Mantarlar
0
1128
Makale derecelendirmesi
Süt mantarları, Rusya'da yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarlardır; birçok bölgede ev korumasında popülerdirler. Birkaç çeşit vardır: beyaz ve siyah, gıcırtılı mantar ve biber, kavak mantarı, sarı ve diğer birçok tür. Bununla birlikte, çoğunun acı bir tadı vardır, bu bir yandan solucanları korkutur, ancak diğer yandan insanlara zarar verebilir. Bu nedenle, hazırlıktaki ana aşama süt mantarlarını ıslatmaktır. Size önemli nüanslar, tarifler ve faydalı ipuçları hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.
Süt mantarlarının doğru şekilde ıslatılması
Turşu yapmadan önce süt mantarları nasıl temizlenir, yıkanır ve ne kadar ıslatılır?
Genç ev hanımları süt mantarlarını sevmezler, çünkü onlarla çok iş vardır ve ayrıca acıdan da ıslatılmaları gerekir. Ancak size kısa sürede çok sayıda süt mantarını nasıl işleyeceğinizi ve bunu minimum maliyetle nasıl yapacağınızı anlatacağız. Hazırlamanın iki yolu vardır, ikisini de denemenizi ve sizin için doğru olanı kullanmanızı öneririz.
Başlamak için mantarları ayırdığınızdan, elastik ve taze olanları katladığınızdan emin olun, ancak şımarık, çürümüş ve kurtlu olanları hemen atmak daha iyidir. Kesilip eyleme geçirilebileceklerine dair bir görüş var. Evet, yapabilirsin ama kış mevsiminde olmaz. Kesilen kısmı hemen masaya pişirmek daha iyidir.
Turşu yapmadan önce süt mantarları nasıl temizlenir, yıkanır ve ne kadar ıslatılır?
Şimdi her bir mantarı akan su altında durulayın, kiri ve kumu yıkayın ve mantarları ıslatacağınız bir tavaya veya kovaya gönderin.
İki gün içinde suyu günde 3 defa tatlı su için değiştirdikten sonra mantarları tekrar durulayın ve korumaya geçebilirsiniz.
İkinci yöntem, süt mantarlarını ayırdıktan sonra, onları hemen 2 saat bekletmeye ve ardından akan su altında durulayıp iki gün bekletmeye gönderdiklerini söylüyor.
Önemli: Süt mantarları genellikle zehirli mantarlarla karıştırılır, bu nedenle mantar toplamada yeniyseniz, deneyimli bir mantar toplayıcıyla toplayın. Sepette en az bir zehirli mantar varsa, sepetin tamamı atılmalıdır! Unutma - hayat herhangi bir incelikten daha değerlidir, riske atmamalısın.
Mantarların temizlenmesi, ıslatmadan sonraki önemli adımdır. Mantarların mide tarafından sindirilmesinin zor olduğunu ve herhangi bir yanlış kullanımın hastane yatağına yol açabileceğini unutmayın. Bu nedenle, her bir mantarı dikkatlice çalışmak önemlidir.
Süt mantarlarını ıslatmak farklıdır ... bazen öyle!
Süt mantarlarını temizlemek kolaydır - sert bir fırça ve fırçayı durulamak için akan su. Hem kapakları hem de bacakları temizliyoruz. Bir diş fırçası veya bir bezin sert tarafı iş için mükemmeldir, kullanımdan sonra atmaktan çekinmediğiniz şeyleri alın. Soyulmuş meme tamamen beyazdır. Ayrıca siyah süt mantarlarından önce mukusu çıkarmayı ve sonra beyaz olana kadar temizlemeyi unutmayın.
Ancak süt mantarını hazırladıysanız, pişirmeden önce 30 dakika bekletmeniz yeterlidir ve ayrıca temizlemenize gerek yoktur!
Önemli: ıslattıktan sonra bir mantar çıkarın, kırın ve bir parça deneyin, eğer acı tadı yoksa bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Diğer tarifler
Çeşitlerin özelliklerini dikkate alarak süt mantarlarını doğru şekilde ıslatın.
