Pişirmeden önce mantar nasıl düzgün bir şekilde soyulur

Pek çok insan petrol gibi sağlıklı ve lezzetli mantarları sever. Orman sırlarında kendi ellerinizle toplanabilmeleri özellikle iyidir. Ya da göz önünde bulundukları mağazalardan satın alınabilir. Seradan doğrudan teslim edilen çok güzel, taze ve temiz. Bu nedenle, mantarları mağazadan temizlemenin gerekli olup olmadığı sorusu birçok şefin ilgisini çekmektedir. Ormanda toplanan mantarlar hakkında özel bir soru yok çünkü bunların topraktan, küçük böceklerden, ot bıçaklarından ve iğnelerden temizlenmesi ve sonra yıkanması gerekiyor. Ama sera hasadını hemen pişirmeye başlamak istiyorum. Ek olarak, bazı insanlar temiz ve lezzetli olan çiğ mantarları yerler. Ancak sağlığınıza zarar vermemek için daha fazla hazırlık yapmadan hemen önce her şeyi yapmanız gerekir.

Bu mantarlar soyulmaya değer

Petrol soyulmuş mu

Kesinlikle cevaplanmayacak bir soru değil, hemen hemen her tarifte yazar düşüncelerini ve tavsiyelerini veriyor. Genellikle mantarların boyutuna göre seçimine gelirler, ardından bir karara varırlar: mantarları soymanın gerekli olup olmadığı veya basit bir durulama ile yapılması yeterli olup olmadığı.

En tipik prosedür şu şekildedir: büyük ve hafif hasarlı mantarlar hatasız olarak temizlenir ve küçük olanlar için seçim kriterleri vardır. Bu nedenle, kapakları üç santimetreden daha küçük olan petroller genellikle soyulmadan bırakılır ve büyük boyutlar için temizlik aşçının takdirine göre yapılır.

Yüzeyinde koyu lekeler ve çatlaklar olan mantarları yıkamadan önce zarar görmeleri kesilir. Daha sonra durularlar ve mantarların başlığından deriyi çıkarmaya başlarlar. Bacakları kural olarak sıyrılır ve kesim yenilenerek 2-4 milimetre kağıt hamuru çıkarılır.

"Yabani" mantarların daha derinlemesine yıkanması ve hasar açısından incelenmesi dışında, depodan taze mantarların nasıl temizleneceği ile doğada toplananlar arasında temel bir fark yoktur. Doğal koşullarda hasat edilen kuzugöbeğine daha sıkı seçim kriterleri ile yaklaşılmalıdır. Kökeni bilinmeyen küçük lekelerin bile bırakılması kabul edilemez.

Mantarları pişirmeden önce soymanız mı gerekiyor yoksa hasattan hemen sonra yapmak daha mı iyi? Bu soru genellikle yanlıştır. Mantarları ne kadar hızlı pişirirseniz, her bakımdan o kadar iyidir, bu nedenle, doğanın değerli hediyeler sepetini topladıktan sonra, hemen hazırlanmalarına devam edin.

Mantarları düzgün bir şekilde temizlemeden önce, kesinlikle onları kirden temizleyeceğiz. Bunu nemli bir bezle yapmak uygundur, ancak bazı durumlarda yumuşak bir sünger kullanmanız gerekecektir. Cildi mantarlardan çıkarmaya karar verirseniz, kapakları ve bacakları çok sert ovalamayın, sadece toprak parçacıklarından kurtulmanız gerekir.

Daha sonra, işlem sırasında yoğun bir şekilde nemlendirilmeleri gerekiyorsa, mantarları nemden ıslatırız. Bazen kir, ıslanmadan geride kalmaz, ancak bu, mantarların fazla nemi emmesine izin vermeden çok dikkatli yapılmalıdır.

Islatma süresi - bir saatin çeyreğine kadar, su için üzülmeyin, içindeki mantarları birkaç kez karıştırmaya ve iyi görünen kiri parmaklarınızla veya süngerle ovalamaya değer.Su sıcaklığı ılımlı olmalı ve mantarları ıslattıktan sonra duruladığınızdan, bir bezle sildiğinizden ve tekrar duruladığınızdan emin olun.

Pişirmeden önce orman (bozkır) mantarlarının tuzlu suda hafifçe kaynatılmasını tavsiye etmek alışılmadık bir durum değildir, mantarları ondan önce mi yoksa sonra mı soymalısınız? Isıl işlem doğrudan temizlik ile ilgili değildir. Kaynak, cilt çıkarıldıktan sonra kural olarak yapılır. Aksi takdirde kısmen anlamını yitirir.

Ve mantarları yıkamak mı yoksa kaynatmak mı?

Petrol pişirmem gerekiyor mu? Çoğu mantar, suyu birkaç kez boşaltarak yıkanamaz veya kaynatılamaz. Ancak petrol tam tersi. Tabii ki, mantarlar çok öngörülemeyen bir ürün olduğu için, kaynatmazsanız onu nasıl kullanabilirsiniz?

Gerçek şu ki, petroller suyu iyi emer ve bunu çok hızlı yaparlar, bu da yemeğinizi olumsuz yönde etkileyebilir. Ve yemek pişirmekten mantarlar lezzetlerini tamamen kaybedebilir ve niteliklerini mantar suyuna verebilir.

Elbette mantarları durulamak gerekiyor, üzerlerine hangi kimyasalların yerleşebileceğini asla bilemezsiniz, ancak onları ıslatıp kaynatmamalısınız.

