Süt mantarları: yenilebilir ve yenmeyen türlerin tanımı

Mantarlar

0

1252

Makale derecelendirmesi

Süt, lezzetli lezzetlerin elde edildiği en değerli orman mantarıdır. Tuzlanır, salamura edilir, kaynatılır, kızartılır, turtalar ve turtalar için dolguya eklenir. Halk hekimliğinde bu mantarlar, faydalı bileşimleri sayesinde yüzyıllardır önemli bir yer tutmuştur. Ormanda farklı mantar türleri bulunur: bunlar benzersizdir ve hepsi yenilebilir değildir.

Farklı mantar türlerinin tanımı

Mantarların genel tanımı

Süt mantarı türe bağlı olarak farklı görünür. Ancak "ailelerinin" bazı ortak özellikleri vardır.

Süt mantarları, Agaricomycetes sınıfının russula ailesine dahil olan Mlechnik cinsine aittir. Mantar, 6 ila 12 cm çapında, "havlu" kenarlı, içbükey veya huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Kızlık zarı otu lameldir, plakalar sıktır ve pedikül boyunca alçalır. Bacaklar, kapağa benzer renkte kalındır. Yaşla birlikte içi boş hale gelirler. Meyve eti sarımsı, süt suyu beyaz ve buruk, sporlar kremsidir.

Süt mantarları çoğunlukla nemli yaprak döken yerlerde, bazen de iğne yapraklı ormanlarda büyür. Genellikle ladin, kavak veya huş ağaçlarının altında bulunurlar. Düşen yapraklar ve iğnelerin altından toplanırlar, kolonilerde bazen birkaç düzine örnek bulunur. Büyük boyları (50-120 g) göz önüne alındığında, başarılı bir orman gezisi muhteşem bir hasat getirebilir. En zengin mantar alanları kuzey olanlardır.

Genellikle gerçek süt mantarları toplar ve satarlar. Mlechnik cinsi diğer birçok yabani ot türünü içerir: sarı, siyah, titrek kavak, çiğ. Durum böyle olmasa da, bazen Çin shiitake mantarları da bu cinse ait olarak sınıflandırılır.

Avrupalılar her tür süt mantarını zehirli buluyorlar, ancak aslında sadece sahte süt mantarları gerçekten tehlikelidir. Yenilebilir türleri kullanmadan önce işlem yapmak gerekir: çok acıdırlar.

Tüm süt mantarları şartlı olarak yenilebilir, Rus halkı onları eski zamanlardan beri bir incelik olarak gördüler, kullanışlılıkları yüksek seviyededir.

Yayılmış

Çörek otu hemen hemen tüm ormanlarda bulunabilir, süt mantarı huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Bu mantar iyi aydınlatılmış alanları tercih eder, bu nedenle genellikle yollar boyunca ve orman açıklıklarında bulunur.

Çörek otu toplamak için en uygun dönem hafif bir yağmurdan sonradır, daha sonra yeterli boyuta ulaşır, ancak yoğun kalırlar. Ancak önemli yağışlardan sonra, bozulmalarını hızlandıran gevşek bir kıvam kazandıkları için mantar almamak daha iyidir.

Siyah yumru yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür. Genellikle bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür.

Siyah yükle

Türlerin tanımı

Mantar çeşitlerinin kendine has özellikleri vardır, boyut, renk ve hazırlama yöntemi bakımından farklılık gösterir. Huş ağacı veya kavak ormanını tercih ederler - görülmeleri zordur.

Mantar toplamak avlanmak gibidir: erken çıkmanız, ormanda yavaşça ilerlemeniz ve ağaçların, kütüklerin altındaki araziyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Arama zamanı serin ve yağışlı havalarda gelir. Tipik olarak büyüme dönemi Temmuz-Ağustos aylarında başlar ve Ekim-Kasım ayına kadar sürer.

En lezzetli süt mantarları beyaz, sarı ve siyahtır. Ada, aromatik ve diğer çeşitler ilginçtir, ancak popüler değildir.