Beyaz süt mantarları en güvenli kabul edilir, çünkü en az miktarda toksin içerir. Gece boyunca (10-15 saat) ıslatılması yeterlidir. Su kararacak ama berrak kalacaktır. Islatılmış "kral mantarı" (beyaz süt mantarının başka bir adı) turşularda ve turşularda kullanılır.
Dıştan gıcırtılı bir mantar ona benziyor. Tırnağınızı kapağın üzerinden kaydırırsanız, sessiz bir gıcırtı duyarsınız ve kırıldığında ortaya çıkan ve süt gibi görünen beyaz sıvı - sütlü meyve suyu nedeniyle buna "sütleğen" de denir. Skripun, tüm ailenin en acı mantarıdır. Su kırmızıya dönene kadar en az 4 gün ıslatılmalıdır. Tuzun tadı ile çok doyurulur, bu yüzden onu bir turşuda kullanmak daha iyidir - o zaman mantar kokusu devam eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Nitekim meyve veren vücuttaki toksin miktarı açısından süt mantarı güvenli bir şekilde "saf" olarak adlandırılabilir. Suda bekletmek için 10-15 saat yeterlidir.Akşam ıslatırsanız sabah pişirmeye hazır olur. Bu mantarın ıslatıldığı suya dikkat edin: İşlem olması gerektiği gibi giderse, su biraz karanlık ama şeffaf olacaktır. Ayrıca bir tat testi için bir mantar parçasını da kırabilirsiniz - acı tadı olmamalıdır.
Siyah sütü emmesi ne kadar sürerse sürsün, o kadar siyah kalacaktır. Ve çok sık su değişimleri bile yardımcı olmayacaktır. Ve hepsi, içinde çok sayıda renklendirici pigment olduğu için, ancak prensipte mantarın toksisitesiyle hiçbir ilgisi olmadığı için.
Siyah mantarlar daha çok salatalarda, kızarmış veya tuzlanmış olarak kullanılır. Islatıldıktan sonra pigmentasyonunu kaybetmez, ancak çirkin görünümü nedeniyle nadiren salamura edilir. Taze kızartmadan önce süt mantarları, bol miktarda sıvı açığa çıkaracaklarından yumurta ve un ekmeği şeklinde yuvarlanmalıdır.
Evde kışın süt mantarları nasıl tuzlanır: her zamanki basit tarif
Bu tarife göre tuzlu mantarları hem kış hem de bir hafta sonra pişirebilirsiniz. Bu tarif aynı zamanda hızlı bir yöntem olarak kabul edilir. Tabanda delikli bir tabağa ihtiyacımız var, meyve sıkacağı ile orta boy bir tencere veya kevgir tabanlı başka bir tencere özellikle uygundur.
Mantarları alıyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz, 10 dakika kaynatıyoruz (mantardan zararlı maddeleri uzaklaştırmak için ön kaynatıyoruz), altta delikli bir tencereye koyuyoruz, üstüne bir tabak koyuyoruz ve fazla sıvıyı sıkmak için büküyoruz. . Lütfen dikkat - depolama alanı bir kiler veya buzdolabındadır.
Mantarları çıkarıyoruz ve ilk katmanı yerleştiriyoruz - tuz serpin ve kap tamamen dolana kadar katman katman devam edin. İsterseniz her katmana baharat ekleyin. Üstüne baskı koyup üç gün daha serin bir yere gönderiyoruz.
Evde kışın süt mantarları nasıl tuzlanır: her zamanki basit tarif
Daha sonra süt mantarlarını kavanozlara alıp naylon bir kapağın altına kapatarak buzdolabında veya soğuk mahzende saklıyoruz.
Kış için beyaz ve siyah süt mantarlarının soğuk tuzlanması: adım adım tarif
Soğuk bir tarif basitliği nedeniyle takdir edilir, ancak aynı zamanda pasif de olsa daha fazla zaman harcamak gerekir, ancak mutfağınızın bir yerinde mantarlı bir kap olacak.
