Değirmenciler (Lactarius), ormanlarımızdaki en popüler mantarlardan biridir. Bu Syroezhkovs ailesine aittirler ve katmanlı bir yapı ile ayırt edilirler. İsim tam anlamıyla "süt verenler" anlamına gelir. Bunun nedeni, hamurun, fetüs hasar gördüğünde salgılanan ve süte benzeyen meyve suyu içermesidir.
Olgunlaşmamış bireyler (uzun süreli kuraklık sırasında mantarların yanı sıra) bu meyve suyuna hiç sahip olmayabilir. Avrupa'da, çok büyük sayıda sütçü, mantar dünyasının yenmez ve hatta zehirli temsilcileri olarak sınıflandırılır. Rusya'da sütlü mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak güvenlikleri nedeniyle aktif olarak yenirler - ayrıntılı bir açıklama ve fotoğraflar ormanda kolayca tanımlanmalarına izin verir.
Sütlü mantarın özellikleri
Şapka
Laktik kapağın ortalama çapı 8 cm'ye ulaşır, ancak çapı 30-40 cm'ye kadar olan örnekler vardır. Genç mantarlarda, başlığın kenarı gövdeye bitişiktir, yavaş yavaş düz, düz içbükey veya huni şeklinde bir şekle doğru düzelir. Bazen merkezde bir tüberkül ifade edilir. Kenar düz, daha az dalgalı. Farklı süt otu türlerinde kapakların rengi beyaz, gri, sarı, turuncu, kahverengiden maviye, mor, pembeye ve hatta zeytin siyahına kadar değişir. Renk, mantarın yaşı ile de değişebilir. Başlığın yüzeyi de değişkendir: pürüzsüz veya kadifemsi ile pullu veya tüylü.
Kağıt hamuru
Lactarius'un taze etinin keskin, keskin bir tadı vardır veya tam tersine taze veya hafif baharatlı, bazen tatlıdır. Et rengi genellikle kahverengi, gri, açık kahverengi veya krem tonuyla beyazdır. Kağıt hamuru kesimde ve yaşla birlikte renk değiştirir. Kokusu zayıf ve belirsizdir, bazen yoktur, yalnızca belirli türlere özgüdür.
Bacak
Bacak silindiriktir, tabana doğru daralır veya genişler, şekil kulüp şeklinde veya şişmiştir; renk şapkayla eşleşiyor. Bacak çapı 1.5-2 cm, yükseklik 5-8 cm Yüzey kuru ve pürüzsüz, bazen yapışkan veya sümüksüdür. Yavaş yavaş bacak süngerimsi ve içi boş hale gelir.
Kimyasal bileşim
Smoothie, pişirme sırasında buharlaşan% 90 sudur. Ayrıca, laktik asidin bileşimi, kapaklarda yoğunlaşan proteinler içerir. En önemli amino asitlerin varlığını buldu: lösin, tirozin, histidin, arginin.
Biliyor musun? Büyüme döneminde mantar şapka mermer ve granit parçalanabilir. Mineralleri geçemezse, misel engellerin üstesinden gelecektir.
Mantarın bileşimi, küçük miktarlarda - A ve C grubu B, PP, D vitaminlerini içerir - Pürüzsüzde, yüksek konsantrasyonda fosfor ve potasyum vardır. Bakır, çinko ve manganez bulunur.
Miller, herhangi bir mantar gibi kitin içerir. Bu maddeyi insan vücudunun emmesi zordur, bu nedenle smoothie'nin büyük bölümlerinin kötüye kullanılması önerilmez.
Aromatik maddeler mantarın tadını arttırır ve rengini pigmentler belirler.
Yenilebilir sütçü
Avrupa'da sütlü mantarlar yenmez veya zehirli mantarlar olarak kabul edilir. Slav ülkelerinde, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar, tuzlanmış veya salamura şeklinde tüketilirler.
Tuzlama ve dekapaj işleminde süt kabında fermantasyon gerçekleşir ve Rus turşusunda takdir edilen karakteristik bir ekşi tat alır.Lactarius etli bir mantar olduğu için ön kaynatıldıktan sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Sütçünün acısı ısıl işlemden sonra kaybolur, iyi kızartılmış mantarların keskin baharatlı, hafif acı bir tadı vardır. Finlandiya'da sütçüler ateşte veya ızgarada kızartarak yemek yaparlar.