Mantarları durulamak ve hızlı bir şekilde kuru bir havluya koymak daha iyidir, böylece mantarların tadını bozmazsınız ve mümkünse kirden arındırırsınız.

Mantarları soymam ve nasıl doğru bir şekilde yapmam gerekiyor?

İşlemin kendisi oldukça basit olmasına rağmen, temizlemenin birkaç yolu vardır - dış cildi çıkaran bir bıçak kullanıyoruz. Bütün mantarları soymam gerekiyor mu yoksa önce onları ayırmaya değer mi? Tarife göre, kapakları bacaklarla birlikte kesmeniz gerekmiyorsa, ikincisini temizlemeden önce ayırmak daha iyidir, daha sonra çok zaman kazanacaksınız.

Daha sonra, kapağın üzerindeki deriyi dikkatlice kesin ve bıçak bıçağı ile başparmağın arasından tutarak daha büyük bir parça almaya çalışarak çıkarın. Öğütmeyin, cildi sık sık durdurun, çok daha uygundur.

Mantarları soymadan önce genellikle pişirmeden önce ıslatıldıklarından bahsetmiştik. Doğrudan cildi soymaya geçerek, bunun neden çok hızlı yapılması gerektiğini hemen anlayacaksınız. Yumuşatılmış cilt yırtılır ve mantarların kendisi nemle dolar. Rahatsızlığa ek olarak, bu aynı zamanda muamelenin tadını da etkileyecektir.

Mantarlar pişirmeden önce nasıl temizlenir - tamamı mı yoksa sadece kapakları mı? Burada kriterler değişmiyor, mantarlar büyükse veya uzun süre toplanıp kararmaya başladıysa, mümkün olduğunca özenle temizliyoruz. Kapağın içindeki kabuk oldukça basit bir şekilde çıkarılır, mantarları zaten temizlemeye başladıysanız, bırakmamalısınız.

Ayrı bir durum, mantarların uzun süreli depolama için hazırlanmasıdır. Seçim petrol üzerine düşerse, nasıl soyulur ve donmadan önce ne kadar pişirilir? Bu durumda derinin alınması zorunludur. Dondurularak saklandıktan sonra, ardından çözdürme ve ısıl işlemle cilt genellikle soyulur. Sadece estetik açıdan hoş değil, yemeğin içinde farklı yoğunlukta parçalarla karşılaşacak ve bu da tadı bozacaktır.

Fotoğraf galerisi: farklı petrol türleri arasındaki dış farklılıklar

Yaygın petroller büyük, büyük başlıklı, mat beyaz veya pembemsi

Bahçe mantarları genellikle diğer mantarlardan biraz daha küçüktür.

Bu çeşitlilik pembe kapağı ve uzun sapı ile dikkat çekiyor.

İki halkalı petrolün yoğun, esnek ve büyük başlıkları vardır

Nodül petrolleri, bej ten tonları ile ayırt edilebilir.

Mantarları pişirmeden önce soymam veya önceden yapmam gerekir mi

Daha sıklıkla tarife değil, mantarların durumuna bağlıdır. Ürün seçimine yönelik standart öneriler, çoğu durumda yalnızca en taze mantarların kullanılmasını gerektirir. Birkaç gündür buzdolabında bulunan mantarlarla ne yapmalı?

Her şeyden önce, hala yenilebilir olduklarından emin olun.Koyu lekelerle kaplı mantarlar, bu tür bir hasarın kaynağı bile anlaşılmadan kesinlikle kesilmelidir. Koyulaşmış kısımları kesmeye başladığınızda, cildin üst katmanının ne kadar kolay soyulduğuna dikkat edin. Mantarları soymak, hasarlı kısımları kesmekten biraz daha zor olduğu için, tamamen çıkarmaya değer olabilir.

Pratikten soyulmuş mantarların buzdolabında bile uzun süre saklanamayacağı bilinmektedir. Hava geçirmez bir torba içinde paketlenmiş veya streç filmle kaplanmış mantarlar, buzdolabının normal bölmesinde, tatlarını bozmadan veya bir günden fazla olmamak kaydıyla, uzanabilir. Mantarları soymadan önce bunu göz önünde bulundurun, taze mantarlar cildi yıkamadan ve soyulmadan önce fark edilir ölçüde daha uzun süre, bir pakette üç güne kadar saklanır.

Depolama özellikleri

Mantarları hemen pişirmek mümkün değilse, dilimlenmiş iş parçasını plastik bir kap veya alçak kenarlı cam kaplara koymak mümkün değildir. Mantarları bu şekilde bir günden fazla saklamayabilirsiniz.... Bu durumda ürün bir kapakla sıkıca kapatılmalı veya streç film ile sarılmalıdır. Bu, mantarların kızarmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Önemli! Soyulmuş mantarlara birkaç damla limon suyu eklerseniz, saklama sırasında kararmayacak ve tazeliğini koruyacaktır!

Saklama sırasında küflenirlerse yemeğe mantar eklemeyin. Mantarların yumuşak, kaygan bacak veya şapka yüzünden bozulduğunu anlayabilirsiniz.... Onları yeniden canlandırmaya çalışmayın, bu tür mantarları hemen atın. Soyulmuş mantarları çok uzun süre buzdolabında saklamayın. Ayakta duran mantarlarla pişirmeden önce bacağın 2 mm kısaltılması zorunludur.