- Süt mantarlarını temizliyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz, ıslatıyoruz, her zamanki gibi 15 dakika kaynatıyoruz;
- Daha çok nasıl sevdiğine bağlı olarak parçalara veya dilimler halinde kesiyoruz;
- Suyla doldurun ve bir hafta boyunca bir mahzende veya soğuk bir yerde zulüm altına alın;
- Suyu günde bir kez, haftada toplam 7 kez değiştiriyoruz;
- Suyu boşaltın ve bozulmuş olanların atıldığı veya kesildiği mantarları yeniden inceleyin;
- Şimdi tabaklara, tuza, sonraki tabakaya ve tekrar tuza bir mantar tabakası oyuyoruz. Zirveye kadar. Zulmü yerine koyup, zulmü yerine geri getirmeyi unutmadan günde bir kez ters çeviririz. Şu anda, mantarlar meyve suyu salgılar ve aktif olarak serin bir yerde tuzlanır;
- Üçüncü gün kavanozları sterilize edip içlerine süt mantarları koyuyoruz, plastik altına da olsa kapatıp kilerlere koyuyoruz.
Süt mantarları çok tuzlanmışsa ne yapmalı
Fazla tuzdan kurtulmanın birkaç yolu vardır. Tadı iyileştirmek için bazı basit adımları izlemeniz gerekir:
- Turşuyu bir tencereye boşaltın, kabı ateşe verin ve kaynatın.
- Daha sonra küçük bir parça steril gazlı bez veya temiz bir bez alın, 1 yemek kaşığı buğday unu serpin ve iyice sarın. Torbayı kaynayan mantar turşusuna batırın ve orada on dakika bekletin.
- Bundan sonra ana bileşenleri sıvıyla dökün ve bir gün bekletin. Kural olarak, un tüm fazlalıkları emer, tadı belirgin bir şekilde gelişir, bu nedenle sorunun izi kalmaz.
Fazla tuzdan kurtulmanıza yardımcı olacak başka bir seçenek daha var:
- Her bir kopyayı akan su altında iyice durulamak, taze olarak dökmek ve 10 dakika kaynatmak gerekir.
- Ardından suyu boşaltın, yenisini ekleyin, ocağa geri koyun ve işlemi tekrarlayın. Sonuç olarak tadı normalleşir.
10 dakika kaynatın ve sonra tekrar tatlı suda
Birçok ev hanımı farklı bir yöntem kullanır, bunun için hazırlamanız gerekir:
- sarımsak - 3-5 diş;
- karabiber - 5-6 bezelye;
- sirke - 1 çay kaşığı;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- temiz su - 2 litre.
Yol oldukça basit:
- Öncelikle ana bileşenleri kavanozdan çıkarmanız, su basıncı altında durulamanız ve bir tencereye koymanız gerekir.
- Bundan sonra, hazırlanan malzemelerden yeni bir tuzlu su hazırlayın, kabın içine dökün.
- O zaman her şeyi 2 saatliğine bırakmalısın. Zaman geçtikten sonra bir şeyler atıştırabilirsin, eski sorunun izi kalmaz.
Kış için beyaz ve siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması?
Bu yöntem çok daha az zaman alacaktır, ancak soğuk tuzlamadan daha çok çalışmanız gerekecektir. Bu yüzden mantarları yıkayıp ayırın, soyun ve ıslatın ve ardından emaye bir tavaya veya leğene koyun ve 30 dakika pişirin. Mantarları çıkarıyoruz ve tek kat halinde büyük bir tabağa koyuyoruz.
Salamura pişirme: litre suya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, biber karışımı, tadına göre otlar. Su kaynar ve 2-3 dakika kaynar.
Kış için beyaz ve siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması?
Bir tepsiden soğutulmuş süt mantarlarını salamura ekliyoruz (böylece soğumaya zamanları var), ayrıca bir yaban turpu kökü ve bir sarımsak soğanı da ekliyoruz.
Bir kevgir içine atıyoruz ve emaye bir tavaya baskı altına alıyoruz. Mantarlardan çıkarılan meyve suyu mantarların üst tabakasını 1 cm örtmeli, ancak yeterli meyve suyu yoksa salamurayı mantarların yanına ekleyin. Bu formda soğuduktan sonra buzdolabına koyarız veya bodruma götürürüz. Onları bir ay içinde unutmamak, çünkü tavadan çıkarılmaları ve bankaların etrafında hareket etmeleri gerekecek.
Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)
Fazla tuzu almak için meyveleri suya koyun, ardından:
- Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
- Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayıp kızartın.