Mağazada halihazırda hasat edilmiş süt mantarlarını satın alırsanız, bunları nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek önemlidir.Şüpheniz varsa, ürünü deneyimli mantar toplayıcılara göstermek daha iyidir, böylece yenebilir olup olmadığını belirleyebilirler.

Gerçek süt veya beyaz

Süt mantarlarını bir yaprak tabakasının altında bulmak zordur.

Gerçek süt mantarlarına "çiğ", "beyaz" veya "ıslak" da denir. Bu, Rusya'daki en büyük mantarlardan biridir, ancak onu ormanlarda bulmak zordur. Huş ormanlarında, kütüklerin ve ağaçların altında büyür, genellikle tamamen düşen yapraklar altında saklanır ve yere sıkıca sarılır.

Bu türün bir mantarı şuna benzer:

1. Şapka: 4 ila 25 cm çapa ulaşabilir, ilk başta düzdür, ancak yaşla birlikte huni şeklini alır ve ortasında belirgin bir çöküntü vardır. Kenar sarılı ve tüylü. Yüzey yapışkan ve dokunulduğunda ıslaktır.
2. Şapka kabuğu: beyaz veya sarımsı renkli, bazen kahverengi lekeli, orman döküntüleri ona bolca yapışır.
3. Hymenophore: lamelli, onu oluşturan plakalar beyaz ve geniştir. Sporlar sarıdır.
4. Kağıt hamuru: ham beyaz göğüste, yoğun, beyaz ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Ondan çıkan yakıcı süt suyu, havaya maruz kaldığında hızla sararır.
5. Bacak: 3-7 cm yüksekliğinde kalın, yaşlılıkta çukurlaşır. Renk, kapağın rengine karşılık gelir, ancak üzerinde noktalar veya çukurlar görülebilir.

Bilginize. Gri-pembe sütlü mantarlar da ıslak mantarlara benzer - yenmeyen ve tehlikeli mantarlar, ancak maalesef tatlı bir hamur tadı ile. Aynı yerlerde büyürler ve benzer şekillere sahiptirler. Sahte süt mantarları arasındaki temel fark, kapağın ve bacakların pembe tonudur.

Çiğ süt mantarları Haziran-Eylül aylarında hasat edilir. Kullanmadan önce 3 gün boyunca tuzlu suya batırılır. Sıvı her gün birkaç kez değiştirilir. İşlendikten sonra gerçek süt gıdada kullanıma uygun hale gelir.

Beyaz yumru, "ailesi" için tipik görünüyor. Sulu bölge mantarı ve kapağında cevizimsi veya sarımsı bir renge sahip olan ve eti kesimde pembeye dönen meşe mantarı da dahil olmak üzere diğer türler buna benzer.

Süt sarısı

Sarı süt mantarı Rusya'da popülerdir ve hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer. Karma ve iğne yapraklı ormanlarda, huş ağacı ve ladin altında yetişir. Neredeyse beyaz görünümlüdür, aynı şekilde kullanıma hazırlanmıştır. Diğer adı sarı dalgadır.

1. Şapka: 8 ila 25 cm çapa ulaşır. Kabarık kenarları içe doğru sarılmış huni şeklindedir. Renk sarı, bazen turuncudur. Şapkalar yağmurlu havalarda yapışkan ve sümüksüdür.
2. Hymenophore: yaşla birlikte ilk başta kremsi olan dar plakalarla temsil edilir - daha sarı. Sporlar kremsi veya beyazdır.
3. Kağıt hamuru: buruk ve kalın sütlü suyu ile yoğun beyaz. Gerçek süt mantarının aksine, sarı süt mantarının berrak meyveli bir aroması yoktur. Etin tadı baharatlı ve baharatlıdır.
4. Bacak: 4-6 cm uzunluğunda, silindirik. Renk, kapağın rengiyle aynıdır, ancak kahverengi lekelerle biraz daha açıktır.

