Çoğu deneyimli mantar toplayıcı, tavuk mantarının neye benzediğini bile bilmiyor. Onlarla karşılaştıklarını söylemek güvenli olsa da, sadece dikkat etmediler. Sonuçta, tavuk mantarları mantara benzer ve aynı çörek gibi nadiren iştah açar. Ve fotoğrafta, güzel bir açıyla, zevke neden olmuyorlar.
Ancak bu çeşit mantarlara boşuna dikkat etmiyorlar. Bu mantarın birçok Avrupa ülkesindeki açıklaması, tanınmış petrollere neredeyse benzer bir tada sahip olduğunu göstermektedir.
Nasıl görünuyorlar
Bu mantarlar yerine mantarı kesmemek için, tavukların genel olarak nasıl göründüğüne dair mükemmel bir fikre sahip olmanız gerekir. Halkalı kapağın kapağı, bir yumurta şekline benzeyen yuvarlatılmıştır. Şapkanın renginin açık kahverengimsi bir tonu vardır (renk, bir tavuk yumurtasının yumurta kabuğunun rengine çok yakındır). Genç bir mantarın şapkasının çapı yaklaşık 5 santimetredir, yaşlılarda ortalama 10 santimetredir.
Başlangıçta, genç bir durumda mantar, üzerinde tavuk yumurtası olan bir bacağa benzer. Zamanla tavuk yaşlanmaya başladığında şapkası da açılmaya başlar. Gerçek bir şapkaya dönüşmeye başlar. Kenarlar hizalanmaya başlar, iç kısım ile kapak arasındaki film kırılır ve bir halka oluşturur.
Mantarı ters çevirirseniz, zamanla sporlarla büyümüş plakaları görebilirsiniz. Genç meyvelerde tabaklar hafif bir gölgeye sahiptir. Ancak yaşla birlikte renk gittikçe daha koyu hale gelir. Kapak kapatıldığında plakaları açık sarı, kapak açıldığında rengi koyu sarıya dönüşür. Yaşlanma ile renk paslı, açık kahverengi olur.
Başlığın üst kısmı kırışıklıklar ve açık beyaz bir çiçekle kaplıdır. Bazı yerlerde plak birikir ve bir şekilde sinek agarikinin beyaz lekelerini anımsatır. En büyük kümeler, kapağın kenarları bölgesinde oluşur.
Tavuk budu ortada bir halka film ile düzdür. Alt kısım, şapkanın tabanından biraz daha kalındır. Yüzey pürüzsüzdür ve tepeye daha yakın yerlerde hafif bir kaplama olabilir. Sapın rengi soluk sarıdır. Köke yaklaştıkça daha belirgin hale gelir.
Halka başlığı açıklaması.
Halkalı kapak, Webinnikov ailesinin bir parçasıdır, Rosites cinsine aittir. Avrupa topraklarında, çan-kapak bu cinsin tek temsilcisidir. Bu mantar aynı zamanda halk arasında örümcek ağı, Türk, soluk güller ve tavuk olarak da adlandırılır. Nasıl göründüğü ve dış özelliklerindeki farkın ne olduğu hakkında bir fikir sahibi olmak için ayrıntılı bir açıklama düşünün.
- Bacak.
Çan kapağı, tabanda genişleyen silindirik bir ayağa sahiptir. Mantar sapının maksimum yüksekliği 12 cm'dir ve çapı 1 ila 3 cm arasında değişir Kesitte sap, boşluksuz, liflidir. Başlığın yakınında, gövdeyi sıkıca saran ve genç mantarlarda beyaza boyanmış, ancak yaşlandıkça sararma eğilimi gösteren ince bir halka her zaman mevcuttur. Kapağa yakın olan bacağın yüzeyi pul pullarla kaplıdır ve rengi koyu sarı-beyazdır.
- Şapka.
Genç mantarlarda kapak yarım küre olabilir ve daha sonra bir kapak şeklini alır, bu yüzden mantar böyle bir isim almıştır. Yaşla birlikte kapak düzleşebilir. Halkalı kapağın kapaklarının çapı 5 cm ila 15 cm arasındadır, kenarlar içe doğru kıvrılmıştır ve bir kural olarak düzensizdir.Kapağın kenarları boyunca zar zor farkedilen çizgiler gözlenir ve yüzey derisinin ana rengi kirli sarı, koyu sarı veya buğdaydır. Deri, küçük buruşuk kıvrımlarla nüfuz edilir, üst kısım lifli bir çiçekle kaplanır, hafif, inci bir gölge.
- Hamuru.
