Sebze yetiştiriciliği »Biber
0
1083
Makale derecelendirmesi
Baharatlar sıradan yemeklere baharat katar, bu nedenle neredeyse tüm ulusal mutfaklarda bulunurlar. Acı biber, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Acı biberin özelliklerini, zararlarını ve faydalarını inceleyelim.
Acı biberlerin yararlı ve zararlı özellikleri
Bitkinin tanımı
Kırmızı biber veya sebze biberi, Capsicum cinsine ve itüzümü ailesine aittir. Genellikle hem ticari olarak hem de tüm kıtalarda (tropik, subtropik ve ılıman iklimler) ev bahçelerinde yetiştirilen popüler bir tarımsal üründür. Bitki, meyvenin şekli ve yaşam beklentisi nedeniyle Latince adını - Capsicum - aldı: cápsа - "torba" + annuum - "bir yıl". Kültürün doğum yeri, hala yabani çalılar bulabileceğiniz Güney Amerika'dır.
Bitki 20 ila 120 cm yüksekliğinde büyür. Bir prizde tek tek veya birkaç parça büyüyen basit yaprakları vardır. Renkleri çok koyuya kadar çeşitli tonlarda yeşil olabilir. Bitki büyük beyaz veya mor çiçeklerle çiçek açar. Bir çalı üzerinde birer birer bulunurlar veya salkım halinde toplanırlar. Çiçeklenmeden sonra meyveler tohumlu sahte meyveler şeklinde oluşur. Şekil, renk ve ağırlık bakımından farklı olabilirler.
Bu, verimli topraklarda + 18 ... + 25 ° C sıcaklıklarda iklim koşullarında iyi yetişen, ılık ve ışığı seven bir sebze bitkisidir. Açık havada, bir serada veya oda ortamında yetiştirilebilir. Fidanlara ekilir. Ve sadece güney bölgelerinde tohumları doğrudan toprağa ekmesine izin verilir.
Biliyor musun? Bilim adamlarına göre, kırmızı biber ilk olarak Meksika ve Guatemala'da eski Mayalar ve Aztekler tarafından evcilleştirildi. Bu kabileler yemeklerini tatlandırmak için tuz yerine baharatlı bir sebze kullandılar.
Biber bakımı gelenekseldir: sulama, besleme, toprağı gevşetme, ayıklama, malçlama, jartiyer, çimdikleme, hastalıklara ve zararlı böceklere karşı önleyici tedavileri içerir. Tatlı çeşitlerin verimi ortalama 300 c / ha, acı - 200 c / ha'dır. Korumalı zeminde yaklaşık 12 kg / m² elde edebilirsiniz.
Nasıl pişirilir
Ünlü İngiliz şef Jamie Oliver, tanıdık yemeklerin tadını değiştirmek için acı biber kullanılmasını tavsiye ediyor. Baharatlı bir sebze turşulup içilebilir, kurutulabilir ve toz haline getirilebilir. Baharatın türüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, yemeğin tadı farklı olacaktır.
Biber türleri:
- Taze. İç bölmeleri ve tohumları çıkardıktan sonra, posa yiyeceğe eklenir.
- Kurutulmuş. Farklı çeşitleri denemenizi ve süreci tamamen kontrol etmenizi sağlayan en popüler işleme yöntemi. Meyveler hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılır.
- Dondurucu. Baharatı sorunsuz saklamak için dondurmayı tercih ederler. Aynı zamanda besin değeri ve tıbbi özellikleri kaybolmaz.
Acı biberler için uygulama vektörü kapsamlıdır. Herhangi bir yemek sadece tadı değil, aynı zamanda kullanışlılığı da kazanır. Baharatın güçlü ve zayıf yönlerini bilmek, sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
En iyi kırmızı biber çeşitleri
Tüm kırmızı biber çeşitleri 2 çeşide ayrılır: tatlı ve acı. Acı çeşitler ayrıca kırmızı (acı) biber olarak da adlandırılır. Tatlı olanlara genellikle kırmızı biber denir.Bulgar biberi de bu çeşide dahildir.