Yararlı özellikler, tıbbi uygulamalar ve kullanım kısıtlamaları
Sütlü mantarlar uzun zamandır halk hekimliğinde cerahatli yaraların, böbrek hastalıklarının ve diğer hastalıkların tedavisi için kullanılmaktadır. Türlerin çoğunun anti-tümör ve antibakteriyel etkileri vardır. Meyve, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan ve skleroz gelişimini engelleyen vitaminler içerir.
Laktoz
Süt mantarı temelinde yapılan ilaçlar böbrek taşlarıyla baş etmeye yardımcı olur. Mavi süt mantarı, stafilokoklar üzerinde zararlı etkisi olan doğal bir antibiyotik içerir. Bazı meyvelerde bilim adamları, tüberküloz patojenlerini yok etmeye yardımcı olan bir antibiyotik olan lactarioviolin keşfettiler.
Bu cinsin mantarlarının çoğu şartlı olarak yenilebilir meyvelerdir, bu nedenle yemeden önce ısıl işlem görmeleri gerekir. Otoyolların, fabrikaların ve bitkilerin yakınında hasat yapamazsınız, bunu ekolojik olarak temiz alanlarda yapmak daha iyidir. Bu meyvelerin mide-bağırsak hastalıkları, hamilelik ve emzirme için yenmesi tavsiye edilmez.
Tarifler ve pişirme özellikleri
Bu tür mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilir, ancak bu şekilde tadı kısılır. Tuzlu ve fermente edilmiş sağımcılar, iyi tat ile karakterizedir. Ryzhiklerin uzun süre ıslatılması gerekmez, ancak acı, süt mantarları ve dalgalar bir süre soğuk suda bekletilmelidir.
İşte bazı lezzetli tarifler:
- Sepet mantarla doluysa, bu, sevdiklerinizi kızarmış mantarlı memnun etmek için harika bir nedendir. Mahsul yıkanır ve orman döküntülerinden arındırılır. Her kopya 5-7 parçaya bölünür ve ayçiçek yağı ile önceden ısıtılmış bir tavaya dizilir.
Kızarmış mantarlar
Mantar kütlesinden gelen suyun daha hızlı buharlaşması için ateş orta olmalıdır. Su kaynayınca ateşi kısın ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Şu anda, ince doğranmış soğan, tuz ekleyebilir ve yaklaşık beş dakika daha kızartabilirsiniz. - Lezzetli Kore mantarları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sütçü (herhangi bir acı mantar);
- soya sosu;
- sofra sirkesi;
- Taze sarımsak;
- acı biber;
- öğütülmüş kişniş.
Korece Değirmenciler
şeker;
Meyveler her seferinde suyu değiştirilerek 30 dakika 2-3 kez önceden kaynatılır. İçlerinde biraz acı bir tat kalması arzu edilir, bu da yemeğe özel bir titizlik verir. Haşlanmış meyveler soya sosu ile tatlandırılır, şeker eklenir ve biraz sirke dökülür. Elde edilen kütle, gerekli baharatların eklenmesiyle iyice karıştırılır. Bitmiş yemeğin buzdolabında birkaç saat demlenmesine izin verilmelidir.
Sütlü mantar çeşitleri
En keskin sütlü (Lactárius acérrimus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 2-10 cm çapında, düz, dalgalı kenarlıdır. Cilt nemli, çıplak, pürüzsüz, kabarık, ortası karanlık ve eşmerkezli bölgelere sahiptir. Bacak 10 cm yüksekliğe, 1.5 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, sert, çıplak, pürüzsüz, başlıktan daha hafiftir. Meyve eti yoğun, beyaz, baharatlı, koku belirgin değil. Sütlü su beyazdır, havada değişmez.
Keskin Miller (Lactárius ácris)
Koşullu olarak yenilebilir mantar, tuzlu kullanılır. Pişirmeden önce uzun süre ıslatın veya kaynatın.
