Garnitür ve meze için soğanlı kızarmış mantar tarifleri

Diğer ürünler gibi yemek pişirmek için taze ve genç mantarları seçmek daha iyidir. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, çorbalara, salatalara, ana yemeklere eklenebilir ve bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Mantarların hazırlanması genellikle çok kolaydır. Ama burada da nüanslar var. Örneğin mantarların kızartılmadan önce kaynatılması gerekir mi? Hadi çözelim.

Genel pişirme prensipleri

Orman mantarı kullanmak en iyisidir. İdeal olarak, elle seçilmeleri gerekir. Bu mantarların daha güçlü bir aroması vardır. Ancak satın alınan mantarlar da uygundur, tutarlılıkları daha hassastır.

Tüm çöplerden kurtulmak gerekiyor. Camelina gibi bazı mantarlar çok fazla kum içerir. Özellikle iyice yıkanmalıdır. Diğer mantarlarda cilt soyulur ve bu acı olabilir. Örneğin, russula.

Soğanın da acı kullanılmaması gerekir. Acı meyvelerden kaçınmak mümkün değilse, onları kaynar su ile haşlayabilirsiniz. Yağ gelince, yemeğe ilave lezzet katmak için rafine edilmemiş yağ da kullanabilirsiniz. Mümkün olduğunca kalın tabanlı tavalar kullanın.

Soğanlı kızarmış mantar için klasik tarif

Hazırlanma zamanı

45 dakika

100 gramda kalori içeriği

87 Kcal

Gereksiz hiçbir şeyin olmadığı bir yemek. Hem meze hem de garnitür olarak servis edilebilir. Önemli olan çok fazla soğan!

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları çöpten temizleyin, gerekirse cildi onlardan çıkarın. Pişene kadar suda tuzla kaynatın, genellikle kaynattıktan sonra yaklaşık on beş dakika sürer.
2. Bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
3. Büyük bir soğanı kabuğundan kurtarın, yarım halka veya küçük küpler halinde doğrayın.
4. Yağı bir tavaya dökün ve ısıtın.
5. Soğanı bir tavaya koyun ve yarı şeffaf olana kadar kızartın.

   

6. Bundan sonra mantar parçalarını buraya koyun.
7. Tüm nem buharlaşana ve kütle kahverengileşene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
8. Tuz, tekrar karıştırın, nemi tekrar buharlaştırın.
9. Tavayı örtün ve on dakika pişirin. Karıştırdığınızdan emin olun.

   

10. Dereotu ince ince doğrayın, tavaya ekleyin, karıştırın, ocağı kapatın. Hizmet edebilirsin.

İpucu: Ayçiçek yağı yerine tereyağında pişirebilirsiniz.

Mantar nasıl doğru pişirilir

İlk adım, bu ürünün kategorisini belirlemektir. Bunun nedeni, bazı mantar türlerinin önceden pişirilmesinin gerekmesidir. Ve bazıları hemen tavaya gönderilebilir.

Kaynatılması gerekmeyen mantarlar, kaynar su ile birkaç kez haşlanabilir. Bunlar porçini mantarı, çörek mantarı, chanterelles, istiridye mantarı, petrol vs.'dir. Tereyağı ise tam tersine 15 dakika kaynatılmalıdır.

Russula 5 dakika kaynatılabilir. Koşullu olarak yenilebilir mantarlar gibi bir kategoriye gelince, önce kaynatılmalı ve sonra kızartılmalıdır. Bunlar kuzugöbeği, domuz, yeşil kuşları içerir.

Pişirme işlemine başlamadan önce mantarları ayırmanız ve yıkamanız, ayrıca şımarık olanları atmanız gerekir. Küçük bir hasar varsa, kesilirler. Mantarlar kokusuz ayçiçek yağında kızartılmalıdır.

Tereyağı da kullanabilirsiniz. Bu ürünü kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.Bir meyve suyu salımı varsa, o zaman tavadan dökülebilir veya buharlaşana kadar bekleyebilirsiniz. Tuz, yemek neredeyse hazır olduğunda olmalıdır.

Ekşi krema ve soğanlı kızarmış mantar

Ekşi krema içindeki mantarlar çok sık pişirilir. Kesinlikle herhangi bir garnitür ile servis edilebilirler.

Ne kadar zaman 40 dakikadır.

