Boletus ve boletus nasıl doğru pişirilir ve ne kadar

Porçini mantarı (boletus) ne kadar pişirilir?

Porçini mantarlarının pişirme süresi türlerine bağlıdır: taze, dondurulmuş veya kurutulmuş, bu nedenle bir tencerede ne kadar porçini mantarının kaynatıldığını ayrı ayrı ele alacağız:

• Bir tencerede taze porçini mantarı ne kadar pişirilir? Taze porçini mantarları bir tencerede su kaynatıldıktan sonra ortalama 35-40 dakika kaynatılmalıdır.
• Kurutulmuş porçini mantarı ne kadar pişirilir? Kuru porçini mantarları önceden 2-3 saat soğuk suya batırılır ve ardından ortalama 20 dakika kaynatılır.
• Çorba için dondurulmuş porçini mantarı ne kadar pişirilir? Dondurulmuş mantarların çoğu donmadan biraz önce kaynatılır, bu nedenle bu tür mantarlar bir tencerede su kaynatıldıktan sonra ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır, eğer taze porçini mantarları dondurulmuşsa, su kaynatıldıktan sonra pişene kadar 35-40 dakika kaynatılır. .
• Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir? Porçini mantarını (ve diğerlerini) kızartmadan önce, içlerinde zararlı maddeler ve mikroorganizmalar kalmaması için önce kaynatmanızı tavsiye ederim, bu nedenle porçini mantarları bir tencerede su kaynattıktan sonra 20-30 kızartmadan önce kaynatılır.
• Porçini mantarını yavaş bir tencerede pişirmek ne kadar sürer? "Pişirme" modunda yavaş bir tencerede taze porçini mantarları ortalama 40 dakika pişirilmelidir.

Porçini mantarlarını pişirmenin ne kadar sürdüğünü öğrendikten sonra, onları pişirmeye nasıl uygun şekilde hazırlayacağımızı ve yumuşayana kadar nasıl düzgün pişireceğimizi bilmek için hazırlık sürecini daha fazla ele alacağız.

Pişirmeden önce taze porçini mantarları nasıl soyulur?

Taze porçini mantarları ilk olarak kapak ve bacak üzerindeki büyük döküntülerden (elle, bıçak ve yumuşak bir fırça kullanılarak) temizlenir, daha sonra uygun büyüklükte bir kaba konur ve soğuk su (1 saat ıslatılmış) ile dökülür. küçük döküntülerin çoğunun mantarın yüzeyinden kendi kendine düştüğü sonucu.

Islatıldıktan sonra, tüm karanlık yerler ve küçük hasarlar, her bir mantardan bir bıçakla dikkatlice kesilir ve tüm deri, kökten eski mantarlardan soyulur. Tamamen soyulmuş porçini mantarları daha küçük parçalara kesilir (her bir mantarın içinde kurtlu olmadığını kontrol ederiz), ardından pişirmeye hazır hale gelirler.

Porçini mantarı nasıl pişirilir?

Porçini mantarlarını çeşitli yemekleri pişirmek için, özellikle de mantar çorbasını kaynatmak için kaynatmak için, belirli bir sırayla (taze, dondurulmuş ve kurutulmuş) pişirilmeli, sadece pişirme için hazırlıkları farklı olacaktır (taze olanlar temizlenmeli, dondurulmuş olanlar - oda sıcaklığında çözdürün, soğuk suyla dökün ve kurutun - pişirmeden önce 2-3 saat soğuk tuzlu suya batırın) ve hazırlanma süreleri. Bir tencerede boletusun (porcini mantarı) nasıl pişirileceğini aşamalı olarak ele alalım:

• Daha önce de belirtildiği gibi, önce porçini mantarlarını pişirmek için hazırlıyoruz (donmuş olanları çözüyoruz, taze olanları temizliyoruz ve kuru olanları birkaç saat ıslatıyoruz).
• Hazırlanan mantarları bir tencereye yayıyoruz ve suyla dolduruyoruz (sadece porçini mantarı pişirirsek, su onları tamamen örtecek şekilde, mantar çorbası pişirirsek tam bir çorba beklentisiyle su dökeriz).
• Tat vermek için suya tuz ekleyin (2-3 litre su için slaytsız ortalama 1 çay kaşığı).
• Bir tencerede bulunan suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı düşürün, böylece su çok fazla kaynamaz.Suyu kaynattıktan sonra taze porçini mantarlarını 35-40 dakika pişirin, 20 dakika kurutun ve yumuşayana kadar 20-35 dakika dondurun. Pişirirken su yüzeyinde oluşan köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşıkla sürekli temizleyin.
• Pişirmenin sonunda mantarların hazır olup olmadığını kontrol ederiz (her şey tavanın dibine batmışsa, hazırdır).

Not: Porçini mantarlarının kaynatılıp kaynatılmadığına dair kesin bir işaret, pişirildiklerinde su yüzeyinde yüzmek yerine tencerenin dibine batmalarıdır.

Makalenin sonucunda, porçini mantarlarının (taze, dondurulmuş ve kurutulmuş) nasıl düzgün pişirileceğini bilerek, lezzetli bir porçini mantarı çorbasını hızlı bir şekilde pişirebileceğiniz veya diğer eşit derecede lezzetli yemekler hazırlamak için kaynatabileceğiniz not edilebilir. Porçini mantarının çorba için ne kadar pişirileceğine ve makaleye yapılan yorumlarda daha fazlasına dair yorumlarımızı ve faydalı ipuçları bırakıyoruz ve sizin için yararlı olsaydı sosyal ağlarda paylaşıyoruz.