Kapak bölgesindeki kesim yerinde et gevşek, hoş bir mantar aromasına ve zengin bir tada sahiptir. Bacakta et yoğun ve liflidir, yaşla birlikte çok sert hale gelebilir. Bu nedenle eski mantarların bacakları yenmez. Kesildikten sonra, 15-30 dakika sonra, hamur hafif sararır ve başlangıçta beyaz veya beyaz-sarı olur.
- Anlaşmazlıklar ve kayıtlar.
Spor tozunun rengi turuncu-kahverengi, nadiren kahverengi veya koyu sarıdır. Sporlar küçük, koyu sarı renkli, siğil veya badem şeklindedir. Plakalar farklı uzunluklardadır, sarıdır, gövdeye doğru büyür. Yaşla birlikte kararabilir ve kahverengimsi bir renk elde edebilirler.
Nerede büyüyorlar
Düşük popülaritesine rağmen mantar birçok Avrupa ve Asya ülkesinde yetişir. Amerika'da da yaygındır.
Kolonilerin gelişimi için en iyi toprak asidik olarak kabul edilir. Toprağın asitliğini, üzerinde yetişen bitkilere göre belirleyebilirsiniz. Yaban mersini ortaya çıkarsa,% 100 kesinlikle yakınlarda bir tavuk ailesi olduğunu söyleyebiliriz.
Belarus'ta çok fazla tavuk var. Ayrıca, bataklık bölgelerinde orta Rusya'da yaygındır.
Bunları Temmuz ayının başından donun başlangıcına kadar toplayabilirsiniz. Bunlar gruplar halinde büyüyen aile meyveleridir. Genellikle grup bir yarım daire oluşturur.
Ne yazık ki çoğu insan bataklığın zehirli olduğunu düşünür ve onu atlar. Ancak tavuğun "etini" tadacak kadar şanslı olan deneyimli mantar toplayıcıları, tadı eşit olmadıklarını garanti ediyor.
Kış için kavanozlarda mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflar ile basit bir tarif
Çoğu mantar toplayıcı, bilinen ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, toplama ve hazırlama kolaylıkları nedeniyle beyazlar en çok talep görmektedir. Ancak, alışılmadık bir tada sahip olan kış için diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için çeşitli sütçü türleri idealdir: genç mantarlar yoğunluğunu korur ve evde oldukça kolay tuzlanır.
Kavanozlarda kış için mantarların kolay dekapajı için malzemeler
- sütçü -3 kg;
- sarımsak - 6 diş;
- tuz -150 g;
- dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
- kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları - tatmak.
Mantarı kullanmak
Çok lezzetli. Yemek pişirmek, kızartmak, turşu yapmak için podotukh kullanın. Lezzet ve besin özellikleri açısından tavuk 4. kategoriye giriyor. Yani, mantarın popüler olmadığı ve vücuda herhangi bir özel yararı olmadığı kabul edilir.
Genç, açılmamış mantarlar yemek pişirmek için en uygun olanıdır. Turşu, kurutma, kızartma için en uygun olan bu meyvelerdir.
Rusya'da iyileştirici özellikleri hakkında pek konuşmuyorlar. Evet ve bir öcünün yararlı olabileceğini hayal edebilecek çok az insan var. Ancak Beyaz Rusya'da çok takdir ediliyor. Halk hekimliğinde, lenf düğümlerinin iltihabını tedavi etmek için bir kompres olarak kullanılır. Bunun için kurutulmuş mantarlar bal ve domuz pastırması ile karıştırılır. Daha sonra ortaya çıkan yulaf ezmesi şişmiş lenf düğümlerine uygulanır.
Ayrıca, bundan hazırlanan salamura akşamdan kalmayı tedavi etmek için kullanıldı.
Önemli! Mantar kesinlikle yenilebilir. Ön pişirmeden bile pişirilebilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kapakları 10-12 dakika kaynatmayı tavsiye ediyor.
Mantar mahsullerini hasat etmek için ormana giderken, önemli bir kural, her zaman yalnızca emin olduğunuz mantarları almaktır. Bu nedenle, deneyimli mantar toplayıcıların zevkine göre tavuk mantarları (aynı zamanda halkalı kapaklar ve güller) çoğu zaman bozulmadan kalır. "Sessiz avlanmayı" sevenler arasında, ormandan gelen bu inanılmaz lezzetli ve faydalı hediyeyi çok az kişi biliyor.
Tavuk pişirme özellikleri
Tavuklar gastronomi açısından çok yönlüdür ve herhangi bir ısıl işleme tabi tutulur. Genellikle kış için kaynatılır, kızartılır veya ev yapımı yapılır. Genç mantarlar en iştah açıcı olarak kabul edilir.