En iyi tatlı çeşitlerinden bazıları şunlardır:
- Gurme. Meyveler erken olgunlaşır - çimlenmeden hasada 95–105 gün geçer. Bitki orta büyüklükte ve ağırlıkta (10–12 cm, 80–90 gr) biberler oluşturur. Şekil olarak küboiddirler. Deri turuncu renktedir. Biber, mükemmel tadı ve suyu ile karakterizedir. Yemek pişirmede evrensel amaçlar için kullanılırlar.
- Şişman kedi. Meyveler 105-110 günde olgunlaşır. Uzatılmış küboiddirler. Derileri sarı ve parlaktır. Tek parçanın kütlesi 250–300 gr.Posası lezzetli ve sulu, hoş ve taze bir kokuya sahip. Çeşitlilik, yüksek ve istikrarlı verimi - 3.6 kg / 1 m², mükemmel tadı ve büyük meyve büyüklüğü ile değerlidir.
- Kehribar. Meyveler 112-127 günde olgunlaşır. Biber, her biri 90-110 gr ağırlığında külah şeklinde bağlanır, kabukları pürüzsüz, turuncu renktedir. Çeşidin verimi yüksektir - 7 kg / 1 m²'ye kadar.
Baharatlı çeşitler arasında popüler olanlar:
- Yanan buket. 10 cm uzunluğa kadar uzun bakla şeklinde 25 gr ağırlığında meyveler üretir, kokulu ve keskin etleri vardır.
- Çin ateşi. Mükemmel taşınabilirlik ve kaliteyi korumada farklılık gösterir. Meyveler 100 günde olgunlaşır. Bölmeler 21-23 cm uzunluğunda ve 70 gr ağırlığındadır.
- Jubilee VNIISOK. Büyüme mevsimi 100 gün sürer. Kabuklar 30 cm uzunluğa kadar büyür ve 30 g ağırlığa kadar çıkar. Hafif keskin bir tadı ve hoş bir aroması vardır.
Aşağıdaki çeşitler oda koşullarında yetiştirilir:
- Hint yazı;
- Bell;
- Erkek fatma.
Bileşim ve besin değeri
Kırmızı biber, insanlar için değerli elementlerin gerçek bir deposudur. Hemen hemen tüm bilinen vitaminler 100 gr sebzede bulunur. Özellikle çok fazla C vitamini içerir: tatlı çeşitler 150 mg (insan vücudu için günlük ihtiyacın% 166'sı), acı olanlar - 143.7 mg (% 159.7) içerir. Sebze, A, B, E, K, PP vitaminleri ile doyurulur.
Bitkisel bitki minerallerinden potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, manganez, bakır, selenyum, çinko içerir. Sebze ayrıca alkaloid kapsaisin (tatlı çeşitlerde küçüktür, baharatlı çeşitlerde - büyük miktarda), şeker, uçucu ve yağlı yağlar, saponinler içerir. 100 gr tatlı bir sebzenin enerji değeri 27 kcal'dir.
Biliyor musun? Kırmızı biber, Dünya Sağlık Örgütü uzmanları tarafından derlenen en faydalı 10 gıda listesinde yer alıyor.
Aynı miktardaki ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 1.3 g;
- yağlar - 0.1 g;
- karbonhidratlar - 5.3 g;
- organik asitler - 0.1 g;
- diyet lifi - 1,9 g;
- su - 92 g;
- kül - 0.6 g.
Acı biberin kalori içeriği 40 kcal'dir. Bir bölme yaklaşık 18 kcal içerir.
100 gr acı biberin besin değeri aşağıdaki bileşenlerle temsil edilir:
- proteinler - 1.87 g;
- yağlar - 0.44 g;
- karbonhidratlar - 7.31 g;
- diyet lifi - 1.5 g;
- su - 88.02 g;
- kül - 0.87 g.