Mantar yemekleri için kaç tarif olursa olsun, hiçbiri petrolleri temizlemeden ve işlemeden yapılamaz. Pişirmeden önce doğru şekilde nasıl hazırlanacağını artık biliyorsun.

Kızartmadan önce mantarları soymam gerekir mi

Mantarlar uzun süre satın alınmış veya hasat edilmişse ve uzun süreli depolamadan sonra tavada bitecekse, bunu yaptığınızdan emin olun. Kapaklardaki koyulaşmış deri, mantarlardaki nem miktarında doğal bir azalmanın bir işaretidir; ısıtıldığında, genellikle posanın geri kalanından ayrılarak büzülür. Bu formdaki yemeğin iştah açıcı görünmesi olası değildir ve kızartmadan önce mantarları mağazadan taze olarak temizlemenin gerekli olup olmadığı sorusu olumlu bir şekilde çözülmelidir.

Sotelemeden veya kızartmadan önce mantarların ince kıyılması gerekiyorsa ve üzerlerindeki deri nispeten hafifse, kesme işlemi ihmal edilebilir. Sadece kızartılmış mantarlar nadiren servis edilir, esas olarak nem önce onlardan buharlaştırılır, ardından dilimler veya bütün mantarlar kızartılır ve son olarak soğan veya dökülen su (et suyu) ile haşlanır.

Derin yağda mantarları diğer ısıl işlem türlerine göre daha sık kızartmak derinin ayrılmasına neden olur. Kaynamış yağda kızartmak için mantarları soymak dışında bundan kaçınmanın başka bir yolu yoktur. Üstelik mantarlarınız oldukça küçük olsa bile bunu yapmaya değer.

Popüler yemeklerden biri mantarlı kızarmış patates. İçindeki kuzukulağı kural olarak önce hafifçe beyazlatılır, ince dilimler halinde kesilir ve patateslerden ayrı olarak sotelenir. Bu durumda mantarların derisini çıkarmak istiyorsanız, bunu dilimlemeden önce yapın.

Önerilen eylem dizisi aşağıdaki gibidir:

1. Petrolleri ıslatın, durulayın ve kurulayın.
2. Tuzlu kaynar suda yaklaşık 3 dakika kaynatın ve soğutun.
3. Deriyi bacaktan çıkarın ve mantarları dilimler halinde kesin.
4. Kuru bir tavada doğranmış petrolün nemi buharlaştırın ve mantarları geçici olarak bir kaseye aktarın.
5. Az miktarda yağı maksimum sıcaklıkta güçlü bir şekilde ısıtmak, mantar dilimlerini kehribar rengine getirin.

Sorunun genel noktalarını ele aldık.Sonuç olarak, tariflerde mantarları temizlemek için özel talimatların bulunmamasının, bunu sizin takdirinize bıraktığını belirtmekte fayda var. Ürünün kalitesine odaklanın ve güvenlik uğruna tüm hasarı giderin ve daha hassas bir yemek elde etmek için tüm cildi çıkarın.

Profesyonel şefler ve ev hanımları arasında lezzetli ve sağlıklı mantarlar popülerdir. Temiz ve düzenli mantarlar çiğ bile yenir. Ancak, daha fazla pişirmeden önce mantarları yine de soyup işlemelisiniz. Ve bunu doğru yapmak önemlidir.

Ekşi krema soslu kraliyet mantarı

Pişirme metodu

1

Soğanı soyuyoruz, duruluyoruz, kurutuyoruz. Küçük küpler halinde kesin.

2

Mantarları soğuk suda bekletin ve kurutun. Mantarları orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.

3

Rafine yağı büyük bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı içine atın, yüksek ateşte 5 dakika karamelize edin.

4

Pişmiş mantarları dökün, tavayı orta ateşte döndürün, 3 dakika kızartın.

5

İstenirse ölçülü miktarda ekşi krema ekliyoruz, krema ile değiştirerek hacimlerini artırıyoruz (mililitre).

Kara biber, tuz, doğranmış genç sarımsak ekleyin. Tavanın tüm bileşenlerini karıştırın, kapağın altında bir dakika daha pişirin.

6

Yemeği en taze otlarla süslüyoruz, garnitür - buharda pişirilmiş pirinç, karabuğday, patates püresi ile servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Pişirmeden önce mantarları soymak gerekli midir?

Taze elde edilmiş mantarları hemen pişirmek güvenli değildir. Meyve veren gövdeleri en azından nemli bir bezle silinmelidir.

Temizlemek zorunludur, sanırım yıkamak da gerekli ... Dükkan mantarları sadece yerde değil, iyi döllenmiş bir substratta yetiştiriliyor ve inanın bana, yeterince nitrat var.

Shramko Tatiana

Mantarlar yapay koşullarda yetiştirildi, ancak substrat steril değil. Bu nedenle mantarları akan su altında yıkamak da daha güvenlidir. Genç küçük numunelerin başka herhangi bir işleme ihtiyacı yoktur.

Orman mantarlarına saf denilemez. Toprağın artıkları meyve gövdesinden bir fırça ile çıkarılır, durulanır ve bacakların alt kısmı kesilir. Genç mantarların derisi narin ve ince olduğu için çıkarılması anlamsızdır.