Yemek pişirmek için ne kadar zaman
Çok fazla kaynatmayın. Daha fazla pişirmeden önce işleme geldiğinde 5-10 dakika kaynatma yeterlidir.
Bir notta!
Kış için tavuk toplamayı planlıyorsanız, yaklaşık 25 dakika kaynatın.
Bir tavada kızarmış mantar
Kapaklar taze olarak kızartılabilir veya önceden kaynatılabilir. Meyilli kızarmış yavru horozlar olağanüstü lezzetlidir. Onları hazırlamanın yolu basit:
- Soyulmuş kapaklar bir hamur hamuruna, tuza ve yumurtaya batırılır.
- Ekmek kırıntılarında ekmek.
- Bitkisel yağ, mantarlar derin yağda kızartılacak şekilde sıcak bir tavaya dökülür.
- Isı azaltılır ve yavru horozlar bir tavaya yerleştirilir. Kızardıklarında ters çevrilir ve diğer tarafta kızarır.
- Pişirme süresi 5-7 dakikadır. Çıtır çıtır kızartma için mantarları 180 ° C sıcaklıkta yarım saat fırına gönderebilirsiniz.
Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetlidir. Bunun için mükemmel bir sos, sarımsak ve otlar ile ekşi krema olacaktır.
Kış için boşluklar
Horozlardan çeşitli boşluklar yapılır:
- turşu;
- tuzlu;
- kurutulmuş;
- fermente.
Bu mantarların, ne tuzun, ne baharatların ne de asetik asidin hassas tadı kesintiye uğratmaması, aksine tam tersine vurgulaması için marine edilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için kimyon ve biberiye ekleyin.
Fermente yavru horozlar özel ilgiyi hak ediyor. Mantarlar önce beyazlatılır, soğuk suyla yıkanır, baharatlarla (sarımsak, yaban turpu, defne yaprağı, hardal tohumu) karıştırılır ve ardından basınç altında 5-10 gün fermente edilir. Daha sonra bir kaba konur ve buzdolabında saklanır.
Çeşitliliğin karakteristik özellikleri
Coğrafi olarak geniş dağılıma rağmen, halkalı başlıklar haksız yere atlanmıştır. Bu, yenilebilir gülleri zehirli meslektaşları ile karıştıran mantar toplayıcıların dikkatinden kaynaklanmaktadır.
Tavuk mantarları, fotoğrafta gösterilen etekleriyle soluk bir mantara benziyor, ancak açıklamayı ve farklılıkları inceledikten sonra, yenilebilir bir orman inceliğini kolayca tanıyabilirsiniz.
Görünüm ve yapı
Büyüme sürecinde görünüm değişir. Gelişiminin başlangıcında, başlık, gövdeye tutturulmuş hafif kıvrımlı kenarları olan bir yarım küre şeklindedir. Başlığın çapı 4 cm'ye kadar büyürken kenarları birbirinden ayrılıp peçeyi kırar, kırılmaya karşı bacak üzerinde etek olan bir halka bırakır. Başlık 10 cm çapa kadar büyür ve ortasında çıkıntı bulunan geniş bir başlık şeklini alır.
Kapağın rengi kahverengimsi pembedir. Kuru havalarda, kapağın kenarları kurur ve hafifçe çatlar. İç tarafta, spor tozunun olgunlaşması sırasında paslı bir renk alan spor aparatının beyaz-sarı plakaları vardır. Kapağın dış tarafı hafif bir tozlama ile örtülmüş ince kırışıklarla diseke edilir. Uçta polen, deneyimsiz mantar toplayıcıların kafasını karıştıran bir amanita gibi görünen pullar oluşturur.
Soluk sarı gövde silindir şeklindedir. Yüzüğe kadar olan yapı daha ipeksi ve parlak, yüzüğün üzerinde ise pullu ve soluktur. Meyve eti hoş bir mantar kokusu ile yoğundur. Bölümde renk değişmez.
Uygulama
Türklerin hoş tadı ve kokusu ile eşsiz besin bileşimi, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır. Yalnızca yeni hasat edilmiş rozetlerin işlenmesi tavsiye edilir.
Halk hekimliğinde panterler kullanılmaz. Bu, nüfus içindeki düşük popülerliğinden kaynaklanmaktadır.
Yemek pişirme kullanımı
Petrol gibi tavuk mantarı da farklı şekillerde yenir. Tavuklar (Beyaz) tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, haşlanır, çorbalara eklenir, et yemekleri, salatalar ve soslar esas alınarak hazırlanır. Kış için dondurulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur.