Büyüyen özellikler
Acı biberler tropikal ülkelere özgü olduğu için doğal olarak termofilik bir mahsuldür. Dona hiç tahammül etmez ve +14 derecenin altındaki sıcaklıklarda büyümeyi durdurur, ardından yapraklar sararmaya ve ölmeye başlar. Bu nedenle, esas olarak fideler aracılığıyla yetiştirilir ve yalnızca toprak iyi ısındığında ve tekrarlayan don olasılığı olmadığında toprağa ekilir.
Acı biber bitkileri oldukça yavaş büyür; en az 60 günlük fideler genellikle toprağa ekilir. Dikim sırasında asıl şey kök boğazı derinleştirmek değil, toprak seviyesinde olmalı, aksi takdirde bitki büyümede geride kalacaktır.
Süs acı biberleri, bir pencere kenarında bir tencerede yetiştirilebilir. Hemen bir tencereye tohumlar ile ekilir ve ekilmez. Biber ekimi pek sevmez.Üst pansuman, tercihen aynı oranlarda, örneğin N16P16K16 gibi tüm besin maddelerini içermelidir, böylece herhangi bir evrensel gübre işe yarar.
Baharatlı çeşitler için biber hastalıkları ve tehlikeli zararlıları korkunç değildir, çünkü baharat veren kapsaisin bitkileri onlardan korur. Tohum ekmeden önceki en önemli şey onları 20 dakika dezenfekte etmektir. bir potasyum permanganat çözeltisinde (100 g su için 1 g), tohumlar kahverengiye dönmelidir. Bu nedenle bu bitkiden çevre dostu ürünler elde etmek oldukça kolaydır.
Kırmızı biber özellikleri
Bir sebzenin insan vücudu üzerinde hem yararlı hem de zararlı özellikleri olabilir. Dikkatli kullanması gereken bir insan kategorisi var. Bazıları için genellikle kontrendikedir.
Yarar
- Sebze bitkisinin zengin kimyasal bileşimi, insan vücudu için faydalarını belirler. Aşağıdaki faydalı etkilere sahip olduğu için diyete dahil edilmesi takdir edilmekte ve tavsiye edilmektedir:
- bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir;
- mide suyunun salgılanmasını ve iştahın artmasını harekete geçirir;
- sindirim sisteminin kasılmasını iyileştirir;
- sinir sistemini dengeler;
- kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
- metabolizmayı hızlandırır;
- vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur.
Biberin kansızlık, tromboz, kalp hastalığı, felç, kemik erimesi, obezite, mide-bağırsak hastalıkları, kanser gelişimini önlemek için kullanılması tavsiye edilir. Yaşlıların, zihinsel çalışma yapan ve şeker hastası olanların yanı sıra hafızayı güçlendirmesi endikedir.
Erkekler için
Acı biber erkekler için çok faydalıdır çünkü iyi bilinen özelliklerinden biri erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkidir.
- Bir sebze şunları yapabilir:
- gücü artırmak;
- testosteron seviyelerini artırmak;
- karaciğeri temizleyin;
- erken saç dökülmesini önlemek;
- kan dolaşımını arttırın.
Kadınlar için
Kadınlar ayrıca baharatlı çeşitleri tüketmeye teşvik edilir. Duygusal ve hormonal arka planı, adet döngüsünü iyileştirmeye, ödemi gidermeye, kilo vermeye ve ruh halini iyileştirmeye yardımcı olurlar. Hamilelik ve emzirme döneminde baharatlı çeşitler yenmemelidir.
Önemli! Bebek 3 aylık olduktan sonra emziren bir kadının diyetinde tatlı biberler görünebilir. Bir kadın, küçük dozlardan başlayarak, bebeğin durumunu dikkatlice izleyerek yavaş yavaş uygulamalıdır.
Emziren kadınlar da turuncu ve kırmızı meyveler yememelidir. Ancak hamile kadınlar için tatlı biber tavsiye edilir. Bu sırada zayıflamış kadının vücudunu, özellikle kalsiyum, demir, folatlar gibi kendisi ve fetüs için önemli olan unsurlarla doyurur.