Petrol pişirirken küçük numaralar

• Soyulmuş mantarların buzdolabında saklanmasına izin verilir, ancak yalnızca sapın zorunlu olarak kesilmesiyle 24 saat boyunca saklanabilir.
• Soyulmuş mantarlar üzerine taze limon suyu serpilebilir, ardından streç filmle kapatılabilir - bu şekilde tazeliğini daha uzun süre koruyacak ve buzdolabına koyulacaktır.
• Cildi genç, taze ve küçük mantarlardan çıkarmamalısınız - yemeğe özel bir aroma ve tat veren odur.
• Orman mantarlarını yiyecek için hazırlarken, yapışan toprağı ve yaprakları çıkarmak için onları suya batırmaktan kaçının.
• Tadı daha iyi olacağından, bu yemeği pişirmeden önce temizlemek en iyisidir.
• Taze, depodan satın alınan mantarları uzun süre suda bekletmeyin, aksi takdirde tatsız hale gelirler.
• Petrollerin tadının daha iyi ortaya çıkması için onları parçalara ayırmanız veya yemek pişirmek için en küçük örnekleri kullanmanız gerekir.

Mantarlar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

Keskin bir bıçak, bir kevgir, temiz bir sünger ve kesme tahtası, bir kap ve "yakalamayı" işlemek için un hazırlanır.

Mantarları temizlemek için neye ihtiyacınız var

Keskin bir bıçak gereklidir. Profesyoneller, ince, uzun bir bıçağa sahip bir alet seçmeyi tavsiye ediyorlar. Kapakları içeriden temizlemeleri uygundur.

Mutfak süngerini yumuşak bir bezle değiştirebilirsiniz.

Kap derin ve geniş olması önerilir. İçindeki mantarları işlemek daha uygundur.

Mantarlar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

Sıralama ile başlarlar. Bozulmuş mantarlar atılır.

Çürük varsa - sünnet yoksa, at gitsin!

Mantarlı herhangi bir yemek hazırlamak için döküntülerden arındırılır. Profesyoneller, önce kumun meyve gövdelerini, toprak parçacıklarını ellerinizle temizlemenizi tavsiye eder.

Mantarları temizlemek için kesme tahtası, bıçak, kevgir ve mutfak süngeri hazırlanır.

Meyve bünyelerinde gelişen zararlı organizmaları yok etmek için mantarlar 80C'ye ısıtılmış fırına bir buçuk dakika kadar konulur.

Rüzgarlı, solmuş yerler kaldırılarak ve kirden süngerle temizlenerek petroller incelenir.

Mantarlar sıralanır, süngerle temizlenir

Bacağın altını bir bıçakla kesin, kesiği tazeleyin. Mantarlar buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, meyve gövdesinin o kadar çok kırpılması önerilir.

Kılçık, kök üzerindeki kesimin yerini yeniler

Dilerseniz etek ve deriyi kapaktan çıkarabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

Dilerseniz kapağın altındaki filmi çıkartabilirsiniz.

Kapağın kenarından ince bir kütikül alınır, yukarı çekilir. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Mantar kapağını bir bıçakla soyun

Mantarlar hızlı bir şekilde 5 saniyeden fazla olmamak kaydıyla soğuk suyla yıkanır, nem sallanır.

Mantarlar akan su altında yıkanır

Hazırlanan mantarlar, fazla nemi gidermek için kağıt havluların üzerine serilir. Suda ne kadar az mantar varsa tadı o kadar iyidir.

Mantarlar, kuruduktan sonra daha fazla işlemeye hazırdır.

Bıçakla temizlemeye başlayalım

• Öncelikle varsa çürümeyi, hasarlı ve solmuş yerleri kesmeniz gerekir. Ciddi derecede bozulmuş mantarlar atılmalıdır.
• Ardından, zeminde kuru veya lekeli olabilecek bacak tabanlarını kesmeniz gerekir.
• 2 mm kesmek yeterlidir. Mantar büyük veya yaşlıysa, mantarın başlığındaki deriyi kenardan başlayarak bir bıçakla çıkarın. Bu tür mantarlarda, cilt kural olarak yoğundur ve oldukça kolay çıkarılabilir. Açık bırakılırsa, pişirme sırasında zayıf bir şekilde yumuşayabilir ve yemeği bozabilir.
• Mantarın alt kısmındaki eteğin ve kapağın altındaki koyu renkli plakaların çıkarılıp çıkarılmayacağı size kalmış. Yenilebilirler ve mantarın tadını etkilemezler. Ancak bazı ev hanımları estetik nedenlerle onlardan kurtulur. Özellikle mantarlar çiğ servis edilirse.

Genç mantarların iyice temizlenmesine gerek yoktur!

Şimdi iyi haber için! Çoğu mantarın bıçakla soyulması gerekmez. Mantarlar genç, taze, beyaz, küçükse, kapaklarını ciltten temizlemek hiç gerekli değildir, çünkü zaten çok hassastırlar. Su ile durulamak, kiri sıyırmak ve kesiği yenilemek yeterlidir. Bu nedenle, sadece bu tür mantarları seçmeye çalışın.

İşlenmiş mantarların buzdolabında bir günden fazla saklanmadığını unutmayın.

Soyulmuş ve iyice kurutulmuş mantarlar, bir yıla kadar saklandıkları dondurucuda dondurulabilir. Mantarları çiğ olarak servis edecekseniz, onları daha kapsamlı bir temizlemeye tabi tutup üzerine kaynar su dökmeye değer. O zaman zehirlenme riskini kesinlikle ortadan kaldırmış olacaksınız.

Daha iyi saklama için mantarlar ince çubuklar halinde kesilir ve sıcak suda haşlanır.