Şapkanın çapı 3-7 cm, şekli dışbükey, daha sonra secde, yüzey engebeli, kuru, kadifemsi, kenar dalgalı. Renk kahverengimsi gridir.Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 1.5 cm kalınlığa kadar, silindirik, tabana doğru sivrilen, yoğun, kadifemsi, grimsi kremdir. Meyve eti beyaz, yoğun, kesimde kırmızı, tadı keskin, koku yok. Sütlü sap bol, kalın, beyazdır, havada parlak mercan olur.
Mantar, yaprak döken, geniş yapraklı, bazen de Avrasya'nın karışık ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir. Sezon temmuz-eylül ayları arasındadır.
Alp Miller (Lactarius alpínus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 3-6 cm çapındadır, genç bir mantarda dışbükeydir, kenar yukarı kıvrılır, daha sonra ortada bir tüberkül ve dalgalı bir kenar ile bastırılır. Cilt kuru, pullu, koyu sarıdır. Bacak 2-4 cm yüksekliğinde, 0,5 cm kalınlığa kadar, silindirik şekle sahip, rengi başlığa uyuyor. Meyve eti yoğun, beyaz, tadı keskin, koku yok. Sütlü su beyazdır, havada değişmez.
Kuzey Amerika, Avrasya'da gruplar halinde ormanlık alanlarda yetişir. Ağustos ayında meyve verir.
Tiroid Değirmeni (Lactarius aspídeus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 3-8 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükeydir, kenar tüylüdür, daha sonra düz bir kenarla bastırılır. Deri sümüksü, sarımsı ve mor lekelidir. Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 1.5 cm çapa kadar, silindirik, sağlam, içi boş, sümüksü, rengi kapağa uyuyor. Meyve eti beyaz, yoğun, taze, koku belirgin değil. Süt suyu beyazdır, havada mora döner.
Yaprak döken gruplar halinde büyür ve Avrasya, Kuzey Amerika'nın huş ormanları ile karıştırılır. Sezon ağustos ayından eylül ayına kadar sürer.
Turuncu tüylü süt (Lactarius aurantiacoochráceus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 8-10 cm çapında, kalın, basık, kıvrık kenarlı, saçaklı. Cilt yapışkan, pürüzsüz, tüysüz, turuncu-koyu sarı renktedir ve konsantrik bölgelere sahiptir. Bacak 6-10 cm yüksekliğinde, 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, kuru, içi boş, açık koyu sarı renktedir. Meyve eti açık koyu sarı renkte, yoğun, tadı keskindir, koku belirgin değildir. Sütlü bitki özü beyazdır ve havada değişmez.
Eylül ayında Avrasya'nın karışık ormanlarında küçük gruplar halinde büyür.
Bölgesiz Miller (Lactárius azonítes)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 3-9 cm, şekli düz veya bir tüberkül ile bastırılmış, kenar pürüzsüzdür. Cilt kuru, kadifemsi, kahverengi veya kumludur. Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar, silindirik, sert, çıplak, başlık rengindedir. Meyve eti beyaz, yoğun, taze, koku yok. Sütlü bitki özü beyazdır, havada pembeye döner.
Avrasya'nın yaprak döken ve karma ormanlarında dağıtılır. Ağustos'tan Eylül'e kadar büyük gruplar halinde büyür.
Bertillon'un Miller'ı (Lactárius bertillónii)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapka 13-18 cm çapında, düz ve kıvrık kenarlıdır. Yüzey kuru, tüylü, beyaz veya krem rengindedir, daha sonra kahverengi lekeler oluşur. Meyve eti etli, sert, beyaz, tadı keskin, koku ekşi meyvemsi, nahoş. Sütlü bitki özü beyaz veya kremsidir. Bacak silindirik, aşağı doğru inceliyor, 3-7 cm yüksekliğinde, 2-4 cm çapında, sağlam. Yüzey çıplak, beyaz.
Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir.