Ürün asitleme yöntemi

Mantarları kaynatırken düzenli olarak köpüğün giderilmesi önemlidir.

Anız turşusu zor değildir. Boletus, en ufak bir solucan belirtisi olmadan sadece iyi, orta büyüklükte seçilmelidir. Turşu yaparken mantar çeşitleri karıştırılmaz. Boyuta göre seçilmeli, kökleri kesilmeli, kir ve döküntülerden yıkanmalıdır. Pişirme kaplarına su dökülür (her kilogram mantar için yarım bardak su). Sirke, tuz ekleyin ve mantarları kendileri ekleyin.

Kaynayan sudan köpüğü çıkarın, ardından baharat ekleyin. Kaynatmanın başlangıcından itibaren sürekli karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. Pişirmeden 15 dakika önce sirke ekleyin. Boletuslar pişirildiğinde dibe çökecekler. Bundan sonra soğutulur ve kavanozlara aktarılır.

Bunun için şu ürünlere ihtiyaç vardır: 1,5 yemek kaşığı tuz, 100 ml sirke, defne yaprağı, biber, karanfil ve tarçın her biri 0,1 g, dereotu 3 g Belirtilen miktar 1 kg mantar için uygundur.

Porcini mantarı hakkında önemli gerçekler

Porçini mantarlarını kaynatmadan önce, onları nasıl doğru şekilde kullanacağınızı öğrenmelisiniz. Her şeyden önce, bir ürünü yakın ve uzak akrabalarının tüm çeşitleri arasında nasıl ayırt edeceğinizi anlamanız gerekir. İnsanlar genellikle boletus ve boletus'u porcini mantarları için yanlış yaparlar, bu da işleme kurallarının ihlaline yol açar. Gerçek porcini mantarları, rengi sarıdan koyu kahverengiye veya kırmızımsı kahverengiye değişen kadifemsi bir başlığa sahiptir. Çok açık kahverengi bir gölgenin ayağı aşağı doğru genişler ve beyaz bir ağ ile kaplıdır.

Beyaz gözenekler genç mantarların başlıklarının altında bulunabilir; olgun yiyeceklerde sarımsı veya yeşilimsi renktedir. Bir dilim porçini mantarı kurutulmuş, kaynatılmış veya taze olsalar bile her zaman beyaz kalır.

İpucu: Çok az kişi porçini mantarının minimum zaman harcayarak mikrodalgada kurutulabileceğini bilir. İş parçaları basitçe tabağa yerleştirilir ve 20 dakika boyunca en düşük güçte işlenir. Daha sonra mikrodalga havalandırılır ve 2-3 yaklaşım daha yapılır.

Isıl işlemden önce ürün temizlenmelidir.

Birkaç aşamadan oluşur:

1. Ürün soğuk suya konmalı ve en az bir saat içinde bekletilmelidir.
2. Bundan sonra, her ürünü ayrı ayrı işlemeniz, sıvıdan çıkarmanız, tüm şüpheli ve karanlık alanları kesmeniz gerekecektir. Beyaz ete kadar tüm cildin yaş bileşenlerinin bacaklarından çıkarılması önerilir.
3. İç saflığını değerlendirmek için her bir öğeyi en az 4 parçaya böldük. Beyaz, boletus ve boletus mantarları çok sık kurtludur, bu yüzden onları mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kontrol etmelisiniz.
4. İşlenmiş malzemeleri bir kaseye veya kevgir içine koyun. Uzun süre bırakılamazlar, sonraki işlemlere hemen devam etmek daha iyidir.

Yukarıdaki manipülasyonlar, yalnızca mantarları sonraki pişirmeleri için kaynatmadan önce değil, aynı zamanda bileşenleri dondurarak, konserve ederek ve kurutarak gerçekleştirilmelidir.

Sık sorulan soruların yanıtları

En deneyimli ev hanımlarının bile doğru yemek pişirmeye ilişkin soruları vardır:

Boletus ve boletus boletus, elbette, bir Rus kişinin mutfağında sık sık misafir oluyor. Ancak onlardan mutfak şaheserleri hazırlarken, her zaman güvenliği hatırlamalısınız. Ormandan gelirken öncelikle "avı" iyice gözden geçirmeniz, bozulmuş meyveleri ve çeşitli çöpleri kaldırmanız gerekir. Kızartmadan, marine etmeden veya başka bir yemeği hazırlamadan önce kaynatılmalıdır.

Boletus veya kızıllar, yenilebilir mantarlardır, ikinci olarak tadı porcini mantarlarıdır. Rusya'nın çeşitli bölgelerinde, bunlara kavak ağaçları, obablar da denir. Bu türün temsilcilerini bulmak büyük bir başarı. Lezzetli bir yemek elde etmek için çörek nasıl doğru pişirileceğini bilmeniz gerekir. Orman meyveleri ağır yiyecekler olduğundan, servis edilmeden önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir.

Porcini mantarlarını yavaş bir tencerede ve çift kazanda kaynatmak

Evde uygun şekilde hazırlanmış ürünler çeşitli şekillerde işlenebilir. En popüler ve kullanışlı olanları şunlardır:

• Bir tencerede. Temizlenmiş ürünü uygun büyüklükte bir kaba koyun, suyla doldurun, böylece sıvı tüm elemanları kaplar. Hemen biraz tuz eklemeli ve her şeyi iyice karıştırmalısınız. Yüksek ısıda, köpüğü çıkarmanız gereken suyun kaynamasını bekleyin, bol miktarda olabilir. Isıyı orta seviyeye indiririz ve kütleyi en az 35-40 dakika pişirmeye devam ederek düzenli olarak köpüğü sıyırırız. Yiyecekleri ocaktan çıkarmadan önce köpük oluşumunun durduğundan emin olun. Boşlukları bir kevgir içinde katlıyoruz ve amaçlarına göre kullanıyoruz.

