Domuzlar, birçok tartışmaya neden olan mantarlardır. Daha önce yeniyorlardı ve güvenli kabul ediliyorlardı, ancak bugün mikologlar mantar toplayıcıları onları toplamayı reddetmeye çağırıyorlar. Bu mantar tehlikeli ve toksiktir, sağlığı tehdit eden zararlı kimyasal bileşikler ve ağır metaller biriktirebilir, bu nedenle bundan kaçınılmalıdır.
Domuz mantarları: fotoğraf ve açıklama
Domuzlar, görünüşte biraz yumru gibi görünen küçük mantarlardır. Domuzun kalın ve etli başlığı yuvarlatılmış veya uzatılmış yuvarlatılmış bir şekle sahiptir. Ortalama olarak boyutları 120 ila 150 mm arasında değişmektedir, ancak kapağın çapının 200 mm'ye ulaştığı mantarlar vardır. Genç bir mantarda, üst yüzeyi hafif dışbükeydir, ancak olgunlaştıkça düzleşir ve içbükey hale gelir ve dalgalı bir kenarı aşağı doğru kıvrılır.
Domuz başlığının rengi zeytin, sarımsı kahverengi, kırmızımsı kahverengimsi veya gri-kahverengi olabilir. Ton ve yoğunluğu yaşla birlikte değişir, daha açık tonlardan koyu tonlara geçer. Kapağın alt tarafı grimsi beyazdır ve hafif sarı veya kırmızımsı kahverengi renktedir. Kağıt hamuru yoğun, soluk sarı renktedir, bir kırılma veya kesikte koyulaşır. Kapağın yüzeyi pürüzlü ve kurudur, ancak uzun süreli yağmurlardan sonra yapışkan hale gelir.
Mantarın gövdesi küçüktür, uzunluğu nadiren 9 cm'yi aşar ve çapı 2 cm'dir Sapın rengi pratik olarak kapağın renginden farklı değildir. Genellikle domuz mantarları küçük gruplar halinde büyür.
Genel özellikleri
Domuz mantarı görsel olarak bir yumruya benzer. Çok kalın yuvarlak veya uzun bir şapkası var. Çap 12 ila 15 cm arasındadır, ancak bazı durumlarda 20 cm'ye ulaşabilir Mantar hala gençse, kapak biraz dışbükey olur, ancak yaşlandıkça içe doğru bükülür ve kenarlar yükselir.
Mantarın rengi genellikle kahverengi, zeytin veya sarımsı kahverengidir. Burada yine yaşa bağımlılık vardır, çünkü yaşlandıkça renk koyulaşır. Meyve eti soluk sarı renktedir ve hava ile temas ettiğinde yavaş yavaş koyulaşır.
Şapka başlangıçta dokunulamayacak kadar serttir, ancak yağmurlardan sonra yapışkan hale gelir.
Domuzcuklar gruplar halinde büyür, birbirinden uzak değil. En önemlisi ılıman iklimi, yaprak döken ve karma ormanları severler. Genellikle kendilerini güçlü bir rüzgarın ardından dışarıya çıkan büyük bir ağacın köklerinin bulunduğu bölgede bulurlar.
Domuzlar nerede büyür?
Ilıman iklime sahip tüm ülkelerde domuz mantarı yaygındır. Bu mantar, yaprak döken, karışık veya iğne yapraklı ormanlarda kolayca bulunur. Çoğu zaman, domuzlar, orman kenarlarında ve açıklıklarda ve ayrıca bataklıkların eteklerinde bulunur. Genellikle, küçük domuz grupları, kuvvetli rüzgarlardan sonra ortaya çıkan ağaçların rizomlarına bayılırlar. Domuz, uzun bir meyve verme dönemi ile karakterizedir, temmuzdan ekim ayının başına kadar bulunabilir. Domuz, tüm mantarlar gibi sporlarla çoğalır.
Dağıtım ve tahsilat
Avrasya'nın ılıman iklim bölgesinde her yerde bulunur ve hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlara yerleşebilir. Genç huş ve meşe bahçelerini tercih eder, çalılıklarda, orman kenarlarında, bataklıkların yakınında büyüyebilir.
Meyveler Haziran ayında başlar ve Ekim ayı başına kadar sürer.
