Mantarlar
0
1467
Makale derecelendirmesi
Ormanda, mahsulün yenilebilirliğini belirleyerek kazanılan tüm teorik bilgileri pratikte uygulamanız gerekir. Mantar kesimde maviye dönerse, hasat edilip edilemeyeceğini anlamak gerekir, güvenli midir?
Mavi kesimli mantarlar
Mavi yumru
Bu mantar ülkemizde yaygındır, ancak Sibirya ve Uralların ormanlarında büyümeyi tercih eder. Birçok yabancı ülke sakini bunun yenmez olduğunu düşünüyor, ancak durum böyle değil. Sadece pişirme teknolojisi büyük bir sorun. Bu mantarın birçok adı vardır: mor, mavi, leylak, köpek.
Birçok yenilebilir mantar kesildiğinde maviye döner. Tipik bir temsilci mavi bir yumrudur. Başlığı on beş santimetre çapa ulaşır ve sarıdır. Mantar kesilir veya üzerine bastırılırsa maviye döner. Dolayısıyla adı. Genç süt mantarlarının kapağı hafif dışbükeydir, ancak büyüme ve yaşlanma sürecinde secde veya depresyona girer. Mavi mantarlar, kesildiğinde maviye dönen mantarlardır. Fotoğraf bunu açıkça gösteriyor. Mantar, sarı, açık kahverengi veya krem rengi olan yoğun ve kalın hamur ile ayırt edilir. Hava ile etkileşime giren beyaz meyve suyu leylak rengi alır.
Bu mantarın muadili yok. Ağustos ortası - Eylül başı, karışık ve iğne yapraklı ormanlar açısından zengin olan mavi mantarları toplamak için en iyi zamandır. Ağaçların ve ladinlerin altında saklanıyorlar. Bu mantarlar kızartılır veya haşlanır. Hem mantarlar hem de sıvı maviye döndüğü için turşu yapılmaz.
Dağıtım ve ne zaman toplanacağı
Mavi gyroporus çok nadirdir. Rusya'nın kuzey ılıman bölgesinde, karışık veya yaprak döken bir ormanda bulunabilir. Nemli bir iklimi tercih ediyor. Mikoriza en sık huş ağacı, meşe veya kestane ile oluşturur, kumlu topraklarda yaşar. İlk mantarlar zaten yaz ortasında bulunabilir, morlukların meyve verme mevsimi Ekim ayına kadar sürer.
Mantar - çürük
Adını özel bir özellik için almıştır: kesim üzerindeki hamur rengi beyazdan parlak maviye değişir. Mantar beyaza benziyorsa, kesikte maviye döner - bu bir çürüktür. İki çeşidin görünümünü ayırt etmek çok zordur. Morluk mantarı oldukça nadirdir, bu nedenle onunla ilgili bilgiler Kırmızı Kitap'ta bulunabilir.
Başlığının çapı 15 cm'ye ulaşır Genç bir mantarda dışbükeydir ve bir yetişkinde secdedir. Kahverengi veya sarımsı kapakta hafif çatlaklar görülebilir. Kesilen mantarlar, dokunulduğunda ve basıldığında maviye döner. Bu nedenle, bu yetenekten mahrum kalan zehirli mantarlarla karıştırılamazlar. Başlığın altında, üzerlerindeki en ufak bir etkiyle anında maviye dönen sarı sporlar ve tübüller bulunur. Bacak yoğun, yumrulu. Yapısı giderek kötüleşiyor. Yaşlanan bir mantarda içi boştur.
Etin özel bir tadı ve kokusu yoktur. Bu tür iyi pişmiş. Morluk mantarı, nemli ve sıcak bir iklime aşıktır; meşe ve iğne yapraklı ormanlarda yaz ortasından sonuna kadar bulunabilir. Ne tür mantar kesildiğinde maviye döner? Çürüğün bir akrabası olabilir - aynı zamanda nadir bulunan ve aynı zamanda Kırmızı Kitap'ta da yer alan bir kestane mantarı.
