Porcini mantarları: ormanda birincil temizlik, pişirmeden önce doğru işleme

Görünümün özellikleri

Porçini mantarı, kesimde ve ısıl işlem sırasında koyulaşmayan değerli bir besin bileşimi, asil beyaz ve yoğun hamur ile lezzet açısından birinci kategoriye girer.

Şapka yaşa bağlı olarak kahverengi, açık ve koyu tonlarda, dokunuşta kadifemsi, 7-30 cm çapında ve özellikle elverişli bir iklimde yarım metreye kadar bile bulunabilir. Genç yaştaki form yarım küre şeklindedir, zamanla düzelir.

Bacak bazı devlerde 12 cm'ye kadar - 25 cm'ye kadar Kalınlık 7-10 cm'dir Şekil silindiriktir, bazen bir namluya veya topuza benzer. Renk hem beyaz hem de kahverengidir, bazen desenin ince bir ağı görülebilir.

Mantar neredeyse tüm kıtalarda bulunur, nemi ve sıcaklığı sever, bu nedenle hava durumuna bağlı olarak Mayıs ve sonbaharda ortaya çıkabilir.

Herhangi bir ormanda büyür: iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık. Symbionts'a aittir, meşe, çam, ladin, köknar, huş ağacı, gürgen, titrek kavak ile mikoriza oluşturur. Toprağa kaprisli değildir, kum üzerinde, yosun ve likenler arasında büyüyebilir. Bu nedenle, toplanan beyazlarda, keşif yerine bağlı olarak iğneler, kuru yaprak parçaları, kum, yosun bulabilirsiniz.

Porçini mantarlarını temizlemek için genel kurallar

Porçini mantarının daha fazla kullanılmasına bakılmaksızın, ormanda kestikten sonra yapılan birçok eylem herkes için aynıdır. Bu nedenle genel kurallar vardır:

1. Unutulmaması gereken ilk şey: tüm mantarları temizlemek acil bir konudur, bu "sessiz av" dan döndükten sonra yapılacak ilk şeydir. Boletus'un oldukça yoğun bir posası vardır, ancak ayrışma süreci tüm türler için doğaldır. Bu nedenle mantar toplayıcının kayıpsız baş edebilmesi için ideal olarak 3-4, maksimum 5 saat vardır.

Hasat edilmiş mantarlar

• Sadece bıçak değil, aynı zamanda yardımcı araçlara da sahipseniz çok daha kullanışlı ve etkili mantarlar temizlenecektir: eski bir diş fırçası, bir bez.
• Temizliğin başlangıcı, büyük döküntülerin giderilmesidir: yapraklar, iğneler vb. Zaman varsa, bu, mahsulü sepete koymadan önce ormanda bile yapılır. Evde, olabildiğince çok pisliği süpürmek için bir fırça veya bez bağlayabilirsiniz.
• Bulaşık yıkama.

Hazırlık

Mantarlar dikkate alınarak sıralanmalıdır:

• Ne kadar pisler.
• Ne tür bunlar.
• Onları kurutmamız veya pişirmemiz gerekecek.
• Kurtlu yerler var mı?
• Ürün Boyutları.

Temizlik, sessiz avın ganimetlerinin ormandan getirilmesinden en geç altı saat sonra başlar. Derhal temizlemeye başlamanın bir yolu yoksa, bozulmaması için hammaddelerin buzdolabına yerleştirilmesi gerekir.

İpucu: Kurtlu yerlere özel dikkat gösterilmelidir. Mantarların toplandığı yerde hemen kesmek daha iyidir. Solucanlar, bir mantardan diğerine kolayca sürünerek hasat edilen mahsulü bozar. Özel mantar çiftliklerinde yetiştirilen mantarların solucan benzeri lezyonlar içeremeyeceğine inanılıyor. Ancak bu bir yanılsamadır. Bu tür ürünler ayrıca bozuk parçalar için dikkatlice incelenmelidir. Onları davetsiz misafirlerden kesinlikle kurtarmak için kısa bir süre tuzlu suya koymanız gerekir. Solucanlar, bu durumda onlar için lezzetli olmayan posayı bırakacaktır.