Bu mantar mavi veya köpek sütü mantarına benziyor. Ayrıca sarımsı bir kapağı var, ancak sütlü meyve suyu ve tabaklarda mor bir ton var. Bir diğer benzer tür ise, ovalarda yetişen ve başlıkları kırmızı renkli olan bataklık mantarıdır.

Siyah süt

Siyah ladin göğsü turşuluk için harikadır. Mantar toplama zamanı genellikle Ağustos ayında başlar ve Ekim-Kasım dahil sürer. Bu huş ve ladin bahçelerinde yapılır. Orman tabanında geniş ailelerde yetişir. Süt mantarları için eşsiz bir görünüme sahiptir.

1. Şapka: oldukça büyük - 8 ila 20 cm, gençlerde dışbükey, yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir. Deri koyu zeytin veya kahverengimsi, kaygan ve yağışlı havalarda dokunuşa yapışkandır. Kapağın kenarları "keçe" dir.
2. Kağıt hamuru: beyaz, kostik sütlü suyu ile.
3. Hymenophore: lamelli, çatal dallı. Spor tozu, krem.
4. Bacak: 8 cm uzunluğa kadar, şapka ile tek renk. İnce plakalar aşağı iner (veya mikologların dediği gibi, aşağı iner).

Ladin mantarının kendine özgü keskin bir tadı ve hoş bir kokusu vardır. Genellikle tuzlanır veya ıslatıldıktan sonra taze olarak kullanılır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Siyah bir yumru toplamak hala savaşın yarısıdır, ancak gerçek olan onu "akla" getirmektir, yani. uygun şekilde hazırlanın, böylece masada oturanların bu mantarların sadece bir çeşidinden tükürük salgılaması. Ve bu süt mantarlarının acı tadı olmadığından emin olmak önemlidir. Soğuk suda bekletmek yardımcı olacaktır. Prosedürün süresi, tuzlama yöntemi de dahil olmak üzere bir dizi faktöre bağlıdır - soğuk veya sıcak. Soğuk dekapaj yapmak istiyorsanız, siyah süt mantarları (ve sadece onlar değil) 5 gün, sıcak - sadece 3 gün suda bekletilir. Ancak her durumda, düzenli bir su değişimi vardır.

Peki siyah süt mantarları tuzlanmaya nasıl hazırlanır? Bunun için:

1. Filmi kapağın yüzeyinden dikkatlice kazıyın.
2. Bacağın çoğu kesilir (bir güdük 1 cm'den uzun kalmaz - kapak seviyesinde).
3. İyice durulayın ve tuzlu suya batırın (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Meyve gövdelerinin tamamen suya batması için bir kapakla kapatılıp bir yük ile aşağı bastırılabilir.
4. Su günde 2-4 defa değiştirilir.

Bilginize. Kışın siyah süt mantarlarının yüksek kalitede hazırlanması için tariflerin arkasında kaynatma (çoğunlukla) ve ağartma (soğuk tuzlamada) vardır. Siyah süt mantarlarını sirke veya sitrik asit ile kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. 30-45 dakika kaynatılır.

İşlendikten sonra bu mantar mor veya mor bir renk alır.

Parşömen sütü

Parşömen süt mantarı, görünüş olarak naneye çok benzer. Her iki tür de genellikle yan yana büyür. Hasat mevsimi ağustos ayından eylül ayına kadardır.

1. Şapka: Ortalama 5 ila 20 cm çapında - 10 cm Başlangıçta düz dışbükey, yavaş yavaş huni şeklini alır. Üzerini örten deri pürüzsüz veya buruşuk olabilir, beyazdır, ancak zamanla sararır.
2. Hymenophore: lameller, plakalar sık, sarımsı, gövdeden aşağı doğru akıyor.
3. Kağıt hamuru: beyaz, acı. Kırılma yerinde, hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmeyen beyaz süt rengi özsuyu salınır.
4. Bacak: 10 cm boyunda, sık sarımsı plakalarla. Aşağı doğru daraltılmıştır.

Süt parşömen uzun süre ıslatıldıktan sonra sadece tuzlama için kullanılır.