• Yavaş bir tencerede. İşlenmiş ürünü çok pişirici bir kaseye koyun, soğuk suyla doldurun, ürünleri tamamen kaplayın, biraz tuz ekleyin. Tüm mantarları bir defada kaynatmaya çalışmamalısınız, hacimleri yarım kaseyi geçmemelidir. İşleme, "Pişirme" modunda 40 dakika boyunca gerçekleştirilir. Kurutulmuş ürünler bir saate kadar daha uzun süre maruz kalmayı gerektirebilir.

• Çift kazanda. Bu şekilde, sadece taze mantarların kaynatılması tavsiye edilir, kurutulmuş bileşenler nemden yoksun kalır ve çok yoğun olabilir. Boşlukları delikli bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin. Yapıyı bir kapakla kapatıyoruz, parçaların boyutuna bağlı olarak zamanlayıcıyı 40-50 dakikaya ayarlıyoruz.

Hazır hale getirilen ürün, fazla sıvıdan kurtularak bir kevgir içine atılmalıdır. Bundan sonra zaman kaybetmeden dondurmalı veya bulaşıklarda kullanmalısınız.

Kızartmadan ve marine etmeden önce porçini mantarını ne kadar pişirmeniz gerekiyor?

Çoğu zaman, ev hanımları, daha fazla termal veya kimyasal işlem planlanıyorsa, porcini mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde kaynatacaklarını sorarlar. Burada aşağıdaki kurallar geçerlidir:

1. Kızartmadan önce, bileşenler en az 20 dakika tuzlu kaynar suda kaynatılmalıdır. Daha da iyisi, onları tam bir hazırlık durumuna getirin. Böyle bir hazırlık aşamasından sonra, ürün de en az dörtte biri kadar kızartılırsa, zehirlenme riski sıfıra düşecektir.
2. Turşu yapmadan önce, soyulmuş ve doğranmış kütle, defne yaprağı ile kaynar suda yarım saat kaynatılmalıdır. Et suyu döküldükten sonra mantarlar bir kevgir içine serilir. Sıvıya gerekli tüm baharatlar eklenir, boşluklar iade edilir ve 10 dakika daha kaynatılır.
3. Kurutulmuş mantarların nasıl kaynatıldığına özellikle dikkat edilmelidir. İlk önce 2-3 saat büyük hacimde soğuk tuzlu suya batırılır. Daha sonra kurutulmuş bileşenlerin kesilip kesilmediğine bağlı olarak 30-40 dakika kaynatılır.

Haşlanmış porçini mantarları salatalarda veya diğer atıştırmalıklarda nadiren kullanılır, ancak mükemmel çorbalar, soslar ve pişirme dolguları yaparlar. Bunları baharatlarla ve ek bileşenlerle nasıl düzgün bir şekilde birleştireceğinizi öğrenmeniz yeterlidir.

Boletuslar ne zaman ve nasıl pişirilmeli?

Porçini mantarı gibi kavak mantarları, kurutma dışında kullanımları için herhangi bir seçenek olması halinde kaynatılmalıdır. Ve donmadan önce, sadece hazır hale getirilmeleri değil, aynı zamanda bileşenin maviye dönmemesi için birkaç dakika zayıf bir sitrik asit çözeltisinde tutulmaları gerekir.

Boletus şu şekilde kaynatılır:

• Bir saat ıslatılmış mantarları temizliyoruz, filmi kapaktan çıkarıyoruz, kesiyoruz.
• Ürünleri bir tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, tuz ekliyoruz ve kütleyi kaynatın. Boletus, kaynatıldıktan sonra en fazla 20 dakika kaynatılırken, köpük düzenli olarak et suyunun yüzeyinden çıkarılır.
• Bitmiş ürünü bir kevgir içine koyarız ve fazla sıvı tahliyesinden sonra belirtildiği gibi kullanırız.

Pişirmeden önce, kurutulmuş bileşenler soğuk tuzlu suya batırılmalı ve bunun için en az 2-3 saat geçirilmelidir. Taze kavak mantarlarının mümkün olduğunca erken, toplandıktan sonra en geç 2-3 gün içinde işlenmesi önerilir.

Her iki mantar türünün ısıl işlemindeki farklılıklar

Benzerliğe rağmen, boletus ve boletus mantarları hala farklıdır ve bu nedenle hazırlanmalarında farklılıklar vardır.

Boletus ve kavak mantarları nasıl doğru pişirilir?

Tercihen taze toplanmış saf kavak mantarları soğuk suyla dökülür, ısıtılır, tuzlanır ve yavaş yavaş karıştırılır, kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında çıkarılması gereken köpük görünecektir. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak uygundur.

Et suyu kaynadıktan sonra 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Deneyimli mantar toplayıcıları, suyu değiştirmenizi ve kaynattıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirmenizi tavsiye eder.

Boletus boletus biraz daha kaynatılır. Çoğu zaman bu işlem yaklaşık 40 dakika sürer ve bu süre zarfında tüm toksinlerin ve toksik maddelerin açığa çıkması gerektiğine inanılmaktadır.