Küçük genç mantarların aksine, büyük numuneler temizlenmelidir. Olgunlaşma sırasında, champignon başlığındaki cilt daha yoğun hale gelir. Bu yüzden kaldırılmalı, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Önemli! Her boyuttaki mantarın kabuğu ince kalır ve soyulmasına gerek yoktur. Bacakları kapaklardan ayırabilirsiniz - bu sıralama mantarları hazırlama süresini kısaltmaya yardımcı olacaktır.

Deneyimli mutfak uzmanlarından sırları temizlemek

Yıkanırken cilt zahmetsizce parmak pedi ile geri itilirse, cilt sonuna kadar çıkarılır.

Mantar nasıl hızlı bir şekilde soyulur - video

Kütikülü büyük mantarlardan çıkarmak için, kapağın kenarı kırılır, bir bıçakla bir parça koparılır ve deri yukarı çekilir. Eylemler tüm kapak boyunca tekrarlanır.

• Kapak haşlanırsa kütikülün çıkarılması daha kolaydır.
• Buzdolabında saklanan mantarlar, tüm sorunlu bölgelerin ortadan kaldırılması için ayaklardan yukarı doğru kesilir.
• Mantarlar yıkandıktan sonra hemen kurutulur. Petrolleri uzun süre sıvı içinde bırakmak imkansızdır.

Çoğu zaman benim değil. Kapağın üst filmini bıçakla temizliyorum ve ayaklar büyükse de temizliyorum.Bacakları et suyu için kullanıyorum, pişirmiyorum. Mantar tabaklarını da kaşıkla çıkarıyorum, onlarla yemek yapmam. Atıştırmalık olarak çiğ koymak isterseniz, dış tahriş edici maddeleri temizlemek için birkaç dakika ve buz üzerinde haşlarım.

HELEN C.G.

Kuzugöbeği en güvenli mantarlar olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, gıdanın güvenliğine tam olarak güvenmek için, onları daha sonraki işlemlere doğru şekilde hazırlamak önemlidir.

Ormanda kendi ellerinizle toplanan mantarlar hakkında soru yoksa - iğnelerden, çim bıçaklarından, küçük böceklerden ve topraktan yıkanmaları ve temizlenmesi gerekir, o zaman soru mağazalarda açık kalır. O kadar temiz ve taze görünüyorlar ki, soru doğal olarak ortaya çıkıyor - yıkanmaları ve temizlenmeleri gerekiyor mu?

Nasıl saklanır, dondurulur

Petrol depolama kuralları zorunlu uyumluluk gerektirir: mantarlar bozulabilir bir üründür.

Önemli Mantarlar tazeyse ancak hazırlanmaları yarın veya yarından sonraki gün için planlanıyorsa, onları yıkamayın veya soymayın! Yemek poşetini buzdolabının alt rafına koymanız yeterli.

Temel depolama kuralları:

1. Petrol hakkında öğrenilecek ilk şey: herhangi bir manipülasyon, pişirmeden hemen önce gerçekleştirilir.
2. Mantarlarda nem birikmesini önlemek için plastik poşet bağlamayın.
3. Buzdolabında maksimum raf ömrü bir haftadır. Haznedeki sıcaklığı 2-4 derece arasında tutun.

Dondurucuda uzun süreli depolama da mümkündür. Bir ürünü dondurmaya nasıl başlanır:

1. Nemli bir bezle silinmesi ve tüm kurallara göre temizlenmesi yeterlidir.
2. Mantarları dilimler halinde kesebilir ve daha iyi muhafaza etmek için limon suyu serpebilirsiniz.
3. Ürünü plastik bir sargıya yerleştirmek daha iyidir.

Ve son bir şey: lezzetli bir donmuş mantar yemeği nasıl yapılır? Buz çözme tamamen yapılmamalıdır, aksi takdirde mantarlar kararır ve gevşer.

Mantarları doğru pişirin, sonra sizi hayal kırıklığına uğratmayacaklar. Çok aromatik, yumuşak ve sağlıklı bir üründür.

Mantarları neden soyup yıkayalım?

Mantar nerede bulunursa bulunsun - ormanda veya mağaza raflarında akan su altında yıkanmalıdır. Neden? Doğal kalıntılara ek olarak, orman sakinleri ayrıca böcekler ve zararlılar içerebilir. Yapay koşullarda yetiştirilen mantarlar, kapaklarının ve bacaklarının saflığı açısından doğal benzerlerinden farklıdır, ancak aynı zamanda steril olmaktan uzak bir substratta büyürler. Üzerlerinde çeşitli mikroskobik organizmalar yaşayabilir. Tozu unutma, her yerdedir. Ayrıca mantarlar bahçeden tezgahlara doğru ilerlerken, sayısız işçinin elinden geçeceklerdir.

Genç numuneleri saklayın su altında iyice durulanmalıdır. Ormanda toplanan mantarların yıkanması yeterli olmayıp ayrıca topraktan, böceklerden ve diğer döküntülerden arındırılmalı ve zararlı, zehirli maddeler içerebilecek üst tabaka kaldırılmalıdır. Mantar onları çevreden emer.

Mantar satın alırken menşeini, kalitesini ve tazeliğini belirlemek mümkün mü

Bir mağazadan veya pazardan bir ürün satın alırken, potansiyel bir alıcı bir dizi önemli nüansa dikkat etmelidir:

• Bacak ve kapak arasında bir filmin varlığı. Taze champignon beyaz, sert ve yoğundur.
• Kapağın kuruluğu. Mantar dokunulduğunda kuru ve pürüzsüz olmalıdır. Biraz bile yapışırsa, satın almanız önerilmez.
• Küçük noktalar. Şampanya beyaz veya hafif bej ve gri tonlarında olmalıdır. Taze meyvede solucan deliği, delik, leke yoktur.

