Serushka (leylak süt mantarı): mantarın tanımı, nerede büyüdüğü ve nasıl toplanacağı

Serushki, Rusya'daki en yaygın mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, doğru şekilde hazırlandıklarında harika bir incelik olarak kabul edildikleri için bu göze çarpmayan küçük mantarların yanından asla geçmezler.

Bu tür, insan vücudu üzerinde toksik etkiye sahip olabilen kostik süt suyu içerdiğinden şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Serushki'nin çekici olmayan bir görünümü ve soluk grimsi bir başlığı vardır, bu nedenle genellikle fark edilmezler.

Çeşitliliğin karakteristik özellikleri

Mantarlar, Mlechnik cinsine ve Syroezhkovy ailesine aittir. Göze çarpmayan bir mantarı fark edilmeden bırakmamak ve onu diğerlerinden ayırmak için morfolojik özelliklerine dikkat etmek gerekir. Serushki mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda sunulmuştur.

Serushki için diğer isimler

Serushki'nin çok sayıda başka adı var. Aralarında:

• leylak göğsü;
• seruha veya seryanka;
• gri yuva;
• gri veya gri leylak sütlü;
• muz veya muz;
• yeşil yüzgeçli;
• yol;
• gri sıra;
• acı.

Gri ryadovka, nadiren yerleştirilmiş sarı plakalar ve havada rengini değiştirmeyen süt suyu ile diğer lakter türlerinden farklıdır.

Görünüm ve fotoğraflar

Mantarın nasıl göründüğünü hatırlamak çok önemlidir, o zaman deneyimsiz ve acemi mantar toplayıcıları için bile onu diğer türlerden ayırmak zor olmayacaktır. Görünüm, çoğu zaman mantar kapağının grimsi bir renge sahip olması nedeniyle, serushki adına karşılık gelir.

Bununla birlikte, bazen soluk pembe, soluk mor veya parlak kahverengi renkte örnekler vardır. Serushki'nin meyve gövdesi küçük boyutlara ulaşır ve ayrıca çok sık toprak ve yapraklarla birleşir.

Morfoloji

Zelenushki aşağıdaki belirli özelliklere sahiptir:

1. Mantar kapağı 10 cm çapa kadar olabilir. Kapağın ortasında, düzgün bir şekilde huni şeklindeki bir küçük tüberkül vardır, kenarlar dışbükey, ortada bükülmüş, dalgalı. Yüzey kabartması, eşmerkezli ve düz parçaları içerir. Renk değişebilir. Katmanlı kısım, başlangıçta düz ve pediküle yapışmış seyrek olarak düzenlenmiş kıvrımlı plakalarla temsil edilir. Açık sarı renk hakimdir.

Serushka Lactarius flexuosus

• Sporlar küçük, küresel ve sarı renktedir ve süslüdür. Spor tozu da sarıdır.
• Bacak, 2 cm genişliğe ve 8-10 cm yüksekliğe kadar masiftir. Tutarlılıkta yoğun, içinde bir boşluk var. Silindirik şekle sahip, yüzeyinde uzunlamasına oluklar var. Renk, şapkanın rengiyle aynı veya biraz daha açık.
• Meyve eti kıvamda yoğundur, yumuşaktır, hoş bir aroması vardır, uzaktan meyve gibi görünür.
• Meyve suyu. Kesildiğinde meyve gövdesinden beyaz renkli ve keskin bir tada sahip süt suyu salınır. Havada oksitlenmez ve renk değiştirmez.

Dağıtım yeri

Çoğunlukla karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunur. Büyüme için en rahat koşullar, huş ağacı veya titrek kavak çalılıklarında gözlenir, çünkü alan orada iyi aydınlatılır ve toprağın üst katmanları her zaman ısınır. Leylak süt mantarları da bataklık yerleri sever, bu nedenle yoğun sonbahar yağmurlarından sonra büyümelerinde artış gözlenir.

En yüksek verim Temmuz ayı başlarında gerçekleşir ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Bu çeşitlilik hemen hemen tüm bölgelerde yetişir.Mantar, Avrupa ve Asya'nın tüm ülkelerinde bulunabilir. Özellikle Sibirya'da ve Rusya'nın kuzey kesiminde yaygındır. En rahat iklim ılıman olarak kabul edilir. Esas olarak gruplar halinde büyürler.

Yemek yiyor

Mantar toplarken, yenilebilir olanı zehirli bir türden ayırt edebilmek zorunludur. Yeşil kuşların kendileri insan yaşamı için bir tehdit oluşturmaz ve içindeki kostik beyaz meyve suyunun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir türe aittir.

Mantarların tanımı

Bazı isimlerden yola çıkarak, gri başlı mantarların gri başlıkları olduğu ve doğada mantar olarak bulunduğu sonucuna varabiliriz.

