenoder (ateş, kahretsin)
Hrenoder nasıl saklanır:
- Bir buzdolabında. Sterilize sos - 2-3 yıl, taze - altı ay.
- Karanlık, serin bir odada (kiler, bodrum). Gerekli sıcaklık 5 santigrat dereceyi geçmemelidir.
- Dondurucuda. Buzu dondurmak için sosun teneke kutulara dökülmesi tavsiye edilir.
Dondurucuda
Yaban turpu köklerinin yıl boyunca aromatik ve tat özelliklerini kaybetmemesi için dondurucuya gönderebilirsiniz.
Nasıl saklanır:
- Yıkanan ve soyulan kökler küçük parçalar halinde kesilir ve fazla nemi gidermek için pamuklu bir havluyla hafifçe kurutulur.
- Kurutulan dilimler bir tepsi veya mutfak tahtasına ince bir tabaka halinde dizilerek dondurucuya yerleştirilir.
- Donmuş parçalar plastik bir torbaya boşaltılır: bu şekilde içinde daha az yer kaplarlar. Gerektiğinde dondurucudan çıkarılabilir ve çözülmeden rendelenebilir.
Yaban turpunun iyileştirici özellikleri
Yaban turpu çok güçlü bir fitokiddir.
Kültür uzun yıllar tek bir yerde büyüyebilir, keskin, zengin bir aromaya sahiptir. Bitkinin hem yaprakları hem de kökleri birçok faydalı özelliğe sahiptir.
Yaban turpu aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- İdrar söktürücü etkisi vardır. Kökler böbrek taşı, sistit tedavisinde kullanılır.
- Sindirimi uyarır, iştahı artırır, mide asitliği düşük gastrit için faydalıdır.
- Antibakteriyel etkiye sahiptir ve etkili bir balgam söktürücüdür. Soğuk algınlığı, boğaz ağrılarının önlenmesi ve tedavisinde kullanılır.
- Deri yüzeyine kan akışını uyarır, kökten kompres romatizma, kas ağrılarının tedavisinde kullanılır.
Havuçlu yaban turpu
Havuçlu baharatlı bir atıştırmalık için alışılmadık bir tarif. Temel olarak, bir kış vitamin salatası hazırlamak veya kışın ısınan yanan bir baharat yapmak için taze baharatlı malzemeler eklemek kolaydır.
İhtiyacın olacak:
- yaban turpu kökleri - 150 g;
- havuç - 150 g;
- elma (veya üzüm) sirkesi - 4 yemek kaşığı;
- tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- su - 150 ml;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- mutfak tuzu - 1 yemek kaşığı.
Sirke ile yaban turpu kışa nasıl hazırlanır:
- İlk aşamada kökü ve havuçları temizliyoruz.
- Yaban turpu, ortalama delik büyüklüğünde bir rende üzerine sürülür. En küçük rende üzerinde üç havuç.
- Havucu ve kökü bir kasede karıştırın. Kaynar suya dökün ve sebzeleri bir kapakla kapatın.
- 3 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyin.
- İyice karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Temiz cam kavanozlara aktarıyoruz, kapaklarla sıkıca kapatıyoruz.
- Boşlukları buzdolabına gönderiyoruz.
12 saat sonra boktan atıştırmalık hazır olacak, ama onu kışa bırakabilirsiniz.
Yaban turpu konservesi
Konserve yaparak yaban turpu kökü de ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Yaban turpu kökü temelinde hazırlanan baharatın fermente olmaması için boşluklar için kavanozlar önceden sterilize edilmeli ve boşluklar karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
- klasik konserve, yaban turpunun tadı için tuz, şeker ve sofra sirkesi eklenerek öğütülmesini içerir, daha sonra yaban turpu ile iyice doldurulmuş kutular bir su banyosunda beş dakika sterilize edilir ve ardından teneke kapaklarla kapatılır;
- yaban turpu hazırlanması, 300 gr rendelenmiş yaban turpu ve 100 gr sarımsak ilavesiyle bir kilogram domatesin bir kıyma makinesi ile öğütülmesinden oluşur. Elde edilen sebze karışımına tuz, şeker ve sirke eklenmeli ve ardından boş olan kavanozlar plastik kapaklarla kapatılmalıdır;
- Pancar ile rendelenmiş yaban turpu daha az popüler değildir, bunun için 500 g rendelenmiş kökün kaynar suyla dökülmesi ve bir kapakla kapatılması gerekir. Soğuduktan sonra suyu boşaltın ve elde edilen yaban turpu lapasına bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı şeker, yarım bardak% 6 sirke ve 300 gr haşlanmış pancar ekleyin.