Kafur sütlü (Lactárius camphorátus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 3-6 cm çapındadır, genç bir mantarda dışbükeydir, kenar bükülür, daha sonra secde veya bastırılır, kenar nervürlüdür. Kapağın rengi kırmızımsı kahverengidir, yüzey pürüzsüz, mattır. Bacak yaklaşık 0,6 cm kalınlığında, 3-5 cm yüksekliğinde, silindirik, ince, başlık gibi renklidir. Meyve eti gevrek, kırılgandır, kırmızımsı kahverengi renktedir, koku hoş değildir, kafurdur, tadı tatsız veya tatlıdır. Sütlü su bol, beyazımsı, havada değişmez.
Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgesinde iğne yapraklı, karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Sezon ağustos ayından eylül ayına kadar sürer.
İmarlı Miller (Lactárius circellátus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 3-8 cm çapında, düz, sonra basık, ince etli, dalgalı kenarlıdır. Kabuk yapışkan, gri ve eşmerkezli daireler ile. Bacak 4-8 cm yüksekliğinde ve 0,7-1,5 cm kalınlığında, silindirik, içi boş, sert, kahverengi renktedir. Meyve eti beyaz, yoğun, koku belirgin değil, tadı baharatlı. Sütlü su beyazdır.
Karışık ve yaprak döken ormanlarda dağılır, Avrasya ve Kuzey Amerika'da küçük gruplar halinde büyür.
Kahverengimsi süt (Lactárius fuliginósus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 4-10 cm, şekli dışbükey, daha sonra huni şeklinde, kenar bükülüdür. Kapağın rengi koyu kahverengi veya çikolata, yüzey kuru, kadifemsi. Bacak 4-10 cm yüksekliğinde, 1-1,5 cm kalınlığında, silindirik, kadifemsi, hafiftir. Meyve eti beyazımsı, kesikte pembemsi, yoğun, kırılgandır. Koku zayıf, meyvemsi, tadı keskindir. Süt suyu kalın, beyaz, havada pembeye dönüşüyor.
Meşe, kayın ile mikoriza oluşturur. Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında dağıtılır. Meyveler Temmuz ayında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer.
Kokulu Miller (Lactárius glyciósmus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlık 3-6 cm çapındadır, şekli dışbükeydir, daha sonra düzleştirilir, kenar yukarı kıvrılır, rengi et gridir. Yüzey kuru, tüylü. Bacak 0,5-1 cm çapında, yüksek, pürüzsüz, gevşek, hafiftir. Meyve eti beyaz, taze, hindistancevizi aromalıdır. Sütlü su beyazdır ve havada değişmez.
Ağustos'tan Ekim'e kadar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
Hygrophoroid sütlü (Lactarius hygrophoroídes)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapka 4-8 cm çapında, kuru, dışbükey, yassı veya eski mantarda, turuncu-kahverengi basıktır. Bacak 0,5-1,5 cm kalınlığında, 3-7 cm boyunda, turuncu-kahverengi renktedir. Meyve eti kırılgandır, beyazdır.
Meşe ağaçlarının yanında ormanlarda yetişir.
Mavi Değirmen (Lactarius indigo)
Koşullu olarak yenilebilir mantar, Kuzey ve Orta Amerika, Asya'da yaygındır.
Başlığın çapı 5-15 cm, rengi mavi, şekli dışbükey, yavaş yavaş çöküyor. Kenar yükseldi. Yüzey yapışkandır. Bacak 2-6 cm yüksekliğinde, 1-2,5 cm çapında, silindirik, rengi başlığa uygun. Kağıt hamuru açık veya mavimsi. Süt suyu mavidir, buruktur, havada yeşile döner. Koku yok.
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Kahverengi Miller (Lactárius lignyótus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlık 3-7 cm çapında, bir tüberkül ve tüylü bir kenar ile dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra secde. Yüzey kadifemsi, buruşuk, kestane rengi, kahverengi veya siyah-kahverengi renktedir. Bacak 6-8 cm yüksekliğinde, 0,5-2 cm kalınlığında, silindirik, sağlam, kadifemsi, başlık gibi renktedir. Meyve eti sert, beyaz veya soluk sarı renktedir, kesimde kızarır, koku belirgin değildir. Sütlü su kostik değildir, beyazdır, havada sararır.
İğne yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde veya tek başına yetişen ender bir tür. Sezon ağustos ayı ortasında başlar ve eylül ayı sonuna kadar sürer.