Çanağı hazırlamadan önce toplanan podolotnikler yerden çalkalanır, akan su altında yıkanır, filtrelenmiş suda 15-25 dakika kaynatılır.
Halkalı kapak lezzetli bir mantardır.
Tavuk topluyoruz
MANTAR: HALKA KAP. Cortinarius Caperatus mantarı
Yeme kuralları
Tavuk eti yapısı gereği tavuk göğsünün liflerine benzerler. Mantarın tadı bakımından dördüncü kategoriye girmesine rağmen, kapak uzmanları onları incelikli bir yemek olarak işaretler.
Kullanışlı özellikler ve kullanım kısıtlamaları
Birçok yenilebilir mantar gibi kapaklar, orta dozlarda tıbbi özelliklere sahiptir, ancak aynı zamanda bir dizi kontrendikasyona da sahiptir. Yararlı özellikler şunları içerir:
- kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmek;
- aritminin önlenmesi;
- bulaşıcı hastalıkların ve onkolojinin önlenmesi;
- kan basıncının normalleşmesi;
- mantar turşusu, akşamdan kalma için popüler bir tariftir.
Kontrendikasyonlar arasında şunlar yer almaktadır:
- kronik pankreatit;
- dysbiosis;
- 6 yaşına kadar olan yaş (hiç kullanmayın), 6'dan 14'e kadar olgunlaşmamış bir enzimatik sistem nedeniyle çok dikkatli;
- mantar kullanan tekli diyetler;
- hem mantarlara hem de başka herhangi bir alerjinin aktivite döneminde alerjik reaksiyonlar;
- kronik hastalıklar (iki haftada bir kullanmak üzere azaltın).
Tedavi
Tavuklar yenilebilir mantarlar olduğu için başka bir pişirme yöntemi planlanıyorsa kaynatılmasına gerek yoktur. Orman kalıntılarından iyice temizlemek, miselyum kalıntılarını kesmek, kurtlu yerleri kesmek, akan su altında iyice durulamak ve biraz kurutmak yeterlidir. Eski podolotniklerin bacakları sertleştikleri için kullanılmaz ve sporlar sindirilmediğinden iç kısımdaki spor aparatı kapakta kesilir.
Pişirme özellikleri
Daha önce de belirtildiği gibi, kapakları kaynatmak gerekli değildir, ancak toplama noktası şehre yakınsa veya kirli yerlerdeyse, mantar gibi biriken tüm kirleri çıkarmak için mantarı kaynatın.
Mantar kaynatma
Bunun için ne kadar uzun süre pişirileceği değil, suyun ne sıklıkla değiştiği önemlidir. Optimal olarak - bu, kaynattıktan sonra beş dakika boyunca üç kez kaynatmak ve ardından suyu boşaltmaktır. Kaynatma tarifin bir parçasıysa, kaynattıktan 10-15 dakika sonra hazır olurlar.
Turşu ve tuzlama
Tuz tavaları sıcak ve soğuk olabilir. Meşe fıçıda ideal olarak tuzlanır. Soğuk tuzlama için bir fıçı hazırlamak için, iyice yıkamak ve içindeki ardıç dallarını buharlaştırmak gerekir; bu, daha fazla manipülasyon için namluyu dezenfekte edecektir.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir fıçıda katmanlar halinde yerleştirilir. Bir porsiyon için 5 kg ürüne ihtiyacınız olacak. Her katman iyi tuzlanmıştır. Bu miktar 350 gr tuz alacaktır. Namlu içindekiler soğuk suyla doldurulur ve baskı için daha küçük çaplı tahta bir kapakla kapatılır. Ardıçla ateşlenip buharda pişirilebilen birini almak için baskı. 7 gün içerisinde fıçıda oluşan köpük uzaklaştırılır.
Hafta sonunda su boşaltılır, varil temiz su ile durulanır ve altına tohum şemsiyeleri ile dereotu konulur. Yeniden tuzlama için bir karışım hazırlanıyor. 5 kg ana bileşen için 150 gr tuz, 10 gr karanfil ve 15 gr yenibahar alınır. Her katmanda her şey karıştırılır ve tuzlanır. Yine temiz soğuk suyla dökülür ve karanlık, serin bir odaya 1,5 ay zulüm altında gönderilir.
Sıcak tuzlama için daha hızlı bir seçenek. Onun için önce soyulmuş mantarları suyu değiştirerek 5 dakika 2 kez kaynatmanız gerekecek. Salamura için 2 litre su alın, 75 gr tuz, 3 yenibahar bezelye, 2 adet ekleyin. karanfil, 5 karabiber. Salamurayı birkaç dakika kaynatın ve oradaki sudan sıkılmış mantarları ekleyin, 5 dakika kaynatın.