Neden hala süt mantarlarına atıfta bulunuyorlar? Çünkü aynı zamanda süt suyu içerirler.

Mantar yapısı gereği, bir topak değil, en çok bir smoothie'ye benzer. Birçok acemi mantar toplayıcı, serhu ile smoothie'yi karıştırır, ancak bu önemli değildir, çünkü her ikisi de yenilebilir. Gezginin mantarının açıklaması, merkezi dairelerin başlığında göründüğü gerçeğini ifade eder, bu nedenle hala dalgalarla karıştırılabilirler. Yakından bakarsan görebilirsin kadın eşinin gri veya mor dalgaları vardiğerleri koyu pembedir.

Gezgin mantarların yapraklı sporları vardır, başlığın kendisi pürüzsüzdür ve kenarları hafifçe yuvarlatılmıştır. Genç mantarlarda kapak biraz dışbükeydir, ancak olgunlarda daha çok ortasında bir tüberkül bulunan bir huniye benziyor. Genellikle kapağın çapı 10-12 cm'yi geçmez, ancak yaz yağmurluysa, 20 cm çapında kapaklı bir mantar bulabilirsiniz.

Kopçanın bacağı orta uzunlukta, silindirik şekle sahiptir ve tüm uzunluğu boyunca ince oluklara sahiptir. Olgun küpelerin içi boş bir sapı vardır, başlık ile aynı renktedir veya rengi biraz daha açıktır. Mantarın içi boş bir bacağa sahip olması nedeniyle yuva kutusu olarak da adlandırılır. Seruha, meyvemsi veya hafif reçineli bir kokuya sahip yoğun beyaz bir ete sahiptir.

Yolcunun beyaz bir rengi ve keskin bir kokusu olan sütlü bir özü vardır. Süt suyunun bileşimi, Staphylococcus aureus bakterilerinin büyümesini durdurmaya yardımcı olan ve ayrıca bazı mikroorganizmalarla savaşan bir antibiyotik içerir.

Faydalı özellikler

Mantarların benzersiz bir kimyasal bileşimi vardır. Düzenli olarak tüketildiğinde, bu aşağıdakilere katkıda bulunur:

• beynin beslenmesi;
• vücudun bağışıklık özelliklerini arttırmak;
• kan damarlarının güçlendirilmesi;
• ağır metallerin ve tuzların uzaklaştırılması.

Geleneksel şifacılar bu mantarları mide rahatsızlıklarını ve çeşitli cilt problemlerini tedavi etmek için kullanırlar.

Kayda değerkulağa hoş gelmeyen ve ürkütücü ismine rağmen, serushki vücut için çok yararlıdır. Bunlara ek olarak, pişirildikten sonra bile rengini değiştirmeyen yeşil bir kapakla ayırt edilen bir yeşil mantar daha var. Seruha ve yeşil sırtlı mantarların sesi düşüktür, ancak vücuda fayda sağlayan zengin bir vitamin bileşimine sahiptirler.

Büyüyen yerler

Çoğu zaman, gezgin, kavak veya huş ağaçlarının büyüdüğü korularda bulunabilir, ancak aynı zamanda karışık ormanlarda, kenarlarda, patikalar veya çayırlar boyunca da büyüyebilirler. Gri mantarlar ve yeşil kuşların yanı sıra süt mantarları, ışıklı yerlerde yığınlar halinde büyür. Neden gezgin olarak adlandırıldı? Çünkü çoğu zaman sessizce avlanan mantar toplayıcıları tarafından karşılanır.

Ülkemizde ılıman iklime sahip bölgelerde bulunur. Meyveler yaz ortasında başlar.bunun için yeterli nem olacağı gerçeğini dikkate alarak. Bu dönem ilk dona kadar sürer.

Sonbaharda serukha yığınının etrafında beyaz bir toz varsa, o zaman toplamamalısınız. Bunlar anlaşmazlıklardır ve varlıkları, bunların çoktan olgunlaştıklarını gösterir. Mantar toplayıcıların çoğu tam da bu nedenle genç örnekleri tercih eder.

Kurallar ve toplama yerleri

Deneyimli mantar toplayıcıları, çok miktarda nemli alçak alanlara ve ayrıca çok sayıda huş ağacının yetiştiği yerlere odaklanmayı tavsiye eder. Leylak süt mantarları yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar hasat edilir.Yaşlılar zamanla çevrenin tüm zararlı maddelerini biriktirdiği için sadece genç örneklerin toplanması gerekir.

Yanınızda toplamak için keskin bir bıçak ve sepet almanız gerekir. Serushki sık sık yapraklarda saklanır ve özellikle gölgede toprakla birleşir, bu yüzden onlara dikkatlice bakmanız gerekir. Bulunan plantain kökten kesilir ve yapraklar, toz ve topraktan iyice temizlenir. Toplanan mantarlar kapakları aşağı bakacak şekilde bir sepete yerleştirilir, böylece plantainler daha iyi depolanır.

