Süt yosunu mantarının tanımı, uygulama özellikleri ve nasıl doğru pişirileceği

Mantarlar

0

1195

Makale derecelendirmesi

Sütleğen mantarı (süt otu), yaygınlığına rağmen ülke ormanlarının topraklarında bulmak zordur. Çoğu zaman, mantar toplayıcılar onu yenmez bir görünüm için alırlar, bu yüzden sadece yürürler.

Mantar sütleğeninin tanımı

Botanik açıklama

Mantar kapağı yoğun, etli bir kıvama sahiptir. Çapı 10 cm'ye kadar çıkabilir ve şekli genellikle düz ve dışbükeydir. Ortasında bir huni var. Dokunmak için böyle bir broşür çıplak ve kuru. Kapağın renkleri farklı olabilir - kırmızı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Genellikle kapağın dış yüzeyi çatlayabilir.

Mantarın kesimindeki et beyazdır, ancak açık havada kahverengiye döner. Kesikte süt beyazı bir meyve suyu var. Böyle bir mantarın süt-süt kelimesiyle adlandırılması ona bağlıydı.

Diğer sütlü mantarlarla karşılaştırırsanız, süt kabında süt suyu olduğunu fark edeceksiniz. Dış mekanda kararır ve kararır. Ayrıca mantarın özü kauçuğa çok benzer. Diğer mantarlardan farklı tadı olabilir. Milkweed suyu hoş, tatlıdır. Mantar yaşına rağmen değişmez.

Yatak plakaları dış yüzeye benzer. Kapağın içi de renkli olarak eşleşebilir.

Mantarın bacağı genellikle ortada şişer ve uzunluğu 10 cm'ye ulaşabilir.

Sütü sütten nasıl ayırt edebilirim?

Acemi bir mantar toplayıcının ana sorunu, bir sepet dolusu sahte ağırlık toplamak, komşularla övünmek, yemek pişirmek için zaman harcamak ve sonra mahsulü utanarak çöpe atmaktır. Onları bulmak çok daha kolay: deneyimli "avcılar" bu mantarlara dikkat etmeden geçip gidiyorlar. Bu yüzden bir sütçü kızın övünebileceği özel işaretleri bilmeniz gerekir. Mantar gerçekten bir yumru gibi görünüyor, ancak yine de onu tanımlayabilirsiniz.

Birincisi, meme eşmerkezli bölgelerle saçaklı ve “sahte” pürüzsüzdür. İkincisi, yükün salgıladığı "süt" havada hızla sararır. Keman suyu orijinal rengini korur. Üçüncüsü, süt balığının eti daha yoğun ve daha kurudur. Ve mantarların kapakları, çarpıcı benzerliğe rağmen, biraz farklı bir şekle sahiptir: mantarın kenarları hafifçe kıvrılır, gıcırdarken hafifçe kıvrılırlar.

Sütleğen mantarı: fotoğraf ve açıklama

Sütleğen, broşür, kırmızı-kahverengi süt mantarı - bunlar aynı mantarın isimleridir. Mlechnik cinsine ve russula ailesine aittir. 4-10 cm çapında kırmızı-kahverengi kapaklı bir mantardır.Genç süt otunda yassı dışbükey, yaşlı süt yosununda çiçek açan huni şeklindedir.

İç kısımda kapak lamel, sarı veya kahverengidir. Süt suyu bol miktarda salınır ve hava ile temas ettiğinde mantar eti gibi kahverengiye döner. Bacağı yaklaşık 2 cm kalınlığında ve en fazla 10 cm uzunluğundadır.Bu işaretlere göre insanlar ormanda kolayca bir sütleğen mantarı bulurlar. Fotoğrafları ve açıklamaları bunu tamamen doğrular.

Sütleğen ayrıca koku ile de tanımlanabilir. Mantarın hamurundan tabaklara salgılanan süt suyu sadece kahverengileşmekle kalmaz, aynı zamanda belirli bir balık kokusu da yayar. Mantar toplayıcıları buna ringa balığı diyor. Sütleğen ne kadar eski olursa, kokusu o kadar keskin ve tadı daha kötü olur. Genç mantarın tadı mükemmeldir.Sütleğen cinsinin diğer temsilcilerinden farklı olarak sütleğen veya sütleğen, acı değil tatlı sütlü bir meyve suyuna sahiptir. Mantarın tadı russula gibi.

Mantar tehlikesi nedir

Zengin kimyasal bileşim sadece hastalıklarla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kullanımıyla ilgili bir dizi kontrendikasyon ve uyarının varlığının da sebebidir. Sütleğen mantarı hamile kadınlar, 7 yaşın altındaki çocuklar, emziren anneler tarafından tüketilmemelidir.

• Mantarın bir veya daha fazla bileşenine karşı toleranssızlık durumunda, yan etkiler ortaya çıkabilir:
• kaşınan cilt;
• atopik dermatit;
• üzgün gastrointestinal sistem;
• alerjik rinit veya ARVI;
• sıcaklıkta keskin bir artış;
• baş ağrısı;
• öksürük, nefes darlığı.