Kızartma ve pişirmeden önce temizliğin incelikleri

Boletus, kızartıldığında ve pişirme sırasında rengini kaybetmeden beyaz et gibi göründüğü meşhur çorbalarda son derece lezzetlidir.

Evde bu amaçlar için seçilen mantar gövdeleri bıçaklı bıçakla yüzey molozlarından temizlenir, yapışan iğneler, çim bıçakları çıkarılır ve ayaktan zemini sıyrılır. Daha sonra yıkanabilirler. Mantarlar kumlu alanlarda veya örneğin yağmurda toplandıysa, normalden daha fazla kirlenmiş olabilirler ve daha sonra yukarıdan bir şeyle bastırarak çeyrek saat suda bekletmeleri önerilir. böylece suda kalış etkili olur - böyle bir ıslatma kum ve toprak parçacıklarını ayıracaktır.

Akan suda duruladıktan sonra, çörekleri bir kevgir içine katlayın ve fazla sıvıyı boşaltın. Sonra bir bıçakla çalışıyoruz: meyveden kolayca geride kalan her şeyi ortadan kaldırmanız, bacağı sıyırmanız, alt kesimi tazelemeniz ve solucanlığın olup olmadığını kontrol etmeniz, tüm koyu hamur lekelerini gidermeniz gerekir.

Kızartmadan önce, hazırlanan mantarlar kaynar su ile üzerine dökülebilir, bu kontrol durulama, son kalıntıları uzaklaştırma ve mikropları öldürme olacaktır. Ardından suyun boşalmasına ve kurumasını bekleyin. İşte bu, hasat en sevdiğiniz kavurma tarifinde kullanıma hazır.

Yemek pişirmek için kaynar suyu da kullanabilirsiniz. Porçini mantarı yüksek kaliteli bir ürün olduğu için (tabii ki radyoaktif ve kimyasal olarak kirlenmiş yerlerde toplanmıyorsa), bu nedenle alt kategorilerdeki mantarlarda olduğu gibi ana pişirme işleminden önce ek olarak kaynatmak gerekli değildir. .

Bahçıvanlar yorumları

Bunu yapıyorum: Süt mantarlarını bir gün ıslatıyorum, sonra musluğun altına bir bıçakla kazıyorum, ayrıca noktaları sıyırmaya çalışıyorum, mantara verilen hasar büyükse, biraz kesebilirsiniz. İdeal olarak süt beyaz olmalıdır.

xxx

Mantarları yaklaşık bir veya iki saat lavaboda bekletip bir bıçakla sıyırıyorum. Beyaz ve temiz çıkıyorlar. Doğru, elim dolu - çocukluğumdan beri bunu yılda en az bir kez yapıyorum. Ancak bir bıçağa daha uygun bir alternatif olarak, metal bir sünger veya sadece bir bulaşık fırçası kullanabilirsiniz. Bu şekilde çok daha hızlı olacak.

Salvanelli

Tereyağına gelince: Cildi tamamen estetik nedenlerle çıkarıyorum. Ancak bazen soyulmayan kabuğu, salamura tereyağında biraz acı reçineli bir tat verir. Seralardaki kuma gelince: Onlarla da aynısını russula'da yaptım. Çok fazla mantar varsa, hiç temizlemiyorum, süngerle yıkamıyorum. Her şeyi bir leğene atıyorum ve "beyaz" kaynatma aşamasında suyla dolduruyorum böylece kalın bir karışım var, su sadece mantarları kaplıyor. 5-7 dakika sonra mantarlar yumuşayacaktır. Oluklu bir kaşık alın, çamaşır makinesinde olduğu gibi farklı yönlerde kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Mantarlar birbirine sürtünür.

Ariona

Ballı agariklerin bacağını ormanda bile ince bir bacakla kestim (daha doğrusu mantarları onsuz kestim) ve kalın olanlarını bıraktım. Bence ballı agarikleri toplarken çok az çöp var. Bir kez daha hayranlık duymak ve tüm mantarların iyi olup olmadığını görmek için evde onlardan geçiyorum.

