Yeşil yüzgeçli mantarın tanımı ve fotoğrafı, pişirme yöntemleri

Mantarlar

0

1189

Makale derecelendirmesi

Sıradan insanlarda ryadovka, meyve veren vücudunun bu kadar alışılmadık bir tonu nedeniyle yeşil çay veya parlak yeşil olarak adlandırılır. Temsilcileri 4. yenilebilir kategoriye dahil olan Ryadovka cinsine ait. Bazen yeşil yüzgeçli mantar ikilisi orijinaliyle karıştırılır.

Mantar Zelenushka'nın çiftleri

Yeşil ryadovka nerede büyür (yeşil çay)

Sıra yeşili (Tricholoma equestre veya Tricholoma Flavovirens) Avrasya'da yaygındır. Ilıman enlemleri tercih eder, ancak daha şiddetli bölgelerde de görülür. İğne yapraklı ormanlarda, çam ormanlarında, park ve bahçelerde, meralarda, çiftliklerin yakınında yetişir. Yosun ve yaprak döken veya iğne yapraklı çöplerle kaplı kumlu topraklar bunun için uygundur. Yeşil yüzgeçli, iyi aydınlatılmış, güneşli yerlerde, genellikle akrabasının yakınında, gri bir sıra büyür. Yeşil sıranın fotoğrafları ve açıklamaları, bu mantarı tanımayı öğrenmenize ve onu "çiftlerinden" ayırt etmenize yardımcı olacaktır:

Besin değeri

Zelenushka kalorisi çok yüksek değildir, her yüz gram için sadece 19 kilokalori vardır. Değerli amino asitler bakımından zengin% 46 proteinden oluşur.

Bileşiminin% 49'luk bir başka kısmı, esas olarak glikojen tarafından temsil edilen karbonhidratlar tarafından işgal edilir. Bileşimdeki yağlar (% 5) ise esas olarak fosfatidler, lesitin ve kolesterol şeklinde ifade edilir.

Okumanızı öneririz: MAZ-5440 kamyonlarının teknik özellikleri ve açıklamaları: 5440A5, 5440A8, 5440A9, 5440V5, 5440V3, 5440S9, 5440M9, 5440E9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Popüler modelin modifikasyonlarının tasarım özellikleri Min kamyon traktörleri otomobil fabrikası

Sıra yeşil protein, insanlar için yararlı olan çok çeşitli amino asitlere sahiptir:

• triptofan;
• arginin;
• lizin;
• serin;
• valin;
• glisin;
• histidin;
• treonin;
• izolösin;
• aspartik asit;
• lösin;
• glutamik asit;
• metiyonin;
• fenilalanin.
• sistin;
• prolin;
• tirosin;
• alanin.

Sera, aralarında en fazla fosfor bulunan ve ayrıca sunulan mikro ve makro elementlere çok doymuş durumda:

• Demir;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• çinko;
• selenyum;
• sodyum;
• manganez;
• bakır.

Bu mantarda ve vitaminlerde iyi sunuldu:

• C vitamini;
• B6 vitamini;
• b12 vitamini;
• E vitamini;
• riboflavin;
• tiamin;
• D vitamini;
• D2 vitamini;
• nikotinik asit;
• K1 vitamini;
• pantotenik asit;
• folik asit;
• kolin.

Ayrıca okuyun: Bir ağaçta mantar (50 fotoğraf): yenilebilir, hangi parazitler, adı nedir, kendin yap, yiyebilirsin, portakal, çatlak

Yeşil mantar neye benziyor

Yeşil ryadovka şapkası, ilk başta çan şeklinde, daha sonra secde eğimli, çok etlidir. Ortasında küçük bir tüberkül var, kenarları yükseltilmiş, genellikle dalgalı veya çatlamış, boyut 4-15 cm arasında değişiyor Dokunuşa göre, yeşil yüzgeç başlığı özellikle yağışlı havalarda yoğun, pürüzsüz, yapışkandır. Kabuk kenarları sarı-zeytin veya sarı-yeşil, ortası kahverengimsi, pürüzsüz veya pulludur. Genç mantarlar açık renklerde boyanır, yaşlandıkça koyulaşır. Plakalar gevşek, sık, ince, limon sarısı veya yeşilimsi sarıdır. Bacak düz, sert, aşağı doğru kalınlaştırılmıştır. Şapka ile aynı renkte veya biraz daha açık. Yoğun lifli bir yapıya sahiptir, tabanında küçük kahverengimsi pullarla kaplıdır.Genç bir ryadovka'nın eti yeşil, beyaz, yoğun, cildin altında sarımsı ve hafif un kokusudur. Mantar büyüdükçe biraz koyulaşır. Kesimde renk değiştirmez.