Çocuklar için
Baharatlı çeşitler çocuklar için kontrendikedir. Ağız ve sindirim organlarının hassas mukozalarında ciddi tahrişe ve yanıklara neden olabilirler. İlk defa sıcak bir sebzenin tadına ancak 12 yaşına geldikten sonra başlanabilir.
Tatlı çeşitlerinin 9 aydan itibaren ısıl işlemden sonra verilmesine izin verilir. Menüye 1,5 yaşından itibaren taze sebzeler eklenebilir. Çocuğun vücudunu bir vitamin ve mineral kompleksinin yanı sıra enerji ile doyurur, iştahı iyileştirmeye yardımcı olur ve mide ve bağırsakların peristalsisini iyileştirir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Karaciğer ve böbrek hastalıkları, koroner kalp hastalığı, hipotansiyon, epilepsi, mide ülseri, gastrit, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için tatlı çeşitleri istenmemektedir.
Acı biber, böbrek ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan kişilerde, "ülser", "diyabet", "hipotansiyon" teşhisi konulan kişiler ve ayrıca hamile ve emziren kadınlar için, adet sırasında, çocuklar için kontrendikedir. Günde tüketilebilecek izin verilen maksimum sıcak sebze miktarı 15 gramdır.Vücuda zarar vermemek için haftada 1-2 kez yemek en uygunudur.
Biber tarifleri
1 Tıbbi merhem hazırlamak için donma kaynaklı ezilmiş biberi çinko merhem veya vazelin ile 1:10 oranında karıştırmak gerekir.
2 Ne zaman soğuk algınlığı ve viral hastalıklar 2 yemek kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı eritilmiş bal karışımı yardımcı olacaktır. Elde edilen karışımı 1 tatlı kaşığı günde 3 defa su ile tüketmelisiniz.
3 durumda uzuvların uyuşması 4 ml kırmızı biber tentürü ve kokosint tentürü, 7 ml arnika tentürü ve 2 ml ardıç yağı karıştırabilirsiniz. Böyle bir çare günde 4 defa 8 damla alınmalıdır.
Uygulama
Kırmızı biber birçok alanda uygulama bulmuştur - yemek pişirme, diyetetik, kozmetik, geleneksel ve halk tıbbı.
Önemli! Acı biberin iç tabaklarının tohumlarını çıkararak ve ısıl işlemle ciddiyetini azaltmak mümkündür.
Yemek pişirmede
Kırmızı biber, tüm dünyadaki insanlar tarafından aktif olarak kullanılmaktadır.
Baharatlı sebze şunlara eklenir:
- et ve balık yemekleri için baharat ve soslar;
- sebze garnitürleri;
- ilk kurslar, tahıllar ve baklagiller;
- salata sosları;
- sirke, turşu, bitkisel yağ.
Yemek pişirmek için tatlı çeşitleri kullanılır:
- salatalar;
- doldurulmuş tabaklar;
- çorbalar ve pancar çorbası;
- lecho.
Kırmızı biberi kış boyunca korumak için konserve edilir, salamura edilir ve dondurulur.
Önemli! Acı biberden yemek ve ürün hazırlarken ellerinizi eldivenle korumaya özen göstermelisiniz. Sıcak bir sebze ile temas ettikten sonra ellerinizle yüzünüze ve gözlerinize dokunmamalısınız. Bu son derece can sıkıcı.
Halk hekimliğinde
Günümüzde sıcak sebzelerin tıbbi kullanımıyla ilgili daha çok şey bilinmektedir. Üstelik sadece halk şifasında değil, resmi tıpta da kullanılmaktadır.
İçindekiler arasındadır:
- kas ve eklem ağrısı, artrit, romatizma için reçete edilen tıbbi bir yama;
- iştahı artırmak ve sindirim organlarının daha iyi çalışması için tentürler;
- sıtma ve donmaya karşı çareler;
- üst solunum yolu hastalıkları için ilaç "Tonsipret".
Homeopatlar, sistit, piyelonefrit, otitis media, akut solunum yolu viral enfeksiyonları, yüksek asitli gastrit için biber özleri kullanılmasını önerir.