- Ana ürünü sotelenmiş sebzelerle birlikte tavaya aktarın.
- 6-8 dakika sonra ekşi krema ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.
Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.
- Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Sonra kızartın (tereyağının tadı: sebze veya tereyağı).
- Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
- Domatesleri soyun, daire şeklinde kesin. Mantarla çok iyi giderler.
- Sarımsak-mantar kütlesini önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
- Üstünü domates ve maydanozla kaplayın, tuzlayın ve yumuşayana kadar ateşe bırakın.
Böylece sonuç, unutulmaz bir tada sahip olan mantarlı çırpılmış yumurtadır.
Gurmeler, yaz aylarında mümkün olduğunca çok süt mantarı hazırlamaya çalışırlar, çünkü onlardan yemeklerin hazırlanması kolaydır.İster taze ister tuzlu olsun, çabuk kavrulur ve sert kalır. Çeşitli tarifler sayesinde masayı çeşitlendirip konukları şaşırtabilirler.
Turşu süt mantarları şenlik masasında çok lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Bu mantarlar, mantar dünyasının şartlı olarak yenilebilir temsilcileri olduğundan, ön işlemeye ihtiyaçları vardır. Süt mantarlarını turşu yapmak zor değildir, ancak meyvelerin işlenmesi ve hasat edilmesi için bazı kurallara aşina olmanız önemlidir.
Dalgalar ve süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır: lezzetli bir tarif
Genellikle süt mantarları toplamaya gittikten sonra, diğer mantarlarla aynı anda geri döneriz. Bu tarifte, böcekleri ve süt mantarlarını birlikte tuzlamayı ve aileye lezzetli bir ürün yelpazesi sunmayı öneriyoruz.
Mantarlar, önceden hasar görmüş mantarlar çıkarılarak yeniden sıralanmalı, ardından soyulmalı ve yıkanmalıdır. Her gün suyu değiştirmeyi hatırlayarak soğuk su dökün ve acıdan üç gün bekletin.
Dalgalar ve süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır: lezzetli bir tarif
Daha sonra akan su altında durulayın ve tabakayı bir emaye tavaya koyun, üzerine eşit olarak tuz ve doğranmış baharat serpin: yaban turpu kökleri, maydanoz, yaban havucu, öğütülmüş biber karışımı, kuru maydanoz ve dereotu. Başka bir katman uygulayın ve tekrar serpin ve bu şekilde katman katman devam edin. Son katın döşenmesinden sonra tuz ve baharat serpin, tabağı mantarları tamamen kaplayacak, ancak tavaya temas etmeyecek şekilde yerleştirin (3-5 mm boşlukla). Zulmü koyup bir ay orada bırakıyoruz. Ek olarak, meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla mantar koyabilirsiniz. Etki bir namludan elde edilir.
Bir ay sonra mantarları çıkarın ve kavanozlara koyun, çünkü salamura (meyve suyu) yavaş yavaş buharlaşacak ve kuruyacaktır.
Deneyimli mantar toplayıcılardan ipuçları
- Mantarları topladıktan sonra ellerinizde acı bir koku kalır ve sizi birkaç gün rahatsız edebilir. Bunu önlemek için ellerinizi ayçiçek yağı ve ardından sabunla yıkayın;
- Süt mantarlarını ince lastik eldivenlerle temizleyebilirsiniz;
- Temizleme kalitesini artırmak ve mantarın görünümünü bozmamak için bıçak yerine sert bir diş fırçası kullanın;
- Acıdan tam olarak kurtulmak için mantarları dilimler halinde kesin;
- İyotlu tuz, tatsız bir tat verir, bu nedenle yalnızca normal tuz kullanmalısınız;
- Namlu saklama için, virajda küf olup olmadığını haftada bir kontrol edin ve hemen çıkarın.
Çıtır çıtır tuzlu süt mantarları hem günlük hem de bayram sofraları için bir dekorasyon olabilir. Ancak, herhangi bir mantarda olduğu gibi, mantarların işlenmesine daha fazla dikkat edilir. İş parçalarını nasıl temizleyeceğinizi, ne kadar ıslatacağınızı, ne zaman pişireceğinizi ve ne şekilde tuzlamanın daha iyi olduğunu bilmeniz gerekir.