Botanik açıklama

Yeşil ryadovka olarak da adlandırılan yeşil yüzgeçli mantar, tabağın saygıdeğer mantar cinsinden gelir ve ryadovkovy ailesinin bir parçasıdır.

Çapı 15 santimetreye kadar büyüyebilen başlığı, genç yaşta hafif dışbükeydir ve sonunda düzleşir. Merkeze doğru gözle görülür şekilde kahverengiye dönen, yeşil bir ton ağırlıklı açık zeytin rengine sahiptir.

Kapağın arkasında sarımsı yeşil plakalar vardır ve mantar bacağı neredeyse tamamen yere gizlenmiştir. Mantarın eti sarımsı, oldukça sert, kırılgan ve solucan istilasına karşı çok dayanıklıdır.

Yeşil sıra yemek mümkün mü

Kürek yeşili, şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Deri ve pulpanın insan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan toksinler içerdiği kanıtlanmıştır. Uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem bile bunların tamamen yok olmasına yol açmaz. Yeşil ispinozların aşırı tüketimi, gıda zehirlenmesine, kardiyovasküler sistem çalışmasında ve böbreklerde rahatsızlıklara neden olabilir. En fazla toksin miktarının ciltte olduğuna ve çıkarılırsa problemin çözüleceğine inanılmaktadır. Ancak durum bu değil. Toksinler meyve veren vücutta bulunur ve bu dikkate alınmalıdır. Yeşil sıra sadece pişirilerek ve az miktarlarda yenebilir.

Ergot mor

Mantar, tahıllar üzerindeki bir parazittir. Ekmeğe girerse zehirlenmeye neden olur. Artık tüm un, kural olarak, kontrolden geçiyor ve çok nadiren sarhoşluk vakaları kaydediliyor. Ayrıca tarlalar ergotla öldüren herbisitlerle tedavi edilir.

Kolsuz bacaksız Paralimpik Talay: "kavga ne kadar zorsa zafer o kadar önemli"

Kırık tırnağın önemi yok: Tırnaklarınızı evde nasıl tutacağınıza dair ipuçları

Çocuksuz bir adamın 25 çocuğu: Olağanüstü bir buluşma

Vücuda faydaları ve zararları

Yeşil ryadovka, vitamin ve mineral bakımından zengindir. B vitamini, A, C, D, PP, bakır, manganez, çinko, potasyum, fosfor, demir, sodyum, selenyum vitaminlerinin çoğunu içerir. Antibakteriyel özelliğe sahiptir. İçerdiği fomecin ve klitosin kanserli tümörlerin önlenmesinde etkilidir. Yeşil kuşların kalorisi düşüktür ve aynı zamanda çok besleyicidir, bu nedenle diyetsel beslenme için tavsiye edilirler. Bu mantarları özellikle pankreas ve kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler için kullanmak faydalıdır. Gastrointestinal sistem ile ilgili problemleri olanlar için yeşil sıralar kullanmaktan kaçınmaları tavsiye edilir. Kan pıhtılaşma sorunu olan kişiler için doktora başvurmak gerekir: yeşil yüzgeç, onu inceltme ve trombositlerin aktivitesini engelleme özelliğine sahiptir.

Mantar ryadovki greenfinches içindeki toksik maddelerin içeriği, kullanımlarında dikkatli olunmasını gerektirir. Yalnızca aşırı yemek vücuda zarar verebilir. Basit bir gerçek hatırlanmalıdır: her şey zehirdir ve her şey bir ilaçtır, sadece ölçü farkı belirler.