Halk hekimliğinde artrit, genital herpes, enterokolit, gut, radikülit, dizanteri, soğuk algınlığı, öksürük, osteokondroz, biber tentürleri, infüzyonlar ve kaynatma tedavisinde kullanılır:
- İnfüzyon, öğütülmüş baklalardan (10 adet), rafine edilmemiş bitkisel yağdan (250 ml), rafine gazyağından (250 ml) yapılır. Bir hafta saklanır. Dışarıdan uygulayın.
- Tentür için alkol (% 70), öğütülmüş baklaları 1: 3 oranında alın ve 3 hafta inkübe edin.
- Et suyu, doğranmış bakla (1 adet) ve sütten (1 yemek kaşığı) 2 dakika kaynatılır.
- Kıyılmış kırmızı sebzeler (1 adet) ve baldan (1 çorba kaşığı L.) yapılan bir çare Öksürüklerle iyi başa çıkmaya yardımcı olur.
Dolmalık biber ayrıca çeşitli sağlık sorunlarını tedavi etmek için kullanılır. Suyu, stomatit ve diş eti iltihabındaki iltihabı hafifletmeye, dengesiz tiroid fonksiyonu ve iyot eksikliği sorununu çözmeye yardımcı olur. Pankreasın aktivitesinde bozukluk olması, kandaki glikoz seviyesinin yükselmesi durumunda, yemeklerden önce günde üç kez 30-150 ml meyve suyu içilmesi tavsiye edilir. Artrit ve romatizma tedavisinde biber tentüründen alkol veya votka ile losyonlar kullanılır.
Biliyor musun? 2013 yılında Guinness Rekorlar Kitabı uzmanları, en keskin biber türü olan Carolina Reaper adlı bir biberi sayfalarında tanıttı. 2020'de Jamaikalı Wayne Algenio, 1 dakikada 22 kapsül yedi.
Kozmetolojide
Tatlı biber suyu, yaşlılık lekelerini yağlamak için topikal olarak kullanılabilir. Havuç suyu ile karıştırılırsa, yüzde fark edilmeyen kusurlar yaratmak için mükemmel bir araç olacaktır. Havuç-biber suyu ayrıca egzama ve deri iltihabından kurtulmak için kullanılır. Selüliti gidermek için baharatlı sebze tentürü kullanılır. Sorunlu bölgelere sürülür veya selülit önleyici kremle karıştırılır.
Kırmızı sebze aynı zamanda tırnak plağının delaminasyon problemini de çözer. El kremi karışımı (1 çay kaşığı.l.), ezilmiş biber (0.5 çay kaşığı), su (15 damla), sitrik asit (bıçağın sonunda) sürekli karıştırılarak 15 dakika su banyosunda bekletilir. Soğuduktan sonra tırnakları onunla yağlar, 20 dakika boyunca bir filmle sararlar.
Kilo verirken
Hem tatlı hem de acı çeşitler kilo vermede etkilidir. İlki düşük kalorili ve lif bakımından yüksektir. Kalori yakmaya, vücudu toksinlerden arındırmaya, metabolizmayı hızlandırmaya ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olurlar. Sindirim sistemi tarafından iyi sindirilirler. Ancak yanan sebze, en iyi şekilde fazla kilo sorununu çözer.
Yeşil acı biberlerin yararları ve tehlikeleri hakkında bilgi sahibi olmak isteyeceksiniz.
Temelinde birkaç diyet geliştirilmiştir. Bunların en ünlüsü "Meksikalı" dır. Ve en popüler diyet yemeği acı biberli domates çorbasıdır. Geleneksel şifacılar fazla kilolardan kurtulmanıza izin veren bir tentür geliştirdiler. İnce doğranmış sebzelerden ve alkol veya votkadan hazırlanır, 5–20 gün ısrar edilir ve yemeklerden yarım saat önce bir hafta 30 ml içilir.