Temel tavsiyelerin ihmal edilmesinin en azından bir atıştırmalık tadında bir bozulmaya yol açabileceği düşünülmeye değer - yanlış işlenmiş mantarlar tuzlu acıdır. Dahası, mantarlarla çalışma kurallarının cehaleti, ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Süt mantarları ve mantarları birlikte nasıl tuzlanır: bir tarif
Mantarlı süt mantarları birbirini tamamlar ve lezzetli bir topluluk oluşturur. Her zamanki gibi mantarlar yıkanmalı, soyulmalı, ıslatılmalı ve büyük mantarlar iki parçaya bölünmelidir. En lezzetli çeşitli dilimler. Bundan sonra, mantarlar suyunu boşaltmak için bir kevgir içine atılır.
Bu arada, salamurayı her zamanki gibi hazırlayın, ancak yaban turpu, maydanoz, yaban havucu kökü, biber ve meşe yaprağı karışımı yaprakları ve kökleri ile.
Süt mantarları ve mantarları birlikte nasıl tuzlanır: bir tarif
Salamura kaynadıktan sonra içine mantarları atın ve salamuranın yanması ve kaynamaması için 20 dakika pişirin. Mantarları birkaç dakika kevgir içinde atıp steril kavanozlara aktarıyoruz. Sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye gönderiyoruz.
Bütün kış boyunca bir mahzene veya buzdolabına koyarız.
Süt mantarları ve russula birlikte nasıl tuzlanır: bir tarif
Süt mantarlarını temizliyoruz, yıkıyoruz ve iki gün bekletiyoruz, bu iki gün için russula'yı mahzene gönderiyoruz, üçüncü gün yıkayıp bir gün boyunca hepsini bir araya getiriyoruz. Dördüncü gün akan su altında durulayın ve standart tarife göre hazırlanmış kaynar salamura dökün. 25 dakika pişirin ve az tuzlu suyla steril kavanozlara sıcak dökün. Yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar 3-4 saat battaniyeye sarın, soğuk bir mahzende yeniden düzenleyin.
Süt mantarları ve russula birlikte nasıl tuzlanır: bir tarif
Özellik: Mantarları sıralarken, boyutlarına göre üç parçaya ayırın. Ayrı ayrı da tuz. Küçük mantarlar şenlikli masanın üzerinde, salatalar için ikiye bölünmüş, turtalar ve diğer hamur işleri için büyük dilimler halinde doğrayın.
Fusofacts
- Süt mantarlarının yüzeyinde temizlenmesi o kadar kolay olmayan birçok farklı çöp vardır. Normal bir diş fırçası ile bu işlemi kolaylaştırabilirsiniz. Villi, en küçük yeşillik ve kir parçacıklarını temizleyebilir. Sert bir bulaşık süngeri de kullanabilirsiniz. Mantarları temizlik sırasında sadece akan su altında durulayın.
- En yaygın 2 süt mantarı türü siyah ve beyazdır. Her ikisi de ev yapımı hazırlıklar için harikadır. Üstelik her iki mantar türünden de aynı anda turşu yapılmasına izin verilir.
Kavak, ladin ve kavak süt mantarları nasıl tuzlanır?
Kavak, kavak ve ladin süt mantarları, nötr tatları ve daha az acılıkları ile ayırt edilirler. Bunları tuzlamak için, sıcak yöntemi kullanmak ve ayrıca keskinlik ve keskinlik için tuzlamaya sarımsak veya biber eklemek en iyisidir.
Yani, süt mantarlarını eve getirdikten sonra, hemen suyla doldurun ve ancak daha sonra yoldan bir saat dinlenmeye gidin. Bir saat sonra süt mantarlarını yıkayıp temizleyin, kapağın yapışkan kısmını çıkarın ve tekrar akan su ile durulayın. Gerekirse, şımarık olanları kesin ve atın.
Kavak, ladin ve kavak süt mantarları nasıl tuzlanır?
Soğuk suyla doldurun ve iki gün serin bir yere koyun, daha az acı oldukları için biraz daha az ıslatılabilirler.