İnsanlar ayrıca bir suda değil ikide pişirilmeleri gerektiğini söylüyor ve bazı ev hanımları bir tencereye bir soğan koyuyor - maviye dönerse, mantarlar zehirlidir. Hiçbir durumda yenmemelidirler. Çörek dibe batmışsa, doğru pişirildikleri anlamına gelir.

Kızartmadan önce yemek pişirmek

Olumsuz çevresel durum nedeniyle mantarların kızartmadan önce kaynatılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bununla birlikte, pişirme işlemi sırasında yararlı özellikler kaybolduğundan, onları sindirmeye değmez.

Bu inceliğin eşsiz, eşsiz lezzetini korumak için 10-15 dakika pişirebilirsiniz, ancak ondan sonra iyice kızartmanız gerekir. Ve yemeğin altın rengini elde etmek için mantarları bir kevgir içine atın, fazla suyu boşaltın.

Kızarmış mantarlar

Kızartmadan önce boletus mantarının ne kadar pişirileceği birçok faktöre bağlıdır, ancak ortalama olarak - kaynatmadan 10-15 dakika sonra yeterli olacaktır. Bundan sonra, su çıkana kadar beklemeniz, bir kevgir içine atmanız gerekir ve kızartabilirsiniz.

Dondurmadan önce pişirmek

Modern teknolojiler, yiyecekleri çeşitli şekillerde korumayı mümkün kılar. Bunlardan biri elbette donuyor. Size kışın taze meyveler, meyveler ve sebzelerin tadını çıkarma fırsatı verir. Ancak onlardan farklı olarak orman mantarlarının donmadan önce kaynatılması tavsiye edilir. Bu hazır olana kadar yapılmalıdır.

Dondurmadan önce pişirmek

Bunun birkaç nedeni var:

1. İlk olarak, buz çözüldükten hemen sonra yenilebilirler.
2. İkinci sebep, boyutlarını küçültmek, bu da dondurucuda yer tasarrufu sağlamaktır.
3. Ve en önemlisi, toksinlerin ortadan kaldırılması.

Tuzlamadan önce pişirmek

Tuzlamadan önce hem boletus hem de boletusun ısıl işlemi de gereklidir - çiğ tuzlanamazlar. Bunu yapmak için meyveler temizlenir, yıkanır ve 15-25 dakika kaynar salamura daldırılır. Ancak yukarıda belirtildiği gibi, suyu 5 dakika değiştirdikten sonra ikinci kez iki kez kaynatmanız önerilir.

Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler

Eskiler ayrıcalıklı mantarlara aittir ve lezzet açısından birinci kategoriye girmektedir.Hemen restoranlara gönderildikleri için nadiren mağazalarda satılırlar, bu nedenle bu orman inceliğinin tadını çıkarmanın en kesin yolu onu kendiniz toplamaktır. Ürünün tadını ve aromasını korumak zor değil - tavsiyelere uyarak ormanın hediyelerinin doğru pişirilmesi tavsiye edilir.

Beyazlar nasıl pişirilir: teknolojik sırlar

Sıcak dahil ısıl işlemden önce, ormanın toplanan hediyelerini işlemeniz gerekir:

• Soğuk su altında durulayın;
• Kalan kontaminasyondan temizleyin;
• Bacakların uçlarını kesin;
• Kapakları kesin.

Her ikinci durumda, beyazlar solucanlar tarafından yenir, bu nedenle "solucan deliklerinin" tanımlandığı yerler kalıntı bırakmadan kesilir, ancak onları kesip birkaç dakika tuzlu suya koymak daha iyidir - üç dakika - ne kadar tutmak - hostesin arzusuna bağlıdır, ancak 30 dakika değil.Aksi takdirde, mantar ıslanır ve kullanılamaz hale gelir.

Ormanda toplanan ürünün havadaki ve yeryüzündeki tüm zararlı maddeleri ve bileşenleri emdiği için kaynatılması şiddetle tavsiye edilir. Bundan önce, büyük örnekler - 10 cm yüksekliğinde ve yoğun kıvamda, kolaylık sağlamak için 1-3 parçaya bölünür ve 5-7 cm yüksekliğindeki küçük mantarlar, kapakları ve bacakları ayırmadan kaynatılır.

Bundan sonra ürün tuzlu suya aktarılır, orta ateşte tutulur. Kaynama anında ortaya çıkan köpük, zararlı maddeler ve kir artıkları içerdiğinden hemen çıkarılır. Mantarlar kaynadığı anda ateş şapele indirilir. Pişirme, bu sırada karıştırarak ve sıyırarak yarım saat kadar devam eder.

Kurutulmuş beyazlar en iyi kızartmadan önce pişirilir, ancak 10-15 dakika önceden ıslatılır. Ev hanımları, mantarlardan kalan suyu tülbentten geçirerek tortuları giderir, ardından çorbalar, soslar ve et suyunun temeli olur. Önemli: Kurutulmuş beyazlar kaynatılırsa köpük oluşmaz. Kaynattıktan sonra 30 dakika ısıl işlem görürler. Suya tuz dışında baharat konulmaması gerektiği, aksi takdirde doğal aroma kaybolacağı da göz önünde bulundurulur.

Russula

Büyüdükçe, bu mantarların kapakları bir top şeklinden içbükey merkezli bir huniye dönüşür. Kapağın rengi kırmızı, sarı, yeşil, mor, kahverengi olabilir. Altında plakalarla kaplıdır. Bacak pürüzsüz, silindiriktir. Russula yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, sadece ısıl işlemden sonra yenilebilir. Doğada, sahte ruslar ve soluk mantarı ile karıştırılabilirler.

