Mantar, aynı adı taşıyan ayrı bir krallık oluşturan canlı bir organizmadır. Uzun süre bitki krallığına atfedildiler. Ancak mantarların ayırt edici ve aynı zamanda onları bitki ve hayvanlarla birleştiren bazı özelliklerle karakterize olması nedeniyle, onları ayrı bir krallığa almaya karar verildi. Gerçek şu ki, mantarlar fotosentez sürecini gerçekleştiremez ve güneş ışığından besin alamaz. Yiyecek olarak hazır organik maddelere ihtiyaçları var.
Genel özellikleri
Ülkemiz ormanlarında yaklaşık 200 mantar türü yetişmektedir ancak bunların sadece 40 türü insanlar tarafından yenebilmektedir. Ürünün enerji değeri düşük, 1 kg başına yaklaşık 300-500 kalori. Mantarın kimyasal bileşimi sebze mahsullerine yakındır, amino asit grubu ise hayvansal ürünlere benzer.
Çam ağacının altında hangi mantarlar büyür? Bunlar porçini mantarları, safran süt kapakları, domuzlar, russula, Polonya mantarı, boletus, greenfinches, mokruha ve sinek mantarıdır. Ladin ormanlarında porçini mantarı, taneli tereyağı, ladin mantarı, sarımsak mantarı, orman mantarı, yağmurluk ve sarı mantar bulabilirsiniz.
Çam mantarı
Çoğu zaman, hangi mantarların çam ve ladin altında yetiştiği sorusunun cevabı “beyaz” dır. Bu meyve veren gövdenin birçok eş anlamlısı vardır: yaban domuzu mantarı, çam seven çörek.
Başlığı, çoğunlukla şarap kırmızısı veya kahverengimsi olmak üzere 20 cm çapında olabilir. Bacak şişkin bir görünüme sahiptir ve renkli olarak kapağın rengine benzer, ancak daha açık bir tondadır. Kesildiğinde, hamur koyulaşmaz, ancak her zaman beyazdır.
Mantar, ormanın karanlık ve çok aydınlık bölgelerinde bulunabilir. Aydınlatmanın verimi etkilemediği tespit edildi. Hem tek başına hem de gruplar halinde meyve verebilir.
Mantar toplama, yaz-sonbahar döneminde yapılır. En yüksek verim Ağustos sonunda gerçekleşir. Bazı bölgelerde 1 kg ağırlığa kadar olan örnekler bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları, larvalarla enfekte olmayan ve daha hassas bir tada sahip olan genç mantarları tercih ederler.
Beyaz mantar herhangi bir şekilde pişirilebilir: kızartın, marine edin, kurutun. Bazı bölgelerde salatalar taze porçini mantarı ile tatlandırılır.
Haziran ayında Chanterelles (video)
Yaz ballı agarik, chanterelles ve boletus'un meyve veren gövdesinin yaşam beklentisinin on günü geçmediği unutulmamalıdır. Yaklaşık iki hafta boyunca, porçini mantarının meyve gövdeleri ve çörek, yiyeceklerini ve ticari özelliklerini korur. En dayanıklı, doğal yetiştirme koşullarında bir aydan uzun süre korunabilen champignonun meyve veren gövdesi olarak düşünülebilir.
Ryzhik
Zencefil, çam ve ladin altında yetişen mantarlardan biridir. Turuncu veya kırmızı-turuncu bir kapağa sahip olan çam camelina ayırt edilir. Ladin mantarı sarımsı bir renk tonuna veya lila-yeşilimsi bir renge sahiptir. Bu türün meyve örnekleri mukusla kaplıdır. Keserken veya dokunurken yeşil noktalar görünüyor. Belirgin bir süt suyu kokusu vardır.
Ladin mantarı, yosunların büyüdüğü alanlarda en iyi şekilde büyür, küçük yumruların yanı sıra yaban mersini ve yaban mersini yakınında bulunur.
Çam türleri çoğunlukla ormanın daha kuru kısımlarında, genç çamların yakınındaki küçük tepelerde bulunur.