Leylak Miller (Lactárius lilacínus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapkanın çapı 4-8 cm, şekli düz, eski mantarda huni şeklindedir. Renk leylak pembedir, yüzey tüylüdür. Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 0.8-1.2 cm çapında, silindirik, içi boş, koyu sarı. Meyve eti beyazımsı pembe renkte, mantar kokulu. Sütlü su beyaz, bol ve keskindir.
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağılır, Eylül-Ekim aylarında büyür.
Sarımsı Miller (Lactárius lutéolus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapka 2,5-8 cm çapında, şekli dışbükey, daha sonra düz, rengi beyaz veya sarımsıdır. Meyve eti beyazdır, havada kahverengiye döner, tadı tatsızdır, koku hoş değildir. Sütlü su beyazdır, havada değişmez, yapışkan, bol miktarda bulunur. Bacak 2,5-6 cm uzunluğunda, 0,5-1,2 cm kalınlığında, beyaz veya kremsi, kuru, kadifemsidir.
Mantar, Kuzey Amerika ve Japonya'nın yaprak döken ve karışık ormanlarında yetişir.
Kostik olmayan Miller (Lactárius mitíssimus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 2-6 cm çapındadır, genç bir mantarda dışbükeydir, sonra huni şeklindedir. Renk turuncu, yüzey kadifemsi, kuru. Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 0,8-1,2 cm kalınlığında, silindir şeklinde, yoğun, rengi başlığa uyuyor. Meyve eti yoğun, turuncu, kokusuzdur. Sütlü su beyaz, sulu, havada renk değiştirmez.
Mikoriza huş ağacı, meşe ve ladin ile oluşur, temmuz ortasından ekim ayına kadar büyür.
Beyaz Değirmen (Lactárius músteus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapağın çapı 10 cm'ye kadardır, şekil dışbükeydir, sonra huni şeklindedir. Yüzey pürüzsüz, sümüksü, sarımsı beyazdır. Bacak 3-7 cm uzunluğunda, 1-2,5 cm çapında, silindirik, aşağı doğru sivrilen, içi boş, beyaz.Meyve eti beyazdır, baharatlı değildir. Sütlü su beyazdır.
Çam ve karışık ormanlarda yetişir. Sezon ağustos ayından ekim ayına kadar sürer.
Soluk Miller (Lactárius pállidus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlığı 4-12 cm çapında, dışbükey, eski mantarlarda huni şeklinde ve basıktır. Yüzey pürüzsüz, sümüksü ve soluktur. Bacak 7-9 cm yüksekliğinde, 1.5 cm kalınlığında, silindirik, içi boş, başlık gibi renklidir. Meyve eti kalın, beyaz veya kremsidir, koku hoş, tadı keskindir. Sütlü su bol, beyazdır.
Temmuz-Ağustos ayları arasında meşe ve kayınların yanında yetişir.
Süt gibi yanan (Lactárius pyrógalus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 3-6 cm, şekli yuvarlatılmış, kenar yukarı dönük, dalgalı. Renk grimsi etli, eş merkezli bölgelere sahip, yüzey nemli, sümüksü. Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 0.5-1 cm kalınlığında, tabana doğru inceliyor, renk başlığa uyuyor. Meyve eti yoğun, beyaz, koku zayıf, mantardır. Sütlü su bol, beyaz veya sarımsı renktedir. Tadı çok baharatlı.
Avrupa ve Asya'da yaprak döken, yaprak döken ve karma ormanlarda dağıtılır. Ağustos başından Eylül sonuna kadar meyve verir.
Nötr sütlü (Lactárius quiétus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapkanın çapı 4-8 cm, şekli yassı dışbükey, eski mantarlarda ezilmiş. Yüzey kuru, kahverengidir ve koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 0,5-1 cm kalınlığında, silindirik, düz, kapak gibi renklidir. Meyve eti yoğun, kırılgandır, beyazdır, daha sonra kahverengiye döner, tadı zayıftır, koku samandır. Sütlü su kostik değil beyazdır.
Mikoriza sadece meşe ile oluşur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda bol miktarda yetişir. Sezon, Temmuz başından Eylül sonuna kadar sürer.