Kokulu süt mantarı veya kokulu sütçü

Mantar huş ormanlarında büyür

Aromatik süt mantarı diğer türlere göre daha az lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Bu mantar, huş ağacı ile mikoriza oluşturur ve karışık ve yaprak döken ormanlarda büyür. Onun için "av" Ağustos ayının sonunda başlıyor.

1. Şapka: bej, gri-kızıl, sarımsı veya hafif kahverengi başlık. Küçük, yaklaşık 7 cm çapındadır. Şekil, ortasında küçük bir tüberkül bulunan içbükeydir. Yüzey eşmerkezli dairelerle düzensizdir.
2. Hymenophore: sık ince plakalarla temsil edilir.
3. Kağıt hamuru: kırılgan, beyaz, hindistancevizi veya taze saman gibi kokuyor. Sütlü bitki özü beyazdır, rengini değiştirmez.
4. Bacak: 0,5-1 cm çapında, uzunluğu kapağın çapının yarısına (veya biraz daha fazla) eşit olabilir. Pürüzsüz, yaşla birlikte oyuk hale gelir, başlıktan biraz daha açık renklidir.

Mantar şartlı olarak yenilebilir, olağanüstü bir tada sahiptir, bu nedenle nadiren hasat edilir. Kahverengi ama yenilebilir bir muadili gibi görünüyor.

Aspen sütü

Bu mantarın isimleri donyağı, titrek kavak, kavak veya söğüttür. Bu isimler tesadüfen elde edilmez - büyüme yerine karşılık gelirler: genellikle bu ağaçların altında bulunur.

1. Şapka: beyaz etli, bazen 30 cm çapa ulaşır Ortalama olarak boyutu 8 ila 20 cm arasında değişir, ortası basık, genç örneklerin kenarları kıvrık ve tüylüdür.
2. Hymenophore: nadir tabaklardan oluşur.
3. Kağıt hamuru: tadı baharatlı, hoş meyvemsi bir koku. Beyaz ve kırılgandır.
4. Bacak: düşük, yoğun.

"Sessiz avcılar" mantarı pek takdir etmezler: büyük olmasına rağmen, çok tipik bir tadı vardır.

Yemek pişirme kullanımı

Siyah süt mantarları birçok yemeğin bir parçasıdır.Ancak kullanmadan önce ıslatılmalıdır. Bunun için mantarlar günde 3 defa değiştirilen soğuk suyla bir kaba alınır.

İşlem 3 gün sürer. Toksik maddelerden kurtulmak için bu yeterlidir. Bundan sonra suyu boşaltmak ve ürünü kurutmak için kalır.

Süt mantarlarını soğuk veya sıcak turşu yapabilirsiniz. İkinci durumda, mantarlar bir kavanoza konmadan önce yarım saat kaynatılır ve 20 dakika sıcak suda demlenir.

Sonuç olarak, hazır olmaları bir ay daha hızlı gelir. Salatalara hazır siyah süt mantarları eklenebilir. Veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanın.

Özetlemek gerekirse: siyah süt mantarlarının tek bir görünümü yoktur. Bazıları, toksik maddelerin içeriğinden dolayı sağlık için tehlikeli olduğunu düşünmektedir.

Diğerleri tıbbi özellikleri ve tadı için onu takdir ediyor. Bu nedenle önlem alarak bu mantarları toplayıp pişirebilirsiniz.

Podgruzdok beyaz

Podgruzdok alışılmadık bir mantardır. O, russula ailesinin diğer temsilcilerinden farklı olarak süt suyu yaymaz, şapkası yapışkan değildir.

1. Bacak: beyaz ve kısa sap.
2. Şapka: merkezde bir girinti, yuvarlatılmış ve dalgalı kenarlı. Renk beyazdır, ancak yaşlandıkça sarıya döner.
3. Kağıt hamuru: yoğun, hoş bir koku ile.
4. Yayılmış: dağlık olanlar dahil birçok ormanda yetişir. Özellikle nehir kıyılarını sever. Görünüşe göre, plakaların yeşilimsi bir tonu ile yeşil podgruzdok'a benzer.
5. Ön işleme: tuzlamadan ve kurutmadan önce çeşitlerin iyice yıkanması ve uzun süre ıslatılması gerekir.