Domuz şişman
Domuz türleri, fotoğraflar ve isimler
Domuz cinsi oldukça iyi incelenmiştir, 35 mantar türü içerir. Aşağıda yaygın domuz çeşitleri bulunmaktadır:
- Domuz incedir (Paxillus involutus)
Rusya'nın yanı sıra Doğu, Orta ve Güney Avrupa ülkelerinde yetişir. Bu mantar, vadilerin yakınında, bataklıkların eteklerinde, düşen ağaçların köklerinde ve meşe ve huş ağaçlı genç ormanlarda bulunabilir.
Genç mantarın zeytin-kahverengi kapağı, yaşlanmayla birlikte gözle görülür bir gri tonla paslı kahverengiye döner. Çapı 12 ila 20 cm arasında değişir Domuzun yoğun eti soluk sarı renkte, zamanla gevrek, sarımsı kahverengi renk alır. Gövde silindiriktir ve oldukça kısadır, nadiren 6 cm yüksekliğe ulaşır.Başlıktan zemine kadar çapında bir azalma sıklıkla görülür. Pürüzsüz yüzeyi, şapkayla hemen hemen aynı şekilde boyanmıştır, ancak daha açık renklerdedir. Başlığın alt yüzeyindeki geniş ve seyrek plakalar, onları birbirine bağlayan çok sayıda köprüden dolayı genellikle hücresel bir yapıya sahiptir. Domuzun sporları, pürüzsüz bir yüzeye sahip, ince bir elipsoidal şekildedir.
İnce domuz, haziran başından ekim ayının ilk on gününe kadar meyve verir.
- Kızılağaç domuz (Paxillus filamentosus)
Rusya, Almanya, Fransa, Polonya, Romanya, İtalya, İspanya, Beyaz Rusya ve diğer Avrupa ülkelerinin Avrupa topraklarının yaprak döken ve karışık ormanlarında yetişen zehirli bir mantar. Kızılağaç ve titrek kavakla simbiyoz oluşturur.
Zayıf bir şekilde ifade edilen huni şeklindeki bir şekle ve hafifçe alçaltılmış dalgalı bir kenara sahip başlık, 8 cm çapa ulaşabilir Domuzun başlığının rengi, koyu sarı renkte sarımsı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Kapağın yüzeyi kuru, belirgin pullu çatlaklarla kaplı. Belirgin bir koku olmadan yoğun kıvamda sarımsı hamur, yaşlanma ile gevrek hale gelir. Genellikle bulunan koyu sarı-sarımsı plakalar gövde boyunca dağılmıştır, tabanda genellikle hücresel örgüler oluştururlar. Kızılağaç domuzun bacağı alçaktır, uzunluğu nadiren 5 cm'yi aşar ve maksimum çapı yaklaşık 1.5 cm'dir.Başlıktan dünyanın yüzeyine doğru belirgin bir daralmaya sahiptir.
Kızılağaç domuz mantarları, haziran sonundan eylül ortasına kadar meyve verir.
- Domuz yağı (keçeli) (Tapinella atrotomentÖsa)
Ilıman bir iklime sahip Avrupa ülkelerinde bulunan oldukça nadir bir domuz türü. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda kalkık köklerde, eski kütüklerde veya düşmüş iğnelerde yetişir.
Şapka yeterince büyüktür, kenarları içe doğru kıvrılır ve çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Mantar büyüdükçe şekli, uzamış bir dile benzeyen orantısız bir şekle bürünebilir. Kahverengi veya zeytin kahvesi renkli başlığın yüzeyi hafif kadifemsidir, kurur ve yaşla birlikte çatlar. Sarımsı, belirgin bir koku olmadan sulu kıvamda kalın bir domuzun eti. Plakalar açık sarıdır; basıldığında rengi koyu kahverengiye döner. Kısa, zeytin-kahverengi veya kahverengi, tüylü kaplı gövde yoğun bir et kıvamına sahiptir ve genellikle kapağın kenarına doğru yer değiştirir.
- Tapinella panus şeklinde, veya kulak şeklindeki domuz (Tapinella panuoides)
Mantarın meyve veren gövdesi, 12 cm boyuta ulaşan sert bir başlık ve bazen pratik olarak bulunmayan, kapakla büyüyen ve birleşen küçük bir bacaktan oluşur. Mantarın kapağı yelpaze şeklindedir, daha az sıklıkla kabuk şeklinde bir kapağı olan kulak şeklinde bir domuz vardır. Başlığın kenarı, sık dişler veya dalgalarla düzensizdir. Genç örneklerde yüzey hafif kadifemsi, eski mantarlarda ise tamamen pürüzsüz hale gelir. Kapağın rengi sarımsı kahverengiden koyu sarıya kadardır. Kulak şeklindeki domuz, sarımsı krem veya açık kahverengi renkte oldukça yoğun, hafif kauçuksu bir ete sahiptir, basıldığında et rengi değiştirmez, belirgin bir reçineli-iğne yapraklı aromaya sahiptir.