Ağır bir biçimde böbrek hastalığı, kolelitiazis, gastrit ve mide ülserlerinden muzdarip kişiler, süt otu bazlı ilaçları çok dikkatli almalıdır. Hipertansif hastaların 1 çay kaşığı tüketmeleri önerilmez. günlük infüzyon. Mantarın sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkisi vardır, bu nedenle yatmadan en az üç saat önce hiçbir şekilde yenmemelidir.

Kırmızı-kahverengi süt mantarı lezzetli ve sağlıklı bir üründür, ancak onu bulmak son derece zordur. Çoğu zaman, birkaç mantar aramak için, bataklık bir alanda onlarca kilometre yürümek zorundasınız, ancak inanın bana, çabaya değer.

Nerede büyüyor?

Sütlü bir mantar bulmak istiyorsanız, bunu şu şekilde yapabilirsiniz: ulaşılması zor yerlerde tek kopya halinde büyür. Genellikle iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda bulunur. Büyüme mevsimine yakın bulunan yosun ve çürümüş kütükler iyi bir büyüme sağlar.

Palet tadı çok hoş, dördüncü kalite kategorisine giriyor. Tuzlanarak veya haşlanarak yenebilirler. Bu tür mantarların önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Ancak bazı istisnalar da var. Sadece genç mantar yerseniz daha iyi olur. Yetişkinlerin biraz nahoş bir kokusu ve tadı vardır.

Çeşitler

Aşağıdaki süt sever türleri ayırt edilir:

• Değirmen yakıcı değildir.

• Değirmen gri-pembedir.

Bu tür türlerin nispeten lezzetli ve yenilebilir olduğu düşünülmektedir. Daha az bilinen çeşitlerin geri kalanına gelince, tadı acıdır, pürüzsüz, çatlaksız bir cilde sahiptir ve karakteristik süt suyuna sahip değildir.

Yanlış, yenmeyen mantarlardan farkı

Bu meyvenin diğer mantar türleriyle karıştırılması zordur. Ancak, sessiz avlanmanın deneyimsiz sevgilileri, broşürü bu kadar süt suyu yaymayan ve kuru ot kokusu olan gri-pembe bir sütle karıştırarak kolayca tanımlanabilir.

Gri-pembe süt, yenmeyen mantarlara aittir, bu yüzden fotoğrafta çok dikkatli düşünmelisiniz. Sütleğen, bazı sütlü akrabalara oldukça benzer. Örneğin, higroforoid laktik asit yenilebilir, sütlü suyun rengini değiştirmez ve plakaları pürüzsüz olandan çok daha az sıklıkta bulunur.

Koşullu olarak yenebilen, yenmeyen laktarius çok daha küçüktür ve kapak küçük çatlaklarla kaplı değildir.

Büyüyen

Evde herhangi bir ağaç türünün altında sütleğen mantarı yetiştirmek mümkündür, ancak fındık ekimleri maksimum çimlenme ve verim sağlar. Ek olarak, böyle bir mahalle, mikoriza oluşumu nedeniyle mahsullerin meyve vermesini önemli ölçüde artırır.

Süt sever sporları mağazadan satın alınabilir ve talimatlara göre ekilebilir:

1. 15 g tohumu 0,5 l kum veya kuru toprakla (1 m² başına) karıştırın.
2. Ağacın altına, köklere ulaşarak 5-15 cm derinliğe kadar toprağı sürün.
3. Miselyumu alana dağıtın.
4. Humus ile eşit oranlarda karıştırılmış bahçe ve tercihen orman toprağı ile örtün.
5. İnce bir sprey ile bir sulama kabından her m² için 10 litre su dökün.
6. Toprak ve talaş ile üstte malç.

Biliyor musun? Dünya pazarında satılan mantarların neredeyse üçte ikisi
Çin'de yapay olarak yetiştirildi.Tohumu kendin alabilirsin... Bunu yapmak için, durulamadan eski mantarları bulmanız, bir kıyma makinesinde öğütmeniz, su eklemeniz ve 2 hafta boyunca karanlık, ılık bir yerde ısrar etmeniz gerekir. Bir süre geçtikten sonra, kek yukarıdan çıkarılmalıdır ve kalan sıvı, süt otu sporları çözeltisi olacaktır.
Dahası, her şey satın alınan malzemeyle aynı şekilde yapılır, sadece miselyum alana kuru formda değil, sulama yoluyla dağıtılır. Kırmızı-kahverengi süt mantarının hasadı üç ay içinde beklenebilir, ardından uygun sulamaya tabi tutularak meyve vermesi Ekim ayı sonuna kadar devam eder.

Mantarın faydalı özellikleri

Ormanın meyve veren gövdeleri, insan vücudu üzerinde iyileştirici özelliği olan çok miktarda etken madde içerir. Bunların arasında mantar ergosterol olarak da bilinen volemolid'i vurgulamakta fayda var. Mantar biliminde bilinen sterol de burada kayda değer. Ayrıca deniz süngerleri ve mercanlarda da bulunurlar. Şeker alkolü, volemitol varlığından bahsetmek imkansızdır.

Halk hekimliğinde süt otu suyu sıklıkla kullanılır. Tümörü iyileştirmek için onkolojide haricen kullanılması gerekir. Taze meyve gövdeleri, kanser önleyici aktivite gösteren ve sarkom gelişimini baskılayan etanol özü içerir.