Tavuk mantarlarının tuzlanması
Önceden sterilize ederek litre kavanozları hazırlayın.Her kavanoza bir defne yaprağına, 3-4 diş sarımsak, 2-3 halka soğan üzerine yayın. Mantarlı kaynar salamurayı kavanozlara dökün ve demir kapaklarla yuvarlayın. Soğuduktan sonra buzdolabında veya mahzende saklayın.
Yenilebilirlik, kullanışlı özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar
İlginizi çekebilir: Boletus mantarları nasıl kızartılır: basit ve lezzetli Mantarlar ryadovki veya yollar: çeşitleri, tanımı, toplama ve hazırlama kuralları Mantar hazırlama özellikleri: mantarları nasıl kaynatır ve turşu yapar
Tavuklar sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetlidir. Tavuk etini andıran kokulu etleri, tatlılar dışında menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Tavuklar hazırlanır:
- çorbalar;
- sos;
- soslar;
- fırında kızartmak;
- kızarmış yiyecekler;
- pizza ve sandviçler.
Besin değeri açısından, yavru horozlar mantar ve çörek otundan daha aşağı değildir. Düşük kalorili içerik (22 kcal), içlerinde en zengin kimyasal bileşim ile birleştirilir. Tavuklar çok fazla askorbik asit, makro besin (kalsiyum, magnezyum, çinko, demir) ve amino asit içerir.
100 g ürün içeriği:
- 3.1 g protein;
- 0.34 gr yağ;
- 3.26 g karbonhidrat;
- 1 g lif.
Bunu bildiğim iyi oldu!
Bu mantar aynı zamanda tıpta da faydalıdır. RC-28 protein doğasındaki antiviral ilaç, miselyumundan oluşturuldu. Herpes, influenza ve sitomegalovirüs ile başarılı bir şekilde savaşır.
Diğer mantarlar gibi yavru horozlar da atmosfer ve sudan toksinleri ve ağır metalleri emdikleri için ekolojik olarak kirlenmiş alanlarda toplanmamalıdır. Ne yazık ki herkes bu meyveleri diyetine dahil edemez. Tavuklar kontrendikedir:
- hamile ve emziren;
- gastrointestinal hastalıklardan muzdarip;
- Anaokulu oğrencileri.
Acemi mantar toplayıcıları için fotoğraflar ve ipuçları içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi
Mantarlar, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yiyeceklerde kullanılabilen yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü önemli gastronomik değere sahiptirler, hassas ve benzersiz bir tada sahiptirler, onlardan gelen yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.
İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapılar veya süngerimsi bulunur, çünkü alt tarafındaki kapakları içinde sporların bulunduğu bir süngere benzer.
Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:
plakaların konumunun sıklığı;- anlaşmazlık ne renk;
- plakaların bacağa nasıl tutturulduğu;
- üzerine bastırıldığında hamurun renginde değişiklik.
Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi bir hafif küfü andıran miselyumdan büyür. Miselyumun narin lifleri, ağacın köklerini dolaştırarak karşılıklı olarak faydalı bir simbiyoz oluşturur: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinler ve nem alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlanır.
Liste, fotoğraflı orman mantarlarını ve isimlerini içerir:
- boletus;
- alt yatak;
- boletus;
- poddubovik;
- çam mantarı;
- benekli veya meşe, diğerleri.
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok başka mantar vardır:
Toplama sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrudur, böyle bir kapta şeklini korumaları daha kolaydır. Torbalara mantar toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kitle bulabilirsiniz.
Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.
Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze olduğu sürece daha uzun süre dayanırlar.
Tıpta tavuk mantarının kullanımı
Sülfür sarısı mantarın yararlı özellikleri, tıbbi uygulamada kullanılmasını mümkün kılar. Özellikle Japonya'da popülerdir.Mantar özütü, genellikle farmasötiklerde aktif bir bileşen olarak işlev görür. Bu tür ilaçların temel işlevi kilo vermektir.
Rusya'da tavuk mantarı, soğuk algınlığı ve viral hastalıklarla savaşmak için doğal bir antibiyotik olarak kullanılıyor. Çocukları ve hamile kadınları tedavi etmek için kullanılmaz. Bir tıbbi ürünün en yaygın biçimlerinden biri toz ve bitki çayları şeklindedir.
Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve açıklamaları
Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, hepsi zehirli veya ölümcül zehirli oldukları için genellikle tek bir kelime "mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, bunların yaklaşık 30 türü vardır. Genellikle yenilebilir mahallelerde yetiştikleri ve genellikle onlara dışa benzedikleri için tehlikelidirler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlendiğinde ve hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.