Üçüncü gün salamurayı ocağa koyarız ve kaynarken mantarları tekrar yıkarız. Kaynayan salamura süt mantarlarını gönderip içinde 20 dakika pişiriyoruz. Bu arada kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Mantarları biraz tuzlu suyla dökün ve yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar sıcak bir yere koyup mahzende saklıyoruz.
Sarı süt mantarı: nasıl tuzlanır?
Sarı süt mantarı, süt mantarlarının geri kalanı çoktan uzaklaştığı sonbaharın sonlarına yaklaşır. Meyve etli, sulu ve tadı mükemmeldir. Soğuk tuzlama için kesinlikle uygun değildir.
Eve vardıklarında, hemen soğuk suyla doldurulmaları gerekir, eğer buz varsa, suya biraz buz ekleyebilirsiniz. Böylece sarı yumru özel bir şekilde açılacaktır. 30-40 dakika sonra tasnif edilebilir, yıkanabilir, temizlenebilir ve soğuk veya buzlu suyla yeniden doldurulabilir ve üç gün boyunca bir mahzene veya başka bir soğuk yere gönderilebilir.
Sarı süt mantarı: nasıl tuzlanır?
Çıkarın, durulayın, kaynar salamura dökün ve salamuranın yanması ve kaynamaması için 30 dakika pişirin. Teneke kutulara dökün ve sipariş edin. Mahzene yerleştirin.
Ama hepsi bu değil! Kapaklı birkaç kavanozu kapatın, ancak plastik değil ve 3 gün boyunca buzdolabına gönderin. Bu sürenin sonunda hafif tuzlu sarı süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz.
Tuzlama yemekleri
Aşağıdaki kap türleri uygundur:
- Ahşap Varil,
- geniş ağızlı cam kap (kavanoz),
- geniş seramik yemek kabı,
- emaye, kaplama kusurları olmadan tava.
Lahana genellikle tuzlandığından süt mantarlarının basınç altında ve iyi hava beslemesiyle soğuk bir şekilde tuzlanması önemlidir, çünkü bu koşullar altında anaerobik mikroorganizmalar (botulizm çubukları) çoğalmaz.
Sıcak bir şekilde tuzlanırsa, bulaşıkları soğuk bir yere konulabilecek şekilde seçmek gerekir.Böyle bir yer bir buzdolabı ise, tahta bir fıçı işe yaramaz: geniş boyunlu bir cam kavanozda stoklamak daha iyidir.
Kapakları da dahil olmak üzere bulaşıklar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Kış için cam kavanozlarda süt mantarları nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir: 1 litre su için turşusu tarifi
Salamura işleminin dekapajdan daha zararlı olmasına ve çok uzun zaman önce ortaya çıkmamış olmasına rağmen, günümüzde çoğu insan mantar turşusuna alışkın ve turşuyu tercih ediyor. Turşuların çocuklara yetişkin yiyeceklerine aktarılır aktarılmaz verilebileceğini, ancak turşu ile 6-7 yıla kadar beklemenin daha iyi olduğunu hatırlayın.
Turşu için hazırlık, dekapajla tamamen aynıdır, bu yüzden doğrudan tarife gidelim.
Önceden ıslatılmış süt mantarlarını suyla doldurun ve 15 dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve atın.
Kış için cam kavanozlarda süt mantarları nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir: 1 litre su için turşusu tarifi
Salamurayı pişirmek: 1 kg mantar için 1 litre suya, 6 yemek kaşığı ihtiyacımız var. yemek kaşığı sirke% 9, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker. Şeker sayesinde süt mantarları gevrek ve yumuşaktır. Salamurayı sirke hariç tüm malzemelerle pişirin.
Süt mantarlarını kaynayan salamura koyup 15 dakika pişirip köpüğü çıkardık. Az miktarda salamura süt mantarlarını steril bir kavanoza dökün, sirkeyi dökün ve hemen kapağı açın. Altını indirip tenekeleri sarıyoruz. Kilerde saklıyoruz, denizcilerde sirke varken serin bir oda artık o kadar önemli değil.
Sarımsaklı turşu süt mantarı: bir tarif
Pişirme süreci aynıdır, ancak salamura biraz farklıdır, tam olarak tanımlayacağız. Salamura için ihtiyacımız var: 1 kg mantar için 1 litre suya, 7 yemek kaşığı ihtiyacımız var. yemek kaşığı sirke% 9, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı. bir litre kavanozda yemek kaşığı şeker, karabiber, defne yaprağı, 2 diş sarımsak ve bir kuş üzümü yaprağı.