Yenilebilir türler
Kesimde hangi mantarın maviye döndüğünü bulmak için, oldukça yaygın olan yenilebilir türleri de göz önünde bulundurmalısınız. Bunlar tübüler çeşitlerdir: çörek, çörek, Polonya mantarı.
Boletusun meyve veren gövdesi, kesikte anında maviye döner ve hem bacak hem de kapak koyulaşır. Bu nedenle çörek, yemeklerde çirkin görünüyor, ancak mükemmel bir tadı ve harika aroması var. Onu parlak kırmızı şapkası ve gri örgü bacağından tanıyabilirsiniz.
Boletus boletusta bacak maviye döner, ancak o kadar net değildir ve kapak kesimde hiç beyaz kalır. Meyve veren gövde, uzun bir gövdeden (1-1,5 cm çapında) ve kahverengi bir dışbükey kapaktan oluşur. Renk açıktan (neredeyse beyaz) koyu kestaneye kadar değişebilir. Bacak her zaman gridir ve neredeyse hiç fark edilmeyen ölçekler vardır.
Aspen çörek
Bu mantarların, biri kırmızı çörek olan birkaç çeşidi vardır. Aynı zamanda krasyuk, titrek kavak, kırmızı başlı olarak da adlandırılır. Bu tam olarak söyledikleri türden: Mantarın gövdesi kesimde maviye döner. Çörek, çapı otuz santimetreye ulaşabilen lüks bir şapkaya sahiptir. Genç mantarlarda, gövdeye sıkıca tutturulmuş kenarları ile yarım küre şeklindedir. Olgun mantarlar, sapından kolayca ayrılabilen yastık şeklinde bir şapka ile ayırt edilir. Deri kırmızı veya pişmiş topraktır, dolayısıyla adı. Yüzey kadifemsi, pürüzsüzdür. Kapağın altındaki tübüller sarımsı veya zeytin rengi ile beyazdır.
Yetişkin bir mantar, yüksek, kalın bir gövdeye sahiptir. Yetişkin mantarlarda grimsi beyaz rengi koyulaşan küçük pullarla kaplıdır. Şapka elastik, etli. Bacak zamanla lifli bir yapı kazanır. Arızada önce maviye, sonra siyaha döner. Mantarın kokusu hafiftir, ancak hoş bir aroması vardır.
Açıklama
Morluk mantarı (Gyroporus cyanescens), mavi gyroporus veya huş gyroporus, tübüler bir mantardır ve Boletov ailesi olan Gyroporus cinsine aittir. Hamurun rengini kesim veya basınç noktasında beyazdan parlak maviye hızlı bir şekilde değiştirmesi özelliğinden dolayı adını almıştır.
- mantarın başlığı yaşa bağlı olarak şeklini değiştirir: genç bir çürükte dışbükeydir, sonra büyüdükçe düzleşir. Ten rengi mat beyazımsı krem veya sarı-kahverengidir; en ufak bir basınçla hasar bölgelerinde parlak mavi lekeler belirir. Şapka kadifemsi keçe, dokunulduğunda kuru. Çap 5 ila 8 cm, 15 cm'ye ulaşabilir;
- et kremsi veya beyazdır, kolayca parçalanır ve hasar yerinde bir peygamber çiçeği mavisi tonu ile hızla zengin bir mavi renk alır. Karakteristik mantar kokusu kötü hissedilir, hoş bir ceviz tadı vardır;
- boru şeklindeki tabaka hemen hemen serbesttir, yine açık krem veya beyaz tondadır, kırılma noktasında 10 mm kalınlığa kadar maviye döner. Gözenekler çok ince. Soluk sarı spor tozu;
- bacak pürüzsüz, 5 ila 10 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar, tabanda kalın, ucunda hafifçe sivri. Yüzük yok. Genç mantarların iç kısmı yoğundur, yetişkinlerde tamamen veya kısmen oyuktur. Bacak rengi beyazdır veya kapağın rengine yakın bir gölgeye sahiptir, dokunulduğunda veya kesim noktasında keskin bir şekilde maviye döner.
Mavi gyroporus, ikinci kategoriye ait yenilebilir bir mantardır. Acı değildir ve kestane gyroporundan daha değerli kabul edilir.