Uzmanlar, sabahın erken saatlerinde, henüz güneşte ısınmamış ve uzun süre saklanabilen mor süt mantarlarını toplamayı tavsiye ediyorlar. Toplandıktan sonra ve kullanmadan önce, her bir mor yumru gerçekten armut olduğundan emin olmak için dikkatlice incelenmelidir. Bundan sonra, seçilenler birkaç saat suya batırılır ve ancak o zaman pişirmeye başlarlar.

Kış için havyar için basit bir tarif

Biri kış için baharatlı havyar olan gezginlerden yemek pişirmek için birçok tarif var.

Malzemeler:

• serushki - 1 kg.;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 30 g;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tatmak için karabiber.

Kış için serushki havyarı şu şekilde hazırlanır:

1. Mantarları ıslatın ve tuz ilavesiyle otuz dakika kaynatın. Pişirmeyi tekrarlayın.
2. Daha sonra, kayaların bir kevgir içine aktarılması ve suyun akmasına izin verilmesi gerekir.
3. Sonra onları bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Sebzeleri soyun. Havuç, kaba bir rende, doğranmış soğan üzerine rendelenmelidir.
5. Havuçları ve soğanları bir tavada biraz koyulaştırın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.
6. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve baharat ekleyin ve 15-20 dakika daha bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişirin.
7. Sirkeye dökün. Karıştırın ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara aktarın. Twist.

Yenilebilir serushki ve zehirli meslektaşları arasındaki farklar

Çoğu zaman, gerçek serushki, insan sağlığına zarar verebilecek yanlış veya zehirli olanlarla karıştırılabilir. En önemlisi, kürek çekme türlerinin temsilcileri serushki'ye benziyor. Zehirli ryadovki beyaz, sabunlu, kükürt, fare ve kaplanı içerir. Zehirli sıralarla zehirlenmemek için görünümlerinin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir:

1. Genç beyaz ryadovka, yaşla birlikte karanlık bir nokta kazanan beyaz veya süt rengi bir renge sahiptir. Leopar, kapağının yüzeyi büyük kahverengi lekelerle kaplı olduğu için beyaza benzer. Şapkaları serushki'ye çok benzeyen sıralar kirli sarı renktedir ve yemek yemeleri de yasaktır.

Hangi zehirli mantarlar ile karıştırılabilir?

Gri saçlı bir mantarla karıştırılabilecek en tehlikeli ve zehirli mantar soluk bir mantardır.

Temel farklılıklar aşağıdaki özelliklerdir:

1. Tepenin şekli önce yarım küre, sonra düzdür. Pürüzsüz kenarlıdır ve yüzeyi liflerle kaplıdır.
2. Şapka zeytin rengi, yeşil veya gri olabilir.
3. Bacak, sanki bir "torbadan" çıkmış gibi büyür, başlığa daha yakın saçaklı bir halka vardır.

Mantar toplayıcıları, bu tür ölümcül zehirli mantara yakından bakmalıdır, çünkü soluk mantarı bacağındaki saçaklı halka yaşla birlikte kaybolur. Ve yenilebilir mantarlardan temel farklardan biridir.

Küpelerin faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Bu çeşitlilik, bileşimi nedeniyle çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Yani serushki, çok miktarda amino asit, vitamin, mineral içerir. Aynı zamanda bir parçası olan potasyum, kalp kası ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirir, asit, alkali, su-tuz ve elektrolit dengesini, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasını geri yükler.

B vitaminleri safra taşı hastalığı, obezite ve sinir sistemi rahatsızlıklarının gelişmesini engeller.Fosfor, kas-iskelet sisteminin büyümesine katkıda bulunur ve ayrıca vücuttaki taşıma işlevinden de sorumludur.

Halk hekimliğinde, infüzyonlar ve kaynaşmalar şeker hastalığı, kanser, depresyon ve sinir bozuklukları, hipertansiyon, romatizma, aritmiler ve osteoporozu tedavi etmek için kullanılır. Yeşiller, antibakteriyel, antimikrobiyal ve immün sistemi uyarıcı etkilerle karakterizedir.

Atalarımız mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için sıklıkla serushki kullandı ve hatta kolera ilacına ekledi. Ayrıca, bu tür genellikle düşük kalori içeriği ve gerekli oranlarda yüksek besin içeriği ile ilişkili olan diyet beslenmesi için kullanılır. Yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle, genellikle bir immüno-uyarıcı olarak kullanılırlar.