Yaban turpu bazlı baharatları koruma yöntemleri
Böyle baharatlı bir katkı maddesi herhangi bir erkeği memnun edecek, bu yüzden kadınların sadece yaban turpu kış için kurtarması gerekiyor. Bu bitkiye dayalı baharat yapmak için tarifler birçok kişiye aşinadır, ancak herkes onları tam olarak nasıl doğru yapacağını bilmiyor.
Yöntem 1. Taze soyulmuş kökü 0,5 kg kadar yıkayın ve bir gün suda bekletin ve ardından ince bir rende üzerine rendeleyin veya kıyma makinesi kullanın. Suyu (400 ml) kaynatın ve üzerine 1 çorba kaşığı şeker ve tuz ekleyin ve ardından malzemeleri çözmek için karıştırın. Tavayı ocaktan alın, kaba 200 ml sirke ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Tüm bileşimi iyice karıştırın, hazırlanan kavanozlara dağıtın ve elde edilen baharatları yuvarlayın.
Yöntem 2. Turşuyu hazırlayın ve bunun için 500 ml pancar suyu, sirke - 30 gr, şeker - 80 gr, tuz - 1 çorba kaşığı, karanfil ve tarçın 0,5 gr alın, Pancar içeceğini kaynatın, baharat ekleyin, karışımı karıştırın ve ocaktan alın. Turşusu soğuduğunda sirkeyi içine dökün ve ardından sıvıyı bir gün buzdolabına koyun. İlk yöntemde olduğu gibi yaban turpu soyulur, yıkanır ve rendelenir. Bitmiş sosa ekleyin ve elde edilen bileşimi karıştırın. Karışımı hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve bir anahtarla yuvarlayın. Ve şimdi zaten kış için hazır yaban turpu var. Gördüğünüz gibi baharat tarifleri basittir ve her ev hanımı bunları yapabilir.
Depolama yöntemleri ve konumları
Yaban turpunu kışa kurtarmanın birkaç yolu vardır. Ancak iyi yatması için birkaç koşul yerine getirilir: uygun bir kap ve sıcaklık rejimi seçerler. Ürünün raf ömrü gözlenir.
Kendi evlerinin sahipleri yaban turpunu mahzende veya bodrum katında saklar. Daire koyu renkli bir kiler veya buzdolabı kullanır. Depolama konumuna bağlı olarak, kök mahsulün işlenme yöntemi seçilir.
Isıya dayanıklı tutkal hangi sıcaklığa dayanır? At nalı gücü: bir evde bir kapıya nasıl asılır? Evde ayakkabılar nasıl doğru şekilde saklanır? Kan kurtları evde nasıl saklanır?
Bodrum veya kiler
Köklerin kışın iyi "hayatta kalması" ve baharatını ve tadını kaybetmemesi için birkaç kurala uyulması gerekir:
- Yaban turpu kurutulur, toprak kalıntılarından arındırılır, ahşap kutulara tek kat halinde dizilir, böylece kökler arasında bir mesafe olur. Birkaç santimetre kumla uykuya dalın. Kum periyodik olarak su ile püskürtülür. Bu sayede kök sebze tadı ve aromasını koruyacaktır.
- Yaban turpu evde kışın plastik torbalarda saklanabilir. Bunun için kökler suyla yıkanır, iyice kurutulur, plastik torbalara veya torbalara katlanır ve kap hava geçirmez hale gelecek şekilde hava ile doldurulur. Bu saklama yöntemi ile kökler 3 ile 6 ay arasında uzanabilir.