Süt otu dokusu kortizon içerir, bu nedenle sıklıkla antiromatizmal ve antiinflamatuar ilaçların bir parçası olarak kullanılır.

Lactarius'un insan vücudu için faydaları

Ülkemizde birçok sütçü, salamura ve salamurada yaygın olarak kullanılan birinci sınıf mantar olarak kabul edilmektedir. Bu işleme seçeneği, meyve gövdelerinin hamurunun oldukça hızlı bir şekilde fermantasyonuna neden olur, bu nedenle smoothieler çok karakteristik ve hoş bir ağızda kalan tat kazanır. Diğer şeylerin yanı sıra, etlilik çok değerlidir, bu nedenle, ön hazırlıktan sonra, meyve gövdeleri her türlü mantar yemeğinin hazırlanmasında kullanılabilir. Sütçülerin kullanımı insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir ve aşağıdakilere katkıda bulunur:

• bağışıklık sistemini ve kan damarlarını güçlendirmek;
• yaşlılıkta görüşün iyileştirilmesi;
• kalp kasını güçlendirmek;
• hızlı doku yenilenmesi;
• cildin gençliğini korumak;
• saç ve tırnak plakalarının güçlendirilmesi;
• metabolik süreçlerin iyileştirilmesi;
• hematopoietik organların restorasyonu;
• beyin aktivitesini iyileştirmek;
• su ve tuz metabolizmasının dengesi;
• kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi.

Ayrıca şunu okuyun: Bir somun üzerinde büyüyen mantar türleri: açıklama ve özellikler

Tıbbi özellikler ve uygulama

Mantarın özünde ve süt suyunda benzersiz tıbbi özelliklere sahip bir dizi özel aktif madde bulundu.

Sütleğen mantarı, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle antitümör ajanı olarak kullanılan ve salgıladığı sütlü meyve suyu takdir edilmektedir. Halk hekimliğinde kanserle savaşmak için kullanılan taze süt otundan etanol bazlı bir özüt hazırlanır. İçerdiği maddelerin aktif bir antioksidan görevi gördüğü ve vücuttaki kanser hücrelerinin büyümesini engellediği kanıtlanmıştır.

Süt otunun meyve veren vücutlarında kortizon hormonu ve diğer steroidler bulunur. Bu, mantarın kullanım kapsamını belirler - vücuttaki iltihaplanma süreçleriyle ve romatizma ile mücadele etmek için ilaç üretimi.

Tıpta uygulama

Sütleğen mantarı, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanıldığı için çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. En değerli olanı, güçlü bir antitümör etkiye sahip olan sütlü meyve suyudur.

Taze mantarlar, kanser dahil çeşitli kötü huylu tümörlerle mücadelede sıklıkla kullanılan etanol özü içerir. Dokuların bileşiminde kortizonun varlığı, iltihaplanma ve romatizma ile mücadele için ajanların bileşiminde kullanılmasına izin verir.

1 çay kaşığı süt aşığının tentürü alınır. Varis, hemoroit, gut, orta kulak iltihabı, bronşit, ateş, boğaz ağrısı, mide-bağırsak hastalıkları ve iltihaplı süreçler için günde 3 defa.

Soğuk algınlığı ile burun mukozası bir yağ bileşimi ile yağlanır. Tentürün harici kullanımı, cilt iltihabı, yanıklar, alerjik döküntüler ve daha pek çok sorunun çözülmesine yardımcı olur.

• Ek olarak, kırmızı-kahverengi mantar ayrıca bir dizi başka işlevi de yerine getirir:
• yayılmayı engeller ve kötü kolesterolü giderir;
• antioksidan etkiye sahiptir;
• sindirim sisteminin mikroflorasının restorasyonuna yardımcı olur;
• sağlıklı bir diyette protein ve protein depolarının yenilenmesine yardımcı olur.

Yağda süt otu mantar tentürü tarifi

Yağda süt otu tentürü hazırlamak için önce mantarların kurutulması gerekir. Bunu yapmak için 1 cm kalınlığında tabaklara kesilir ve gölgeli, iyi havalandırılan yerlere asılır. Elektrikli kurutucu da kullanabilirsiniz.

Önemli! Kullanmadan önce tentür pürüzsüz olana kadar iyice çalkalanmalıdır.

Hammaddeler tamamen kuruduktan sonra bir kahve değirmeni veya blender ile toz haline getirilir ve 3 yemek kaşığı başına 0,5 litre yağ oranında keten tohumu veya zeytinyağı ile dökülür. l. mantar tozu. Kap sıkıca kapatılır ve iki hafta boyunca ılık, karanlık bir yerde demlenmeye bırakılır. Kompozisyonu filtrelemenize gerek yoktur. Birkaç yıl buzdolabında saklanabilir.

Kontrendikasyonlar

Euphorbia lamel mantar çok sayıda tıbbi özellik içerir. Ancak tedaviye başlamadan önce kontrendikasyonlar hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz. Çocuklar ve hamile kadınlar için mantar bazlı bir tentür kullanmayın. Ayrıca emziren anneler bu mantarları yemekten kaçınmalıdır. Mantarın güçlü aktif maddeler içerdiğini unutmayınız, bu nedenle vücudunuzun buna hazır olduğundan emin değilseniz mantar yemeden önce bir doktora danışmalısınız.