Sarımsaklı turşu süt mantarı: bir tarif
Kavanoza süt mantarı döktüğümüzde sirkesiz salamura pişiriyoruz: her litrelik kavanoza 2 diş sarımsak, bir yaprak baharat ve birkaç karabiber gönderiyoruz. Sirkeyi dökün ve yuvarlayın.
Kış için domatesli süt mantarları: tarifler
Mantarları her zamanki gibi sarmaya hazırlanıyor.
4 kg soyulmuş süt mantarı için ihtiyacımız olan:
- 5 litre su
- Bir kaşık yağsız yağ;
- 6 büyük soğan;
- 4 defne yaprağı
- 10 çeşit karabiber;
- 100 gram Sahra
- 100 gram tuz
- 100 gram sirke% 9
- 750 ml domates salçası
Mantarları dilimler veya küpler halinde doğrayın ve kaynar suya gönderin. Köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirin. Bir kevgir atın ve suyun boşalmasına izin verin.
Kış için domatesli süt mantarları: tarifler
Aynı zamanda ocağa bir tava koyun, bir kaşık yağ dökün ve soğan halkalarını hafifçe altın olana kadar kızartın, şeker ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.
Soğana mantar ekleyin ve büyük bir tava yoksa, bir horoz veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve kızartmaya devam edin, baharat ekleyin.
Mantarları 10 dakika kızarttıktan sonra salçayı ilave edin ve 10 dakika daha kaynamaya devam edin.
Sirke ekleyin, karıştırın ve dolabı kapatın. Steril kavanozlara koyuyoruz ve yuvarlıyoruz. Bir battaniyeye sarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve mahzene koyuyoruz.
Bu mantarlar nedir
Süt mantarları, Russula ailesinin yenilebilir mantarlarıdır. Bilimsel adı "gerçek süt" ve birçok popüler isim var: beyaz, ıslak, nemli, pravsky.
Sadece tuzlanamaz, aynı zamanda kızartılabilir. Çok yaygın değildir, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Bununla birlikte, ağaçların yakınında hiç yetişmeyen çok benzer, şartlı olarak yenilebilir birçok tür vardır. Bunların arasında: sarı, titrek kavak, biber ve diğerleri. Kızartmanız tavsiye edilmez, ancak kış için tuzlayabilirsiniz.
Pek çok insan türler arasında ayrım yapmaz, bu nedenle, görünüşte çok benzer olan, şartlı olarak yenilebilir bir yenilebilir gerçek süt mantarı ile birlikte satışta bulmak genellikle mümkündür. Bu nedenle, uzman bir mikolog olmamakla birlikte, tüm örnekleri şartlı olarak yenilebilir mantarlar için olduğu gibi işlemek ve hazırlamak daha iyidir.
Turşu süt mantarı: nasıl pişirilir, ne kadar baskı altında tutulur?
Süt mantarlarını üç gün önceden yıkar, temizler ve ıslatırız. Bundan sonra, akan suyun altında yıkayın ve kapakları yukarı bakacak şekilde bir tencereye koyun, her katmanı 1 kg ıslatılmış mantar başına 30 gram oranında tuz serpin.
Periyodik olarak (her 2-3 katmanda) baharatlar bırakırız: defne, meşe, kiraz, kuş üzümü, öğütülmüş biber, rendelenmiş kuru kökler ve otlar yaprakları.
Turşu süt mantarı: nasıl pişirilir, ne kadar baskı altında tutulur?
Üçte birine kadar ekledikten sonra üst katmanı örtmeyecek şekilde soda ilave edip 2/3 dolana kadar yaymaya devam edin, tekrar maden suyu dökün ve tamamen doldurun. Son 2 kat su ile kaplanmayacak şekilde tekrar su dökün.
Bir tabak koyup üzerine büküyoruz, su ve meyve suyu tabağın kenarlarını kaplamadıysa bir saat bekleriz ve buna göre mantarların üst tabakasını kaplamak için biraz daha maden suyu ekleriz.