Şeker

Aslında bu şekilde ileride kurutulması gerekmeyen tüm mantarları temizliyorum. Hemen bir rezervasyon yapacağım, Russula almayacağız. Bu nedenle, onları bu şekilde temizlemenin mümkün olup olmadığını hayal bile edemiyorum. Mantarlar büyük döküntülerden temizlenir, bacak hafifçe kesilir. Mantarları kesmeyin! Sonra bir dakika kaynar suya atıyorum, bir kevgir içine koyuyorum ve durulamaya başlıyorum: mantar elastik, esnek hale geliyor, kum ve kir her yerden kolayca yıkanıyor. Bal mantarları aileler tarafından ağaçtan çıkarılırsa, bacakları hafifçe keserek mantarları bölerim. Sonra mantarları 15–20 cm tabakalı büyük bir leğene koydum, bir paket tuz döktüm, birkaç bardak su döktüm, belki biraz daha. Ve dikkatlice mantarları tam anlamıyla bir dakika karıştırmaya başladım. Sonra havzaya bol miktarda su döküyorum. Bal mantarları yüzer, tüm kir aşağıdadır. Bir kevgir ile mantarları topluyorum, akan suyla durulayın. Pelvisim büyük, oval. Bir seferde bir kova mantar olmalı, belki daha fazla. Ballı agarikleri yıkamak için kaba kaya tuzu kullanıyorum.

Kalina

Petrollerde, bacağın kenarını kestim, eğer kapakta çok koyu lekeler varsa, sonra onları temizlerim. Ve kapağın kenarındaki deri çok güçlü bir şekilde sarkıyorsa, onu çekebilirim.

Uggs'deki Prenses

Mantar toplamak, temizlemek kadar zaman alıcı değildir. Her türün dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Aksi takdirde hazır yemekler ve ev yapımı hazırlıklar bizim istediğimiz kadar lezzetli olmayacaktır.

Dondurma ve kurutma için hazırlık

Kurutma ve donma durumundaki genel kurallar bir nokta ile değiştirilmiştir: burada su ile temas hariç tutulmuştur. Yani, ne hızlı durulama ne de ayrıca ıslatma gerçekleştirilir. Kiri yüksek kalitede temizlemek için, su yerine, döküntülerin daha iyi yapışması için hafifçe nemlendiren bir bez veya bir nalburdan bir fırça veya hatta eski bir diş fırçası kullanın.

Sonunda bir bezle (yeni, temizlik işleminin başında kullanılan değil) tekrar yüzeyin üzerinden geçebilir ve kurutmadan veya dondurmadan önce dilimlemeye başlayabilirsiniz.

Porcini mantarlarının dekapaj ve dekapaj öncesi temizlenmesi

Koruma için genellikle küçük güçlü mantarlar seçilir. Seçilen çörek, büyük orman döküntülerinden ve topraktan bir fırça ile süpürülür ve ardından 10-20 dakika yıkanır, sürekli su değiştirilir veya hatta sitrik asit veya sirke ilavesiyle tuzlu suya batırılır. Bu eylemin iki amacı vardır:

• böylece mantarlar kumdan değil, uygun şekilde hazırlanmış bir tariften çıtır - su, meyve veren gövdenin tüm çatlaklarından kumu çıkarır;
• Sık sık yıkamak ve tuz ve aside batırmak, mantarlar hiç kaynatılmadan soğuk tuzlama sırasında özellikle tehlikeli olan olası bakterileri öldürür.

Sırılsıklam mantarlar
İyice yıkadıktan sonra, son adım tüm şüpheli parçaları kesmek, koyulaştırmak, hasar vermek, bacağı sıyırmak, posayı kolayca geride kaldığı yerden çıkarmak olacaktır. Sonuç olarak, turşu veya dekapaj için hazır beyaz bir meyve gövdesi elde ederiz.

Porçini mantarı kapağı nasıl temizlenir

Taze mantarlar kısa bir süre saklanır, bu nedenle hasattan sonraki 3-4 saat içinde işlenmeli - sıralanmalı ve konserve için hazırlanmalı veya mantar yemekleri hazırlamak için kullanılmalıdır. Mantarları hemen işleyemiyorsanız kapaksız emaye kaseye aktarın ve buzdolabında 1-2 gün saklayın. Aynı zamanda mümkün olduğunca az çalkalanmalı, kaydırılmalı ve koyu lekeler ve ezik bırakmayacak şekilde dikkatlice ele alınmalıdır. Mantarların mutfak işleme için hazırlanması, döküntülerin (yapışmış çim ve böcek bıçakları) temizlenmesinden, kararmış veya hasar görmüş alanların kaldırılmasından oluşur.