Nasıl düzgün pişirilir

Euphorbia, dekapaj ve dekapaj için harikadır - dördüncü veya üçüncü lezzet kategorisine aittir, bu nedenle kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış yememelisiniz.

Pişirmeden önce mantarın ıslatılmasına gerek yoktur çünkü böceklerden zarar görmez ve asitliği yüksek değildir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Yemek pişirmek için genç mantar almak en iyisidir. Ancak “genç yaşta” bile mantarların kendine has, zayıf da olsa her şeyi mahvedebilecek bir aroması olduğu için, mantarlar önceden 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Güçlü kokusu ve kötü tadı nedeniyle eski mantarları kullanmamak daha iyidir.

1 tarif

Mantarlar tuzlandığında lezzetlidir

En basit ve en yaygın pişirme yöntemi soğuk tuzlamadır.

Toplanan meyve gövdeleri basitçe soğuk suyla yıkanır ve ardından ahşap bir küvet veya fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir.

Her katmana 1 kg süt otu başına 50 g oranında kaba tuz serpilir. Tüm mantarlar katmanlara serildiğinde, son katın yüzeyini üzerine gazlı bezle örtün - kabın boyutuna (çapına) uyan ahşap bir daire ve yükü üzerine yerleştirin. Bir ay soğukta bırakın.

2 tarif

Bazı şefler kremalı mantar çorbası hazırlar.

Eylem algoritması basittir: 200 gr tereyağı, bir tavada yarım halkalı soğan ile, ikincisi altın rengi ve karakteristik bir koku elde edene kadar eritilir.

Daha sonra 800 gr meyve gövdesi soğan ve yağ ile 15 dakika kızartılır. Buna paralel olarak tuz ve karabiber su ile bir tencereye dökülür.

İçerikler kaynadığında, yiyeceği tavadan dökün. 5 dakika kaynatıldıktan sonra, kabın içine yüksek oranda yağ veya yoğun krema içeren 600 ml süt dökülür. Bir notta. Kremalı çorbadaki krema daha iyi sonuç verir - tadı "ipeksi" yapar. Bundan sonra, yavaş yavaş karıştırılarak (topakların oluşmasını önlemek için) 3 yemek kaşığı dökülür. un.

Karışım piştikten sonra biraz "dinlendirilebilir" ve bir blenderde ezilebilir.Bu mantar kremalı çorba, siyah ekmek, kruton veya ince doğranmış taze ot karışımı ile servis edilebilir.

Pişirme uygulamaları

Mutfak amaçlı olarak, genç mantar kullanmak daha iyidir, çünkü mantar ne kadar eski olursa, pişirme işlemi sırasında da yoğunlaşan özel koku o kadar etkileyici olur.

Euphorbia dördüncü lezzet kategorisine aittir, bu nedenle pişirilmesi ve kızartılması tavsiye edilmez.Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları kızarmış çalılıktan eşsiz bir incelik olarak söz etse de. Soğuk turşu, mantarların maksimum faydasını korumanıza ve bütün kış boyunca harika bir çıtır atıştırmalık almanıza olanak tanır.

Önemli! Kırmızı-kahverengi yumru asla solucanlar ve böcekler tarafından saldırıya uğramaz. Pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur.

Tarif son derece basit:

1. Mantarları akan su altında yıkayın.
2. Bacakları şapkalardan ayırın - bu şekilde kompakt ve doğru bir şekilde oturacaklar.
3. Süt mantarlarını katmanlar halinde ahşap, seramik veya emaye bir kaba koyun, 1 kg mantar başına 50 g tuz oranında kaba tuz serpin.
4. 3-4 kat tülbentle örtün, üstüne kabın iç çapına uygun tahta bir daire koyun (bir tabak veya bir emaye kapak kullanabilirsiniz).
5. Tencere veya fıçı 1 ay soğuk, tuzlu bir alana koyun. Bu süre zarfında daire ve gazlı bezin her gün yıkanması gerekecektir.
6. Bir ay geçti - mantarları alın ve eşsiz tadın tadını çıkarın.

Hazırlık

Süt kabının hazırlanmasına doğru yaklaşımla, böyle bir mantar orijinal tadı ile sizi şaşırtacak. Süt otunun belirli bir özelliği, mantarın yaşıyla birlikte daha belirgin hale gelen balık kokusunun varlığıdır. Pişirme işlemi sırasında koku daha da belirgin hale gelir. Genç mantar grubuna gelince, daha hoş ve zengin bir tada sahiptirler.

Mantar turşusu yapılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir ve hatta tuzlanabilir. Tuzlamadan önce sütleğen iyice ıslatılmaya değer. Bu, bakterilerden kurtulacak ve mantarlara özel bir lezzet verecektir. Süt aşığının larvalar tarafından asla zarar görmediğini belirtmek gerekir, bu nedenle giderek daha fazla mantar toplayıcı onu çiğ olarak tuzla kullanmayı sever.