Orman russula dikkatlice tasnif edilmelidir, çünkü sadece küçük ve güçlü örnekler yemek pişirmek için uygundur. 30 dakikada pişiriyorlar. Kızartmadan önce onları haşlamanıza gerek yok.

Pişirme tekniği:

1. Russula'yı soğuk suyla durulayın.
2. 1 ölçek mantar ve 2 ölçek suyu bir tencerede karıştırın.
3. Orta ateşte koyun, kaynatın, ardından ateşi kısın ve 30 dakika pişirin.
4. Pişirme sürecinde köpüğü çıkarın, tuz eklemeyi unutmayın, ayrıca defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Bitmiş russula'yı bir kevgir içine atın. Et suyu gelecekte kullanılamaz.

Porcini mantarları: kullanışlı özellikler

Beyaz - tadı ve kokulu, sağlık için iyi, bu yüzden onlara ormanın armağanı deniyor. Kompozisyon şunları içerir:

• vücut tarafından kolayca emilen proteinler;
• amino asitler;
• vitaminler;
• karbonhidratlar;
• mineraller;
• fosfatlar;
• potasyum tuzları;
• glikojen.

Ek olarak, mantarın özü, kardiyovasküler hastalıkları tedavi etmek için kullanılan hercedine içerir. Tiroid problemi yaşayan kişiler için gereklidir. Bu nedenle, pişirme işlemi sırasında kişi bu işlemden uzaklaşmamalı - faydalı maddeler azaltılır. Porçini mantarı yemek, tırnakların ve saçların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Türlerin özellikleri

Kokulu ve ağız sulandıran çörek ve kavak mantarları Rusya'da her zaman ayrılmaz bir gıda ürünü olmuştur.Her iki türün de birbirine benzemesine rağmen, yine de önemli farklılıkları vardır.

Boletus

Bir huş ağacı korusu boyunca yürürken, özellikle güneşin dünyayı iyi ısıttığı yerlerde, genellikle bir çörek mantarı bulabilirsiniz - uzun, ince, uzun saplı ve zamanla yastık haline gelen güzel bir dışbükey şapkalı. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir, görünümü boletus mantarını andırır, ancak boletus bacağı küçük gri veya siyah pullarla kaplıdır.

Meyvenin rengi büyüme yerine göre değişir ve açık bejden siyah ve kahverengiye kadar değişebilir. Birkaç tür çörek vardır: Ortak, Bataklık (veya Beyaz), Siyah, Dönen pembe, Tundra, Sert, Gri ve Çok renkli.

En yaygın çörek yaygındır. Altta kalınlaşan tek tip rengi ve bacağı ile tanınır. Onu sadece zevkleri için sevmiyorlar. Boletus, vücudu toksinlerden arındırır, sinir durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan şekerini düzenler, böbrek problemlerine yardımcı olur, cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kalorisi hiç yüksek değildir (100 g'da sadece 20 kcal) ve vücut için gerekli olan çeşitli mikro elementler bakımından zengindir.

Aspen çörek

Karışık ormanlarda ve kavak bahçelerinde parlak kırmızı başlıklı mantarlar ve pullarla kaplı tıknaz bir bacak bulabilirsiniz. Bunlar kavak mantarları. Bu adı, kavakların sonbahar yapraklarına çok benzeyen renkleri nedeniyle aldılar.

Ancak bu mantarların sadece kavak yakınında büyüdüğü yönündeki yaygın inanışın aksine, meşe, lindens, kavak, söğüt ve diğer ağaçların altında görülebilirler. Ayrıca yosun, yaban mersini çalılıkları, çimen ve eğrelti otları arasında nemli bir ortamda yaşamayı severler.

Boletus boletus birkaç türdendir. En ünlüleri Kırmızı, Dyedfoot, Beyaz ve Meşe'dir. Aspen mantarları iyileştirici özellikleri nedeniyle çok değerlidir. Kanı temizlediklerine, kolesterolü düşürmeye yardımcı olduklarına, ağır metal tuzlarını, zehirleri ve radyonüklidleri uzaklaştırdıklarına, antitümör etkiye sahip olduklarına, bağırsak mikroflorasının normalleşmesini sağladıklarına ve bağışıklığı artırdıklarına inanılıyor.

Porçini mantarı pişirme anları

Porcini mantarı pişirmek bir aşçı bilimidir, çünkü bu tür orman hediyeleri elit olarak kabul edilir ve restoran servislerinde evde yemek pişirmek için kullanılır. Ürünün özellikleri, sadece tadı ve aromasının toplam kütleden öne çıkacağı gerçeğinden değil, aynı zamanda temelde hazırlanan et suyunun bulanıklık belirtisi olmadan hafif olması gerçeğinden de oluşur. Bazı aşçılar ve deneyimli aşçılar, mantarlar kızartmak için tasarlandıysa, ısıl işlem devam edeceği için önce onları kaynatmanıza gerek olmadığını söylüyor.

Kış konservesi için - dekapaj ve turşusu, ürünü önceden kaynatmak daha iyidir - ne kadar zaman mantar miktarına bağlıdır, ancak yarım saatten az değildir. Dondurma ve kurutma, herhangi bir ısıl işlem olmaksızın son derece taze olmalıdır, çünkü su gevşeyecek ve kurutma işlemi tamamen imkansız hale gelecektir.