Porçini mantarının kapağını temizlemeden önce paslanmaz çelik bıçak veya yumuşak bir bezle bıçakla temizleyin. Bacaklardaki kesi yenilenerek en çok kirlenen kısım çıkarılır. Ormandaki mantarlar aşırı derecede kirlenmişse, suya batırılır ve tamamen daldırma için bir yük ile aşağı doğru bastırılır. 10–20 dakika sonra, kapaklar yapışan çim ve yapraklardan kolayca yıkanır. Mantarları uzun süre suda bırakmamalısınız, çünkü onları aktif olarak emecekler, bu da nihayetinde tadı ve aromasını olumsuz yönde etkileyecek ve kapakları kırılgan hale getirecektir. Daha sonra mantarlar temiz akan su ile yıkanır. Mantar kapaklarının süngerimsi veya lamelli olan ve bu nedenle kirlenmeye en duyarlı olan alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elekte bırakılır. Bunun istisnası, kurutmak ve bazen dondurmak için tasarlanmış mantarlardır. Sadece temizlenirler, ancak suyla yıkanmazlar, çok daha az ıslatılırlar.

Tüm süreci adım adım gösteren fotoğrafta bir porcini mantarının nasıl soyulacağını görün.

Mantarlar nasıl yıkanır

Deneyimli ev hanımlarının çoğu, mantarları pişirmeden önce yıkanmaları gerektiği konusunda hemfikirdir. İleride hammadde ile ne yapılması planlanırsa planlansın (güveç, kızartma veya haşlama), ormanda hasat edilen hasatın biriken kir ve mikroplardan arındırılması gerekir. Bununla birlikte, herhangi bir mutfak uzmanı, bu mantarların nemi emme yeteneğini bilir. Bu nedenle safran süt kapaklarını temizleme sürecinde altın ortama uymak önemlidir: Ürünün su ile teması uzun sürmemelidir.

Meyve gövdelerini yıkamak için özel bir algoritma uygulayabilirsiniz:

1. Yapışan yapraklardan safran süt kapaklarının bir süngerle temizlenmesi.
2. Hasarlı bölgeleri kesmek ve bacaktaki kiri temizlemek.
3. Meyve gövdelerini soğuk akan su altında yıkamak. Bunun için her mantarı ayrı ayrı almak daha iyidir. Bu, yıkamanın etkinliğinden emin olmayı ve ham maddeleri nem ile gereksiz temastan korumayı kolaylaştırır.

Porcini mantarı nasıl soyulur

Bu sayfada, belirli bir mutfak işlemi için bir porçini mantarının nasıl soyulacağını okuyabilirsiniz. Mantarlar doğal haliyle kurutulur ve dondurmak için boyutuna göre ince dilimler veya parçalar halinde önceden kesilir. Mantarları işlerken ilk ve en önemli gereklilik, çok kirlenebilecekleri ve kumla tıkanabilecekleri için dikkatli bir incelemedir. Mantarlar sadece genç, tamamen sağlıklı, kurtlu değil, kesilmiş köklerle, döküntü, iğne, yaprak, toprak olmadan işlenmeli ve sadece taze hasat edilmelidir.

Sıralama ve temizlik önemli bir adımdır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta marine etmek için sadece boletus kapağı alın.

Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta konserve için amaçlanan Porcini mantarları da renge veya büyüme yerine göre sıralanır: ladin, çam, meşe, huş ağacı çörek. Çeşitlere göre dağılımına göre bacak da kesilir. Kapakta kalan güdükten gelen kabuk bir bıçakla sıyrılır. Ek olarak, mantarlar yapışan kalıntılardan, iğnelerden, ince dallardan, toprak parçacıklarından iyice temizlenir ve tüm kurtlu örnekler atılır. Solucan delikleri daha az kurtlu olanlardan kesilir. Kurutulması amaçlanan mantarlar nihayet ıslak bir bezle temizlenir ve geri kalanı yıkanır.