Mantarları işlemek istiyorsanız, soğuk tuzlama en iyi çözümdür. Kırmızı süt kabını su altında çalkalayın ve katmanlar halinde derin bir kaba koyun. Her birine tuz serpilmelidir. 3 kg mantar için 150 gram tuz gereklidir. Bundan sonra kabı bir ay buzdolabına koyun. Bu süreden sonra mantarları tadabilirsiniz. Çok tuzlu iseler kaynamış su ile seyreltilebilirler. Salatalar ve pizzalar için harikadırlar.

Süt mantarı: nasıl pişirilir. Hazırlık aşaması

Bütün sorun acı meyve suyunda. Ek olarak, keçe süt mantarının oldukça sert bir özü vardır ve bu bir şekilde ele alınmalıdır. Bu nedenle, Birlik'te gıcırtılar, yenilebilirliğin dördüncü kategorisine aitti ve "tepenin üzerinde" genellikle yenmez olarak değerlendiriliyorlar. Yine de, onlardan bir anlam gelebilir. Ve molokan mantarlarının hazırlanması, özenle ıslatılmaları ile başlar. Onun için av çözüldü ve sıralandı. Solucanlar tarafından örneklenen tüm alanlar kaldırılır. Delinmiş dallardan ve varsa iğnelerden delikler de kapağın bir parçasıyla kesilir. Mantarlar birkaç kez yıkanır ve ıslatılır - molokanları tamamen kaplayacak olan havzaya su dökülür ve mantarların yüzmemesi için üstüne çok ağır bir baskı yapılmaz.

Suyu olabildiğince sık değiştirin. Sudaki ilk geceden sonra köpük oluşacağından emin olabilirsiniz. Yeni suyla doldurmadan önce mantarlar birkaç kez tekrar yıkanır. Islanma yaklaşık beş gün sürecektir. Bu durumda, mantarların hacmi azalır - suyla, onlardan acı giderilir, bu da ağırlığın beşte birine kadar sürer. Havzayı yeni süt kapaklarıyla "yüklemeye" değmez, onları başka bir kapta ıslatmak daha iyidir, aksi takdirde safra onlardan tamamen atılmaz.

İdeal olarak, evin altında akan (ve temiz!) Suyla bir akarsu olması güzel olurdu.O zaman ilk aşama aşırı çaba gerektirmez - ızgaraya yüklenir ve en yakın huş ağacına bağlanır. Ne yazık ki bu şehirde ulaşılamaz bir rüya. Ancak ülkede tuzlama yapıyorsanız, yakındaki rezervuarlara veya kullanılmayan kuyulara ilgi gösterin.

Sıcak turşu sütleğen nasıl

Mantarlar tuzlanıncaya kadar bir ay beklemek istemeyen tüm mantar toplayıcıları, onları pişirmenin sıcak yolunu seveceklerdir. Bu tarife göre sütleğen tuzlanması için 12 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılmalı ve su tamamen boşalıncaya kadar bekletilmelidir. Haşlanmış sütleğen, 2 kg mantar başına 80 g tuz oranında katmanlar halinde istiflenir. Bundan sonra, kap, gerekli sıcaklık rejiminin 0 ila 10 derece arasında tutulduğu soğuk bir yere yerleştirilmelidir.

Bu tarife göre hazırlanan sütleğen mantarı 6 gün sonra tadılabilir. Mantar toplayıcıları, soğan turşusu ve diğer sebzelerle birlikte salatalara eklemenizi önerir.

Laktik mantarların genel özellikleri

Herhangi bir laktariusun meyve veren gövdeleri, bir kapak olmadan bir kapak ve bir kural olarak, merkezi olarak yerleştirilmiş bir bacak ile temsil edilir. Bazı çeşitler, tıknaz meyve veren gövdeler ve oldukça kalın bacaklar ile karakterize edilir. Diğer türler, bir bacak ve orta büyüklükte bir başlık ile temsil edilen meyve veren gövdeleri oluşturur. Lactarius'un önemli bir kısmı, meyve gövdelerinin bir ilahili türü oluşumuna sahiptir.

Genç numuneler, gövdeye sıkıca tutturulmuş kenarları olan ve sonunda düzleşen ve üst kısım düz, düz içbükey veya huni şeklindeki bir şekle sahip olan bir başlığa sahiptir. Kapak yüzeyinin rengi oldukça çeşitlidir:

• beyaz;
• sarımsı;
• Portakal;
• kahverengi veya kahverengi;
• grimsi;
• mor veya pembemsi;
• mavimsi;
• zeytin siyahı.

Bazı sütçü türlerinin yaşla birlikte renk değişimiyle karakterize edildiği unutulmamalıdır. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi, pürüzlü veya pulludur ve ayrıca tüylerle kaplıdır. Plakalar zayıf bir şekilde alçalıyor veya silindirik veya daralmış, tabanda veya klavat gövdesinde genişletilmiş, kural olarak kapakla aynı renge sahip. Spor tozu çoğunlukla açık sarı, beyazımsı mavi veya diğer herhangi bir soluk, bej renktedir.