Bir mantar listelenen özelliklerin hiçbirini karşılamıyorsa, bu onun bozulduğu anlamına gelmez, ancak raf ömrünün sona erdiği anlamına gelir. Bu, satın alındığı gün tüketilmesi gerektiği anlamına gelir, daha fazla saklamanın bir anlamı yoktur.

Taze ve yüksek kaliteli petrol, dokunuşa mükemmel beyaz, mat, pürüzsüz ve hafif kadifemsi olacaktır.

Mantarların kökenini belirlemek çok kolaydır. Mağazada değil, pazarda satılsalar bile, büyük olasılıkla sera koşullarında yetiştirilirler.Orman veya çayırlık olanlar son derece nadirdir, görsel olarak tamamen farklıdırlar.

Orman mantarları mantara çok benzer.

Normal olanlardan farklı olan başka petrol türleri de var. Örneğin Ağustos, bahçe, koyu kırmızı ve diğerleri.

Mantarları ıslatmam gerekir mi?

Bu mantarlar sadece bol miktarda su içermekle kalmaz, aynı zamanda yapıları gereği onu çok çabuk emer, bu da ürünün raf ömrünü kısaltır ve tadı olumsuz etkiler. bu nedenle onları uzun süre suda tutun ve daha da fazlası ısıl işlemden önce ıslatılmasına gerek kalmaz... Mantar ne kadar genç ve güçlü olursa, kalite kaybı olmadan o kadar uzun süre "su prosedürlerinden" geçebilir. Bu bir mağaza ürünü için geçerlidir.

Yıkamadan sonra uzmanlar, onları kağıt havlularla lekelemenizi ve ek olarak 15 dakika boyunca normal bir kuru havluyla kurutmanızı önerir; bu, fazla nemi hızla gidermeye ve yumuşamalarını önlemeye yardımcı olacaktır.

Orman mantarları çok kısa bir süre konsantre tuzlu soğuk solüsyonda ıslatılır - mantar gövdesi içinde saklanan böcek veya haşerelerin bunlardan dışarı çıkması için 15 dakika yeterlidir. Ayrıca prosedür, kirin daha kolay çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

İlk adım suyla durulamaktır

Kural olarak, süpermarketlerde veya çiftliklerde, seralarda veya seralarda yetiştirilen mantar yetiştiriciliğinin sunulduğu pazarlarda petrol satın alıyoruz. Bu, toprak, yosun, kumdan güçlü bir kirliliğe sahip olmadıkları anlamına gelir.

Ancak ne kadar temiz görünürlerse görünsünler steril koşullarda yetiştirilmezler. Bu nedenle, mantarlar her şeyden önce soğuk akan suda iyice durulanmalıdır. Dişlerimize kirin gıcırdatmasını ve gübrelerin midemize girmesini istemiyoruz, değil mi? Bu arada bulaşık süngerinin pürüzlü tarafını bu amaçla kullanabilirsiniz. Umarım süngerin neden yeni olması gerektiğini açıklamaya değmez mi?

Ancak mantarları bir kase suya batırmanız tavsiye edilmez, çünkü nemi çok hızlı emerler ve bu da tatlarını olumsuz yönde etkileyebilir.

Deneyimli ev hanımları, bu tür mantarların mantar gibi tadı pek olmayacağını bilir. Duruladıktan sonra, fazla nemi çabucak emmesi için mantarları bir kağıt veya mutfak havlusu üzerine yayın.

Hasattan önce mantarların hazırlanması

Mantarların hazırlanması farklı şekillerde yapılır. Hangi ısıl işlem yönteminin seçildiğine bağlıdır.

Aşağıdaki videoda mantarların nasıl düzgün şekilde soyulacağı gösterilmektedir:

Kızartma

Mantarları kızartmadan önce yıkamayın, aksi takdirde fazla suyu çekerler. Fırça ile temizlenir, nemli bir bezle silinir, zarar görmüş ve koyulaşan alanlar çıkartılır. Bu şekilde işlenen mantarlar güzel bir altın kabuğu ve çıtır çıtır elde edilir.

Yemek pişirme

Mantarlar akan su altında iyice yıkanır ve bacak kesilir. Çanakta görünmez olacağından kusurlar giderilmez.

Pişirme

Pişirme için, genellikle tüm plakaların çıkarıldığı büyük şapkalar kullanılır. Suya 1-2 yemek kaşığı ekleyerek kısa su prosedürlerinden memnunlar. l. buğday unu. Kapakları "ciltten" mekanik olarak temizlemeye yardımcı olan aşındırıcı bir madde görevi görür.

Dondurucu

Bu tür işlemler için taze mantarlar kullanılır, tüm koyulaşmış parçalar onlardan kesilir. Daha sonra yıkanır ve kurutulur. Mantarları hemen dilimler halinde kesmek, üzerine limon suyu serpmek ve streç filme sarmak daha iyidir. Bu formda dondurucuya gönderilir. Dondurulmuş ürün çorba yapmak veya pilaki yapmak için kullanılıyorsa, buzunu çözmenize gerek yoktur. Tam buz çözme, mantarların görünümünü olumsuz yönde etkiler. Yapılarını kaybederler ve kararırlar.