Porcini mantarları donmadan önce nasıl soyulur

Yıkama en önemli hazırlık sürecidir. Bitmiş ürünlerin kalitesi, titizliğine bağlıdır. Bu nedenle, uzun süreli yıkama sırasında aromatik ve çözünür kuru madde kaybı olduğu dikkate alınarak yıkamaya özel dikkat gösterilmelidir. Bu nedenle yıkama süresi sınırlandırılmalıdır.

Suyu birkaç kez değiştirirken mantarları 10 dakika içinde kayıpsız olarak yıkayabilirsiniz. Mantarları akan ve sürekli değişen suda, özellikle basınçlı bir jet ile yıkamak en iyisidir. Porçini mantarlarını donmadan önce soymadan önce, çörek suya aşırı doymuşsa, bu mantarların aşırı büyümüş veya hasar görmüş olduğunu gösterir. Çürüme sürecinde, zehirli nörin gibi zararlı maddeler oluşabilir ve bunun sonucunda yenilebilir mantarlar zehirli hale gelebilir. Miselyumun yapısı bozulduğundan mantarları yerden çıkarmak imkansızdır, daha sonra mantar miselyumunun lifleri ölür ve meyve vermez. Mantarlar bıçakla dikkatlice kesilmelidir.

Mantarı kestikten sonra solucan olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek yapışan toprağa bulaşma ihtimalini azaltıyoruz. Toplanan mantarlar toprağa, yapraklara, iğnelere, çimenlere ve diğer döküntülere yapışmaktan derhal temizlenir; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Bacakların çok kirli alt kısımları kesilir. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde sepete koyun - bu şekilde daha iyi korunmuş olurlar.

Mantarlar, toprak parçacıklarından daha fazlasını içerir.

Ayrıca böcek larvaları da içerebilirler. Bunları çıkarmak için mantarları 2 dakika% 1 tuz çözeltisinde - 1 litre su başına 10 g tuzda ıslatmak gerekir.Islatma ayrıca parazit ve mikrop içerebilen toprağı, çam iğnelerini, gübreyi ve turba parçacıklarını kısmen uzaklaştırmaya yardımcı olacaktır. Ve sadece ıslattıktan sonra mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve birkaç dakika soğuk su altında yıkanır.

Bu işlemin inceliklerini gösteren fotoğrafta pişirmeden önce porçini mantarının nasıl soyulacağını görün.

Kurutma, mantarları işlemek için en basit yöntemlerden biridir. Porcini mantarları (boletus) kurutmaya en uygun olanıdır. Mantarlar dikkatlice incelenir, yosun, yaprak, iğne ve diğer orman kalıntılarından bir bıçakla temizlenir. Yanlışlıkla toplanan yenmeyen ve kurtlu olanları atarlar, hasarlı kısımları keserler, kapakları bacaklardan ayırırlar, cilt posadan kolayca ayrılırsa çıkarılır. Mantarları kuru veya nemli bir bezle silin. Yıkamayınız. Bundan sonra, kalın bacaklar 3 santimetre kalınlığa kadar daireler halinde ve ince olanlar da iki veya dört parçaya bölünür.

İpuçları & Hileler

Porcini mantarının bacaklarının ve kapaklarının dokusu gözle görülür derecede farklıdır - bacaklar genellikle daha yoğun ve daha serttir. Bu nedenle temizlik yapılırken genellikle bacak ve başlık kısımları ayrılarak daha sonra ayrı ayrı hazırlanır.

Porçini mantarları yağmurdan kısa bir süre sonra hasat edilirse ve çok kirliyse, onları tuzlu soğuk suda biraz ıslatın ve sonra durulayın. Aynı şey, hamurda hala birkaç solucan deliği varsa da yapılır. Islatılmış ve sonra yıkanmış mantarlar tereddüt etmeden kaynatıp marine edilmek için kullanılabilir, kızartmaya daha az uygundur ve kesinlikle dondurulup kurutulmamalıdır.