Yanlış çiftler

Sahte çiftler arasında, çörek otunu karıştırabileceğiniz hiç kimse yok. Örneğin, biber ve keçe süt mantarlarının başlıkları tamamen beyazdır. Kafur lakterisi kırmızımsı kahverengidir ve altın renkli göğüs açık sarı renktedir. Hoş olmayan bir koku yayan kafur mantarına ek olarak, gerisi yenebilir, asıl önemli olan doğru pişirmek ve önce ıslatmaktır.

İlginç! Kara yuva zehirli bir mantardır, ancak bej renginde siyah olandan farklıdır ve bu nedenle onları karıştırmak imkansızdır.

Dikkatsiz bir mantar toplayıcı, bir domuzu siyah bir yükle karıştırabilir, ancak farklar oldukça açıktır. İkincisi, aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptir:

Podgruzdok siyah

• gri tonlu bir şapka;
• sütlü meyve suyu yok;
• kesiğin üzerindeki et kırmızımsı hale gelir;
• kesime dokunduktan sonra meyve gövdesi siyah bir renk alır;
• güçlü küflü koku.

Podgruzdok ayrıca şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak kabul edilir ve tuzlamadan önce ıslatılır. Tuzlamadan sonra siyaha döner. Bodur ve çürümüş numuneler sepete konulmamalıdır.

Faydalı özellikler

Süt mantarları, çeşitli diyetler için uygun sağlıklı gıdalardır. Dondurulmuş ve tuzlanmış, tıbbi özelliklerini kaybetmezler. Kalori içeriği düşüktür: 100 g'da sadece 19 kcal içerirler Turşu süt mantarlarının kalori içeriği biraz daha yüksektir - 26 kcal. Çok fazla vitamin ve protein içerir.

Bunun yararı, mantarların nevrozlara ve depresyona, iltihaplanma süreçlerine ve mide sorunlarına karşı yardımcı olmasıdır. Şeker hastaları ve kilo verenler için uygundurlar: Mantarların proteinleri vücut tarafından iyi emilir ve ayrıca kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Çörek otu (siyah süt mantarı) ve tedavisinin faydaları

Çörek otunun faydaları, fermantasyon sırasında mantarların antienflamatuvar özellikleri salındığında tuzlu olarak kullanıldığında daha belirgindir ve bu doğal çare haftada 3 kez yenilebilir, böylece cerahatli yaralardan bile kurtulur. Mantarlar, karaciğer hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesini sağlar, böbrek taşlarının gelişimini önler, hastalıktan sonra vücudu iyileştirir ve yorgunluktan hızla güçlenmeye yardımcı olur.

Depresyona, sinir krizlerine ve açıklanamayan ruh hali değişikliklerine eğilimli olanlar için diyetlerine çörek otunu dahil etmeleri tavsiye edilir, çünkü B vitamini varlığı nedeniyle mantarlar sinir sistemini nazikçe sakinleştirir. Mantarlarda bulunan D Vitamini, cilt ve saç sağlığının ve güzelliğinin korunmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Yenilebilir süt mantarlarının bile ön işleme tabi tutulmadan yenmesi yasaktır. İlk önce uzun süre ıslatılır veya kaynatılırlar ve ancak o zaman tuzlanır veya salamura edilirler. Nedeni çok yakıcı süt suyu. Her tür süt mantarı hamile ve emziren anneler, 7 yaşın altındaki çocuklar ve mide ülseri, karaciğer ve pankreas hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ürün zararlı olabilir: akut alerjik reaksiyona neden olabilir.

