Bal mantarı, çeşitli ailelerden ve cinslerden bir grup mantarı birleştiren bir kelimedir. Bu mantarlar neden bu adı aldı? Aslında, her şey son derece basittir, "bal mantarı" kelimesinin "güdük" kelimesiyle ortak bir kökü vardır ve bildiğiniz gibi, çoğu bal mantarı sadece odun üzerinde büyümeyi tercih eder (kütükler, ölü odunlar, zayıf yaşam ve kuru ağaçlar ). Buradaki tek istisna, çayır mantarlarıdır, yerde büyürler ve bu grubun diğer temsilcileriyle dış benzerliklerinden dolayı isimlerini aldılar.
Pratikte görüldüğü gibi, mantarlar hakkında konuşan birçok kişi, amatör mantar toplayıcılar arasında belki de en ünlüsü oldukları için "sonbahar mantarları" olarak adlandırılan belirli bir mantar türü anlamına gelir. Aslında, mantar grubuna dahil olan ve genellikle mantar krallığına yeni gelen insanlar tarafından atlanan birçok başka çok lezzetli mantar vardır.
Daha sonra, mantarlarla ilgili ana mantarları tanımayı öneriyorum. Bazılarını parklarda veya ormanda iyi görmüş olabilirsiniz ve hatta bazıları sizin tarafınızdan mağazalarda görülmüş olabilir.
Yaz mantarının tanımı
Yaz mantarları neye benziyor?
Yaz balı agariklerinden iki fotoğraf
- Genç örneklerde kapak dışbükey bir şekle sahiptir; büyüdükçe düzleşir ve ortada karakteristik bir tüberkül kalır. Çapı 3-6 cm'ye ulaşır Kuru havalarda sarı-kahverengi bir renk tonu hakimdir. Nem oranının yüksek olduğu bir dönemde parlak kahverengiye dönüşür.
- Deri pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve mukusla kaplıdır.
- Bacak 7 cm yüksekliğinde 0.5 cm çapında oldukça yoğun, rengi açık, dibe doğru koyulaşıyor.
- Kapakta et suyu sulu ve yapısı çok ince, bacakta ise tam tersine yoğundur.
- Genç temsilcilerin ince bir yüzüğü var. Plakalar gövdeye çok zayıf büyür, renkleri açık kahverengiden kahverengiye değişir, mantarın yaşına bağlıdır.
Yaz mantarları nerede ve ne zaman buluşur?
Çoğu zaman, bu mantarlar parke ağaçlarında büyür. Favori yerler - nehir kenarındaki çürüyen odunlar, kütükler ve açıklıklar. Bazen dağlık alanlarda ladin ağaçlarında mantar kolonileri bulunabilir. Bir bölgeden iyi bir mahsul hasat edilir. Kolonileriyle tamamen kaplı kütükler var.
Bu mantarlar genellikle ıhlamurda bulunduğu için başka bir isim de ıhlamurdur.
Bu güzellikleri sadece kütüklerde aramayın, çalılıkların yakınında ve çeşitli çayırlarda büyüyebilirler.
Yaz mantarlarının toplanması: Sıcak iklime sahip bir bölgede yaşıyorsanız veya oraya gidiyorsanız, baharın ikinci ayından sonbaharın ortasına kadar tüm yıl boyunca soğuk bölgelerde bulunabilirler. Ve sonra soruyorsunuz: "Neden bunlara yazlık olanlar deniyor?" Çünkü büyüme mevsiminin zirvesi yaz ortasında.
Toplarken olabildiğince dikkatli olmalısınız. Keskin bir bıçakla nazikçe kesin. Yolların ve çöplüklerin yakınında bulunan yerlerde toplanması tavsiye edilmez. Bu mantarlar süngerler gibi faydalı elementlere ek olarak zararlı maddeleri ve bazen zehirli olanları da emer. Her türlü herbisit, ağır metaller, radyoaktif izotoplar ve hatta cıva. Şehir parkında mantar toplamamak da en iyisidir.
Kış bal mantarı (Flammulina velutipes)
Fotoğraftaki kış mantarı
Mantar yenilebilir.Başlıklar 2-8 cm, genç - çan şeklinde veya dışbükey, sonra secde, yapışkan, sarı-toprak boyası veya paslı-kahverengi, altına sık sık beyaz-koyu sarı veya beyaz plakalar. Bacaklar ince, kadifemsi, halkasız, ilk başta kapağın rengi çok sert değil, sonra koyu kahverengiye veya neredeyse siyah ve sertleşiyorlar. Kışlık bal özünün ana ayırt edici özelliği sert kadifemsi bir bacaktır. Meyveli gövdelerinin agregaları, kar arka planına karşı ateşli lekeler gibi görünür. Mantar, kışın çözülme sırasında meyve vermeye adapte olmuştur. Mikroskop altında, sıcaklık sıfırın üzerine çıktığında, donma sırasında patlayan miselyum hücrelerinin nasıl birlikte büyüdüğünü gözlemleyebiliriz.