Porçini mantarlarının özellikle değerli mantar hammaddeleri olarak kabul edilmesi sebepsiz değildir - çok bileşenli bileşimlerinde, aromatik ve besleyici bileşenlere ek olarak, antitümör ve tonik özelliklere sahip maddeler de vardır. Eşsiz biyolojik komplekslerin korunması büyük ölçüde porçini mantarlarının pişirmeden önce dikkatli, doğru ve zamanında temizlenmesine bağlıdır.

Porcini mantarı, enfes tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir. Ancak onlardan tam anlamıyla zevk alabilmek için, porçini mantarını topladıktan sonra ne yapacağınızı, nasıl düzgün bir şekilde işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Bu, "Sağlık hakkında popüler" demeyi çok seven okuyucularına söyleyeceği şeydir.

Porcini mantarlarının birincil işlenmesi

Porcini mantarı toplamak tam bir sanattır. Bu konuda hala fazla deneyime sahip değilseniz, çörek otunun işlenmesinin toplandıktan hemen sonra ormanda başladığını bilmelisiniz. Mantarlarla ne yapmalısınız?

1. Hasattan sonra, porçini mantarları artıklardan - çimen, yapraklar, iğne yapraklı iğneler, dal parçaları - temizlenmelidir.

2. Daha sonra, ürünü hasar açısından incelemelisiniz - böcekler tarafından aşınmış yerler bir bıçakla kaldırılmalı ve atılmalıdır.

3. Mantarlarda parazit olup olmadığını inceleyin - solucan deliklerini kesin. Kurtlu örnekleri asla sağlam mantarlı bir sepete koymayın.

4. Sepete çörek yerleştirirken üzerlerine bastırmayın, dikkatli tutun.

Eve döndüğünüzde, ürünü işlemek için hemen zaman ayırmanız gerekir. Tüm mantarların çok çabuk bozulduğunu unutmayın, bu yüzden bu işi daha sonraya bırakmayın.

Hasattan sonra ne yapmalı, evde porçini mantarı nasıl işlenir

?

Toplanan orman hediyelerini dikkatlice bir leğene koyun ve çöp kalıntılarını kaldırarak tekrar gözden geçirin. Sonra porçini mantarlarını soğuk suya koyun. Bu, üzerlerindeki tüm kirin ıslatılması ve çıkarılması daha kolay olması için gereklidir. Mantarlar çok hafif ve gözeneklidir, yüzeye asi bir şekilde yüzer, bu yüzden üstüne bir yük koyun. 15 dakika sonra temizlemeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir bıçağa ve bir kazıyıcıya veya sert kıllı bir fırçaya ihtiyacınız olacak.

Bacaklara ve şapkalara yapışan tüm kirleri çıkarmak için ellerinizi kullanın. Bundan sonra, suyu temizlemek için su değiştirilmelidir. Şimdi kendinizi bir kazıyıcıyla donatın ve inatçı kirleri çıkarmak için kullanın.Sonra her bir mantarı ters çevirin ve kapakların altındaki tahıllara ve toza masaj yapmak için parmaklarınızı kullanın. Sözde solungaçlarda çok sayıda küçük döküntü toplanır. Mantarları akan suda durulayın, şüpheli koyu parçaları bir bıçakla çıkarın.

Boletusu bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Şimdi porcini mantarları sıcaklıkta hasattan sonra işlenmelidir.

Dikkat! Toplanan orman hediyelerini kurutmak istiyorsanız, ıslanmalarına ve yıkanmalarına gerek yoktur. Mantarların kirini elle temizlemek ve hasarlı dokuyu kesmek yeterlidir.

Porcini mantarları nasıl düzgün şekilde kurutulur

?

Kurutma çörek, 50 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Bunu fırında yapmak çok kolaydır. Pişirme kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin, çörekleri bir tabakaya koyun. Fırını 45-50 derecede açınız, tıpayı kapanmayacak şekilde kapıya yerleştiriniz. Ürünü en az 6-7 saat kurutun. Emrinizde özel bir kurutma bölmesi varsa, talimatları izleyin.

Porcini mantarı nasıl pişirilir

?