Evde tuzlama

Çoğu zaman, evde tuzlanmış somon, tuzlama için kullanılır. Pişirmeden önce, toplanan mantarlar iyice yıkanmalı ve acı ve toksinleri gidermek için tuzlu ılık suda birkaç saat bekletilmelidir. Meyve veren vücudun% 20-30'u şımarıksa, böyle bir mantarın yenmemesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Tuzlamak için 2-3 kg mantar, tuz, karabiber ve sarımsak pişirmeniz gerekir. Aroma için defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu dalları kullanılır. Mantarlar ıslatılır, sonra kurutulur ve keskin bir bıçakla soyulur. Daha sonra meşe fıçılara yerleştirilirler. Tüm malzemeleri tuzu unutmadan katmanlar halinde yerleştirin, ardından her şeyi bir kapakla örtün ve üstüne bir pres koyun. Namlu soğuk ve karanlık bir yere yerleştirilir. Mantarlar bir buçuk ila iki ay sonra hazırdır.

Tarifler

Domuz mantarlarını kızartma ile sıcak olarak tuzlamak daha iyidir (domuzları soğuk bir şekilde tuzlamanızı önermiyoruz).

İş parçaları için, iyot içermeyen yalnızca kaba öğütülmüş sofra tuzu kullanın.

Geleneksel tuzlama tarifi

Bu basit bir tarif, ancak yalnızca malzeme miktarı açısından - en azına ihtiyacınız var. Ancak mantarlarla çok çalışmanız gerekecek çünkü ciddi bir ön hazırlık gerektiriyorlar: ıslatma ve üçlü kaynatma. Bu yöntemi kullanarak, kışın domuzları büyük miktarlarda tuzlayabilirsiniz.

Porsiyon / Hacim: 2,5-3 l

Malzemeler:

• taze domuzlar - 3 kg;
• kaya tuzu - 150 g;
• dereotu şemsiyeleri - 8-10 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• sarımsak - 8-10 diş;
• karabiber - 10-15 adet.

Hazırlık:

1. Domuzları durulayın, şüpheli parçaları kesin, orta boy mantarları 2 parçaya bölün.
2. Mantarları bir kaba / leğene koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve 16-18 saat bekletin. Suyu 4-5 kez değiştirin.
3. Sıvıyı boşaltın, ıslatılmış domuzları tuzlu suyla dökün, ateşe verin, kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
4. İlk suyu boşaltın ve mantarları yeni bir miktar tuzlu suyla dökün, ancak bu sefer pişirme kaynama anından itibaren 30 dakika sürecektir.
5. İşlemi tekrarlayın. Üçüncü kez mantarlar 45 dakika kaynatılır.
6. Dereotu ve frenk üzümü yapraklarını durulayın, soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesin.
7. Sterilize edilmiş kavanozların dibine dereotu şemsiye ve frenk üzümü yaprağı koyun.
8. Mantarları bir elek veya kevgir içine atın ve suyun boşalmasına izin verin.
9. Domuzları kavanozlara yerleştirin, tuz, karabiber ve sarımsak tabaklarını katmanlara serpin.
10. Temiz suyu kaynatın, kavanozları en üstüne dökün.
11. Her birine zulüm koyun: suyla dolu sıradan bir bardak iş görür.
12. Kavanozlar tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında iç mekanda tutulur ve daha sonra soğuk bir yere - bir mahzene veya buzdolabına gönderilir.
13. 45 günlük tuzlamadan sonra domuzlar hazır.

Afiyet olsun!

Tuzlama tarifi: kızartma ile sıcak yöntem

Biraz zahmetli, ancak bu tür işlemlerden sonra domuzlar sağlıklarından korkmadan yenilebilir. Ayrıca mantarların tadı kızartıldığında daha yoğun hale gelir, bu nedenle bu şekilde tuzlama çok popülerdir.

Önemli! Bu tarifte gerekli bitkisel yağ miktarı, mantarların sayısına ve büyüklüğüne bağlıdır ve her durumda farklıdır.

Porsiyon / Hacim: 3 l

Malzemeler:

• taze domuzlar - 4 kg;
• sofra tuzu - 8 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3-4 orta boy kafa;
• bitkisel yağ - kızartma için yeterli miktarda;
• defne yaprağı - 10-15 adet;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet.

Hazırlık:

1. Genç domuzları iyice durulayın ve 48 saat soğuk suyla örtün. Suyu günde en az 4 kez değiştirin.
2. 2 gün sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın.
3. Domuzları bir tencereye tuzlu suyla dökün ve yaklaşık bir buçuk saat kaynattıktan sonra pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutma.
4. Suyu boşaltın, işlemi tekrarlayın. İkinci kez pişirme süresi 45 dakikadır.
5. Mantarları bir kevgir içine atın, fazla sıvının akmasına izin verin.
6. Baharatları durulayın, soyun ve sarımsakları ezin.
7. Domuzları yeterince derin bir tavaya koyun, üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde yağ dökün.
8. Baharat ve tuz ekleyin, her şeyi karıştırın.
9. Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 45 dakika kızartın.
10. Hazır mantarları temiz, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.
11. Tamamen soğuyana kadar odada bırakın, ardından mahzene aktarın veya buzdolabında saklayın.
12. İlk numune bir günde alınabilir.