Kızartmadan önce beyazın ne kadar süre ve en iyi şekilde pişirileceği, hostesin taze veya dondurulmuş mantarlardan pişirip pişirmeyeceğine bağlıdır. Böylece taze toplananlar yarım saat kaynatılırken, kışın bitkisel yağda dondurulur veya hasat edilirken 5-10 dakika önceden kaynatılır. Hazır et suyu korunabilir - dondurucuda özel kaplarda saklanır. Bu durumda mantarları tekrar kaynatmak zorunda kalmayacaksınız.

Porcini mantarı, hem birinci hem de ikinci kurslarda kullanılan bir üründür, soslar ve içerikleri her türlü sebze preparatını tamamlayabilir ve zenginleştirebilir. Mantar dolgulu turtalar, rulolar ve diğer hamur işleri popülerdir. Bu yemekler için mantarların 10-15 dakika önceden kaynatılması tavsiye edilir, çünkü o zaman kızartma ve fırınlama yapılır.

Dondurmak için mantarlar nasıl düzgün bir şekilde kaynatılır

Mantarları dondurmadan önce 5-10 dakika kaynatın.

Hazırlanan ürünün hafifçe kurutulması, plastik poşetlere paketlenmesi veya kaplara konması ve ardından dondurucuya gönderilmesi tavsiye edilir. Plastik kaplar da bu amaçlar için kullanışlıdır.

Porcini mantarlarının önceden kaynatılması: işlem neden gereklidir?

Ev hanımlarının% 70'i porçini mantarının ne kadar ve nasıl pişirileceğini bilmiyor. Daha fazla kızartmadan önce pişirmeniz gerekip gerekmediğine karar vermek için, porçini mantarının ormanda büyüdüğünü unutmamalısınız. Bu nedenle etrafındaki maddeleri emer. Zararlı bileşenler içermediklerini düşünmek yanlıştır - orman kuşağı sadece otoyoldan uzakta sessiz bir yerde değil, aynı zamanda yoğun bir yolun hemen yakınında bulunur, bu da artan bir benzinli yanma ürünleri konsantrasyonu anlamına gelir. .

Kızartmadan önce ön pişirmenin görevi, bunlardan mümkün olduğunca çok sayıda zararlı madde çıkarmaktır. Ekolojik olarak temiz bölgelerden gelen mantarlar ayrıca daha iyi işlenir - bu, mikroplardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Sağlık sorunlarından korunmanızı sağlamak için, orman hediyelerinin mantar toplayıcılar ve aşçılar tarafından, daha sık geçilmez bir ormanda toplansa bile kaynatılması tavsiye edilir. Gerçek şu ki, mantarlar sadece dış ortamdan elde edilen toksinleri değil, yağışla birlikte havadan gelen toksinleri değil, aynı zamanda kendi hayati faaliyetlerinin ürünlerini de biriktiriyor. Onlardan kurtulmak daha iyidir - vücudu olumsuz yönde etkileyebilirler.

Soyulmuş olarak kaynatmak daha iyidir, soğuk suyla duruladığınızdan emin olun. Küçük parçalara bölünmüş mantarlar, yemeklerde sadece estetik olarak hoş görünmekle kalmaz, aynı zamanda haşlanır, insanlara zararlı tüm maddelerden kurtulur. Önemli: Kaptaki su 1 kg ürün başına 1,5 litredir. Köpük, kir, partikül ve zararlı bileşenlerin varlığının bir göstergesidir. Isıl işlem onları üründen çıkardı. Bu nedenle, pişirme işleminin gerçekleştiği kaptan derhal çıkarılması önerilir.

Böylece, beyaz, kendi eliyle toplandı - doğadan ve ormandan bir hediye, ancak dikkat gerektiriyor. Açık alanda hasadı yapılan bir ürünün herhangi bir testten geçmediği unutulmamalıdır. Bu nedenle, doktorlar çift ısıl işlemle - kaynatma ve kızartma - durumdan bir çıkış yolu buldular. Yağda muhafaza sağlanırsa, pişirme bir öneri değil, bir gerekliliktir, çünkü sıcaklığa maruz kalan mantarlar uzun süre taze kalır - kurallara göre hazırlanırlarsa, koruma 1'e kadar yenilebilir. yıl.

Kaynama - 100-110 dereceye eşit olan sıcaklık ürünü üzerindeki etki. Bunun için ayrılan 30-40 dakika içinde mantarlarda mikroplar ölür, eğer varsa, posadan zararlı mikro elementler de çıkar. Kızartıldıktan sonra yemeğin sağlıklı ve besleyici olması için eski mantarlarda yeterli miktarda vitamin (en az% 5-10) kalacaktır. Porçini mantarı yenilebilir olmasına rağmen çiğ olarak yenemez.

Mantar hazırlama

Mantarları topladıktan sonra aynı gün içinde temizlenmesi, karanlık yerlerin çıkarılması, sümüklü böcek ve solucanlardan etkilenen kısımların kesilmesi tavsiye edilir. Eski mantarlar için kapağın altını kesin.
Mantarların hazırlanması ertelenirse, güvenlik için buzdolabına yerleştirilmeleri gerekir. Böyle bir ürün yıkanmaz, ancak kum parçacıkları, yapraklar, çim bıçakları ve diğer küçük lekeleri yapıştıran bir bıçakla nazikçe temizlenir.

Pişirmeden hemen önce mantarlar soğuk suyla durulanır, ancak bu, çok fazla nem emecek zamanları kalmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Pişirme nüansları

Taze porçini mantarları yaz ve sonbaharda sakin bir avın hemen ardından hazırlanır. Mevsim dışı tatmak için kurutulur, dondurulur, salamura edilir, muhafaza için tuzlanır, ancak en kolay yolu pişirmektir. Haşlanamayacakları, ancak çiğ kızartılabileceklerine dair görüşler var.Ancak mantarlar sünger gibi topraktan, havadan, sudan zararlı maddeleri emer ve daha az çevre dostu yer vardır. Bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için mantarları başlangıçta tuzlu suyla dökmek, kaynatmak, 1/3 saat kaynatmak ve ardından planlanan yemeği cesurca hazırlamak daha iyidir.