Böylesine ciddi sıkıntılardan kaçınmak için, "sessiz bir ava" çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmak faydalı olacaktır.
En yüksek tada ve besleyici özelliklere sahip en asil, kaliteli mantarları içeren ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.
Beyaz mantar (veya çörek) - ona avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir bulunanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçükken üstte çok hafif bir başlık bulunur ve yaşla birlikte rengini sarımsı kahverengi veya kestane rengine değiştirir. Alt taraf tübüler, beyaz veya sarımsıdır, posa yoğundur, mantar yaşlandıkça posası daha gevşek hale gelir, ancak rengi kesimde değişmez. Zehirli olduğu için bunu bilmek önemlidir safra mantarı dışa doğru beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma anında et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya namlu şeklindedir; yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.
En sık yaz aylarında bulunur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli sırlarda bulunabilir.
Boletus - insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen, eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı, 12 cm çapa ulaşan, dışbükey, sessiz bir kahverengi renk tonuna sahiptir, bacak küçük pullarla kaplanmıştır ve tabana doğru genişletilmiştir. Belirli bir mantar kokusu olmayan hamur, molada pembemsi bir renk alır.
Mantarlar nemli toprağı sever, onları iyi bir yağmurdan sonra bir huş korusuna takip etmeye değer, huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir, kavak ormanlarında bulunur.
Ryzhik - Özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan mantar, huni şeklinde ilginç bir şapkaya sahip, ortası çukur, çukurdan kenarlara daireler görülüyor, alt kısmı ve bacağı da turuncu, basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve özü de parlak turuncudur, hafif reçineli bir aroma verir ve ağızda kalan tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı çok değerlidir.
Kumlu topraklarda çam ormanlarında büyümeyi tercih eder.
Gerçek süt - mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak adlandırır ve adlandırır, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olduğu için övünemez: temelde, sadece tuzlanmış bir formda yenir. Küçük yaşta, kapak, hafif bir depresyon ile düz dışbükeydir ve yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Üzerinde camsı çaplı daireler gibi şeffaf var - bir yumrunun karakteristik belirtilerinden biri. Gövdeden gelen plakalar, üzerinde lifli saçakların büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz gevrek etin tanınabilir bir lapa kokusu vardır, beyaz meyve suyu havalandırıldığında sararmaya başlar.
Yanlış çiftler
Rosites donuk'un tehlikeli benzerleri vardır, bu nedenle deneyimli bir mantar toplayıcı bile yenilebilir türleri ormandaki zehirli türlerle karıştırmamak için nasıl görünebileceklerini bilmelidir. Tavuk gibi tehlikeli çiftlerin yanı sıra tamamen yenilebilir türler, masaları hakkında bilgi edinebilirsiniz.
| İsim Soyisim | Farklılıklar | Büyüyen yerler | Yenilebilirlik |
| Örümcek ağı
| Bacakta yatak örtüsünün lifli kalıntılarının varlığı | Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur | Yenmez |
| Mantar koçu
| Dış farklılıklar oldukça etkileyicidir: mantar farklı bir şekle sahiptir, 4-10 cm çapında çok sayıda düz, ince, yarım daire biçimli veya spatulat başlıktan oluşur, ortak bir tabanda birleşen tekrar tekrar dallanan ayaklar üzerinde oturur. Bu türlerin yalnızca ortak bir popüler adı vardır. | Geniş yapraklı olarak Haziran sonundan Eylül sonuna kadar büyür | Yenilebilir, çok nadir |
| Orman mantarı
| Kırıldığında hamur kırmızıya döner, plakalar önce beyaz, sonra kırmızımsı, kapak paslı kahverengi-kahverengidir. | İğne yapraklı ve karışık ormanlarda Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür, özellikle karınca yığınlarının yakınında bulunur. | Yenilebilir |
| Ölüm şapkası | Beyaz başlık, gevşek, beyaz plakalar, bacağın tabanında şişmiş, volvası ve beyaz ince bir halkası | Yaygın olarak Avrupa ve Asya'nın ılıman bölgesinde dağıtılır. Yaz sonundan Kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda yetişir. | Zehirli |
| Sinek mantarı
| Kapakta beyazımsı pullar ve bir toz kaplama, bir spor tozunun koyu sarı rengi (zehirli sinek agariklerinin beyaz bir spor tozu vardır) ve bir volvanın olmaması vardır. Halkalı kapağın eski örneklerinde, kızlık zarı otu paslı-kahverengidir, sinek agariklerinde ise yaşlılığa kadar beyaz kalır. | Rusya'da yaygındır. Büyüme mevsimi ağustos ayından ekim ayına kadardır. | Zehirli |
Fotoğraflar, zehirli akrabaları tanımanıza yardımcı olacaktır.