Tadın tadını çıkarın, afiyet olsun!

Başka ne denir?

Serushki, pek çok isimden sadece biridir. Bu mantarda bir düzineden fazlası var. Rusya'da bölgeye bağlı olarak bu mantarlara şunlar denir:

yol;

gri bir yuva;

acı;

leylak ağırlığı;

gri sütçü;

muz;

bir gezgin;

seryanka;

gri.

İsimler, mantarın tüm dikkat çekici özelliklerini yansıtır - tadı, rengi, en sevdiği büyüme yerleri, süt suyunun salınması.

Serushki'nin özellikleri

Gri süt, çimlerde ve iğnelerde mükemmel bir şekilde kamufle edilir. Bu sulak alan aşığının fark edilmesi kolaydır. Ve görünüşte o kadar da değil - parlak işaretlere sahip olmasına rağmen, kesikten çıkan acı su damlalarında olduğu gibi.

Yol kendine göre güzel. Sadece özgün bir zevke sahip değil, aynı zamanda zarif bir görünüme de sahip. Tür özelliklerinin tanımı:

• Şapka. Renk - gri leylak. Pembemsi, mor ve kahverengi kurşun tonlarına sahip olabilir. Şapka dokunulduğunda pürüzsüz, yağmurdan sonra kaygandır. Üst - eşmerkezli daireler. Şekil huni şeklindedir. Küçük mantarlarda dışbükeydir. Şapka kenarları düzensiz, alçaltılmış veya içe doğru bükülmüş. Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 5-10 cm'dir.
• Tabaklar. Nadir konumlarıyla ayırt edilirler. Renk - soluk sarı, bej.
• Anlaşmazlıklar. Sarı renk.
• Bacak. Silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda şişkin veya daralmış. Yetişkin mantarlarda içi boştur. Renk, plakaların veya kapağın rengini tekrarlayacaktır. 2 cm genişliğe ve 8 cm uzunluğa ulaşır.
• Kağıt hamuru... Yoğun, elastik. Meyveli bir aroması vardır. Beyaz renk. Arada süt suyu salınır - son derece acı bir tadı vardır. Mantar kesimde renk değiştirmez.

Nerede ve ne zaman büyüyor?

Serushki, yaprak döken ve karma ormanların müdavimidir. Neredeyse Rusya topraklarında dağıtıldı. Kuzey bölgeleri ve Sibirya tercih edilir. Ayrıca Urallarda ve Uzak Doğu'da da bulunur. Nemli topraklarda iyi büyür - tınlı ve kumlu balçık. Huş ağacı ve kavak ormanlarını, özellikle ova ormanlarını severler.

İyi aydınlatılmış yaprak döken ormanlara - gri saçlı olanlar için huş ve kavak ormanlarına gitmek daha iyidir. Nemi severler, bu yüzden yağmurdan sonra onları aramak en iyisidir. Toplama sezonu Temmuz ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürer. Bir kuraklıkta, hasat yollarına güvenmeye gerek yoktur. Montajcıların bilmesi gerekenler:

• Mantar verimlidir - gruplar halinde büyür. Ama tek başına büyüyebilir. En sevilen büyüyen yerler orman kenarları ve yollarıdır.
• Toplama dönemi yazın başından Ekim ayına kadardır.
• Kapak rengi griden sarımsı griye ve koyu sarıya kadar değişir.

Videoda tecrübeli mantar toplayıcılar küpeler arıyor. Orman koşullarında, bu mantarların büyümesinin ve hasat edilmesinin özellikleri hakkında konuşacaklar:

Yolcular ayrıca selenyum, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, fosfor, demir, bakır ve manganez açısından da zengindir. Serushki, zengin vitaminleri, eser elementleri ve amino asitleri ile değerlidir. Bu mantarlar, en uygun oranlarda faydalı elementler içerir. Bilim adamları bunun en çok kazanan kombinasyon olduğunu söylüyor. Belki de bu yüzden geleneksel tıpta yollar bu kadar aktif bir şekilde kullanılıyordu. Yardımı ile cilt lezyonlarından tüketime ve koleraya kadar birçok hastalık tedavi edildi.

Leylak süt mantarı bağışıklık sistemini ve kan damarlarını güçlendirir, beyni besler, vücudu ağır metal tuzlarından temizler.