Kalori içeriği nedir - 90 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları yıkayın, çöplerden arındırın. Safran süt kapakları yemek için en uygun olanıdır. Ama sonra, suyu birkaç kez değiştirerek iyice ıslatılmaları gerekir.
2. Hafif tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın.
3. Küçük dilimler halinde kesin.
4. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Küçüklerse iki kök sebze de kullanabilirsiniz.
5. İlk önce mantarlı soğanı ısıtılmış yağa gönderin, karıştırın, örtün.
6. Beş dakika sonra kapağı çıkarın.
7. Tuzlayın ve bazen karıştırarak kızartmaya devam edin.
8. Tüm nem buharlaştığında, istediğiniz baharatları ekleyebilir, karıştırıp ekşi krema dökebilirsiniz.
9. Tavayı kapatın, beş dakika bekletin, sonra karıştırın.
10. Kapatın, ancak kapağı çıkarmayın. Beş dakika daha bekleyin, sonra hizmet edebilirsiniz.

İpucu: Daha fazla sos istiyorsanız, daha fazla ekşi krema ekleyebilirsiniz. Hoş bir renk için çoğu kırmızı biber ekler.

Butterlets

Bu mantarlar çok popüler. Kızarmış tereyağı çıtır çıtırdır ve ağızda esnek oldukları izlenimini verir. Ekşi krema ile iyi gider. Tereyağlar pişirilmeden önce kısa bir süre kaynatılmalıdır. Yapışkan bir yulaf ezmesine dönüşmemeleri için kapaksız yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bir tavada tereyağı pişirmeyi unutmayın.

• tereyağı - 600 g;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• yay - 1 büyük kafa;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• havuç - 1 orta;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.

1. Yağı temizleyin, iyice yıkayın. Kaynadığı andan itibaren tuzlu suda çeyrek saat pişirin.
2. Bir tavada yağı ısıtın. Tereyağını bir kevgir içine atın ve 10 dakika yüksek ateşte kızartın. Onlara karışmayı bırakmayın.
3. Sebzeleri soyun. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin. Yağ ile karıştırın. 5 dakika daha pişirin. Tuz.
4. Yemeği ekşi krema ile baharatlayın, karıştırın ve bir dakika sonra kapatın.

Julienne

Üstünde peynir kabuğu bulunan hassas mantar kütlesi ilahi bir şekilde lezzetli ve aromatiktir!

Ne kadar zaman 50 dakikadır.

Kalori içeriği nedir - 151 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Çöpten soyulmuş mantarlar, temel tarifte olduğu gibi kaynatılmalıdır. Kuzugöbeği tarif için idealdir, kaynatmanıza gerek yoktur.
2. Daha sonra mantarlar parçalara ayrılmalıdır.
3. Soğanı kabuksuz ince ince doğrayın.
4. Peyniri rendeleyin. Herhangi bir sert peynir yeterli olacaktır.
5. Tavaya zeytinyağı dökün, ısıtın, soğanı buraya koyun ve açık altın rengine kadar kavurun.
6. Sonra mantarları ekleyin ve on dakika kızartın.
7. Baharatlayın, doğranmış sarımsakları ekleyin ve krema dökün, karışımı kaynatın.
8. Küçük hindistan cevizi üreticilerine veya küçük bir fırın tepsisine dökün. Veya fırında pişirmeye devam edin.
9. Peynir ile doldurun, orta ateşte gönderin. Peynir tamamen eridiğinde servis yapılabilir.

İpucu: Hassas bir tat için orta yağlı krema kullanmak daha iyidir.

Mantarları kızartmadan önce kaynatın mı?

Böyle bir müstahzarın hazırlanmasında ustalaşmaya karar verdiyseniz, kızartmadan önce mantarları kaynatmaya değip değmeyeceği sorusuyla karşılaşabilirsiniz. Birçok ev hanımı çifte ısıl işlemi ihmal etmez. Bakalım hangi mantarların bu işleme tabi tutulması gerektiğine ve hangilerinin yapılmayacağına bakalım.

Kızartmadan önce mantarları kaynatın

Soğanlı mantar havyarı

Birçok insanın büyükannesinin yer imlerinden bildiği mantar havyarı. Harika bir meze ve aynı zamanda yemekler için doldurma.

45 dakika ne kadar zaman.