Referans! Tavuk mantarının bir "adaşı" vardır - mantar-kvochka, mantar koçu, mantar lahanası, mercan mantarı, mantar-kvochka, orman tavuğu, dans eden mantar, hindi kuyruğu veya kıvırcık grifon. Benzer isme rağmen, tamamen farklı türlerdir. Sözde kapakların gür süreçleri, belirgin bacaklara sahiptir ve görsel olarak karnabahar veya mercan çalılarına benzer.
Yavru horoz yetiştirmek
Bu mantarlar lezzetlidir ve toplanması ve pişirilmesi kolaydır. Mantar krallığının bu kadar lezzetli bir temsilcisinin yapay olarak yetiştirilmesi şaşırtıcı değil.
Kütükler üzerinde büyüyen
Yetiştirme için çoğunlukla ağaç kesiminden sonra kalan kütükler kullanılır. Büyüyen düzen:
- İlk önce sporları almalısın. Olgun yavru horoz şapkaları, sporların yeterince uyuması için bir kağıdın üzerine serilir. Elde edilen tohumu suyla küçük bir kaba dökün.
- Sporlu su kütüklerin üzerine dökülür.
- Zaman zaman güdüklere su dökülür.
Tavuklar en iyi çam, ladin, huş ağacı ve kavak kütüklerinde veya bu türlerin kütüklerinde büyür.
Alt tabakaya, üzerlerinde büyüyen yavru horozların miselyumu ile çürümüş kütük parçaları "bulaştırırlar". Tavukların koloniler halinde büyüdüğü alanda "tohum" alın. Miselyumlu kütük parçaları ile enfeksiyon yöntemleri:
- Enfekte kütüklerde boşluklar yapılır - oraya aşılama tahtası döşenir.
- Miselyumlu malzeme, güdüklerin ucuna da çakılabilir. Ve nemi korumak için, aşı miselyumu ladin pençeleri veya yosun parçalarıyla kaplanır.
Tüm büyüme mevsimi boyunca bu şekilde tavuk yetiştirmek mümkündür. Sıcak ve kuraklık olmadıkça, bir hasat için umut etmemelisiniz. Mantar en iyi ilkbahar ve yaz aylarında büyür. Amatör mantar yetiştiricileri, kapakların enfekte malzeme üzerinde 5-8 yıl boyunca büyüdüğünü söylüyor.
Takozlarda ve odun atığıyla büyüyen
Ayrıca kapaklar büyütülebilir:
- Tahta takozlarda. 30-40 cm uzunluğunda ve 15 cm çapında yuvarlak tahta parçaları alın, hurda temini ilkbahar veya sonbaharda yapılır. Üstelik sadece yeni kesilmiş ağaçlar uygundur. Takozlar kütükler gibi enfekte olur.Ama önce karanlık bir odada tutulmaları gerekir. Yaşlanma süresi 2-3 aydır. Uygun sıcaklık 15-20 ° C Daha sonra takozlar dikey olarak 20 cm derinliğindeki çukurlara yerleştirilir, yerleştirme aralığı 50 cm'dir Enfekte yerler güdükler gibi ladin pençeleri ile kapatılır. Burada erkekler 2-3 yıl boyunca yılda iki kez meyve verecekler.
- Odun atıkları üzerinde... Yöntem, iç mekan yetiştiriciliği için iyidir. Talaş, talaş, talaş kullanabilirsiniz - bunlar cam kavanozlara veya tencerelere serilir. Talaş ve talaş alırlar. Karıştırın ve üzerine kaynar su dökün. Nişasta (1 kg karışım için 7,5 g), fasulye unu (15 g), yulaf ezmesi ve mısır unu (her biri 25 g) eklenir. Karışım sterilize edilmiş kavanozlara konur. Sterilizasyon süresi - 1 saat.
Üreme için tahta kutular veya plastik torbalar kullanabilirsiniz. Besin takviyeleri değişiklik gösterir. Un ve nişasta ile birlikte şunları kullanabilirsiniz:
- bira mayası;
- malt;
- patates posası.
Petushki, mantar gurmelerinin ilgisini hak eden incelikli bir üründür. Sunulamaz bir manzaranın arkasında, inanılmaz lezzetli bir mantar var, bu da gıda derecelendirmesinde petrol ve porçini mantarlarının yanında kolayca durabilir.