Ölü ve canlı ağaç gövdelerinin yanı sıra söğüt, kavak, huş ağacı ve ıhlamur kütüklerinde yetişir. Bazen iğne yapraklılarda bulunabilir.
Eylül'den Aralık'a kadar meyve veren. Bazen baharda büyür.
Zehirli muadili yoktur.
Çorbalar, kış balından pişirilir, sıcak bir şekilde tuzlanır, kavanozlarda marine edilir.
Yaz agarikleri ve yanlış çiftler arasındaki fark
Yaz balı mantarı genellikle buna benzer mantarlarla karıştırılır.
Bir hata ölümcül olabilir: yenmeyen bir yemekten şiddetli zehirlenmeye.
En tehlikeli şey - yenilebilir bal mantarları yerine, Galerina'yı çevirin. Onları birbirinden ayırmak neredeyse imkansızdır: aynı renk, aynı şekil ve hatta bacakta bir halka. Sadece deneyimli bir mantar toplayıcı, bunun anlaşmazlıklar şeklinde Galerina olduğunu anlayacaktır.
Sınırlı galerin zehirlidir. Soluk mantarı gibi, ölümcüldür, bir kişiye zamanında yardım etmezseniz, ölümcül bir sonuç mümkündür. Mayıs ayından itibaren derin donlara kadar iğne yapraklı ormanlarda buluşabilirsiniz. Kolonilerde büyüyen ballı agariklerin aksine, genellikle 1 ila 3 mantar arasında büyür.
Son derece dikkatli olmalısın, Galerina diğer ballı agariklerden birini filizleyebilir.
Sahte mantar, gri ve kükürt sarısı olmak üzere iki alt tipte bulunan zehirli bir mantardır. Bunları aldıktan birkaç saat sonra şiddetli kusma ve baş dönmesi görülür.
Daha az tehlikeli çiftler şunları içerir:
- tuğla kırmızısı sahte bal, zehirli değil;
- ölçekler yenmeyen mantarlardır.
Toplarken son derece dikkatli olun, her bir mantarı dikkatlice inceleyin. Herhangi bir şüphe varsa, hayal kırıklığına uğratmamak daha iyidir.
Bu arada bir ipucu daha. Mantarları torba içinde değil sepetlerde toplayın, aksi takdirde aşırı nemin etkisi altında topaklanmış bir topa dönüşürler.
Sonbahar balı
Her zamanki sonbahar bal özünden tabanda daha kalın bir bacakla farklılık gösterir, renk hemen hemen aynıdır, ancak bazen biraz daha açık ve soluktur ve bazen koyu olanlar yerine hafif pullarla. Ek olarak, bu mantar daha güçlü görünür ve büyük kümeler halinde büyümez, ancak meyve veren gövdeleri bir düzineden fazla olmayan gruplar halinde atar. Canlı ağaçlarda görülmez, çürüyen bitki kalıntılarıyla beslenir, bu nedenle rüzgar perdeleri ve orman çöplerinde daha sık bulunabilir.
Meyve verir ağustos-ekim arası - "katmanlar" olmadan eşit şekilde. Özellikle sıcak yıllarda, meyve veren vücutlar Temmuz ayının başlarında ortaya çıkabilir. Yenilebilir, tadı her zamanki sonbahar balı gibi.
Yaz mantarlarının bileşimi ve kalori içeriği
Bu mantarların enerji değeri çok küçüktür ve 100 g'da 17-22 kcal'dir.Oruçluysanız veya diyet yapıyorsanız bu yemek tam size göre.
100 gr taze kesilmiş yaz mantarı başına besin değeri:
- su 90 g;
- karbonhidratlar 0.6 g;
- proteinler 2.3 g;
- yağ 1.1 g;
- diyet lifi 5,1 mg (% 25,5 DV).
Bal mantarları B1, B2, C11 ve PP vitaminlerini içerir. 100 gr yiyerek magnezyum (günlük değerin% 5'i), potasyum (% 16), fosfor (% 6) ve demir (% 4,3) gibi mineraller elde ederiz. İz element içeriği: çinko (günlük değerin% 9,1'i), bakır (% 16,1), nikel (% 31,2) ve krom (% 31,7) olacaktır.
Tıbbi özellikler
- Tüm sonbahar mantarlarının iyileştirici özellikleri vardır:
- Bir vitamin deposu (A, C, E, PP, B vitaminleri), polisakkaritler, eser elementler.
- Bakterisidal ve antiinflamatuar etkiye sahiptirler.
- Hipertansiyon için faydalıdır, kalbe ve beyne kan akışını iyileştirir.
- Görmeyi geliştirir.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları, solunum hastalıkları üzerinde olumlu etkileri vardır.
- Bir dereceye kadar radyasyonun etkilerinden korurlar.
- Sakinleştirici bir etki gösterin.
- Çin'den bilim adamlarının araştırmasına göre, bu mantarlardan elde edilen ekstrakt sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunun gelişimini engelliyor. Ayrıca Çinliler bunları nörolojik ve zihinsel hastalıklar (nevrasteni, uykusuzluk, fotofobi, konvülsiyonlar), kulak hastalıkları (kulak çınlaması, iç kulak hastalığı) ile mücadele etmek ve felçten kurtulmak için kullanıyorlar.