Serushki'nin zararı

Serushki'den tıbbi et suyu, gastrointestinal hastalıkları olan kişiler, hamile kadınlar, emziren kadınlar, alerji hastaları tarafından dikkatlice alınmalıdır. Ayrıca herhangi bir mantar tabağını aşırı kullanmaları tavsiye edilmez. Serushki'nin kötüye kullanımı kışkırtabilir:

• Alerjik reaksiyon. Kabızlık, sindirim bozuklukları ve hatta mide mukozasında apselerde kendini gösterebilir.
• Zehirlenme. Mantarda çok fazla kitin var. Aşırı yemek mide bulantısı, kusma, ishal, titreme, şişkinlik, baş dönmesi ve yeme bozukluğunun diğer semptomlarına neden olabilir.
• Oniki parmak bağırsağının iltihaplanması.
• Sık idrara çıkma dürtüsü.
• Mide duvarlarının biyoaktif bileşenler tarafından aşındırılması.

Serushi'deki bileşenler kas hücrelerini yok edebilir ve böbrek yetmezliğine neden olabilir.

Yararlı özelliklerin bolluğuna rağmen, serushki konusunda dikkatli olmalısınız. Kanı incelten ve pıhtılaşmasını önleyen elementlere sahiptirler. Bakteriyel vajinoz ve damlalarda yollar kategorik olarak kontrendikedir.

Serushki, bir süt cinsi olan russula ailesine aittir. Acılık için, mantarlar üçüncü gıda kategorisinin şartlı olarak yenilebilir grubuna atanır. Surat asmak, tuzlandığında oldukça lezzetlidir, ancak önce acının giderilmesi için iyice ıslatmanız gerekir. Islatma birkaç gün sürer. Acı meyve suyu serushki'yi solucanlardan ve böceklerden kurtarır, böylece mantar kurtçukluk korkusu olmadan tuzlanabilir. Yol talebi, kural olarak, diğer mantarların fakir olduğu yıllarda ortaya çıkar.

Pişirme özellikleri

Yollar acı - onları geri dönüşüme gönderirken hatırlanması gereken en önemli şey budur. Mantarın özel bir tadı yoktur ancak mantar tabağı için idealdir.

Tuzlamadan veya dekapajdan önce, serushki üç gün boyunca ıslatılır - böylece acı gider. Islatıldıktan sonra mantarlar zengin rengini kaybetmez. Ancak uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilmez - çimler tatlarını kaybeder. Turşu yaparken mantarlar 20 dakikadan fazla kaynatılmaz.

Yolun iyi yanı saf özüdür - solucanlar onu desteklemez. Genellikle, bir bacaktan başlayarak, çabucak pes ederler ve kapaklar bozulmadan kalır - bu, işleme için çok uygun ve karlı.

Sirkesiz soğuk mantar turşusu

Bu tür mantarlar ve tuzlu serushki arasındaki fark, ekşi maya eklemeniz gerektiğidir. Süt peynir altı suyu veya hassas kefir olabilir.

Lahana turşusu nasıl yapılır:

1. Islattıktan sonra, valuiyi tuzlu suda (1 litre su, 20 gram tuz) 30 dakika kaynatın.
2. Mayayı hazırlamak. Bunu yapmak için, tuzu, şekeri, peynir altı suyunu veya kefiri kaynamış suda eritin, iyice karıştırın.
3. Bir sonraki aşama, mantarları hazırlanmış bir kaba koymaktır.
4. İstiflenmiş acıları ekşi hamurla doldurun, baskıyı ayarlayın. Kabı 5-10 derece sıcaklıktaki bir saklama yerinde çıkarıyoruz. Bu sıcaklık, fermantasyon süreci için uygundur.
5. Yaklaşık bir gün sonra, daha fazla olgunlaşma için kabı daha serin bir yere (0-4 derece) çıkarıyoruz. 30-40 gün sürecek.
6. Fermantasyondan sonra, serushki sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı, haşlanmış tuzlu su ile doldurulmalı ve kapaklarla sarılmalıdır.

Küpe yetiştirmek mümkün mü?

Üzüm çekirdeği yetiştirmek için miselyuma, alt tabakaya ve uygun koşullara ihtiyacınız vardır. Bütün bunlar yatırım gerektirir, bu nedenle mantar yetiştiriciliği genellikle bir işletme olarak uygulanır.

Serushki, petrol, porçini mantarları, yenilebilir cüruf mantarı veya halkalı kap (yavru horozlar) ile karşılaştırıldığında, kitlesel talepte değildir. Dahası, birçok mantar toplayıcı bu mantara aşina bile değildir. Ve potik'in hazırlanmasını zorlaştıran acı tadı kaderini önceden belirlemiştir - endüstriyel tarım için kârsızdır. Rayların yapay üretimi geliştirilmemiştir.

Doğru pişirildiğinde salushki değerli besleyici bir öğün olabilir. Bu, mantar toplayıcıların derecelendirmesindeki en popüler mantar değil, ancak orijinal bir tada sahip olduğu için her zaman hayranlarını buluyor. Mantar, beslenme ve diğer alanlarda nadiren kullanıldığından özel bir ekime ihtiyaç duymaz.