- Turba altlığı sayesinde kök bitkileri uzun süre taze kalacaktır. Bunu yapmak için hazırlanan yaban turpu kutulara konur ve turba ile kaplanır. Antibakteriyel etkiye sahip olduğu için köklerin çürümesini engeller.
Bodrum veya mahzende hasattan önce temizlenir ve havalandırılır. Tesisler parazitlerin ve zararlıların varlığı açısından incelenir ve gerekirse ilaçlama yapılır.
Buzdolabı ve dondurucu
Dairede yaban turpu stokları tutmak için bir buzdolabı kullanıyorlar. Bunun için:
- Kökler iyice yıkanır ve kurutulur, streç filme veya kalın kağıda sarılır, hava sirkülasyonu için birkaç delik açılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Bu şekilde hasat 4 ila 5 hafta sürecektir.
- Daha uzun süreli saklama için hava geçirmez bir kap seçin. Daha sonra iş parçasının raf ömrü 3 aya çıkacaktır.
Bu istifleme yöntemi küçük bir hasatla seçilir, çünkü kaplar buzdolabının raflarında çok yer kaplar.
Yaban turpunu kışa kurtarmanın harika bir yolu dondurmaktır. Kökler yıkanır ve kurutulur, daire veya küp şeklinde kesilir. Uygun bir kap veya çantaya koyun ve dondurucuya koyun. Böylelikle kök mahsul yaklaşık bir yıl saklanabilir.
Bir kıyma makinesinde bükülmüş yaban turpu dondurursanız, et yemekleri, çorbalar ve soslar için mükemmel bir baharat elde edersiniz.
Taze
Yaban turpu meyvesini taze tutmak için:
- Özel ev sahipleri onları nehir kumu veya turba ile doldurulmuş ahşap kaplar kullanarak depolarda, mahzenlerde veya bodrumlarda tutabilirler.
- Şehir dairelerinin sahipleri onları bir buzdolabına, camlı bir balkona veya serin bir karanlık dolaba yerleştirebilirler.
Her iki durumda da, kök bitkilerin depolandığı tesisler iyi havalandırmaya sahip olmalıdır.
Kış için yaban turpu hasadı
Sevdiklerinizin evde keyif alacağı lezzetli bir yaban turpu baharatı yapabilirsiniz. Bu yanan kök sonbaharda olgunlaştığından ve tüm yıl boyunca ev yemeklerinde kullanmak istediğinizden, kışa hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Ev yapımı bir baharat, uzun süreli kullanımda keskinliğini kaybeder, bu nedenle kural olarak 2 ila 3 hafta boyunca bir porsiyon hazırlanır ve sonra bir sonraki yapılır.
Yaban turpu rizomlarını kışın işlenmek üzere kurtarmanın birkaç yolu vardır:
- taze koruma;
- dondurucu;
- kurutma;
- koruma.
Taze tutmak
Yaban turpu kökleri kazıldıktan sonra kirden arındırılır, kurutulur ve ayrıştırılır. Kalın, uzun, hasarsız kökler depolamaya bırakılır. Tahta kutu (veya kutu) temiz kuru kumla doldurulur, yaban turpu kökleri kutuya sıralar halinde yerleştirilir, kum serpilir, böylece dokunmazlar. Kutu yaklaşık sıfır derecelik bir sıcaklıkta saklanmalıdır (mahzende, sundurmada veya balkonda yapabilirsiniz).
Dondurucu
Kışlık depolama için seçilen kökler soğuk su ile yıkanır, deri bir bıçakla kazınır. Daha sonra rizomlar, yaklaşık 5 santimetrelik parçalar halinde kesilir, dondurmak için kaplara veya küçük torbalara (bir torba - sos veya baharat yapmak için ürünün bir kısmı) yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir.
Dondurulmuş rizomlardan yapılan baharatların daha belirgin bir yanma tadı olduğuna inanılıyor.
Kurutma
Yaban turpu rizomları yıkanır, soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve bir fırında veya sebzeler için özel bir kurutucuda kurutulur. Bu işlem hızlı olmalıdır, çünkü tüm uçucu yağlar kesilen üründen hızla buharlaşacaktır. Yaban turpu yaprakları da kurutulabilir.