Ormanda mantar toplarken zehirli örneklere rastlamak kolaydır. Süt mantarı kafur türü, ıslatıldıktan sonra bile yemeye uygun değildir, sinek mantarı ile aynı maddeleri içerir. 7 cm çapa kadar küçük bir başlığı vardır. Kafur mantarı diğer türlere benziyor, ancak eti kahverengi, parlak kafur veya hindistancevizi kokuyor ve zehirlenmesi çok kolay.

Sahte bir sütü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Doğanın oldukça sinsi bir karakteri vardır - ormanda, yenilebilir bir mantar kadar çekici görünen ve onunla ortak dış özelliklere sahip olan zehirli bir örnek bulmak oldukça mümkündür. Deneyimli mantar toplayıcılar için, doğru seçimi yapmak, orman hediyeleri arayan yeni başlayanlardan daha kolaydır.

Yanlış süt ağırlıklarını kullandıktan sonra istenmeyen sonuçlardan kaçınmak için, tüm çeşitlerinin açıklamalarını dikkatlice incelemeye değer.

Zehirli ikizlerin doğasında bulunan bir dizi özelliği de dikkate almak gerekir. Bunları tabloda ele alalım.

Yüzey	Lifli, keçe bir yapıya sahiptir. Bazen küçük ölçekler mevcuttur.
Renk	Koyu sarı veya gri tonlu kirli pembe, kahverengimsi pembe. Belirsiz noktalar genellikle olgun yemlerde görülür.
Bacak	Mealy, üssünde villusla kaplı. 3,5 cm'ye kadar çap.
Kağıt hamuru	Sarı-kırmızı renkte, belirgin aroması yok, tatlı tadı var.
Sütlü su	Havaya maruz kaldığında renk değiştirmez.

Uygulama

Süt mantarı turşusu lezzetlidir

Gerçek süt mantarı, tümörlere ve çeşitli hastalıklara karşı ilaç yapımında kullanılır. Genellikle ürün tuzlanır veya salamura edilir, taze süt mantarı pişirmek de mümkündür.

Tuzlama, salamura ve kızartma

Acıyı gidermek için mantarlar önceden pişirilir. Bunu yapmak için önce sıralanırlar, kurtlu ve şımarık olanlar çıkarılır, ardından yüzey bir fırça ile dikkatlice temizlenir. Gruplara ayrılırlar: mantarlar bir tarafa kurutmak için, diğer tarafa - dekapaj ve tuzlama için konur. Ilık suya aktarılırlar ve birkaç gün ıslatılırlar, her gün birkaç kez suyu değiştirirler. Bu yöntem, tüm acıyı gidermeye ve yiyeceği daha fazla pişirmeye uygun hale getirmeye yardımcı olur.

Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Sunulan yöntemler, gerçek veya beyaz süt mantarı hazırlamak için uygundur.

1. yöntem. Sıcak tuzlama

1 kg mantar için şunları alın:

• sofra tuzu (kaba öğütme) - 40-50 g;
• defne ve frenk üzümü yaprağı - birkaç parça;
• dereotu şemsiyesi - 2-3 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• yenibahar - 10 bezelye.

1. Beyaz süt mantarlarını hazırlayın: bacakları temizleyin ve kesin (1 cm bırakarak), akan suda durulayın. Küçük olanlar bozulmadan bırakılır ve büyük olanlar birkaç parçaya bölünür.
2. Bütün mantarları bir tencereye aktarın ve üzerini suyla kapatın. Kaynatın, 5 dakika pişirin, sürekli köpüğü alın. Bazen mantarlar pişirildikten sonra siyah veya yeşile döner. Bunun olmasını önlemek için suya biraz sitrik asit eklemeye değer. Başka bir seçenek de, her seferinde 15 dakika olmak üzere birkaç kez kaynatmaktır. Hala siyaha, yeşile dönseler veya gri olsalar bile sorun değil.
3. Hazır mantarlar tavadan çıkarılır (et suyu bırakılır), musluk altında soğuk suyla yıkanır ve cama fazla nemin gelmesi için bir kevgir içinde bırakılır.
4. En alttaki kavanoza biraz baharat ve otlar yerleştirilir, kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne bir mantar tabakası sıkıca yerleştirilir. Tekrar baharatlarla örtün ve kabı sonuna kadar doldurmaya devam edin. Et suyunu dökün, bir süre bekletin, mantarlayın ve soğuk bir yere taşıyın.
5. Süt mantarları 1,5 ay depolandıktan sonra tamamen tüketime hazır hale gelir. Bu inceliğin kraliyet tadı var.