Podduboviki
Bu mantarların başka bir adı var - Lehçe. En nadide mavi örnekler arasındadırlar. Sadece meşe veya yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Podubovik'ler, hamurlarının kesikte anında maviye dönmesi ve hatta mor hale gelmesi bakımından farklılık gösterir. Ancak kurudukları anda pigment kaybolur. Podduboviklerin boletus veya porcini mantarları ile karıştırılması kolaydır. Bunun olmasını önlemek için yakından bakın ve Polonya mantarının her zaman açık bir şapka ile büyüdüğünü göreceksiniz.
Meyvenin özünün tadı çok iyidir, bu genellikle solucan hasarının sebebidir. Bir kahvenin kabuğu veya kestane şapka parıldıyor ama ellerinize yapışmıyor.Tübül tabakası sarı veya yeşilimsi renktedir. Bu mantarlar kesildiğinde maviye döner. Ama onları atmanıza gerek yok. Bir mantarın yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz, başka bir sepete koyun ve evde size ne yapmanız gerektiğini söyleyen bilgiler bulacaksınız.
Uyarı: tehlikeli çiftler
Kesimde hangi mantarın maviye döndüğünü bilmiyorsanız, ancak bu kadar yakışıklı bir adam yolda karşılaştıysa, son derece dikkatli olun. Bu sözde "şeytani mantar" veya sahte beyazdır. Dıştan, gerçekten bir çörek andırıyor. Aynı yoğun etli bacak, dışbükey başlık, ancak bir takım farklılıklar var! Kesilen beyaz mantarın rengi değişmez. Zehirli bir çiftin özü anında maviye veya pembeye döner. Ek olarak, şeytani mantarın bacağı belirgin bir ağ ile kaplıdır ve rengi çörekinkinden çok daha parlaktır.
Porçini mantarı kesildiğinde maviye döner mi?
Bu mantar genellikle porcini mantarının şeytani karşılığı ile karıştırılır. Ancak fark şu ki, bu türün zehirli bir temsilcisinde, dökülme önce pembeye, sonra da maviye dönüyor. Yenilebilir beyaz mantarın rengi kesimde değişmez, bunu unutmayın! Ne tür mantar kesildiğinde maviye döner? Porçini mantarına benzeyen bir başlığı olan şeytani, ancak altındaki sporlar kırmızı veya turuncudur. Bacağı kırmızı örgü desenli parlak sarıdır.
Tüm zehirli mantarların başlığının şekli hafif kubbelidir ve beyaz renkte, genç mantarlarda beyazımsı bir kenarı olan küreseldir. Büyürken, kahverengi-kırmızı veya kahverengi bir başlık şeklinde dışbükey bir şekle sahiptirler. Başlığın altındaki tüpler önce beyazdır, ancak daha sonra sarı veya yeşil bir renk alırlar. Bacak, kahverengi örgü desenli, hafif namlu şeklindedir. Porçini mantarı kesimde maviye döner mi? Cevap kesin: Bu mantarın kesimindeki renk asla değişmez!
Yüzdeki mavi - endişe verici bir sinyal veya önemsemeye değmeyen bir önemsiz şey mi?
Hamur, sıradan çörek mantarlarında ve şeytani mantarda dakikalar içinde maviye dönebilir, bu nedenle bu özellik yenilebilir mi sorusunun cevaplanmasında belirleyici olamaz. Bazı insanlar yanlışlıkla mavinin toksinlerin varlığının karakteristik bir işareti olduğuna inanıyor, bunun bir yanılsama olduğunu tekrarlıyoruz. Mantarlar neden maviye döner? Bunun nedeni, hamurun havanın etkisi altında oksitlenmesi ve dokularının maviye dönmesi olduğu ortaya çıktı. Bu, çok lezzetli ve sağlıklı mantarlarda bile olur.
Faydalı özellikler
- Mantarlar, tıpkı tereyağı gibi büyük miktarda D vitamini içerir.
- B vitamini içeriği açısından tahıllardan daha aşağı değildirler.