Zeytinyağı (3 çay kaşığı), kahve (1 çay kaşığı), deniz tuzu (1 çay kaşığı), öğütülmüş biber (0,5 çay kaşığı) karışımı ile sarar da kilo vermenizi sağlar. Ürün cilde sürülür, filme sarılarak 30 dakika bekletilir. Kurs 8-10 seanstır. Her gün yapılırlar.
Saçı güçlendirmek için
Saçı güçlendirmek için acı biber kullanılır. Saç köklerine olumlu etki etmesi için tentür saç derisine sürülür.
Aşağıdaki bileşenlerden maskeler de kullanılır:
- Biber tentürü (1 yemek kaşığı), hint yağı (2 yemek kaşığı), şampuan (2 yemek kaşığı). Maske, filmin altına 60–90 dakika süreyle uygulanır.
- Bir hafta boyunca karanlık bir yerde brendi (100 mi) ve öğütülmüş karabiber (10 g) ısrar edin. Kullanmadan önce 1:10 oranında kaynamış su ekleyin. Durulamadan yatmadan önce kafa derisine sürün. Kurs 1-2 aydır.
Acı biber - zarar ve fayda
Acı biber, faydaları ve zararları eski Hint kabileleri tarafından zaten bilinen popüler bir baharattır. Kırmızı pul biberlerin faydaları büyük ölçüde, bileşimini oluşturan özel baharatlı bileşenden kaynaklanmaktadır.
Acı biberin sağlığa faydaları
Eski Aztekler, aynı zamanda sıcak olarak da adlandırılan kırmızı biber yetiştirmeye başladılar ve adın kendisi - biber - bu Kızılderililerin dilinden geliyor. Acı biberler, metabolik süreçler üzerinde olumlu etkisi olan birçok vitamin ve mineral içerir.
Acı biberlerdeki en önemli içerik, ona acılığını veren kapsaisindir. Ağız mukozasına giren bu yanan madde, ağrı reseptörlerini aktif olarak uyarır ve karşılığında beyne bir sinyal gönderir. Tahrişe yanıt olarak, beyin bol miktarda tükürük salgısı ve kalp çarpıntısı üretir ve endorfin üretimini artırır. Tüm bu fenomenlere belirgin bir termal etki eşlik eder - baharatlı bir yemeği deneyen bir kişi vücutta ısı hisseder ve terler. Acı biberin kilo vermek için çok faydalı olduğu güçlü termal etkisi sayesinde.
Kabuğun kapsaisin açısından en zengin kısımları tohumlar ve septadır; çıkarılırsa biberin keskinliği azalacaktır. Yiyeceklere sık sık acı biber eklenirse, vücut bu çeşniye alışır ve ona daha az tepki verir.
Acı biber, artan şeker ve kolesterol seviyesi ile vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu baharat iyi ısındığı için soğuk algınlığı ve siyatik, osteokondroz vb. Ağrıları gidermek için kullanılabilir.
Chili, çok fazla tüketenlere zararlıdır. Bu baharatın gayretli hayranları, gastrointestinal sistem hastalıkları, mide kanseri geliştirebilir.
Acı biberin kilo vermeye faydaları
Pul biberlerle hem yiyerek hem de haricen uygulayarak kilo verebilirsiniz.
Acı yemeklerin neden olduğu termal etki, vücuttaki metabolik süreçlerin yanı sıra yiyeceklerin parçalanmasını ve özümsenmesini hızlandırır.Ek olarak, beslenme uzmanları iştahı azaltmak için acı biber kullanılmasını önermektedir - baharat bu etkiyi aynı kapsaisine borçludur.
Dışarıda, kilo kaybı için, sargıların bir parçası olarak acı biber kullanılır. Ezilmiş acı biber veya özü ile merhemler kozmetik yağ veya besleyici kremaya eklenir, ortaya çıkan ürün vücudun sorunlu bölgelerine (karın, uyluk) sürülür, ince bir filme sarılarak sarılır. Böyle bir prosedüre dayanmak oldukça zordur, çünkü ürün çok yanar, ancak etkisi genellikle açıkça görülür - cilt pürüzsüzleşir, gerginleşir ve yağ tabakası incelir.
>