Kurutulmuş parçalar ve yapraklar pamuklu torbalara katlanabilir veya öğütülebilir ve aromayı korumak için sıkı bir kapaklı bir cam kavanozda saklanabilir.
Kurutulmuş yaban turpu, sos veya çeşni yapmak için uygun değildir. Kış boyunca turşulara, turşulara, çeşitli mutfak yemeklerine eklemek uygundur.
Kuru
Kurutulmuş yaban turpu kökleri, faydalı özelliklerini iki yıl boyunca koruyabilir. Sos yapımında, ilk yemekler (pancar çorbası ve sebze çorbaları), turşu ve acı baharat yapımında kullanılır. Kurutma için, uzun süreli taze depolama için uygun bulunmayan kökleri bile kullanabilirsiniz.
Yaban turpu hem güneşte hem de yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kurutulabilir: bir gazlı fırın veya elektrikli kurutucu kullanarak.
En popüler olanları aşağıdaki yöntemlerdir:
- Yıkanan kökleri yarıya (uzunluk olarak) kestikten sonra, bir çıkıntıya yerleştirin ve yukarıdaki şekilde kurutun. Cam kavanozlar depolamaya uygundur. Kökleri kullanılabilir hale getirmek için onları biraz ılık suda tutmanız gerekir.
- Soyulmuş kökleri orta rende üzerine sürdükten sonra, bir tabakaya aktarın (katman ince yapılmalıdır) ve kapıyı açarak fırında kurutun. Bitmiş pullar bir cam kaba yerleştirilir ve karanlık, kuru bir köşeye yerleştirilir.
Ve son üçüncü yol:
Yıkanan kökler ince dilimler halinde kesilir ve parşömen kağıdı ile astarlanmış bir fırın tepsisine tek tabaka halinde konularak bir buçuk saat 60 derece ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
Tecrübeli ev hanımları köklerin yanmasını önlemek için içine minimum alevi koyar ve kapıyı aralık tutar. Köklerin hazırlığı dokunarak belirlenir: bitmiş ürün sertlik kazanmalıdır.
Kurutulmuş yaban turpu, bir mutfak robotu, kahve değirmeni veya normal harç ve havaneli kullanılarak toz haline getirilir. Ezilmiş ürün, zemin kapağı olan plastik, porselen veya cam bir kaba dökülür.
Kurutulmuş ürün saklama
Yaban turpu depolamaya göndermeden önce kurumasına izin verilir. Dahası, bu tür kökler daha fazla kullanım için daha az uygun değildir - çeşitli soslara ve baharatlara eklenebilir, ilk kurslara ve et atıştırmalıklarına eklenebilir.
Bir notta! Daha önce saklamak için attığınız kökleri mahzende kurutabilirsiniz!
Seçilen kök bitkileri önce topraktan temizlenir, ardından üst kısımları çıkarılır ve küçük sürgünler kesilir. Yaban turpu sonrası soğuk su altında çok hızlı durulayın ve ince deriyi alın. Bu aşamada hız önemlidir, çünkü kökler uzun süre suda kalırsa nemi doyurur ve daha fazla depolama için uygun olmaz. Hazırlanan ürünü bir kağıt havluyla silin ve temiz havaya tek kat halinde serpin. Köklere doğrudan güneş ışığı gelmediğinden emin olun. Aksi takdirde, yaban turpunun içerdiği fitokitler buharlaşacak ve glikozitlerin çoğu parçalanacak ve kökler önemli miktarda besin ve karakteristik tatlarını kaybedecektir.
Sonra yaban turpu kurutulur. Bu birkaç yolla yapılabilir.
- Her bir kök mahsulü uzunlamasına iki eşit parçaya bölerek bir fırın tepsisine yayarız. Ürünü önceden 60 ° C'ye ısıtılmış fırına koyup bir buçuk saat bekletiyoruz. Bu durumda kapı aralık olmalıdır. Bu prosedür yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Kurutulmuş kökleri küçük cam kaplara koyup gerektiğinde kullanıyoruz.