Serushki mantarları her zaman farklı olarak adlandırılır - seryanka, gezgin, yuva kutusu, ağaç yaprağı, sütçü, acı. Tüm isimlere rağmen mantar hala yenilebilir ve russula ailesine aittir. Ancak pişirmeden önce onları ıslattığınızdan emin olun.

Cam kavanozlarda kızarmış tahıllar

Kızarmış mantar, hasadı korumanın başka bir yoludur ve aynı zamanda ev hanımının yemek pişirmek için zamanından tasarruf sağlar.

Kış için gri mantarlar nasıl pişirilir - adım adım açıklama:

1. Tahılları iki kez temizler, ıslatır, kaynatırız.
2. Değer büyükse, parçalara ayırır, küçükleri sağlam bırakırız.
3. Camın su olması için onu bir kevgir içine geri atıyoruz.
4. Yağı derin bir tavaya dökün (her kilogram meyve gövdesi için 100 ml) ve ısıtın.
5. Yağ ısındıktan sonra mantarları tavaya koyun.. Sürekli karıştırarak 45 dakika boyunca bir kapakla kapatılmış kızartın.
6. Sonra kapağı çıkarırız ve nemin buharlaşmasına izin veririz.
7. Daha sonra, serushki'yi tuzlamanız, temiz kavanozlarda karıştırmanız ve düzenlemeniz, kaynar yağ dökmeniz gerekir.
8. Şimdi kavanozları kapaklarla kapatmanız ve 15 dakika kaynar suyla bir kapta sterilize etmeniz gerekiyor.
9. Bundan sonra kabı mantarlarla soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Topladıktan sonra

Topladıktan sonra mantarlar dikkatlice incelenmeli, durulanmalı ve temizlenmelidir.

En az üç gün boyunca uzun süre ıslatıldıktan sonra yiyebilirsiniz. Bundan sonra, onları bir su değişimi ile pişirmek gerekir, ancak o zaman acı tamamen ortadan kalkar. Bazen 1-2 su değişiminden sonra acılık kaybolabilir, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları genellikle onları tadar.

İğne yapraklı ormanlarda yetişen kulak otlarının, yaprak döken ormanlarda yetişen mantarlardan daha fazla acıya sahip olduğuna inanılmaktadır.

Tüm işlemlerden sonra küpeler dekapaj ve kızartma için kullanılabilir. Ancak kızartma sırasında onları diğer mantarlarla karıştırmak en iyisidir, çok daha lezzetli olacaktır. Örneğin, karıştırmak için russula veya chanterelles gibi diğer yenilebilir lamel mantarlar kullanılır.

Uzun süre çiğ olarak depolanması ve nakliyeye uygun olması gezginleri cezbeder. Bileşimindeki acı meyve suyu sayesinde diğer mantar türlerinden farklı olarak solucanlar ve kemirgenler ona dokunmaz.

Tuzlama ve dekapaj

Tuzlu balık turşusu yapmanın iki yolu vardır:

Soğuk yol - bu, mantarların katmanlar halinde kavanozlara istiflendiği zamandır: bir kat mantar, ikinci tuz. 1 kilogram serum için yaklaşık 1 yemek kaşığı hesaplanır. Tadı biraz iyileştirmek için yaban turpu yaprağı, karabiber, dereotu ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Ondan sonra onları bankada ezmen gerekiyor. Bunu yapmak için, huş ağacı ormanından bir daire kesip bir kavanoza koymanız ve üstüne bir yük koymanız gerekir. Bir süre sonra küpeler meyve suyu salmaya başlayacak - şu anda yaprakları üstüne koymanız ve kapağı kapatmanız gerekir.

Sıcak yöntem tamamen farklı... Buradaki mantarların ıslatılmasına gerek yok, 15-20 dakika 2-3 defa kaynatılması gerekiyor. Her yeni demleme temiz suyla başlamalı ve kaynattıktan sonra kavanozlara da sıkıştırılır.

Bankalar, örneğin bir buzdolabında, bodrum katında veya balkonda serin bir yere yerleştirilir.Tuzlandığında, gezginlerin rengini değiştirip koyu kahverengiye dönüştüğünü, ancak aynı zamanda çok lezzetli ve gevrek olduklarını belirtmek gerekir. Kışın salata ve turta yapmak için faydalıdırlar.

Serushki, büyük olasılıkla çirkin görünümleri nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Ancak onları deneyenler, tabii ki doğru şekilde pişirilir ve ıslatılırsa mantarların mükemmel bir tada sahip olmasını sağlar.

Ayrıca yüksek verime sahiptirler ve yaygındırlar. Bu nedenle serushki toplamaktan ve tüketmekten korkmamalısınız.