Toksinlerle zehirlenme olasılığını dışlamak için boletusun ısıl işlemi gereklidir. Ürünü tuzlu suya (litre başına bir çay kaşığı tuz) gönderiyoruz, kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Kaynattıktan sonra 40 dakika tespit ediyoruz. Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyarız.

Boletus nasıl dondurulur

?

Porcini mantarlarının uzun süreli depolanması için genellikle dondurma kullanılır. Zaten kaynamış ürünü dondurmak en iyisidir. Su tamamen boşaldıktan ve çörek hafifçe kuru ve soğuduktan sonra temiz torbalara koyun. Bir seferde kullanabileceğiniz tek bir çantada ürünün bir porsiyonu olacak şekilde paketleyin - daha kullanışlıdır. Paketlerdeki havayı boşaltın, poşetleri sıkıca bağlayın ve ardından paketleri 2-3 saat süper-dondurma odasına koyun. Dondurucuda başka mantar türleri varsa, daha sonra karıştırmamak için paketleri imzalamak daha iyidir. 2-3 saat sonra, poşetleri dondurucunun normal bölmesine aktarın.

Porcini mantarı nasıl pişirilir

?

Boletus mantarları çok yönlüdür, lezzetli atıştırmalıklar yaparlar - pates, havyar, tuzlanmış, salamura, kızartılmış, pişmiş, çorbalar. Turşu için ya küçük mantarlar seçilir ya da sadece kapaklar kullanılır, birkaç parçaya bölünür. Çörek otunun en ufak bir bozulma belirtisi olmaması çok önemlidir. Boletus bacakları genellikle mantar havyarı hazırlamak için kullanılır - bu gerçekten kraliyet inceliğidir ve ayrıca kızartılır. Önceden haşlanmış porçini mantarlarının kızartma süresi 15 dakikadır.

Ve tabii ki, bu mantarlar tuzlandığında iyidir. Çok eski zamanlardan beri, ev hanımları onları büyük miktarlarda fıçılarda tuzladı, bu gelenek bugüne kadar devam etti. Neredeyse hiç kimse bu kadar iştah açıcı bir atıştırmayı reddedemez. Çorba için daha zengin bir aroması ve tadı olduğu için kurutulmuş bir ürün almak daha iyidir. Kurutulmuş çörek önce ıslatılır, iyice yıkanır ve sonra kaynatılır.

Porcini mantarları birçokları için bir lükstür, ancak onları zaten ormanda toplamayı başardıysanız, onlarla ne yapacağınızı, onları nasıl işleyeceğinizi ve depolamaya hazırlayacağınızı tam olarak bilmek önemlidir. Ürünün çabuk bozulduğunu unutmayın, bu nedenle mantarların temizliğini, yıkanmasını ve daha fazla işlenmesini daha sonraya ertelemeyin.

Dondurmak için porçini mantarları nasıl soyulur

Çoğu insan mantarları akan su altında dondurmadan önce yıkar. Ancak bu yeterli değil. Ön yıkamadan sonra,% 1 tuz çözeltisine 2 dakika daldırın, ardından bir süzgeçten geçirip tekrar durulayın. Böylelikle fark edilmeyebilecek böcekler, solucanlar ve parazit larvaları mantarlardan ayrılacaktır. Porçini mantarlarını dondurmak için soymadan önce, buzdolabının üst bölmesinde hafifçe soğutulabilir.

Sonra tüm gereksiz mantarları kestik. Büyük mantarları parçalara ayırıp küçük olanları bütün olarak bırakıyoruz. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç saat bekletin. Mantarlar kurumalıdır.Mantarları torba veya kaplara koyarız. –18 ila –23 ° C arasındaki sıcaklıklarda dondurun ve saklayın.

Mantarların temizlenmesi için genel öneriler

Mantarlar türüne göre sıralanıp ayrıştırıldıktan sonra onları temizlemeye devam ediyoruz. Bunu yapmak için sert fırçalar, bulaşık süngeri, kalın bir bez havlu ve küçük bir mantar bıçağı kullanıyoruz. Solucanlar tarafından yenen kiri, koyulaşmış parçaları ve alanları temizliyoruz (mantarın kapağını etkiliyorlarsa atıyoruz). Daha sonra nemli bir bezle siliyoruz veya bir kevgir ile hızlıca durulayıp kurutuyoruz.