Dikenli süt (Lactárius spinósulus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 2-6 cm çapındadır, genç bir mantarda düz dışbükeydir, kenar bükülür, daha sonra secde edilir, bastırılır. Başlığın rengi, kırmızı eş merkezli bölgelere sahip pembe-kırmızıdır. Meyve eti hafiftir, yaşla birlikte yeşile döner. Sütlü bitki özü beyazdır, havada yeşile döner. Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 0.2-0.8 cm kalınlığında, kavisli, içi boş, kapak gibi renklidir.
Ağustos ortasından Eylül sonuna kadar, huş ağacının yanında, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
Bodur Miller (Lactárius tábidus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapkanın çapı 3-5 cm, şekli dışbükey, eski mantarlarda yayılmış, yüzey kuru, kırmızımsı. Bacak 0,4-0,8 cm kalınlığında, 2-5 cm yüksekliğinde, gevşek, daha sonra içi boş, tabana doğru genişliyor, renk kapakla örtüşüyor. Meyve eti hafif keskin bir tada sahiptir. Sütlü su beyazdır, havada sararır.
Karma ve yaprak döken ormanlarda Temmuz'dan Eylül'e kadar dağıtılır.
Sıradan değirmenci, pürüzsüz (Lactárius triviális)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 8-15 cm çapında, etli, yarım küre veya dışbükeydir, daha sonra düzleştirilmiş, sümüksüdür. Menekşe-leylaktan soluk kahverengiye kadar renk. Bacak 5-10 cm yüksekliğinde, silindirik, rengi başlığa uygun. Meyve eti beyaz, baharatlı, süt suyu beyaz, yanıyor.
Avrasya'da büyük gruplar halinde, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
Soluk veya halsiz süt rengi (Lactárius viétus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Kapak 3-8 cm çapında, başlangıçta dışbükey, grimsi-kahverengi veya şarap-kahverengi renktedir. Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, silindirik, sağlam, hafiftir. Meyve eti beyaz, kırılgandır ve tadı keskindir. Sütlü su beyaz, yanıyor.
Avrasya ve Kuzey Amerika'da, büyük gruplar halinde, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunur.
Leylak Değirmeni (Lactárius violáscens)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 8-15 cm, merkez basık, şekil huni şeklindedir, başlığın rengi leylak-kahverengidir, konsantrik bölgeleri vardır. Bacak 5-10 cm yüksekliğinde, silindirik, içi boş, krem rengindedir. Et beyaz, yoğun, havada mora döner. Tadı acı keskin.
Avrasya'nın yaprak döken ve karma ormanlarında yetişir.
Sütlü sulu süt (Lactárius serífluus)
Koşullu olarak yenilebilir mantar.
Şapka 3-7 cm çapında, kuru, koyu sarı, düz dışbükey şekilli, kavisli kenarlıdır. Bacak 0.6-1.3 cm kalınlığında, 7 cm yüksekliğinde, silindirik, içi boş, lifli, başlık gibi renklidir. Meyve eti kahverengimsi kırmızımsı renkte, kırılgandır. Sütlü su sulu, beyazdır.
Karma ve yaprak döken ormanlarda Ağustos-Eylül aylarında büyür.
İlginç gerçekler
Yaygın değirmenci, bir dizi ilginç özellik ile karakterize edilir:
- Bazı Avrupa ülkelerinde bu mantarın yenmez olduğu kabul edilmektedir.
- Rusya topraklarında, sütçüler geleneksel olarak tuzlama için kullanılır.
- Besinler, besin özellikleri açısından etten daha iyidir (en azından protein içeriği açısından).
- Aynı zamanda sütçü az kalori içerdiğinden diyet ürünüdür.
Ortak değirmenci - tamamen yenilebilir bir mantar, ancak geleneksel olarak, meyve gövdesi acı meyve suyu içerdiğinden, geleneksel olarak şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Acılıktan kurtulmak için ıslatmanız veya kaynatmanız önerilir.
Mide ve bağırsak hastalıkları olan kişilerin yanı sıra, sindirim sistemlerinin olgunlaşmamış olması nedeniyle okul öncesi çocuklara mantar veremezsiniz, çünkü mantarlar genellikle zayıf sindirilir.