Yanlış çiftler

Ailenin temsilcileri, meyve gövdelerinin yapısında birbirine çok benzer, ancak esas olarak renk bakımından farklılık gösterir. Her tür sırayı birleştiren karakteristik bir özellik, kapakların pullu veya lifli yüzeyidir. Bir dizi yeşil kuşun fotoğrafını yanlış çeşitlerin görüntüleriyle karşılaştırmak, deneyimsiz mantar toplayıcıların aralarında ayrım yapmayı öğrenmelerine yardımcı olacaktır.

Tavsiye! Yenmeyen ve zehirli sıralar, keskin, nahoş kokuları ile yenilebilir olanlardan ayırt edilebilir.

Kükürt-sarı sıra (Tricholoma sulphureum)

Çoğu zaman, yeşil çay, yenmeyen bir kükürt-sarı ryadovka ile karıştırılır.Parlak kükürt sarısı renkli, kenarları açık ve ortası daha koyu olan düz dışbükey bir başlığı vardır. Plakalar kalın, seyrek, sarı veya yeşilimsi sarıdır. Daha açık bir gölgenin silindirik gövdesi genellikle kavislidir. Hamur, aynı renkte veya yeşilimsi olup, acı bir yanma tadı ile karakterize edilir, hoş olmayan bir hidrojen sülfür kokusu yayar. Yemek yemek sağlığa zararlıdır.

Ladin sırası (Tricholoma aestuans)

Yenildiğinde sindirim rahatsızlığına neden olan yenmeyen bir mantar. Mantarın meyve gövdesi yeşilimsi ve kahverengi bir renktedir. Kapak 3-10 cm çapında, çan şeklinde veya düz, ortasında küçük bir tüberkül bulunan, yapışkan, parlak, pulludur. Yüzeyde ince radyal şeritler var. Plakalar sarı, ince ve sıktır. Olgun mantarlar çatlamaya eğilimlidir. Meyve eti beyazımsı veya açık sarıdır. Yeşil ryadovka ile karşılaştırıldığında, ladin ağacının daha az etli bir başlığı, daha uzun ve daha ince bir gövdesi vardır, Ağustos-Eylül aylarında meyve verir, çöpte "saklanmaz".

Ayrı sıra (Tricholoma sejunktum)

Uzmanlar bu tür kürek çekme konusunda bölünmüş durumda: bazıları yenmez, diğerleri - şartlı olarak yenilebilir. Acı tadı ve tıbbi kokuya rağmen, birçok tuz ve marine edilmiş ryadovka izole edilmiş, birkaç suda uzun süre ıslatılmış ve kaynatılmıştır.

Mantar, ortasında ve kavisli kenarlarında karakteristik bir tüberkül bulunan dışbükey, koyu zeytin, pullu bir başlığa sahiptir. Plakalar beyaz veya grimsi, geniş, seyrek ve serbesttir. Bacak yoğun, uzun, küçük pullarla kaplıdır. Rengi üstte beyaz-yeşilden altta koyu griye değişir. Meyve eti kapta beyaz ve sapta sarımsı, acıdır. Ayrı satırı Ağustos'tan Ekim'e kadar toplayın.

Sabun sırası (Tricholoma saponaceum)

Kürekli sabun şapkasının çok çeşitli renkleri olabilir: açık ve koyu kahverengi, zeytin yeşili, zeytin kahvesi. Plakalar soluk, yeşilimsi sarı, sarı-gri, yapışık, seyrek. Soluk yeşilimsi sarı silindirik sap, tabana doğru genişler; yetişkin örneklerde soluk pembe bir renk alır. Meyve eti beyaz veya sarımsı olup, hoş olmayan bir tada ve güçlü bir meyve sabunu kokusuna sahiptir, kesimde kırmızıya döner.

Yaprak döken sıra (Tricoloma frondosae)

Mantarın başka bir adı var - kavak yeşil yüzgeçleri. Kapak, 4-15 cm çapında, çan şeklinde veya ortada geniş bir tüberkül ile secde, yeşilimsi sarı, zeytin sarısı veya kükürt sarısıdır. Başlığın ortası kahverengimsi pullarla kaplıdır, kenarlar düzensizdir, zamanla yükselir ve kıvrılırlar. Plakalar sık, çentikli-keskin, sarı veya yeşilimsi. Bacak uzun, ince, kapakla aynı renktedir. Meyve eti beyaz veya sarımsı olup hoş, hafif bir tada ve zayıf aromaya sahiptir. Mantar şartlı olarak yenilebilir, tıpkı yeşil sıra gibi toksinler içerir.