Kulak şeklindeki domuz, Rusya ve Kazakistan'ın iğne yapraklı ormanlarında yaygındır, gruplar halinde veya tek başına büyür, düşmüş iğnelere veya ölü iğne yapraklı ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Genellikle domuz, ahşap binaların duvarlarını yaşam alanı olarak seçer ve bu da çürümelerine neden olur.
Kulak şeklindeki domuz, meyve veren vücudunda hematopoez ihlaline neden olan toksinlerin varlığı nedeniyle yenmeyen hafif zehirli bir mantardır.
- Domuz Paxillus amonyak
İtalya, Portekiz, Almanya, Fransa, İspanya, İngiltere, İsveç ve bazı Kuzey Afrika ülkelerinde yetişen zehirli mantarlar. Bu mantar şehir parklarında ve bahçelerde yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların eteklerinde yaygındır, ancak ormanlarda küçük nehirlerin kenarlarında ve kıyılarında bulunur.
Mantar alçaktır (10 cm yüksekliğe kadar), etli yoğun bir kapaklıdır, bej-kahverengi tonlarında, zar zor farkedilir bir zeytin rengi ile boyanmıştır ve çapı 12 cm'den fazla değildir. Domuzun sporları oldukça büyüktür, 6 mikrona ulaşır ve rengi kahverengidir.
- Domuz Paxillus belirsiz
İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar, iğne yapraklı ormanlarda, meşe ve ıhlamur bahçelerinin kenarlarında ve açık otlaklarda bulunurlar. Açık kahverengi veya altın kahverengi renkli şapka hafif dalgalı, yükseltilmiş bir kenara sahiptir. Çapı 4 ila 13 cm arasında değişmektedir .. Kahverengi renkli beyaz etin hoş ve hafif bir aroması vardır. Yer yüzeyinden başlığa hafifçe genişleyen bacağın yüksekliği 8 cm'yi geçmez ve rengi griden sarımsıya değişir. Kapağın alt tarafındaki plakalar altın kahverengi veya kırmızımsı renktedir.
Paxillus obscurisporus mantarları yazın başından sonbahara kadar meyve verir.
- Domuzcuk Paxillus rubikundulus
Pürüzsüz veya kadifemsi bir yüzeye sahip, 15 cm çapa kadar karakteristik huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Domuzun kapağının rengi, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi, sarımsı kahverengi, gri-kahverengi, paslı koyu sarı olabilir. Domuz etinin rengi beyazdan sarı-kahverengiye değişir, kesildiğinde kırmızı-kahverengiye dönüşür. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, sarımsı renkte yaşla kırmızımsı kahverengiye döner. Plakalar sık, ince, sarımsı kırmızı veya sarı-kahverengi renktedir, temas noktasında koyu kahverengiye döner.
Bu tür domuz, Avrupa'da yaygındır. Nehir kıyısı boyunca nemli toprakları ve kızılağaç ile simbiyoz oluşturduğu hafif ormanları tercih eder.
- Domuz mantarı Paxillus Vernalis
Aspen ve huş ağacı ile simbiyotik bağlar oluşturdukları Kuzey Amerika'nın dağ ormanlarında büyürler. Ayrıca Estonya, Danimarka ve Büyük Britanya'da da bulundu. Mantar, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar meyve verir.
Şapka etli, dışbükey, pürüzsüz veya hafif pürüzlü bir yüzeye sahip, çeşitli sarı-kahverengi tonlarında renklendirilmiştir. Domuzun sarımsı yoğun eti belirgin bir kokuya sahip değildir; kesimde kırmızımsı kahverengi renk alır. Bacak yüksekliği 9 cm, maksimum çapı 2-2,5 cm olup, bacağın rengi kapağın rengiyle eşleşir. Tabaklar sarımsı veya soluk zeytindir ve genellikle birbirine kaynaşmıştır.
Domuzcuk neye benziyor?