Mantarların sıklıkla alerjik reaksiyonlara neden olduğu da unutulmamalıdır, bu nedenle alerjisi olanlar bunları kullanırken özel önlemler almalıdır.
Zehirli ve yenmeyen sütlü mantar türleri
Yapışkan Miller (Lactárius blénnius)
Yenmeyen mantar.
Başlığın çapı 4-10 cm, şekli dışbükey, daha sonra uzatılmış, kenar kıvrımlıdır. Başlığın yüzeyi parlak, yapışkan, gri-yeşil renklidir ve koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Bacak 4-6 cm uzunluğunda, 2,5 cm çapında, hafif. Meyve eti beyaz, kokusuz, tadı keskin, biberli. Sütlü su kalın, beyazdır.
Mikoriza, yaprak döken ağaçlarla oluşur, yaz ve sonbaharda Avrupa ve Asya'nın yaprak döken ormanlarında küçük gruplar halinde büyür.
Gri-pembe süt (Lactárius hélvus)
Yenmeyen mantar.
Başlık 6-12 cm çapındadır, şekli düzdür, daha sonra huni şeklindedir, kenar kıvrıktır. Renk pembemsi kahverengidir. Bacak 9 cm yüksekliğinde, 1.5-2 cm kalınlığında, silindirik şekildedir, rengi kapağa uygundur. Meyve eti açık sarı renktedir. Koku güçlü, baharatlı ve tatsız. Tadı acıdır. Sütlü bitki özü sulu beyazdır.
Kuzey ılıman bölgede iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyve mevsimi temmuzdan eylül ayına kadardır.
Karaciğer Öğütücü (Lactárius hepáticus)
Yenmeyen mantar.
Şapka 3-6 cm çapında, karaciğer-kahverengi renkli, pürüzsüz yüzeylidir. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 0.6-1 cm kalınlığında, silindirik şekilli, başlık gibi renklidir. Meyve eti ince, kremsi veya açık kahverengidir, buruktur.
Çam ile mikoriza oluşturur.
Kara Değirmen (Lactárius obscurátus)
Yenmeyen mantar.
Kapak 1,5-3 cm çapında, genç bir mantarda düz, daha sonra kadeh, kenar kırışık, yüzey mat, rengi koyu sarı-kahverengidir. Bacak 0,5 cm çapında, 2-3 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, başlığın rengindedir. Meyve eti kırılgandır, kahverengidir. Sütlü su beyazdır.
Temmuz ortasından Eylül ortasına kadar, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
Reçineli siyah değirmenci (Lactárius pícinus)
Yenmeyen mantar.
Şapkanın çapı 4-10 cm, şekli dışbükeydir, daha sonra yayılmıştır. Yüzey kadifemsi, kahverengimsi kahverengidir. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 1-1,5 cm kalınlığında, silindiriktir ve tabana doğru sivrilir. Meyve eti beyaz, yoğun, kokusu zayıf, meyvemsi, tadı keskin, biberli, havada pembedir. Süt suyu kalın, beyazdır, havada kırmızıya döner.
Küçük gruplar halinde veya tek başına iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Sezon ağustos ayı ortasında başlar ve eylül ayı sonuna kadar sürer.
Turuncu Miller (Lactárius pornínsis)
Yenmeyen mantar.
Şapkanın çapı 3-8 cm, şekli dışbükeydir. Turuncu renkli, pürüzsüz yüzeylidir.
Bacak 3-6 cm uzunluğunda, 0.8-1.5 cm çapında, silindirik şekle sahip, tabana doğru sivrilen, genç bir mantarda katı, daha sonra içi boş, rengi kapakla çakışıyor. Meyve eti yoğun, lifli, koku turuncudur. Sütlü su kalın, yapışkan ve beyazdır.
Yaprak döken ormanlarda, küçük gruplar halinde, yaz ve sonbaharda yetişir.
Islak Değirmen (Lactárius úvidus)
Yenmeyen mantar.
Başlığın çapı 4-8 cm, genç bir mantarda şekil dışbükey, daha sonra secde. Kenar bükülmüş. Renk, menekşe rengi olan grimsi çeliktir, yüzey pürüzsüz, nemli. Meyve eti kokusuzdur, tadı keskin, beyaz veya sarımsıdır, kesimde mora döner. Sütlü su bol miktarda bulunur, beyazdır, havada mora döner. Bacak 4-7 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, güçlü, silindiriktir.