Bir hafta sonra masaya servis edebilirsiniz, mahzende veya buzdolabında toplam saklama süresi 60 günden fazla değildir. 20 gün sonra kavanozlara aktarın ve tuzlu suyun buharlaşmaması için kapaklarla kapatın.
Mantarları tuzlama için hazırlamak
Mantarların nasıl tuzlanacağına bağlı olarak hazırlanmaları gerekir. Toplanan süt mantarları, kumu ve çürümüş ot kalıntılarını onlardan çıkarmak için iyice durulanmalıdır.
Sıcak tuzlamadan önce tuzlu suda 5 saat bekletilir. Bundan sonra kapakları yumuşak bir fırça ile temizlemeniz gerekir.
Soğuk tuzlama için üç günlük bir ıslatma gereklidir. Su 12 saatte bir değiştirilmelidir. Bu acıyı gidermek için yapılır. Islatıldıktan sonra mantarlar temizlenir ve akan su altında yıkanır.
Süt mantarları tuzlandığında neden koyulaşır veya yeşile döner?
Turşu için genç esnek mantarların seçilmesi tavsiye edilir. Tuzsuz suya batırıldığında süt mantarı önemli ölçüde kararmışsa, eski ve tuzlamaya uygun olmadığı anlamına gelir. Ancak tuzlama sırasında koyulaşma, bazı süt mantarı türlerinin doğal bir işlemidir. Hafif süt mantarı elde etmek istiyorsanız, turşuyu tavsiye ederiz.
Süt mantarları tuzlandığında neden koyulaşır veya yeşile döner?
Bu mantar taze!
Tuzlamadan sonra kuru süt mantarlarının sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık için de güvenli olmasını istiyorsanız, o zaman taze ve olgun mantarları nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir.
- Tavsiye 1. Görünüm, doğal bir hediyenin kartvizitidir. Ona göre mantarın taze olup olmadığını güvenle söyleyebilirsin. Yüzey pürüzsüz, çatlaksız, homojen ve kuru ise kütle tazedir ve kullanıma hazırdır.
- Tavsiye 2. Kırılganlık bozulmanın ilk işaretidir, böyle bir mantar ölür. Kırılganlık çürümeye, çürüme ise çürümeye yol açar. Bu tür mantarların kullanılması tavsiye edilmez.
- İpucu 3. Taze mantar kokusu hoş kokulu ve hoştur. Çürüyen bir organizma hoş olmayan, ince bir aroma yayar.
- İpucu 4. Bacak hiçbir durumda kapaktan kolayca ayrılmamalıdır.
- İpucu 5. Bu ürünü süpermarkette satın alırsanız, dondurulmuş değil, soğutulmuş mantar satın alın. Böylece ağırlığın görünümünü değerlendirebilecek ve kalitesi hakkında bir sonuca varabileceksiniz.
Salamura ve tuzlu süt mantarı ne kadar süre yenebilir?
Tabii ki, çoğu durumda kışın turşu ve tuzluyoruz, ancak sonuçta, özellikle yaz aylarında ve sonbaharın başlarında toplanan ailenin geniş bir dairesinde, mantar lezzetlerini hemen tatmak istiyorum. Hafif tuzlu süt mantarları sıcak tuzlamadan bir hafta sonra tadılabilir, soğuktan bir ay sonra salamura 3-5 gün sonra açılabilir.
Salamura ve tuzlu süt mantarı ne kadar süre yenebilir?
Boş yöntemler
Kışa hazırlanmanın 2 yolu vardır:
- soğuk tuzlama;
- sıcak tuzlama.
Sıcak tuzlama, mantarlar da dahil olmak üzere genel olarak şartlı olarak yenilebilir mantarlar için daha güvenilir bir yöntemdir.
Isıl işlem sadece mikroorganizmaları yok etmekle kalmaz, aynı zamanda proteinleri de denatüre eder, mantar kütlesindeki makromoleküllerin yapısını bozar, böylece haşlanmış mantarların acılığın hoş olmayan kokusunu ve tadını kaybetmesi garanti edilir. Ek olarak, yumuşak oldukları ortaya çıkıyor, ancak şekillerini kaybetmiyorlar.