Bir notta! Kullanmadan önce bu şekilde hazırlanan yaban turpu bir süre ılık suda bekletilir! - Hazırlanan kökleri ince dilimler halinde kesin ve bir fırın tepsisine tek bir katman halinde koyun. Yukarıda açıklanan şemaya göre fırında kurutun. Daha sonra bitmiş ürünü bir blender kasesine koyup toz haline getiriyoruz. Bu tür yaban turpunu cam kavanozlarda kuru ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.
- Soyulmuş ve yıkanmış kök sebzeleri rende üzerine sürün ve elde edilen yulaf ezmesini fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Tamamen kuruyana kadar kapağı aralık bırakarak önceden ısıtılmış bir fırında bırakıyoruz. Kapağın altında camda saklayın.
Yıpranmış
Dondurucu, yemeye hazır bir ürün olan yaban turpu püresini saklamak için en iyi yerdir.
Bir rende, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak yaban turpu kökü öğütebilirsiniz. Köklerin ezilme sürecini kolaylaştırmak için bir saat soğuk suda bekletebilirsiniz.
Yaban turpu sürtülmesi, gözlerin mukoza zarlarını ve burun boşluğunu tahriş eden uçucu maddeler ürettiğinden, bunları bir maske ve gözlük takarak korumalısınız.
Yaban turpu öğütmek için bir kıyma makinesi kullanılıyorsa, çıkışına, öğütülmüş ürünün gireceği yoğun polietilenden yapılmış bir torba konur.
Torbanın uçları deliğin etrafına bağlanır veya elastik bir bantla sıkıca sabitlenir. Ortaya çıkan yulaf ezmesi küçük torbalara serilir ve sıkıca sarılır, dondurucuya konur. Rendelenmiş yaban turpunun raf ömrü 12 aydır.
Yarı sıvı yulaf ezmesini buz kalıplarında ayrıştıran deneyimli ev hanımları, onu porsiyonlu küpler şeklinde dondurur. Bitmiş küpler çorba, sos ve salata yapmak için kullanılabilir.
Bahçe bitkilerinin dondurulması
Dondurma, sebzeleri ve bitkileri olabildiğince uzun süre saklamanın mükemmel bir yoludur. Tüm mineral kompleksleri ve vitaminler, bu kadar basit boşluklarda mükemmel şekilde korunur.
Dondurmak için yaban turpu kökü, toprak kalıntılarını gidermek için akan su altında birden fazla yıkama, bir bez veya kağıt havluyla iyice soyma ve kurutmayı içeren özel bir işleme tabi tutulmalıdır. Daha sonra yaban turpu kullanımı kolay parçalara kesilmeli, poşetlere konulmalı ve dondurucuda saklanmalıdır. Gözleri sokmadığı için donmuş yaban turpunu ovalamanın çok uygun olduğu unutulmamalıdır.
Diğer popüler sebze ve baharatlı bahçe mahsullerinin yanı sıra yaban turpu köklerini kurutmak, kış için bir bahçe mahsulünü hasat etmenin oldukça yaygın bir yoludur.
Kurutulmuş sebzeler ve otlar evde mükemmel bir şekilde saklanır, tadı ve aroması korunur. Şu anda, sadece kuru kökleri değil, yaban turpu yapraklarını da toplamak çok popüler:
- iyi yıkanması ve yaprak sapı çıkarılması gereken sağlıklı ve görünür hasarı olmayan taze yaban turpu yapraklarını seçin. Yıkanan yapraklar oda sıcaklığında biraz kurutulmalı, daha sonra kesilmeli ve parşömen kağıdı ile kaplamak istediğiniz bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtılmalıdır. Kurutma birkaç saat 40-45 ° C'lik bir fırında yapılır;
- yaban turpu köklerini toprak artıklarından temizleyin, ardından akan suda iyice durulayın ve soyun. Soyulmuş kökler iri bir rende üzerine rendelenmeli ve fırında 40-45 ° C'de kurutulmalıdır. Kurutulmuş kökler bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir.