- Kolesterol seviyelerini düşürür.
- Mantarın maddeleri eklampsiye karşı ilacın temelini oluşturur (hamile kadınlarda ve doğum yapan kadınlarda aşırı yüksek tansiyon).
- Sulu bir mantar özünün immünomodülasyonu desteklediğine dair bilgiler var.
- Gelecekte dokulardaki oksijen eksikliğiyle mücadele etmek için kullanılabilir.
- Bal mantarı tentürleri, müshil olarak bile baş ağrısı ve kalp ağrıları için analjezik olarak kullanılır.
- Mantar merhemi, bacak ve eklem hastalıklarını tedavi eder.
- Rizomorflardan (siyah miselyum kordonları) elde edilen preparatlar, bel ağrısı için ve ayrıca diabetes mellitusta vücudu desteklemek için kullanılır.
Yaz mantarı kullanmanın zararları ve yararları
Ballı agarik yemek, kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hamur, staphylococcus aureus'u tedavi etmek için kullanılabilir.
Akut gastrit, ülser, kolit ve kolesistitte kullanılması kontrendikedir. Ve ayrıca 7 yaşına kadar.
Yaz mantarları oldukça aromatiktir ve tadı hoştur.
Isıl işlem gereklidir. Mantarların nerede toplandığından emin değilseniz, bu özellikle önemlidir.
Mantarları ayıkladıktan sonra tüm şüpheli ve kurtlu olanları atıp 30 dakika suda bekletin. Kaynamaya başladığınızda, ilk suyu köpükle boşaltın, üzerine tatlı su ekleyin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyla durulayın. İstediğiniz gibi kullanın, çorbaya veya salataya ekleyin, patatesle kızartın veya turta koyun. Ayrıca kış için mantarları kurutabilir veya turşu yapabilirsiniz. Sulu ve gevrek mantarlar sofraya lezzetli bir mezedir.
Dondurma, tüm besin maddelerini korumanın en iyi yoludur.
Yazlık mantarları
Ormana mantarlar için gitmemek için kendi arazilerinde büyümeye başladılar. Aşılama (miselyum ekimi), miselyumlu küçük bir odun alanının kütüklerde önceden hazırlanmış deliklere aktarılması nedeniyle oluşur.
Çap ideal olarak 0,8 cm geniş olmamalıdır, deliğe yerleştirdiğiniz miselyum yosunla kaplı olmalıdır. Enfeksiyon işlemi sonbaharda veya ilkbaharda yapılmalıdır. Meyvecilik ortalama 7 yıldır.
Alternatif olarak, yazlık kulübenin herhangi bir yerinde tahta bloklar üzerinde filizlenme kullanılır. Bunu yapmak için, herhangi bir sert ağaçtan günlükler hazırlayın, taze kesilmiş huş ağacı en uygun olanıdır. Miselyumu içlerine yerleştirin ve + 15 ... + 20 ° C sıcaklık ve% 85 nem oranı olan bir odada 4 ay bekletin. Bodrum veya bodrum katını kullanırsanız, miselyumun kök salma şansı önemli ölçüde artacaktır.
Bakım süreci son derece basittir - mantarları doğrudan güneş ışığından korumak ve yeterli düzeyde nem sağlamak gerekir. Aklında tut! Yaz mantarları anında güdüklerin ötesinde büyür. Mantarların altındaki toprak ciddi şekilde tükenmiştir. Üst toprağın her 3-4 yılda bir kaldırılması ve yenisi ile besleyici bir toprağın değiştirilmesi tavsiye edilir.
Küçülen bal mantarı
O meşe bal mantarı, halkasız bal mantarıdır. Geniş yapraklı türleri diğer ağaçlara tercih eden gerçek ballı agarik cinsinin başka bir türü. Daha sık olarak, alternatif isimlerinden birini aldığı meşe ağaçlarından hasat edilir.Beskoltsev'e bir nedenden ötürü Beskoltsev de denir - mantarın meyve veren gövdeleri sırasıyla küçülen bir battaniyeye sahip değildir, bacağı her zaman halkasızdır, bu da bu mantarı sahte mantarlarla karıştırma şansını büyük ölçüde artırır, bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcıları topla.
Fotoğraf 0. Küçülen bal mantarının meyve veren gövdeleri yakından.
Bununla birlikte, meyve veren gövdenin tipik "tüylü" tüylülüğü ve kapaktaki pulların varlığı, gerçek mantarların bir temsilcisiyle uğraştığımızın netleştiğini gösteren anlamlı işaretlerdir.
Bu mantar meyve verir temmuzdan ekime kadar... Sıcak yazlarda, meyve veren vücutlar daha erken ortaya çıkabilir - zaten Haziran ayında.
Lezzet açısından, kuruyan bal mantarı diğer gerçek mantarlara karşılık gelir.