Mantar, ekşi krema ile turşu yapmak ve kızartmak için en uygun olanıdır.
Uygulama
Yemek pişirmede
Kalitesiz ryadovka lezzetleri, çam ve armut aromasına sahiptir ve gurmeler tarafından çok beğenilmektedir.Çoğu durumda, matsutake ayrı bir yemek olarak değil, çorbalara, salatalara, atıştırmalıklara ve yan yemeklere ek olarak servis edilir. Genellikle mantarlar, sıradışı aromalarının daha canlı bir şekilde ortaya çıkması için şeffaf plakalar halinde kesilerek ısıl işleme tabi tutulmaz.
Uzmanlar mantarları koku ve tatlarına göre kategorilere ayırır. Elit kürekçiler genellikle Rus Primorye'den tedarik edilir. Genç, şişmemiş mantarlar daha değerlidir. Sadece taze matsutake kullanılır; kurutulmuş veya dondurulmuş haldeyken eşsiz kokusunu, orijinal tadını kaybederler.
Eczanede
Mantarların tüm yararlı, tıbbi özellikleri Japonya'da tıpta kullanılmaktadır, mantar tozundan grip virüsleriyle savaşmaya yardımcı olan ilaçlar yaparlar, kan basıncını düşüren tentürler hazırlar, mide ve bağırsak sisteminin işleyişini düzenler, şeker hastalığına yardımcı olur (şekerin düşürülmesi) içerik). Mantar ilaçları, kanserin karmaşık tedavisinde kullanılmaktadır. Matsutake, mantar özünün bir parçasıdır (bağışıklık sistemini güçlendirir).
Mosswheel
Dıştan, mantar yaşlı beyaza benziyor. Bölgemizde ağırlıklı olarak yeşil yosun bulunur. Kadifemsi şapka zamanla yeşilimsi-mor bir renk alır. Avantaj, kenarlarda ve yol kenarlarında artar.
Mantarın belirgin bir meyvemsi tadı vardır; haşlanıp kızartılarak yenir.
Çam ağacının altında ne tür mantarların büyüdüğünü tartışırsak, o zaman bunlar, solucanın "akrabası" olan Polonya mantarını içerir. Görünüşe göre beyaza çok benziyor. Şapka 15 cm çapında, kadifemsi, kahverengi veya kahverengiye ulaşabilir. Kesiklerde mavi görünür, etin kendisi sarımsı bir belirti ile beyazdır. Mantar, insanoğlunun bildiği herhangi bir şekilde hazırlanabilir.
Butterlets
Oiler, yaklaşık 40 temsilcisi olan Boletovye ailesinden büyük bir mantar grubunun adıdır. Aile arasındaki temel fark, tüm üyelerinin yağlı bir kapağa sahip olmasıdır.
Ülkemizde bir çam ağacının altında hangi mantarların yetiştiği listesinde belki de bu tür başı çekiyor. Afrika ve Avustralya'da, yani ılıman iklime sahip ülkelerde bulunmalarına rağmen.
Ormanlarımızda genel olarak sonbahar ve sonbaharda tereyağları vardır. Mantarın kapağının ortasında küçük bir tüberkül vardır. Renk genellikle kahverengidir, ancak kahverengi veya zeytin tonlu örnekler de vardır. Kabuğu mantardan kolayca çıkarılır, içi yumuşak ve sulu, sarımsı etlidir.
Yağlayıcı, genç çam ağaçlarında büyür, ancak karışık ormanlarda da bulunabilir. Mantar, iyi drenajlı toprağı, yani kumtaşı sever. Yeşil kuşları, büyük mantarıları ve russula'yı komşu olarak alıyor. Esas olarak gruplar halinde büyür.
Neredeyse tüm sıcak mevsim meyve verir, Temmuz'dan Ekim'e kadar, asıl mesele atmosferik sıcaklığın 18 derecenin üzerinde olmasıdır. Sıcaklık -5'e düştüğünde mantarların büyümesi tamamen durur.