Ağustos başından Eylül sonuna kadar nemli yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen nadir bir mantardır.
Evde sütçü yetiştirmek
Değirmenciler ya hazır miselyum satın alarak ya da onu yabani, olgun bir mantarın sporlarından yetiştirerek ürerler. Miselyum mayıs ayından eylül ayına kadar ekilir. Kışın ısıtmalı seralara ekilir. Serada, lakterinin miselyumu, mantarların filizleneceği yuvalara sahip bir alt tabaka ile doldurulmuş bir polietilen torbaya ekilir. Miselyum 5 yıl içinde gelişir.
Miselyum ekme yeri turba ile iyi döllenir. Kendi topraklarında 4 yaşına kadar yaprak döken ağaçlar büyümelidir.
Satın alınan miselyum, yaprak döken odun talaşı ile dezenfekte edilmiş toprak karışımından hazırlanmış bir alt tabakaya ekilir. Yosun, düşen yapraklar, kabuklar veya saman da eklenir.
Dikim alanındaki toprak, bir kireç çözeltisi (10 l su için 50 g) ile önceden dezenfekte edilir ve ağacın altına bir çözelti ile delikler dökülür.
Kuyucuklar alt tabaka ile yarıya kadar doldurulur. Lactarius miselyum parçaları üste yerleştirilir ve alt tabaka ile tamamen doldurulur. Toprak sıkıştırılır, üstüne yosun parçaları ve düşen yapraklar serilir.
Kuru zamanlarda saha haftada en az 30 litre su ile sulanır. Sıcak günlerde aşırı ısınmadan korunur. Kış için düşen yapraklarla yalıtılırlar.
Mahsul, Temmuz'dan Ağustos'a kadar görünür.
Smoothies baharatlarla nasıl tuzlanır
Bu tarifte yemek pişirme ve baharat kullanılır. Bu, mezeyi daha da ilginç hale getirir. İhtiyacın olacak:
- 2 kg mantar;
- 100 gr tuz;
- 4 diş sarımsak;
- yeşillik veya dereotu şemsiyeleri;
- siyah frenk üzümü yaprağı;
- yaban turpu dökümü;
- meşe yaprakları.
- Süt sürahilerini durulayın, bacaklarını kısa kesin, bir tencereye koyun, örtün ve 24 saat bekletin. Mantarları durulayın ve bu sırada suyu iki kez değiştirin.
- İş parçasını temiz suyla dökün ve 15 dakika pişirin. Suyu boşaltmadan soğumaya bırakın.
- Emaye kabı iyice durulayın ve mikropları öldürmek için kaynar suyla haşlayın.
- Yıkanmış tüm yaprakları ve dereotu tencerenin dibine yerleştirin. Mantarları katmanlayın, üzerine tuz ve sarımsak parçaları serpin. Sonunda, başka bir yaprak katmanı ekleyin.
- İş parçasını bir tabakla örtün, üzerine bir ağırlık koyun ve tavayı buzdolabına koyun. Sıcaklık 10 ° C'den yüksek olmamalıdır. Mantarları 30 gün tuzlayın.
Hazır meze, şenlikli bir masa veya her gün ev yapımı bir akşam yemeği için servis edilebilir. Ayrıca tuzlu süt sürahileri salatalar için bir bileşen olarak kullanılabilir.
Bu tür mantarlar nadirdir, ancak bir mantar bulmayı başardıysanız, yakından bakın, genellikle büyük gruplar halinde büyürler. Böyle bir grup bulun ve birkaç kutu lezzetli atıştırmalık turşu yapabilirsiniz.
Laktik aile yaygın ve çeşitlidir. Temsilcilerinin birkaç özelliği vardır: larvalardan nadiren etkilenirler, diğer mantarlar uzaklaştığında sonbaharın sonlarında meyve verirler. Bu aile aynı zamanda yumuşak mantarı da içerir. Büyük ve etli, her zaman sessiz av sevenleri kendine çekiyor.