2. yöntem. Soğuk tuzlama

Bu tuzlama yöntemi için, sıcakla aynı malzemeler kullanılır. Soyulmuş tüm mantarlar ve yeşillikler bir tencerede tuz ve baharatlarla kaplanır, üstüne gazlı bezle kaplanır, üzerine tahta bir daire veya uygun çapta bir tabak yerleştirilir ve ardından bir yük ile bastırılır. Konteyner soğuk bir yerde bir hafta boyunca yeniden düzenlenir, ardından bankalara yerleştirilir. Soğuk pişmiş süt mantarları bir buçuk ay içinde hazır. Tüm mantar türleri aynı şekilde tuzlanır.

Kızarmış süt mantarları için garnitür olarak patates püresi veya makarna uygundur.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarı

Çiğ süt mantarlarını kızartmak için şunları yapın:

• mantarlar - 1 kg;
• ekşi krema - 2 bardak;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Ekmek için: tuz, karabiber, un.

1. Mantarlar ıslatılır, böylece acılık çiğ süt mantarlarını bırakır. Onları haşlayın, soğanları ince ince doğrayın.
2. Unu baharat ve tuzla karıştırın, içine mantar ekleyin. Tavayı önceden ısıtın ve mantarları bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Soğanı ekleyip bir süre pişirmeye devam edin.
3. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

En iyi saklama yöntemi tuzlamadır

Süt, ana tuzlu mantarlardan biri olarak kabul edilir. Siyah süt mantarlarının tuzlanması oldukça basittir, bitmiş yemeğin tadı ise mükemmeldir. Siyah mantar hazırlamanın diğer tüm yöntemleri, zaten tuzlanmış mantarların kullanılmasını içerir.

Çok nadiren siyah süt mantarları taze olarak kullanılır. Örnek olarak, özel bir süt mantarı kavurması olan Gürcü kadını örnek verebiliriz. Diğer yenilebilir mantarlara kızartma sırasında eklenen taze süt mantarları, yemeğe baharatlı, keskin ve parlak bir tat verecektir.

Önceleri, siyah ve beyaz süt mantarları genellikle büyük bir fıçıda tuzlanırdı ve meşe ağacının hafif kokusu bu harika mantarların kendine özgü aromasıyla karıştırılırdı.

Tuzlu süt mantarları, ulusal Rus mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir. Ortodoks ailelerde oruç günlerinde pişirilen süt mantarlı meşhur turtaları hatırlamak yeterlidir.

Mantarları tuzlamada kullanmanın avantajlarından biri, ön ısıl işlem gerektirmemeleridir, bu da süreci büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır.

Siyah süt mantarlarının bir özelliği, tuzlandığında çok hoş bir koyu kiraz rengi elde etmeleridir. Mantar ikinci gün yaklaşık olarak kırmızıya dönmeye başlar. Siyah süt mantarları, tuzlamadan iki veya üç yıl sonra en yüksek tat özelliklerine ulaşır.

Diğer süt mantarlarının aksine, tuzlamadan sonra siyahların karakteristik acı-keskin bir ağızda kalan tadı yoktur. Bu nedenle, tuzlu siyah süt mantarlarının tadı diğer mantar türleri gibi, yalnızca karakteristik gevreklikte farklılık gösterir.

Tıpta uygulama

Beyaz mantar ve Mlechnik cinsinden diğer türleri tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı ilaçlara sütlü bitki özü eklenir. Türün besin ve enerji değeri yüksektir, bu da süt mantarını vücut için en yararlı ürün yapar. En iyi etki için bu mantarlardan haftada 500 gr tüketmelisiniz.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş, tazeden daha az yararlı değildirler. Siğil ve tümörlerin emilmesine katkıda bulunurlar. Bunu yapmak için günde birkaç kez 10-15 dakika hasarlı bölgeye uygulanır. Tedavi kursu yaklaşık bir hafta sürer.