- Mantar lesitini kan kolesterolünü düşürür, bu da onları metabolizması bozulmuş, damar ve kalp hastalıkları olan kişiler için yararlı kılar.
- Mantarların damar sertliğini önleyen yağ asitleri oranı düşük olduğu için diyete dahil edilmesi önerilir.
- İnsan vücudu için anti-kanser ve uyarıcı ajan olarak kullanılırlar.
- Mantar enzimleri yağları parçalar, bu nedenle kilo vermek isteyenler tarafından tüketilmeleri gerekir.
- Mide temizlendiği ve sindirimi iyileştirdiği için büyük miktarda lif içerir.
Yemek yiyor
Mantarlar, sağlıklı ve besleyici doğal bir üründür. Çok miktarda vitamin, mineral ve esansiyel amino asit içerirler. Düşük kalorili bir ürün olarak mantarlar diyet ve vejeteryan diyetlerinde kullanılmaktadır. Ve yüksek protein içeriği onları özel spor diyetlerinde popüler hale getirdi. Ek olarak, mantarlarda bulunan besinler ve bileşikler halk ve geleneksel tıpta başarıyla kullanılmaktadır.
Etin rengini maviye çeviren meyve gövdeleri her zaman kullanılamaz ve yenmesi tehlikeli değildir.
Zararlı özellikler
- Mantar, sindirimi zor olan çok sayıda bitki lifi ve kitin içerir, bu nedenle besinler zayıf şekilde emilir.Bunu ortadan kaldırmak için mantarlar kurutulur, dikkatlice öğütülür ve karanlık bir yerde hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklanmak üzere gönderilir. Önemli: Mantar tozuna yenilebilir tuz eklenir. Bu ilaç baharat olarak kullanılır.
- Atmosferde yenilebilir mantarlar tarafından emilen birçok toksik ve radyoaktif madde vardır. Bu nedenle, onları yollar boyunca ve endüstriyel işletmelerin bulunduğu alanlarda toplamak, hayati tehlike ile ilişkilidir. Nerede toplandıkları bilinmediği için pazardan mantar almamalısınız. Belki ekolojik olarak kirlenmiş bir bölgede.
- Tek başınıza mantar yemeye gitmeyin. Unutmayın, zehirli bir mantar sepete girerse, tüm akrabalarının zehirlenmesine yol açabilir. Sepetin içindekilerden kurtulsan iyi olur.
- Mantarlar ağır bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle bebekler, emziren kadınlar ve hamile kadınlar ve çeşitli sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Mantar zamanına sessiz av denir. Bu sessizliğin sizi endişelendirmemesine dikkat edin. Sadece yenilebilir mantarları toplayın!
Gyroporus kestane
Gyroporus ailesinin bir başka temsilcisi. Basidiomycetes, dövme agaricomycetes bölümüne aittir. Cins: gyroporus.
Şapka
Bu mantarın kapağı, kahverengi lekelerle karakteristik bir paslı renge sahiptir. Daha az sıklıkla kırmızı-kahverengidir. Daha az sıklıkla kestane rengi. Mantar ne kadar gençse, kapağı o kadar hafiftir, ancak yaşla birlikte koyulaşır. Mantarın çapı 11 cm'ye ulaşır Bu mantarın yüzeyi, elinizi üzerinden geçirirseniz oldukça kadifemsi olur. Ayrıca biraz kabarık. Daha az sıklıkla çıplaktır ve tek bir villus yoktur. Güneş ışınları doğrudan mantarın başlığına çarparsa çatlamaya başlar. Kapağın altına bakarsanız, içindeki tüpler önce beyazdır, sonra sarı bir renk alırlar. Yaşlılığa gelince, başlık daha az elastik ve kuru hale gelir.
Kağıt hamuru
Kağıt hamuruna özel dikkat gösterilir. Oldukça beyaz ve aynı zamanda kesimde rengini değiştirmemeye çalışıyor. İlk başta etli iken oldukça zor. Ancak yaşla birlikte daha kırılgan hale gelir. Aynı zamanda, kokusu ve tadı oldukça rahatsız edici, bu yüzden birçok insan gyroporusun kestane tarafını atlamayı tercih ediyor.