Yaz ve taneli yağlayıcı, mantarların bir çam ağacının altında büyüdüğü kategoriye girer. Sonbahar ve sıradan türlerden çok az fark vardır, kapağın rengi koyu sarıdır. Esas olarak çam ormanlarında bulunur.
Yetiştirme yöntemleri
Uzmanlar, evde porçini mantarı yetiştirmenin mümkün olduğunu kanıtladılar. Büyüyen sürecin yeterince zaman ve çaba harcaması gerekecek, ancak sonuç çok uzun sürmeyecek. Öncelikle bunun nasıl yapılacağına dair bilgi toplamanız ve incelemeniz gerekir. Bu değerli türü yetiştirmenin iki yolu vardır: miselyumla veya taze şapkalarla.
Miselyumdan
İlk yetiştirme seçeneği miselyumdan veya sözde miselyumdandır. Bunu yapmak için mağazadan beyaz çam mantarının miselyumunu satın almanız gerekir. Miselyuma ek olarak, büyüme uyarıcısı olarak kesinlikle iğne yapraklılara, yosunlara, dallara ve komposta ihtiyacınız olacak. Ekim, mayıs-eylül ayları arasında gerçekleşir.Alan ekime hazırlanır, kürekle toprağın üst tabakası kaldırılır. Temizlenen yere bir kompost tabakası serilir, miselyum üzerine kademeli olarak yerleştirilir.
Önemli! Bir ağacın altına birden fazla miselyum paketi dikilmesi tavsiye edilmez.
Bundan sonra miselyumlar çıkarılmış bir toprak tabakası ile kaplanır ve suyla sulanır. İyi bir sonuç için ekim yerinin samanla kapatılması tavsiye edilir. Hasat, miselyum yeni bir yerde iyice köklendikten sonra yaklaşık bir yıl içinde görünmelidir ve en az dört yıllık bir hasatla memnun olabilir.
Şapkalardan
Miselyumdan yetiştirme yönteminden temel fark, farklı ekim malzemeleridir. Olgunlaşmış meyvelerden dikim kapakları alınır. Sarı renkte olabilirler ve böceklerden etkilendiklerinde korkutucu değildirler. Büyüme süreci ilk yönteme benzer. Ayrıca toprağı hazırlamanız, kapakları dağıtmanız, üzerlerini örtmeniz ve su almanız gerekir. İlk hasat bir yıl içinde beklenebilir.
Laktoz
Bu mantar ailesi birkaç tür içerir. Bu acı veya acı bir yumru, siyah bir yumru veya chernukhadır. Orman çöpünü tercih eder. Ladin ve çam ormanları, huş ağaçları ve ela çalılık alanlarda yetişebilir.
Acı başlık genellikle bir huniye benzer şekilde 8 cm'yi geçmez, bacak yüksek, 10 cm'ye kadar ve çapı 1,5 cm'ye kadardır.Kapak ve bacak rengi aynı, kırmızımsı kahverengidir.
Chernukha kapağı, 20 cm çapa, zeytin kahvesi rengine ulaşabilir. Bacak yüksek değil - 6 cm'ye kadar, ancak etli - çapı 2,5 cm'ye kadar.
Bu türler, mantarların çamların altında büyüdüğü kategoriye girmelerine rağmen, yine de şartlı olarak yenilebilirler, yani belirli bir pişirme teknolojisine bağlı kalmaları gerekiyor. Mantar turşusu sadece ön ıslatma veya kaynatma işleminden sonra yapılır.
Russula
İğne yapraklı ormanlarda, alışılmadık derecede büyük bir tür kompozisyonuna sahip olan ruslar bulunur. Şapkaların rengi şaşırtıcı: kahverengiden kırmızıya, yeşil ve mor tonlara. Ancak kapağın yapısı çok kırılgandır. Russula aynı zamanda en "demokratik" mantarlar olarak da adlandırılır: Ladin ve çam bahçelerinde, yaprak döken ormanlarda ve çorak arazilerde büyürler. Alt türe bağlı olarak soğuk ve sıcak mevsimlerde meyve verebilirler.