Neden şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar?

Bu grup, belirli bir tedaviden sonra yenebilen mantarları içerir. Veya elimine edilebilecek hoş olmayan bir ağızda kalan tada sahip olmak.

Toksin mutajen noncatorin süt mantarlarında bulundu. Taze mantarlarda konsantrasyonu 20 mg / kg'a kadardır. İşlemden sonra 4 kat daha az kalır ve bu da zehirlenme semptomlarının tezahürüne yol açmaz.

Ancak yanlış pişirilmiş bu mantarları yememelisiniz. Süt mantarları midesi hastalara zararlı olabilir. Şehirde veya ekolojik olarak kirli bir alanda toplanan mantarları yemek de tehlikelidir.

Evde büyüyor

Süt mantarı yetiştirmek zor değildir. Tüm sürecin açıklaması, diğer mantar türlerinin çoğaltma tekniğine benzer. Önce ülkede bir site hazırlayın, ardından bir miselyum satın alın ve alt tabakayı hazırlamaya başlayın. Herhangi bir bitki döküntüsü ve saman, ikincisi gibi davranır. Ayrıca özel mağazalarda satılmaktadır. Genç ağaçlara ihtiyaç vardır: kavak, huş ağacı veya söğüt, iyi toprak.

Miselyum mayıs ayından eylül ayına kadar ekilir. Önceden sterilize edilmiş toprak, substrat ve talaş ile karıştırılır. Ağaçların kök sisteminin yanına delikler kazın, bunları hazırlanan alt tabakanın bir kısmı ile yarıya kadar doldurun, miselyumu üstüne yayın. Kalan karışımla örtün, ekilen türlerin mantarlarının yetiştiği alanda toplanan yosunu üstüne koyun. Ağaç düzenli olarak sulanır, site güneşten gölgelenir. Bu, herhangi bir mantarın büyümesine elverişli koşullar yaratacaktır.

Evde süt mantarı yetiştirmek mümkün olacak. Bunu yapmak için, alt tabaka ezilmiş miselyum ile karıştırılır ve bir tarafta delikler açarak büyük torbalara serilir. Oda sabit bir sıcaklıkta (en fazla 21 ° C) ve yüksek nemde tutulmalıdır. Yakında bir kova veya iki mahsul toplamak mümkün olacak.

Süt mantarları hasat edildiklerinde nerede büyür?

Süt mantarları yalnızlığı sevmez. Mantar ailelerinin yerleri, lindens ve huş ağaçlarının yakınında seçilir. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yaz sonunda ve sonbaharda hasat edilir. Mantarlar, yüzeye yakın beyaz kil bulunan gladlarda geniş koloniler oluşturur.

Süt mantarları temmuz ayından ilk dona kadar hasat edilir. Özel bir fiyata sonbahar hasadı. Şu anda süt mantarları buruk acı değil.

Süt mantarları, yüksek bitkilerle simbiyotik ilişkiler kurar. Kök sistemleri besin alışverişi yapar. Çoğu mantar türü, ağaçların yakınında koloniler oluşturur. Daha az tür iğne yapraklı ormanları tercih eder. Ağaç ne kadar büyükse, yakınında miselyum bulma olasılığı o kadar yüksek olur.

Bir erkek kadar uzun genç ormanda süt mantarı bulunmaz. Orman büyüdükçe bu mantarları yakalama şansı artar.

Mantarların büyümesi için aşağıdaki koşullar önemlidir:

• toprak tipi;
• yeryüzündeki nem;
• Güneşin yeri ısıtması gibi.

Çoğu tür, güneş tarafından ısınan, çimen, yosun veya çürüyen yapraklarla orta derecede nemli yerleri tercih eder, kuru ve bataklık alanları sevmezler.