Sinek mantarı
Şemsiye mantarı nasıl pişirilir?
Şemsiye mantarı veya daha doğrusu şapkası çok lezzetlidir. Bu mantarın gövdesi uzun, sert liflerden oluştuğu için atılır. Şapkayı bitkisel yağda kızartmayı deneyin. Eminim o kadar beğeneceksiniz ki, şemsiye en sevdiğiniz mantarlardan biri olacak. Her iki tarafı da iyice kızartılmış (gözleme gibi) bir şapka seve seve yerim. Önce plakaların yanından. Un, galeta unu veya çırpılmış yumurtada önceden haddelenebilir. Bu mantar (taze ve kuru) çorba için de iyidir. Genç şemsiyeler tuzlanır ve salamura edilir. Şemsiye, neredeyse petrol gibi hızlı bir şekilde hazırlanır. Bazı insanlar bu mantarı çiğ olarak, salatalarda kullanarak veya onunla sandviç yaparak yer. Kapak üzerindeki ölçeklerin çıkarılmasına gerek yoktur. Gurmeler, sadece bir tavada değil, aynı zamanda fırının ızgarasında (bir tepsi ile) veya mangalda bir şemsiye mantarı pişirirler. Mutlaka otlar, biber ve sarımsakla. Çok lezzetli çıkıyor.
Hasattan önce tavuk mantarı ne kadar pişirilir
Halkalı bir kap pişirmenin ne kadar süreceği konusunda hostesler arasında çok fazla anlaşmazlık var. Bazıları suyu üç kez değiştirerek pişirmenin gerekli olduğunu savunurken, diğerleri bu mantarların hiç kaynatılamayacağı konusunda ısrar ediyor. Aslında, yavru horoz pişirmenin ana reçetesi kirli toplama alanıdır.
Diğer mantarlar gibi sünger gibi kapaklar da topraktan ve çevreden gelen tüm kiri emer. Bu nedenle yolların ve fabrikaların yakınında toplanması tavsiye edilmez. Yavru horoz yola ne kadar yakınsa, o kadar uzun süre pişirilmesi gerekir ve prosedür pişirme süresinden değil, suyun değiştirilme sayısından oluşur.
Ayrıca okuyun: Ahşaptan bir garaj kapısı nasıl yapılır
Halkalı bir kap pişirmenin ne kadar süreceği konusunda hostesler arasında çok fazla tartışma var.
Kapakları karışık bir ormanda topladıysanız ve tuzlamaya karar verdiyseniz mantarları 5 dakika kaynatıp suyu 3 defa değiştirmek yeterli olacaktır.
Fabrikalardan ve yollardan uzakta, ekolojik olarak temiz bir alanda toplanmışlarsa, hiç kaynatılmayabilirler.
Asitleme durumunda, durum biraz farklıdır, burada halkalı kapağın 20 dakika ve ardından birkaç dakika daha kaynatılması gerekecektir. turşunun içinde.
Hangi mantarlar ile karıştırılabilir?
Halkalı kapak, Spiderweb cinsinden yenmeyen mantarlarla karıştırılabilir. Bununla birlikte, yenilebilir yiyeceklerin çok önemli bir farkı vardır - köklerinde her zaman tam teşekküllü bir halka vardır, bu da zehirli olanlar için geçerli değildir. Bacaklarında yatak örtülerinin sadece küçük kalıntıları var. Bazen yavru horozlar soluk mantarı veya sinek mantarı ile karıştırılır.
Onları ölümcül meslektaşlarından ayırt edebilmeniz için işte bazı önemli işaretler:
Dağıtım yerleri
Bir fotoğrafı, örneğin erken veya sert olan bazı tarla faresi türlerine çok benzediklerini gösteren tavuk mantarları, meşe veya huş ağaçlarının altında daha az sıklıkta bulunmamalarına rağmen, esas olarak kozalaklılarla mikoriza oluşturur. Ülkemizin orta bölgesinde, çam veya karışık ormanlarda yosunlu alanlarda toplanabilmektedir.
Sıradağlarda, iki bin metre yükseklikte bile bulunurlar. Tavuk mantarı en çok Batı Avrupa ve Beyaz Rusya'da yaygındır. Ülkemizde daha çok Orta Rusya'nın nemli orman alanlarında kül ve podzolik toprak türlerinde bulunurlar. Bu mantarlar karma ormanlarda yaşamayı severler, ancak elbette yeterince nemliyse ve üreme ve büyüme için gerekli tüm koşullar mevcutsa, genellikle saf kozalaklı ağaçlarda bulunurlar.