Sütçüler nerede ve ne zaman büyür

Smoothies, çoğunlukla karışık orman bölgelerinde ve huş ağaçlarında ve ayrıca çok sayıda iğne yapraklı veya huş ağacı bulunan oldukça nadir ve genç orman tarlalarında bulunur. Değirmenciler genellikle çam ve huş ağaçları ile mikorizal oluşumlardır, ancak bazen diğer yaprak döken ağaçların altında meyve veren gövdeler oluşur. Smoothies, yüksek nemli veya yosunlarla büyümüş alanları tercih eder. Bu tür mantarlar, farklı yaştaki bütün kolonilerde büyür., Temmuz ortasından itibaren kitlesel olarak meyve veren gövdeler oluşturur.

Ayrıca şunu okuyun: Alışılmış ve faydalı: kır evimizde istiridye mantarı yetiştiriyoruz

Kırmızı-kahverengi Süt (Lactarius volemus)

Süt aşığı

Sütleğen

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Açıklama

Şapka 5-17 (16'ya kadar) cm çapında, gençlikte dışbükey, sonra secde, muhtemelen merkeze bastırılmış ve hatta içbükey. Başlığın kenarı düz, ince, keskindir, önce kıvrılır, sonra düzleştirilir ve hatta kaldırılır. Rengi kırmızımsı kahverengi, kahverengimsi kahverengidir, nadir durumlarda paslı veya açık tüylüdür. Yüzey önce kadifemsi, sonra pürüzsüz ve kurudur. Özellikle kuru koşullarda genellikle çatlaklar. Bölgesel renklendirme yoktur.

Kağıt hamuru: Beyaz, sarımsı, çok etli ve yoğun. Koku, yaşla birlikte artan ringa balığı (trimetilamin) kokusu olarak çeşitli şekillerde tanımlanır, ancak aynı zamanda armut çiçekleriyle [2] veya hiç belirtilmeden [1] daha ilginç çağrışımlar vardır. Tadı yumuşak, hoş, tatlıdır.

LP'ler sık sık, yapışıktan zayıf inen, kremsi veya sıcak cilt tonları, genellikle bacakta çatallanır. Kısaltılmış plakalar (plakalar) var.

Sütlü su bol, beyaz, kahverengiye dönüyor ve havada kalınlaşıyor. Bu nedenle, bu tür bir lactarius kahverengiye döner ve hasar görürse diğer her şey - hamur, tabak.

Bacak 5-8 (10'a kadar) cm yüksekliğinde, (1) 1.5-3 cm çapında, sert, sıklıkla yapılmış, kapağın rengi, ancak biraz daha soluk, pürüzsüz, don gibi görünen ince tüylerle kaplanabilir , ama dokunulduğunda hissedilmez ... Genellikle dibe doğru sivrilir.

Spor tozu beyaz. Tartışma küreye yakın, [2] 'ye göre 8.5-9 x 8 µm, [1] 9-11 x 8.5-10.5 µm'ye göre. Süsleme, 0,5 µm yüksekliğe kadar sırt şeklindedir ve neredeyse eksiksiz bir ağ oluşturur.

Yetişme ortamı

Temmuz'dan Ekim'e kadar gerçekleşir. En eski sütçülerden biri. Yaprak döken, karışık ve ladin ormanlarında yetişir ([1] 'e göre - genel olarak tüm ormanlarda). [2] 'ye göre meşe (Quercus L.), ela (Corylus avellana L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) İle mikoriza oluşturur.

Benzer türler

Bu mantarın "gücü" ve bol kahverengimsi tatlısı süt suyu göz önüne alındığında, belki de benzer bir türü yoktur. Ona en benzer laktik, belki de hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides'tir, ancak kahverengi olmayan sütlü meyve suyu ve nadir tabaklarla kolayca ayırt edilir. Oldukça şartlı olarak, kızamıkçık (Lactarius subdulcis) benzer türlere atfedilebilir, ancak ince etli ve incedir. Aynısı turuncu lactarius (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus) için de geçerlidir, sadece küçük ve ince değil, aynı zamanda geç, ladin ile aynı biyotoplarda yetişmesine rağmen, terimlerle örtüşmez.

Ayrıca okuyun: Büyükanneden lezzetli mantar turşusu

Yenilebilirlik

Çiğ olarak yenebilen yenilebilir bir mantar. Herhangi bir ısıl işlem görmeden çiğ tuzlanmış veya salamura formunda iyidir. "Tahta" hamurundan dolayı başka bir şekilde sevmiyorum, ancak mantarlı havyarın iyi olduğunu söylüyorlar. Ham bir büyükelçi uğruna, onu özellikle ve amaçlı olarak avlıyorum.

Referanslar 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - İçinde: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (editörler): Funga Nordica, 82-107. 2) Beyaz Rusya Florası. Mantarlar. 7 ciltte. Cilt 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Değirmen mantarı hakkında video:

Değirmen mantarı, Syroezhkovy ailesine ait en popüler lamel türlerinden biridir. Koşullu olarak yenilebilir gruba aittir. Mantar toplayıcıları arasında yüksek talep görmektedir, dekapaj veya dekapaj için tavsiye edilmektedir.