Nasıl pişirileceğine ilişkin seçenekler:

• Tencereyi ocağa koyun, su ekleyin: çorba için biraz daha, normal pişirme için biraz. Sonra tuz ekleyin, kaynatın, taze porçini mantarlarını oraya koyun. Kaynadıkları anda sobanın ısısını azaltın, üzerlerinde oluşan köpüğü aktif olarak çıkarın. Onları bu şekilde kırk dakika kadar pişirin.

Tavsiye: Daha fazla ısıl işlem devam ederse, onları kızartmak, güveç etmek, pişirmek planlanır, ardından pişirme 25 dakikaya düşürülebilir. Kaynattıktan sonra garnitür görevi görürlerse ve artık ısıya maruz kalmazlarsa, maksimum kaynama 40 dakikadır. Sindirmenize gerek yok, mantarın tadını bozuyor. Porcini mantarı kesildiğinde oksitlenmeyen ve koyulaşmayan tek mantardır. Bu, onlardan hafif, şeffaf bir mantar suyu hazırlamayı mümkün kılar. Ana şey, onları et suyunda uzun süre pişirmemek. Böylece kararabilirler. Bunları çıkarın, fazla sıvıyı alın ve pişirmeye devam edin. Taze porçini mantarları kaynatıldıktan sonra kalan et suyu özel tenekelerde dondurulur ve dondurucuda saklanırsa, sos, sos vb.

• Kurutulmuş beyazları şu şekilde pişirin: su kaynatın, tuz ekleyin, kaynar suyla bir tencereye koyun (her bardak sıvı için bir avuç), örtün, 4 saat buharda bırakın. Sonra başka bir tencerede kaynar su yapın ve buharda pişirilmiş hammaddeyi ıslattığı suyla birlikte içine dökün. Bu durumda köpük olmayacak, toplamanız gerekmeyecek. Bütün mantarları orta sıcaklıkta - kırk dakika, kesilmiş - yarım saat pişirin.

İpucu: Mantar tadı bozmamak için pişirme sırasında baharat koymamak daha iyidir. Kurutulmuşlarda, çorbaların daha doygun olduğu aroma konsantredir. Bu nedenle, kendinizi tuzlu lavrushka ile sınırlamalısınız. Buharda pişirildikleri sıvı daha sonra et suyu ve sos yapmak için kullanışlı olacaktır. Mantarlar, hızlı bir şekilde emebilecekleri için güçlü aromalı gıdalardan uzak tutulmalıdır.

• Dondurulmuş porçini mantarlarını oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözerek pişirebilirsiniz. Yarım saat boyunca durulanmaları, soğuk suya konmaları ve bir tencereye yerleştirilmeleri, ısıyı en aza indirmeleri gerekir. Periyodik olarak köpüğü çıkarın. Sadece işiniz bittiğinde tuzlayın.

İpucu: Mantarlar en iyi tereyağı yerine bitkisel yağ ile pişirilir. Kızartma veya pilav için ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Porcini mantarı pişirmek için adım adım talimatlar

Boletus'u düzgün bir şekilde pişirmek için her şeyi aşamalı olarak yapmanız gerekir:

1. Mantarları kirden, yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizleyin. Bacağın tabanını kesin.
2. Büyük çörekleri parçalara ayırın. Mantarların kurtlu ve koyu renkli kısımlarını çıkarın.
3. Hazırlanan mantarları bir tencereye aktarın.
4. Kabı soğuk suyla doldurun - ürünü tamamen örtmelidir. Çorbanın daha sonra hazırlanması için tam bir tencere su toplamanız gerekir. Mantarlar salata veya ana yemek hazırlamak için kullanılacaksa, az miktarda sıvı almak daha iyidir.
5. Suyu tuzlayın.
6. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
7. Porcini mantarlarını orta ateşte 35-40 dakika pişirin. Köpüğü sürekli çıkarın.

Faydalı ipuçları

Porçini mantarını kızartmayı planlıyorsanız, yine de önceden ısıl işlem görmeleri gerekir. Bu durumda, ürün biraz daha az kaynatılır - yaklaşık 20 dakika. Daha sonra su boşaltılır ve çörek kızartılır.

Kurutulmuş mantarlar kaynatılmadan önce soğuk tuzlu suya batırılmalıdır. Bir avuç mantar için 1 bardak su almanız gerekir. 2-3 saat sonra ürün aynı sıvıda pişirilebilir. Çörek bütünse 40 dakika pişirilir, doğranmış mantarların 30 dakika kaynatılması önerilir.

Mantarların pişme süresi de büyüklüklerine göre hesaplanır. Daha küçük numuneler daha hızlı pişer, daha büyük numuneler daha uzun sürer. Kaynar suya daldırmadan önce mantarları boyutlarına göre ayırmak veya büyük çörekleri daha küçük parçalara ayırmak en iyisidir.

Pişirme işlemi sırasında, et suyunun yüzeyinde görünen köpüğü sürekli olarak çıkarmanız gerekir.