Kurutulmuş yaban turpu yaprakları ve kökleri, ağzı sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda, kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Salatalık turşusuna bir çorba kaşığı kuru yaban turpu eklenmesinin onu bulanıklık ve küften kurtaracağı unutulmamalıdır.
Yaban turpu kökü dondurma yöntemleri
Ürünü saklama için dondurucuya koymadan önce iyice yıkanmalı ve bıçakla temizlenmelidir. Kiri daha iyi yıkamak için, köksap büyük bir su kabında birkaç saat ıslatılabilir.
Büyük rizomlar bir sebze soyucu ile rahatça temizlenebilirken, küçük ve ince rizomlar bir bıçağın kenarı ile kirden sıyrılır. Köksapların temizlenmesi uzun ve pek hoş olmayan bir konudur.
Yaban turpunun hava ile temasını olabildiğince dışlamak için soyulmuş kökler soğuk su içeren bir kaba konulmalıdır. Bu, bitkinin aromatik maddelerinin bozulmadan kalmasını sağlayacaktır.
Tüm yaban turpu temizlendikten sonra, aşırı nemden havlularla lekelemeniz gerekir. Şimdi donmaya başlayabilirsiniz!
Yaban turpu parçaları
Temizlenen rizomlar, 2-3 santimetre uzunluğunda küçük parçalara kesilir. Boş, dondurucu poşetlere veya küçük kaplara konur. Sıkıca paketlenmiş kaplar, saklama için dondurucuya gönderilir. Gerekirse yaban turpu çıkarılabilir ve bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda, çözülmeden doğranabilir ve belirtildiği şekilde kullanılabilir.
"Bil ve yap" kanalındaki videoyu izleyin - Yaban turpu kışa nasıl kaydedilir? Dondurucu size yardımcı olacak!
Rendelenmiş yaban turpu
Yaban turpu, dondurucuya koymadan önce doğranmış olabilir. Bunu yapmak için kullanın: bir el rendesi, bir kıyma makinesi veya bir blender.
Yaban turpu işlemenin manuel yöntemi çok zahmetlidir. Aynı zamanda aromatik buharlar gözleri çürütür ve rahat nefes almasını engeller.Bu nedenle, yaban turpu öğütmek için manuel veya elektrikli bir kıyma makinesi veya blender kullanmak daha iyidir.
Elektrikli kıyma makinesi kullanıyorsanız, gözlerin yanmasına ve yırtılmasına neden olan uçucu yağların salınımını en aza indirmek için prizin üzerine plastik bir torba koyun.
Yaban turpu doğramanın en güvenli yolu, bir blender veya mutfak robotu ile doğramaktır. Köksap çok sert ve yoğun olduğu için, ünitenin gücü en az 600-700 watt olmalıdır.
Brovchenko ailesi, videolarında yaban turpunu nasıl temizleyeceğinizi ve ovalayacağınızı anlatacak. Acısız ve göz yaşartmasız bir yol.
Elma ve limon suyu ile yaban turpu
Yaban turpunu hemen bir sos veya atıştırmalık şeklinde dondurmak için mükemmel bir seçenek. Örneğin, doğranmış yaban turpu kökünü rendelenmiş bir elma ile dondurabilirsiniz. Bunun için ürünler eşit oranlarda alınır ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ile karıştırılır. Böyle bir boşluk, buz küpü tepsilerinde veya bir torba içinde dondurulabilir ve ince bir tabaka halinde yayılabilir.
Ön dondurmadan sonra yaban turpu küpleri kalıplardan çıkarılır ve ambalaj poşetlerine veya kaplarına aktarılır.
Ballı yaban turpu
Ballı baharat sosu sadece doğal ürünler içerir. Yaban turpu meze sosunda bal ve taze kızılcık veya dondurulmuş meyveler, jöleli et ve ev yapımı sosis ile lezzetli bir şekilde birleştirilir. Doğal koruyucular (yaban turpu, kızılcık ve bal) içeren ev yapımı müstahzarlar, bir sonraki hasada kadar kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.
- kök - 150 gram;
- doğal bal - 2 yemek kaşığı;
- kızılcık - 150 gram.