Süt aşığı

3. veya 4. besin değeri kategorisindeki yenilebilir mantarlara aittir (çeşitli kaynaklara göre). Süt aşığının çiğ yenebileceğine inanılır, ancak birçok mantar toplayıcı, olgun örneklerin özelliği olan ringa balığı kokusundan korkar. Batıda bir incelik olarak kabul edilir.

Açıklama

Süt aşığı, mantar yüzeyinde hızla kalınlaşan ve beyaz damlalar oluşturan bol miktarda salgılanan meyve suyu ile ayırt edilir.

Şapka

Süt aşığının kapağı, çatlaklı olgun mantarlarda çok kalındır, genellikle düzensiz şekillidir. 15 cm çapa ulaşır Yüzey kuru, eşit olarak kahverengi veya koyu hardal renklidir.Küçük süt otunda kapak dışbükeydir ve büyüme sürecinde yukarı doğru açılır ve bir huniyi andırır. Hem genç hem de yetişkin örneklerde kapağın kenarları aşağı doğru bükülmüştür.

Bacak

Harman bıçağının ayağı nispeten incedir (çapı 2 cm'den daha kalın değildir), yaklaşık 10 cm uzunluğundadır ve silindir şeklindedir. Renk, şapka ile hemen hemen aynı veya biraz daha açık. Genellikle ortasında bir çıkıntı vardır.

Spor taşıyan katman

Süt severlerin kızlık zarı veya spor tabakası plakalardan oluşur. Plakalar, mantarın kendisinden biraz daha açık renktedir. Üzerine basarsanız, plakalar daha koyu bir renk alır.

Kağıt hamuru

Kırmızımsı kahverengi bir süt mantarı veya süt aşığının eti sarımsı, sert ve kırılgandır. İlk başta beyaz olan, ancak havada hızla koyulaşarak kahverengiye dönüşen bir özsuyu yayar. Meyve suyunun rengini değiştirmenin yanı sıra koyulaşması da gözlenir, viskoz hale gelir. Olgunlaşmış örneklerde bayat ringa balığı kokusu ve tadı vardır.

Spor tozu

Milkweed'in plakalarında beyaz spor tozu vardır. Sporlar yuvarlak ve küçüktür. Tek tek renksizdirler, ancak çok sayıda beyaz görünürler.

Yayılmış

Süt kurtları hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Hem bireysel hem de gruplar halinde büyürler. Çoğu zaman yolların yakınında, dağlık bölgelerde, patikalar boyunca görülebilirler. Özellikle harman, nemli yerleri ve çürümüş kütük ve yosunların yakınlığını sever. Sütleğen, güney Rusya'da daha yaygındır.

Benzer türler

Euphorbia'nın zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

İşte "çiftlerinden" bazıları:

• Hygrophoroid sütlü

Seyrek bir tabak düzeninde süt otundan farklıdır. Çoğunlukla meşe ağaçlarının yakınında çok nadirdir. Ayrıca yenilebilir.

• Miller tarafsız

Bu mantar daha kahverengimsidir ve koyu alanlar vardır. Suyu, süt otu suyundan farklı olarak sarı renktedir. Yenilebilir.

• Miller pembe-gri

Renksiz bir öze sahiptir. Saman gibi kokuyor. Sadece kendine özgü kokusu nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.

Daha turuncu renge ve "tüylü" bir bacağa sahiptir. Kesimde yeşile döner. Yenilebilir.

Deneyimli bir mantar toplayıcı, sütleğen mantarını diğerlerinden kolayca ayırt edebilir. Üstelik oldukça nadiren karşımıza çıkıyor.

Özetliyor

Yalnızca geleneksel tıp dogmalarına güvenmeyin. Desteği tedavinin bir parçası olarak veya sadece bir yemeğin parçası olarak kullanmadan önce, durumunuzu analiz etmek ve bu kararı bir beslenme uzmanı, terapist veya gastroenterolog ile tartışmak faydalı olacaktır.

Ek olarak, mantarın kendisinin elde edilmesi oldukça zordur: nadiren ormanın erişilebilir noktalarında bulunur. Ancak bulunan eski bir sütleğen bile kendine özgü tadı ile hayal kırıklığına uğratabilir.

Podorekhovik, Russula ailesinin bir üyesi olan Millechniki cinsine aittir. Mantarın özelliği, sütçülerin özelliği olan güçlü acılığın olmamasıdır. Meyvenin tadı güzel olmasının yanı sıra, biyolojik olarak aktif maddeler içerdiğinden iyileştirici özellikleri vardır.

Bu mantarı ülkemiz ormanlarında bulmak zordur - oldukça nadir bir tür olarak kabul edilir. Ara sıra ceviz mantarını sepete koyma fırsatını kaçırmamak için fotoğrafını ve detaylı açıklamasını dikkatlice okumalı, karakteristik özelliklerini hatırlamalısınız.