Kalori içeriği nedir - 80 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Daha önce çöplerden temizledikten sonra mantarları kaynatın. Zamanın boşalmasına izin verin. Yemek için istiridye mantarı gibi yoğun mantarları almak daha iyidir.
2. Sonra bunları bir blender kullanarak bir macun haline getirin. Bıçakla çok ince doğrayabilirsiniz.
3. Havuçların kabuğunu soyun ve meyveyi rendeleyin.
4. Kabuğundan arındırılmış soğanı ince ince doğrayın.
5. Tavaya yağı dökün, hafifçe ısıtın. Sonra sebzeleri ve mantar kütlesini aynı anda ekleyin.
6. Sık sık karıştırarak birkaç dakika kızartın ve ardından örtün.
7. On dakika sonra kapağı çıkarın, defne yaprağını, tuzu ekleyin ve baharatlayın. Yenibahar ekleyin.
8. Soğanlar kızarmaya başlayana kadar ateşte tutun.
9. Soyulmuş sarımsakları ince ince doğrayın ve kalan malzemelere ekleyin.
10. Her şeyi karıştırın, örtün ve ateşi kapatın. Hizmet edebilirsin.

İpucu: Bu havyar en iyi bir dilim taze kahverengi ekmekle soğuk yenir.

Champignon

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan yemek, bileşime dahil olan baharat seti nedeniyle çok baharatlı çıkıyor. Kızarmış petrol, ete, haşlanmış patateslere ek olabilir. Mantarların pişirilmesi en kolay olanı olduğunu belirtmekte fayda var. Pişirilmeden önce kaynatılmaları, ıslatılmaları ve hatta soyulmaları gerekmez. Baharatlarla iyi doymuş olmaları için küçük mantarların seçilmesi tavsiye edilir.

• küçük mantarlar - 750 g;
• tuz;
• sarımsak - 4 diş;
• balzamik sirke - 1.5 çay kaşığı;
• öğütülmüş biberiye - 3 çay kaşığı;
• maydanoz - 150 g;
• kırmızı biber - bir bakla.

1. Mantarları iyice durulayın. Her birini ikiye bölün.
2. Mantarları biberiye ve sarımsakla bitkisel yağda on dakika kızartın. Sürekli karıştırın.
3. Mantarları derin bir kaseye aktarın. Sirke ile çiseleyin, doğranmış biberleri ve maydanozu ekleyin, tuzu. İyice karıştırın ve servis yapın.

Soğan ve mantarlı omlet

Doyurucu bir kahvaltı veya akşam yemeği için harika bir seçenek. Yakınlarda sebze olmadığında yardımcı olur ve omleti gerçekten çeşitlendirmek istersiniz.

Ne kadar zaman 40 dakikadır.

Kalori içeriği nedir - 96 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Çöpten soyulmuş mantarlar küçük parçalar halinde kesilerek tuzlu suda kaynatılmalı ve süzülmeleri sağlanmalıdır. Boru şeklindeki mantarları tercih etmek daha iyidir.
2. Soğanı kabuksuz yarım halkada doğrayın, tavaya gönderin.
3. Soğana yağı dökün, biraz kızartın.
4. Soğan altın rengi almaya başlar başlamaz mantarları ekleyin, her şeyi yirmi dakika kızartın, sık sık karıştırın.
5. Çatal kullanarak yumurtaları sütle karıştırın. Tuz ekle. Daha fazla yumurta ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra süt miktarı yumurta başına bir çorba kaşığı artırılmalıdır.
6. Yeşilleri ince ince doğrayın ve yumurta kütlesini karıştırın.
7. Yumurta karışımını bir tavaya dökün. Sıvıyı eşit olarak dağıtmak için tavayı biraz sallayın. Örtün ve on dakika bekletin.
8. Sıcak veya soğuk olarak servis edin ve ardından parçalar halinde kesin.

İpucu: İstenirse, omlet önceden ısıtılmış bir fırında hazır hale getirilebilir.

Boletus

Bu, en lezzetli orman mantarlarından biridir. Olgun boletus mantarları kızartmadan önce kaynatılır ve genç çörek hemen pişirilir. İkincisi daha yoğun ve daha gevrektir, ideal olarak ihale kızartılmış veya haşlanmış patateslerle birleştirilir. Ekşi krema veya kremalı sos ile servis etmekten çekinmeyin. Kızarmış çörek mantarı birçok insanın favori yemeğidir.

• boletus mantarları - 0.75 kg;
• biber, tuz;
• sarımsak - 2 diş;
• yağsız yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 2 büyük.

1. Temizleyin, çörekleri yıkayın, bacaklardaki kesikleri çıkarın. Tuzlu suda 20 dakika pişirin.
2. Boletusu parçalara ayırın.
3. Bir tavada yağı ısıtın. İri kıyılmış sarımsakları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
4. Boletusu bir tavaya koyun. Fazla sıvı buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
5. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tavaya koyun. Karıştırmak. Soğanlar kızarınca ateşten alın.