Bu arada, bu mantarın spor tozunun soluk sarı bir tonu var.
Bacak
Bacak oldukça sağlam. Düzensiz bir şekilde silindiriktir, ancak aynı zamanda herhangi bir açıda bükülebilir. Clavate ve oldukça basık. 30 mm yüksekliğe kadar kuru. Kalınlık aynı. İç kısımda bacak oldukça esnektir, ancak yaşla birlikte bu esneklik orantılı olarak kaybolur. Çoğu zaman, kapak bacağından daha ağır basar ve onu kırar.
Nerede büyüyecek ve ne zaman gidecek
Kestane rengi bir gyroporus arıyorsanız, çok şanslısınız. Bu mantar özellikle Rusya'nın orta topraklarında yaygındır. Büyük bir kuluçka olarak hemen büyür, bu yüzden onu bir açıklıkta görürseniz, muhtemelen etrafta birçok arkadaşının olduğunu bilmelisiniz.
Bu mantar temmuzdan kasım ayına kadar büyür, ancak sonbaharın ılık olması şartıyla. Soğuksa, eylül sonu ve ekim başında mantara gitmeniz gerekir.
Büyüme için iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder. Ayrıca, ağırlıklı olarak ıslak kesilmiş kumlu toprakları tercih eder. Kuru toprakları sever, bataklıklardan uzaklaşır.
Meyveli cisimler birbirinden biraz yaygındır, ancak yine de iyi bir şekilde gruplandırılmışlardır. Bir açıklıkta, bir seferde otuza kadar mantar bulabilirsiniz.
Yenilebilir Gyroporus kestane
Pek çok insan, kestane gyroporusunun, mavi gyroporusun aksine tat özelliklerinde çok daha kötü olduğunu söyler. Bu gerçekten de böyledir. Bu mantarın yenilebilir olmasına rağmen yine de çok özel bir tadı vardır.
Önce mantarları koklarsınız ve sonra acı bir renk alır. Isıl işlemden sonra bile bu mantar yenemez.Bir noktada, o kadar acı olur ki, onu atmaktan başka yapacak bir şey kalmaz. Ayrıca, kendisiyle hazırlanan tüm malzemeleri kesinlikle acıyla emprenye edebilir. Örneğin, bir gyroporus yanlışlıkla patatesle pişirilirse, patatesler de çok acılaşır.
Bu nedenle, böyle bir mantarı baharat olarak kullanmak ağırlıklı olarak daha iyidir. Aslında, hafif bir acı bazı insanlara zarar vermez ve genel olarak bu mantar biberin yerini mükemmel bir şekilde alır, daha aromatik hale gelir.
Baharatı hazırlamak için aşağıdaki adımlardan birkaçını gerçekleştirmelisiniz.
Önemli! Gyroporus kestane mantarı oldukça zehirlidir. Karayollarından, işletmelerden, endüstrilerden uzaklaşmadıysa, o zaman böyle alınmamalıdır.
Başlamak için mantar akan su altında iyice yıkanır.
Tüm çöpler kaldırılır. Mantar iyice kurutulur ve birkaç parçaya bölünür. Daha sonra kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatın. Mantar tekrar tuzlanır ve ardından bir fırın tepsisine dikkatlice pişirme kağıdına yerleştirilir. Fırının içindeki sıcaklık 60 ila 70 dereceye ayarlanmıştır. Mantarlar oraya bir buçuk ila iki saat sürer.
Bununla birlikte, hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin. Bunu yapmak için elinize bir parça mantar alıp kırmaya çalışmalısınız. Bu bir çatırtıyla olur olmaz, bu, kurutma döngüsünün bittiği anlamına gelir. Şimdi mantarların oda sıcaklığında soğumasına izin vermelisiniz. Ancak, etrafta ıslanmamaya çalışın. Mantar soğuduktan sonra bir kahve değirmeni içinde öğütmenizi öneririz. Bitmiş, lezzetli ve acı baharat yemeklerinizden herhangi birini süsleyecektir.
Ancak kuru bir kavanozda karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.