Bir notta!

Kurutulacak mantarlar yıkanmaz.

Porcini mantarı (boletus)

Boletus 25 cm yüksekliğe kadar olabilir. Ortalama olarak, standart bir mantarın yüksekliği 12 santimetredir. Porçini mantarının kapağı ortalama 30 santimetre çapa sahiptir, ancak çapı 50 santimetreye ulaşan kapaklı boletusun bilindiği durumlar vardır. Kapağın kuruluğu veya nemi, büyüyen ortamdan kaynaklanmaktadır. Örneğin, ormanın kuru alanlarında porçini mantarı kuru bir kapakla büyür. Buna göre, ormanın yüksek nemin olduğu gölgeli tarafında, mantarın kapakları dokunulduğunda hafif nemlidir.

Porcini mantarının faydalı özellikleri.

Bununla birlikte, ev hanımları porçini mantarlarını temizlik kolaylığı, faydalı özellikleri ve etli tüyleri nedeniyle severler. Etli kapağa rağmen, porcini mantarı düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir ve bunun sonucunda diyet türü bir gıda olarak sınıflandırılır.

İlginç bir gerçek, ancak kurutulmuş mantarın kalorisi çok yüksek olduğu kabul edilir ve çörek otunun sık kullanımı obeziteye yol açabilir.

Porcini mantarları bir grup A, D, C ve B1 vitamini içerir. Bununla birlikte, mantarlar yoğun yollarda ve endüstriyel alanlarda toplanmışsa, bu tür mantarları yememek daha iyidir. Porcini mantarı, tüm toksik maddeleri emebilen çok güçlü bir sorbenttir.

Ormandaki porçini mantarları nasıl temizlenir?

Toplanan tüm mantarlar gibi porçini mantarını da iki geçişte soymanız gerekir.

• İlk aşama, doğrudan toplama noktasında ön temizlemedir. Bu, bir sonraki temizlik için yeterli zaman kazandırır.
• Mantar toplandıktan sonra ve sepete gönderilmeden önce porçini mantarından iğne yapraklı dalları, yaprakları ve yapışan kirleri silkeleyin.
• Herhangi bir mantar toplayıcının yanında her zaman bir bıçak vardır. Solucanlar zaten mantara bulaşmışsa, kemirilmiş küçük parçaları bile korumadan kesmek daha iyidir.

Porcini mantarları evde nasıl temizlenir?

Temel olarak, porçini mantarı çok kirli olmayan kuru yüzeylerde büyür. Bu nedenle, genellikle bir porcini mantarının nasıl soyulacağı sorusu ortaya çıkar ve onu soymaya değer mi? Temizlemeye değer. Mantarın bacaklarında tehlikeli bir bakteri birikerek botulizm gibi hastalıklara neden olabilir. Ayrıca bu bakteri ısıl işlemden sonra bile ölmez.

Sık sorulan soruların yanıtları

Çörek toplamak bir zevktir, çünkü herkes onun değerini anlar ve "yakalama" dan sevinir. Temizliğin sizi memnun etmesi için, sırlarını incelemek ve bunu tüm manipülasyonların yararlılığını anlayarak yapmak önemlidir.

Beyaz mantarların ve ormanda toplanan diğer mantarların temizlenmesi inanılmaz bir aciliyet meselesidir, çünkü zamanla meyve gövdeleri nem ve tadı kaybeder. İdeal olarak, ön temizliği doğrudan ormanda yapmak ve eve vardığınızda nihayetinde tozu, toprağı ve enkazı temizlemek daha iyidir.

İlk bakışta, temizlik özellikle zor değildir, çünkü sadece bacağı ve kapağı bir bıçakla kazımanız gerekir. Ancak aslında, bu işlemin yalnızca mahsulün tazeliğini değil aynı zamanda tadını da korumaya yardımcı olacak birkaç önemli nüansı vardır. Bu yazıda, pişirmeden önce ormanda ve evde çörek temizliği ile ilgili temel bilgilere bakacağız.