Dunka, domuz kulağı, domuz ve ahır olarak da adlandırılan mantar, yetişkinlikte 15 cm genişliğe ulaşan geniş etli başlığıyla tanınabilir. İnce bir domuzun fotoğrafı ve açıklaması, genç ince domuzlarda başlığın biraz dışbükey olduğunu, ancak yavaş yavaş düzleştiğini ve ortada huni şeklinde bir çöküntü kazandığını bildirdi. Kapağın kenarları kadifemsi, sıkıca sarılmıştır. İnce bir domuzun rengi yaşa bağlıdır - genç örnekler genellikle zeytin kahvesi ve hafif tüylüdür ve yetişkinlerin kırmızımsı, paslı, koyu sarı bir rengi vardır.Yetişkin örneklerde kapak parlaktır ve kenarsızdır; yaşlandıkça renk solmaya başlar.
Kapağın alt tarafı, gövdeden aşağı doğru inen geniş ince plakalarla kaplıdır. Plakalar oldukça nadirdir, birbirine yaklaşarak bir ağ oluşturabilirler ve koyu sarı-sarı renktedirler. İnce bir domuzun bacağı yerden 9 cm kadar yükselebilir ve çapı 1.5 cm'ye ulaşır.Şeklinde, bacak genellikle silindiriktir ve alt kısımda hafif bir daralma, yoğun bir yapıya sahiptir.
Kesimdeki et gevşek ve yumuşaktır, sarımsı bir renktedir, havada hızla kahverengiye döner. Taze, ince bir domuzun kendine özgü bir kokusu ve tadı yoktur, bu nedenle birçok mantar toplayıcı yanlışlıkla onu tamamen güvenli bir orman türü olarak algılar.
Domuz, zehirli mi yoksa yenilebilir bir mantar mı?
1981 yılına kadar domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edildi. 1993'ten beri, tüm domuzlar resmen yenmez ve zehirli mantarlar olarak kabul edilmektedir.
İlk kez, Ekim 1944'te Alman mikolog Julius Scheffer bu mantarları yediğinde domuzların toksik özellikleri hakkında konuşmaya başladılar. Bundan sonra kendini kötü hissetti, kusma, ishal ve yüksek ateş ortaya çıktı. 17 gün sonra akut böbrek yetmezliğinden öldü.
İşte domuzlar hakkında bilinmesi gerekenler:
Domuzlar, tekrarlanan ısıl işlemlerden sonra bile özelliklerini kaybetmeyen özel toksinler (lektinler) içerir. İnce bir domuz, kırmızı sinek agarikinin zehirine eşdeğer olan muskarin adı verilen çok tehlikeli bir zehiri sentezleyebilir.
Araştırmalar, domuzların hücre zarlarının yapılarına bağlanan özel bir antijen içerdiğini bulmuştur. İnsan vücudu bu hücreleri düşman olarak tanır ve domuz antijenlerinin bulunduğu kendi hücrelerine saldırır. İnsan vücudundaki bu sürecin bir sonucu olarak kırmızı kan hücreleri zarar görür, bu hemolitik anemiye, ardından nefropati ve böbrek yetmezliğinin gelişmesine yol açar. Antikorlar zamanla üretilir, bu nedenle karaciğer hasarı hemen görülmeyebilir.
Domuz mantarları, büyük miktarlarda ağır metallerin yanı sıra, kendi başlarına vücudun ciddi zehirlenmesine neden olabilecek radyoaktif bakır ve sezyum izotopları biriktirir.
Ayrıca, gıdada domuz yemek, kişiyi alerjik reaksiyonlarla tehdit eder.
Domuz Zehirlenmesi Belirtileri
Domuz zehirlenmesi belirtileri her zaman ortaya çıkmaz ve mantarları yedikten hemen sonra ortaya çıkması gerekmez. İnsanların mantar toksinlerine duyarlılığı farklıdır, en hassas kategori çocuklardır.
Domuz zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:
- kusma
- karın ağrısı
- ishal,
- cildin sarılığı,
- günlük idrar çıkış hacminde keskin bir azalma,
- idrarda hemoglobin seviyesinde artış,
- oligoanüri (ağır vakalarda).
Yemek ya da yememek?
Herkes kendisi için karar verir. Uzmanlar uzun zamandır buna kesin bir cevap verdiler. Ancak mantar toplayıcılar yıllarca domuz toplar, pişirir ve hiçbir zaman rahatsızlık yaşamazlar.