Hazırlık:
- Kolay doğrama için işlenmiş beyaz kökleri parçalar halinde kesin.
- Meyveleri yıkar ve kurumasına izin veririz. Donmuş olanları tamamen çözün.
- Kökleri, meyveleri ve balı blender kasesine koyun.
- Tüm bileşenleri neredeyse tekdüze bir kıvamda (mümkün olduğunca) öğütün.
- Bitmiş sosu steril bir kavanoza yayıyoruz ve hava geçirmez şekilde sterilize edilmiş bir kapakla kapatıyoruz.
Baharatları buzdolabında saklıyoruz, et jölesi, fırında balık, deniz ürünleri ile doldurulmuş sos olarak kullanıyoruz. Yemeğin tadı çok tatlıysa limonla asitlendirebilirsiniz.
Sitrik asitli konserve yaban turpu
Lezzetli kış yaban turpu müstahzarları - sitrik asit ile kış için yaban turpu.
Malzemeler:
- kökler;
Yaban Turpu Turşusu:
- su - 1 litre;
- sitrik asit - 20 gram;
- tuz - 30 gram;
- şeker - 20 gram.
Yemek tarifi:
- Güçlü kökleri iyi yıkarız.
- Kabuğu kesin ve yaban turpunu rende veya kıyma makinesinde doğrayın.
- Turşuyu hazırlamak için şekeri ve tuzu kaynar suda eritin.
- Pişmiş turşuyu ocaktan alın, sitrik asit ekleyin.
- Sitrik asidi yaban turpu ile karıştırın, sıcak bir kavanozu yaban turpu atıştırmalıklarıyla doldurun.
- Boktan boşluğu metal bir kapakla sarın.
Yaban turpunun faydaları
Yaban turpu aynı zamanda bir kişinin ihtiyaç duyduğu birçok besini içeren lezzetli bir çeşni olarak değerli bir gıda ürünüdür. Öncelikle kök sebze güçlü bir C vitamini kaynağıdır, bu kalitesi turunçgillerden üstündür. Yaban turpu kökü çok miktarda askorbik asit, B1, B2, PP vitaminleri ve mineral elementler - potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, fosfor içerir. Yaban turpu ayrıca yüksek konsantrasyondaki fitokidler, lifler, faydalı uçucu yağlar ve reçineli maddeler açısından değerlidir.
Eşsiz bileşimi sayesinde antimikrobiyal özelliklere ve idrar söktürücü etkiye sahip olan ürün, iştahı iyileştirir ve mide suyunun asitliğini arttırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, kandaki kolesterol konsantrasyonunu düşürür, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur ve onkolojiyi önler. En kullanışlı baharat taze köklerden yapılır.
Yaban turpu nasıl kurutulur
İnce dilimler halinde doğranmış ve kurutulmuş yaban turpu kökü iki yıla kadar saklanabilir. Ayrıca bir blender ile öğütebilir ve ardından kurutabilirsiniz. Ezilmiş bir formda kuru yaban turpu 12 aya kadar saklanır.
- Yıkanan ve kurutulan kök ince ince kıyılır ve fırına gönderilir.
- + 60 ° C'de tamamen kuruyana kadar orada kalmalıdır.
- Fırın kapısını aralık bırakın.
Önerimiz: Arı poleninin raf ömrü ve saklama koşulları (petek, granül, öğütülmüş)
Yaban turpunu açık havada kısmi gölgede ve bir kurutma dolabında da kurutabilirsiniz. Kesilen kökleri güneşin altına koymayın. Uçucu fitocidlerinin bir kısmını kaybedecekler ve glikozitler gibi bazı maddeler basitçe yok edilecek.
Kurutulmuş yaban turpu tabaklarını bir harçla öğütürseniz, daha sonra çeşitli yemeklere basitçe eklenen kokulu bir toz elde edebilirsiniz. Parçaları veya ezilmiş kuru kökü, "dışarı çıkmaması" için sıkı oturan bir kapaklı bir cam kapta saklayın. Kurutulmuş tabakları yumuşatmak için birkaç dakika ılık suda bekletmek yeterlidir.