Boletus büküm

Bu tarifte tereyağı değil domuz yağı kullanılıyor. Mantarları sulu tutar. Ortaya çıkan yer imleri bağımsız bir yemek olarak sunulabilir, ancak yalnızca sıcak olabilir.

55 dakika ne kadar süre.

Kalori içeriği nedir - 162 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları yıkayın, soyun, temel tarifte olduğu gibi pişirin. Gerçek orman hediyeleri almak en iyisidir.
2. Sonra onları küçük parçalara ayırın.
3. Tüm yağı bir tavada eritin veya küçük bir demir tencere veya kazan alabilirsiniz.
4. İyi ısıtılmış yağa ince doğranmış soğanı ekleyin, nem buharlaşana kadar pişirin.
5. Mantar ekleyin, normalden biraz daha tuzlayın.
6. Nem tamamen buharlaşana kadar kızartın. Parçalar fışkırmaya başlamalıdır.
7. Kapakları da sterilize etmek için küçük kavanozlar koyun.
8. Mantarları kuru ılık kavanozlara yerleştirin, üzerine eritilmiş yağı dökün. Mantarlar tamamen içinde olmalı.
9. Tamamen soğumaya bırakın, ancak o zaman kapakları açın, aksi takdirde yoğuşma oluşur.
10. Serin bir yerde saklayın, ardından çeşitli yemeklere ekleyin ve daha az tuzlayın.

İpucu: Yağ yoksa, bir parça taze domuz yağı eritebilirsiniz.

Russula

Kalori içeriği minimum olan çok lezzetli mantarlar. Russula'yı kızartmadan önce tuzlu suda bir saat bekletilmelidir. Yıkanır, temizlenir, bacaklardan ve şapkalardan soyulurlar. Russula'yı kızartırken, onlara birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu onlara olağanüstü tatlandırıcı notlar verecektir. Kızarmış russula harika görünüyor, böylece onlara şenlikli bir masada bile servis edebilirsiniz. Bana inanmıyorsanız, fotoğrafına bir göz atın.

• russula - 1 kg;
• yeşillik - bir demet;
• soğan - 2 adet;
• tuz biber;
• sarımsak - 3 diş;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 350 ml;
• yağsız yağ;
• defne yaprağı - 3 adet.

1. Russula'yı soyun, yıkayın, iri doğrayın.
2. Soğanı doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Sarımsakları ezin.
3. Bitkisel yağı tavada ısıtın. İçindeki soğanları kızarana kadar kızartın. Sonra russula'yı koyun, üzerine limon suyu serpin. Çeyrek saat kızartın.
4. Yemeğe tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağı ve ekşi krema ekleyin. Russula'yı karıştırın. Çeyrek saat kapalı, kısık ateşte pişirin.
5. Fişi çıkarmadan önce sarımsak ve taze doğranmış otları karıştırın.

Püf noktaları ve ipuçları

Ürünlerin yapısını kötüleştirdiği için mantar veya soğanı çok fazla kızartmak gerekli değildir. Sonuç olarak, hem lezzetlerini hem de faydalarını kaybederler. Çok fazla yağ eklemeyin.

Çocukların ve yaşlıların mantar kullanımını sınırlamaları daha iyidir. Çok fazla tüketilmemeli, akşam yemeğinde tüketilmemelidir. Tadı yumuşatmak ve midenin çalışmasını kolaylaştırmak için yemeğe biraz süt, krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Daha özgün bir tat vermek için sadece rafine edilmemiş yağı değil, aynı zamanda tamamen farklı türlerini de kullanabilirsiniz. Örneğin hardal veya kenevir yağında pişirilmiş mantarlar lezzetlidir. Daha az yaygın olarak mısır veya yer fıstığı ile pişirilir. Ya da servis yapmadan önce yemeğin üzerine birkaç damla susam dökün.

Mantar ve soğan yaklaşık yarım saat pişirilir. Bu, menüyü yılın herhangi bir zamanında çeşitlendirmenin hızlı bir yoludur. Soğanlar hem kırmızı hem de beyaz olarak kullanılabilir, yazın yeşil tüyler eklenebilir.Bu tadı biraz daha tatlı hale getirecek. Düşük kalorili içeriği ve doygunluğu, mantarların diyet sırasında kullanılmasını mümkün kılar. Afiyet olsun!