Kurutma

Mantarlar kurumadan önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde kararırlar ve yüzeyde çeşitli küflerin gelişmesiyle birlikte kuruma süresi belirgin şekilde artacaktır. Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar suya batırılır. Bu, onlardan tozu temizlemek için yeterlidir.Bu nedenle, zarar görmeden kurutma için yalnızca yüksek kaliteli numuneler seçilir.

Taze mantarlar

Gerçek gurmeler çiğ mantar yemeyi tercih eder. Kaliteli mantarlar insan sağlığına zararsızdır. Kullanmadan önce iyice yıkanır, iyice kurutulur ve tüm zarar görmüş ve kararmış yerler kesilir. Ürün üzerindeki tüm patojen mikroorganizmaları yok etmek için birkaç saniye ısıtılmış bir fırına veya fırına gönderilir.

Yıkamaya ek olarak bazı mantarların temizlenmesi gerekir. Bunu yapmanın en uygun yolu, kapakları içeriden temizlemek için uygun olan keskin, ince bıçaklı bir bıçak almaktır. Ayrıca bir fırçaya ve ıslak mendillere ihtiyacınız olacak.

Daha fazla pişirme için mantar nasıl hazırlanır (kavurma, kaynatma, kurutma, dondurma)

Farklı mantar hazırlama yöntemlerinin bu ürünün farklı kesim türlerini içerdiği unutulmamalıdır:

• küpler: bacakları ayırın, eşit kareler halinde kesin. Patates, havyar veya normal kızartma ile yemek pişirmek için en iyi seçenek;
• payet: bu şekilde salataları pişirmeden önce mantarları kesebilirsiniz;
• dilimler: Mantarları kızartmadan önce hızlı bir şekilde dilimlemenin harika bir yolu.

Önemli kurallar

Mantarları uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki kurallara uyun:

• Mantarları temizlemek her zaman onları ayırmakla başlar. Bu süreçte, tüm şımarık örnekler ve çürük alanları olan mantarlar atılır.
• Nerede büyüdüklerine bakılmaksızın bacakları kestiğinizden emin olun. Seralarda toplandığında kesilerek doğrudan kovaya konur. Sonuç olarak, bacağın içine kir girer. Ormanda petrol toplayan deneyimli mantar toplayıcıları onları miselyumdan çıkarır, böylece miselyum ve toprak kalıntıları bacaklarda kalır. Budama sırasında bacaklar kurallara uyar - mantar ne kadar uzun süre saklanırsa, bacakların o kadar fazla kesilir.
• Şımarık yerler kesilir. Bacakta koyulaşan alanlar bir bıçakla dikkatlice kazınır. Mantarın sadece sağlıklı kısımları yenir.

Orman mantarları oldukça kırılgandır ve ön işlem bütünlüklerini tehlikeye atabilir, yoğunluğunu arttırmak için temizlemeden önce 20 dakika ılık suda bekletilmeli, sonra çıkarılmalı ve gerekli prosedüre tabi tutulmalıdır.

Champignon temizleme yöntemleri

Mantar temizleme süreci, mantarın yaşına ve büyüme yerine bağlıdır.

Buton

Bu tür mantarların kapağı 2 cm'yi geçmez, çok ince bir deri ile kaplıdır ve temizlenmesine gerek yoktur. Genç mantarların hazırlanması uzun sürmeyecek. Onlardan toprak veya alt tabaka kalıntılarını fırçalamak ve akan suda iyice durulamak yeterlidir. Bacakları o kadar küçük ki, kapağın altından zorlukla görülebiliyorlar, kesiliyorlar.

Eski veya büyük champignon

Bu mantarlar, başlık boyutunda genç meslektaşlarından farklıdır, genellikle çapı 5 cm'yi aşar ve yoğun bir deri ile kaplıdır. Isıl işlem sırasında yumuşamaz, bu nedenle tabakta hissedilmemesi için önce çıkarılır. Bunu şu şekilde yaparlar:

1. Önce yapışan kiri bir fırça ile fırçalayın.
2. Ardından, keskin bir bıçakla, kapağın kenarını nazikçe kaldırarak ve ortaya doğru çekerek "deriyi" çıkarın.
3. Bacak kesiğini yenileyin. Mantar birkaç gün buzdolabında kalırsa, tabakta hissedileceği için kurumuş kısmın tamamı kesilir.Sertleşmiş "derisi" olan aşçı bacakları tamamen çıkarılır.
4. Olgun mantarlar açılır ve bacaklarında "etek" oluşur. Tadı hiçbir şekilde etkilemezler ancak bazıları çirkin göründüğünü düşünür ve çıkarılır.
5. Kapağın altındaki plakalar - ve mantar ne kadar eski olursa, o kadar doymuş kahverengi olurlar, ayrıca temizleyebilirsiniz. Ancak yemeğe mantar aromasını ve lezzetini verenlerin onlar olduğunu unutmayın.

Ormandaki mantarları temizlemek

"Sessiz avlanmanın" hayranları, ormanda temiz mantar. Toplanan mantar, sert olmayan bir gıda fırçası yardımıyla doğal kalıntılardan ve topraktan temizlenir. Yavaşça, basınçsız fırçalama hareketleri ile bunlardan kirler çıkarılır ve ayrıştırılır. Orman mantarları buzdolabında 5 günden fazla saklanmaz.