Çoğunlukla russula, kırılgan yapıları nedeniyle turşu için uygun olmadığı için kızartılır veya haşlanır, kurutulur.
Hasat kuralları
Çam ağacının altında yetişen mantarları tanımak çok kolaydır. İnternette çok sayıda fotoğraf var, hemen hemen her evde mantar konuları üzerine bir kitap var. Ancak bazı kurallara uyulmadığı takdirde yenilebilir mantarlar bile insanlar için tehlikeli olabilir:
- Karayolları ve demiryolları yakınlarında mantar toplamak yasaktır. Ağır metal tuzları ve diğer zararlı maddeleri içerme riski büyüktür.
- Yalnızca emin olduğunuz kopyaları toplayın. Onları tatmamalısın, çocukların yapmasına çok az izin ver.
- Mantarları dikkatlice inceleyin: zarar görmemeli ve solucan delikleri olmamalıdır. Tekrar eve gelince, hasat edilen mahsulü inceleyin, hasarlı örnekleri atın.
- Mantarı miselyumla birlikte çıkarmayın. Bunu yaparsanız, birkaç hafta içinde bu yerde yeni mantar olmayacak.
En ufak bir şüphe ile, örneğin mantar bilinmeyen bir türe aitse, atın. Mutlu sessiz avlar.
Yararlı ve zararlı özellikler
Boletus, çok miktarda A, B1, C, D vitamini içerir.
- Ek olarak, çörek aşağıdaki maddeler bakımından zengindir:
- riboflavin - tırnak, saç ve cildin sağlıklı durumundan sorumludur, tiroid bezinin normal çalışmasına katkıda bulunur;
- kükürt ve polisakkaritler - onkolojik neoplazmaları önlemek;
- eter lesitin - kan damarlarının duvarlarını kolesterolden temizler;
- amino asit ergothioneine - hücrelerdeki rejeneratif süreçleri uyarır;
- glukan - Vücudu virüslerden, bakterilerden ve mantarlardan koruyan güçlü bağışıklık oluşumunu destekler.
Zengin bileşimi nedeniyle boletus, aşağıdakilerin tedavisinde kullanılır:
- tüberküloz;
- metabolik bozukluklar;
- anjina pektoris;
- cilt ülserleri;
- donma;
- ateroskleroz;
- anemi.
Önemli! Porcini mantarı, bileşimdeki kitin nedeniyle vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen birçok yararlı protein içerir. Ancak kurutulmuş bir ürün yerseniz, sindirilebilirlik oranı% 80'e çıkacaktır.
- Çörek otunun zararlı özellikleri şunları içerir:
- yolların yakınında ve endüstriyel alanlarda büyürken ağır metalleri ve toksik maddeleri emme eğilimi;
- hazır mantarların yanlış kurutulması veya depolanması ile tüketimden kaynaklanan zehirlenme veya gastrointestinal rahatsızlık şeklinde vücudun olumsuz bir reaksiyonuna neden olma yeteneği;
- Karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından ürün tüketildiğinde sağlık durumunun kötüleşmesi.
Mantarlar ağır besindir - vücut tarafından uzun süre sindirilirler, bu nedenle küçük miktarlarda sebzelerle birlikte kullanılması önerilir. Bu ürünün 12 yaşın altındaki çocuklara verilmesi de tavsiye edilmez, vücut henüz sindirim sistemi ile ilgili problemlerle dolu ince zarı sindiremediğinden.
Böylece porçini mantarı sadece lezzetli değil, aynı zamanda her yerde yetişen çok sağlıklı bir üründür. Artık çörek koleksiyonu büyük ölçüde basitleştirildi, çünkü İnternette mantar tarlalarının koordinatlarını gösteren birçok yer bulabilirsin. Yenilebilir boletus'u sahte porcini mantarı ile karıştırmamak için, büyümenin temel farklılıklarını ve özelliklerini inceleyerek makaledeki bilgileri dikkatlice okumanız önerilir.