Yeşil russula (Russula aeruginea)

Genellikle kozalaklı ağaçların altında, herhangi bir ağacın altında büyüyen iddiasız bir mantar. Yeşil veya sarı-yeşilimsi bir başlığı vardır, dışbükey veya basık, yapışkan bir yüzeye ve kenarlarda oluklara sahiptir. Bacak düz, beyaz ve paslı kahverengi lekeler var. Plakalar sık, yapışkan, beyaz, bazen paslı lekelidir. Etli, kırılgan, acı.

Yeşilimsi russula (Russula virescens)

Etli, mat, sarı veya mavi-yeşil bir başlığı vardır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda secdedir. Kök, tabanda kahverengimsi pullarla beyazdır. Tabaklar sık, kremsi beyaz, çatal dallıdır. Meyve eti yoğun, beyazımsı, keskin değil, tadı keskindir.

Ayrıca yeşil çay örümcek ağları ile karıştırılabilir - kokulu veya siyah ve yeşil. Zehirli değiller ama tadı güzel değil. Örümcek ağlarının karakteristik ayırt edici bir özelliği, yetişkin mantarlarda bacağın üst kısmında bir halka ve başlığın kenarı boyunca örümcek ağları şeklinde kalan bir örümcek ağı battaniyesidir.

Fotoğraftaki web kapağı siyah ve yeşildir:

Yeşil ryadovka'yı ölümcül zehirli soluk mantarı ile karıştırmak imkansızdır. Başlığın soluk sarı rengi, gövdenin üst kısmındaki kösele "etek" ve tabandaki fincan şeklindeki volva - bu özellikler sayesinde, mantar diğer mantarlardan kolayca ayırt edilebilir.

İlgili türler

Yeşil çayın karıştırılabileceği birkaç tür vardır:

• Sıra sülfüriktir. Hafif zehirlenmeye neden olabilen bir mantar. Yeşil yüzgeçlerinden daha küçük boyutta ve güçlü bir özel koku ile farklıdır.
• Sıra boğucu. Daha küçüktür ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Çan şeklindeki şapkasıyla onu yeşil yüzgeçlerden ayırt edebilirsiniz.
• Sıra izole edilmiştir. Daha koyu bir başlığı ve seyrek aralıklı plakaları vardır ve ayrıca parlak yeşilin aksine hoş olmayan bir kokusu vardır.

Toplama kuralları

Yeşil ispinozlar, diğer mantarların meyve vermeyi bitirdiği sonbaharın sonlarında hasat edilir. Mantarın meyve veren gövdesinin ana kısmı, kural olarak, kalın bir toprak tabakası, düşen yapraklar veya iğneler içinde gizlenmiştir. Yetişkin bir örnekte, sadece kapak dünya yüzeyinin üzerinde görünürken, genç olan kendini toprakta küçük bir yumru veya çatlak olarak verir.

Zelenushka kökten keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir, ardından yapışmış toprakla bacağın tabanı da kesilir. Toprak ve orman artıkları, toplanırken yeşil küreklerin temizlenmesi gereken yapışkan deriye sıkıca yapışır. Kirler özel bir fırça ile alınır veya bıçakla kazınır. Yeşil sıralar toplanırken, bozulma belirtisi olmayan genç örnekler tercih edilmelidir. Bu çeşit trikolaların pratik olarak böcekler tarafından zarar görmemesi karakteristiktir.

Dikkat! Mantar toplarken bacağın bir kısmını yerde bırakamazsınız, çürür ve bu da tüm miselyumun ölümüne neden olabilir.

Ünlü yetiştirme alanları

Sarı karınlı yeşil yüzgeçleri Rusya'nın her yerine dağılmıştır. Mantarlar, dona kadar Ağustos ayı ortasında büyük miktarlarda görünmeye başlar. Pek çok mantar türü artık bulunamadığında, yeşil sıra mantar toplayıcıları memnun etmeye devam ediyor.