Dondurucu saklama
Yaban turpu da özelliklerini dondurucuda korur. Ev hanımlarına göre, donduktan sonra yaban turpu kokusu daha da yoğunlaşıyor.
Önerimiz: Kış için frenk üzümü yapraklarını kurutun veya dondurun
Dondurmak için kökler 2–3 cm'lik parçalar halinde kesilir, parçalar dondurucu kaplara boşaltılır ve dondurucuya yerleştirilir. Yaban turpu gerektiğinde buz çözülmeden ezilir.
1
Depolama hazırlığı
Yaban turpunun uzun süreli depolanmasını sağlamak için önemli bir nokta hazırlık çalışması ve hasattır. Tüm bitkilerin bu amaçlara uygun olmadığı unutulmamalıdır. En iyisi, yaklaşık 3 yaşında olan kök sebzelerdir. Yüzey düz, açık renkli ve kesimde beyaz olmalıdır.
Sonbaharın ortasında hasat gereklidir. Yaban turpu hasadı Kasım ayında yapılırsa, kökler oldukça kırılgan hale geldiği için bu dikkatlice yapılmalıdır. Bir sebzeyi kazabileceğinizin ana işareti, tamamen kuru ve yerde yatan yapraklardır. Yaban turpu kazmak için, özel bir "Kolesov'un kılıcı" veya zemin oldukça yumuşaksa bir dirgen kullanabilirsiniz.
Kolesov'un kılıcı
Sadece büyük numuneler kazılmalı ve küçük olanlar gelecek yıla kadar bırakılmalı, dondan sarılmalı ve büyük bir saman tabakasıyla örtülmelidir. Köksaplar yapraklardan kopmadan dikkatlice çıkarılmalı, fazla toprağı sallamalıdır. Yaban turpu raf ömrünü uzatacağından durulanmasına gerek yoktur.
Toplandıktan sonra, yaprakları 2 cm uzunluğunda bir sap bırakarak kesmeniz ve ardından kesiği iyotla işlemeniz gerekir. Sebzeler hasara karşı dikkatlice incelenmeli ve ılık ve iyi havalandırılan bir yerde bir gün kurumaya bırakılmalıdır. Kökler hasar görürse veya çürürse hemen kullanılmaları gerekir. Bu tür sebzeler uzun süreli depolama için gönderilemez.
Yaban turpu madenciliği kolay bir iş değil
Sonbaharda geç kökleri kazmanız gerekir, o zaman kabuk daha güçlü olacaktır. Kuru ve güneşli bir gün sebze toplamak için iyidir. Kökleri kazmak, güvenilir bir kürek ve erkeksi bir güç gerektirecektir. Yaban turpunu yerden çıkarmak o kadar kolay değil, süreçleri yarım metreye kadar derinleşiyor. Sağlam kökler elde etmek için çevrenin etrafında kazmaya başlamanız gerekir. Sonuç olarak, birkaç dakikalık el emeğinden sonra sonuç alınacaktır.
Genellikle bir çalı, daha taze ve hatta daha fazlasını seçmeniz gereken birkaç köke sahiptir. Hafriyat çalışması bittikten sonra sebzelerin gölgeli bir yerde kurutulması gerekir, ancak çok uzun sürmez, aksi takdirde solacaklardır. Aynı zamanda bitkilerin üst kısımları çıkarılmalıdır, sonbaharda kahverengimsi bir renk alırlar ve depolamaya uygun değildirler.
Yaban turpu yapraklarında stok yapmak istiyorsanız, sararmayı beklemeden hasat etmelisiniz. Temmuz ayında yeşillik toplama prosedürünü uygulamak daha iyidir, o zaman ihale ve sulu olur.
Şimdi kış veya birkaç hafta taze yaban turpunu nasıl muhafaza etmek istediğinize karar verin. Tedarik yönteminin seçimi buna bağlı olacaktır. Lezzetlerdeki farklılığı hissetmek ve en çok beğendiğinizi seçmek için birkaç seçenek kullanmanız önerilir.