Mantar çorbası

Mantar çorbası, özellikle gerçek orman mantarları ile hazırlanırsa en lezzetli ve aromatik ilk yemeklerden biridir. Birlikte mükemmel şekilde çalışan dengeli bileşenlerin tam bir tamamlayıcısı vardır. Çorba için boletus ne kadar pişirilir? Burada pişirme işlemi pişirme işlemi ile başlar. 5-6 büyük kavak mantarı, bir soğan, bir havuç, 3 patates, defne yaprağı, biraz taze maydanoz, bitkisel yağ, karabiber ve tuz alın. Minimum miktarda yiyecekle lezzetli bir yemek hazırlanabilir.

Mantarları soyun ve rastgele parçalar halinde kesin. Sonra onları iki litre suyla doldurup ateşe veriyoruz. Yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sonra mantar suyuna defne yaprağı koyun ve sıvının hafifçe kaynaması için ısıyı azaltın. Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. 10 dakika sonra kızarmış sebzeleri ve otları ekleyin. 5 dakika daha geçtikten sonra ateşi kapatın. İşte ne kadar boletus boletus pişirmen gerekiyor. Sonuç olarak, bu yaklaşık 40 dakika. Mantarlar tüm tadı ve aromasını et suyuna verecek ve çorba çok iştah açıcı olacak.

Porçini mantarlı basit tarifler

Boletus, hem standart versiyon hem de püre çorbası için doyurucu bir çorba için idealdir. Bu mantarlardan sadece ilk yemekler hazırlanmaz, çünkü bu bileşen herhangi bir salata, jülyen vs.'yi tamamlayacak ve iyileştirecektir.

Kremalı porçini mantarı çorbası

İlk kursun bu versiyonu, 2 adet 500 gr porçini mantarından hazırlanmıştır. soğan, 2 patates, 1 su bardağı% 20 krema, bir demet dereotu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, İtalyan baharatları, tuz ve karabiber.

Pişirme süreci:

1. Soğanı soyun, ince doğrayın. Bitkisel yağda kızartın.
2. Soğana soyulmuş doğranmış mantarları ekleyin. 5-7 dakika kısık ateşte kızartın.
3. Kremayı tavaya dökün.
4. Soyun, patatesleri doğrayın. Önceki ürünlere ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün. Bir blender ile pürüzsüz olana kadar öğütün.
6. Baharatlarla tatlandırın. Kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Turşu porcini mantarı

Boletus'u marine etmek için 2 kg mantar, 0,5 l su, 120 ml sirke, 10 adet almanız gerekir. defne yaprağı, 1 soğan. Ayrıca 0,5 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, karabiber ve karanfil.

Pişirme süreci:

1. Mantarları soyun ve durulayın. Daha büyük numuneleri parçalara ayırın.
2. 30 dakikaya kadar kısık ateşte defne yaprağı ile boletus pişirin.
3. Suyu süzün. Mantarları bir kevgir içine koyun.
4. Et suyuna baharat ve tuz ekleyin. Kaynama.
5. Sıvıya sirke dökün.
6. Haşlanmış mantarları et suyuna koyun. Sıyırarak 10 dakika pişirin.
7. Kavanozları kaynar suyla haşlayın. Soğanı ve mantarları dibinde halkalar halinde kesin. Her şeyi turşuyla dökün, kapağı kapatın.

Porcini mantarından Julienne

Popüler bir yemek oldukça hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bunun için 3 büyük porçini mantarı, 1 soğan, 3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı yağlı ekşi krema, 1 yemek kaşığı un, 100 gr peynir, 2 yemek kaşığı. her türlü bitkisel yağ kaşığı, tuz, karabiber.

Pişirme süreci:

1. Mantarları yıkayıp kurulayın.
2. Onları dilimler halinde kesin.
3. İnce doğranmış soğan ile yağda kızartın.
4. Ekşi krema ısıtın, tuz ve un ekleyin. Sosu yeterince kalın olana kadar pişirin.
5. Kızarmış mantarları kalıplara koyun.
6. Ekşi krema sosu ile dökün.
7. Sert peyniri rendeleyin. Mantar serpin.
8. Önceden ısıtılmış fırında 7-10 dakika pişirin.

Yeşil fasulye ile Porcini mantarı

Yağsız bir yemeğin ilginç bir versiyonu için 3-5 porcini mantarı, 100 gr yeşil fasulye, bir soğan, 3 yemek kaşığı gerekir. her türlü bitkisel yağ kaşığı, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.

Pişirme süreci:

1. Mantarları soyun, dilimler halinde kesin.
2. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağda bir tavada soğanları ve fasulyeleri kavurun. Karıştırırken 3-5 dakika pişirin.
4. Bir bardak suyun üçte birini ekleyin. Fasulye yumuşayana kadar pişirin.
5. Mantarları tavaya koyun. Tuz, 5-7 dakika pişirin.
6. Pişirmenin sonunda tereyağı ekleyin. Karıştırın.

Porçini mantarlı haşlanmış patates

Bu ikinci yemek 200 gr porçini mantarı, 3-4 patates, 1 havuç, 1 soğan, bitkisel yağ, taze dereotu ve tuzdan hazırlanır.

Pişirme süreci:

1. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bir tavaya sıcak yağ koyun.
2. Oraya doğranmış mantarları ekleyin. 5-7 dakika kızartın.
3. Az miktarda su dökün. Örtün, 15-20 dakika pişirin.
4. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin. Mantarlara ekleyin, karıştırın.
5. Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Bir tavaya koyun.
6. Her şeyi karıştırın, tuz. Biraz su ekleyin, üzerini kapatın, patatesler yumuşayana kadar pişirin.
7. Servis yaparken kıyılmış dereotu serpin.