Çizgiler: yenilebilir mantarlar ya da değil, benzer türlerden farklılıklar

Dolar mantarı tek başına veya 6-8 örneklik kümeler halinde büyüyebilir. Zelenka iğne yapraklıların yanında büyür. Çoğu zaman çam ormanlarında ve karışık ormanlarda bulunabilirler. Yeşil yüzgeçli kumlu ve kumlu tınlı topraklarda yetişir. Genellikle yeşil mantarlar orman yollarının yol kenarlarında yaşarlar, ancak düşen yapraklar yeşili şapka ile gizlediği için fark edilmeleri yine de zordur. Donun başlamasıyla mantarlar iğnelerin altına saklanır. Bazen tahılların çevresinde yeşil sıralar bulunabilir ve bu da son hasadı daha keyifli hale getirecektir.

Yeşil kuşları toplamak göründüğü kadar kolay değil. Sadece hasta mantar toplayıcıları çok sayıda lezzetli yeşil mantar bulabilir ve gizli avı bulduktan sonra mahsulü kum, kir ve yapraklardan temizlemek gerekir.

Mantarları safsızlıklardan temizlemek bir zorunluluktur, çünkü yakınlarda ve yerde bulunan çeşitli bileşenleri kolayca emerler. Uzmanlar, insan vücudu için zararlı ve tehlikeli maddelerle dolu örneklerin demiryolları ve karayolları alanında toplanmasını önermemektedir. Ayrıca, şehir sınırında bile yeşil kuşların toplanması tavsiye edilmez, çünkü bu bölge aynı zamanda endüstriyel atıklarla yüksek bir kirlilik olasılığı ile karakterize edilir. İstila odaklarından uzakta yetiştirilen mantarlar, toplanıp tüketilmeye uygun, temiz ve sağlıklı gıdalardır.

Bir sıra yeşil yemek

Yeşil bir sıra veya yeşil çay herhangi bir uygun şekilde hazırlanabilir - güveç, kaynatma, fırında pişirme, turşu ve tuz. Önceden, kapağın çıkarılması ve mantarların iyice durulanması zorunludur. Süreci basitleştirmek için 1 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.Bu süre zarfında, yeşil kuşların birkaç kez hafifçe karıştırılması gerekir, böylece kum, açılmış plakalardan yıkanır. Daha sonra yeşil sıralar akan suda yıkanmalı ve tuz ilavesiyle 20 dakika kaynatılmalıdır.

Yeşil sıralardan çorbalar, kalın soslar ve mantarlı havyarlar hazırlanır. Bu mantarların parlak bir aroması vardır, bu nedenle bazı aşçılar onları diğer türlerle karıştırmayı önermemektedir. Zelenukha patates, sarımsak, biber, soğan, mayonez, makarna, pirinç ve karabuğdayla iyi gider. Et yemekleri ile uyum sağlar, zengin, tuzlu hamur işleri için dolgu olarak kullanılır.

Kavanozlarda kış için klasik tuzlama tarifi

Parlak yeşili klasik şekilde tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• taze hasat edilmiş parlak yeşil - 1 kg;
• su - 2 litre;
• tuz - 40 g;
• şeker - 25 g;
• birkaç dal kurutulmuş dereotu;
• ahududu yaprakları - 8 adet;
• kiraz yaprakları - 8 adet;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sirke - 50 ml.

Kış için yeşil yüzgeçli mantar turşusu nasıl yapılır:

1. Öncelikle, sıraları koruma için uygun şekilde hazırlamalısınız: iyice durulayın ve yeşil yaprakları temizleyin.
2. Kışa mantar hazırlamak için tuzlu su yapmanız gerekir. Gerekli miktarda baharat ve tuzu suya ekleyin ve tavayı orta-yüksek ateşte koyun.
3. Kaynatın ve ısıyı kapatın.
4. Salamurayı 15 dakika soğumaya bırakın.
5. Ardından, hazırlanan soyulmuş yeşil şeyleri sıkıca kurcalayarak kavanozlara aktarın. Mantarlar, kabın yarısından fazlasını kaplamalıdır.
6. Biraz salamura dökün ve üstüne daha fazla sıra ekleyin.
7. Kalan turşuyu kavanozun kenarına kadar doldurun. Salamura parlak yeşil mantarlar hemen kapaklarla kapatılır ve birkaç hafta boyunca ılık bir yere çıkarılır.