Süt sevgilisinin kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Bu ürünü yatmadan en geç 2-3 saat önce kullanmanız tavsiye edilir. Bunun nedeni, zengin bir lif kaynağı olması ve sindirilmesinin uzun sürmesidir. Sonuç olarak midede ağırlık hissi ve uykusuzluk ortaya çıkabilir. Çok fazla yerseniz, şiddetli mide ekşimesi, mide bulantısı, ishal veya kabızlık ve karın ağrısı yaşayabilirsiniz. Bundan sonra, artan susuzluk sıklıkla ortaya çıkar ve iştahsızlık nedeniyle işkence görür. Bu tür problemlerde, sadece sıvı (su, kefir, zayıf çay) kullanarak oruç günü ayarlamalısınız.
Yemek pişirmede süt aşığının kullanımına ilişkin göreceli kontrendikasyonlar şunlardır:

• Gebelik
  ... "İlginç bir konumda", özellikle ilk trimesterde toksikoz kötüleşebilir. Bu mantarı yemenin alerji geliştirme riskini artırması da tehlikelidir. Bu, özellikle kızartılmış veya salamura yiyecekler söz konusu olduğunda geçerlidir.
• Akut dönemde ülser ve kolit
  ... Akut karın ağrısı, kabızlık ve mide ekşimesi konusunda endişeleriniz varsa sütleğen yememelisiniz. Mantarın kapaklarında bulunan lif, sindirim sisteminin duvarlarını aktif olarak etkilediği için durumu daha da kötüleştirir.
• Böbrek sorunları
  ... Bileşimdeki nitratların varlığı ve yüksek su yüzdesi nedeniyle, üzerlerindeki yük artar ve bu da bu organın çalışmasında bir kesintiye neden olur. Bu genellikle piyelonefrit ile ortaya çıkar.
• Yüksek tansiyon
  ... Düzenli olarak 150'nin üzerine çıktığında bu durumlardan bahsediyoruz. Bu duruma hipertansiyon denir ve ciddi bir hastalık olarak kabul edilir. Bununla birlikte, süt kabında bulunan büyük miktarlarda su kullanımını azaltmalısınız.

Önemli! Süt aşığı için herhangi bir kontrendikasyon bulmamış olsanız bile kızarmış ve salamura mantarlarla uzaklaşmamalısınız, bunlar karaciğere, böbreklere, mideye, bağırsaklara ve pankreasa zararlıdır.

Doğrudan tuzlama

Demek tam anlamıyla milkcap mantarları hazırladınız. Nasıl tuzlanır, icra etmesi çok zor olmasa da ayrı bir şarkıdır. Küvetin olmadığı durumlarda, iç yüzeyinde talaşsız emaye kova kullanılması tavsiye edilir.

Büyük başlıklar kesilebilir - yalnızca kullanım kolaylığı için. Mantarlar, yarıya bölünmüş sarımsak (yaklaşık başları uzaklaşacaktır), ince yaban turpu kökü halkaları, limon otu ve siyah frenk üzümü yaprakları, dereotu tohumları (veya şemsiyeleri) ile kaplanmıştır. Karabiber de kabul edilebilir, ancak çok fazla değil. Her katmana bir kahve kaşığı tuz serpilir. Kovanın üstü temiz gazlı bezle kapatılır, üzerine geniş bir tabak ve bir yük yerleştirilir - üç litrelik bir şişe su yeterli olacaktır. Durumu dikkatlice izleyin: gazlı bez üzerinde küf oluşursa yıkanmalıdır. Ve yenisiyle değiştirmek daha iyidir, çok pahalı değil.

Süt kızları, sıcaklığa bağlı olarak birkaç haftadan bir aya kadar tuzlanacaktır. Daha sıcak - daha hızlı, daha soğuk - daha lezzetli. Onları serin tutmak ve diğer tuzlu mantarlar gibi kullanmak daha iyidir.

Yenilebilir sağımcıların besin değeri ve tadı

Smoothie'lerin kalori içeriği ve besin özellikleri, tür özelliklerine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bu cinse ait yapraklı mantarlar şu açılardan zengindir:

• tirosin;
• glutamin;
• lösin;
• arginin;
• lesitin;
• palmitik asit;
• stearik asit;
• bütirik asit;
• asetik asit;
• fosfatidler;
• uçucu yağlar;
• lipoidler;
• glikojen;
• şeker alkolleri;
• lif.

Lactarius'un mineral bileşimi, potasyum, fosfor ve kalsiyum gibi bileşenler açısından son derece zengindir. Ayrıca mantar özü, iyot, çinko, bakır ve arsenik ile temsil edilen eser elementler ve tüm yenilebilir mantar hamurunun tat özelliklerini ve besin değerini sağlayan mikokinulin ve parodekstrin, tregazolit ve likozot şeklinde insan yaşamı için yararlı maddeler içerir. smoothie çeşitleri.

İkinci aşama: kaynatma

Bir sonraki adım çok daha az zaman alır. Islatılmış süt kapakları daha büyük bir tencereye doldurulur, tatlı suyla doldurulur ve sabit bir şekilde, ancak aşırı kaynatılmamalıdır. Kısa bir süre, yaklaşık beş dakika pişirmeniz gerekir; bu süre zarfında, göreviniz yalnızca döküntü kalıntıları ile yükselen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmaktır. Suyu tahliye etmek yeterli değildir, iyi tahliye edilmelidir. Genellikle mantarlar bir kevgir içinde porsiyonlar halinde serilir. Çalkaladıktan sonra damlalar düşmediğinde, bir sonraki kısmı koyabilirsiniz.