Gri mantarlar nasıl tuzlanır

Mantarlar şartlı olarak yenilebilir, açıklanmayan tadı ve koku eksikliği nedeniyle besin değeri açısından son kategoriye atandı. Bu çeşit sadece tuzlanabilir, ilk yemeği pişirebilirsiniz ama mantar tadı olmayacaktır. Meyve gövdelerinin kızartılması uygun değildir. Kışın gri saçlı mantarları turşularsanız, 2 ay sonra her menüyü tamamlayacak lezzetli bir yemek elde edersiniz.

Hasat edilen mahsulü tahta, emaye veya cam kaplarda tuzlayabilirsiniz. Yemekler önceden hazırlanmıştır. Ahşap bir fıçı veya fıçı bir gün boyunca sıcak suyla dökülür, böylece ahşabın neme doyması ve kabın sızmaması sağlanır.

Daha sonra kabartma tozu ilavesiyle kaynar su ile muamele edilir. Bankalar sterilize edilir, emaye kaplar soda ile temizlenir, ağzına kadar su ile doldurulur, kaynatılır.

Serushki mantarlarını tuzlamak için hızlı bir tarif

Meyve gövdelerini hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İşlem süresi biraz zaman alacak ve iş parçası 25-30 gün içinde kullanılabilir hale gelecektir.

Zamanla tuzlu su bulanıklaşabilir ve ürün ekşi hale gelebilir. Meyve gövdelerinin elastikiyetini kaybetmemesi ve hoş olmayan bir iyot tadı görünmemesi için iş parçası sıradan kaya tuzu ile tuzlanmalıdır.

Tarif şunları gerektirecektir:

• ıslatılmış mantarlar - 2,5 kg;
• tuz - 150 g;
• karanfil - 5 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu - 4 şemsiye, tohumlarla değiştirilebilir;
• yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.

Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak meyve gövdelerinin tuzlanması önerilir:

1. Cam kavanozun dibi bir yaban turpu tabakasıyla kaplıdır.
2. Ürün katmanını sıkıca yerleştirin.
3. Üzerine tuz, doğranmış sarımsak serpin, karanfil ve dereotu koyun.
4. Bir sonraki katman aynı kalıbı takip eder.
5. Kavanozu üstüne doldurun.
6. Soğuk kaynatılmamış su ile doldurun.
7. Yukarıdan bir yaban turpu yaprağı ile örtün, baskı ayarlayın, peçete ile örtün.

İş parçası, fermantasyon için serin ve karanlık bir odaya çıkarılır. Mantarları uzun süreli saklama için kullanabilirsiniz, ancak bu ek işlem gerektirecektir.

Serushki mantarlarının klasik sıcak tuzlaması

Mantarların bu tarife göre tuzlanması daha uzun sürer, ancak hazırlık bir sonraki mantar mevsimine kadar saklanır. Serushki'nin sıcak tuzlanması aşağıdaki malzemeleri sağlar (2 kg hammadde için):

• frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 7 adet;
• tuz - 130 g;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
• yenibahar veya karabiber - 14 bezelye.

Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak mantarları tuzlamanız gerekir:

1. Islatılmış mantarları kaynatın, sıvıyı tamamen boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
2. Sterilize edilmiş bir cam kabın dibine biraz tuz dökülür, birkaç tane karabiber ve dereotu tohumu konur.
3. Serushki, 5 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile dökülür.
4. Tuzlayın ve sarımsak ve frenk üzümü yaprakları dahil olmak üzere baharatları katman katman ekleyin.
5. İş parçası kaynar suyla doldurulur.
6. Havanın tamamen çıkması için birkaç dakika açık bırakın.

Bankalar naylon veya metal kapaklarla kaplanmış, bodruma çıkarılmıştır. 40-45 gün sonra ürün hazırdır. Kapağı çıkardıktan sonra kavanoz buzdolabında saklanır.

Gri tuzlu mantarların soğuk turşusu

Bu türü herhangi bir mantar tarifine göre soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İşleme, ön kaynatma gerektirmez. Serushki'yi tuzlamadan önce, tahta veya emaye bir kap kullanılarak en az 2-3 gün ıslatılır.

Tarif için baharatlara ihtiyacınız var:

• Defne yaprağı;
• şemsiyeler veya dereotu tohumları;
• yaban turpu yaprakları veya kökü;
• karabiber.

Sırayı gözlemleyerek tuzlamanız gerekir:

1. Kabın dibine tuz dökülür.
2. Bir meyve gövdesi tabakası koyarlar, bol miktarda tuz serpin, 50 litre hacimli bir emaye tavada veya tahta bir fıçıda tabaka başına yaklaşık 100 g tuz gerekecektir.
3. Baharatlar eklenir.
4. Üst katmanlar halinde uykuya dalın.
5. Gazlı bezle örtün, baskı ayarlayın.