Mantar satın al

Bu mantarlarda genellikle herhangi bir sorun yoktur. Zaten ilk temizlik ve derecelendirmeden geçtiler. Yıkanır, bacaklar tekrar kesilir, şımarık alanlar kesilir. Yaşa bağlı olarak kapak ve bacaklardan deri çıkarılır. Satın alınan mantarlar depolanmaz, satın alındıktan sonraki ilk gün hemen "işletmeye" konulur.

Uzmanlardan temizlemenin hızlı bir yolu

Profesyonel şeflerin mantarları hızlıca soymak için sırları vardır:

• Böylece tüm kir anında mantardan çıkar, uzmanlar onları 20 dakika sıcak suda bekletmenizi önerir;
• büyük başlıkların iri taneli zımpara kağıdı kullanılarak "deriden" temizlenmesi kolaydır, ancak hızlı bir şekilde "tıkandığı" için genellikle suyla yıkanması gerekecektir;
• Mantarı kaynar su ile haşlarsanız, deri elle kolayca çıkarılır.

Taze mantarları temizleme kuralları

Mantarların büyüklüğüne, yaşına ve yemeğin hazırlanacağı tarife göre farklı temizleme yöntemleri kullanılır. Bunun için kural olarak bir lif, bıçak, rende, fırça kullanılır.
Petrol temizliği için temel kurallar:

1. Sıvıyı hızla emebildikleri için bu mantarların uzun süre ıslatılması önerilmez. Bu, ürünün tadını ve kokusunu önemli ölçüde bozar. Ek olarak, sıvının su mantarlarından buharlaşması uzun zaman alacaktır.
2. Yerden taze mantarları temizlemem gerekir mi? Evet, bu bir zorunluluktur ve bacak herhangi bir mantar, sera ve orman gibi kesilir. Ormanda petrol toplayarak miselyumdan bir bıçakla yırtılır veya kesilir. Sonuç olarak, bacaklarda kesinlikle toprak olacak ve daha sonra temizlenmesi gerekecek. Mantarlar kesilirse bir kovaya konur ve hasat edilmeye devam edilir. Bu, kesiğe toz ve kir yapışmasına yol açar ve bunlar daha sonra bacağın içine çekilir.
3. Karartılmış veya hasar görmüş yerler, sağlığa zarar vermekten başka bir şey getirmediği için mutlaka kesilir. Şampanyanın gövdesinde küçük bir leke varsa, bir bıçakla dikkatlice çıkarılmasına izin verilir.
4. Bacağın üst kısmında bulunan "etek" (birkaç tür petrol vardır) yenilebildiği için bırakılabilir. İstenirse mantardan çıkarılır. Bu durumda, bacağın bir kısmının "etek" ile birlikte kesilmesi gerekli değildir.

Dikkat! Büyük mantarların daha sert ve daha kalın bir cilde sahip olması nedeniyle, boyutları farklı olan soyma petrollerinin bazı farklılıkları vardır.

Mantarları büyüklükten bağımsız olarak temizlemek için ihtiyacınız olacak:

• daha uygun olduğu için küçük bir bıçak;
• bir sebze fırçası (istenirse, bulaşıkları temizlemek için demir bir ovucu ile değiştirilebilir);
• saf mantarların yerleştirileceği bir kap;
• mendiller veya nemi iyi emen bir havlu (arzu edilir). Bu, mantarlara emilebilecek fazla suyu çıkarmak için gereklidir;
• kevgir - mantarları durulamak ve su tamamen boşalana kadar beklemek gerekir.

Temizlemeden önce petrol

Görüşler

Her ev hanımı petrol temizleme ve yıkama konusunda kendi görüşüne bağlıdır. Bazıları mantar yıkamayı kesinlikle kabul etmezken, diğerleri tam tersine onları iyice yıkar.

Bu nedenle, petroller en güvenli mantarlar olarak kabul edilmelerine rağmen, yıkanmaları tavsiye edilir.Görünüşte temiz, mikroorganizmalar ve kimyasallar içerebilirler. Bu nedenle, mantarları yıkamak ve temizlemek için temel kurallara uymak önemlidir ve ancak dikkatli bir hazırlık çalışmasından sonra pişirmeye başlayın.

Petrollerin faydalı özellikleri hakkında

Kuzugöbeği karbonhidratlar, yağlar, organik asitler, mineraller ve bir vitamin kompleksinden oluşur. Düşük kalorili içerikleri nedeniyle birçok diyette vücudu gerekli besinlerden mahrum bırakmadan kullanılabilirler.

Kuzugöbeği ayrıca kolesterol plaklarını yok eden, kalp krizi riskini azaltan ve aterosklerozu önleyen özel maddeler içerir.

Bu mantarlar şeker hastaları için de uygundur.

Ancak petrolün sindirimi zor olan kitin içerdiğini düşünmeye değer. Bu nedenle 7 yaşın altındaki çocuklara verilmesi tavsiye edilmez.

Mantarların hazırlanması ve temizlenmesi için özel bir gereklilik ve kural yoktur. Bununla birlikte, her hostes, bitmiş yemeğin tadının mantarların nasıl hazırlandığına bağlı olacağını bilmelidir.

Doğada toplanan mantarların temizlenmesi sorusuna neredeyse hiç kimse katılmasa da, sürekli olarak petrol hakkında tartışıyorlar. Bazıları sera mantarlarının böyle bir prosedüre ihtiyaç duymadığını iddia ederken, diğerleri bu yaklaşımın güvenli olduğuna ikna edilemez. Tüm artıları ve eksileri değerlendirelim ve en tipik durumlar için en uygun çözümü bulalım.